LANGZAAM BEREIDE LAMSSCHOUDER MET MUNT EN KOMIJN
2 citroenen, rasp er 1 eetlepel citroenschil af en pers er 4 eetlepels sap uit
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel paprikapoeder
½ theelepel fenegriekzaad, licht gekneusd
2 theelepels gemalen komijnzaad
25 gram muntblaadjes
15 gram koriander
3 eetlepels olijfolie
1 grote lamsschouder (2 kilogram)
1 selderijknol, geschild, in 3 centimeter brede parten (850 gram)
5 flinke wortels, geschrapt en overdwars gehalveerd (600 gram)
2 bollen knoflook, overdwars doormidden gesneden
zout
zwarte peper
Doe de citroenrasp met citroensap, losse knoflooktenen, specerijen, kruiden en olijfolie in de kleine kom van een keukenmachine met 1 ½ theelepel zout en royaal versgemalen peper. Mix alles tot een grove puree en zet die opzij.
Leg het lamsvlees in een grote kom en kerf het vlees met een klein, scherp mes rondom 30 keer in. Wrijf de specerijenpuree rondom stevig in het vlees en masseer het in de kerven. Leg het vlees afgedekt met plasticfolie minstens 4 uur (maar liefst een hele nacht) in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Verhit de oven tot 170°C.
Stort het lamsvlees met de marinade in een grote braadslee van 30 x 40 centimeter met een hoge rand. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en braad het vlees 1 uur in de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 160°C en doe de selderijknol, wortel en knoflookbollen (snijkant boven) in de braadslee. Braad het vlees nog 4 uur, bedruip vlees en groenten drie tot vier keer met het braadvet (en dek de braadslee elke keer goed af met folie). Verwijder de folie en zet de braadslee nog 1½ uur in de oven, tot het vlees rondom bruin is, vrijwel uiteenvalt en de groenten gekaramelliseerd zijn.
4 - 6 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
zaterdag 17 november 2018
Gebakken rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa
GEBAKKEN RIJST UIT DE OVEN MET MUNT EN GRANAATAPPEL-OLIJVENSALSA
400 gram basmatirijst
50 gram boter, gesmolten
800 milliliter kokendheet water
50 gram munt (laat 40 gram aan de takjes zitten: snijd de overige 10 gram in reepjes voor de salsa)
150 gram feta, in blokjes van 1 - 2 centimeter gebroken
zout
zwarte peper
SALSA
40 gram ontpitte groene olijven, in dunne plakjes
pitten van 1 kleine granaatappel (90 gram)
50 gram halve walnoten, licht geroosterd en grof gebroken
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
Verhit de oven tot 230°C of op de hoogste ovenstand.
Doe de rijst in een diepe ovenschaal van 20 x 30 centimeter. Voeg ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper toe en giet de boter en het kokendhete water eroverheen. Verdeel de takjes munt bovenop en dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat de rijst goed afgesloten is. Zet de schaal 25 minuten in de oven tot de rijst licht en rul is en alle vloeistof heeft opgenomen.
Doe intussen alle ingrediënten voor de salsa, op 10 gram muntblaadjes na, met ¼ theelepel zout in een middelgrote kom. Meng alles door elkaar en zet opzij.
Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie. Pluk de muntblaadjes van de takjes - gooi de steeltjes weg - doe de blaadjes weer bij de rijst en bestrooi met feta. Roer vlak voor het opdienen de fijngesneden munt door de salsa en schep hem als een gelijkmatige laag over de rijst. Serveer de rijst heet.
6 personen
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
400 gram basmatirijst
50 gram boter, gesmolten
800 milliliter kokendheet water
50 gram munt (laat 40 gram aan de takjes zitten: snijd de overige 10 gram in reepjes voor de salsa)
150 gram feta, in blokjes van 1 - 2 centimeter gebroken
zout
zwarte peper
SALSA
40 gram ontpitte groene olijven, in dunne plakjes
pitten van 1 kleine granaatappel (90 gram)
50 gram halve walnoten, licht geroosterd en grof gebroken
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
Verhit de oven tot 230°C of op de hoogste ovenstand.
Doe de rijst in een diepe ovenschaal van 20 x 30 centimeter. Voeg ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper toe en giet de boter en het kokendhete water eroverheen. Verdeel de takjes munt bovenop en dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat de rijst goed afgesloten is. Zet de schaal 25 minuten in de oven tot de rijst licht en rul is en alle vloeistof heeft opgenomen.
Doe intussen alle ingrediënten voor de salsa, op 10 gram muntblaadjes na, met ¼ theelepel zout in een middelgrote kom. Meng alles door elkaar en zet opzij.
Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie. Pluk de muntblaadjes van de takjes - gooi de steeltjes weg - doe de blaadjes weer bij de rijst en bestrooi met feta. Roer vlak voor het opdienen de fijngesneden munt door de salsa en schep hem als een gelijkmatige laag over de rijst. Serveer de rijst heet.
6 personen
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Pompoensoep met saffraan en sinaasappel
POMPOENSOEP MET SAFFRAAN EN SINAASAPPEL
60 milliliter olijfolie
2 uien, in parten van 2 - 3 centimeter (350 gram)
1,2 kilogram winter- of flespompoen, geschild, pitten verwijderd, vruchtvlees in blokjes van 3 centimeter (1 kilogram)
1 liter groentebouillon
2 eetlepels rozenharissa (30 gram)
¼ theelepel saffraandraadjes
1 sinaasappel: rasp er 1 theelepel schil af
180 crème fraîche
5 gram korianderblaadjes, voor erbij
zout
zwarte peper
GEROOSTERDE POMPOENPITTEN
80 gram pompoenpitten
2 theelepels ahornsiroop
¼ theelepel chilivlokken
Verhit de oven tot 170°C.
Meng alle ingrediënten voor de pompoenpitten met ¼ theelepel zout in een kleine kom. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster het 15 minuten in de oven tot de pitten gezwollen zijn en bruin worden. Zet ze koel weg om ze af te laten koelen en breek het mengsel in eenhapsstukjes.
Verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Doe de olie, ui en pompoen in een grote kom met ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper. Meng alles goed en verdeel het mengsel in een met bakpapier beklede braadslee. Rooster de groenten 25 minuten tot alles gaar en gekaramelliseerd is. Haal de braadslee uit de oven en zet opzij.
Giet de bouillon in een grote pan met harissa, saffraan, sinaasappelrasp, ½ theelepel zout en flink wat versgemalen peper. Breng alles op hoog vuur aan de kook en voeg als de bouillon kookt rustig de geroosterde pompoen en uien toe met alle olie uit de braadslee. Roer goed, draai het vuur halfhoog en laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, roer de crème fraîche erdoor en pureer de soep met een staafmixer of in een blender helemaal glad.
Serveer elke portie bestrooid met geroosterde pompoenpitten en koriander.
4 - 6 personen
gerechtsoort : soep
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
60 milliliter olijfolie
2 uien, in parten van 2 - 3 centimeter (350 gram)
1,2 kilogram winter- of flespompoen, geschild, pitten verwijderd, vruchtvlees in blokjes van 3 centimeter (1 kilogram)
1 liter groentebouillon
2 eetlepels rozenharissa (30 gram)
¼ theelepel saffraandraadjes
1 sinaasappel: rasp er 1 theelepel schil af
180 crème fraîche
5 gram korianderblaadjes, voor erbij
zout
zwarte peper
GEROOSTERDE POMPOENPITTEN
80 gram pompoenpitten
2 theelepels ahornsiroop
¼ theelepel chilivlokken
Verhit de oven tot 170°C.
Meng alle ingrediënten voor de pompoenpitten met ¼ theelepel zout in een kleine kom. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster het 15 minuten in de oven tot de pitten gezwollen zijn en bruin worden. Zet ze koel weg om ze af te laten koelen en breek het mengsel in eenhapsstukjes.
Verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Doe de olie, ui en pompoen in een grote kom met ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper. Meng alles goed en verdeel het mengsel in een met bakpapier beklede braadslee. Rooster de groenten 25 minuten tot alles gaar en gekaramelliseerd is. Haal de braadslee uit de oven en zet opzij.
Giet de bouillon in een grote pan met harissa, saffraan, sinaasappelrasp, ½ theelepel zout en flink wat versgemalen peper. Breng alles op hoog vuur aan de kook en voeg als de bouillon kookt rustig de geroosterde pompoen en uien toe met alle olie uit de braadslee. Roer goed, draai het vuur halfhoog en laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, roer de crème fraîche erdoor en pureer de soep met een staafmixer of in een blender helemaal glad.
Serveer elke portie bestrooid met geroosterde pompoenpitten en koriander.
4 - 6 personen
gerechtsoort : soep
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Salade van bosui en kruiden
SALADE VAN BOSUI EN KRUIDEN
8 - 10 bosuien, overlangs in vier parten en daarna fijngesneden (150 gram)
2 minikomkommers (of 1 grote komkommer), ongeschild in blokjes van 1 centimeter gesneden (150 gram)
1 groene paprika, overlangs doormidden en het vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter (150 gram)
15 gram muntblaadjes, in smalle reepjes
15 gram koriander, grofgesneden
½ theelepel nigellazaad
zout
DRESSING
4 centimeter gemberwortel, geschild en fijngehakt (25 gram)
2 eetlepels citroensap
2½ eetlepel olijfolie
Doe voor de dressing de gember in een vijzel en wrijf hem met de stamper tot een grove puree. Meng er citroensap, olie en ¼ theelepel zout door en zet opzij.
Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Voeg de dressing toe, schep alles door elkaar en dien op.
6 personen
gerechtsoort : salade
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
8 - 10 bosuien, overlangs in vier parten en daarna fijngesneden (150 gram)
2 minikomkommers (of 1 grote komkommer), ongeschild in blokjes van 1 centimeter gesneden (150 gram)
1 groene paprika, overlangs doormidden en het vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter (150 gram)
15 gram muntblaadjes, in smalle reepjes
15 gram koriander, grofgesneden
½ theelepel nigellazaad
zout
DRESSING
4 centimeter gemberwortel, geschild en fijngehakt (25 gram)
2 eetlepels citroensap
2½ eetlepel olijfolie
Doe voor de dressing de gember in een vijzel en wrijf hem met de stamper tot een grove puree. Meng er citroensap, olie en ¼ theelepel zout door en zet opzij.
Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Voeg de dressing toe, schep alles door elkaar en dien op.
6 personen
gerechtsoort : salade
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
zaterdag 3 november 2018
Bloemkool met mosterd en kaas
BLOEMKOOL MET MOSTERD EN KAAS
1 grote bloemkool (700 gram), in roosjes van 4 centimeter verdeeld
30 gram boter
1 kleine ui (120 gram), in fijne blokjes
1 ½ theelepel komijnzaad
1 theelepel middelscherp kerriepoeder
1 theelepel mosterdpoeder
2 groene chilipepers, zaadjes verwijderd, in fijne blokjes
¾ theelepel zwart mosterdzaad
200 milliliter slagroom
120 gram rijpe cheddar of belegen goudse, grof geraspt
15 gram vers wittebroodkruim
5 gram peterselie, fijngesneden
zout
Verhit de oven tot 180°C.
Stoom de bloemkoolroosjes 5 minuten boven kokend water tot ze beetgaar zijn. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem iets afkoelen.
Doe de boter in een ovenvaste braadpan van 24 centimeter doorsnee of een vuurvaste ovenschaal van eenzelfde formaat en zet hem op halfhoog vuur. Laat de ui hierin in 8 minuten gaar en goudbruin worden. Voeg komijnzaad, kerriepoeder, mosterdpoeder en chilipeper toe en laat alles af en toe roerend 4 minuten smoren. Warm het mosterdzaad 1 minuut mee en giet de room erbij. Doe er 100 gram kaas en ½ theelepel zout bij en laat de saus 2 - 3 minuten pruttelen tot hij iets gebonden is. Roer heel rustig de bloemkool door de saus, laat nog 1 minuut staan en haal de pan van het vuur.
Doe de overgebleven 20 gram kaas in een kom en meng het broodkruim en de peterselie erdoor. Strooi het mengsel over de bloemkoolschotel. Veeg de bovenrand van de pan aan de binnenkant met een spatel of doek schoon - zodat eventuele restanten niet gaan verbranden - en zet hem in de oven. Bak het gerecht 8 minuten tot de saus borrelt en de bloemkool heel heet is. Schakel de ovengrill op de hoogste stand en zet de pan er 4 minuten onder tot de bovenlaag goudbruin en krokant is. Let goed op, hij mag niet verbranden. Haal de pan uit de oven en laat de inhoud iets afkoelen - een minuut of vijf - voor u de bloemkool opdient.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
1 grote bloemkool (700 gram), in roosjes van 4 centimeter verdeeld
30 gram boter
1 kleine ui (120 gram), in fijne blokjes
1 ½ theelepel komijnzaad
1 theelepel middelscherp kerriepoeder
1 theelepel mosterdpoeder
2 groene chilipepers, zaadjes verwijderd, in fijne blokjes
¾ theelepel zwart mosterdzaad
200 milliliter slagroom
120 gram rijpe cheddar of belegen goudse, grof geraspt
15 gram vers wittebroodkruim
5 gram peterselie, fijngesneden
zout
Verhit de oven tot 180°C.
Stoom de bloemkoolroosjes 5 minuten boven kokend water tot ze beetgaar zijn. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem iets afkoelen.
Doe de boter in een ovenvaste braadpan van 24 centimeter doorsnee of een vuurvaste ovenschaal van eenzelfde formaat en zet hem op halfhoog vuur. Laat de ui hierin in 8 minuten gaar en goudbruin worden. Voeg komijnzaad, kerriepoeder, mosterdpoeder en chilipeper toe en laat alles af en toe roerend 4 minuten smoren. Warm het mosterdzaad 1 minuut mee en giet de room erbij. Doe er 100 gram kaas en ½ theelepel zout bij en laat de saus 2 - 3 minuten pruttelen tot hij iets gebonden is. Roer heel rustig de bloemkool door de saus, laat nog 1 minuut staan en haal de pan van het vuur.
Doe de overgebleven 20 gram kaas in een kom en meng het broodkruim en de peterselie erdoor. Strooi het mengsel over de bloemkoolschotel. Veeg de bovenrand van de pan aan de binnenkant met een spatel of doek schoon - zodat eventuele restanten niet gaan verbranden - en zet hem in de oven. Bak het gerecht 8 minuten tot de saus borrelt en de bloemkool heel heet is. Schakel de ovengrill op de hoogste stand en zet de pan er 4 minuten onder tot de bovenlaag goudbruin en krokant is. Let goed op, hij mag niet verbranden. Haal de pan uit de oven en laat de inhoud iets afkoelen - een minuut of vijf - voor u de bloemkool opdient.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
Abonneren op:
Posts (Atom)