AUBERGINE MET TOMATEN, HARISSA & AMANDELEN
Dit eenvoudige auberginegerecht met harissa is lekker vullend. Geef er een kom citroencouscous bij.
2 aubergines, in plakken van 1 centimeter
2½ eetlepel olijfolie
20 gram harissa
1 rode ui, in dikke halvemaantjes
8 grote trostomaten, gehalveerd
1 theelepel zeezout
40 gram amandelschaafsel
25 gram verse koriander, fijngesneden
couscous
vega yoghurt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de aubergines in een enkele laag op een grote bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de harissa en 2 eetlepels van de olie. Schep de rode ui om met de overgebleven halve eetlepel olijfolie en verdeel de halvemaantjes over de aubergines.
Zet de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat, bestrooi alles met zeezout en zet het geheel 30 minuten in de oven. Strooi de amandelen erover en zet alles nog 15 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn.
Bestrooi met koriander en dien op met couscous en yoghurt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten