Sup Tomat (Indonesië)

SUP TOMAT (TOMATENSOEP)

10 rijpe tomaten
3 deciliter water
3 deciliter bouillon
2 eetlepels boter
1 theelepel geplette peperkorrels, fijngestampt
1 geplette bunga cengkih (kruidnagel), fijngestampt
zout naar smaak
1 eetlepel gefruite uitjes

De tomaten eerst in kokend water, dan in koud water dompelen en pellen. Snijd de tomaten fijn en voeg ze toe aan de bouillon. De groenten 5 - 8 minuten laten sudderen. De boter smelten en de geplette ingrediënten daar even in fruiten, waarna ze in de tomatensoep worden gezeefd. Zout en gefruite uitjes toevoegen. De soep aan de kook brengen, het vuur dan temperen en de soep zacht laten koken tot de uitjes bovenop komen drijven. De soep dan in kommen heet serveren.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Ceviche de Camaron (Ecuador)

CEVICHE DE CAMARON (GARNALENCOCKTAIL)

20 garnalen nummer 5, gepeld
3 tomaten, gehalveerd
2 jalapeñopepers (of Spaanse pepers, die zijn wat milder)
1 rode paprika
1 ui, gepeld, gehalveerd
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
tabasco naar smaak
zout

GARNERING
2 eetlepels rode ui, gesnipperd
1 eetlepel bieslook, gehakt
1 eetlepel korianderblad of bladpeterselie
2 eetlepels popcorn
2 eetlepels maïskorrels

Breng 1 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook. Voeg de garnalen toe en haal ze na 30 seconden uit het water. Laat de garnalen afkoelen en uitlekken op een stuk keukenpapier. Rooster de tomaten, pepers, paprika en ui 6 - 8 minuten op een hete plaat in de oven of in een hete koekenpan. Leg de geroosterde groente in een schaal. Dek de groente af met folie en laat ze 15 minuten rusten. Meng de geroosterde groente met het limoen- en sinaasappelsap in een blender en zeef de saus. Breng de saus op smaak met zout en voeg naar smaak tabasco toe. Marineer de garnalen tenminste 1 uur in de saus. Meng de gemarineerde garnalen voor het serveren met de rode ui, koriander, popcorn en maïskorrels. Geef de saus erbij

4 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Tonno al Forno (Sicilië, Italië)

TONNO AL FORNO (TONIJN MET KRUIDEN UIT DE OVEN)

4 moten verse tonijn à 150 gram, 1½ centimeter dik
50 gram amandelen, in stukjes
olijfolie
tomaten
zout
peper

KRUIDENPICATTA
2 knoflookteentjes, gehakt
3 eetlepels muntblaadjes, gehakt
3 eetlepels peterselie, gehakt
2 eetlepels kappertjes
2 citroenen, het sap en de geraspte schil
1 theelepel oregano
6 eetlepels olijfolie
zout
peper

Meng de ingrediënten voor de picatta. Bestrooi de tonijnmoten met zout en peper, leg ze in een geoliede braadslee en strijk de picatta eroverheen. Bestrooi de tonijnmoten met de amandelen en zet ze 12 minuten in de oven. Zet de tonijn nog 1 minuut onder de grill en serveer de moten met olijfolie en tomaten.

4 personen

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Tonijn met zongedroogde tomaten (Italië)

TONIJN MET ZONGEDROOGDE TOMATEN

500 gram verse tonijn, in blokjes
2 zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 knoflooktenen, fijngehakt
8 zwarte olijven, ontpit, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
½ deciliter droge witte wijn
350 gram carnarolirijst (of vialone nano of arborio)
1 ui, fijngehakt
zout
peper

Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de knoflook, tomaten, olijven en peterselie een paar minuten. Voeg de blokjes tonijn toe en bak deze 5 minuten mee. Voeg wijn, zout en peper toe, zet het vuur uit en laat de pan afgedekt staan. Breng 7 deciliter water met wat zout in een grote pan aan de kook en kook de rijst 15 minuten. Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit de ui gaar. Laat de rijst uitlekken en roer de ui erdoorheen. Laat de rijst nog 3 - 4 minuten op het vuur staan, roer het tonijnmengsel erdoorheen en serveer direct.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Wining & Dining 2001/3

Tonijntartaar met koriander

TONIJNTARTAAR MET KORIANDER

TARTAAR
200 gram tonijn, in fijne blokjes
1 eetlepel bieslook, gehakt
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel citroensap
zout
peper

DRESSING
1 eetlepel teriyakisaus
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel sesamolie
1 centimeter gemberwortel, gehakt

GARNERING
1 rode peper
½ bos koriander, de blaadjes

Meng de ingrediënten voor de tonijntartaar en zet het mengsel koud. Blaker de rode peper in vuur en haal het vel eraf. Verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Meng de ingrediënten voor de dressing en maak hiermee de tartaar aan. Verdeel de tartaar over lepels en garneer met koriander en rode peper.

4 personen

gerechtsoort : lepelhapje

bron : Wining & Dining 2001/3

Kersenconfiture met crème de cassis

KERSENCONFITURE MET CRÈME DE CASSIS

1½ kilogram kersen
1 eetlepel verse muntblaadjes
1 deciliter crème de cassis
1 kilogram geleisuiker

In zeef kersen afspoelen en goed laten uitlekken. Kersen ontpitten. 1 Kilogram ontpitte kersen afwegen en in grote pan doen. Muntblaadjes in dunne reepjes snijden. Muntblaadjes, crème de cassis en geleisuiker door kersen roeren. Afdekken en 24 uur op koele plaats laten staan. Af en toe omscheppen.
4 Jampotjes (inhoud 320 milliliter) en deksels afwassen in heet water met soda. Goed afspoelen met schoon water. Jampotjes en deksels omgekeerd op theedoek zetten. Kersensuikermengsel al roerende aan de kook brengen en 4 minuten laten doorkoken. Eventueel met schuimspaan schuim van confiture scheppen. Jampotjes tot aan de rand vullen met kersenconfiture. Direct afsluiten met deksels. Potjes 10 minuten op hun kop zetten. Potjes weer gewoon neerzetten en confiture verder laten afkoelen. Op elk potje etiket met naam en bereidingsdatum plakken.
Houdbaarheid: 1 jaar.

4 potjes

voedingswaarde : 55 kcal per eetlepel
voor- / bereidingstijd /wachttijd : 30 / 20 minuten / 24 uur

gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip juli 1990