SHARSUI (VARKENSSCHOUDER OP ZIJN CHINEES)
Dit vleesgerecht komt goed tot zijn recht als je de marinade een nacht zijn gang laat gaan. Begin dus de avond van tevoren.
1½ kilogram varkensschouder, zonder bot en vel
60 milliliter hoisinsaus
60 milliliter Chinese rijstwijn
60 milliliter honing
3 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel zeezout
½ eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
3 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel bietenpoeder (optioneel, voor de rode kleur)
Snijd de varkensschouder in de lengte in drie gelijke stukken.
Meng de overige ingrediënten in een schaal. Leg de stukken varkensschouder in een ziplockzak van 2 liter en giet daarin de marinade. Sluit de zak en rol de zak heen en weer zodat de marinade zich over het vlees verspreidt. Laat de schouder een nachtje rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem het vlees uit de zak en veeg met een kwastje zo veel mogelijk marinade van het vlees in een pan. Giet de rest van de marinade uit in de pan, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Verdeel de marinade in gelijke delen over twee schaaltjes; een om het vlees mee te bestrijken en het andere als saus op tafel.
Schuif de bakplaat bekleed met aluminiumfolie in het midden van de oven en giet er water op. Straks gaat hier het ovenrooster met het vlees op. Schenk er zoveel water op dat het straks het vlees niet raakt. Leg het rooster op de bakplaat en leg daar de stukken vlees op. Bak het vlees 20 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en bestrijk het met de marinade uit een van de twee schaaltjes. Als niet alle marinade opgaat, dan is dat ook goed. Bak het vlees weer 20 minuten in de oven en bestrijk het met de marinade. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten.
Snijd het vlees in plakken van ½ centimeter en serveer het met rijst of tyauwmin, de marinadesaus en zuur.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
zaterdag 4 oktober 2025
Masala Doks (Paramaribo, Suriname)
MASALA DOKS
‘Doks’ is het Surinaamse woord voor de muskuseend. Deze eendensoort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is door Spaanse ontdekkingsreizigers in de zestiende eeuw naar Europa gebracht. Tot 2010 was de verkoop van doksen in Suriname voornamelijk ambulant: je moest rondrijden en kijken of en waar doksen vanuit de kofferbak werden verkocht. Sinds 2010 heeft Suriname De Doksen Club. Begonnen als hobby, maar de club is inmiddels uitgegroeid tot een professionele kippen- en doksenboerderij.
1 kilogram eend (doks), in stukken
4 eetlepels zonnebloemolie
7 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
3 eetlepels masala
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
500 milliliter water
1 vleestomaat, ontzaad en in blokjes
2 takken selderie, gesnipperd
1 agiuma peper, gaaf
2 eetlepels kokosmelk (optioneel)
zout
zwarte peper
2 bouillonblokjes (optioneel)
Was de eend met water en azijn.
Verhit de olie en bak de knoflook en ui goudbruin. Bak de masala en tomatenpuree onder voortdurend roeren 20 seconden mee. Voeg de eend, komijn en zwarte peper toe en roer 1 minuut.
Verlaag het vuur en blus af met het water. Stoof op laag vuur 1 uur met het deksel op de pan. Voeg de tomaat, selderie en agiuma toe en stoof verder tot het vlees zacht is en de helft van het vocht is ingekookt. Proef de saus en voeg indien nodig kokosmelk, zout, peper en bouillonblokjes toe.
Deze masala doks is heerlijk met roti, maar ook basmatirijst past er prima bij.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
‘Doks’ is het Surinaamse woord voor de muskuseend. Deze eendensoort komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is door Spaanse ontdekkingsreizigers in de zestiende eeuw naar Europa gebracht. Tot 2010 was de verkoop van doksen in Suriname voornamelijk ambulant: je moest rondrijden en kijken of en waar doksen vanuit de kofferbak werden verkocht. Sinds 2010 heeft Suriname De Doksen Club. Begonnen als hobby, maar de club is inmiddels uitgegroeid tot een professionele kippen- en doksenboerderij.
1 kilogram eend (doks), in stukken
4 eetlepels zonnebloemolie
7 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
3 eetlepels masala
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel zwarte peper
500 milliliter water
1 vleestomaat, ontzaad en in blokjes
2 takken selderie, gesnipperd
1 agiuma peper, gaaf
2 eetlepels kokosmelk (optioneel)
zout
zwarte peper
2 bouillonblokjes (optioneel)
Was de eend met water en azijn.
Verhit de olie en bak de knoflook en ui goudbruin. Bak de masala en tomatenpuree onder voortdurend roeren 20 seconden mee. Voeg de eend, komijn en zwarte peper toe en roer 1 minuut.
Verlaag het vuur en blus af met het water. Stoof op laag vuur 1 uur met het deksel op de pan. Voeg de tomaat, selderie en agiuma toe en stoof verder tot het vlees zacht is en de helft van het vocht is ingekookt. Proef de saus en voeg indien nodig kokosmelk, zout, peper en bouillonblokjes toe.
Deze masala doks is heerlijk met roti, maar ook basmatirijst past er prima bij.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Hêrhêri (Paramaribo, Suriname)
HÊRHÊRI
Hêrhêri is een Creools gerecht. Om het fysiek zware werk op de plantage vol te houden, kregen de slaafgemaakten een dieet van aardvruchten als cassave, napi en aardappel, met bananen, in combinatie met een weinig gezouten vis. In de loop der jaren is hêrhêri uitgebreid met ei en groente en uitgegroeid tot een zeer geliefd gerecht.
1 eetlepel zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
250 gram kousenband, in stukken van 1 centimeter
zout
versgemalen peper
200 milliliter water
100 milliliter zonnebloemolie
500 gram bakkeljauw, ontzout en gepluisd
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 tomaat, ontzaad en in blokjes
2 eetlepels geurende kokosolie
versgemalen peper
2 takken selderie, fijngesneden
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 cassave, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 theelepel zout
2 napi’s, gehalveerd
1 (witte) zoete aardappel, gehalveerd
1 groene bakbanaan, gepeld en in drieën
1 gele bakbanaan, gepeld en in drieën
4 eieren, hardgekookt
Verhit 1 eetlepel olie, bak de sjalot bruin, voeg de kousenband toe en roerbak op hoog vuur. Geef een royale draai met de pepermolen en voeg zout naar smaak toe. Blus af met het water en stoof in 15 minuten beetgaar.
Verhit 100 milliliter olie in een ruime hapjespan en bak de bakkeljauw op middelmatig vuur bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig. Doe de tomatenpuree, tomaat, kokosolie en een royale draai van de pepermolen erbij en bak ongeveer 12 minuten. Voeg de selderie en madame-jeanette peper toe en bak nog 5 minuten.
Breng wat water met zout aan de kook en kook de cassave in 20 minuten gaar.
Breng 2 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de napi, zoete aardappel en bakbananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken. De gele banaan is als eerste gaar, na 10 minuten, verwijder die uit de pan. De groene banaan, de napi en zoete aardappel zijn na 15 – 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de napi en zoete aardappel afkoelen zodat je de schil kunt verwijderen.
Verwijder uit de pan met bakkeljauw de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren, of er een eendagssambal van maken.
Snijd van elke aardvrucht en de bananen een stuk van 1 centimeter. Verdeel aardvruchten, bananen, de kousenband en bakkeljauw over de borden en leg er een ei bij. Giet het bakvocht van de bakkeljauw erover. Hêrhêri eet je met je handen.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Hêrhêri is een Creools gerecht. Om het fysiek zware werk op de plantage vol te houden, kregen de slaafgemaakten een dieet van aardvruchten als cassave, napi en aardappel, met bananen, in combinatie met een weinig gezouten vis. In de loop der jaren is hêrhêri uitgebreid met ei en groente en uitgegroeid tot een zeer geliefd gerecht.
1 eetlepel zonnebloemolie
1 sjalot, gesnipperd
250 gram kousenband, in stukken van 1 centimeter
zout
versgemalen peper
200 milliliter water
100 milliliter zonnebloemolie
500 gram bakkeljauw, ontzout en gepluisd
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 tomaat, ontzaad en in blokjes
2 eetlepels geurende kokosolie
versgemalen peper
2 takken selderie, fijngesneden
1 madame-jeanette peper, gaaf
1 cassave, geschild en in blokjes van 3 centimeter
1 theelepel zout
2 napi’s, gehalveerd
1 (witte) zoete aardappel, gehalveerd
1 groene bakbanaan, gepeld en in drieën
1 gele bakbanaan, gepeld en in drieën
4 eieren, hardgekookt
Verhit 1 eetlepel olie, bak de sjalot bruin, voeg de kousenband toe en roerbak op hoog vuur. Geef een royale draai met de pepermolen en voeg zout naar smaak toe. Blus af met het water en stoof in 15 minuten beetgaar.
Verhit 100 milliliter olie in een ruime hapjespan en bak de bakkeljauw op middelmatig vuur bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak glazig. Doe de tomatenpuree, tomaat, kokosolie en een royale draai van de pepermolen erbij en bak ongeveer 12 minuten. Voeg de selderie en madame-jeanette peper toe en bak nog 5 minuten.
Breng wat water met zout aan de kook en kook de cassave in 20 minuten gaar.
Breng 2 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de napi, zoete aardappel en bakbananen gaar. Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken. De gele banaan is als eerste gaar, na 10 minuten, verwijder die uit de pan. De groene banaan, de napi en zoete aardappel zijn na 15 – 20 minuten gaar. Houd de bananen warm en laat de napi en zoete aardappel afkoelen zodat je de schil kunt verwijderen.
Verwijder uit de pan met bakkeljauw de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren, of er een eendagssambal van maken.
Snijd van elke aardvrucht en de bananen een stuk van 1 centimeter. Verdeel aardvruchten, bananen, de kousenband en bakkeljauw over de borden en leg er een ei bij. Giet het bakvocht van de bakkeljauw erover. Hêrhêri eet je met je handen.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : visgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Krab in gember-ketjapsaus (Paramaribo, Suriname)
KRAB IN GEMBER-KETJAPSAUS
100 milliliter zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels zoete ketjap
3 eetlepels gember, zonder schil en geraspt
2 takken selderie, fijngesneden
2 bouillonblokjes
500 milliliter water
1 madame-jeanette peper, gaaf
500 gram krab, ontdooid
1 bosje lente-ui, gesnipperd
Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de ketjap, gember, selderie, bouillonblokjes, het water en de madame-jeanette toe. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Roerbak de krab 2 minuten erdoor. Verlaag het vuur en stoof in 30 minuten op laag vuur gaar.
Strooi de lente-ui over de krab en laat je door niets anders afleiden.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
100 milliliter zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
4 eetlepels zoete ketjap
3 eetlepels gember, zonder schil en geraspt
2 takken selderie, fijngesneden
2 bouillonblokjes
500 milliliter water
1 madame-jeanette peper, gaaf
500 gram krab, ontdooid
1 bosje lente-ui, gesnipperd
Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de ketjap, gember, selderie, bouillonblokjes, het water en de madame-jeanette toe. Breng aan de kook en laat in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken. Roerbak de krab 2 minuten erdoor. Verlaag het vuur en stoof in 30 minuten op laag vuur gaar.
Strooi de lente-ui over de krab en laat je door niets anders afleiden.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Masala eieren (Paramaribo, Suriname)
MASALA EIEREN
4 eieren
4 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
2 eetlepels masala
400 milliliter water
1 tak selderie, gesnipperd
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Kook de eieren hard en pel ze.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madame-jeanette toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Heerlijk bij roti of op een kakelvers broodje.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
4 eieren
4 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
2 eetlepels masala
400 milliliter water
1 tak selderie, gesnipperd
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper
Kook de eieren hard en pel ze.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madame-jeanette toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Heerlijk bij roti of op een kakelvers broodje.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Gulam Jamun (Paramaribo, Suriname)
GULAM JAMUN
140 gram melkpoeder
100 gram cottage cheese
3 eetlepels bloem
2 eetlepels semolina
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel kardemompoeder
1 eetlepel melk
250 milliliter water
250 gram suiker
1 eetlepel rozenwater
1½ liter zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel rozenblaadjes, om te garneren
handje gehakte amandelen, om te garneren
Meng het melkpoeder met de cottage cheese, bloem, semolina, het bakpoeder en de kardemom. Voeg de melk toe en meng om een beslag te krijgen. Niet kneden, voorzichtig mengen. Je moet ballen van het deeg kunnen vormen. Valt je deeg uit elkaar, doe er dan nog een beetje melk bij. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Maak kleine ballen ter grootte van een bitterbal. Dek af met de theedoek en laat nog 20 minuten rusten.
Breng het water aan de kook in een diepe pan en los de suiker erin op. Kook in tot het stroop begint te worden. Voeg het rozenwater toe en roer goed door. Voeg als de suiker begint te kristalliseren nog 1 eetlepel water toe.
Zet een vergiet met daarin keukenpapier klaar om de jamun te laten uitlekken.
Verhit de olie. Verlaag het vuur en wacht 1 minuut. Schep om te beginnen twee ballen voorzichtig in de hete olie. Draai ze regelmatig om zodat ze rondom mooi goudbruin kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bak een volgende portie jamunballen, dit mogen er meer dan twee tegelijk zijn als het past.
Laat de ballen voldoende uitlekken en leg de warme ballen in de pan met suikerstroop. Roer door de stroop zodat ze die opnemen. Pas op dat de ballen niet breken. Verzamel uiteindelijk alle ballen in de diepe pan.
Serveer op kamertemperatuur en garneer met rozenblaadjes en amandelen. Maar gulam jamun is ook lekker met geraspte kokos.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
140 gram melkpoeder
100 gram cottage cheese
3 eetlepels bloem
2 eetlepels semolina
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel kardemompoeder
1 eetlepel melk
250 milliliter water
250 gram suiker
1 eetlepel rozenwater
1½ liter zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel rozenblaadjes, om te garneren
handje gehakte amandelen, om te garneren
Meng het melkpoeder met de cottage cheese, bloem, semolina, het bakpoeder en de kardemom. Voeg de melk toe en meng om een beslag te krijgen. Niet kneden, voorzichtig mengen. Je moet ballen van het deeg kunnen vormen. Valt je deeg uit elkaar, doe er dan nog een beetje melk bij. Dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Maak kleine ballen ter grootte van een bitterbal. Dek af met de theedoek en laat nog 20 minuten rusten.
Breng het water aan de kook in een diepe pan en los de suiker erin op. Kook in tot het stroop begint te worden. Voeg het rozenwater toe en roer goed door. Voeg als de suiker begint te kristalliseren nog 1 eetlepel water toe.
Zet een vergiet met daarin keukenpapier klaar om de jamun te laten uitlekken.
Verhit de olie. Verlaag het vuur en wacht 1 minuut. Schep om te beginnen twee ballen voorzichtig in de hete olie. Draai ze regelmatig om zodat ze rondom mooi goudbruin kleuren. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Bak een volgende portie jamunballen, dit mogen er meer dan twee tegelijk zijn als het past.
Laat de ballen voldoende uitlekken en leg de warme ballen in de pan met suikerstroop. Roer door de stroop zodat ze die opnemen. Pas op dat de ballen niet breken. Verzamel uiteindelijk alle ballen in de diepe pan.
Serveer op kamertemperatuur en garneer met rozenblaadjes en amandelen. Maar gulam jamun is ook lekker met geraspte kokos.
4 personen
gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : nagerecht
bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus
Abonneren op:
Reacties (Atom)