SALADE DE CHOUX ROUGES AUX POMMES (RODEKOOL MET APPEL)
1 kilogram rodekool, in reepjes gesneden
2 deciliter azijn
6 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
200 gram handappels, geschild en in dunne repen
50 gram peterselie, gehakt
Doe de reepjes kool in een slakom. Breng de azijn aan de kook en giet hem over de kool. Schud alles goed om.
Breng op smaak met de olie en wat zout en peper. Voeg de appels en de peterselie toe en schud alles goed om.
6 personen
gebied : Elzas, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Elzas / Sebastien Badia
vrijdag 4 november 2022
Gratin languedocien (Languedoc, Occitanie, Frankrijk)
GRATIN LANGUEDOCIEN (GRATIN VAN AUBERGINE, TOMAAT EN COURGETTE)
Deze met basilicum gekruide gratin van aubergine, tomaat en courgette met z’n knapperige korstje van goudbruin broodkruim komt uit de Languedoc.
2 – 3 aubergines
2 courgettes, in plakken
olijfolie
1 blik gepelde Italiaanse tomaten
gehakte basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
handvol paneermeel
1 teentje knoflook, gehakt
Snijd het steeltje van de aubergines af en verwijder de ruwe en soms prikkerige kelk. De verleidelijk mooie, paarse schil kan taai en bitter zijn, dus schil de aubergines met een scherp mes. Snijd ze in plakken, leg de plakken in een enkele laag op een plank of tafel en bestrooi ze met fijn zout. Laat ze een uur liggen en dep ze dan droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan waarvan de bodem is bedekt met olijfolie en bak een paar pakken tegelijk, boven een matige tot hoge vlam, tot ze zacht en aan beide zijden goudbruin zijn. Laat ze, als ze gaar zijn, uitlekken op een bord met keukenpapier. Leg tussen elke laag een nieuw papiertje.
Doe dan de courgettes in de pan. Voeg meer olie toe indien nodig en bak de courgettes aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg afwisselend laagjes aubergine, courgette en tomaat in een gratineerschaal. Bestrooi elk laagje met wat basilicum, zout en peper. Eindig met een laag tomaat. Meng het broodkruim met de gehakte knoflook en strooi het over de tomaat. Besprenkel met de olijfolie en bak 30 minuten.
4 personen
gebied : Languedoc, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De eerlijke Franse keuken : Uit de Provence en Languedoc / Jenny Baker
Deze met basilicum gekruide gratin van aubergine, tomaat en courgette met z’n knapperige korstje van goudbruin broodkruim komt uit de Languedoc.
2 – 3 aubergines
2 courgettes, in plakken
olijfolie
1 blik gepelde Italiaanse tomaten
gehakte basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
handvol paneermeel
1 teentje knoflook, gehakt
Snijd het steeltje van de aubergines af en verwijder de ruwe en soms prikkerige kelk. De verleidelijk mooie, paarse schil kan taai en bitter zijn, dus schil de aubergines met een scherp mes. Snijd ze in plakken, leg de plakken in een enkele laag op een plank of tafel en bestrooi ze met fijn zout. Laat ze een uur liggen en dep ze dan droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan waarvan de bodem is bedekt met olijfolie en bak een paar pakken tegelijk, boven een matige tot hoge vlam, tot ze zacht en aan beide zijden goudbruin zijn. Laat ze, als ze gaar zijn, uitlekken op een bord met keukenpapier. Leg tussen elke laag een nieuw papiertje.
Doe dan de courgettes in de pan. Voeg meer olie toe indien nodig en bak de courgettes aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg afwisselend laagjes aubergine, courgette en tomaat in een gratineerschaal. Bestrooi elk laagje met wat basilicum, zout en peper. Eindig met een laag tomaat. Meng het broodkruim met de gehakte knoflook en strooi het over de tomaat. Besprenkel met de olijfolie en bak 30 minuten.
4 personen
gebied : Languedoc, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De eerlijke Franse keuken : Uit de Provence en Languedoc / Jenny Baker
Asperges de Brétigny (Brétigny, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)
ASPERGES DE BRÉTIGNY (ASPERGES MET VINAIGRETTE)
2 eetlepels grof zeezout
2 kilogram witte of paarse asperges
VINAIGRETTE
2 eetlepels Dijonmosterd of een andere Franse kwaliteitsmosterd
zout
versgemalen witte peper
4 eetlepels wijnazijn
200 milliliter arachideolie
1 theelepel gehakt vers korianderblad
1 theelepel gesnipperde bieslook
Zet een steelpan met voldoende water om de asperges te bedekken op een hoog vuur. Doe er het zout in en breng het water aan de kook.
Schil intussen de asperges tot op 5 centimeter van de punt af met een speciale aspergeschiller of een dunschiller. Bind de asperges met fijn garen samen in individuele porties van gelijke lengte.
Doe de bundels met de langste asperges het eerst in het kokende water en laat ze 2 tot 3 minuten koken. Doe er dan de rest van de bundels bij. Laat witte of paarse 12 tot 18 minuten koken. Als u groene asperges gebruikt, kunt u de kooktijd bekorten. Controleer of ze gaar zijn door met e punt van een scherp mes in enkele willekeurige asperges te prikken. Als de punt er makkelijk in glijdt, zijn ze gaar. Stop het kookproces door de pan enkele minuten onder de koude kraan te zetten, of als u bang bent dat de punten afbreken, vouw dan een theedoek om de kraan zodat het water geleidelijk over de asperges loopt.
Maak de vinaigrette terwijl de asperges afkoelen. Doe de mosterd met zout en peper naar smaak in een kom en roer alles goed om. Klop er vervolgens met een houten spatel of garde de azijn grondig door. Voeg terwijl u snel blijft kloppen geleidelijk de olie met beetjes tegelijk toe. Klop na elke toevoeging stevig door, zodat u een gladde vinaigrette krijgt. Klop er nadat alle olie is toegevoegd de gehakte koriander en gesnipperde bieslook door. Doe de vinaigrette over in een juskom of schenkkruik.
Laat de asperges een paar minuten uitlekken en knip dan het garen rond elke bundel door. U kunt de asperges naar keuze op één dienschaal of op individuele borden presenteren. Laat de vinaigrette apart rondgaan.
6 personen
gebied : Brétigny, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bourgondië / Réné Emin
2 eetlepels grof zeezout
2 kilogram witte of paarse asperges
VINAIGRETTE
2 eetlepels Dijonmosterd of een andere Franse kwaliteitsmosterd
zout
versgemalen witte peper
4 eetlepels wijnazijn
200 milliliter arachideolie
1 theelepel gehakt vers korianderblad
1 theelepel gesnipperde bieslook
Zet een steelpan met voldoende water om de asperges te bedekken op een hoog vuur. Doe er het zout in en breng het water aan de kook.
Schil intussen de asperges tot op 5 centimeter van de punt af met een speciale aspergeschiller of een dunschiller. Bind de asperges met fijn garen samen in individuele porties van gelijke lengte.
Doe de bundels met de langste asperges het eerst in het kokende water en laat ze 2 tot 3 minuten koken. Doe er dan de rest van de bundels bij. Laat witte of paarse 12 tot 18 minuten koken. Als u groene asperges gebruikt, kunt u de kooktijd bekorten. Controleer of ze gaar zijn door met e punt van een scherp mes in enkele willekeurige asperges te prikken. Als de punt er makkelijk in glijdt, zijn ze gaar. Stop het kookproces door de pan enkele minuten onder de koude kraan te zetten, of als u bang bent dat de punten afbreken, vouw dan een theedoek om de kraan zodat het water geleidelijk over de asperges loopt.
Maak de vinaigrette terwijl de asperges afkoelen. Doe de mosterd met zout en peper naar smaak in een kom en roer alles goed om. Klop er vervolgens met een houten spatel of garde de azijn grondig door. Voeg terwijl u snel blijft kloppen geleidelijk de olie met beetjes tegelijk toe. Klop na elke toevoeging stevig door, zodat u een gladde vinaigrette krijgt. Klop er nadat alle olie is toegevoegd de gehakte koriander en gesnipperde bieslook door. Doe de vinaigrette over in een juskom of schenkkruik.
Laat de asperges een paar minuten uitlekken en knip dan het garen rond elke bundel door. U kunt de asperges naar keuze op één dienschaal of op individuele borden presenteren. Laat de vinaigrette apart rondgaan.
6 personen
gebied : Brétigny, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bourgondië / Réné Emin
Bretonse aardappeltjes (Bretagne, Frankrijk)
BRETONSE AARDAPPELTJES
400 gram vastkokende aardappels
3 deciliter groentebouillon
1 ui
2 tenen knoflook
2 tomaten
Aardappels schillen en in blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen, tomaat ontvellen en ontzaden en in kleine blokjes snijden en alles bij de bouillon doen. Aardappelblokjes in de bouillon in 10 minuten gaarkoken, vocht afgieten en de apart in een schaal serveren.
4 personen
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Smaakmakend december 1997
400 gram vastkokende aardappels
3 deciliter groentebouillon
1 ui
2 tenen knoflook
2 tomaten
Aardappels schillen en in blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen, tomaat ontvellen en ontzaden en in kleine blokjes snijden en alles bij de bouillon doen. Aardappelblokjes in de bouillon in 10 minuten gaarkoken, vocht afgieten en de apart in een schaal serveren.
4 personen
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Smaakmakend december 1997
Poivrons sautés (Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
POIVRONS SAUTÉS (PITTIG GEBAKKEN PAPRIKA’S)
2 gele paprika’s
2 rode paprika’s
1 rode peper
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel gedroogde tijm
zout
versgemalen peper
Paprika’s wassen, schoonmaken en in vrij brede repen snijden. Peper wassen, in lengte halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine stukjes snijden. Knoflook pellen en in kleine stukjes snijden. In hapjespan (of grote koekenpan) olie verhitten. Paprika op halfhoog vuur 3 minuten roerbakken. Peperstukjes en knoflook op laag vuur 1 minuut meebakken. Tijm, zout en peper toevoegen. Paprika’s met deksel op pan in nog 6 minuten zachtjes gaar stomen.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Frankrijk: Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
2 gele paprika’s
2 rode paprika’s
1 rode peper
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel gedroogde tijm
zout
versgemalen peper
Paprika’s wassen, schoonmaken en in vrij brede repen snijden. Peper wassen, in lengte halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine stukjes snijden. Knoflook pellen en in kleine stukjes snijden. In hapjespan (of grote koekenpan) olie verhitten. Paprika op halfhoog vuur 3 minuten roerbakken. Peperstukjes en knoflook op laag vuur 1 minuut meebakken. Tijm, zout en peper toevoegen. Paprika’s met deksel op pan in nog 6 minuten zachtjes gaar stomen.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Aquitaine, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Frankrijk: Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine / Mieke van Laarhoven
Poireaux aux Herbes (Normandië, Frankrijk)
POIREAUX AUX HERBES (JONGE PREI MET TUINKRUIDEN)
Door de prei niet te koken maar te stomen, wordt de ietwat scherpe smaak heerlijk zoet en geurig.
750 gram dunne (baby) preitjes
DRESSING
1 theelepel dijonmosterd
1 theelepel fijn zeezout
versgemalen peper
2½ deciliter olijfolie, mild (of maïskiemolie)
3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
50 gram waterkers, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden dragon
2 sjalotjes, in dunne ringen
Gebruik een stoompan of zet een vergiet in een grote pan met een laag kokend water. De bodem van het vergiet mag het water niet raken. Leg de prei in de stoompan of het vergiet en doe het deksel op de pan. Stoom de prei in 8 - 10 minuten beetgaar. Klop intussen met een staafmixer of in de keukenmachine een dressing van de azijn, mosterd en zout. Voeg in een dun straaltje de olie toe. Roer de kruiden door de dressing en voeg naar smaak peper toe. Verdeel de prei over de borden of leg ze in een platte schaal. Strooi de sjalotringen erover en schep wat van de kruidendressing over de groente.
4 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair Frankrijk special, extra uitgave bij Tip Culinair mei 2004
Door de prei niet te koken maar te stomen, wordt de ietwat scherpe smaak heerlijk zoet en geurig.
750 gram dunne (baby) preitjes
DRESSING
1 theelepel dijonmosterd
1 theelepel fijn zeezout
versgemalen peper
2½ deciliter olijfolie, mild (of maïskiemolie)
3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
50 gram waterkers, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden dragon
2 sjalotjes, in dunne ringen
Gebruik een stoompan of zet een vergiet in een grote pan met een laag kokend water. De bodem van het vergiet mag het water niet raken. Leg de prei in de stoompan of het vergiet en doe het deksel op de pan. Stoom de prei in 8 - 10 minuten beetgaar. Klop intussen met een staafmixer of in de keukenmachine een dressing van de azijn, mosterd en zout. Voeg in een dun straaltje de olie toe. Roer de kruiden door de dressing en voeg naar smaak peper toe. Verdeel de prei over de borden of leg ze in een platte schaal. Strooi de sjalotringen erover en schep wat van de kruidendressing over de groente.
4 personen
voedingswaarde : 600 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair Frankrijk special, extra uitgave bij Tip Culinair mei 2004
Abonneren op:
Posts (Atom)