EMPANADA DE QUESO Y TOMATE (KAAS-TOMAATVULLING)
100 gram mais (blik)
150 gram boeren belegen kaas, in kleine blokjes
2 tomaten, ontveld en in blokjes
1 theelepel grove mosterd
4 takjes peterselie, fijngeknipt
zout
peper
In kom doen: mais, kaas, tomaat, mosterd en peterselie. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Gebruik deze vulling in het Basisrecept Empanadas.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten (voor de vulling), 1½ uur (voor de empanadas)
gebied : Mexico
gerechtsoort : snack
bron : Tip Culinair januari 1993
zondag 13 januari 2019
Basisrecept Empanadas
BASISRECEPT EMPANADAS
200 gram boter of margarine
550 gram bloem + bloem voor uitrollen
zout
1 eiwit, losgeklopt
frituurolie / -vet
Boter smelten. Boven kom bloem en 2 theelepels zout zeven. In midden kuiltje maken. Gesmolten boter erin schenken. Scheutje voor scheutje 1 deciliter lauw water toevoegen. Tot soepel deeg kneden. (Eventueel nog water toevoegen als deeg te droog is.) Deeg in plasticfolie verpakken. 30 Minuten laten rusten. Intussen vulling maken. Deeg nogmaals doorkneden en in 12 gelijke stukken verdelen. Hiervan 12 balletjes met een doorsnede van 3 centimeter vormen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Balletjes tot dunne cirkels uitrollen, met een diameter van 10 centimeter. Deeglapje op deegpers leggen. Twee volle eetlepels vulling in midden van cirkel in uitsparing van deegpers doen. Randen met eiwit bestrijken. Pers dichtklappen en stevig aandrukken. Empanada voorzichtig uit pers halen. Op zelfde wijze nog 11 empanadas maken.
Frituurolie / -vet verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Vergiet bekleden met keukenpapier. Empanadas in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.
De empanadas kunt u van tevoren maken en ongefrituurd, verpakt in plastic folie, invriezen (maximaal 2 maanden bewaren). U kunt ze niet ontdooid in 10 minuten goudbruin frituren.
12 stuks
bereidings- / rusttijd : 60 / 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : snack
bron : Tip Culinair januari 1993
200 gram boter of margarine
550 gram bloem + bloem voor uitrollen
zout
1 eiwit, losgeklopt
frituurolie / -vet
Boter smelten. Boven kom bloem en 2 theelepels zout zeven. In midden kuiltje maken. Gesmolten boter erin schenken. Scheutje voor scheutje 1 deciliter lauw water toevoegen. Tot soepel deeg kneden. (Eventueel nog water toevoegen als deeg te droog is.) Deeg in plasticfolie verpakken. 30 Minuten laten rusten. Intussen vulling maken. Deeg nogmaals doorkneden en in 12 gelijke stukken verdelen. Hiervan 12 balletjes met een doorsnede van 3 centimeter vormen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Balletjes tot dunne cirkels uitrollen, met een diameter van 10 centimeter. Deeglapje op deegpers leggen. Twee volle eetlepels vulling in midden van cirkel in uitsparing van deegpers doen. Randen met eiwit bestrijken. Pers dichtklappen en stevig aandrukken. Empanada voorzichtig uit pers halen. Op zelfde wijze nog 11 empanadas maken.
Frituurolie / -vet verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Vergiet bekleden met keukenpapier. Empanadas in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.
De empanadas kunt u van tevoren maken en ongefrituurd, verpakt in plastic folie, invriezen (maximaal 2 maanden bewaren). U kunt ze niet ontdooid in 10 minuten goudbruin frituren.
12 stuks
bereidings- / rusttijd : 60 / 30 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : snack
bron : Tip Culinair januari 1993
Biologische bruinebonensoep
BIOLOGISCHE BRUINEBONENSOEP
2 eetlepels olijfolie
300 gram panklare hutspotgroente
½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 pot bruine bonen (à 370 milliliter)
½ fles Passato di Pomodoro tomatensaus (à 690 gram)
1 groentebouillontablet
2 sneetjes Brabants roggebrood
50 gram verse roomkaas met knoflook
In soeppan olie verhitten en groentemix met Italiaanse kruiden 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Intussen helft van bruine bonen met vocht en tomatensaus in keukenmachine pureren. Tomaten-bonenpuree en rest van bruine bonen door hutspotgroenten roeren. Groentebouillontablet erboven verkruimelen en 5 deciliter kokend water toevoegen. Soep aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. Bonensoep in twee grote kommen scheppen. Sneetjes roggebrood diagonaal halveren, besmeren met roomkaas en erbij geven.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande januari 2003
2 eetlepels olijfolie
300 gram panklare hutspotgroente
½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 pot bruine bonen (à 370 milliliter)
½ fles Passato di Pomodoro tomatensaus (à 690 gram)
1 groentebouillontablet
2 sneetjes Brabants roggebrood
50 gram verse roomkaas met knoflook
In soeppan olie verhitten en groentemix met Italiaanse kruiden 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omscheppen. Intussen helft van bruine bonen met vocht en tomatensaus in keukenmachine pureren. Tomaten-bonenpuree en rest van bruine bonen door hutspotgroenten roeren. Groentebouillontablet erboven verkruimelen en 5 deciliter kokend water toevoegen. Soep aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. Bonensoep in twee grote kommen scheppen. Sneetjes roggebrood diagonaal halveren, besmeren met roomkaas en erbij geven.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Allerhande januari 2003
Gegrilde groentespiesen met kerrierijst
GEGRILDE GROENTESPIESEN MET KERRIERIJST
3 eetlepels olie
200 gram ui, gesnipperd
1 eetlepel massalapasta of kerriepoeder
6 deciliter groentebouillon
300 gram rijst
100 gram kleine champignons
20 kerstomaatjes
1 courgette
1 rode ui
1 gele paprika
1 groene paprika
25 gram dadels, in stukjes
25 gram vijgen, in stukjes
Verhit 1½ eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag en fruit hierin de fijngesnipperde ui met de massala of kerrie goudgeel. Voeg de bouillon toe en breng die, met het deksel op de pan, aan de kook. Voeg de rijst toe en laat die gaar worden volgens de kooktijd op de verpakking. Voeg indien nodig extra vocht aan de rijst toe. Veeg intussen de champignons schoon. Was de overige groenten en snijd deze (op de champignons en de tomaatjes na) elk in 20 grote stukken. Rijg vervolgens aan 20 satéprikkers van ieder groente 1 stuk. Verhit de grillpan, bestrijk de spiesen met olie en gril de spiesen in 7 minuten aan alle zijden. Schep tenslotte de dadels en vijgen door de kerrierijst en serveer ‘m samen met de groentespiesen.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla etcetera januari / februari 2000
3 eetlepels olie
200 gram ui, gesnipperd
1 eetlepel massalapasta of kerriepoeder
6 deciliter groentebouillon
300 gram rijst
100 gram kleine champignons
20 kerstomaatjes
1 courgette
1 rode ui
1 gele paprika
1 groene paprika
25 gram dadels, in stukjes
25 gram vijgen, in stukjes
Verhit 1½ eetlepel olie in een pan met antiaanbaklaag en fruit hierin de fijngesnipperde ui met de massala of kerrie goudgeel. Voeg de bouillon toe en breng die, met het deksel op de pan, aan de kook. Voeg de rijst toe en laat die gaar worden volgens de kooktijd op de verpakking. Voeg indien nodig extra vocht aan de rijst toe. Veeg intussen de champignons schoon. Was de overige groenten en snijd deze (op de champignons en de tomaatjes na) elk in 20 grote stukken. Rijg vervolgens aan 20 satéprikkers van ieder groente 1 stuk. Verhit de grillpan, bestrijk de spiesen met olie en gril de spiesen in 7 minuten aan alle zijden. Schep tenslotte de dadels en vijgen door de kerrierijst en serveer ‘m samen met de groentespiesen.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla etcetera januari / februari 2000
Geitenkaasgalette
GEITENKAASGALETTE
4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
bloem
1 ei, licht geklopt
7 eetlepels uienmarmelade*
4 plakken geitenkaas van 1 centimeter dik (225 gram)
3 - 4 takjes tijm, voor de garnering
rucolasalade, voor erbij
* Uienmarmelade is verkrijgbaar bij delicatessenwinkels. Je kunt het ook zelf maken.
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 17 x 44 centimeter, snijd rondom een rand van 3 centimeter af en snijd er met een scherp mes repen van 1 centimeter van. Bestrijk de randen van de rechthoekige bodem met water en druk de afgesneden reepjes deeg erop om de zijkanten van de taart te vormen. Bestrijk de laagjes steeds met water om ze op elkaar te plakken en snijd overtollig deeg bij de hoekjes weg. Leg het deeg op de bakplaat, prik de bodem veelvuldig in met een vork en bestrijk het deeg rondom met ei.
Bak 10 minuten in de oven tot het deeg licht gerezen is. Neem uit de oven, bestrijk de bodem met de uienmarmelade, leg de plakken geitenkaas erop en bestrooi met tijm. Bak nog 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Serveer met een eenvoudige rucolasalade.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. januari 2008
4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
bloem
1 ei, licht geklopt
7 eetlepels uienmarmelade*
4 plakken geitenkaas van 1 centimeter dik (225 gram)
3 - 4 takjes tijm, voor de garnering
rucolasalade, voor erbij
* Uienmarmelade is verkrijgbaar bij delicatessenwinkels. Je kunt het ook zelf maken.
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 17 x 44 centimeter, snijd rondom een rand van 3 centimeter af en snijd er met een scherp mes repen van 1 centimeter van. Bestrijk de randen van de rechthoekige bodem met water en druk de afgesneden reepjes deeg erop om de zijkanten van de taart te vormen. Bestrijk de laagjes steeds met water om ze op elkaar te plakken en snijd overtollig deeg bij de hoekjes weg. Leg het deeg op de bakplaat, prik de bodem veelvuldig in met een vork en bestrijk het deeg rondom met ei.
Bak 10 minuten in de oven tot het deeg licht gerezen is. Neem uit de oven, bestrijk de bodem met de uienmarmelade, leg de plakken geitenkaas erop en bestrooi met tijm. Bak nog 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Serveer met een eenvoudige rucolasalade.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. januari 2008
Bietenchips
BIETENCHIPS
3 rauwe bieten
olie om in te frituren
zout
peper uit de molen
DIPSAUS
2 deciliter Griekse of Turkse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
1 bosje koriander, fijngehakt
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Was de bieten en snijd ze met de kaasschaaf of keukenmachine in zo dun mogelijke plakjes. Laat ze een beetje uitlekken op keukenpapier. Verwarm de frituurolie tot 180°C en de oven tot 100°C. Vermeng de yoghurt met de olijfolie, honing, koriander en pijnboompitten tot een dipsaus. Frituur de bietenplakjes in kleine porties tot ze goudbruin zijn (3 minuten), bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm in een schaal in de oven. Dien direct op met de dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : snack
bron : Sla etcetera januari / februari 2000
3 rauwe bieten
olie om in te frituren
zout
peper uit de molen
DIPSAUS
2 deciliter Griekse of Turkse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
1 bosje koriander, fijngehakt
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
Was de bieten en snijd ze met de kaasschaaf of keukenmachine in zo dun mogelijke plakjes. Laat ze een beetje uitlekken op keukenpapier. Verwarm de frituurolie tot 180°C en de oven tot 100°C. Vermeng de yoghurt met de olijfolie, honing, koriander en pijnboompitten tot een dipsaus. Frituur de bietenplakjes in kleine porties tot ze goudbruin zijn (3 minuten), bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm in een schaal in de oven. Dien direct op met de dipsaus.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : snack
bron : Sla etcetera januari / februari 2000
Verse lintpasta met tomaat en kappertjes
VERSE LINTPASTA MET TOMAAT EN KAPPERTJES
500 gram verse pappardelle
2 eetlepels olijfolie
1 blikje ansjovisfilets (à 46 gram), uitgelekt
2 uien, in ringen
5 trostomaten, in plakken
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Kook de pasta in ruim kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ansjovis met de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de plakken tomaat toe en bak ze op matig hoog vuur 4 - 5 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en (versgemalen) peper.
Laat de pasta goed uitlekken, schep de pastalinten door de gebakken tomaat en bak ze nog 1 - 2 minuten mee. Schep de pasta in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2008
500 gram verse pappardelle
2 eetlepels olijfolie
1 blikje ansjovisfilets (à 46 gram), uitgelekt
2 uien, in ringen
5 trostomaten, in plakken
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Kook de pasta in ruim kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ansjovis met de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de plakken tomaat toe en bak ze op matig hoog vuur 4 - 5 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en (versgemalen) peper.
Laat de pasta goed uitlekken, schep de pastalinten door de gebakken tomaat en bak ze nog 1 - 2 minuten mee. Schep de pasta in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2008
Abonneren op:
Posts (Atom)