CHOCOLADEPUDDING
4 eieren
75 gram suiker
1 eetlepel maïzena
2½ deciliter melk
6 blaadjes gelatine
¾ deciliter sterke koffie
125 gram in stukjes gebroken bittere chocolade
1 eetlepel cognac
1 deciliter slagroom
Splits de eieren. Klop de eierdooiers met e suiker en de maïzena in een kom lichtgeel en schuimig.
Breng de melk in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag en schenk het dooiermengsel onder voortdurend roeren bij de warme melk tot een gebonden geheel is ontstaan. Laat de vla vooral niet koken, daar hij dan zou kunnen schiften. Haal de pan van de hittebron af.
Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en roer hem door het warme vla-mengsel.
Verwarm de koffie met de stukjes chocolade in een pannetje tot de chocolade is gesmolten. Roer het chocolademengsel en de cognac door de vla. Laat de vla onder nu en dan doorroeren afkoelen.
Sla de eiwitten en de slagroom apart stijf, Schep de stijfgeslagen eiwitten en de stijfgeslagen slagroom door de chocoladevla.
Doe het vla-mengsel in een met koud water omgespoelde puddingvorm. Laat de chocoladepudding in de koelkast door en door koud worden en opstijven.
Stort de chocoladepudding voor het serveren op een schaal en garneer hem eventueel nog met wat toefjes slagroom.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : nagerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
zaterdag 23 januari 2021
Gans van Visé (Visé, Liège, Wallonië, België)
GANS VAN VISÉ
1 kleine gans (2½ - 3 kilogram)
2½ liter water
2 preien
2 worteltjes
2 uien
paar takjes peterselie
paar takjes selderij
3 teentjes knoflook
150 gram boter
3 eierdooiers
200 gram room
zout
peper
paneermeel
Vraag de poelier of hij de gans wil schoonmaken en van vet ontdoen; vet, lever en maag moeten wel meegenomen worden. Doe de gans en het slachtafval in een grote pan met 2 ½ liter water, breng dit aan de kook. Maak intussen prei, worteltjes en uien schoon en voeg deze samen met peterselie en selderij aan de gans toe. Laat het geheel 3 uur zachtjes koken. Laat de gans daarna in de bouillon afkoelen (liefst 24 uur). Snijd de vogel in gelijke stukken, waarbij zoveel mogelijk bot verwijderd dient te worden. Smelt het vet van de gans op een laag vuur in een grote braadpan (2 minuten). Maak intussen de saus; maak de knoflookteentjes schoon en plet ze in een kleine sauspan. Voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten. Klop de eierdooiers los, haal de boter van het vuur en roer de eierdooiers erdoor, zet de saus terug op het vuur en laat hem langzaam dikker worden. Voeg onder voortdurend roeren de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd deze warm. Bestrooi de stukken gans met paneermeel en bak ze in 10 minuten in het hete ganzenvet bruin van kleur. Leg de stukken gans op een voorverwarmde schotel en serveer de saus apart.
4 personen
gebied : Visé, Liège, Wallonië, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1 kleine gans (2½ - 3 kilogram)
2½ liter water
2 preien
2 worteltjes
2 uien
paar takjes peterselie
paar takjes selderij
3 teentjes knoflook
150 gram boter
3 eierdooiers
200 gram room
zout
peper
paneermeel
Vraag de poelier of hij de gans wil schoonmaken en van vet ontdoen; vet, lever en maag moeten wel meegenomen worden. Doe de gans en het slachtafval in een grote pan met 2 ½ liter water, breng dit aan de kook. Maak intussen prei, worteltjes en uien schoon en voeg deze samen met peterselie en selderij aan de gans toe. Laat het geheel 3 uur zachtjes koken. Laat de gans daarna in de bouillon afkoelen (liefst 24 uur). Snijd de vogel in gelijke stukken, waarbij zoveel mogelijk bot verwijderd dient te worden. Smelt het vet van de gans op een laag vuur in een grote braadpan (2 minuten). Maak intussen de saus; maak de knoflookteentjes schoon en plet ze in een kleine sauspan. Voeg de boter toe en laat deze zachtjes smelten. Klop de eierdooiers los, haal de boter van het vuur en roer de eierdooiers erdoor, zet de saus terug op het vuur en laat hem langzaam dikker worden. Voeg onder voortdurend roeren de room toe. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd deze warm. Bestrooi de stukken gans met paneermeel en bak ze in 10 minuten in het hete ganzenvet bruin van kleur. Leg de stukken gans op een voorverwarmde schotel en serveer de saus apart.
4 personen
gebied : Visé, Liège, Wallonië, België
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Makagigi (Polen)
MAKAGIGI (ZOET MAANZAADGEBAK)
Probeer beslist Poolse honing te bemachtigen; de bijen zijn daar bijzonder vlijtig en de honing is voortreffelijk van smaak. In haast al het Poolse gebak zit honing, ook de zoete Poolse drank ‘met’ is op basis van honing.
500 gram maanzaad
1/8 liter water
200 gram suiker
125 gram honing
150 gram noten
Rooster het verse, ongemalen maanzaad, onder voortdurend roeren licht in een pan. Pas op voor verbranden. Verhit in een andere pan het water met de suiker en de honing tot het kookpunt, doe het maanzaad erbij en kook dit al roerend 10 minuten. Maal de helft van de noten. Leeg aluminiumfolie op een bakblik en bestrooi dit met de gemalen noten. Druk hierop het maanzaad met natte handen vlak uit, verdeel de overige, geschaafde noten erover, rol het 1 centimeter dik uit en laat het koud en hard worden. Snijd het dan in vierkantjes van 3 bij 3 centimeter en presenteer die bij zwarte koffie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Probeer beslist Poolse honing te bemachtigen; de bijen zijn daar bijzonder vlijtig en de honing is voortreffelijk van smaak. In haast al het Poolse gebak zit honing, ook de zoete Poolse drank ‘met’ is op basis van honing.
500 gram maanzaad
1/8 liter water
200 gram suiker
125 gram honing
150 gram noten
Rooster het verse, ongemalen maanzaad, onder voortdurend roeren licht in een pan. Pas op voor verbranden. Verhit in een andere pan het water met de suiker en de honing tot het kookpunt, doe het maanzaad erbij en kook dit al roerend 10 minuten. Maal de helft van de noten. Leeg aluminiumfolie op een bakblik en bestrooi dit met de gemalen noten. Druk hierop het maanzaad met natte handen vlak uit, verdeel de overige, geschaafde noten erover, rol het 1 centimeter dik uit en laat het koud en hard worden. Snijd het dan in vierkantjes van 3 bij 3 centimeter en presenteer die bij zwarte koffie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : gebak
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Witte-wijnmarinade (Israël)
WITTE WIJNMARINADE (ongekookt)
1 liter goede witte wijn
2 eetlepels Ceylonthee
een takje verse pepermunt of een mespuntje pepermuntpoeder
zout
zwarte peperkorrels
tijm
Meng de ingrediënten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 liter goede witte wijn
2 eetlepels Ceylonthee
een takje verse pepermunt of een mespuntje pepermuntpoeder
zout
zwarte peperkorrels
tijm
Meng de ingrediënten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Radijsjes-sinaasappel sla (Israël)
RADIJSJES-SINAASAPPEL SLA
1 bosje radijs
3 sinaasappels
zout
peper
sap van 1 citroen
1 eetlepel suiker
1 krop sla
Maak de radijsje schoon en draai ze door een groentemolen. Pel de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Meng de gemalen radijs met de stukjes sinaasappel, wat zout en peper en besprenkel dit alles met citroensap. Roer de sla goed dooreen en zet hem, bestrooid met de suiker, in de koelkast. Pluk het hart van een kropsla uit elkaar en serveer hierop de salade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : salade
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 bosje radijs
3 sinaasappels
zout
peper
sap van 1 citroen
1 eetlepel suiker
1 krop sla
Maak de radijsje schoon en draai ze door een groentemolen. Pel de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Meng de gemalen radijs met de stukjes sinaasappel, wat zout en peper en besprenkel dit alles met citroensap. Roer de sla goed dooreen en zet hem, bestrooid met de suiker, in de koelkast. Pluk het hart van een kropsla uit elkaar en serveer hierop de salade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : salade
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Aal in 't groen (Vlaanderen, België)
AAL IN ’T GROEN
De aal in ’t groen wordt in Antwerpen en Oostende meestal koud geserveerd. Het smaakt echter ook warm uitstekend.
2 alen (samen 700 gram)
50 - 60 gram boter
1 kop witte wijn
½ kop water
1 sjalot of 1 uitje
1 laurierblad
kruiden: dille, peterselie, bieslook, salie, dragon, kervel, zuring
2 - 3 eierdooiers
3 - 4 eetlepels room
1½ citroen
2 theelepels aardappelmeel
zout
peper
De ontvelde, ontgrate alen worden in stukken van 5 centimeter gesneden en met e fijngehakte kruiden (van ieder een eetlepel vol), de geraspte sjalot of ui en wat citroensap in de gesmolten hete boter gedaan; de alen mogen beslist geen kleur krijgen! Na enige minuten giet u de wijn en het water erbij, voegt het laurierblad en peper en zout naar smaak toe, en laat het geheel onder een deksel op een laag vuurtje binnen 15 à 20 minuten gaarstoven. Intussen doet u de eierdooiers, de room, het sap van een hele citroen en de aardappelmeel in een kom en klopt alles met elkaar goed los. De gare stukken aal worden op een schotel gelegd en het eiermengsel wordt in de pan gegoten. Klop de saus nu met een garde totdat het kookpunt bijna bereikt is en ze wat dikker is geworden. Wees echter voorzichtig want de saus gaat schiften zodra ze werkelijk kookt! Tenslotte wordt de saus over de alen gegoten en worden zij, versierd met citroenpartjes en peterselie, geserveerd.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : visgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
De aal in ’t groen wordt in Antwerpen en Oostende meestal koud geserveerd. Het smaakt echter ook warm uitstekend.
2 alen (samen 700 gram)
50 - 60 gram boter
1 kop witte wijn
½ kop water
1 sjalot of 1 uitje
1 laurierblad
kruiden: dille, peterselie, bieslook, salie, dragon, kervel, zuring
2 - 3 eierdooiers
3 - 4 eetlepels room
1½ citroen
2 theelepels aardappelmeel
zout
peper
De ontvelde, ontgrate alen worden in stukken van 5 centimeter gesneden en met e fijngehakte kruiden (van ieder een eetlepel vol), de geraspte sjalot of ui en wat citroensap in de gesmolten hete boter gedaan; de alen mogen beslist geen kleur krijgen! Na enige minuten giet u de wijn en het water erbij, voegt het laurierblad en peper en zout naar smaak toe, en laat het geheel onder een deksel op een laag vuurtje binnen 15 à 20 minuten gaarstoven. Intussen doet u de eierdooiers, de room, het sap van een hele citroen en de aardappelmeel in een kom en klopt alles met elkaar goed los. De gare stukken aal worden op een schotel gelegd en het eiermengsel wordt in de pan gegoten. Klop de saus nu met een garde totdat het kookpunt bijna bereikt is en ze wat dikker is geworden. Wees echter voorzichtig want de saus gaat schiften zodra ze werkelijk kookt! Tenslotte wordt de saus over de alen gegoten en worden zij, versierd met citroenpartjes en peterselie, geserveerd.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : visgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Basissiroop (Suriname)
BASISSIROOP
1 kilogram suiker
5 deciliter water
1 eetlepel citroenzuur
essence (smaak naar keuze)
eventueel kleurstof
Roer de suiker met het water totdat deze wat is opgelost. Zet de pan op het vuur en kook de siroop in ongeveer 10 minuten. Ze moet helder zijn. Voeg van het vuur af citroenzuur en kleursel toe. Als de siroop is afgekoeld, de essence toevoegen.
Bewaar de siroop in een droge, goed sluitende fles.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : drank
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
1 kilogram suiker
5 deciliter water
1 eetlepel citroenzuur
essence (smaak naar keuze)
eventueel kleurstof
Roer de suiker met het water totdat deze wat is opgelost. Zet de pan op het vuur en kook de siroop in ongeveer 10 minuten. Ze moet helder zijn. Voeg van het vuur af citroenzuur en kleursel toe. Als de siroop is afgekoeld, de essence toevoegen.
Bewaar de siroop in een droge, goed sluitende fles.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : drank
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Kaaskoekjes (Suriname)
KAASKOEKJES
300 gram geraspte oude kaas
300 gram boter
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel kerrie (masala) of 1 theelepel vers gemalen peper
Mix de boter tot een egaal geheel. Meng de geraspte kaas met de kerrie (masala) of vers gemalen peper en doe bij de boter. Zeef de bloem en bakpoeder en roer door de boter tot een egale massa ontstaat. Is het deeg te zacht, dan nog wat bloem toevoegen.
Beboter een bakblik en spuit van het deeg koekjes of vorm balletjes. Druk de balletjes plat met een vork of met de vinger en bak ze goudgeel in een op 180°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : hartig gebak
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
300 gram geraspte oude kaas
300 gram boter
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel kerrie (masala) of 1 theelepel vers gemalen peper
Mix de boter tot een egaal geheel. Meng de geraspte kaas met de kerrie (masala) of vers gemalen peper en doe bij de boter. Zeef de bloem en bakpoeder en roer door de boter tot een egale massa ontstaat. Is het deeg te zacht, dan nog wat bloem toevoegen.
Beboter een bakblik en spuit van het deeg koekjes of vorm balletjes. Druk de balletjes plat met een vork of met de vinger en bak ze goudgeel in een op 180°C voorverwarmde oven.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : hartig gebak
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Bruine bonen als groente (Suriname)
BRUINE BONEN als groente
Het gebeurt wel eens dat ik geen verse groente in huis heb. Geen paniek hoor. Ik trek dan met een gerust hart een pot bruine bonen open, die ik op de volgende manier klaarmaak (mijn vlees heb ik dan al klaar - met geroosterd vlees is dit gerecht het lekkerst).
1 grote pot bruine bonen
2 eetlepels olie / margarine
1 ui
1 teen knoflook uit de knijper
1 bouillonblokje
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel piccalilly
1 stukje prei
2 takjes selderie
1 deciliter water
Verhit de olie of margarine in een pan en fruit hierin de gesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook; voeg dan het blokje bouillon en de tomatenpuree toe. Doe daarna de bruine bonen met het vocht erbij, prei, selderie en piccalilly, en 1 deciliter water. Laat ongeveer 15 minuten sudderen en dik daarna op hoog vuur het vocht wat in.
Geef er karbonade bij, of geroosterde krabbetjes, en rijst met andijviesalade.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Het gebeurt wel eens dat ik geen verse groente in huis heb. Geen paniek hoor. Ik trek dan met een gerust hart een pot bruine bonen open, die ik op de volgende manier klaarmaak (mijn vlees heb ik dan al klaar - met geroosterd vlees is dit gerecht het lekkerst).
1 grote pot bruine bonen
2 eetlepels olie / margarine
1 ui
1 teen knoflook uit de knijper
1 bouillonblokje
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel piccalilly
1 stukje prei
2 takjes selderie
1 deciliter water
Verhit de olie of margarine in een pan en fruit hierin de gesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook; voeg dan het blokje bouillon en de tomatenpuree toe. Doe daarna de bruine bonen met het vocht erbij, prei, selderie en piccalilly, en 1 deciliter water. Laat ongeveer 15 minuten sudderen en dik daarna op hoog vuur het vocht wat in.
Geef er karbonade bij, of geroosterde krabbetjes, en rijst met andijviesalade.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Garnalenbeignets (Suriname)
GARNALENBEIGNETS
In Suriname worden garnalen op verschillende wijze gegeten: gekookt, gebakken, in salade, als saté, enfin te veel om op te noemen. We bereiden ook verschillende groentes met gedroogde garnalen of maken er sambals van. Zelf vind ik garnalen erg lekker als borrelhapje.
300 gram garnalen (krabgarnalen)
1 ei
3 eetlepels bloem
1 theelepel bakpoeder
2 deciliter water
zout
olie
(eventueel wat fijngesneden prei en selderie)
Maak een dik beslag van het ei, de gezeefde bloem, bakpoeder, water en zout. Haal de garnalen bij kleine hoeveelheden door het beslag, laat overtollig beslag aflopen en bak ze in de olie goudbruin.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
In Suriname worden garnalen op verschillende wijze gegeten: gekookt, gebakken, in salade, als saté, enfin te veel om op te noemen. We bereiden ook verschillende groentes met gedroogde garnalen of maken er sambals van. Zelf vind ik garnalen erg lekker als borrelhapje.
300 gram garnalen (krabgarnalen)
1 ei
3 eetlepels bloem
1 theelepel bakpoeder
2 deciliter water
zout
olie
(eventueel wat fijngesneden prei en selderie)
Maak een dik beslag van het ei, de gezeefde bloem, bakpoeder, water en zout. Haal de garnalen bij kleine hoeveelheden door het beslag, laat overtollig beslag aflopen en bak ze in de olie goudbruin.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Sauerkrautsalat (Duitsland)
SAUERKRAUTSALAT (ZUURKOOLSALADE)
500 gram wijnzuurkool
2 groene appels
4 augurken
1 ui
2 eetlepels dille
2 eetlepels peterselie
2 eetlepels suiker
2 eetlepels citroensap
zout
peper
½ deciliter olie
Doe de wijnzuurkool in een slabak en maak het los met twee vorken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Snipper e augurken; maak de ui schoon en snipper deze eveneens. Voeg appel, augurken, ui, dille, peterselie, suiker, citroensap, zout en peper aan de zuurkool toe en meng dit goed dooreen. Verhit de olie en giet deze over de salade (de olie moet sissen). Laat de salade afkoelen.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
500 gram wijnzuurkool
2 groene appels
4 augurken
1 ui
2 eetlepels dille
2 eetlepels peterselie
2 eetlepels suiker
2 eetlepels citroensap
zout
peper
½ deciliter olie
Doe de wijnzuurkool in een slabak en maak het los met twee vorken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Snipper e augurken; maak de ui schoon en snipper deze eveneens. Voeg appel, augurken, ui, dille, peterselie, suiker, citroensap, zout en peper aan de zuurkool toe en meng dit goed dooreen. Verhit de olie en giet deze over de salade (de olie moet sissen). Laat de salade afkoelen.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Sperziebonensalade met amandelen en eieren (Noord-Afrika)
SPERZIEBONENSALADE MET AMANDELEN EN EIEREN
750 gram schoongemaakte sperziebonen
2 deciliter mayonaise
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels fijngehakte peterselie
3 in plakjes gesneden hardgekookte eieren
enkele zwarte olijven
50 gram amandelschaafsel
Kook de sperziebonen in weinig water met wat zout 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de sperziebonen goed uitlekken en afkoelen. Vermeng de mayonaise in een kom met de gemalen komijn en de fijngehakte peterselie. Roer de uitgelekte en afgekoelde sperziebonen door de mayonaisesaus. Leg de salade op een vrij platte schaal en garneer hem met de plakjes ei en enkele zwarte olijven. Rooster het amandelschaafsel in een niet ingevette koekenpan lichtbruin en krokant. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : salade
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa
750 gram schoongemaakte sperziebonen
2 deciliter mayonaise
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels fijngehakte peterselie
3 in plakjes gesneden hardgekookte eieren
enkele zwarte olijven
50 gram amandelschaafsel
Kook de sperziebonen in weinig water met wat zout 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de sperziebonen goed uitlekken en afkoelen. Vermeng de mayonaise in een kom met de gemalen komijn en de fijngehakte peterselie. Roer de uitgelekte en afgekoelde sperziebonen door de mayonaisesaus. Leg de salade op een vrij platte schaal en garneer hem met de plakjes ei en enkele zwarte olijven. Rooster het amandelschaafsel in een niet ingevette koekenpan lichtbruin en krokant. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de geroosterde amandelen.
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : salade
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa
Garnalen-tonijnsalade met paprika
GARNALEN-TONIJNSALADE MET PAPRIKA
125 gram gepelde garnalen (blikje)
½ blikje tonijn op water (nettogewicht 185 gram)
½ rode paprika
1 bekertje zure room
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels droge witte wijn
1 theelepel citroensap
zout
peper
4 slabladeren
In zeef de garnalen afspoelen en laten uitlekken. Tonijn afgieten en met vork losmaken. Paprika wassen, halveren en de zaadlijsten verwijderen. 2 Dunne ringen eraf snijden. Ringen halveren. Rest van paprika in kleine blokjes snijden. In pan met ruim water de blokjes paprika 2 minuten koken. In vergiet doen en met koud water afspoelen. Laten uitlekken. In kom doen: zure room, tomatenketchup, wijn, citroensap, zout en peper. Tot een sausje kloppen. Slabladeren wassen en uitslaan. Op 2 borden leggen. Garnalen, tonijn en paprikastukjes door elkaar mengen. Op de slabladeren scheppen. Sausje erop scheppen. Garneren met halve paprikaringen. Lekker met stokbrood en komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Allerhande april 1987
125 gram gepelde garnalen (blikje)
½ blikje tonijn op water (nettogewicht 185 gram)
½ rode paprika
1 bekertje zure room
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels droge witte wijn
1 theelepel citroensap
zout
peper
4 slabladeren
In zeef de garnalen afspoelen en laten uitlekken. Tonijn afgieten en met vork losmaken. Paprika wassen, halveren en de zaadlijsten verwijderen. 2 Dunne ringen eraf snijden. Ringen halveren. Rest van paprika in kleine blokjes snijden. In pan met ruim water de blokjes paprika 2 minuten koken. In vergiet doen en met koud water afspoelen. Laten uitlekken. In kom doen: zure room, tomatenketchup, wijn, citroensap, zout en peper. Tot een sausje kloppen. Slabladeren wassen en uitslaan. Op 2 borden leggen. Garnalen, tonijn en paprikastukjes door elkaar mengen. Op de slabladeren scheppen. Sausje erop scheppen. Garneren met halve paprikaringen. Lekker met stokbrood en komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Allerhande april 1987
Anticucho (Peru)
ANTICUCHO (KEBABS UIT PERU)
Dit hapje, dat het nationale gerecht van Peru is, wordt op straat verkocht of thuis gegeten als voorgerecht. Vaak serveert men er verse, jonge zoete maïs met een chili-dipsaus bij. Hak voor de chili-dipsaus vijf tot zes gedroogde en van zaad ontdane rode chilipepers fijn en giet er 3 deciliter kokend water over. Laat ze 2 uur weken, goed uitlekken en pureer ze in de beker-mixer met 5 eetlepels olijfolie, 1 gehakte teen knoflook, wat zout en 2 tot 3 eetlepels hete bouillon of water.
Laat het vlees niet te gaar worden, anders wordt het al gauw droog en taai.
1 kalfshart, 1 uur in water geweekt, aderen en pezen verwijderd, en in blokjes gesneden
3 deciliter wijnazijn
3 deciliter water
1 ui, geraspt
1 teen knoflook, geplet
½ tot 1 theelepel cayennepeper of 2 tot 3 chilipepers, fijngehakt
1 laurierblad
3 allspicebessen, geplet
3 peperkorrels, geplet
zout
suiker
2 eetlepels olijfolie
Maak een marinade van de wijnazijn, het water, de ui, knoflook, cayennepeper of chilipepers, het laurierblad, de allspicebessen en peperkorrels, zout en wat suiker. Leg het vlees in de marinade - het moet helemaal onder staan - keer het een paar keer om en laat het een nacht staan.
Haal het vlees de volgende dag uit de marinade, rijg het aan korte vleespennen en bestrijk het met olijfolie. Rooster het vlees 6 minuten boven hete houtskool of onder een hete grill; draai tijdens het roosteren de pennen één keer om.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Weltreise door Grete Willinsky, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Dit hapje, dat het nationale gerecht van Peru is, wordt op straat verkocht of thuis gegeten als voorgerecht. Vaak serveert men er verse, jonge zoete maïs met een chili-dipsaus bij. Hak voor de chili-dipsaus vijf tot zes gedroogde en van zaad ontdane rode chilipepers fijn en giet er 3 deciliter kokend water over. Laat ze 2 uur weken, goed uitlekken en pureer ze in de beker-mixer met 5 eetlepels olijfolie, 1 gehakte teen knoflook, wat zout en 2 tot 3 eetlepels hete bouillon of water.
Laat het vlees niet te gaar worden, anders wordt het al gauw droog en taai.
1 kalfshart, 1 uur in water geweekt, aderen en pezen verwijderd, en in blokjes gesneden
3 deciliter wijnazijn
3 deciliter water
1 ui, geraspt
1 teen knoflook, geplet
½ tot 1 theelepel cayennepeper of 2 tot 3 chilipepers, fijngehakt
1 laurierblad
3 allspicebessen, geplet
3 peperkorrels, geplet
zout
suiker
2 eetlepels olijfolie
Maak een marinade van de wijnazijn, het water, de ui, knoflook, cayennepeper of chilipepers, het laurierblad, de allspicebessen en peperkorrels, zout en wat suiker. Leg het vlees in de marinade - het moet helemaal onder staan - keer het een paar keer om en laat het een nacht staan.
Haal het vlees de volgende dag uit de marinade, rijg het aan korte vleespennen en bestrijk het met olijfolie. Rooster het vlees 6 minuten boven hete houtskool of onder een hete grill; draai tijdens het roosteren de pennen één keer om.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kulinarische Weltreise door Grete Willinsky, in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Pei-ching-K'ao-ya (China)
PEI-CHING-K’AO-YA (PEKINGEEND)
1 panklare eend van 2 kilogram
10 jonge uitjes met groene scheuten
2 eetlepels honing
1 afgestreken theelepel gemberpoeder
½ kopje koud water
2½ theelepel zout
150 gram bloem
½ kopje kokendheet water
1 eetlepel olie
2 eetlepels sojasaus
Schil 2 uien zonder het groen, hak ze en breng ze aan de kook met de honing, gemberpoeder en water. Wrijf de eend van binnen in met 2 theelepels zout, voeg het groen van de beide uien erbij en naai de openingen dicht. Smeer de eend aan alle kanten met het kokendhete honingwater in en laat hem 12 uur op een goed geventileerde plaats hangen zodat de huid volledig droog kan worden.
Verwarm de oven tot 190°C. Leg de eend met de borst naar boven op het rooster in de oven en braad hem 1 uur. Zeef inmiddels de bloem in een mengkom, doe er ½ kopje kokendheet water en ½ theelepel zout bij en maak hiervan een soepel deeg. Rol het deeg uit, steek er kleine rondjes uit en rol deze nog eens vliesdun uit. Verwarm de olie met 2 eetlepels water in een pan met deksel en laat de deegrondjes in de gesloten pan 20 minuten stoven. Keer de eend na 1 uur om en bak hem bij 220°C nog eens in 15 - 20 minuten knapperig bruin. Snijd de rest van de uien met de groene scheuten in flinterdunne plakjes.
De eend trancheren, het vel er afhalen en het vlees in blokjes snijden. Men eet eerst het vel, dan het vlees samen met de plakjes ui, die met sojasaus besprenkeld en in de pannenkoekjes zijn gerold.
4 - 6 personen
voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 30 minuten / 12 uur / 80 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 Internationale specialiteiten / Annette Wolter
1 panklare eend van 2 kilogram
10 jonge uitjes met groene scheuten
2 eetlepels honing
1 afgestreken theelepel gemberpoeder
½ kopje koud water
2½ theelepel zout
150 gram bloem
½ kopje kokendheet water
1 eetlepel olie
2 eetlepels sojasaus
Schil 2 uien zonder het groen, hak ze en breng ze aan de kook met de honing, gemberpoeder en water. Wrijf de eend van binnen in met 2 theelepels zout, voeg het groen van de beide uien erbij en naai de openingen dicht. Smeer de eend aan alle kanten met het kokendhete honingwater in en laat hem 12 uur op een goed geventileerde plaats hangen zodat de huid volledig droog kan worden.
Verwarm de oven tot 190°C. Leg de eend met de borst naar boven op het rooster in de oven en braad hem 1 uur. Zeef inmiddels de bloem in een mengkom, doe er ½ kopje kokendheet water en ½ theelepel zout bij en maak hiervan een soepel deeg. Rol het deeg uit, steek er kleine rondjes uit en rol deze nog eens vliesdun uit. Verwarm de olie met 2 eetlepels water in een pan met deksel en laat de deegrondjes in de gesloten pan 20 minuten stoven. Keer de eend na 1 uur om en bak hem bij 220°C nog eens in 15 - 20 minuten knapperig bruin. Snijd de rest van de uien met de groene scheuten in flinterdunne plakjes.
De eend trancheren, het vel er afhalen en het vlees in blokjes snijden. Men eet eerst het vel, dan het vlees samen met de plakjes ui, die met sojasaus besprenkeld en in de pannenkoekjes zijn gerold.
4 - 6 personen
voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 30 minuten / 12 uur / 80 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 Internationale specialiteiten / Annette Wolter
Sabanet (Pakistan)
SABANET
2 kopjes rijst, gewassen en uitgelekt
2 kopjes suiker
½ theelepel kurkuma (koenjit)
1 theelepel saffraan
125 gram boter
1 theelepel kaneel of een stuk kaneel van 1 x 10 centimeter
1 theelepel kardemom of 6 korrels fijngemaakt
2 laurierbladeren
15 amandelen, gezouten, even in heet water geweekt en gesnipperd
1 eetlepel rozijnen
De rijst met 8 kopjes water opzetten, koken tot ze half gaar is, en afgieten. In een sauspan suiker, koenjit en saffraan met een kopje water al roerend opwarmen tot de ingrediënten zijn opgelost. In een vuurvaste schaal boter smelten, kaneel, kardemom, laurier erdoor roeren en vervolgens de half gekookte rijst en de suikeroplossing toevoegen. De massa op zacht vuur doorkoken tot alle vocht is opgenomen. Tenslotte amandelen en rozijnen door de rijst roeren en de schaal nog eens 30 minuten in een matig warme oven zetten. Af en toe roeren. Voor het opdienen laurier en (stukken) kaneel verwijderen. Warm serveren.
6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
2 kopjes rijst, gewassen en uitgelekt
2 kopjes suiker
½ theelepel kurkuma (koenjit)
1 theelepel saffraan
125 gram boter
1 theelepel kaneel of een stuk kaneel van 1 x 10 centimeter
1 theelepel kardemom of 6 korrels fijngemaakt
2 laurierbladeren
15 amandelen, gezouten, even in heet water geweekt en gesnipperd
1 eetlepel rozijnen
De rijst met 8 kopjes water opzetten, koken tot ze half gaar is, en afgieten. In een sauspan suiker, koenjit en saffraan met een kopje water al roerend opwarmen tot de ingrediënten zijn opgelost. In een vuurvaste schaal boter smelten, kaneel, kardemom, laurier erdoor roeren en vervolgens de half gekookte rijst en de suikeroplossing toevoegen. De massa op zacht vuur doorkoken tot alle vocht is opgenomen. Tenslotte amandelen en rozijnen door de rijst roeren en de schaal nog eens 30 minuten in een matig warme oven zetten. Af en toe roeren. Voor het opdienen laurier en (stukken) kaneel verwijderen. Warm serveren.
6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
Abonneren op:
Posts (Atom)