DUNGESNEDEN ENTRECOTE MET BIETJES, MIERIKSWORTELROOM EN RUCOLA
2 sjalotten, gesnipperd
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 entrecotes, op kamertemperatuur
6 eetlepels olijfolie extra vierge
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels geraspte mierikswortel
400 gram fijngeraspte bietjes
75 gram rucola
In schaal sjalotsnippers 5 minuten in azijn marineren, intussen entrecotes en 1 eetlepel olie insmeren en aan beide kanten bestrooien met zout en peper. In kom crème fraîche losroeren met mierikswortel, op smaak brengen met zout en peper. Zout, peper en 4 eetlepels olie door sjalot roeren en bietjes erdoor scheppen.
Grillpan of pan met antiaanbaklaag verhitten en entrecote op hoog vuur in 1 minuut per kant krokant en bruin bakken. Vlees uit pan nemen en op snijplank iets laten afkoelen. In kom rucola mengen met 1 eetlepel olie en mespunt zout.
Vetrandje van entrecotes snijden en vlees ‘trancheren’: scherp, glad mes schuin op vlees zetten en er dunne plakjes van snijden. Plakjes entrecote op vier borden uitspreiden en bietjes erover verdelen. Mieriksroom in nonchalant streeppatroon over bietjes druppelen (room met zigzagbeweging van lepel laten lopen). Op elk bord flinke pluk rucola leggen.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande augustus 2004
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten