Dungesneden entrecote met bietjes, mierikswortelroom en rucola

DUNGESNEDEN ENTRECOTE MET BIETJES, MIERIKSWORTELROOM EN RUCOLA

2 sjalotten, gesnipperd
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 entrecotes, op kamertemperatuur
6 eetlepels olijfolie extra vierge
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels geraspte mierikswortel
400 gram fijngeraspte bietjes
75 gram rucola

In schaal sjalotsnippers 5 minuten in azijn marineren, intussen entrecotes en 1 eetlepel olie insmeren en aan beide kanten bestrooien met zout en peper. In kom crème fraîche losroeren met mierikswortel, op smaak brengen met zout en peper. Zout, peper en 4 eetlepels olie door sjalot roeren en bietjes erdoor scheppen.
Grillpan of pan met antiaanbaklaag verhitten en entrecote op hoog vuur in 1 minuut per kant krokant en bruin bakken. Vlees uit pan nemen en op snijplank iets laten afkoelen. In kom rucola mengen met 1 eetlepel olie en mespunt zout.
Vetrandje van entrecotes snijden en vlees ‘trancheren’: scherp, glad mes schuin op vlees zetten en er dunne plakjes van snijden. Plakjes entrecote op vier borden uitspreiden en bietjes erover verdelen. Mieriksroom in nonchalant streeppatroon over bietjes druppelen (room met zigzagbeweging van lepel laten lopen). Op elk bord flinke pluk rucola leggen.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande augustus 2004

Snelle pot-au-feu

SNELLE POT-AU-FEU

2 potten runderbouillon met vlees
4 verse worstjes
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
1 kaneelstokje
2 teentjes knoflook, geplet
1 zakje geschilde aardappels, koelvers
2 winterwortels, geschil en in blokjes
4 stengels bleekselderij, in boogjes
2 preien, in de lengte gehalveerd
1 blik kikkererwten, uitgelekt

Leng de bouillon aan met 2 potten water en breng aan de kook met de worstjes, laurier, tijm, kaneel, knoflook, aardappels, wortel en bleekselderij. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
Spoel intussen de prei goed onder stromend water en snijd in stukken. Voeg samen met de kikkererwten toe aan de pan en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. Schep in kommen en bestrooi met peper.
Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen augustus 2022

Polpettine in Brodo (Italië)

POLPETTINE IN BRODO (SOEP MET GEHAKTBALLETJES)

1 deciliter groentebouillon
100 gram kalfsgehakt
50 gram capelli d’angelo (‘engelenhaar’ vermicelli)
30 gram sla
15 gram in plakjes gesneden venkel
1 theelepel olijfolie extra vergine
kerriepoeder
zout

Meng een halve theelepel kerriepoeder en een snufje zout door het gehakt en maak er balletjes van ter grootte van een walnoot. Doe de gehaktballetjes in de kokende bouillon samen met de vermicelli. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat hem 2 minuten doorkoken vanaf het kookpunt. Draai het vuur uit. Voeg de in reepjes gesneden sla en de plakjes venkel toe. Strooi er wat zout over, schenk er een scheutje olie bij en laat de soep enkele minuten rusten (zodat de groente zacht wordt), voordat u de soep opschept. Warm, maar niet kokend heet serveren.

1 persoon

voedingswaarde : 306 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : soep

bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003

Lollo, Rucola e Mais in Insalata (Italië)

LOLLO, RUCOLA E MAIS IN INSALATA (SALADE VAN LOLLO VERDE, RUCOLA EN MAÏS)

300 gram lollo sla
een bosje rucola
een gekookte maïskolf
150 gram champignons
100 gram bresaola (gedroogd en gezouten rundvlees)
4 kleine tomaatjes
olijfolie extra vergine
appelazijn
zout

Was de lollosla en het bosje rucola, laat alles goed uitlekken en meng het geheel door elkaar. Voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe. Was de tomaatjes, snijd ze in partjes, verwijder de zaadjes en voeg ze toe aan de salade. Garneer het geheel met de gegrilde en in plakjes gesneden maïskolf en met de plakjes bresaola. Vorm van de plakjes bresaola roosjes. Maak een dressing van 3 eetlepels olie met een snufje zout en 2 eetlepels appelazijn en maak hier de salade mee aan.

6 personen

voedingswaarde : 122 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : salade

bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003

Kalfsgehaktballetjes met citroensaus (Griekenland)

KALFSGEHAKTBALLETJES MET CITROENSAUS

350 gram kalfsgehakt
1 ui, fijngeraspt
150 gram langkorrelrijst, gewassen en uitgelekt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel olijfolie
zout
peper
2 eieren
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngesneden dille

Meng gehakt, ui, rijst, peterselie en olie en breng het op smaak met zout en peper, kneed het goed door. Vorm balletjes van het mengsel en leg ze tegen elkaar in een steelpan. Giet heet water erover tot ze onderstaan en breng het tegen de kook aan. Stoof de balletjes afgedekt in 30 minuten gaar. Neem de pan van het vuur. Klop de eieren en het citroensap dik-luchtig en roer het vocht van de gehaktballetjes er in delen door. Giet het citroenmengsel over de gehaktballetjes en verwarm ze zachtjes zodat de saus bindt. Serveer de balletjes met de saus en garneer ze met de dille.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2001