Fruitsalade met waterkers

FRUITSALADE MET WATERKERS

½ meloen, in bolletjes of partjes
1 sinaasappel
1 perzik, in parten
250 gram kleine aardbeien, gehalveerd
1 appel, in parten
1 peer, in parten
1 eetlepel citroensap
2 bosjes waterkers, de blaadjes
4 eetlepels sinaasappel- of fruitlikeur
4 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd

Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Vang het sap op.
Schep de sinaasappelpartjes met de rest van het fruit, ht citroensap en sinaasappelsap voorzichtig door elkaar.
Verdeel de waterkers over 4 borden en besprenkel met de likeur.
Schep de fruitsalade erop en strooi de amandelen erover.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Lekker gezond zomer 2002

Raviolisalade met groene groenten

RAVIOLISALADE MET GROENE GROENTEN

375 gram koelverse ravioli
150 gram peultjes
150 gram doperwten
1 bosje broccolini (200 gram), in stukken van 3 centimeter
4 bosuitjes, fijngehakt
100 gram gemengde jonge sla
65 gram walnoten, geroosterd

SHERRYAZIJNDRESSING
2½ eetlepel walnotenolie of extra vierge olijfolie
1 eetlepel sherry- of wijnazijn
1 eetlepel gehakte bieslook

Klop voor de dressing de ingrediënten door elkaar met zout en peper naar smaak en zet apart.
Kook de ravioli in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Neem de ravioli met een schuimspaan uit het water, spoel af onder koud water, laat uitlekken en doe in een kom.
Breng het water opnieuw aan de kook. Kook de peultjes, erwten en broccolini 2 – 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg toe aan de ravioli met de bosui, sla en walnoot. Schenk de dressing erover, schep door elkaar en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Delicious. juni 2009

Zoetzure spruitjes met kastanjes en druiven

ZOETZURE SPRUITJES MET KASTANJES EN DRUIVEN

12 kleine sjalotten (240 gram), gepeld en heel gelaten
5 tenen knoflook, gepeld en gekneusd met de platte kant van een mes
250 gram voorgekookte en gepelde kastanjes
4 laurierblaadjes
1 eetlepel ahornsiroop
130 milliliter olijfolie
90 milliliter Shaoxing-rijstwijn (of lichte, droge sherry)
60 milliliter sojasaus
180 gram rode druiven
800 gram spruitjes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes gesneden
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel fijne kristalsuiker
3 eetlepels peterselieblaadjes
zout

Verhit de oven tot 160°C.
Doe de eerste vijf ingrediënten in een braadslee van 34 x 26 centimeter met een hoge wand. Voeg 100 milliliter olie, 75 milliliter Shaoxing-rijstwijn en 2 eetlepels sojasaus toe. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en zet hem 35 minuten in de oven tot de sjalotten gaar zijn en nog hun vorm hebben. Roer de druiven erdoor, sluit de braadslee weer af met folie en zet hem 10 minuten terug in de oven. Haal de braadslee uit de oven, verwijder de folie en zet hem opzij, terwijl u de spruitjes voorbereidt. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de spruitjes met de overgebleven 2 eetlepels olie en ¼ theelepel zout, spreid ze uit over twee met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 16 minuten en verwissel de bakplaten halverwege de baktijd tot de spruitjes bruin zijn. Doe ze in de braadslee met druiven en kastanjes, meng alles heel rustig en zet ze onafgedekt zo mogelijk 1 uur of minstens 30 minuten bij kamertemperatuur opzij, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Laat intussen de chilipepers met de rijstazijn, suiker en 1/8 theelepel zout in een kleine schaal minstens 30 minuten marineren.
Voeg als de spruitjes enige tijd hebben gestaan de overgebleven eetlepel Shaoxing-rijstwijn en de overgebleven 2 eetlepels sojasaus toe. Roer de peterselie erdoor en serveer het gerecht op een grote, ondiepe schaal. Verdeel de ingelegde chilipepers en het inmaakvocht erover en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage

Gestoomde aubergines met geblakerde-chilisalsa

GESTOOMDE AUBERGINES MET GEBLAKERDE-CHILISALSA

2 aubergines (700 gram)
1 – 2 bosuien (15 gram), schoongemaakt, in julienne gesneden
1½ eetlepel geroosterde en gezouten amandelen, grof gehakt
1 eetlepel korianderblad, grofgesneden
zeezoutvlokken

GEBLAKERDE-CHILISALSA
2 grote, milde rode chilipepers (30 gram)
140 gram datterini-cherrytomaatjes (of andere rijpe, zoete cherrytomaatjes), fijngehakt
1½ theelepel sherryazijn, plus ½ theelepel voor erbij

KNOFLOOK-GEMBEROLIE
40 milliliter olijfolie
2 kleine tenen knoflook, ragfijn gehakt
1 theelepel verse gemberwortel, geschild en ragfijn gehakt

Zet voor de salsa een koekenpan op hoog vuur. Doe zodra de pan gloeiendheet is de chilipepers erin en gril ze 10 minuten, keer ze regelmatig om tot ze rondom geblakerd zijn. Leg ze in een kleine schaal en laat ze afgedekt met een schoteltje in 10 minuten zachter worden. Verwijder de zaadlijsten vaneen van de chilipepers (of van beide, zodat het minder pittig wordt) en hak ze met schil en al fijn. Doe ze met de tomaten, azijn en ¼ theelepel zeezoutvlokken in de schaal, roer alles en zet opzij.
Zet voor de knoflook-gemberolie alle ingrediënten met ½ theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan op zo laag mogelijk vuur. Laat ze 8 minuten zachtjes smoren en roer af en toe tot knoflook en gember zo zacht zijn dat u ze met de bolle kant vaneen lepel kunt pletten. Laat de olie niet te heet worden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt: neem zodra de olie borrelt de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Snijd de aubergines in repen van 7 x 2 centimeter en schud ze in een grote schaal om met 2 eetlepels zout. Stort ze in een stoommandje (of vergiet dat op een grote pan past) en zet opzij.
Vul een grote pan met een laag van 4 centimeter water. Breng het op hoog vuur aan de kook, zet de stoommand (of het vergiet) in of op de pan. Zet een deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Zet het vuur halfhoog en laat de auberginerepen 20 – 25 minuten stomen, of tot ze gaar maar nog in model zijn. Haal de stoommand uit de pan en laat hem in de gootsteen 5 minuten uitlekken.
Stort de uitgelekte auberginerepen op een grote schaal, besprenkel ze met de overgebleven ½ theelepel azijn en bestrooi met ¼ theelepel zeezoutvlokken. Voeg de bosuien toe en meng alles losjes. Lepel de salsa over de aubergine en besprenkel met de knoflook-gemberolie. Bestrooi tot slot met de amandelen en koriander en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage

Hele bloemkool met parelgort & granaatappel

HELE BLOEMKOOL MET PARELGORT & GRANAATAPPEL

Dit is een echte blikvanger die je kunt maken met een grote bloemkool of vier kleintjes. De smaak van de specerijen trekt in de parelgort, waardoor je een harmonieus eenpansgerecht krijgt.

300 gram parelgort, afgespoeld
700 milliliter groentebouillon
5 centimeter gember, geschild en geraspt
1 grote bloemkool of 4 kleintjes
2 volle theelepels ras el hanout
1 theelepel zeezout
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
100 gram spinazie, fijngesneden
sap van ½ citroen
pitjes uit 1 granaatappel
40 gram geroosterde amandelen
25 gram verse koriander, fijngesneden

Verwarm de oven voor tot 180°C. Roer de parelgort, bouillon en gember in een braadslede door elkaar. Trek de bladeren van de bloemkool als je een grote gebruikt, snijd ze in grove stukken en roer ze door het parelgortmengsel.
Wrijf de bloemkool rondom in met de ras el hanout, het zeezout, de knoflook en 1 eetlepel van de olijfolie en zet hem op de parelgort. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie en zet het geheel 1 uur in de oven.
Haal de bloemkool uit de braadslede en roer de spinazie, het citroensap en de overgebleven eetlepel olijfolie door de gort. Voeg indien nodig nog wat extra zout en citroensap toe. Zet de bloemkool weer terug in de braadslede en bestrooi alles met de granaatappelpitjes, amandelen en koriander. Dien heet op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 60 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Okra-curry met kikkererwten & amandelen

OKRA-CURRY MET KIKKERERWTEN & AMANDELEN

Okra heeft de neiging zacht te worden in stoofpotjes en curry’s, maar in de oven behoudt de groente zijn vorm. Dien deze warme curry op met rijst en vegan yoghurt.

1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, grof gehakt
250 gram okra
1 volle theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel zeezout
1 bik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geraspt
1 centimeter gember, geschild en geraspt
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 milliliter water
sap van ½ citroen
handje amandelschaafsel
handje verse koriander, grof gesneden
basmatirijst
vegan yoghurt

Verwarm de oven voor tot 220°C.
Meng de olie, ui, okra, specerijen, het zout en de kikkererwten in een braadslede en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Roer intussen de knoflook, gember, tomatenblokjes en het water door elkaar en zet weg.
Als de okra 20 minuten in de oven heeft gestaan, roer je het tomatenmengsel erdoor en zet je de braadslede nog eens 20 minuten in de oven.
Proef en voeg het citroensap en eventueel nog wat zout toe. Strooi het amandelschaafsel en de koriander erover en dien heet op met de rijst en yoghurt.

2 personen

bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Aubergine met tomaten, harissa & amandelen

AUBERGINE MET TOMATEN, HARISSA & AMANDELEN

Dit eenvoudige auberginegerecht met harissa is lekker vullend. Geef er een kom citroencouscous bij.

2 aubergines, in plakken van 1 centimeter
2½ eetlepel olijfolie
20 gram harissa
1 rode ui, in dikke halvemaantjes
8 grote trostomaten, gehalveerd
1 theelepel zeezout
40 gram amandelschaafsel
25 gram verse koriander, fijngesneden
couscous
vega yoghurt

Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de aubergines in een enkele laag op een grote bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de harissa en 2 eetlepels van de olie. Schep de rode ui om met de overgebleven halve eetlepel olijfolie en verdeel de halvemaantjes over de aubergines.
Zet de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat, bestrooi alles met zeezout en zet het geheel 30 minuten in de oven. Strooi de amandelen erover en zet alles nog 15 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn.
Bestrooi met koriander en dien op met couscous en yoghurt.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Gerookte tofu met venkel, paksoi & satédressing

GEROOKTE TOFU MET VENKEL, PAKSOI & SATÉDRESSING

De satédressing smaakt zo goed bij de knapperige gerookte tofu en groenten – en alles hoeft maar 10 minuten onder de grill.

2 venkelknollen, in dunne plakjes
4 stronkjes paksoi, fijngesneden
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels zeezout
450 gram gerookte biologische tofu, in kleine blokjes
2 eetlepels maïzena

DRESSING
100 gram pindakaas met stukjes noot
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 centimeter gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden

Verwarm de grill voor tot de hoogste stand. Leg de plakjes venkel en paksoi in een enkele laag op een grote grillplaat, voeg de helft van de olie en het zout toe en schep alles goed om. Meng de tofublokjes met de maïzena, en daarna met de rest van de olie en het zout. Strooi ze over de venkel en paksoi.
Zet het geheel 5 – 10 minuten onder de grill tot de tofu goudbruin en knapperig is en de groenten zijn geslonken.
Roer intussen voor de dressing de pindakaas, sojasaus, azijn, knoflook, gember en chilipeper door elkaar. Proef en voeg indien nodig nog wat extra sojasaus toe.
Den de gegrilde tofu op met de groenten en satédressing.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat / Rukmini Iyer

Avocado's & asperges met sinaasappel

AVOCADO’S & ASPERGES MET SINAASAPPEL

In dit frisse, lichte gerecht gaan de asperges en avocado’s perfect samen met de quinoa en sinaasappel-tahindressing: een ware smaakexplosie!

2 avocado’s, gehalveerd en ontpit
150 gram groene asperges
1 teentje knoflook, geperst
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
flinke snuf zeezout
versgemalen zwarte peper
40 gram amandelen of hazelnoten
100 gram spinazie
1 sinaasappel, in partjes
gekookte quinoa

DRESSING
25 gram tahin
sap van 1 sinaasappel
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de avocado’s en asperges met de knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper in een braadslede en schep alles goed om. Strooi de amandelen of hazelnoten erover en zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de tahin, het sinaasappelsap, zout en de peper door elkaar; voeg indien nodig een scheutje water toe om de dressing te verdunnen. Proef en breng de dressing eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet weg.
Schep na 15 minuten de quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het asperge-avocadomengsel. Besprenkel met de dressing en dien heet op.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Gekruide cashewnoten

GEKRUIDE CASHEWNOTEN

U kunt ook gyroskruiden of tacokruiden gebruiken om de noten een extra smaakje te geven.

1 el olie
1 el shoarmakruiden
200 g ongezouten cashewnoten

In lage magnetronschaal olie verhitten (100%, ± 1 min.). Shoarmakruiden erdoor roeren. cashewnoten erdoor scheppen. In magnetron verhitten (100%, 5 - 6 min.). Laten afkoelen. Tot gebruik luchtdicht afgesloten bewaren.
Noten in schaaltje doen.

voedingswaarde : 1300 kcal.
voor- / bereidingstijd : 8 / 1 min.

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip maart 1988

Roergebakken spinazie met tofu

ROERGEBAKKEN SPINAZIE MET TOFU

3 eetlepels wokolie
375 gram tofu, in blokjes
½ rood pepertje, in ringetjes
1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1½ kilogram spinazie, gewassen en uitgelekt
1½ eetlepel maïzena
1½ deciliter kruiden- of groentebouillon
peper
zout
3 eetlepels ongezouten pinda’s

Verhit de wokolie in een wok en roerbak de tofu met het pepertje, de gemberwortel, de ui en de knoflook al omscheppend bruin. Voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken. Roer de maïzena los met de bouillon en schenk het mengsel al omscheppend bij de spinazie. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Strooi de pinda’s erover.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : C1000 Kookboek 2005 : Alle recepten uit 2004 / Marijke Sterk

Salade met avocado en boterbonen

SALADE MET AVOCADO EN BOTERBONEN

50 gram gepelde walnoten
1 blik boterboontjes (400 g, Bonduelle)
1 avocado
1 bakje Caesar dressing (100 g, AH Huistraiteur)
1 zak veldsla met bietjes (100 g)

Walnoten in droge koekenpan ca. 3 minuten roosteren. Intussen in zeef bonen onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
Avocado schillen, pit verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In kom avocado met 2 eetlepels dressing omscheppen.
Salade, bonen en avocado over 2 borden verdelen. Rest van dressing erover scheppen. Walnoten erover strooien.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande juni 2002

Pindasoep (Ecuador)

PINDASOEP

1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.

4 - 6 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Quinoasalade (Ecuador)

QUINOASALADE

150 gram quinoa
2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
1 komkommer of chayote, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
4 sjalotjes, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, geschild en in partjes verdeeld
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse munt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grofgehakt

Spoel de quinoa goed onder koud water. Doe de quinoa in een steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat 12 – 15 minuten sudderen, of tot ht water is geabsorbeerd en de korrels zacht zijn. Laat uitlekken en spoel onder koud water. Doe de quinoa in een kom, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt. Giet de olijfolie, het sinaasappelsap en het citroensap erover. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de cashewnoten.

4 - 6 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : salade

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Bumbu Momok Tempeh (Indonesië)

BUMBU MOMOK TEMPEH

1 theelepel korianderzaad
4 kemirinoten
3 centimeter verse laoswortel, geschrapt en in plakjes
snuf zout
1 grote ui, gepeld en gesnipperd
4 tenen knoflook, gepeld

Wrijf het korianderzaad fijn in een komvormige vijzel of maal fijn in een specerijenmolentje. Voeg het vermalen zaad samen met de overige ingrediënten in stappen toe aan een grote platte vijzel en wrijf tot een pasta. Je kunt de bumbu ook in een blender fijnmalen, eventueel met behulp van wat zonnebloem- of kokosolie.

4 personen

bereidingstijd : 10 - 15 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Kuah Sate (Indonesië)

KUAH SATE (PINDASAUS)

1 pot pindakaas (met stukjes noot)
4 grote rode lomboks, fijngewreven
1 eetlepel gula jawa
1 mespuntje kencur
1 eetlepel citroensap
zout

Roer in een kom de pindakaas, de lomboks, de gula jawa, de kencur, het citroensap en wat zout goed door elkaar. Voeg er wat kokend water aan toe om de saus op de gewenste dikte te brengen.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee

Dessert aux Pommes (Frankrijk)

DESSERT AUX POMMES (APPEL MET CALVADOS)

2 eetlepels blauwe rozijnen
2 eetlepels Calvados
1 eetlepel walnotenolie
2 grote appels (Elstar), in stukjes
4 bolletjes gember
1 eetlepel poedersuiker
8 walnoten, grof gehakt
munt

In kommetje rozijnen met Calvados 1 uur laten weken. In wok walnotenolie verhitten. Appels en gember 3 minuten bakken. Bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. 8 Gehakte walnoten en de geweekte rozijnen erdoor scheppen. Op 2 borden appelmengsel rangschikken ‘als taartjes’. Garneren met munt.
Serveren met kaneelijs.

2 personen

voedingswaarde : 243 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Tofusalade met noten en kruiden (Japan)

TOFUSALADE MET NOTEN EN KRUIDEN

200 gram mix van sesamzaad, walnoten en hazelnoten
400 gram zijdetofu
3 eetlepels frituurolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes

SAUS
4 sprieten bieslook
4 takjes koriander
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ongeraffineerde suiker (zoals palmsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel geroosterde sesamolie

Hak de wal- en hazelnoten grof en meng ze door het sesamzaad. Hak het bieslook en de steeltjes van de koriander fijn. Houd de korianderblaadjes apart als garnering.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
Doe de olie en de plakjes knoflook in een kleine koekenpan en zet die op laag vuur. Bak de knoflook goudgeel, schep de plakjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de olie apart.
Laat de tofu goed uitlekken en leg hem in een grote kom. Verdeel er achtereenvolgens de kruiden, saus en knoflookolie, de notenmix, het korianderblad en de knoflookchips over en serveer het gerecht meteen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Japanse sharonfruitsalade (Japan)

JAPANSE SHARONFRUITSALADE

Deze verrukkelijke, feloranje vrucht wordt voornamelijk gekweekt in Japan en China, maar dadelpruimen worden in mindere mate ook in Californië, Frankrijk, Spanje, Italië, Noord-Afrika en Chili verbouwd.

4 eetlepels ongeroosterde amandelen
4 rijpe sharonfruits
8 theelepels hazelnoot- of amandellikeur
trosje kleine druiven of vers gesneden vijgen, om te garneren

Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de amandelen in een ovenschaal en bak ze 15 minuten, tot ze van binnen lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze in snippers.
Snijd voorzichtig de steelaanzet van de sharonfruits en gooi die weg. Halveer de vruchten in de lengte en leg ze op een bord. Kerf met een scherp mes een diepe ruitvorm in het vruchtvlees, zodat de schil bijna wordt geraakt. Druppel de likeur langzaam over elke helft en knijp de vrucht daarbij een beetje open. Bestrooi de sharonfruits met amandelsnippers. Leg een aantal druiven of schijfjes vijg op elke sharonfruit en serveer het gerecht.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : salade

bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin

Vegetarische loempia's (Vietnam)

VEGETARISCHE LOEMPIA’S

Heerlijk knapperige groenten zitten er in deze loempiaatjes verstopt.

frituurolie
100 gram wortel
100 gram courgette
4 takjes munt
50 gram pinda’s
5 vellen filodeeg (ontdooid)
olie
50 gram taugé
zout
peper
zoete chilisaus

Verhit frituurolie in een frituurpan tot 180°C. Rasp 100 gram wortel en 100 gram courgette in grove flinters. Snijd de blaadjes van 4 takjes munt fijn en hak 50 gram pinda’s fijn. Snijd 5 ontdooide vellen filodeeg (diepvries) in de lengte doormidden. Bestrijk de randen van het deeg dun met olie. Verdeel de wortel, courgette en 50 gram taugé in kleine bergjes over de onderkanten van de repen deeg. Bestrooi de groenten met de pinda’s, munt, zout en peper naar smaak. Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling en rol het deeg op; plak de randen vast met wat olie. Frituur de loempia’s in 2 – 3 minuten rondom goudbruin. Serveer er om te dippen zoete chilisaus bij.

10 stuks

voedingswaarde : 105 kcal per stuk
ontdooi- / bereidingstijd : 120 / 20 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : snack

bron : AllerHande november 2005