RODE BIETENSOEP MET ZURE ROOM
Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.
2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair januari 1997
Posts tonen met het label Rusland. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Rusland. Alle posts tonen
donderdag 1 februari 2024
woensdag 24 maart 2021
Omelet met garnalen (Rusland)
OMELET MET GARNALEN
6 eieren
150 gram garnalen
boter
zout
peper
2 eetlepels room
1½ theelepel gehakte peterselie
De garnalen klein snijden, het vocht ervan met een weinig water aanlengen, warm laten worden en met wat gesmolten boter en de peterselie vermengen. De eieren klutsen, zout en peper toevoegen, de room erdoor roeren en in een beboterde koekenpan laten lopen. Op klein vuur hiervan een omelet bakken. Als de eieren zijn gestold, één helft met e garnalen bedekken en de andere helft daarop klappen. Laat de omelet op een warme schotel glijden en dien ze zo op.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : eiergerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
6 eieren
150 gram garnalen
boter
zout
peper
2 eetlepels room
1½ theelepel gehakte peterselie
De garnalen klein snijden, het vocht ervan met een weinig water aanlengen, warm laten worden en met wat gesmolten boter en de peterselie vermengen. De eieren klutsen, zout en peper toevoegen, de room erdoor roeren en in een beboterde koekenpan laten lopen. Op klein vuur hiervan een omelet bakken. Als de eieren zijn gestold, één helft met e garnalen bedekken en de andere helft daarop klappen. Laat de omelet op een warme schotel glijden en dien ze zo op.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : eiergerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Fijne soep (Rusland)
FIJNE SOEP
250 gram spinazie
250 gram zuring
3 zoute augurken
1 bosje dille
1 bosje peterselie
zout
1 eetlepel suiker
125 gram garnalen
2 liter kwas (drank van gefermenteerd roggebrood)
De spinazie en zuring wassen, uitzoeken en afzonderlijk in water met zout gaarkoken, laten uitlekken en pureren. De augurk in stukjes snijden, de peterselie en dille fijnhakken, alles door elkaar mengen, met zout en suiker naar smaak afmaken en met kwas overgieten. De garnalen erbij doen en alles nog een keer goed door elkaar roeren. In de ijskast zetten en opdienen met ijsblokjes.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
250 gram spinazie
250 gram zuring
3 zoute augurken
1 bosje dille
1 bosje peterselie
zout
1 eetlepel suiker
125 gram garnalen
2 liter kwas (drank van gefermenteerd roggebrood)
De spinazie en zuring wassen, uitzoeken en afzonderlijk in water met zout gaarkoken, laten uitlekken en pureren. De augurk in stukjes snijden, de peterselie en dille fijnhakken, alles door elkaar mengen, met zout en suiker naar smaak afmaken en met kwas overgieten. De garnalen erbij doen en alles nog een keer goed door elkaar roeren. In de ijskast zetten en opdienen met ijsblokjes.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
donderdag 22 oktober 2020
Gebackene Pilze (Rusland)
GEBACKENE PILZE (GEBAKKEN CHAMPIGNONS)
500 gram champignons, in plakjes gesneden
45 gram boter
zout
peper (desgewenst)
1 theelepel bloem
¼ liter zure room
30 gram gruyère of Parmezaanse kaas, geraspt
Sauteer de champignons enkele minuten in 30 gram boter tot ze vocht beginnen af te scheiden. Kruid ze met wat zout en desgewenst wat peper. Bestrooi de champignons met de bloem, laat ze nog enkele minuten bakken en voeg de zure room toe. Breng het mengsel aan de kook en giet het in een gratineerschotel. Smelt de rest van de boter en giet deze erover; strooi er de geraspte kaas over en bak het gerecht 12 - 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is.
4 - 6 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Gerichte: Zu Gast bei Freunden, in Warme voorgerechten / Richard Olney
500 gram champignons, in plakjes gesneden
45 gram boter
zout
peper (desgewenst)
1 theelepel bloem
¼ liter zure room
30 gram gruyère of Parmezaanse kaas, geraspt
Sauteer de champignons enkele minuten in 30 gram boter tot ze vocht beginnen af te scheiden. Kruid ze met wat zout en desgewenst wat peper. Bestrooi de champignons met de bloem, laat ze nog enkele minuten bakken en voeg de zure room toe. Breng het mengsel aan de kook en giet het in een gratineerschotel. Smelt de rest van de boter en giet deze erover; strooi er de geraspte kaas over en bak het gerecht 12 - 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is.
4 - 6 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Gerichte: Zu Gast bei Freunden, in Warme voorgerechten / Richard Olney
dinsdag 3 maart 2020
Winegret iz Owosjtsjej (Rusland)
WINEGRET IZ OWOSJTSJEJ (SALADE ‘WINEGRET’)
1 zoete appel
500 gram gekookte aardappelen
1 grote gekookte wortel
2 gekookte bietjes
2 augurken
100 gram fijngesneden zuurkool
2 fijngehakte sjalotjes
1 theelepel mosterd
9 eetlepels olie
2 theelepels suiker
peper
zout
3 eetlepels azijn
1 eetlepel kappertjes naar smaak
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 eetlepel fijngesneden verse dille
Snijd de appel, de aardappelen, wortel, bietjes en augurken in kleine stukjes en meng hier de zuurkool en sjalotjes door.
Maak een sausje door de mosterd, olie, suiker, peper en zout goed te kloppen en wanneer dit dikker wordt de azijn toe te voegen en eventueel de kappertjes. Giet het sausje over de salade en garneer deze met bieslook en dille. Als u niet wilt dat de bietjes de gehele salade rood kleuren, kunt u ze eerst met olie overgieten.
Variaties op deze winegret: voeg er olijven, plakjes ei, zoute haring, reepjes ham, koude kip en dergelijke aan toe.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen
1 zoete appel
500 gram gekookte aardappelen
1 grote gekookte wortel
2 gekookte bietjes
2 augurken
100 gram fijngesneden zuurkool
2 fijngehakte sjalotjes
1 theelepel mosterd
9 eetlepels olie
2 theelepels suiker
peper
zout
3 eetlepels azijn
1 eetlepel kappertjes naar smaak
2 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 eetlepel fijngesneden verse dille
Snijd de appel, de aardappelen, wortel, bietjes en augurken in kleine stukjes en meng hier de zuurkool en sjalotjes door.
Maak een sausje door de mosterd, olie, suiker, peper en zout goed te kloppen en wanneer dit dikker wordt de azijn toe te voegen en eventueel de kappertjes. Giet het sausje over de salade en garneer deze met bieslook en dille. Als u niet wilt dat de bietjes de gehele salade rood kleuren, kunt u ze eerst met olie overgieten.
Variaties op deze winegret: voeg er olijven, plakjes ei, zoute haring, reepjes ham, koude kip en dergelijke aan toe.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen
zaterdag 23 november 2019
Zuurkool met appels en druiven (Rusland)
ZUURKOOL MET APPEL EN DRUIVEN
1 kilogram zuurkool
50 gram reuzel
2 zachtzure appels, met schil en al in stukjes gesneden
150 gram witte druiven
2 deciliter bouillon
zout
witte peper uit de molen
Was de zuurkool en laat de groente goed uitlekken. Doe de zuurkool met de reuzel, de stukjes appel, de druiven, de bouillon en wat zout en peper in een pan. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de zuurkool 1 uur zachtjes stoven. Schep de zuurkool tijdens het stoven af en toe door elkaar en voeg eventueel nog wat bouillon toe als het gerecht te droog wordt.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 kilogram zuurkool
50 gram reuzel
2 zachtzure appels, met schil en al in stukjes gesneden
150 gram witte druiven
2 deciliter bouillon
zout
witte peper uit de molen
Was de zuurkool en laat de groente goed uitlekken. Doe de zuurkool met de reuzel, de stukjes appel, de druiven, de bouillon en wat zout en peper in een pan. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de zuurkool 1 uur zachtjes stoven. Schep de zuurkool tijdens het stoven af en toe door elkaar en voeg eventueel nog wat bouillon toe als het gerecht te droog wordt.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
zaterdag 8 december 2018
Mjaso Kabana w Tomatnom Souse (Rusland)
MJASO KABANA W TOMATNOM SOUSE (WILD ZWIJN MET TOMATENSAUS)
900 gram wild zwijn
600 milliliter marinade
30 gram spek, in blokjes
runderbouillon (van bouillonblokje)
120 gram wortels
120 gram uien
50 gram knolselderij
50 gram peterselie
30 milliliter wijnazijn
450 milliliter tomatensaus
Snijd het vlees in stukken en marineer ze gedurende 24 uur. Bak het spek uit en braad daarna de stukken wild zwijn aan alle zijden bruin in het vet. Schenk wat runderbouillon erop en smoor het vlees samen met de kleingesneden wortels, uien, knolselderij en peterselie en de wijnazijn in 2 uur gaar. Doe het vlees in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en braad het in een op 220°C voorverwarmde oven knapperig bruin.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon en Ludmilla Suchich
900 gram wild zwijn
600 milliliter marinade
30 gram spek, in blokjes
runderbouillon (van bouillonblokje)
120 gram wortels
120 gram uien
50 gram knolselderij
50 gram peterselie
30 milliliter wijnazijn
450 milliliter tomatensaus
Snijd het vlees in stukken en marineer ze gedurende 24 uur. Bak het spek uit en braad daarna de stukken wild zwijn aan alle zijden bruin in het vet. Schenk wat runderbouillon erop en smoor het vlees samen met de kleingesneden wortels, uien, knolselderij en peterselie en de wijnazijn in 2 uur gaar. Doe het vlees in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en braad het in een op 220°C voorverwarmde oven knapperig bruin.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon en Ludmilla Suchich
donderdag 6 september 2018
Warenje iz Kljoekwy (Rusland)
WARENJE IZ KLJOEKWY (CRANBERRIEJAM)
500 gram cranberries
750 gram suiker
2 ½ deciliter water
500 gram goudrenetten
100 gram gepelde walnoten
Was de cranberries. Doe ze in een wijde, geëmailleerde of aluminium pan met dikke bodem, voeg 1 deciliter water toe, dek de pan af en kook de bessen tot ze zacht zijn. Kneus ze en wrijf ze door een zeef.
Maak i dezelfde pan een siroop door de rest van het water met de suiker te koken tot de suiker is opgelost. Haal de siroop van het vuur, doe de cranberries erbij, de geschilde en in stukken gesneden appel en de noten en kook het geheel 1 uur op een laag vuur.
Verwijder het schuim en doe de jam over in glazen potjes, die direct afgedekt kunnen worden met huishoudfolie of vochtig perkamentpapier.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen
500 gram cranberries
750 gram suiker
2 ½ deciliter water
500 gram goudrenetten
100 gram gepelde walnoten
Was de cranberries. Doe ze in een wijde, geëmailleerde of aluminium pan met dikke bodem, voeg 1 deciliter water toe, dek de pan af en kook de bessen tot ze zacht zijn. Kneus ze en wrijf ze door een zeef.
Maak i dezelfde pan een siroop door de rest van het water met de suiker te koken tot de suiker is opgelost. Haal de siroop van het vuur, doe de cranberries erbij, de geschilde en in stukken gesneden appel en de noten en kook het geheel 1 uur op een laag vuur.
Verwijder het schuim en doe de jam over in glazen potjes, die direct afgedekt kunnen worden met huishoudfolie of vochtig perkamentpapier.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen
Tsjetsjewitsa s Froektami (Rusland)
TSJETSJEWITSA S FROEKTAMI (LINZEN MET VRUCHTEN EN NOTEN)
200 gram groene linzen
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram rozijnen
1 fijngehakte ui
2 à 3 eetlepels olie
zout
peper
100 gram gepelde walnoten
1 theelepel korianderpoeder
fijngehakte peterselie
Was de linzen en kook ze een half uur. Week de abrikozen en rozijnen 15 minuten in warm water en laat ze goed uitlekken.
Fruit de kleingesneden abrikozen, de rozijnen en de ui in de olie, met zout en peper. Voeg de linzen, de walnoten en de koriander eraan toe en laat alles nog 10 minuten sudderen.
Strooi er voor het opdienen wat peterselie overheen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen
200 gram groene linzen
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram rozijnen
1 fijngehakte ui
2 à 3 eetlepels olie
zout
peper
100 gram gepelde walnoten
1 theelepel korianderpoeder
fijngehakte peterselie
Was de linzen en kook ze een half uur. Week de abrikozen en rozijnen 15 minuten in warm water en laat ze goed uitlekken.
Fruit de kleingesneden abrikozen, de rozijnen en de ui in de olie, met zout en peper. Voeg de linzen, de walnoten en de koriander eraan toe en laat alles nog 10 minuten sudderen.
Strooi er voor het opdienen wat peterselie overheen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen
woensdag 5 september 2018
Komkommersalade (Rusland)
KOMKOMMERSALADE
1 grote komkommer
50 gram gepelde amandelen
2 teentjes knoflook
2 witte boterhammen
citroensap
zout
peper
De komkommer schillen, dun schaven en wat zout en peper toevoegen. De amandelen en de teentjes knoflook fijnhakken. leg de boterhammen in water te week en knijp ze uit. Voeg ze dan, met het citroensap en een beetje water en zout, bij de amandelen. Hiervan een romige, niet te dikke massa maken, zo nodig met een beetje water verdunnen. Dan de komkommer erdoor mengen en e salade ijskoud opdienen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
1 grote komkommer
50 gram gepelde amandelen
2 teentjes knoflook
2 witte boterhammen
citroensap
zout
peper
De komkommer schillen, dun schaven en wat zout en peper toevoegen. De amandelen en de teentjes knoflook fijnhakken. leg de boterhammen in water te week en knijp ze uit. Voeg ze dan, met het citroensap en een beetje water en zout, bij de amandelen. Hiervan een romige, niet te dikke massa maken, zo nodig met een beetje water verdunnen. Dan de komkommer erdoor mengen en e salade ijskoud opdienen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : salade
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
dinsdag 15 mei 2018
Blini's van rijst en boekweit (Moskou, Rusland)
BLINI’S VAN RIJST EN BOEKWEIT
100 gram rijstbloem
100 gram boekweitmeel
2 theelepels bakpoeder of een zakje van 15 gram
450 milliliter melk
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel heldere honing
1 theelepel zeezoutvlokken
1 ei
6 - 8 eetlepels olijfolie, reuzel of geklaarde boter, om te bakken
VULLINGEN een keuze uit:
gesmolten boter en zure room
crème fraîche (50 gram per persoon), plus 1 eetlepel geknipt bieslook
beluga kaviaar of keta (zalmeitjes)
gerookte forel, zalm, heilbot of steur
zure haring (50 gram per persoon)
Zeef de beide soorten bloem met het bakpoeder. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur (een druppel op de binnenkant van de pols voelt net warm) in een steelpan. Voeg olie, honing en zout toe en roer goed. Schenk deze vloeistof ineens over de droge ingrediënten. Klop alles tot een deeg dat de consistentie heeft van dikke room. Laat het deeg 20 - 40 minuten (of langer als je de tijd hebt) op een warme plaats staan, totdat er wat bellen verschijnen. Klop het ei erdoor. Verhit een of twee koekenpannen met een dikke bodem. Doe er een beetje olie, reuzel of boter in. Lepel er 4 pannenkoekjes tegelijkertijd in (elk 1 eetlepel). Bak ze ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur totdat zich belletjes vormen langs de randen. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog een minuut totdat ze stevig en goudkleurig zijn. Houd ze warm tot ze allemaal klaar zijn. Dien ze op met een keuze uit de voorgestelde vullingen, zoals crème fraîche met bieslook en zure room met kaviaar - met een glas ijskoude wodka.
6 personen
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale verrassingen met rijst, risotto, couscous, sushi … en veel meer / Clare Ferguson
100 gram rijstbloem
100 gram boekweitmeel
2 theelepels bakpoeder of een zakje van 15 gram
450 milliliter melk
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel heldere honing
1 theelepel zeezoutvlokken
1 ei
6 - 8 eetlepels olijfolie, reuzel of geklaarde boter, om te bakken
VULLINGEN een keuze uit:
gesmolten boter en zure room
crème fraîche (50 gram per persoon), plus 1 eetlepel geknipt bieslook
beluga kaviaar of keta (zalmeitjes)
gerookte forel, zalm, heilbot of steur
zure haring (50 gram per persoon)
Zeef de beide soorten bloem met het bakpoeder. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur (een druppel op de binnenkant van de pols voelt net warm) in een steelpan. Voeg olie, honing en zout toe en roer goed. Schenk deze vloeistof ineens over de droge ingrediënten. Klop alles tot een deeg dat de consistentie heeft van dikke room. Laat het deeg 20 - 40 minuten (of langer als je de tijd hebt) op een warme plaats staan, totdat er wat bellen verschijnen. Klop het ei erdoor. Verhit een of twee koekenpannen met een dikke bodem. Doe er een beetje olie, reuzel of boter in. Lepel er 4 pannenkoekjes tegelijkertijd in (elk 1 eetlepel). Bak ze ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur totdat zich belletjes vormen langs de randen. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog een minuut totdat ze stevig en goudkleurig zijn. Houd ze warm tot ze allemaal klaar zijn. Dien ze op met een keuze uit de voorgestelde vullingen, zoals crème fraîche met bieslook en zure room met kaviaar - met een glas ijskoude wodka.
6 personen
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale verrassingen met rijst, risotto, couscous, sushi … en veel meer / Clare Ferguson
maandag 22 januari 2018
Pascha (Rusland)
PASCHA
500 gram kwark
1/8 liter zure room
125 gram boter
250 gram poedersuiker
1 kop rozijnen
125 gram sukade
125 gram gepelde amandelen
¼ theelepel vanille-essence
¼ theelepel amandel-essence
1 mespunt zout
60 gram bigarreaux
Doe de kwark in kaasdoek om het overtollige vocht eruit te laten druipen, doe deze daarna in een kom en roer de boter en zure room hierdoor tot de massa glad is. Week de rozijnen tot ze zacht zijn en hak de sukade en de amandelen. Roer de rozijnen, sukade, amandelen en alle andere ingrediënten behalve de bigarreaux door de kwarkmassa. Deze massa moet vrij compact zijn. Doe er nog wat kwark en suiker bij indien dit niet het geval is. Bekleed een schone bloempot, een geperforeerde puddingvorm of een vergiet met kaasdoek en stort de kwarkmassa hierin. Vouw het doek aan de bovenkant dicht en leg hierop een gewicht of een zware schone steen om het vocht uit de massa te persen. Zet de vorm in een schaal om dit vocht op te vangen. Na 24 uur is de pascha klaar. Haal ze dan uit de vorm en het kaasdoek. Zet de pascha ondersteboven op een schaal en versier het gerecht met bigarreaux.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gebak
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
500 gram kwark
1/8 liter zure room
125 gram boter
250 gram poedersuiker
1 kop rozijnen
125 gram sukade
125 gram gepelde amandelen
¼ theelepel vanille-essence
¼ theelepel amandel-essence
1 mespunt zout
60 gram bigarreaux
Doe de kwark in kaasdoek om het overtollige vocht eruit te laten druipen, doe deze daarna in een kom en roer de boter en zure room hierdoor tot de massa glad is. Week de rozijnen tot ze zacht zijn en hak de sukade en de amandelen. Roer de rozijnen, sukade, amandelen en alle andere ingrediënten behalve de bigarreaux door de kwarkmassa. Deze massa moet vrij compact zijn. Doe er nog wat kwark en suiker bij indien dit niet het geval is. Bekleed een schone bloempot, een geperforeerde puddingvorm of een vergiet met kaasdoek en stort de kwarkmassa hierin. Vouw het doek aan de bovenkant dicht en leg hierop een gewicht of een zware schone steen om het vocht uit de massa te persen. Zet de vorm in een schaal om dit vocht op te vangen. Na 24 uur is de pascha klaar. Haal ze dan uit de vorm en het kaasdoek. Zet de pascha ondersteboven op een schaal en versier het gerecht met bigarreaux.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gebak
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Champignons met kaas (Rusland)
CHAMPIGNONS MET KAAS
½ kilogram champignons
2 eetlepels boter
2 eetlepels geraspte kaas
¼ liter zure room
1 theelepel bloem
½ theelepel zout
een paar takjes dille of peterselie
Fruit de aan plakjes gesneden champignons in de boter en strooi er bloem en zout over. Neem de pan dan van het vuur en roer de zure room door het mengsel. Doe de champignons in een vuurvast schaaltje en strooi er de geraspte kaas over. Gratineer het gerecht in de oven of onder de grill en garneer het met een paar takjes dille of peterselie.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
½ kilogram champignons
2 eetlepels boter
2 eetlepels geraspte kaas
¼ liter zure room
1 theelepel bloem
½ theelepel zout
een paar takjes dille of peterselie
Fruit de aan plakjes gesneden champignons in de boter en strooi er bloem en zout over. Neem de pan dan van het vuur en roer de zure room door het mengsel. Doe de champignons in een vuurvast schaaltje en strooi er de geraspte kaas over. Gratineer het gerecht in de oven of onder de grill en garneer het met een paar takjes dille of peterselie.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Bietjes- en mierikswortelsaus (Rusland)
BIETJES- EN MIERIKSWORTELSAUS
8 eetlepels geraspte mierikswortel
3 eetlepels geraspte bietjes
2 eetlepels boter
1/8 liter azijn
3 eetlepels bloem
½ liter bouillon
1 theelepel suiker
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel zout
Maak een roux van boter, bloem en bouillon en voeg de mierikswortel, mosterdpoeder, azijn, suiker en zout hieraan toe. Laat dit mengsel 10 minuten zachtjes sudderen, terwijl u voortdurend roert. Doe nu de geraspte bietjes erbij en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer deze saus bij aspic-gerechten, koud vlees en koude vis.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : saus
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
8 eetlepels geraspte mierikswortel
3 eetlepels geraspte bietjes
2 eetlepels boter
1/8 liter azijn
3 eetlepels bloem
½ liter bouillon
1 theelepel suiker
1 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel zout
Maak een roux van boter, bloem en bouillon en voeg de mierikswortel, mosterdpoeder, azijn, suiker en zout hieraan toe. Laat dit mengsel 10 minuten zachtjes sudderen, terwijl u voortdurend roert. Doe nu de geraspte bietjes erbij en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Serveer deze saus bij aspic-gerechten, koud vlees en koude vis.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : saus
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Schol met appelen en uien (Rusland)
SCHOL MET APPELEN EN UIEN
¾ kilogram gefileerde schol
100 gram sjalotjes
2 appelen
1 wijnglas witte wijn
¼ liter zure room
1 eetlepel water
partjes citroen
peper
zout
Snijd de geschilde appelen aan dunne schijfjes. Doe vis, appelen en sjalotjes in een beboterde vuurvaste schaal. Strooi wat zout en peper over de vis en bedek deze met een sausje van 1 eetlepel water, witte wijn en zure room. Doe een deksel op de schaal en zet deze een half uur in een hete oven. Serveer het gerecht wanneer de vis gaar is, met partjes citroen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
¾ kilogram gefileerde schol
100 gram sjalotjes
2 appelen
1 wijnglas witte wijn
¼ liter zure room
1 eetlepel water
partjes citroen
peper
zout
Snijd de geschilde appelen aan dunne schijfjes. Doe vis, appelen en sjalotjes in een beboterde vuurvaste schaal. Strooi wat zout en peper over de vis en bedek deze met een sausje van 1 eetlepel water, witte wijn en zure room. Doe een deksel op de schaal en zet deze een half uur in een hete oven. Serveer het gerecht wanneer de vis gaar is, met partjes citroen.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Korhoen met druiven (Rusland)
KORHOEN MET DRUIVEN
2 grote korhoenders
½ kilogram ontpitte witte druiven
¼ liter bouillon, gemaakt van de maagjes
1 glas rode wijn
2 eetlepels boter
veldsla of waterkers
peper
zout
Was en droog de korhoenders. Vul ze met de ontpitte druiven en wrijf ze aan de buitenkant in met peper en zout. Strooi er wat peper overheen en plaats de vogels op een beboterde braadslee in een hete oven. Temper de hitte na 15 minuten iets en giet er de bouillon bij. Bedruip de vogels vaak: na 30 tot 35 minuten zijn ze gaar. Voeg dan de rode wijn aan de jus toe. Serveer een halve korhoen per persoon, gegarneerd met veldsla of waterkers.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
2 grote korhoenders
½ kilogram ontpitte witte druiven
¼ liter bouillon, gemaakt van de maagjes
1 glas rode wijn
2 eetlepels boter
veldsla of waterkers
peper
zout
Was en droog de korhoenders. Vul ze met de ontpitte druiven en wrijf ze aan de buitenkant in met peper en zout. Strooi er wat peper overheen en plaats de vogels op een beboterde braadslee in een hete oven. Temper de hitte na 15 minuten iets en giet er de bouillon bij. Bedruip de vogels vaak: na 30 tot 35 minuten zijn ze gaar. Voeg dan de rode wijn aan de jus toe. Serveer een halve korhoen per persoon, gegarneerd met veldsla of waterkers.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Eend met appelen (Rusland)
EEND MET APPELEN
1 eend van 2 kilogram
½ kilogram appelen
1 eetlepel bloem
2 eetlepels boter
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 theelepel zout
Wrijf de eend in met bloem, zout en knoflook en leg hem op een beboterde braadslee. Rangschik de gehalveerde, geschilde appelen er omheen en schuif de braadslee in de hete oven. Verminder na 15 minuten de hitte van de oven tot middelmatig en braad de eend 1½ uur. Bedruip de eend af en toe; giet 10 minuten voordat hij uit de oven wordt gehaald een glas rode wijn in de braadslede. Serveer de eend met de appelen er omheen, overgoten met de saus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
1 eend van 2 kilogram
½ kilogram appelen
1 eetlepel bloem
2 eetlepels boter
1 glas rode wijn
1 teentje knoflook
1 theelepel zout
Wrijf de eend in met bloem, zout en knoflook en leg hem op een beboterde braadslee. Rangschik de gehalveerde, geschilde appelen er omheen en schuif de braadslee in de hete oven. Verminder na 15 minuten de hitte van de oven tot middelmatig en braad de eend 1½ uur. Bedruip de eend af en toe; giet 10 minuten voordat hij uit de oven wordt gehaald een glas rode wijn in de braadslede. Serveer de eend met de appelen er omheen, overgoten met de saus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Forellen in wijn (Rusland)
FORELLEN IN WIJN
4 forellen
2 wijnglazen witte wijn
½ wijnglas rum
1 kop visbouillon
250 gram gekookte garnalen
1 ui
1 struik of bosje selderie
1 struik prei
1 peperkorrel
1 laurierblaadje
peterselie
½ theelepel zout
Doe de schoongemaakte forellen met de kop er nog aan in de pan. Voeg de fijngehakte groenten en alle andere ingrediënten toe. Plaats het deksel op de pan en laat de forellen 2 tot 3 uur marineren. Breng daarna de inhoud van de pan aan de kook en laat de forellen ongeveer 5 minuten sudderen. Serveer de vis koud of warm, overgoten met de gezeefde saus. Garneer de schotel met garnalen en fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
4 forellen
2 wijnglazen witte wijn
½ wijnglas rum
1 kop visbouillon
250 gram gekookte garnalen
1 ui
1 struik of bosje selderie
1 struik prei
1 peperkorrel
1 laurierblaadje
peterselie
½ theelepel zout
Doe de schoongemaakte forellen met de kop er nog aan in de pan. Voeg de fijngehakte groenten en alle andere ingrediënten toe. Plaats het deksel op de pan en laat de forellen 2 tot 3 uur marineren. Breng daarna de inhoud van de pan aan de kook en laat de forellen ongeveer 5 minuten sudderen. Serveer de vis koud of warm, overgoten met de gezeefde saus. Garneer de schotel met garnalen en fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
zondag 21 januari 2018
Leningradse snoek (Leningrad, Rusland)
LENINGRADSE SNOEK
1 kilogram snoek
1 ui
1 eetlepel boter
1 kop melk
2 hardgekookte eieren
125 gram witbrood zonder korst
2 eetlepels paneermeel
2 takjes peterselie
bloem
peper
zout
Verwijder de graten en het vel van de snoek. Verdeel de vis in vier stukken en klop deze voorzichtig plat, zodat er lapjes ontstaan. Week het brood in de melk en knijp het overtollige vocht eruit. Hak de eieren en de ui fijn en vermeng deze met brood, zout en peper. Leg een hoopje van dit mengsel in het midden van ieder stukje vis en vouw dit dicht. Bind er een touwtje om. Haal de gevulde stukken vis door bloem met zout en bak ze 5 minuten in de boter. Plaats de vis in een vuurvaste schaal, strooi er paneermeel over en laat de schaal 20 minuten in een middelwarme oven staan. Strooi ten slotte gehakte peterselie over de vis.
4 personen
gebied : Leningrad, Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
1 kilogram snoek
1 ui
1 eetlepel boter
1 kop melk
2 hardgekookte eieren
125 gram witbrood zonder korst
2 eetlepels paneermeel
2 takjes peterselie
bloem
peper
zout
Verwijder de graten en het vel van de snoek. Verdeel de vis in vier stukken en klop deze voorzichtig plat, zodat er lapjes ontstaan. Week het brood in de melk en knijp het overtollige vocht eruit. Hak de eieren en de ui fijn en vermeng deze met brood, zout en peper. Leg een hoopje van dit mengsel in het midden van ieder stukje vis en vouw dit dicht. Bind er een touwtje om. Haal de gevulde stukken vis door bloem met zout en bak ze 5 minuten in de boter. Plaats de vis in een vuurvaste schaal, strooi er paneermeel over en laat de schaal 20 minuten in een middelwarme oven staan. Strooi ten slotte gehakte peterselie over de vis.
4 personen
gebied : Leningrad, Rusland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Vis in aspic (Rusland)
VIS IN ASPIC
1 kilogram heilbot of tarbot
2 hardgekookte eieren
1 ui
1 wortel
1 komkommer
1 citroen
olijven
30 gram gelatine
1 wijnglas witte wijn
8 peperkorrels
1 laurierblaadje
1 liter water
takjes peterselie
zout
Breng vis, laurierblaadje, peperkorrels, ui, wortel en een theelepel zout in 1 liter water aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken tot de vis gaar is, schep deze er dan uit en zeef de bouillon. Kook de bouillon in tot ½ liter. Week de gelatine in een weinig water en los deze op in de bouillon. Zeef nu het vocht door een doek en doe de witte wijn erbij. Giet iets van het vocht op een langwerpige platte schaal. Leg de vis hierop en garneer deze met plakjes ei, gekookte wortel en komkommer. Bedek de vis met de rest van de aspic. Laat een en ander stijf worden en garneer de schotel met takjes peterselie, olijven en schijfjes citroen.
Serveer dit gerecht met mierikswortel-bietjessaus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
1 kilogram heilbot of tarbot
2 hardgekookte eieren
1 ui
1 wortel
1 komkommer
1 citroen
olijven
30 gram gelatine
1 wijnglas witte wijn
8 peperkorrels
1 laurierblaadje
1 liter water
takjes peterselie
zout
Breng vis, laurierblaadje, peperkorrels, ui, wortel en een theelepel zout in 1 liter water aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken tot de vis gaar is, schep deze er dan uit en zeef de bouillon. Kook de bouillon in tot ½ liter. Week de gelatine in een weinig water en los deze op in de bouillon. Zeef nu het vocht door een doek en doe de witte wijn erbij. Giet iets van het vocht op een langwerpige platte schaal. Leg de vis hierop en garneer deze met plakjes ei, gekookte wortel en komkommer. Bedek de vis met de rest van de aspic. Laat een en ander stijf worden en garneer de schotel met takjes peterselie, olijven en schijfjes citroen.
Serveer dit gerecht met mierikswortel-bietjessaus.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : hors d’oeuvre
bron : De Russische keuken / A. Stoffel-Donskoy
Abonneren op:
Posts (Atom)