Langzaam bereide lamsschouder met munt en komijn

LANGZAAM BEREIDE LAMSSCHOUDER MET MUNT EN KOMIJN

2 citroenen, rasp er 1 eetlepel citroenschil af en pers er 4 eetlepels sap uit
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel paprikapoeder
½ theelepel fenegriekzaad, licht gekneusd
2 theelepels gemalen komijnzaad
25 gram muntblaadjes
15 gram koriander
3 eetlepels olijfolie
1 grote lamsschouder (2 kilogram)
1 selderijknol, geschild, in 3 centimeter brede parten (850 gram)
5 flinke wortels, geschrapt en overdwars gehalveerd (600 gram)
2 bollen knoflook, overdwars doormidden gesneden
zout
zwarte peper

Doe de citroenrasp met citroensap, losse knoflooktenen, specerijen, kruiden en olijfolie in de kleine kom van een keukenmachine met 1 ½ theelepel zout en royaal versgemalen peper. Mix alles tot een grove puree en zet die opzij.
Leg het lamsvlees in een grote kom en kerf het vlees met een klein, scherp mes rondom 30 keer in. Wrijf de specerijenpuree rondom stevig in het vlees en masseer het in de kerven. Leg het vlees afgedekt met plasticfolie minstens 4 uur (maar liefst een hele nacht) in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Verhit de oven tot 170°C.
Stort het lamsvlees met de marinade in een grote braadslee van 30 x 40 centimeter met een hoge rand. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en braad het vlees 1 uur in de oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 160°C en doe de selderijknol, wortel en knoflookbollen (snijkant boven) in de braadslee. Braad het vlees nog 4 uur, bedruip vlees en groenten drie tot vier keer met het braadvet (en dek de braadslee elke keer goed af met folie). Verwijder de folie en zet de braadslee nog 1½ uur in de oven, tot het vlees rondom bruin is, vrijwel uiteenvalt en de groenten gekaramelliseerd zijn.

4 - 6 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth