Krieltjes in de schil met sperziebonen

KRIELTJES IN DE SCHIL MET SPERZIEBONEN

400 gram krieltjes in de schil, schoongeboend
400 gram sperziebonen, gebroken
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien, in partjes, boogjes losgehaald
2 vleestomaten, vocht en zaad verwijderd, vruchtvlees in blokjes
2 eetlepels rode wijnazijn
40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Kook de krieltjes in de schil en sperziebonen in ruim water met iets zout 10 minuten voor, en giet ze af. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de krieltjes in 15 minuten rondom goudbruin en gaar. Voeg na 5 minuten bakken de uipartjes toe en bak ze mee. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe en bak ze mee. Schep het mengsel regelmatig om. Bak de laatste minuut de tomaatstukjes mee en blus af met de azijn. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Serveer met de Parmezaanse kaas.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 2001