ATHEENSE VISSCHOTEL
1 kilogram goudbaarsfilet
1 eetlepel boter
1 ui
750 gram aardappelen
250 gram worteltjes
zout
1 laurierblad
½ theelepel knoflookpoeder
3 eieren
½ liter melk
2 eetlepels broodkruimels of paneermeel
2 eetlepels boter of margarine
1 citroen
Was de vis, dep hem droog en snijd de vis in stukken. Beboter een ovenvaste schaal, bedek de bodem met de gesnipperde ui en leg de vis erop. Schil de aardappelen, maar de worteltjes schoon en snijd alles in plakken waarmee u de vis bedekt. Voeg zout, laurierblad en uitgeperste knoflook toe. Kluts de eieren door de melk en giet dit over de vis. Bestrooi het gerecht met het paneermeel en giet de gesmolten boter erover. Bak 1 uur in de oven op 180°C. Garneer met partjes citroen en dien op.
4 personen
gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
dinsdag 29 juli 2025
Cheli (Athene, Griekenland)
CHELI (PALING OP Z’N ATHEENS)
1 kilogram verse paling
750 gram tomaten
125 gram gesnipperde uien
peterselie naar smaak
125 gram paddenstoelen of champignons
1 glas witte wijn
50 gram boter
Was de palingen, verwijder het vel en snijd ze in stukken. Snijd de tomaten in plakken. Leg de helft van de tomaten en de ui met de peterselie op de bodem van een pan en leg daarop de stukken vis. Bedek ze met de rest van de tomaten en de ui, de kleingesneden paddenstoelen, de wijn en de boter.
Zet de pan op het vuur en laat de paling eerst 10 minuten koken. Zet de pan met deksel in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten op 200°C gaar stoven. Dien op met rijst.
4 personen
gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
1 kilogram verse paling
750 gram tomaten
125 gram gesnipperde uien
peterselie naar smaak
125 gram paddenstoelen of champignons
1 glas witte wijn
50 gram boter
Was de palingen, verwijder het vel en snijd ze in stukken. Snijd de tomaten in plakken. Leg de helft van de tomaten en de ui met de peterselie op de bodem van een pan en leg daarop de stukken vis. Bedek ze met de rest van de tomaten en de ui, de kleingesneden paddenstoelen, de wijn en de boter.
Zet de pan op het vuur en laat de paling eerst 10 minuten koken. Zet de pan met deksel in de voorverwarmde oven en laat alles 30 minuten op 200°C gaar stoven. Dien op met rijst.
4 personen
gebied : Athene, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Kakavia (Griekenland)
KAKAVIA (VISSOEP)
1½ liter water
visafval
peterselie
2 uien
1 winterwortel
½ selderijknol
1 theelepel gekneusde peperkorrels
1 kilogram zeevis (gemengd: poon, kabeljauw, schelvis, enzovoorts)
150 gram garnalen of steurgarnalen
2 middelgrote aardappelen
4 tomaten
2 middelgrote uien
¾ deciliter olijfolie
1 teen knoflook
½ theelepel witte peper
zout
3 eetlepels fijngehakt bieslook of dille
Maak eerst de vissen schoon: snijd de kop, staart en vinnen af en fileer ze. Snijd de filets in grove stukken.
Breng water aan de kook met koppen, staarten en graten van de schoongemaakte vis. Voeg daaraan toe enkele takjes peterselie, grofgesneden ui, winterwortel, selderijknol en gekneusde peperkorrels.
Zeef na 45 minuten trekken de bouillon en voeg dan de vis toe en de garnalen. Voeg vervolgens de in stukken gesneden geschilde aardappelen, in plakken gesneden tomaten en uien en de olijfolie toe. Laat de soep 20 – 25 minuten zachtjes trekken op laag vuur tot de vis gaar is. Breng op smaak met uitgeperste knoflook, peper en zout.
Bestrooi de soep bij het serveren met gehakt bieslook of dille en geef er stokbrood bij.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1½ liter water
visafval
peterselie
2 uien
1 winterwortel
½ selderijknol
1 theelepel gekneusde peperkorrels
1 kilogram zeevis (gemengd: poon, kabeljauw, schelvis, enzovoorts)
150 gram garnalen of steurgarnalen
2 middelgrote aardappelen
4 tomaten
2 middelgrote uien
¾ deciliter olijfolie
1 teen knoflook
½ theelepel witte peper
zout
3 eetlepels fijngehakt bieslook of dille
Maak eerst de vissen schoon: snijd de kop, staart en vinnen af en fileer ze. Snijd de filets in grove stukken.
Breng water aan de kook met koppen, staarten en graten van de schoongemaakte vis. Voeg daaraan toe enkele takjes peterselie, grofgesneden ui, winterwortel, selderijknol en gekneusde peperkorrels.
Zeef na 45 minuten trekken de bouillon en voeg dan de vis toe en de garnalen. Voeg vervolgens de in stukken gesneden geschilde aardappelen, in plakken gesneden tomaten en uien en de olijfolie toe. Laat de soep 20 – 25 minuten zachtjes trekken op laag vuur tot de vis gaar is. Breng op smaak met uitgeperste knoflook, peper en zout.
Bestrooi de soep bij het serveren met gehakt bieslook of dille en geef er stokbrood bij.
4 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : soep
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Barbouni (Spétsai, Griekenland)
BARBOUNI (MUL)
Mul of zeebarbeel wordt in Griekenland erg veel gegeten. De grotere met hun opdringerige smaak zijn meer in trek dan de neutralere kleintjes en daarom ook duurder. Je moet er wel van houden. Van de kleintjes zijn vooral de wangetjes en levertjes een geliefkoosde delicatesse. Mul wordt doorgaans geroosterd of gebakken en dan met een vinaigrette van olijfolie en citroensap opgediend. Dit is een variant zoals die door Crisulla op Spétsai klaargemaakt wordt.
rode mullen
bloem
zout
versgemalen peper
olijfolie
rozemarijn
wijnazijn
Schub de vissen, haal ze uit maar laat de levers en koppen zitten en was ze. Bet ze droog en haal ze door een mengsel van bloem, zout en versgemalen peper. Bak ze gaar en bros in de dampende olijfolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze daarna warm. Maak de saus van olijfolie en zoveel bloem als deze wil opnemen, voeg een paar rozemarijnnaaldjes toe, wat zout en versgemalen peper en giet dan onder goed roeren beetje voor beetje wijnazijn bij tot er een gladde saus is ontstaan die zo dik als slagroom is. Giet deze in een gewarmde sauskom en dien op.
gebied : Spétsai, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs
Mul of zeebarbeel wordt in Griekenland erg veel gegeten. De grotere met hun opdringerige smaak zijn meer in trek dan de neutralere kleintjes en daarom ook duurder. Je moet er wel van houden. Van de kleintjes zijn vooral de wangetjes en levertjes een geliefkoosde delicatesse. Mul wordt doorgaans geroosterd of gebakken en dan met een vinaigrette van olijfolie en citroensap opgediend. Dit is een variant zoals die door Crisulla op Spétsai klaargemaakt wordt.
rode mullen
bloem
zout
versgemalen peper
olijfolie
rozemarijn
wijnazijn
Schub de vissen, haal ze uit maar laat de levers en koppen zitten en was ze. Bet ze droog en haal ze door een mengsel van bloem, zout en versgemalen peper. Bak ze gaar en bros in de dampende olijfolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze daarna warm. Maak de saus van olijfolie en zoveel bloem als deze wil opnemen, voeg een paar rozemarijnnaaldjes toe, wat zout en versgemalen peper en giet dan onder goed roeren beetje voor beetje wijnazijn bij tot er een gladde saus is ontstaan die zo dik als slagroom is. Giet deze in een gewarmde sauskom en dien op.
gebied : Spétsai, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs
Abonneren op:
Reacties (Atom)