Roergebakken spinazie met tofu

ROERGEBAKKEN SPINAZIE MET TOFU

3 eetlepels wokolie
375 gram tofu, in blokjes
½ rood pepertje, in ringetjes
1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1½ kilogram spinazie, gewassen en uitgelekt
1½ eetlepel maïzena
1½ deciliter kruiden- of groentebouillon
peper
zout
3 eetlepels ongezouten pinda’s

Verhit de wokolie in een wok en roerbak de tofu met het pepertje, de gemberwortel, de ui en de knoflook al omscheppend bruin. Voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken. Roer de maïzena los met de bouillon en schenk het mengsel al omscheppend bij de spinazie. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Strooi de pinda’s erover.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : C1000 Kookboek 2005 : Alle recepten uit 2004 / Marijke Sterk