zondag 30 juni 2019

Geroerbakte mie met garnalen en prei

GEROERBAKTE MIE MET GARNALEN EN PREI

250 gram eiermie
2 eetlepels (wok)olie
400 gram prei, in ringen
250 gram gepelde rauwe garnalen, ontdooid en uitgelekt
4 eetlepels woksaus naar keuze
1 bosje koriander, grof gehakt
50 gram (on)gezouten pinda’s, grof gehakt
1 limoen, in partjes


Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de prei 2 minuten op middelhoge stand. Snijd de garnalen in de lengte doormidden en voeg met de woksaus toe aan de prei. Roerbak tot de garnalen lichtroze zijn. Knip de mie eventueel een paar keer door en voeg als laatste toe. Roerbak enkele minuten mee en schep vlak voor het serveren de koriander en pinda’s erdoor. Lekker met een partje limoen.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juni 2017

Groentegratin met kruidenboterkrieltjes

GROENTEGRATIN MET KRUIDENBOTERKRIELTJES

250 gram broccoliroosjes
250 gram bloemkoolroosjes
250 gram cherry- / kerstomaatjes
250 gram courgette, in plakken
1 ei
200 milliliter crème fraîche
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel Provençaalse kruiden
100 gram geraspte oude kaas
50 gram kruidenboter
400 gram voorgekookte krieltjes


Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook en blancheer de broccoli- en bloemkoolroosjes 2 minuten. Spoel af onder koud water en laat uitlekken. Meng de geblancheerde groenten met de courgette en tomaatjes in de ovenschaal. Klop het ei los met de crème fraîche, knoflook, kruiden, zout en peper en giet dit mengsel over de groenten. Bestrooi met de kaas en bak hoog in de oven in 20 minuten gaar en goudbruin. Verhit intussen de kruidenboter in een koekenpan en bak hierin de krieltjes op middelhoge stand bruin. Serveer de krieltjes bij de groentegratin.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen juni 2017

Gewokte garnalen met mango en paprikadressing

GEWOKTE GARNALEN MET MANGO EN PAPRIKADRESSING

400 gram wokgarnalen, ontdooid, of cocktailgarnalen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
rasp en sap van 1 citroen
1 eetlepel arachide- of olijfolie
12 bladeren ijsbergsla
1 mango, geschild en in plakjes of blokjes
1 rode paprika, in reepjes

DRESSING
200 milliliter zure room
2 eetlepels gehakte koriander + enkele blaadjes om te garneren
½ theelepel paprikapoeder
snufje cayennepeper


Meng de garnalen met de helft van de knoflook, citroenrasp, de helft van het citroensap, zout en peper. Meng de ingrediënten voor de dressing met de rest van de knoflook en het citroensap en houd apart. Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak hierin de garnalen 2 minuten. Vorm een kommetje door telkens 3 slabladeren op elkaar te leggen. Verdeel daarover de mango, paprika en garnalen. Schep de dressing erop en garneer met blaadjes koriander.

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen juni 2017

Kaaspannenkoek met aardbei-gembercompote

KAASPANNENKOEK MET AARDBEI-GEMBERCOMPOTE

150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
250 milliliter karnemelk
2 eieren
100 gram geraspte belegen kaas
250 gram aardbeien, grof gehakt
2 eetlepels gembersnippers
2 eetlepels boter


Klop een glad beslag van de bloem, bakpoeder, karnemelk en een snuf zout. Klop de eieren erdoorheen. Laat het beslag een paar minuten rusten en klop de geraspte kaas erdoor. Meng intussen de aardbeien met de gembersnippers en houd apart. Verhit steeds een beetje boter in een koekenpan en bak goudbruine pannenkoeken van het beslag. Bak zo 8 pannenkoekjes en houd ze warm in de oven (60°C). Serveer de pannenkoeken met een lepel aardbei-gembercompote.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen juni 2017

Gegrilde preien met romesco

GEGRILDE PREIEN MET ROMESCO

2 rode paprika’s
10 dunne preien
50 gram geroosterde amandelen
2 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel gerookte-paprikapoeder
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel chilivlokken
½ teen knoflook


Steek de (houtskool)barbecue aan. Leg de paprika’s op het rooster van de barbecue en gril in 15 minuten tot het vel zwartgeblakerd is. Keer regelmatig. Neem van de barbecue en laat 15 minuten afkoelen in een pan met deksel of in een afgedekte kom.
Leg ondertussen de hele preien op het rooster van de barbecue. Rooster ze 15 minuten tot ze helemaal zwartgeblakerd zijn. Keer regelmatig.
Verwijder ondertussen het vel van de paprika’s, halveer en verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe samen met de amandelen, olie, azijn, paprikapoeder, gemalen komijn, chilivlokken en knoflook in een hoge kom. Pureer met de staafmier tot een gladde saus (romesco). Breng eventueel op smaak met zout.
Neem de prei van de barbecue en laat iets afkoelen. Snijd de onderkant eraf, halveer in de lengte en verwijder de zwartgeblakerde bladeren. Serveer de prei samen met de romesco.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande juni 2017

Groentespiesen met kruidenolie (Middellandse zeegebied)

GROENTESPIESEN MET KRUIDENOLIE

1 gele paprika
1 courgette
4 sjalotten
1 bakje verse basilicum (15 gram)
1 bakje platte peterselie (20 gram)
1 teen knoflook
75 milliliter olijfolie extra vierge
250 gram cherrytomaten


Steek de (houtskool)barbecue aan. Laat 16 houten satéprikkers 30 minuten weken in een schaal met water, zodat ze niet verbranden op de barbecue (of gebruik 4 grote metalen spiesen). Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken van 2 centimeter. Halveer de courgette in de lengte en snijd de helften in plakken van 1½ centimeter. Snijd de sjalotten in 4 parten.
Haal de blaadjes van e takjes basilicum. Snijd de peterselie grof en doe in een hoge beker. Voeg de basilicumblaadjes, knoflook, olie, peper en eventueel zout toe en pureer met de staafmixer tot een kruidenolie.
Maak aparte spiesen van de courgette, paprika, sjalotten en tomaten. Bestrijk de groentespiesen met de helft van de kruidenolie. Gril de sjalotten 12 minuten op de barbecue, de courgette 10 minuten en de paprika en tomaten 5 minuten. Keer regelmatig.
Haal de groenten van de satéprikkers of spiesen en doe in een schaal. Verdeel de rest van de kruidenolie erover.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande juni 2017

Pindasoep met zoete aardappel

PINDASOEP MET ZOETE AARDAPPEL

3 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
3 centimeter verse gember, geraspt
1 groene paprika, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
2 zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes
1 theelepel cayennepeper
1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
1 groentebouillontablet
½ kuipje Javaanse Pinda Satésaus (à 292 gram)
200 milliliter creamy kokosmelk
2 eetlepels gezouten pinda’s
1 limoen, in partjes


Verhit de olie in een ruime (soep)pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember 2 - 3 minuten. Voeg de paprika en zoete aardappelblokjes toe en bak 3 minuten mee. Bestrooi met de cayennepeper en voeg de tomatenblokjes toe. Bak alles nog een minuut. Los het groentebouillontablet op in 1 liter heet water en giet in de pan. Breng de soep tegen de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Roer de pindasaus er lepel voor lepel door. Roer goed zodat de saus oplost en de soep bindt. Verdeel de soep over diepe kommen en roer de kokosmelk erdoorheen. Bestrooi met de pinda’s en serveer met een partje limoen.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Boodschappen juni 2016

Krieltjessalade met ei en munt

KRIELTJESSALADE MET EI EN MUNT

900 gram krieltjes
2 lente- / bosuitjes, in ringetjes
4 eieren, hardgekookt, in partjes
4 augurken, fijngehakt
2 - 3 eetlepels gehakte munt
muntblaadjes om te garneren

DRESSING
100 milliliter olijfolie
3 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
mespuntje kerriepoeder


Kook de krieltjes gaar. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing met de bosui, eieren, augurk en gehakte munt door de krieltjes. Garneer de salade met muntblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Boodschappen juni 2016

donderdag 27 juni 2019

Tempé met waterkers en soja-sinaasappeldressing

TEMPÉ MET WATERKERS EN SOJA-SINAASAPPELDRESSING

500 gram tempé, in kleine blokjes
2 eetlepels zonnebloemolie
4 bosjes waterkers, zonder steeltjes
2 eetlepels sesamzaad, geroosterd
1 centimeter gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
0,5 deciliter sojasaus
2 eetlepels sesamolie
1 deciliter sinaasappelsap, versgeperst


Verhit de olie in een pan en bak de tempé in 3 minuten goudbruin.
Voeg de waterkers toe en roerbak tot deze slap wordt.
Verwarm de sesamzaadjes kort mee.
Maak een dressing van de gemberwortel, knoflook, sojasaus, sesamolie en het sinaasappelsap.
Verdeel het tempémengsel over 4 borden en besprenkel met de dressing.
Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Lekker gezond juni / juli 2001

Venkelrisotto

VENKELRISOTTO

2 venkelknollen
300 gram risottorijst
1 takje verse rozemarijn
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
900 milliliter groentebouillon
zout
peper
2 vleestomaten, in plakjes


Maak de venkelknollen schoon. Snijd 1 venkelknol in de lengte in 4 plakken en kook deze in weinig water in ongeveer 2 minuten beetgaar. Snijd vervolgens de andere knol in vieren verwijder de kern en hak de kwarten in kleine blokjes. Snijd de rozemarijn fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime kookpan en fruit kort de venkelblokjes, knoflook en rozemarijn. Voeg de rijst toe en fruit deze ongeveer 2 minuten mee. Blus met 1/3 van de bouillon en kook langzaam tot het vocht geheel is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg weer bouillon toe en laat dit geheel opnemen. Herhaal dit tot de gewenste gaarheid is bereikt. Rooster de tomaatplakjes en de venkelplakjes op de grillpan in de resterende olijfolie. Serveer bij de risotto.

4 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

Vegetarische aardbei-sinaasappelsalade

VEGETARISCHE AARDBEI-SINAASAPPELSALADE

500 gram aardbeien, gehalveerd
2 sinaasappelen
2 eetlepels witte vermout (of Pernod)
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels munt, fijngesneden


Schil de sinaasappelen dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Halveer de sinaasappelpartjes.
Schep de aardbeien en sinaasappel door elkaar.
Meng de vermout (of Pernod) met de azijn en munt en schep dit door het sinaasappelmengsel.
Verdeel dit over 4 diepe bordjes.

4 personen

voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

woensdag 26 juni 2019

Wortelreepjes met amandelen

WORTELREEPJES MET AMANDELEN

800 gram wortels, in zeer smalle reepjes
50 gram amandelen, geschaafd, geroosterd
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in reepjes
1 groene peper, in ringetjes
zout
100 gram rozijnen, geweld
1 eetlepel munt, fijngesneden


Meng de suiker met de azijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook en groene peper op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de worteltjes met wat zout toe en laat ze op laag vuur in 5 minuten gaar stoven. Roer de uitgelekte rozijnen samen met het azijn-suikermengsel door de worteltjes. Roer de munt erdoor en bestrooi de schotel voor het serveren met de amandelen.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

Fiji-kip (Fiji)

FIJI-KIP

4 kippenborsten
1 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
400 gram verse mango
100 gram rode paprika, in stukjes
100 gram wortel, in plakjes
100 gram rode ui, in reepjes
200 gram grove spinazie, de blaadjes
1 eetlepel limoensap
zout
peper
200 gram zilvervliesrijst, gekookt


Haal de kippenborsten door de bloem. Bak ze kort in de olie. Voeg 300 milliliter water toe, samen met de mango, paprika, wortel en ui. Laat het geheel 15 minuten sudderen tot het water is ingekookt. Voeg als laatste de spinazie toe en laat het gerecht nog 1 minuut sudderen. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer de saus op een timbaaltje rijst.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gebied : Fiji
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

Farfalle met garnalen

FARFALLE MET GARNALEN

400 gram farfalle
300 gram Noorse garnalen, gepeld
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in plakjes
1 deciliter droge witte wijn
50 gram pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
peper


Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en zet hem tot gebruik in koud water.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui gedurende 2 minuten.
Bak de plakjes courgette in de hete olie mee en voeg de garnalen toe. Bak het geheel nog 3 minuten.
Blus af met de witte wijn, voeg de pijnboompitten toe, breng het mengsel op smaak met peper, zout en de peterselie.
Schep de uitgelekte pasta door het garnalenmengsel en laat hem nog 2 minuten doorwarmen

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

Poires au Vin Rouge (Frankrijk)

POIRES AU VIN ROUGE (PEREN IN RODE WIJN)

8 ontpitte gedroogde pruimen (pruneaux)
¼ liter thee, vers gezet, heet
1 citroen
1 sinaasappel
4 mooie handperen, geschild, steel eraan
5 deciliter stevige rode wijn
4 eetlepels suiker
1 eetlepel gemengde peperkorrels
2 eetlepels korianderzaadjes
4 kleine laurierblaadjes


Week de pruimen minstens 1 uur in de thee. Schil de citroen dun, schraap het wit uit de schil. Pers de vrucht uit. Schil de sinaasappel dik en snij van de vrucht 4 dikke plakken. Schraap het wit uit de schil. Kwast de peren in met wat citroensap en zet ze rechtop in een kleine, hoge pan. Voeg de wijn, thee, suiker, peperkorrels, korianderzaad, laurierblaadjes, citroen- en sinaasappelschil toe; de peren moeten tot het steeltje onder staan. Leg het deksel op de pan, breng de wijn aan de kook en stoof de peren op laag vuur in 15 minuten zacht. Neem de peren voorzichtig uit de pan en leg ze in een schaal. Zeef het vocht en kook het tot de helft in. Leg in 4 diepe borden een sinaasappelschijf. Zet er een peer op, leg er 2 pruimen en een laurierblaadje bij en verdeel de wijnsiroop er over.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidings- / weektijd : 30 / 60 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juni 2001

dinsdag 25 juni 2019

Légumes d'été à la vinaigrette (Frankrijk)

LÉGUMES D’ÉTÉ À LA VINAIGRETTE (ZOMERGROENTEN IN VINAIGRETTE)

250 gram worteltjes, in stukjes van 5 centimeter
4 stelen bleekselderij, in stukken van 5 centimeter
2 kleine verse uien, in kwarten
2 kleine venkelknollen, in kwarten
2 dunne preitjes, in stukken van 5 centimeter
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
6 eetlepels groene olijfolie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook


Kook de groenten in ruim kokend water met zout beetgaar in 15 minuten. Laat ze uitlekken. Klop een dressing van de mosterd, azijn en olijfolie, breng op smaak met zout, peper en bieslook. Schep de vinaigrette door de groenten en serveer ze bij Poule au pot.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair juni 2001

Salade Gourmande (Bretagne, Frankrijk)

SALADE GOURMANDE

250 gram bloemkool, in kleine roosjes
zout
peper
2 eieren
½ deciliter olijfolie
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel vocht van cornichons (kleine augurkjes) of azijn
½ eetlepel vloeibare honing
100 gram veldsla of rucola
1 blikje artisjokharten à 185 gram, uitgelekt
250 gram kerstomaatjes, in vieren
200 gram geitenkaas, verbrokkeld
20 cornichons (kleine augurkjes)


Kook de bloemkoolroosjes in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren in 5 - 8 minuten hard, pel ze en snij ze in vieren. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, cornichonvocht, honing en zout en peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Snij de artisjokharten in vieren. Verdeel de bloemkool, artisjokharten, cherrytomaatjes, geitenkaas, cornichons en eipartjes over de borden. Schep de dressing erover.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair juni 2001

Asperges met scholspiesjes en waterkerssabayon

ASPERGES MET SCHOLSPIESJES EN WATERKRSSABAYON

4 scholfilets, ontveld
zout
1 eiwit, losgeklopt
2 kilogram witte asperges, geschild
zout
peper
3 eidooiers
1½ deciliter visfond
50 gram koude boter of margarine, in kleine blokjes
75 gram waterkers (houd 4 mooie takjes apart), blaadjes fijngesneden


Bestrooi de scholfilets met zout. Snij de filets elk in de lengte in 3 - 4 repen, bestrijk ze met eiwit en rijg de repen ‘zigzaggend’ aan 12 - 16 houten satéprikkers. Duw ze goed aan. Leg de visspiezen in een stoommandje en stoom ze boven kokend water in 10 minuten gaar. Kook intussen de asperges in kokend water met zout in 10 - 20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Klop met de mixer in een kleine kom de eidooiers los. Hang de kom in een pan met kokend water en klop de dooiers schuimig. Roer de visfond erdoor en blijf 10 minuten kloppen tot de saus gebonden en schuimig is. Klop de boter klontje voor klontje erdoor. Neem de kom uit het water. Roer de fijngesneden waterkers door de sabayon en breng hem op smaak met zout en peper. Haal de satéprikkers uit de scholfilets. Serveer de asperges met de schol ’spiesjes’ en schep er wat saus over. Garneer met een takje waterkers. Serveer de rest van de saus er apart bij.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair juni 2001

zondag 23 juni 2019

Snelle noedelsoep met kip en verse gember (Verre Oosten)

SNELLE NOEDELSOEP MET KIP EN VERSE GEMBER

1 eetlepel olie
2 kipfilets, in dunne reepjes
2 centimeter verse gemberwortel, geraspt
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 theelepel groene Thaise curry
200 gram fijne (oosterse) soepgroenten (kant-en-klaar)
175 gram kastanjechampignons, in partjes
1 ¼ liter kippenbouillon (van tablet)
75 gram eiernoedels
1 - 2 eetlepels sojasaus of hoisinsaus
frituurolie
4 groenteloempiaatjes
1 klein bosje koriander, grofgesneden


Verhit de olie in een soeppan en roerbak hierin de kipreepjes in 5 minuten lichtbruin. Voeg de geraspte gember, knoflook en curry toe en bak deze 1 minuut mee. Roerbak de soepgroenten en champignons 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken en voeg de noedels toe. Kook de soep tot de noedels gaar zijn en breng de soep op smaak met sojasaus. Verhit de frituurolie en frituur hierin de groenteloempiaatjes volgens de gebruiksaanwijzing lichtbruin. Schep de soep in kommen, bestrooi met de koriander en serveer met de groenteloempiaatjes.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 2001

Spinazie met zoete aardappelen

SPINAZIE MET ZOETE AARDAPPELEN

2 kleine zoete aardappelen, geschild, overlangs in plakken van ¾ centimeter dikte
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in ringen
1 teen knoflook, geperst
½ eetlepel kerriepoeder
1 vleestomaat, vocht en zaad verwijderd, in reepjes
1 zak gewassen spinazie à 350 gram
125 gram blauwe kaas, verbrokkeld


Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in de aardappelplakken en leg ze met het patroon naar beneden op een rooster. Kwast de bovenkant in met 1 eetlepel olie en gril de plakken in 2 - 3 minuten mooi bruin. Keer de plakken, kwast ook de patroonkant in en gril ze bruin. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in de wok en roerbak de ui, knoflook en het kerriepoeder 1 - 2 minuten. Voeg de tomaatreepjes en spinazie toe en roerbak nog 2 minuten totdat de spinazie net begint te slinken. Verdeel de spinazie over 2 borden, leg de aardappelplakjes erop en bestrooi met de lauwe kaas.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 2001

Krieltjes in de schil met sperziebonen

KRIELTJES IN DE SCHIL MET SPERZIEBONEN

400 gram krieltjes in de schil, schoongeboend
400 gram sperziebonen, gebroken
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, in partjes, boogjes losgehaald
2 vleestomaten, vocht en zaad verwijderd, vruchtvlees in blokjes
2 eetlepels rode wijnazijn
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt


Kook de krieltjes in de schil en sperziebonen in ruim water met iets zout 10 minuten voor, en giet ze af. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de krieltjes in 15 minuten rondom goudbruin en gaar. Voeg na 5 minuten bakken de uipartjes toe en bak ze mee. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe en bak ze mee. Schep het mengsel regelmatig om. Bak de laatste minuut de tomaatstukjes mee en blus af met de azijn. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Serveer met de Parmezaanse kaas.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 2001

Soto quorn (Indonesië)

SOTO QUORN

2 eieren
zout
peper
1 grote ui, in ringen
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, geperst
½ eetlepel kerriepoeder
1 - 1½ eetlepel citroensap
2 stengels bleekselderij, in staafjes
200 gram vastkokende aardappelen, in partjes
1 bakje quornstukjes à 175 gram
6 deciliter kippenbouillon, van tablet
100 gram taugé
2 eetlepels grofgesneden koriander


Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snij ze in kwarten. Bak de ui in de olie in 5 minuten zachtjes goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg het kerriepoeder, 1 eetlepel citroensap, de bleekselderij en aardappel toe en bak het zachtjes 5 minuten. Voeg de quorn toe aan het uimengsel en bak 1 minuut mee. Giet de bouillon erbij, breng de soep tegen de kook aan en laat zachtjes 5 minuten trekken. Breng de soep op smaak met eventueel nog iets citroensap en zout en peper. Voeg de taugé toe en neem de soep van het vuur af. Leg de eikwarten in 2 grote soepkommen, schep de soep erop en garneer met wat koriander.

2 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 2001

Churros (Spanje)

CHURROS met chocoladepasta

250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
100 gram suiker
25 gram boter
150 milliliter melk
½ theelepel vanille-essence
zonnebloemolie, om te frituren
1 theelepel kaneelpoeder
chocoladepasta


Meng de bloem met het bakpoeder, 1 eetlepel suiker en een snufje zout. Verwarm de boter met de melk, de vanille-essence en 250 milliliter water in een steelpan. Schenk dit bij het bloemmengsel en roer tot een glad beslag. Schep het beslag in een spuitzak. Verhit een laag zonnebloemolie in een koekenpan tot 175°C. Spuit het beslag in slierten van 10 centimeter in de pan en bak 4 - 5 minuten goudbruin. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Meng de rest van de suiker met de kaneel en wentel de churros erdoor. Serveer de chocoladepasta als dip bij de churros.

20 stuks (4 personen)

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : gebak

bron : Boodschappen juni 2018

zaterdag 22 juni 2019

Mais-cashewnotencurry (Thailand)

MAÏS-CASHEWNOTENCURRY

2 eetlepels plantaardige olie
4 sjalotjes, gehakt
100 gram cashewnoten
1 theelepel Thaise rode currypasta
400 gram aardappels, geschild en in stukken
1 stengel citroengras, fijngehakt
1 blik (200 gram) tomaatblokjes
6 deciliter kokend water
200 gram uitgelekte maiskorrels uit blik
4 stengels bleekselderij, in stukjes
2 kaffir-limoenblaadjes, opgerold en in dunne reepjes gesneden
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel palmsuiker of gele basterdsuiker
1 theelepel Thaise vissaus
4 lente-uitjes, in dunne plakjes
bosje verse basilicum, gehakt


Verhit de olie in een grote, zware pan of wok. Roerbak de sjalotjes op matig vuur in 2 - 3 minuten glazig. Voeg de cashewnoten toe en roerbak ze in enkele minuten goudbruin.
Roer de currypasta erdoor. Roerbak 1 minuut en voeg aardappels, citroengras, tomaten en kokend water toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het mengsel afgedekt 15 - 20 minuten pruttelen tot de aardappels gaar zijn.
Doe mais, bleekselderij, kaffir-limoenblaadjes, tomatenketchup, sojasaus, suiker en vissaus in de pan of wok. Laat nog 5 minuten pruttelen tot het mengsel doorgewarmd is en schep het in voorverwarmde kommen. Bestrooi met lente-ui en basilicum en serveer.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Thais : Ontdek de exotische smaken van Thailand / Becky Johnson

Viscurry met sjalotjes en citroengras uit het Noorden (Thailand)

VISCURRY MET SJALOTJES EN CITROENGRAS UIT HET NOORDEN

450 gram zalmfilet
5 deciliter groentebouillon
4 sjalotjes, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
stukje verse galanga van 2,5 centimeter, fijngehakt
1 stengel citroengras, fijngehakt
½ theelepel gedroogde chilivlokken
1 eetlepel Thaise vissaus
1 theelepel palmsuiker of gele basterdsuiker


Leg de zalm 30 - 40 minuten in het vriesvak om enigszins hard te laten worden. Verwijder het vel en gooi het weg. Snijd de zalm met een scherp mes in blokjes van 2,5 x 2,5 centimeter. Verwijder eventuele graten met uw vingers of een pincet.
Breng de bouillon in een grote, zware pan op matig vuur aan de kook. Voeg sjalotjes, knoflook, galanga, citroengras, chilivlokken, vissaus en suiker toe. Breng weer aan de kook en roer goed. Temper het vuur en laat het mengsel 15 minuten pruttelen.
Voeg de vis toe, breng weer aan de kook en zet het vuur uit. Laat de curry 10 - 15 minuten staan tot de vis goed gaar is en serveer dan.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht

bron : Thais : Ontdek de exotische smaken van Thailand / Becky Johnson

vrijdag 14 juni 2019

Fatteh (Libanon)

FATTEH (LIBANESE GEKRUIDE KIKKERERWTEN & AUBERGINE MET PITA)

500 gram trostomaten
extra vergine olijfolie
2 middelgrote uien, in dunne ringen
2 lange groene chilipepers, zaadjes verwijderd, in dunne reepjes
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kaneel
½ theelepel piment
½ theelepel versgemalen zwarte peper
250 milliliter groentebouillon
zeezout
640 gram aubergine, geschild en in dikke parten
250 gram gekookte kikkererwten (goede kwaliteit uit blik kan desnoods ook)
1 pitabroodje
250 gram Griekse yoghurt


Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de trostomaten in een bakblik en besprenkel met 1 volle eetlepel olijfolie. Rooster 10 minuten totdat het vel begint te barsten. Laat afkoelen totdat je de tomaten kunt vastpakken en ontvel ze.
Verhit nog een paar eetlepels olie in een braadpan of een kookpan met dikke bodem en doe de ui, de chilipeper en de specerijen erbij. Bak 10 minuten heel zachtjes totdat de uien heel zacht en glazig zijn.
Doe de groentebouillon in de pan erbij en breng aan de kook. Voeg ½ theelepel zout toe en zet het vuur lager. Doe de tomaten met hun roostervocht erbij en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken totdat het vocht met een kwart is ingekookt.
Leg intussen de aubergine in een groot bakblik en meng met 100 milliliter extra vergine olijfolie en wat zout. Rooster in 15 tot 20 minuten in e oven gaar. Schud het bakblik af en toe zodat de aubergine egaal bruin wordt.
Doe de kikkererwten bij het tomatenmengsel en laat nog 5 minuten koken. Voeg tot slot de geroosterde aubergine toe (houd het bakblik apart en zet de oven niet uit) en roer er voorzichtig door.
Rol het pitabrood strak op en scheur in dunne repen van een paar millimeter dik. Strooi in het bakblik waar je de aubergine in hebt geroosterd en besprenkel met nog wat olie. Bak 5 tot 7 minuten in de oven totdat het brood krokant en egaal goudbruin is. Schud het bakblik af en toe.
Schep de fatteh in een diepe serveerschaal. Schep de yoghurt langs de rand en bestrooi met geroosterd brood. Serveer direct.

4 - 6 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Vegarabia : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Greg & Lucy Malouf

zondag 9 juni 2019

Witlofsalade met bleekselderij en abrikozen

WITLOFSALADE MET BLEEKSELDERIJ EN ABRIKOZEN

4 struikjes witlof
2 appels met rode schil
2 eetlepels citroensap
3 stengels bleekselderij
1 rode ui
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram ongezouten cashewnoten

DRESSING
1 deciliter yoghurt
1 eetlepel milde currypasta (of ½ eetlepel kerriepoeder)
1 deciliter kookroom
versgemalen peper


Verwijder de stronkjes uit het witlof en snijd de struikjes in smalle reepjes. Was de appels, verdeel ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap. Verdeel de bleekselderij in smalle boogjes. Pel de ui, snipper deze of schaaf de ui in smalle ringen. Hak de abrikozen fijn. Rooster de noten in een droge koekenpan. Meng de ingrediënten voor de dressing.
Schep de ingrediënten voor de salade met de helft van de noten door elkaar. Spatel de dressing er luchtig door. Garneer de salade met de rest van de noten.

4 personen

voedingswaarde : 356 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Boodschappen juni 2004

Tzatziki (Frankrijk)

TZATZIKI

1 komkommer à 300 gram
250 gram Griekse yoghurt
blaadjes van ½ bos munt, fijngehakt
blaadjes van 2 - 3 takjes bladpeterselie, fijngehakt + fijne reepjes als garnering
mespunt piment d’espelette + extra voor de garnering
sap van ½ citroen
geroosterd brood, voor erbij


Schil de komkommer niet, maar snijd hem in de lengte doormidden en schraap met een lepeltje de zaadlijsten eruit. Snijd de halve komkommers daarna in fijne blokjes (brunoise). Bestrooi ze royaal met zout en laat 15 minuten intrekken. Spoel de blokjes onder de koude kraan en dep ze droog met een theedoek.
Doe de komkommerblokjes, de yoghurt, gehakte munt en peterselie, piment d’espelette en het citroensap in een kom. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep alles goed door elkaar. Zet de tzatziki minstens 1 uur in de koelkast; je serveert hem heel koud. Bestrooi met wat piment en peterselie en serveer met geroosterd brood.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 070 kcal p.p.
bereidings- / marineer- / koeltijd : 20 / 15 / 60 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : hapje

bron : Delicious. juni 2013

Mango Apple Dream (Brazilië)

MANGO APPLE DREAM

½ mango
1 groene appel
60 milliliter volle yoghurt
crushed ice


Mix in een blender het vruchtvlees (zonder schil) van ½ mango en 1 groene appel met 60 milliliter volle yoghurt tot een romige shake. Giet in een glas en vul af met crushed ice.

1 persoon

voedingswaarde : 190 kcal p.p.

gebied : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : Boodschappen juni 2014

Slimpie supersmoothie

SLIMPIE SUPERSMOOTHIE

1 eetlepel Slimpie limonadesiroop sinaasappel
1 kiwi, geschild
4 gedroogde abrikozen
2 eetlepels havermout
1 eetlepel walnoten of amandelen
200 milliliter magere yoghurt


Pureer de limonadesiroop met de kiwi, abrikozen, havermout en noten. Giet de yoghurt erbij en mix nog even. Schenk de smoothie in een glas en serveer direct.

1 persoon

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Boodschappen juni 2015

Pizza met tuinbonen & courgette

PIZZA MET TUINBONEN & COURGETTE

225 gram zelfrijzend bakmeel + wat extra
475 gram Griekse yoghurt
100 gram tuinbonen, geblancheerd, dubbelgedopt
2 kleine courgettes
1 ½ eetlepel olijfolie extra vergine
1 teen knoflook, geperst
1 theelepel za’atar


Verwarm de oven op de hoogste stand. Meng in een kom het bakmeel met 225 gram van de yoghurt en een snuf zout. Kneed op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een glad en soepel deeg. Voeg zo nodig wat water toe als het deeg te droog is. Rol uit tot een deeglap van 5 millimeter dik en breng deze over op een met bloem bestoven bakplaat. Bak in 9 - 10 minuten gaar en knapperig. Prik na 5 minuten met een vork als het deeg gaat opbollen.
Verhit een geribbelde grillpan op matig vuur. Snijd de courgettes in dunne lange repen, schep om met ½ eetlepel olijfolie en gril ze in delen in 1 - 2 minuten per kant gaar. Leg op keukenpapier.
Meng de rest van de yoghurt en ½ eetlepel olijfolie met de knoflook. Bestrijk de pizzabodem ermee. Verdeel de bonen en courgette erover, besprenkel met olijfolie en bestrooi met za’atar en peper en zout.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 30 / 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Delicious. juni 2016

Filet à la minute met courgettesalade en muntdressing

FILET À LA MINUTE MET COURGETTESALADE EN MUNTDRESSING

75 gram gemengde jonge bladsla
1 courgette, in dunne lange plakken
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels limoen- of citroensap
3 eetlepels yoghurt of mayonaise
1 eetlepel gehakte munt
1 sinaasappel, in partjes
25 gram walnoten of pijnboompitten, geroosterd
1 eetlepel arachideolie
2 Valess Filets à la Minute (vleesvervanger op basis van melk)


Verdeel de bladsla over 2 borden. Verhit een grillpan. Bestrijk de courgetteplakken met olijfolie gemengd met 1 eetlepel van het limoensap en zout en peper. Rooster de courgette 1 minuut per kant in de hete grillpan. Meng de yoghurt met de rest van het limoensap, de munt en zout en peper tot een dressing. Verdeel de courgette, sinaasappel en walnoten over de sla en sprenkel de dressing erover. Verhit de arachideolie en bak hierin de Valess Filets à la Minute in 2 minuten per kant goudbruin. Serveer deze, eventueel in repen gesneden, op of bij de salade.

2 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juni 2016

Romige yoghurtijsjes met roodfruit-swirl & kokos

ROMIGE YOGHURTIJSJES MET ROODFRUIT-SWIRL & KOKOS

250 gram aardbeien
2 eetlepels poedersuiker
2 theelepels citroensap
600 gram roomyoghurt aardbei
150 gram witte chocolade, in blokjes
3 eetlepels ongezouten pistachenootjes
2 eetlepels kokos (geraspt)


Maak de aardbeien schoon en snijd ze in stukjes. Pureer de aardbeien met e staafmixer.
Meng de poedersuiker en het citroensap door de aardbeienpuree. Schep de yoghurt in 2 - 3 slagen erdoor zodat een marmereffect ontstaat.
Schenk het yoghurtmengsel in 8 ijslollyvormpjes (à 100 milliliter). Steek 8 ijslollystokjes in de vormpjes en sluit deze af. Laat de ijsjes in de ijskast minimaal 4 uur invriezen.
Smelt de chocolade au bain-marie. Hak de noten grof.
Neem de ijsjes uit de vormpjes en leg ze op een vel bakpapier. Schep de gesmolten chocolade over de ijsjes en bestrooi direct met de pistachenootjes en geraspte kokos. (De chocolade wordt door de koude ijsjes snel weer hard).
Serveer de ijsjes meteen of leg ze tot gebruik terug in de diepvries.

8 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 4 uur

gerechtsoort : tussendoortje

bron : Boodschappen juni 2016

Platbrood met kruidenolie

PLATBROOD MET KRUIDENOLIE

400 gram zelfrijzend bakmeel
300 milliliter yoghurt
1 theelepel gedroogde rozemarijn
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 handje koriander
1 handje peterselie
grof zeezout


Meng het bakmeel met de yoghurt, rozemarijn en 1 theelepel zout en kneed tot een glad deeg. Verdeel het deeg in 8 bolletjes en druk deze plat. Meng in een keukenmachine de olie met de knoflook, koriander, peterselie, zout en peper. Voeg eventueel een scheutje water toe. Leg de broodjes aan de zijkant van de barbecue en bak ze in 6 - 10 minuten knapperig en gaar. Bestrijk de broodjes met de kruidenolie en besprenkel met zeezout.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen juni 2016

Mediterrane kruidenrub voor groente (Middellandse zeegebied)

MEDITERRANE KRUIDENRUB VOOR GROENTE

1 sinaasappel
2 - 3 takjes (verse) rozemarijn
4 - 6 takjes (verse) oregano
2 tenen knoflook
1 volle eetlepel paprikapoeder
3 - 4 eetlepels olijfolie


Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers ½ sinaasappel uit. Ris de blaadjes van de kruidentakjes. Hak de tenen knoflook fijn.
Doe de sinaasappelrasp met de rozemarijnnaaldjes, tijm- en oreganoblaadjes, knoflook, paprikapoeder en versgemalen zwarte peper in de keukenmachine. Voeg 1 - 2 eetlepels sinaasappelsap en olijfolie toe en meng alles tot een fijne rub.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Dirk juni 2018

Geroosterde slakropjes (Middellandse zeegebied)

GEROOSTERDE SLAKROPJES

4 kropjes little gemsla
Mediterrane kruidenrub
125 milliliter Griekse yoghurt


Halveer de kropjes sla in de lengte en bestrijk ze rondom met ¾ van de Mediterrane kruidenrub. Meng in een schaaltje de yoghurt met de resterende kruidenrub tot een sausje.
Leg de slakropjes aan de zijkant op de barbecue en rooster ze 3 - 5 minuten aan alle kanten tot ze bruine strepen krijgen en beginnen te slinken.
Leg de kropjes op borden en schep er een lepel van het yoghurtsausje over.

4 personen

voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 3 - 5 minuten

gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Dirk juni 2018

Komkommersoep met radijs en munt

KOMKOMMERSOEP MET RADIJS EN MUNT

2 komkommers
1 bosje radijs, schoongemaakt
300 milliliter Griekse yoghurt
1 eetlepel geraspte mierikswortel
2 eetlepels muntblaadjes


Was de komkommers en snijd ze in stukken. Snijd 8 radijsjes in dunne plakjes en houd apart. Pureer de rest van de radijsjes met de komkommer, yoghurt, mierikswortel en 1 eetlepel muntblaadjes in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de soep in glazen en zet eventueel in de koelkast. Garneer de komkommersoep met radijsplakjes en munt.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : tussengerecht

bron : Boodschappen juni 2018

zaterdag 8 juni 2019

Couscoussalade met avocado en radijs

COUSCOUSSALADE MET AVOCADO EN RADIJS

375 gram couscous
250 gram diepvriesdoperwten
3 eetlepels citroensap
1 centimeter verse gember
8 eetlepels olijfolie
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 rode peper
1 bosje radijs
2 avocado’s
2 eetlepels gehakte koriander of platte peterselie


Bereid 375 gram couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en roer los met een vork. Kook 250 gram diepvriesdoperwten 2 - 3 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Maak een dressing van 3 eetlepels citroensap, 1 centimeter geschilde en geraspte verse gember, 8 eetlepels olijfolie en 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar). Schep deze dressing met de doperwten, ringetjes van 1 rode peper zonder zaadjes, plakjes van 1 bosje radijs en blokjes van 2 avocado’s door de couscous. Bestrooi de salade met 2 eetlepels gehakte koriander of platte peterselie.

4 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen juni 2016