RISOTTO MET RAAPSTELEN EN RUCOLA
2 bosjes raapstelen (200 gram)
1 grote ui
1 teentje knoflook
30 gram rucola
2 eetlepels roomboter
150 gram risottorijst
2/3 kippenbouillontablet
(versgemalen) peper
Worteltjes van raapstelen verwijderen. Raapstelen wassen, laten uitlekken en grof snijden. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Rucola grof snijden. In (braad)pan boter verhitten. Ui in 5 minuten zacht, maar niet bruin bakken. Knoflook en rijst kort meebakken. Raapstelen toevoegen en al omscheppend laten slinken.
Bouillontablet en 250 milliliter water toevoegen en aan de kook brengen. Rijst onafgedekt in 5 minuten gaar koken, af en toe doorroeren. Rucola erdoor scheppen en kort meewarmen. Op smaak brengen met peper. Serveren met (versgeraspte) parmezaanse kaas.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal. p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande september 2001
zaterdag 2 maart 2019
Prei met eieren en Hollandaisesaus
PREI MET EIEREN EN HOLLANDAISESAUS
750 gram prei
boter voor de ovenschaal
4 eieren
1 tomaat, in blokjes gesneden
SAUS
100 gram boter
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap of azijn
zout
versgemalen peper
Maak eerst de saus. Smelt de boter zonder te laten kleuren en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de eierdooiers met het citroensap of de azijn in een kom met de mixer of met een garde tot een luchtig mengsel. Zet de kom op een pan met water dat tegen de kook aan is en let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop in een dun straaltje de gesmolten boter door het dooiermengsel en blijf kloppen tot de saus op dunne vla lijkt. Breng op smaak met wat zout en peper en neem de kom van de pan. Verwijder het donkergroene deel en het buitenste blad van de prei. Snijd de schoongemaakte prei in stukken van 10 centimeter lang. Blancheer ze in kokend water met zout in 6 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte). Giet de prei af en laat goed uitlekken. Kook intussen de eieren in 5 minuten zacht en pel ze.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een lage ovenschaal met boter. Leg er de in de lengte gehalveerde stukken prei in. Leg er de eieren op en schep er de saus over. Bestrooi met de blokjes tomaat. Zet de schaal 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 496 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 1999
750 gram prei
boter voor de ovenschaal
4 eieren
1 tomaat, in blokjes gesneden
SAUS
100 gram boter
2 eierdooiers
1 eetlepel citroensap of azijn
zout
versgemalen peper
Maak eerst de saus. Smelt de boter zonder te laten kleuren en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de eierdooiers met het citroensap of de azijn in een kom met de mixer of met een garde tot een luchtig mengsel. Zet de kom op een pan met water dat tegen de kook aan is en let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop in een dun straaltje de gesmolten boter door het dooiermengsel en blijf kloppen tot de saus op dunne vla lijkt. Breng op smaak met wat zout en peper en neem de kom van de pan. Verwijder het donkergroene deel en het buitenste blad van de prei. Snijd de schoongemaakte prei in stukken van 10 centimeter lang. Blancheer ze in kokend water met zout in 6 minuten beetgaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte). Giet de prei af en laat goed uitlekken. Kook intussen de eieren in 5 minuten zacht en pel ze.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk een lage ovenschaal met boter. Leg er de in de lengte gehalveerde stukken prei in. Leg er de eieren op en schep er de saus over. Bestrooi met de blokjes tomaat. Zet de schaal 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Lekker met aardappelpuree.
4 personen
voedingswaarde : 496 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen maart 1999
Pastinaak met paddenstoelen en peterselie
PASTINAAK MET PADDENSTOELEN EN PETERSELIE
2 uien, gesneden
200 gram kastanjechampignons
900 gram pastinaak
2,5 deciliter groentebouillon
5 eetlepels peterselie, fijngeknipt
olie om in te bakken
Ui fruiten in boter of olie, champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Pastinaak wassen, schrappen, in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij gieten en alles 10 - 15 minuten zachtjes beetgaar stoven. Een paar minuten voor het opdienen de peterselie erdoor scheppen.
Lekker met gierst en sla.
4 - 5 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinieuws 8 april 1998
2 uien, gesneden
200 gram kastanjechampignons
900 gram pastinaak
2,5 deciliter groentebouillon
5 eetlepels peterselie, fijngeknipt
olie om in te bakken
Ui fruiten in boter of olie, champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Pastinaak wassen, schrappen, in blokjes snijden en toevoegen. Bouillon erbij gieten en alles 10 - 15 minuten zachtjes beetgaar stoven. Een paar minuten voor het opdienen de peterselie erdoor scheppen.
Lekker met gierst en sla.
4 - 5 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Odinieuws 8 april 1998
Witlofsalade met couscous en Hollandse garnalen
WITLOFSALADE MET COUSCOUS EN HOLLANDSE GARNALEN
200 gram witlof, in reepjes
citroensap
160 gram couscous
5 deciliter kippenbouillon
200 gram gepelde Hollandse garnalen
zout
peper
4 eetlepels zure room of crème fraîche
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
½ stokbrood, overlangs doorgesneden
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
Witlof met citroensap besprenkelen. Couscous in bouillon volgens gebruiksaanwijzing koken. Couscous laten afkoelen en mengen met garnalen, zout en peper. Witlof met 2 eetlepels zure room en koriander mengen. Oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood met knoflook insmeren, zout, peper en olie erover verdelen. Brood in oven 5 minuten roosteren en in stukjes breken. 2 Eetlepels zure room over borden uitstrijken. Met behulp van ringen salade op borden leggen: laagje couscous, laagje witlof, weer laagje couscous en eindigen met witlof. Salade garneren met stukjes brood en 1 eetlepel koriander. Salade eventueel bestrooien met grof zeezout en verse peper uit de molen.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Ron Schouwenburg in Tip Culinair maart 1998
200 gram witlof, in reepjes
citroensap
160 gram couscous
5 deciliter kippenbouillon
200 gram gepelde Hollandse garnalen
zout
peper
4 eetlepels zure room of crème fraîche
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
½ stokbrood, overlangs doorgesneden
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie
Witlof met citroensap besprenkelen. Couscous in bouillon volgens gebruiksaanwijzing koken. Couscous laten afkoelen en mengen met garnalen, zout en peper. Witlof met 2 eetlepels zure room en koriander mengen. Oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood met knoflook insmeren, zout, peper en olie erover verdelen. Brood in oven 5 minuten roosteren en in stukjes breken. 2 Eetlepels zure room over borden uitstrijken. Met behulp van ringen salade op borden leggen: laagje couscous, laagje witlof, weer laagje couscous en eindigen met witlof. Salade garneren met stukjes brood en 1 eetlepel koriander. Salade eventueel bestrooien met grof zeezout en verse peper uit de molen.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Ron Schouwenburg in Tip Culinair maart 1998
Borsjtsj (Oekraïne)
BORSJTSJ (OEKRAÏNSE BIETENBOUILLON)
200 gram rode bieten, geschild en in staafjes gesneden
200 gram aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, geschrapt en grof geraspt
1 rode paprika, van zaden en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleestomaat (ontveld), grof geraspt, of 100 gram gefermenteerde tomaten
½ kropje witte kool, in sliertjes gesneden
400 gram rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
zeezout
versgemalen zwarte peper
BOUILLON
500 gram ossenstaart of klapstuk met been
1 ui, gepeld maar heel gelaten
1 blaadje laurier
2,5 liter koud water
VOOR HET OPDIENEN
100 milliliter zure room
½ bosje dille, gehakt
pampoesjki (zachte broodjes met gemalen knoflook)
Zet voor de bouillon in een grote pan het vlees, de hele ui en het blaadje laurier op met 2,5 liter koud water. Strooi een beetje zout en peper in het water en verhit alles 30 minuten op laag vuur. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven weg.
Voeg de bieten en de aardappels aan de bouillon toe. Strooi flink wat zout en peper in de pan en laat alles weer 30 minuten doorkoken op laag vuur.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de stukjes ui en wortel toe en bak ze 5 - 7 minuten, onder voortdurend roeren en met het vuur op half, tot de wortel smeltend zacht is en bijna begint te karamelliseren. Deze typisch Oekraïense manier van fruiten wordt smazhennya of zazharka genoemd.
Voeg de rode paprika en de tomatenpuree toe aan de gefruite ui en wortel en laat alles 2 minuten pruttelen. Voeg de geraspte verse tomaat of de gefermenteerde tomaten toe. Roer alles om. Kook het mengsel iets in en voeg het toe aan de bouillon.
Voeg de kool en de bonen toe en kook ze in 7 minuten gaar in de bouillon.
Schep de bouillon in diepe borden. Garneer het gerecht met zure room en gehakte dille en geef er pampoesjki bij.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : soep
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
200 gram rode bieten, geschild en in staafjes gesneden
200 gram aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, geschrapt en grof geraspt
1 rode paprika, van zaden en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleestomaat (ontveld), grof geraspt, of 100 gram gefermenteerde tomaten
½ kropje witte kool, in sliertjes gesneden
400 gram rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
zeezout
versgemalen zwarte peper
BOUILLON
500 gram ossenstaart of klapstuk met been
1 ui, gepeld maar heel gelaten
1 blaadje laurier
2,5 liter koud water
VOOR HET OPDIENEN
100 milliliter zure room
½ bosje dille, gehakt
pampoesjki (zachte broodjes met gemalen knoflook)
Zet voor de bouillon in een grote pan het vlees, de hele ui en het blaadje laurier op met 2,5 liter koud water. Strooi een beetje zout en peper in het water en verhit alles 30 minuten op laag vuur. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven weg.
Voeg de bieten en de aardappels aan de bouillon toe. Strooi flink wat zout en peper in de pan en laat alles weer 30 minuten doorkoken op laag vuur.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de stukjes ui en wortel toe en bak ze 5 - 7 minuten, onder voortdurend roeren en met het vuur op half, tot de wortel smeltend zacht is en bijna begint te karamelliseren. Deze typisch Oekraïense manier van fruiten wordt smazhennya of zazharka genoemd.
Voeg de rode paprika en de tomatenpuree toe aan de gefruite ui en wortel en laat alles 2 minuten pruttelen. Voeg de geraspte verse tomaat of de gefermenteerde tomaten toe. Roer alles om. Kook het mengsel iets in en voeg het toe aan de bouillon.
Voeg de kool en de bonen toe en kook ze in 7 minuten gaar in de bouillon.
Schep de bouillon in diepe borden. Garneer het gerecht met zure room en gehakte dille en geef er pampoesjki bij.
4 personen
gebied : Oekraïne
gerechtsoort : soep
bron : Mamoesjka : Verrassende en inspirerende recepten uit Oekraïne / Olia Hercules
Borsjtsj po Kievski (Kiev, Oekraïne)
BORSJTSJ PO KIEVSKI (GEVULDE SOEP MET RODE BIET UIT KIEV)
Oorspronkelijk komt deze borsjtsj uit de Oekraïne, maar hij is al heel vroeg in heel Rusland ingeburgerd. Er bestaan ontelbare varianten van en men zegt dat elk Russisch huishouden zijn eigen borsjtsj-recept heeft.
400 gram varkensschouder zonder been
400 gram runderschenkel zonder been
250 gram uien
3 eetlepels plantaardige olie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
300 gram bloemige aardappelen
800 gram rode bieten
1 eetlepel karwijzaad
2 laurierblaadjes
¾ liter vleesbouillon
3 eetlepel azijn
2 deciliter zure room
Snijd het vlees in blokjes van 3 centimeter. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees hierin in porties op hoog vuur aan. Meng er de uien door, breng op smaak met zout en peper en zet weg.
Maak de kool schoon, schaaf hem in fijne reepjes, was ze en laat uitlekken. Schil de aardappelen en bieten en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Schep de kool, de bieten en de aardappelen in laagjes op het vlees en breng elke laag op smaak met zout, peper en komijn.
Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er de bouillon bij. Breng op een hoog vuur aan de kook, draai het vuur dan lager en laat met het deksel op de pan op een laag vuur 1½ uur zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en azijn en meng er voor het opdienen de zure room door.
6 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten
land : Oekraïne
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
Oorspronkelijk komt deze borsjtsj uit de Oekraïne, maar hij is al heel vroeg in heel Rusland ingeburgerd. Er bestaan ontelbare varianten van en men zegt dat elk Russisch huishouden zijn eigen borsjtsj-recept heeft.
400 gram varkensschouder zonder been
400 gram runderschenkel zonder been
250 gram uien
3 eetlepels plantaardige olie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
300 gram bloemige aardappelen
800 gram rode bieten
1 eetlepel karwijzaad
2 laurierblaadjes
¾ liter vleesbouillon
3 eetlepel azijn
2 deciliter zure room
Snijd het vlees in blokjes van 3 centimeter. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een grote pan en braad het vlees hierin in porties op hoog vuur aan. Meng er de uien door, breng op smaak met zout en peper en zet weg.
Maak de kool schoon, schaaf hem in fijne reepjes, was ze en laat uitlekken. Schil de aardappelen en bieten en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Schep de kool, de bieten en de aardappelen in laagjes op het vlees en breng elke laag op smaak met zout, peper en komijn.
Voeg de laurierblaadjes toe en schenk er de bouillon bij. Breng op een hoog vuur aan de kook, draai het vuur dan lager en laat met het deksel op de pan op een laag vuur 1½ uur zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en azijn en meng er voor het opdienen de zure room door.
6 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 2 uur en 15 minuten
land : Oekraïne
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Europese keukens / Cornelia Adam
Abonneren op:
Posts (Atom)