dinsdag 25 september 2018

Paranoten met kerrie

PARANOTEN MET KERRIE

‘Curried Brazil nuts’: een origineel alternatief voor het bakje pinda’s - heel pittig en aan te raden op een koude winteravond (oudjaar) als er bisschopswijn geschonken wordt. Garam masala is een Indiaas kerriemengsel dat in oosterse winkels soms wel te koop is, maar ook heel goed zelf samen te stellen is. Mix de volgende specerijen en laat komijn en peper overheersen: foelie, geelwortel (kurkuma), ketoembar, (verse) gemberwortel (djahé), kaneel, kardemom, komijn (djinten), kruidnagel, mosterdzaad, zwarte peper en chili- of cayennepeper; eventueel wat knoflookpoeder.

50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels garam masala
1 theelepel koriander
200 gram gepelde paranoten
zout


Verwarm de oven voor op 200°. Verhit de boter met de olie en de specerijen in een pan en laat heel even pruttelen. Doe de noten erbij en laat ze 3 minuten sudderen, steeds omroerend tot ze goed geolied zin. Doe de noten over in een bakvorm en zet ze 20 - 25 minuten in de vrij hete oven tot ze geheel gebruind zijn.
De noten op keukenpapier uit laten lekken en droogdeppen, met zout bestrooien en af laten koelen. In potten overdoen en goed afsluiten.

4 personen

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Walnootsaus voor bij gerookte vis

WALNOOTSAUS VOOR BIJ GEROOKTE VIS

Een pittige, vrij machtige, koude saus die het uitstekend doet bij gerookte makreel of, nog beter, bij gerookte forel. Het recept is voor 4 personen.

60 gram walnoten, fijngemalen
bosje peterselie
30 gram broodkruim
olijfolie
2 knoflookteentjes uit de knijper
zeezout
peper uit de molen
1 deciliter room


Maal de noten en knip de peterselie fijn. Doe er het broodkruim bij en voeg er al roerend geleidelijk de olie aan toe tot er een dikke, romige saus is ontstaan. Breng op smaak met zout, peper en knoflook. Roer er tenslotte de room door en zet tot gebruik in de koelkast.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Pijnappelnoten en tagliatelle (Italië)

PIJNAPPELNOTEN EN TAGLIATELLE

Een subliem gerecht volgens een bekend Italiaans recept. Succes verzekerd, mits een heel goede kwaliteit olijfolie gebruikt wordt. Tagliatelle, in sommige streken fettucine genoemd, is pasta die veel van mie wegheeft. De noten desnoods vervangen door grof gemalen paranoten, basilicum door peterselie. Voor 4 personen.

1 deciliter goede olijfolie
3 - 4 gedroogde chilipepers
450 gram tagliatelle
4 knoflookteentjes
6 eetlepels gebrande pijnappelnootjes
4 eetlepels verse, fijngehakte basilicumblaadjes


Verwarm de olie in een pan en leg hierin de in stukjes gebroken pepers. Op zeer laag vuur 5 minuten laten inkoken. Kook de tagliatelle ‘al dente’, bijtgaar. Tegen de tijd dat ze gaar is, de olie door een zeef in een andere pan overgieten en de pepers wegdoen. De knoflook boven de olie uitknijpen, de noten toevoegen en opnieuw verhitten. Zacht 2 minuten laten sudderen en er dan de uitgelekte tagliatelle doorheen roeren. Bestrooien met fijngeknipte basilicum en meteen opdienen.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Pindasoep

PINDASOEP

120 gram gebrande pinda’s
4 deciliter bouillon
peper naar smaak
Tabasco naar smaak
1 deciliter room
2 sneetjes oud wittebrood
boter


Maal de pinda’s fijn en vermeng ze met een scheutje warme bouillon. Doe er de resterende bouillon bij en verhit op matig vuur. Breng op smaak met peper en Tabasco (en eventueel wat sojasaus). Goed door verwarmen.
Intussen het brood in dobbelsteentjes snijden en in boter bakken. Geef de croutons apart bij de soep, waar op het laats wat room door geroerd is.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

maandag 24 september 2018

Kokosdrank met ananas

KOKOSDRANK MET ANANAS

Een aparte zomerdrank, waar kinderen zowel als volwassenen mee te verrassen zijn. Het is een exotische frisdrank die de jus d’orange op recepties en dergelijke goed kan vervangen. De maten in dit recept zijn voor 2 personen. Kokosmelk van gedroogde kokos en water is voor een feestje niet aan te bevelen.

2,5 deciliter kokosmelk (zie recept of gebruik een blikje)
225 gram ananasstukjes
2 eetlepels witte basterdsuiker (meer wanneer verse ananas gebruikt wordt)
druppel amandelextract


Maak eerst kokosmelk door 2½ deciliter kokend water met 60 gram geraspte kokos te vermengen. Verder gaan met het recept als dit is afgekoeld.
Mix de kokosmelk met stukjes ananas, suiker en amandelextract in de mengbeker van de keukenmachine (blender) tot een gladde drank is ontstaan - de ananas dient geheel vloeibaar te zijn geworden. Wie geen blender heeft kan ananassap gebruiken. Schenk de drank door een zeef in een kan en plaats deze tot gebruik in de koelkast.
In grote glazen serveren met ijsblokjes of ijsschaafsel.

2 personen

gerechtsoort : drank

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Mont Blanc (Frankrijk)

MONT BLANC

Een bescheiden versie van een klassiek Frans gerecht. Voor 6 personen.

60 gram suiker
450 gram ongezoete kastanjepuree
6 fijne mini-cakes
rum
2,5 deciliter room
vanille-essence
poedersuiker
geraspte chocola


Kook de suiker in 1 deciliter water tot een dikke siroop. Doe de kastanjepuree erbij en meng het goed dooreen.
Snijd de kleine cakes horizontaal doormidden en leg de 12 cakehelften in het midden van een grote, lage schotel en besprenkel ze met rum. Spuit de puree rondom en de room, stijfgeklopt met vanille en poedersuiker, in het midden over de cake. Sprenkel geraspte chocola over het geheel en dien gekoeld op.

6 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

zondag 23 september 2018

Rodekool met kastanjes

RODEKOOL MET KASTANJES

Een gerecht dat het uitstekend doet met Kerstmis als er eens een gans of kalkoen gebraden wordt. Het recept is voor 4 personen.

1 kleine rodekool
3 eetlepels azijn
zout
peper
225 gram gepelde kastanjes


De kool in grove repen snijden en in een stoof- of braadpan leggen met de azijn en 3 eetlepels water. Kruiden met zout en peper. Met deksel op de pan 2 uur in een matig hete oven (160°C) laten gaar sudderen. Dan de kastanjes erdoor roeren en 20 minuten laten staan alvorens het op te dienen.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Kastanjesoep

KASTANJESOEP

Een goede wintersoep voor hongerige magen.

225 gram ongezoete kastanjepuree
3 deciliter krachtige bouillon
1 ui
2 stengels bleekselderij
45 gram boter
(koffie)room
zout
foelie
cayennepeper


Meng de puree door de bouillon en laat dit een tijdje sudderen. Hak de ui klein en de selderij in stukjes en bak op een laag vuur tot ze zacht zijn. Roer er geleidelijk het kastanjemengsel door en van het vuur af een scheutje room. Breng op smaak en serveer.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Cashewkrokantjes

CASHEWKROKANTJES

Wie aan de lijn wil denken kan beter niet aan dit recept beginnen - je blijft ervan eten.

225 gram suiker
4 theelepels azijn
180 gram gebrande ongezouten cashewnoten


Meng de suiker en de azijn en 3 eetlepels water en laat dit koken op een niet te hoog vuur in een pan met zware bodem tot de suiker is opgelost. Dan verder laten sudderen tot de siroop caramelkleurig is. Hak de noten, roer ze snel door de siroop en leg de massa dan op ingevet bakpapier. Met de bolle kant van een pollepel platdrukken zodat een zo dun mogelijke laag ontstaat. Trek er lijnen in als het nog warm is en laat dan afkoelen. Breek de stukjes en berg ze op in goed sluitende trommels of koelkastbakjes.

4 personen

gerechtsoort : snoep

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Amandelsaus voor rijst

AMANDELSAUS VOOR RIJST

Een verrukkelijk en zeer verrassend (bij)gerecht. Het recept, voor 2 flinke eters, schrijft Basmati, een Indiase Patna-rijst, voor. Gebruik in ieder geval rijst van hoge kwaliteit met een lange korrel.

90 gram amandelen
2,5 deciliter bouillon
1 knoflookteentje, fijngesneden
bosje peterselie, fijngehakt
zout
peper uit de molen
citroensap
Tabasco
225 gram rijst met lange korrel

De rijst koken (bij zilvervliesrijst is dat 3 kwartier). Maal de amandelen vrij fijn en doe ze bij de bouillon. Aan de kook brengen en knoflook en peterselie toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout, citroensap en Tabasco. Op laag vuur 20 minuten laten sudderen.
De saus over de gare rijst gieten en heet opdienen.

2 personen

gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson

Notenbonbons

NOTENBONBONS

200 gram gepelde walnoten of andere noten
4 eetlepels sterke mokka
200 gram poedersuiker
suiker om uit te rollen
100 gram poedersuiker
1 eetlepel rum
halve noten


Maal de noten fijn en meng ze met de mokka en de poedersuiker. Kneed dan alles tot een stevig deeg en rol dat op een met suiker bestrooid werkvlak uit tot een dikte van 1 centimeter. Snijd er met een scherp mes vierkantjes uit en laat deze enkele uren drogen. Zeef de poedersuiker en roer de rum erdoor. Bestrijk hiermee de vierkantjes en druk er onmiddellijk een halve noot in. Laat het glazuur hard worden.

4 personen

gerechtsoort : snoep

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Sinaasappel-mangosalade met pistachenootjes

SINAASAPPEL-MANGOSALADE MET PISTACHENOOTJES

4 sinaasappels
1 rijpe mango
6 eetlepels suiker
sap van ½ sinaasappel
3 eetlepels sinaasappellikeur
75 gram gepelde en ongezouten pistachenootjes


Schil de sinaasappels en snijd de partjes tussen de velletjes weg. Vang het sap op. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit af. Snijd dat in dunne stukken. Vang ook van de mango het sap op. Leg het fruit dakpansgewijs op borden. Los de suiker op in het opgevangen sap en het sap van de halve sinaasappel en voeg de likeur toe. Giet dit op het fruit. Hak de pistachenootjes fijn en strooi deze erover.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Notendressing

NOTENDRESSING

8 eetlepels notenolie
2 eetlepels azijn of citroensap
snufje suiker
zout
peper
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte noten


Klop de olie, de azijn of het citroensap, de suiker, zout en peper door elkaar en schep er de peterselie en de gehakte noten door.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Aardappelen uit de wok

AARDAPPELEN UIT DE WOK

750 gram vastkokende aardappelen
1 ui
teentje(s) knoflook
3 eetlepels olie
3 eetlepels geraspte kokos
zout
peper


Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes. Schil en snipper de ui en het knoflook. Bak de aardappelen in de olie goudbruin en bijna gaar. Voeg de ui en het knoflook toe en bak deze even mee. Bak vervolgens de geraspte kokos mee. Haal de aardappelen uit de pan en bestrooi ze met zout en peper.
Eet er bijvoorbeeld kip bij.

4 personen

gerechtsoort : aardappelgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Koreaanse rijst (Korea)

KOREAANSE RIJST

100 gram pruneaux zonder pit
100 gram dadels
100 gram kastanjes
300 gram droogkokende rijst


Snijd de pruneaux en de dadels in stukken. Pel de kastanjes en verwijder ook het bruine velletje. Hak de kastanjes klein. Kook de rijst gaar zoals op de verpakking staat aangegeven en kook meteen de pruimen, dadels en kastanjes mee.
Lekker met varkensvlees.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Oosterse rijst (Oosten)

OOSTERSE RIJST

300 gram droogkokende rijst
1 flinke prei
1 rode Spaanse peper
1 teentje knoflook
4 eetlepels slaolie
3 theelepels kerrie
150 gram pinda’s (niet gezouten)
75 gram geraspte kokos


Kook de rijst gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Maak de peper schoon, snijd deze doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Hak het pepertje fijn. Schil en snipper het knoflook. Bak in 2 eetlepels olie de prei, het pepertje, het knoflook en de kerrie enkele minuten. Bak in een andere pan de pinda’s met de kokos goudbruin. Schep alles door de rijst.

4 personen

gebied : Oosten
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Courgettesoep met walnoten

COURGETTESOEP MET WALNOTEN

1 ui
2 eetlepels olijfolie
400 gram courgettes
2½ deciliter droge witte wijn
5 deciliter bouillon
zout
peper
100 gram gepelde walnoten


Schil en snipper de ui en fruit deze in de olie glazig. Was de courgette en snijd de puntjes eraf. Snijd de courgette in blokjes en fruit ze even mee. Giet de wijn en de bouillon erbij en kook de courgette 10 minuten. Pureer de courgette en voeg zout en peper toe. Hak de walnoten klein en strooi ze in de soep. Laat de noten warm worden.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Oesterzwammensalade

OESTERZWAMMENSALADE

400 gram oesterzwammen
1 glas droge witte wijn
1 theelepel mosterd
sap van ½ citroen
zout
peper
4 eetlepels olie
2 eetlepels gehakte tuinkers
50 gram gepelde walnoten


Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in repen. Breng ruim water met de wijn aan de kook en kook de oesterzwammen 2 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen. Roer de mosterd met het citroensap, zout, peper en olie door elkaar en schep de dressing door de oesterzwammen. Meng er de tuinkers door. Hak de walnoten klein en bestrooi de salade met de nootjes.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Oesterzwammen à la Provençale (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

OESTERZWAMMEN À LA PROVENÇALE

400 gram oesterzwammen
citroensap
2 uien
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
3 eetlepels gehakte peterselie


Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in repen. Besprenkel ze met citroensap. Schil de uien en snijd ze in ringen. Schil de teentjes knoflook en snipper ze. Bak de uienringen goudbruin in de olie. Voeg de paddenstoelen en het knoflook toe en bak alles nog eens 5 minuten. Bestrooi met zout, peper en de peterselie en verdeel de paddenstoelen met de uien over 4 voorverwarmde borden.
Serveer er toost bij.

4 personen

gebied : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Griekse champignons (Griekenland)

GRIEKSE CHAMPIGNONS

300 gram kleine en vaste champignons
½ eetlepel korianderzaadjes
2 eetlepels olijfolie
enkele druppels citroensap
½ deciliter droge witte wijn
teentje(s) knoflook
zout
peper
2 eetlepels verse gehakte koriander


Maak de champignons schoon. Kneus de korianderzaadjes en bak ze in de olie gedurende enkele seconden. Voeg het citroensap, de wijn, het uitgeknepen teentje knoflook, zout en peper toe en breng de saus aan de kook. Voeg de champignons toe en laat ze 5 minuten zachtjes koken. Laat de champignons in het kookvocht afkoelen. Haal ze uit het vocht en verdeel ze over bordjes. Bestrooi ze met de gehakte verse koriander.
Serveer ze met toost.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

Spaanse champignons (Spanje)

SPAANSE CHAMPIGNONS

500 gram champignons
citroensap
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
4 eetlepels droge sherry
zout
vers gemalen peper
2 eetlepels gehakte peterselie


Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Besprenkel ze met citroensap. Bak ze in de olie goudbruin en knijp het knoflook erboven uit. Voeg de sherry toe en laat de champignons nog enkele minuten stoven. Bestrooi ze met zout, peper en de peterselie.
Serveer ze met toost.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen

zaterdag 22 september 2018

Kip en pastinaak (Noord-Afrika)

KIP EN PASTINAAK

4 eetlepels olijfolie
600 gram kipfilet of dijstukken, in stukken
2 rode uien, in smalle parten
500 gram pastinaak, geschild en in plakjes
2 tomaten, in stukken
6 saffraandraadjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
sap van ½ sinaasappel die daarna in stukken is gesneden
50 gram hazelnoten, grof gehakt
3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
peper
zout


Verhit de olijfolie in een tajineschaal en bak het vlees rondom bruin. Voeg de ui, pastinaak, tomaat, saffraandraadjes, knoflook, het sinaasappelsap en de stukken sinaasappel toe. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg zo veel heet water toe dat het vlees tot de helft onderstaat. Zet het deksel op de tajine en laat het geheel 20 minuten stoven. Strooi de hazelnoten en bladpeterselie erover.

4 personen

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tajine : Heerlijke gerechten uit de Noord-Afrikaanse stoofpot / Francis van Arkel

zaterdag 8 september 2018

Sopa de Ajo Blanco (Ecuador)

SOPA DE AJO BLANCO (WITTE KNOFLOOKSOEP)

1 middelgrote gele meloen
3 teentjes knoflook
2 eetl. gemalen amandelen
½ kop fijngemalen witbrood
peper
zout
1 eetlepel azijn
2 eetlepels olie


De knoflook met peper en zout op een plank met de platte kant van een stevig mes fijnwrijven, en dan met het brood en de olie vermengen. Azijn erdoorheen roeren. De meloenen schillen en in stukken snijden. Doe de meloen in een grote schaal en bedek het met het broodmengsel. Zeer koud opdienen.

4 personen

land : Ecuador
gerechtsoort : soep [?]

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Kookbanaan met pinda's (Afrika)

KOOKBANAAN MET PINDA’S

De kookbanaan is een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen in de Afrikaanse keuken. Kleine kookbananen hebben geen zaadjes en worden vaak gekookt en daarna in de zon gedroogd. De gedroogde bananen worden bewaard en later als ‘koekjes’ opgegeten.
Grote kookbananen worden vaak gebakken en met pepersaus of bij een rijstgerecht opgediend.
Kookbananen kunnen ook met yams of bonen in een smakelijke tomaten- of chilisaus worden bereid.
Bananenwijn (gemaakt van kookbananen) is een specialiteit uit Kameroen.

3 kookbananen
zout
plantaardige olie
mespuntje gemberpoeder
250 gram gebrande, gezouten pinda’s


Pel de kookbananen en snijd ze in schuine plakken.
Bestrooi deze met zout en bak ze aan beide kanten licht goudbruin in een bodempje olie.
Bestrooi de bananen tijdens het bakken met wat gemberpoeder.
Dien op met de pinda’s of met pepersaus.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : tussendoortje

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Samsa (Tunesië)

SAMSA (AMANDELFLAPJES)

500 gram witte amandelen
100 gram witte basterdsuiker
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 theelepels citroen- of limesap
malsouqua of filodeeg
plantaardige frituurolie
25 gram geroosterd sesamzaad


Stam de amandelen in een vijzel of hak ze zeer fijn in een keukenmachine. Meng de gestampte amandelen met 60 gram basterdsuiker en de geraspte sinaasappelschil.
Breng 250 milliliter water aan de kook in een kleine pan, roer de rest van de suiker en het citroensap erdoor en blijf roeren tot er een dunne siroop afkoelen.
Snijd een aantal plakjes deeg schuin doormidden en schep op elk een hoopje van de amandelvulling. Vouw het deeg een paar keer om de vulling en frituur de amandelflapjes in de hete olie.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en week ze 5 minuten in de siroop.
Wentel de amandelflapjes door het sesamzaad.

6 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Kunun Geda (Nigeria)

KUNUN GEDA (GIERSTEPAP MET PINDA’S)

500 gram ongebrande, ontvliesde pinda’s
eventueel 100 gram tsamia*
250 gram gierstmeel
suiker of honing

* Tsamia zijn de zaaddoppen van een Afrikaanse plant die het gerecht een iets zure smaak geven.


Stamp de pinda’s in een vijzel of meng ze in een keukenmachine tot er een dikke pasta ontstaat. Roer 1,25 liter koud water door de pindapasta en laat dit mengsel minstens 1 uur staan. Week intussen de tsamia in 300 ml koud water.
Giet het weekwater van het pindamengsel af en breng dit aan de kook in een pan met een dikke bodem. Meng het gierstmeel met voldoende koud water tot er een dikke, gladde massa ontstaat, voeg deze al kloppend aan het kokende water toe en laat het geheel al roerend door koken en binden. Roer (een deel van) het weekwater van de tsamia toe en dien de pap warm op met suiker of honing.

6 personen

land : Nigeria
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Waterkerssalade met hartige pindakoekjes (Nigeria)

WATERKERSSALADE MET HARTIGE PINDAKOEKJES

500 gram waterkers of andere groene bladeren
1 kleine ui, in ringen gesneden
1 rode paprika, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemengde specerijen
zout naar smaak

KULI-KULI OF PINDAKOEKJES
1 kilogram gebrande pinda’s, zonder vlies
100 milliliter warm water
pindaolie


Bereid eerst de kuli-kuli of pindakoekjes. Maal de pinda’s en kneed tot er een stevige massa ontstaat. Dit kunt u het beste in een keukenmachine doen. Kneed het warme water in gedeeltes door de pindamassa en blijf door kneden tot er zoveel mogelijk olie is uitgeknepen. Vang de olie op. Vorm het pinda-‘deeg’ tot platte koekjes. Verhit de uitgeknepen olie met wat verse pindaolie en frituur de pindakoekjes aan beide kanten goudbruin.
Maak de waterkers schoon en doe deze in een slakom. Schep de rest van de ingrediënten erdoor en dien direct op met de pindakoekjes.
In Nigeria wordt de salade bereid met lansur, een peterselieachtige groente met de smaak van waterkers.

Voor 6 personen.

land : Nigeria
gerechtsoort : salade

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Confituur van druiven en noten (Noord-Afrika)

CONFITUUR VAN DRUIVEN EN NOTEN

1½ à 2 kilogram grote blauwe druiven
2 zakjes vanillesuiker
5 kruidnagels
1 stokje kaneel
500 gram kristalsuiker
1 zakje inmaaksuiker
250 gram verse walnoten
1 groot glas water


Kies een mooie tros blauwe druiven.
Was de druiven zorgvuldig onder de kraan en maak ze één voor één los. Leg ze in een koperen schaal en doe de kristalsuiker en de kruidnagels erbij. Strooi er de vanillesuiker over.
Laat ongeveer 15 minuten staan. Zet daarna de kom op het vuur en laat de suiker langzaam smelten. Doe er een glas water bij en laat het mengsel zachtjes doorkoken. Roer het om met een houten lepel met een lange steel.
Wanneer het mengsel een rode kleur krijgt en begint te pruttelen doet u er de walnoten bij. Roer het mengsel en laat het even aan de kook komen. Let goed op de kleur van de confituur. Zodra deze bruinig wordt doet u er inmaaksuiker bij en roert u nog even. Laat het mengsel nog 3 à 4 minuten sudderen. Daarna doet u het vuur uit.
De confituur blijft nog enige tijd doorkoken omdat de koperen schaal de warmte goed vasthoudt.
Laat de confituur heel even afkoelen en doe ze vervolgens in een mooie kristallen of zilveren schaal.
Deze confituur wordt opgediend bij een feestmaal.

voorbereiding : 15 minuten (plus 15 minuten laten staan), bereidingstijd : 55 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan

Compote van gedroogd fruit (Tunesië)

COMPOTE VAN GEDROOGD FRUIT

500 gram tutti frutti (abrikozen, perziken, vijgen en pruimen)
75 gram rietsuiker
sap en rasp van 1 citroen
30 gram gehakte walnoten


Laat het fruit een nachtje weken. Breng de volgende dag de vruchten aan de kook, voeg de suiker toe en laat het fruit zachtjes koken tot het zacht is. Giet het citroensap en -rasp erbij.
Doe de tutti frutti in een kom en bestrooi ze met de gehakte noten.
Dien het gerecht op met slagroom.

4 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Kaymakli Kayisi Tatlisi (Turkije)

KAYMAKLI KAYISI TATLISI (MET ROOM GEVULDE ABRIKOZEN)

250 gram grote gedroogde abrikozen, een nacht in water geweekt
3 deciliter water
250 gram suiker
1 eetlepel citroensap
250 gram mascarpone
3 eetlepels pistachenoten, fijngehakt


Laat de abrikozen uitlekken. Maak een siroop van het water met de suiker en het citroensap. Laat de abrikozen hierin 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn en de siroop zover is ingekookt dat hij over de bolle kant van een lepel blijft hangen. Laat hem afkoelen.
Maak een inkeping aan een kant van elke abrikoos en vul hem met een beetje mascarpone. Leg ze op een schaal en dien ze op, bestrooid met pijnboompitten.

4 - 6 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Duizend-en-één smaken : De keukens van Marokko, Turkije en Libanon / Claudia Roden

Wortelcurry met aubergine en cashewnoten

WORTELCURRY MET AUBERGINE EN CASHEWNOTEN

2 teentjes knoflook, gepeld
1 eetlepel suiker
½ serehstengel (citroengras), gepeld en in dunne ringetjes gesneden
1 eetlepel hot currypoeder
1 groentebouillonblokje
3 eetlepels olie
2 grote winterpenen, geschild en in stukken
1 grote aubergine, in stukken
200 milliliter kokosmelk (blikje)
1 blik gepelde tomaten (à 400 gram), in stukjes
½ kaneelstokje
100 gram ongezouten cashewnoten
1 bosje basilicum, grofgesneden


Maal de knoflook, suiker, sereh, currypoeder en het bouillonblokje met een beetje olie fijn in de keukenmachine. Zet deze currypasta even opzij. Verhit de rest van de olie in een wok of grote koekenpan en bak de wortel op middelhoog vuur in 10 minuten lichtbruin. Voeg de aubergine toe en bak die even mee. Voeg vervolgens de currypasta toe en roerbak het geheel enkele min. Voeg vervolgens de kokosmelk, tomaten en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 5 - 8 minuten zonder deksel sudderen en licht indikken, onder af en toe roeren. Voeg de noten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje en strooi tot slot het basilicum over het gerecht. Lekker met basmati-rijst.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla etcetera 2000/02 (maart / april)

donderdag 6 september 2018

Salsa de Mali (Chili)

SALSA DE MALI (RODE PINDASAUS)

1 eetlepel anattozaadjes
2 eetlepels (olijf)olie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
4 - 5 grote tomaten, ontveld
200 gram gepelde geroosterde pinda’s (ongezouten), fijngemalen, of pindakaas
zout
peper uit molen


Doe de anattozaadjes samen met de olie in een pan. Verhit ze en blijf voortdurend met een houten lepel roeren, totdat de zaadjes hun rode kleurstof verliezen, waardoor de olie een mooie rood-oranje kleur krijgt. Zeef daarna de olie en verhit deze opnieuw. Fruit al omscheppende de ui tot deze glazig ziet. Voeg het knoflook toe en laat alles nog even fruiten. Voeg daarna de in stukken gesneden en van zaad en vocht ontdane tomaten toe. Schep alles goed om. Temper de warmtebron en laat alles zolang heel zachtjes sudderen tot de stukken tomaat uiteengevallen zijn. Voeg de pinda’s of pindakaas toe. Roer alles goed om. Blijf daarna nog zolang roeren tot een vrij dikke saus is verkregen. Indien de saus wat al te dik is uitgevallen, doe er dan wat bouillon of water bij. Breng de saus vervolgens op smaak door er zout en peper aan toe te voegen.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Chili
gerechtsoort : saus

bron : Over de Grens (Lekker koken thuis / Reader’s Digest

Warenje iz Kljoekwy (Rusland)

WARENJE IZ KLJOEKWY (CRANBERRIEJAM)

500 gram cranberries
750 gram suiker
2 ½ deciliter water
500 gram goudrenetten
100 gram gepelde walnoten


Was de cranberries. Doe ze in een wijde, geëmailleerde of aluminium pan met dikke bodem, voeg 1 deciliter water toe, dek de pan af en kook de bessen tot ze zacht zijn. Kneus ze en wrijf ze door een zeef.
Maak i dezelfde pan een siroop door de rest van het water met de suiker te koken tot de suiker is opgelost. Haal de siroop van het vuur, doe de cranberries erbij, de geschilde en in stukken gesneden appel en de noten en kook het geheel 1 uur op een laag vuur.
Verwijder het schuim en doe de jam over in glazen potjes, die direct afgedekt kunnen worden met huishoudfolie of vochtig perkamentpapier.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen

Tsjetsjewitsa s Froektami (Rusland)

TSJETSJEWITSA S FROEKTAMI (LINZEN MET VRUCHTEN EN NOTEN)

200 gram groene linzen
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram rozijnen
1 fijngehakte ui
2 à 3 eetlepels olie
zout
peper
100 gram gepelde walnoten
1 theelepel korianderpoeder
fijngehakte peterselie


Was de linzen en kook ze een half uur. Week de abrikozen en rozijnen 15 minuten in warm water en laat ze goed uitlekken.
Fruit de kleingesneden abrikozen, de rozijnen en de ui in de olie, met zout en peper. Voeg de linzen, de walnoten en de koriander eraan toe en laat alles nog 10 minuten sudderen.
Strooi er voor het opdienen wat peterselie overheen.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Russische keuken / Eveline Brouwers en Geerte Groen

Alfalfasalade met kerstomaatjes en peultjes

ALFALFASALADE MET KERSTOMAATJES EN PEULTJES

150 gram peultjes (diepvries)
zout
½ bakje kerstomaatjes (à 500 gram)
1 sjalotje
4 zwarte olijven
2 eetlepels rode-wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
peper
5 takjes peterselie
1 eetlepel blanke hazelnoten
100 gram alfalfa


In pan met weinig water en zout, peultjes 3 minuten koken. In vergiet onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Kerstomaatjes wassen en kroontjes verwijderen. In vier partjes snijden. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Van olijven pit verwijderen. Vruchtvlees heel fijn snijden. In kommetje doen: ui, olijf, azijn, olie en peper. Tot sausje kloppen. In kopje peterselie heel fijn knippen. Noten fijnhakken. In droge koekenpan noten in 2 minuten goudbruin roosteren.
In slaschaal doen: alfalfa, peultjes, tomaat en noten. Sausje nogmaals doorkloppen. Peterselie erdoor roeren. Over salade schenken.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip Kerst 1989

woensdag 5 september 2018

Entrada de Tomate y Paltas (Peru)

ENTRADA DE TOMATE Y PALTAS (TOMATEN EN AVOCADO’S)

4 stevige tomaten
2 avocado’s
citroensap
zout naar smaak
vers gemalen peper
paprikapoeder
25 gram gemalen noten
3 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
gewassen slabladeren


Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze in plakken. Pureer het vruchtvlees van de avocado’s met iets citroensap in een bekermixer of food processor en bedek de tomaten hiermee. Breng het geheel op smaak met zout, peper en paprikapoeder en bestrooi met gemalen noten.
Meng de olie met de azijn en giet dit sausje over de avocadopuree.
Laat het gerecht enkele uren afgedekt in de koelkast staan en garneer met slabladeren.

4 personen

gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia

Rabarberchutney (Pakistan)

RABARBERCHUTNEY

¾ kilogram rabarber, in stukjes van 2 - 3 centimeter
250 gram suiker
1½ liter azijn
½ - 1 theelepel cayennepeper
1 - 2 theelepels gemberpoeder
1 - 2 theelepels mosterdpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
50 gram geblancheerde, fijngehakte amandelen


Los de suiker op in de azijn en kook hierin de rabarber tot pulp, roer nu de cayennepeper, gember-, mosterd-, knoflook- en nootmuskaatpoeder door de pulp en voeg de amandelen toe. Smoor, en als de pulp dreigt droog te koken voeg dan nog wat azijn toe. Breng over in een weckfles of pot.
Plaats op een warm plekje in de keuken gedurende 14 dagen, waarbij overdag de chutney met een doekje en ’s nachts met een deksel op de pot of fles afgedekt wordt. Bewaar 4 weken alvorens te gebruiken.

4 personen

gebied : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Tamater ke Chutney met amandelen (Pakistan)

TAMATER KE CHUTNEY met amandelen (TOMATENCHUTNEY)

500 gram overrijpe tomaten, zeer fijngehakt
200 gram suiker
1 ½ deciliter water
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 deciliter azijn
25 gram sultana’s
1 eetlepel gehakte, geblancheerde amandelen
2 theelepels zwart uienzaad
1 theelepel rode peper
1 - 2 theelepels zout (naar smaak)
1 theelepel geelwortelpoeder


Los de suiker op in het water op een lage vlam en voeg alle andere ingrediënten aan de suikeroplossing toe.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook zonder deksel onder regelmatig roeren 35 - 45 minuten tot de tomaten tot pulp zijn gekookt en het geheel voldoende ingedikt is.
Breng over in met hete soda gesteriliseerde jampotten. Sluit goed af voordat de chutney is afgekoeld, dan blijft ze wel 3 maanden goed. Na openen in de koelkast bewaren.

voor 500 gram

gebied : Pakistan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Groene kool met cashewnoten en shiitake

GROENE KOOL MET CASHEWNOTEN EN SHII TAKE

150 gram shiitake
½ groene savooiekool (500 gram)
1 blik maïs (nettogewicht 300 gram)
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
300 gram cashewnoten
1 theelepel laos
zout
peper


Shii taken met keukenpapier schoonvegen. Halveren. Van kool lelijk blad verwijderen. In tweeën snijden, stronk verwijderen. Kool in dunne reepjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken.
In wadjan 1 eetlepel olie verhitten. Knoflook pellen, erboven uitpersen. Shiitakes 2 minuten roerbakken. Shii taken op bord scheppen. In wadjan 2 eetlepels olie verhitten. Kool 3 minuten roerbakken. Cashewnoten, maïs en laos toevoegen. 1 Minuut roerend meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met rijst

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 min.

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip februari 1988

Komkommer-pindasalade (Maleisië)

KOMKOMMER-PINDASALADE

1 geschilde en in kleine blokjes gesneden komkommer
75 gram grof gehakte pinda’s
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte groene peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
4 eetlepels citroensap
zout


Vermeng de blokjes komkommer in een schaal met de grof gehakte pinda’s, de fijngehakte groene peper en peterselie, het citroensap en wat zout. Schep alles goed dooreen en laat de salade ten minste 1 uur op een koele plaats staan.

4 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleis koken / Wiebe Andringa

Maleis zoetzuur (Maleisië)

MALEIS ZOETZUUR

5 deciliter azijn
1 in blokjes gesneden komkommer
1 geschilde en in smalle reepjes gesneden winterwortel
½ schoongemaakte en in kleine roosjes verdeelde bloemkool
200 gram in smalle reepjes gesneden savooiekool
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden groene pepers
2 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden rode pepers
200 gram suiker
75 gram sesamzaadjes
200 gram grof gehakte zoute pinda’s
1 deciliter olie
5 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels kurkuma
zout


Breng de azijn in een pan aan de kook. Kook in de hete azijn achtereenvolgens de blokjes komkommer, de reepjes wortel, de roosjes bloemkool, de reepjes kool en de gehalveerde groene en rode pepers ieder 2 minuten. Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
Vermeng de uitgelekte groenten in een schaal met de suiker, de sesamzaadjes en de grof gehakte pinda’s.
Verhit de olie in een pannetje en fruit hierin de uitgeperste teentjes knoflook, het chilipoeder en de kurkuma onder voortdurend roeren 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen en schenk het daarna over de groenten. Schep alles goed dooreen en laat het zoetzuur ten minste 6 uur op een koele plaats staan.

4 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleis koken / Wiebe Andringa

Zoetzure groenten (Maleisië)

ZOETZURE GROENTEN

1 eetlepel olie
15 schoongemaakte sjalotjes of zilveruitjes
1 in blokjes gesneden komkommer
4 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en overlangs doormidden gesneden rode pepers
150 gram schoongemaakte sperziebonen
1 theelepel kurkuma
3 eetlepels suiker
1½ deciliter azijn
zout
150 gram gepelde pinda’s


Verhit de olie in een pan en fruit hierin onder voortdurend omscheppen de sjalotjes of zilveruitjes, de blokjes komkommer, de rode pepers, de sperziebonen en de kurkuma 3 minuten. Voeg de suiker, de azijn en wat zout toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Roer de pinda’s door het zoetzuur.
Laat de zoetzure groenten voor het serveren volledig afkoelen.

4 personen

gebied : Maleisië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Maleis koken / Wiebe Andringa

Tuinbonensalade met tomaat en komkommer

TUINBONENSALADE MET TOMAAT EN KOMKOMMER

500 gram tuinbonen
zout
¼ komkommer
1 tomaat
3 takjes peterselie
½ kleine ui
3 eetlepels olie
2 eetlepels kruidenazijn
1 theelepel suiker
zout
peper


Tuinbonen doppen. In pan ruim water met zout aan de kook brengen. Tuinbonen toevoegen en met deksel op de pan 10 minuten koken. In zeef afgieten. Met koud water afspoelen tot tuinbonen koud zijn. Laten uitlekken. Komkommer wassen. In dunne plakjes snijden. Tomaat inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. In plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. Ui pellen en heel fijn snipperen. In kommetje doen: olie, kruidenazijn, suiker, zout, peper, ui en peterselie. Tot sausje roeren.
Schaal bekleden met komkommerplakjes. Tuinbonen en tomaat erover verdelen. Sausje erover schenken.

2 personen

voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Tip mei 1987

Kropsla met champignons en hazelnoten

KROPSLA MET CHAMPIGNONS EN HAZELNOTEN

1 citroen
1 kleine ui
1 bakje champignons (250 gram)
2 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel suiker
1 theelepel oregano
zout
peper
50 gram gepelde hazelnoten
1 kropsla
1 bakje tuinkers


Citroen uitpersen. Ui pellen en fijn snipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. In kommetje doen: 3 eetlepels citroensap, olie, suiker, oregano, zout en peper. Door elkaar roeren (= marinade). In kom champignons en ui doen. Marinade erover schenken. Door elkaar scheppen. Afgedekt 8 uur laten marineren. Hazelnoten grof hakken.
Kropsla wassen en (in slamandje) uitslaan. Slasaus naar keuze maken.
In zeef champignons laten uitlekken. (U kunt de marinade ook opvangen en in plaats van slasaus gebruiken.) Kropsla in stukken scheuren. In slaschaal doen: kropsla en champignons. Slasaus erover schenken. Door elkaar scheppen. Tuinkers erboven van bedje knippen. Hazelnoten erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 25 / 5 minuten / 8 uur

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1987

Salsa Romesco (Spanje en Portugal)

SALSA ROMESCO (SAUS MET HAZELNOTEN)

1 Spaanse peper
30 hazelnoten
1 grote tomaat
5 knoflookteentjes
2 deciliter olijfolie
azijn


Rooster de Spaanse peper en de hazelnoten in een absoluut droge koekenpan, verwijder de velletjes en de peperpitjes en hak noten en peper ragfijn.
Ontdoe de tomaat van vel en zaad, pel de knoflookteentjes en hak en stamp alles met elkaar net zo lang tot u een gladde en homogene massa hebt.
Voeg de op kamertemperatuur gebrachte olijfolie er steeds roerend met een dun straaltje bij.
Blijf roeren tot de olie zich goed met de rest vermengd heeft en roer er dan 4 eetlepels azijn door.

4 personen

gebied : Spanje en Portugal
gerechtsoort : saus

bron : Het komplete kookboek / Maria May

Vegetarische pindasoep (Suriname)

VEGETARISCHE PINDASOEP

1 pot pindakaas
4 blokjes groentebouillon
1 grote ui
pimentkorrels
1 laurierblaadje
foelie
wat worteltjes
stukje prei
stukje paprika
250 gram taugé
1½ liter water


Trek in 1½ liter water bouillon van bovenstaande ingrediënten (behalve de pindakaas en de taugé). Zeef de bouillon en breng weer aan de kook. Doe de pindakaas in een kom en voeg zoveel bouillon toe tot een glad papje ontstaat. Voeg het pindamengsel onder goed roeren bij de kokende bouillon. Temper de vlam om overkoken te vermijden en laat op een zacht vuurtje doorkoken tot de soep is ingedikt. De taugé kan op het laatste moment worden toegevoegd en heel even meegekookt. U kunt echter ook bij het opdienen wat taugé op elk bord leggen en er dan de soep overheen gieten. De taugé blijft dan wat knapperiger.

4 personen

gebied : Suriname
gerechtsoort : soep

bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin

Zweedse Punch (Zweden)

ZWEEDSE PUNCH

200 gram klontjes suiker
½ fles cognac
1 fles port
½ fles sherry
250 gram rozijnen
een stuk pijpkaneel
een paar kruidnagels
de in reepjes gesneden schil van een sinaasappel
een paar korrels kardemom
3 eetlepels gepelde, grof gehakte amandelen


De kruiderij met de sherry en de reepjes sinaasappelschil op een klein pitje opkoken. Suiker in een pan tot karamel branden, bij e sherry voegen, dan onder voortdurend roeren de cognac en de port erbij gieten. Goed warm laten worden maar van de vlam afnemen voor het gaat koken. In elk glas komen wat rozijnen en 1 theelepel gehakte amandelen.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : drank

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Bramen (Denemarken)

BRAMEN

500 gram bramen
1 opgehoopte eetlepel maïzena
4 eetlepels amandelen


De bramen fijnmaken en met zoveel water opzetten dat ze onder staan. Zes minuten laten koken, door de zeef wrijven, met de aangemaakte maïzena nogmaals laten opkoken, in compoteschaaltjes doen en garneren met gehakte amandelen.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Komkommersalade (Rusland)

KOMKOMMERSALADE

1 grote komkommer
50 gram gepelde amandelen
2 teentjes knoflook
2 witte boterhammen
citroensap
zout
peper


De komkommer schillen, dun schaven en wat zout en peper toevoegen. De amandelen en de teentjes knoflook fijnhakken. leg de boterhammen in water te week en knijp ze uit. Voeg ze dan, met het citroensap en een beetje water en zout, bij de amandelen. Hiervan een romige, niet te dikke massa maken, zo nodig met een beetje water verdunnen. Dan de komkommer erdoor mengen en e salade ijskoud opdienen.

4 personen

gebied : Rusland
gerechtsoort : salade

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Spinaziestoofpot (Centraal-Afrikaanse Republiek)

SPINAZIESTOOFPOT

2 kleine uien, fijngehakt
2 eetlepels olie
2 tomaten, geschild en in plakjes
1 groene paprika, gehakt
1 kilogram verse spinazie, gehakt
1 theelepel zout
2 chilipepers of ½ theelepel cayennepeper
4 eetlepels pindakaas


Bak de uien in een zware koekenpan of stoofpot tot ze goudbruin zijn. Roer de tomaten en groene paprika erdoor. Voeg na een minuut of wat spinazie, zout en pepers toe. Dek af, zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
Verdun pindakaas met meerdere eetlepels warm water om een gladde pasta te maken. Voeg toe aan de pot. Blijf nog 10 - 15 minuten koken, roer regelmatig en houd nauwlettend in de gaten om te voorkomen dat het aanbrandt. Voeg zo nodig kleine hoeveelheden water toe zodat de stoofpot niet aan de bodem van de pot blijft plakken.
Serveer met rijst of een stijve pap.

6 personen

gebied : Centraal-Afrikaanse Republiek
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : mijn vertaling, uit The Africa News Cookbook : African Cooking for Western Kitchens / Tami Hultman

Okra en bladgroente (Gabon)

OKRA EN BLADGROENTE

Veel Gabonese gerechten zijn vurig heet. Hoewel de hoeveelheid peper is verminderd, wilt u deze mogelijk nog verder beperken. Je mag elke eetbare, donkere bladgroente gebruiken, maar raapstelen en bladkool zijn bijzonder smakelijk in combinatie met okra.

1 kleine ui, fijngehakt
2 theelepels (palm)olie
500 gram bladgroente, fijngesneden
16 okra’s
100 gram palmnoten of pijnboompitten
4 chilipepers, fijngehakt, of 2 theelepels cayennepeper


In een grote, zware pan, de uien in olie bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg de resterende ingrediënten toe plus ongeveer ½ deciliter water. Laat op laag vuur afgedekt sudderen tot de noten en de groente zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

4 - 6 personen

gebied : Gabon
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : mijn vertaling, uit The Africa News Cookbook : African Cooking for Western Kitchens / Tami Hultman

Gevulde gedroogde vijgen (Portugal)

GEVULDE GEDROOGDE VIJGEN

50 gram amandelen
15 gram geraspte chocolade
12 gedroogde vijgen


Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven. Houd 12 amandelen apart en maal de rest fijn. Vermeng de gemalen amandelen met e geraspte chocolade. Snijd de steeltjes van de vijgen en maak op die plaats een opening in de gedroogde vruchten. Vul de vijgen met een theelepel met het amandelmengsel en druk ze weer goed dicht. Leg de gevulde vijgen op een bakplaat en laat ze 5 minuten bakken in de oven. Draai ze met een keukentang om en laat ze nog eens 5 minuten bakken. Druk in elke vijg een geroosterde amandel. Serveer ze warm of koud.

4 personen

gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Gevulde kersen in sinaasappelsiroop (Balkan)

GEVULDE KERSEN IN SINAASAPPELSIROOP

500 gram kersen, gewassen en ontpit
150 gram gehalveerde, gepelde amandelen
1 deciliter sinaasappelsap
4 eetlepels sinaasappellikeur
150 gram suiker


Vul de ontpitte kersen met de amandelen en doe ze in een schaal. Breng in een pan 2 deciliter water, het sinaasappelsap, de likeur en de suiker aan e kook. Temper de hittebron en laat het mengsel 10 minuten zachtjes tot siroop koken. Schenk de siroop over de kersen. Laat het nagerecht in de koelkast koud worden.

4 personen

gebied : Balkan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Spinazie met rijst en amandelen (Noord-Afrika)

SPINAZIE MET RIJST EN AMANDELEN

1 kilogram spinazie
1 gedroogde rode peper
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout
½ theelepel peper
1 deciliter olijfolie
100 gram rijst
2 deciliter water
50 gram gepelde en ontvelde amandelen


Was de spinazie en kook hem met het aanhangende water en wat zout in 7 minuten gaar in een pan. Laat de spinazie zeer goed uitlekken en hak hem grof.
Week de rode peper in enkele eetlepels water. Snijd de geweekte rode peper in kleine stukjes. Wrijf de stukjes peper met het weekwater, de uitgeperste knoflook, het paprikapoeder, het zout en de peper fijn in een vijzel.
Doe het kruidenpapje met de olie in een pan en verhit het mengsel onder voortdurend roeren. Laat alles 5 minuten fruiten. Voeg de gehakte spinazie, de rijst en het water toe. Roer alles goed dooreen en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het gerecht 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en het water is geabsorbeerd.
Rooster intussen de amandelen bij matige hitte in een niet ingevette koekepan tot ze mooi bruin zijn.
Doe het spinazie-rijstmengsel op een schaal en bestrooi het gerecht met de geroosterde amandelen.
Serveer dit gerecht bij vlees- en visschotels of geef de spinazie met rijst als zelfstandig hoofdgerecht.

4 personen

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Suva Pita od Oraha (Servië)

SUVA PITA OD ORAHA (DROOG NOTENGEBAK)

750 gram dunne deegbladen (Deegbladen voor gebak)
¼ liter olie
wat suikerstroop

VULLING
750 gram hazelnoten
750 gram suiker
1 geraspte citroenschil
200 gram rozijnen


Bestrijk de bakplaat met olie en leg er drie dunne deegbladen op die eveneens met olie worden bestreken. Maal de noten en vermeng ze met de suiker, de vanillesuiker, de citroenschil en de gewelde en uitgelekte rozijnen. Leg op ieder deegblad wat van de vulling en bedek ze met een nieuw, eveneens ingeolied deegblad. Ga zo door tot de vulling en e deegbladen op zijn. De bovenste laag is een deegblad.
Snijd het gebak in vierkantjes. Doop uw mes daarvoor steeds in de warme olie. Bak het gebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 180 - 200°C gedurende 40 - 45 minuten. Haal de gebakjes eruit, overgiet ze met de suikerstroop en zet ze nog een kwartiertje in de oven, die nu op de laagste stand gezet wordt. Schik de gebakjes op een schaal en laat ze volledig drogen. Dit duurt 1 of 2 dagen.

4 personen

gebied : Servië
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Zito (Servië)

ZITO (GEKOOKTE TARWE)

De herkomst van dit recept ligt in de rituele sfeer: vroeger diende het als Slavische offerspijs. Tegenwoordig wordt de gekookte tarwe bereid op de naamdag van de beschermheilige van het huis (de Slava).

500 gram tarwe
500 gram poedersuiker
1 pakje vanillesuiker
500 gram gemalen hazelnoten


Was de tarwekorrels en zet ze een nacht in de week. Doe er de volgende dag wat water bij en kook de tarwe op een laag pitje gedurende 1 à 2 uur, tot de korrels zacht zijn geworden. Voeg indien nodig tussentijds wat heet water toe. Neem de pan van het vuur, zet hem in de hooikist (of bij gebrek daaraan in uw bed onder een wollen deken) en laat de tarwe op die oeroude en economische manier gaar worden. Laat de tarwe wat afkoelen en draai de korrels dan door de gehaktmolen. Vermeng de gemalen tarwe met de suiker en de hazelnoten. Kneed net zo lang tot er een mooi deeg ontstaat. Maak er een grote bal van en bestrooi die met wat gemalen hazelnoot en wat suiker.

4 personen

gebied : Servië
gerechtsoort : snoep

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Ulutma od Oraha (Kosovo)

ULUTMA OD ORAHA (ULUTMA MET NOTEN)

6 eieren
1 kilogram suiker
250 gram gemalen hazelnoten
200 gram rozijnen
200 gram griesmeel
1 pakje vanillesuiker
sap van ½ citroen
2 deciliter water


Roer het eigeel samen met 250 gram suiker, voeg vervolgens de noten en de gewelde en weer uitgelekte rozijnen toe. Doe ook het griesmeel erbij en roer alles goed. Klop het eiwit stijf en roer dat er voorzichtig doorheen. Doe het mengsel op een ingevet bakblik en zet het gedurende 40 - 45 minuten in een oven van 180 - 190°C. Laat de ulutma wat afkoelen en snijd hem in driehoekige stukken.
Doe 750 gram suiker met 2 deciliter water, vanillesuiker en citroensap in een pan en laat dit 20 minuten zachtjes koken tot er een dikke vloeistof ontstaat. Giet deze suikerstroop warm over de ulutma.

10 - 12 personen

gebied : Kosovo
gerechtsoort : gebak

bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

dinsdag 4 september 2018

Rahat-Lokum (Bosnië en Herzegovina)

RAHAT-LOKUM (RATLOK)

1,5 kilogram suiker
1,75 liter water
250 gram bindmiddel (bijvoorbeeld maïzena)
sap van 1 citroen
125 gram amandelen
6 - 8 druppeltjes rozenolie
50 gram amandelolie
100 gram poedersuiker
100 gram bindmiddel


Begiet de suiker met ¾ liter water en kook eronder voortdurend roeren een dikke siroop van. Doe het bindmiddel in een schaal, doe er beetje bij beetje het water bij en roer het mengsel glad. Giet deze oplossing met een dun straaltje bij de suikerstroop en blijf steeds roeren. Zet het mengsel op het vuur en kook het tot de stroop niet meer aan de roerlepel blijft hangen. Blijf steeds roeren en let op dat het niet aanbrandt. Doe op het laatst het citroensap en de geschaafde amandelen erbij. Als het mengsel niet langer aan de pan blijft kleven en als de lepel bij het roeren op de bodem een spoor achterlaat, is de ratlok klaar. Neem de pan van het uur en roer er de druppeltjes rozenolie door. Wrijf een brede platte schaal in met de amandelolie (indien u die niet kunt krijgen: olijfolie) en vul die met het stroopmengsel. De laag stroop moet niet dikker zijn dan 3 centimeter. Zet de schaal weg en laat de ratlok 24 uur hard worden. Snijd de ratlok daarna in stukken van 2 bij 4 centimeter en bestrooi deze met een mengsel van bindmiddel (maïzena) en poedersuiker. Droog bewaren

4 personen

gebied : Bosnië en Herzegovina
gerechtsoort : snoep

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck

Lansursalade (Nigeria)

LANSURSALADE

500 gram lansur (peterselieachtige groente, waarvan de smaak op tuinkers lijkt)
1 rode paprika
1 groene paprika
1 kleine ui
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemengde specerijen (gemalen kaneel, gember en foelie)
zout naar smaak

KULI-KULI
500 gram geroosterde pinda’s
½ deciliter warm water
pindaolie


Kuli-kuli : Maal de schoongemaakte pinda’s (gepeld en ontveld). Werk er beetje bij beetje het warme water door en kneed de nu ontstane pasta langdurig om alle olie eraan te onttrekken. Maak, wanneer er zoveel mogelijk olie is uitgeperst, kleine platte koekjes van het deeg en frituur ze in de zojuist verkregen olie. Doe er eventueel een scheutje pindaolie bij.
Was de lansur, laat de groente uitlekken en snijd haar fijn. Doe de fijngesneden lansur in een beslagkom. Snijd de ui in dunne ringen, de paprika’s in dunne plakjes; verwijder de zaadlijsten. Doe deze ingrediënten met de chilipoeder (en) de gemengde specerijen bij de lansur en meng het geheel goed. Dien het onmiddellijk op, samen met de kuli-kuli.

Voor 6 personen.

land : Nigeria
gerechtsoort : salade

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Salata ot Pechen Kromid Luk po Gabrovski (Bulgarije)

SALATA OT PECHEN KROMID LUK PO GABROVSKI (GEBAKKEN UIENSALADE)

850 gram middelgrote uien, ongeschild
2 eetlepels olie
2 eetlepels rijst
200 gram gemalen walnoten
1 theelepel zout
1 eetlepel wijnazijn


Leg de uien op een bakplaat en bak ze 1 ½ uur in een op 190°C voorverwarmde oven tot ze zacht en donkerbruin zijn. Laat de uien afkoelen, schil ze en hak ze fijn.
Verwarm de olie in een kleine pan en bak de rijst zachtjes. Doe er ongeveer 1 deciliter water bij en laat het geheel met het deksel op de pan 10 tot 20 minuten sudderen tot de rijst zacht is. Laat afkoelen en doe de rijst en de walnoten en uien bij elkaar. Kruid het mengsel met zout en azijn en roer goed. Serveer het geheel op een ondiepe dienschaal.

4 personen

gebied : Bulgarije
gerechtsoort : salade

bron : “Bulgarska Nazionalna Kuchniya” door Dr. L. Petrov, Dr. N. Djelepov, Dr. E. Iordanov en S. Uzunova, in Salades en koude voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney

Weihnachtssalat aus Sellerie (Tsjechië)

WEIHNACHTSSALAT AUS SELLERIE (KNOLSELDERIESALADE MET WALNOOT)

500 gram knolselderie, geschild en in plakken gesneden
¼ liter kokend water met zout
2 theelepels azijn
2 klontjes suiker
1 ui, fijngehakt
peper
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels gehakte walnoot


Leg de plakken knolselderie in een pan met kokend water. Doe de azijn en de suiker erbij en kook de knolselderie in 20 minuten zacht. Laat de plakken selderie uitlekken, leg ze in een kom en strooi er de gehakte ui en wat peper over. Roer de olie en het citroensap door het kookvocht en giet dit over de knolselderie. Garneer de plakken met de gehakte walnoten. De salade smaakt nog beter als u hem 24 uur laat staan.

4 personen

gebied : Tsjechië
gerechtsoort : salade

bron : “Tsjechische Küche” door Joza Břízová en Maryna Klimentová in Salades en koude voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney

Wittekoolsalade met fruit

WITTEKOOLSALADE MET FRUIT

3 eetlepels olie
2 eetlepels (kruiden)azijn
zout
peper
1 goudrenet
1 banaan
2 schijven ananas
200 gram gesneden witte kool
½ krop ijsbergsla
6 gepelde halve walnoten


In slaschaal sausje roeren van: olie, azijn, zout en peper. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Banaan pellen en in plakjes snijden. Ananas in stukjes snijden. Fruit en kool door sausje scheppen. Van ijsbergsla buitenste lelijke bladeren verwijderen. Wassen en in stukjes snijden. Noten grof hakken.
Sla luchtig door fruitmengsel scheppen. Bestrooien met noten.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip januari 1980

Professorns Glögg (Zweden)

PROFESSORNS GLÖGG (PROFESSOREN-GROG)

2 liter droge rode wijn
2 liter muskadel
½ liter zoete vermouth
2 eetlepels Angostura bitter
½ liter rozijnen
schil van 1 sinaasappel
12 hele kardemoms, fijngemaakt in een vijzel of fijn geklopt met een zwaar voorwerp
10 hele kruidnagels
een paar stukjes gember
1 kaneelstokje
3½ deciliter aquavit
375 gram suiker
500 gram hele amandelen, gepeld en geblancheerd


Meng de droge rode wijn, de muskadel, de zoete vermouth, de bitters, de rozijnen, de sinaasappelschil en de licht gestampte kardemom, de hele kruidnagels, de gember en het kaneel dooreen in en grote 6 tot 8 liter pan of pot. Dek deze af en laat het mengsel tenminste 12 uur staan zodat de aroma’s zich ontwikkelen en vermengen. Voeg kort voor het opdienen de aquavit en de suiker toe. Roer alles goed dooreen en breng het flink aan de kook op hoge hitte. Neem dan de pan direct van het fornuis, roer er de amandelen door en dien de hete grog op in kroesjes of bekers. In Zweden wordt in elke beker een theelepel gezet om de amandelen en rozijnen eruit te kunnen lepelen.

20 tot 25 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : drank

bron : In de Scandinavische keuken (Uit eten in de wereld) / Dale Brown

Figos Recheados (Zuid-Portugal, Portugal)

FIGOS RECHEADOS (GEDROOGDE VIJGEN MET AMANDELEN EN CHOCOLADE)

25 gram plus 12 hele, geblancheerde amandelen
14 gram geraspte, niet te bittere chocolade
12 gedroogde vijgen


Verwarm de oven voor tot 175°C. Leg de amandelen op een bakblik en laat ze midden in de oven ongeveer 10 minuten roosteren tot zij lichtgekleurd zijn. Leg 12 amandelen apart en verpulver de rest in een mengbeker, notenmolen of vijzel.
Snijd of knip de steeltjes van de vijgen. Maak dan met de vingers of met de steel van een lepeltje een putje van ongeveer 1 centimeter diep op de plaats waar het steeltje heeft gezeten. Meng het amandelgruis en de chocolade en stop ongeveer 1 theelepel van dit mengsel in elke vijg. Duw de randjes van de holtes weer stevig tegen elkaar. Leg de vijgen met de vulling naar boven op een bakplaat en laat ze midden in de oven 5 minuten bakken. Draai ze om met een keukentang en laat ze nog eens 5 minuten bakken. Duw een geroosterde amandel voorzichtig maar stevig in iedere opening en dien de vijgen meteen op of laat ze afkoelen om later te serveren.
Figos recheados worden in de regel na het diner aangeboden bij een glas port.

voor 12 stuks

gebied : Zuid-Portugal, Portugal
gerechtsoort : snoep

bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman

maandag 3 september 2018

Rode rijst met kastanjes (Japan)

RODE RIJST MET KASTANJES

4 kopjes kleefrijst, gewassen en 12 uur geweekt in 8 kopjes water
½ kopje rode bonen (bruine bonen), 12 uur geweekt in 2 kopjes water
250 gram kastanjes, 12 uur geweekt, geschild en in vieren gesneden
rode kleurstof
1 theelepel zout
1 eetlepel zwart sesamzaad


De rode kleurstof door de rijst mengen, een uur laten staan en afgieten. De bonen 30 minuten in ruim water koken en afgieten. Rijst, bonen en kastanjes door elkaar roeren en dit mengsel in de stoompan (of vergiet) boven ruim kokend water 50 minuten stomen. Het water goed aan de kook houden en zo nodig bijvullen. Tijdens het stomen de massa 3 maal overgieten met 2 kopjes kokend water waarin ½ theelepel zout is opgelost. Het sesamzaad met wat zout besprenkelen en op zacht vuur in een vrijwel droge pan roosteren. Voor het serveren over de rijst strooien.
Dit gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd.

6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami

Frugtbrød (Denemarken)

FRUGTBRØD (VRUCHTENBROOD)

75 gram gedroogde abrikozen
75 gram vijgen
50 gram dadels zonder pit
1 theelepel geraspte citroenschil
50 gram gepelde noten


Was de abrikozen goed en laat ze uitlekken. Maal alle ingrediënten samen 2 à 3 keer door de molen. Gaat niet alles tegelijk, dan van alles wat nemen en als het gemalen is weer samen malen. Vorm er daarna een broodje van.
Geef plakjes van dit vruchtenbrood op beboterd brood.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen