BARBOUNI (MUL)
Mul of zeebarbeel wordt in Griekenland erg veel gegeten. De grotere met hun opdringerige smaak zijn meer in trek dan de neutralere kleintjes en daarom ook duurder. Je moet er wel van houden. Van de kleintjes zijn vooral de wangetjes en levertjes een geliefkoosde delicatesse. Mul wordt doorgaans geroosterd of gebakken en dan met een vinaigrette van olijfolie en citroensap opgediend. Dit is een variant zoals die door Crisulla op Spétsai klaargemaakt wordt.
rode mullen
bloem
zout
versgemalen peper
olijfolie
rozemarijn
wijnazijn
Schub de vissen, haal ze uit maar laat de levers en koppen zitten en was ze. Bet ze droog en haal ze door een mengsel van bloem, zout en versgemalen peper. Bak ze gaar en bros in de dampende olijfolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze daarna warm. Maak de saus van olijfolie en zoveel bloem als deze wil opnemen, voeg een paar rozemarijnnaaldjes toe, wat zout en versgemalen peper en giet dan onder goed roeren beetje voor beetje wijnazijn bij tot er een gladde saus is ontstaan die zo dik als slagroom is. Giet deze in een gewarmde sauskom en dien op.
gebied : Spétsai, Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Griekse keuken bij u thuis / Joyce Stubbs
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten