Okra-curry met kikkererwten & amandelen

OKRA-CURRY MET KIKKERERWTEN & AMANDELEN

Okra heeft de neiging zacht te worden in stoofpotjes en curry’s, maar in de oven behoudt de groente zijn vorm. Dien deze warme curry op met rijst en vegan yoghurt.

1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, grof gehakt
250 gram okra
1 volle theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel zeezout
1 bik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geraspt
1 centimeter gember, geschild en geraspt
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 milliliter water
sap van ½ citroen
handje amandelschaafsel
handje verse koriander, grof gesneden
basmatirijst
vegan yoghurt

Verwarm de oven voor tot 220°C.
Meng de olie, ui, okra, specerijen, het zout en de kikkererwten in een braadslede en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Roer intussen de knoflook, gember, tomatenblokjes en het water door elkaar en zet weg.
Als de okra 20 minuten in de oven heeft gestaan, roer je het tomatenmengsel erdoor en zet je de braadslede nog eens 20 minuten in de oven.
Proef en voeg het citroensap en eventueel nog wat zout toe. Strooi het amandelschaafsel en de koriander erover en dien heet op met de rijst en yoghurt.

2 personen

bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer