RUMTOPF
vers fruit zoals perziken, aardbeien, bosbessen, appels, kersen, schijfjes citroen, frambozen, rode bessen, meloen
suiker
rum met 54% alcohol
3 kaneelstokjes
Vruchten laag voor laag in rumtopf doen. Elke laag fruit met suiker bestrooien, reken 125 gram suiker per 250 gram fruit. Pot maximaal tot 3 centimeter onder rand vullen. Rum erbij schenken tot aan rand van pot. Kaneelstokjes toevoegen. Rumtopf goed afsluiten en op een koele donkere plaats wegzetten.
Na 5 weken kan ervan gegeten worden.
voedingswaarde : 180 kcal per 100 gram
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Tip Culinair september 1995
donderdag 30 september 2021
Perziksorbet
PERZIKSORBET
250 gram rijpe perziken of nectarines
½ deciliter vers sinaasappelsap
½ - 2 eetlepels poederzoetstof
1 theelepel citroensap
Perziken met sinaasappelsap in blender pureren. Aan puree zoetstof en citroensap naar smaak toevoegen en op smaak brengen. Overdoen in diepvriesdoos en afgedekt 1 uur in vriezer zetten. Met vork goed doorroeren. Nog 5 - 6 uur laten bevriezen.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidings- / vriestijd : 5 minuten / 6½ uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair september 1995
250 gram rijpe perziken of nectarines
½ deciliter vers sinaasappelsap
½ - 2 eetlepels poederzoetstof
1 theelepel citroensap
Perziken met sinaasappelsap in blender pureren. Aan puree zoetstof en citroensap naar smaak toevoegen en op smaak brengen. Overdoen in diepvriesdoos en afgedekt 1 uur in vriezer zetten. Met vork goed doorroeren. Nog 5 - 6 uur laten bevriezen.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidings- / vriestijd : 5 minuten / 6½ uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair september 1995
maandag 27 september 2021
Visfilet met citroensaus
VISFILET MET CITROENSAUS
½ citroen
1 kippenbouillontablet
5½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels olie
8 gepaneerde visfilets
3½ eetlepel bloem
¼ liter melk
zout
peper
Citroen raspen en uitpersen tot 2½ eetlepel sap. In maatbeker met ¼ liter heet water bouillontablet oplossen. In koekenpan 2 eetlepels boter met olie verhitten. Vis aan beide zijden in 8 minuten goudbruin bakken. Intussen in steelpan 3½ eetlepel boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Citroenrasp en -sap erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Visfilet op schaal scheppen. Beetje saus erover schenken.
Groentetip: tuinbonen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip september 1979
½ citroen
1 kippenbouillontablet
5½ eetlepel boter of margarine
2 eetlepels olie
8 gepaneerde visfilets
3½ eetlepel bloem
¼ liter melk
zout
peper
Citroen raspen en uitpersen tot 2½ eetlepel sap. In maatbeker met ¼ liter heet water bouillontablet oplossen. In koekenpan 2 eetlepels boter met olie verhitten. Vis aan beide zijden in 8 minuten goudbruin bakken. Intussen in steelpan 3½ eetlepel boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Citroenrasp en -sap erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Visfilet op schaal scheppen. Beetje saus erover schenken.
Groentetip: tuinbonen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip september 1979
zondag 26 september 2021
Steinpilz-Risotto mit Heidelbeeren und Manchego
STEINPILZ-RISOTTO MIT HEIDELBEEREN UND MANCHEGO (EEKHOORNTJESBROOD-RISOTTO MET FRAMBOZEN EN MANCHEGO)
2 sjalotten
1 teen knoflook
4 eetlepels boter (40 gram)
250 gram parelgort
250 milliliter witte wijn
800 milliliter paddenstoelenfond
120 gram frambozen
300 gram klein eekhoorntjesbrood
4 takjes tijm
zout
peper
80 gram Manchego (fijn geraspt)
nootmuskaat (vers geraspt)
4 takjes kervel
Sjalotten en knoflook kleinsnijden. 2 Eetlepels boter in een pan verhitten. Gort daarin op middelhoog vuur kort aanbakken. Sjalotten en knoflook toevoegen, 2 minuten meebakken. Met witte wijn afblussen en bijna volledig laten inkoken. Beetje bij beetje de paddenstoelenfond toevoegen en op zacht tot middelhoog vuur 25 - 30 minuten laten inkoken, af en toe omroeren.
Ondertussen de frambozen schoonmaken, wassen en in een zeef laten uitlekken. Eekhoorntjesbrood schoonmaken, grote halveren of in kwarten snijden. Tijmblaadjes van de takjes afrissen. Resterende boter (2 eetlepels) in een koekenpan verhitten. Eekhoorntjesbrood daarin op hoog vuur 4 minuten bakken. Kort voor het einde de tijmblaadjes toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en van het vuur nemen.
60 Gram manchego door de risotto roeren, met zout en nootmuskaat op smaak brengen. Risotto op borden scheppen, frambozen en paddenstoelen erover verdelen. Met de resterende manchego en de blaadjes van de kervel bestrooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 482 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken september 2021, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
2 sjalotten
1 teen knoflook
4 eetlepels boter (40 gram)
250 gram parelgort
250 milliliter witte wijn
800 milliliter paddenstoelenfond
120 gram frambozen
300 gram klein eekhoorntjesbrood
4 takjes tijm
zout
peper
80 gram Manchego (fijn geraspt)
nootmuskaat (vers geraspt)
4 takjes kervel
Sjalotten en knoflook kleinsnijden. 2 Eetlepels boter in een pan verhitten. Gort daarin op middelhoog vuur kort aanbakken. Sjalotten en knoflook toevoegen, 2 minuten meebakken. Met witte wijn afblussen en bijna volledig laten inkoken. Beetje bij beetje de paddenstoelenfond toevoegen en op zacht tot middelhoog vuur 25 - 30 minuten laten inkoken, af en toe omroeren.
Ondertussen de frambozen schoonmaken, wassen en in een zeef laten uitlekken. Eekhoorntjesbrood schoonmaken, grote halveren of in kwarten snijden. Tijmblaadjes van de takjes afrissen. Resterende boter (2 eetlepels) in een koekenpan verhitten. Eekhoorntjesbrood daarin op hoog vuur 4 minuten bakken. Kort voor het einde de tijmblaadjes toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en van het vuur nemen.
60 Gram manchego door de risotto roeren, met zout en nootmuskaat op smaak brengen. Risotto op borden scheppen, frambozen en paddenstoelen erover verdelen. Met de resterende manchego en de blaadjes van de kervel bestrooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 482 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken september 2021, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
Ofentomaten mit Risoni-Risotto
OFENTOMATEN MIT RISONI-RISOTTO (OVENTOMATEN MET ORZOTTO)
OVENTOMATEN
500 gram tomaten (geel, oranje, rood)
2 tenen knoflook
zout
peper
suiker
1 laurierblad
2 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
100 milliliter witte wijn
ORZOTTO
2 sjalotten
1 teen knoflook
4 eetlepels boter (40 gram)
250 gram orzo
250 milliliter witte wijn
400 milliliter groentebouillon
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout
nootmuskaat
4 takjes basilicum
Voor de oventomaten de tomaten wassen, halveren, de steelaanzet verwijderen en de tomaten in hapklare parten snijden. Knoflook met het lemmet van een keukenmes pletten. Tomaten met een snuf zout, peper en suiker op smaak brengen en over een ovenschaal verdelen. Knoflook en kruiden toevoegen. Witte wijn erbij gieten en in de op 180°C voorverwarmde oven op de tweede richel van onderen in 20 minuten laten garen.
Voor de orzotto de sjalotten en knoflook fijn snijden. Boter in een pan verhitten. Orzo daarin op halfhoog vuur kort aanbakken. Sjalotten en knoflook toevoegen en nog 2 minuten aanbakken. Met witte wijn afblussen en laten inkoken. Beetje bij beetje de bouillon toevoegen, geregeld roeren. Door de pasta 80 gram geraspte kaas roeren en met zout en nootmuskaat op smaak brengen.
Op voorverwarmde borden de risotto en de oventomaten leggen. Resterende geraspte kaas en de blaadjes van de basilicum er over strooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 463 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken september 2021, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
OVENTOMATEN
500 gram tomaten (geel, oranje, rood)
2 tenen knoflook
zout
peper
suiker
1 laurierblad
2 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
100 milliliter witte wijn
ORZOTTO
2 sjalotten
1 teen knoflook
4 eetlepels boter (40 gram)
250 gram orzo
250 milliliter witte wijn
400 milliliter groentebouillon
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
zout
nootmuskaat
4 takjes basilicum
Voor de oventomaten de tomaten wassen, halveren, de steelaanzet verwijderen en de tomaten in hapklare parten snijden. Knoflook met het lemmet van een keukenmes pletten. Tomaten met een snuf zout, peper en suiker op smaak brengen en over een ovenschaal verdelen. Knoflook en kruiden toevoegen. Witte wijn erbij gieten en in de op 180°C voorverwarmde oven op de tweede richel van onderen in 20 minuten laten garen.
Voor de orzotto de sjalotten en knoflook fijn snijden. Boter in een pan verhitten. Orzo daarin op halfhoog vuur kort aanbakken. Sjalotten en knoflook toevoegen en nog 2 minuten aanbakken. Met witte wijn afblussen en laten inkoken. Beetje bij beetje de bouillon toevoegen, geregeld roeren. Door de pasta 80 gram geraspte kaas roeren en met zout en nootmuskaat op smaak brengen.
Op voorverwarmde borden de risotto en de oventomaten leggen. Resterende geraspte kaas en de blaadjes van de basilicum er over strooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 463 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken september 2021, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
Mosselen uit de Normandische keuken (Normandië, Frankrijk)
MOSSELEN UIT DE NORMANDISCHE KEUKEN
2 kilogram mosselen
1 wortel
1 prei
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
50 gram boter of margarine
2 blaadjes laurier
2 deciliter droge cider of witte wijn
125 gram crème fraîche
Mosselen in koud water wassen en laten uitlekken. Kapotte exemplaren en exemplaren die open blijven verwijderen. Groenten en kruiden grof snijden. Groenten en kruiden in boter al omscheppend 5 minuten zachtjes bakken. Mosselen, laurier en cider toevoegen. Met deksel op pan op hoog vuur aan de kook brengen. Mosselen regelmatig omschudden en 5 - 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Mosselen zeven. Crème fraîche door kookvocht roeren en aan de kook brengen. Saus op hoog vuur iets laten inkoken en met zout en peper op smaak brengen. Mosselen in ruime schaal serveren en saus erover schenken.
Lekker met gebakken aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1995
2 kilogram mosselen
1 wortel
1 prei
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
50 gram boter of margarine
2 blaadjes laurier
2 deciliter droge cider of witte wijn
125 gram crème fraîche
Mosselen in koud water wassen en laten uitlekken. Kapotte exemplaren en exemplaren die open blijven verwijderen. Groenten en kruiden grof snijden. Groenten en kruiden in boter al omscheppend 5 minuten zachtjes bakken. Mosselen, laurier en cider toevoegen. Met deksel op pan op hoog vuur aan de kook brengen. Mosselen regelmatig omschudden en 5 - 10 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Mosselen zeven. Crème fraîche door kookvocht roeren en aan de kook brengen. Saus op hoog vuur iets laten inkoken en met zout en peper op smaak brengen. Mosselen in ruime schaal serveren en saus erover schenken.
Lekker met gebakken aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1995
zaterdag 25 september 2021
Mosselen in knoflook-kokossaus (Thailand)
MOSSELEN IN KNOFLOOK-KOKOSSAUS
1 komkommer
3 eetlepels olie
4 tenen knoflook, grof gesneden
4 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes, plakjes in reepjes
4 lente-uitjes, in ringen, wit en groen gescheiden
2 kilogram mosselen
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels vissaus
1 theelepel bruine suiker
4 deciliter kokosmelk
zout
Halveer de komkommer overlangs, schraap de zaadjes eruit en snij in boogjes. Verhit de wok op hoog vuur. Schenk de olie erin, voeg bijna direct de knoflook, gemberwortel en het wit van de lente-ui toe en bak het 10 seconden. Voeg de mosselen toe en roerbak weer 1 minuut. Draai het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kook alles in 5 minuten onder regelmatig omscheppen gaar, totdat alle schelpen openstaan. Breng op smaak met zout. Bestrooi met het groen van de lente-ui en serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 2003
1 komkommer
3 eetlepels olie
4 tenen knoflook, grof gesneden
4 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes, plakjes in reepjes
4 lente-uitjes, in ringen, wit en groen gescheiden
2 kilogram mosselen
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels vissaus
1 theelepel bruine suiker
4 deciliter kokosmelk
zout
Halveer de komkommer overlangs, schraap de zaadjes eruit en snij in boogjes. Verhit de wok op hoog vuur. Schenk de olie erin, voeg bijna direct de knoflook, gemberwortel en het wit van de lente-ui toe en bak het 10 seconden. Voeg de mosselen toe en roerbak weer 1 minuut. Draai het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kook alles in 5 minuten onder regelmatig omscheppen gaar, totdat alle schelpen openstaan. Breng op smaak met zout. Bestrooi met het groen van de lente-ui en serveer met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 2003
Salade met makreelmousse
SALADE MET MAKREELMOUSSE
1 krop sla naar keuze
100 gram veldsla, worteltjes verwijderd
50 gram zonnebloempitten of pompoenpitten of 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1 friszure appel, in stukjes
DRESSING
2 deciliter sinaasappelsap
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels groene olijfolie
2 theelepels grove mosterd
snuf suiker of poedersuiker
zout
peper
MAKREELMOUSSE
1 kleine gestoomde makreel, schoongemaakt
2 - 3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 eetlepel verse tijmblaadjes
peper
Haal de slabladeren los, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. In een metalen slamandje, waarin de bladeren worden rondgeslingerd, drogen ze extra goed. Rondslingeren in een schone theedoek kan ook, maar doe dit dan wel buiten. Bewaar de sla tot gebruik in een grote plastic zak in de koelkast. Was ook de veldsla en laat uitlekken. Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en rooster hierin, voortdurend omschuddend, de pitten goudbruin (let op, pompoenpitten gaan poffen). Neem de pitten uit de pan en houd ze apart. Geroosterd sesamzaad kun je zo gebruiken.
Kook het sinaasappelsap in tot de helft en laat het iets afkoelen. Meng het sap met de rest van de dressingingrediënten in een afsluitbare, schone jampot of fles. Schud de dressing krachtig door elkaar en voeg naar smaak nog extra zout en peper toe.
Prak het visvlees zo fijn mogelijk en meng het met de crème fraîche. Voor een extra fijne mousse kun je de vis ook door een zeef wrijven of pureren met een staafmixer. Roer de bieslook en de tijmblaadjes erdoor en breng de mousse op smaak met peper. Scheur de grote slabladeren in kleinere stukken en meng ze met de veldsla. Verdeel de salade en appelstukjes over 4 borden en strooi de pitten erover. Schud nogmaals de dressing en sprenkel deze royaal over de salade. Maak met behulp van 2 lepels mooie quenelles van de makreelmousse en leg op elke salade 3 - 4 stuks. Serveer meteen.
Lekker met wat geroosterde sneetjes stokbrood of Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 2005
1 krop sla naar keuze
100 gram veldsla, worteltjes verwijderd
50 gram zonnebloempitten of pompoenpitten of 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1 friszure appel, in stukjes
DRESSING
2 deciliter sinaasappelsap
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels groene olijfolie
2 theelepels grove mosterd
snuf suiker of poedersuiker
zout
peper
MAKREELMOUSSE
1 kleine gestoomde makreel, schoongemaakt
2 - 3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 eetlepel verse tijmblaadjes
peper
Haal de slabladeren los, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. In een metalen slamandje, waarin de bladeren worden rondgeslingerd, drogen ze extra goed. Rondslingeren in een schone theedoek kan ook, maar doe dit dan wel buiten. Bewaar de sla tot gebruik in een grote plastic zak in de koelkast. Was ook de veldsla en laat uitlekken. Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en rooster hierin, voortdurend omschuddend, de pitten goudbruin (let op, pompoenpitten gaan poffen). Neem de pitten uit de pan en houd ze apart. Geroosterd sesamzaad kun je zo gebruiken.
Kook het sinaasappelsap in tot de helft en laat het iets afkoelen. Meng het sap met de rest van de dressingingrediënten in een afsluitbare, schone jampot of fles. Schud de dressing krachtig door elkaar en voeg naar smaak nog extra zout en peper toe.
Prak het visvlees zo fijn mogelijk en meng het met de crème fraîche. Voor een extra fijne mousse kun je de vis ook door een zeef wrijven of pureren met een staafmixer. Roer de bieslook en de tijmblaadjes erdoor en breng de mousse op smaak met peper. Scheur de grote slabladeren in kleinere stukken en meng ze met de veldsla. Verdeel de salade en appelstukjes over 4 borden en strooi de pitten erover. Schud nogmaals de dressing en sprenkel deze royaal over de salade. Maak met behulp van 2 lepels mooie quenelles van de makreelmousse en leg op elke salade 3 - 4 stuks. Serveer meteen.
Lekker met wat geroosterde sneetjes stokbrood of Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 2005
Tilapia met ansjovisboter
TILAPIA MET ANSJOVISBOTER
600 gram tilapia (diepvries), ontdooid
2 eetlepels bloem
8 eetlepels boter
4 ansjovisfilets
1 teentje knoflook, in plakjes
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
3 eetlepels peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram aardappelpuree deelblokjes
300 gram stoomgroente groene groentemix
50 gram olijven, in plakjes
Vis met peper bestrooien en door bloem wentelen. In koekenpan boter verhitten en hierin vis in 6 - 8 minuten gaarbakken, halverwege keren. Vis uit pan nemen en warmhouden.
In bakvet ansjovis op laag vuur bakken, tot vis uit elkaar begint te vallen. Knoflook erdoor roeren en kort fruiten. Kappertjes en peterselie toevoegen, boter op smaak brengen met citroensap en peper.
Intussen in pannetje aardappelpuree en in magnetron groentemix volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Olijven door warme aardappelpuree scheppen.
Aardappelpuree op vier borden scheppen en vis tegen aardappelpuree leggen. Ansjovisboter over vis en puree schenken. Groentemix ernaast serveren.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande september 2005
600 gram tilapia (diepvries), ontdooid
2 eetlepels bloem
8 eetlepels boter
4 ansjovisfilets
1 teentje knoflook, in plakjes
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
3 eetlepels peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram aardappelpuree deelblokjes
300 gram stoomgroente groene groentemix
50 gram olijven, in plakjes
Vis met peper bestrooien en door bloem wentelen. In koekenpan boter verhitten en hierin vis in 6 - 8 minuten gaarbakken, halverwege keren. Vis uit pan nemen en warmhouden.
In bakvet ansjovis op laag vuur bakken, tot vis uit elkaar begint te vallen. Knoflook erdoor roeren en kort fruiten. Kappertjes en peterselie toevoegen, boter op smaak brengen met citroensap en peper.
Intussen in pannetje aardappelpuree en in magnetron groentemix volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Olijven door warme aardappelpuree scheppen.
Aardappelpuree op vier borden scheppen en vis tegen aardappelpuree leggen. Ansjovisboter over vis en puree schenken. Groentemix ernaast serveren.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : AllerHande september 2005
Gegrilde tonijnsteak met gewokte groenten
GEGRILDE TONIJNSTEAK MET GEWOKTE GROENTEN
2 moten tonijnbiefstuk à 200 gram
1 - 2 eetlepels limoensap
3 eetlepels arachideolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stukje gemberwortel, fijngehakt
1 rode of oranje paprika, in reepjes
200 gram sugar snaps
150 gram kastanjechampignons
75 gram taugé
4 lente-uitjes, in reepjes van 4 centimeter lengte
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 plukken shiso purper of rucolacress
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Wrijf de tonijnbiefstuk in met 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olie en laat dit 10 minuten intrekken. Verwarm de grillpan voor tot hij gloeiend heet is en rooster de tonijn in 5 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer hem halverwege. Verwarm intussen de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de knoflook, gember, paprika, sugar snaps en champignons op hoog vuur in 3 minuten beetgaar. Voeg de taugé en lente-uitjes toe en bak ze niet langer dan 1 minuut mee. Roer de sojasaus en 1 eetlepel limoensap erdoor. Bestrooi de tonijn met zout en peper. Verdeel de groenten over 2 borden, leg de tonijnmoten erop, garneer met de shiso purper of rucolacress en bestrooi met de sesamzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair september 2004
2 moten tonijnbiefstuk à 200 gram
1 - 2 eetlepels limoensap
3 eetlepels arachideolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stukje gemberwortel, fijngehakt
1 rode of oranje paprika, in reepjes
200 gram sugar snaps
150 gram kastanjechampignons
75 gram taugé
4 lente-uitjes, in reepjes van 4 centimeter lengte
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 plukken shiso purper of rucolacress
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Wrijf de tonijnbiefstuk in met 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olie en laat dit 10 minuten intrekken. Verwarm de grillpan voor tot hij gloeiend heet is en rooster de tonijn in 5 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer hem halverwege. Verwarm intussen de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de knoflook, gember, paprika, sugar snaps en champignons op hoog vuur in 3 minuten beetgaar. Voeg de taugé en lente-uitjes toe en bak ze niet langer dan 1 minuut mee. Roer de sojasaus en 1 eetlepel limoensap erdoor. Bestrooi de tonijn met zout en peper. Verdeel de groenten over 2 borden, leg de tonijnmoten erop, garneer met de shiso purper of rucolacress en bestrooi met de sesamzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair september 2004
Indiase kip (India)
INDIASE KIP
100 gram zilvervliesrijst
zout
2 theelepels olie
200 gram kipfilet, in reepjes
1½ eetlepel Indiase kruidenpasta
½ klein blikje ananasstukjes, uitgelekt
50 gram alfalfa
100 gram doperwtjes (uit blik), uitgelekt
1 eetlepel geraspte kokos
Rijst in water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In wok olie verhitten en kip 3 minuten roerbakken. Kruidenpasta toevoegen en 10 minuten meebakken. Ananas en alfalfa toevoegen en nog 3 minuten meebakken. Doperwtjes door rijst scheppen. Kip serveren met rijst. Kokos erover strooien. Garneren met tomaat en komkommer.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1996
100 gram zilvervliesrijst
zout
2 theelepels olie
200 gram kipfilet, in reepjes
1½ eetlepel Indiase kruidenpasta
½ klein blikje ananasstukjes, uitgelekt
50 gram alfalfa
100 gram doperwtjes (uit blik), uitgelekt
1 eetlepel geraspte kokos
Rijst in water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In wok olie verhitten en kip 3 minuten roerbakken. Kruidenpasta toevoegen en 10 minuten meebakken. Ananas en alfalfa toevoegen en nog 3 minuten meebakken. Doperwtjes door rijst scheppen. Kip serveren met rijst. Kokos erover strooien. Garneren met tomaat en komkommer.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1996
Pastasalade met gerookte kipfilet
PASTASALADE MET GEROOKTE KIPFILET
120 gram farfalle (strikjespasta)
zout
peper
1½ eetlepel olijfolie
½ eetlepel balsamicoazijn
150 gram gerookte kipfilet, in dunne plakjes
1 grote tomaat, in partjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum
15 gram geraspte Parmezaanse kaas
Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten afkoelen. Dressing kloppen van olie, azijn, zout en peper. Kip, tomaat en dressing door pasta mengen. Basilicum en kaas over salade strooien.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair september 1996
120 gram farfalle (strikjespasta)
zout
peper
1½ eetlepel olijfolie
½ eetlepel balsamicoazijn
150 gram gerookte kipfilet, in dunne plakjes
1 grote tomaat, in partjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum
15 gram geraspte Parmezaanse kaas
Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten afkoelen. Dressing kloppen van olie, azijn, zout en peper. Kip, tomaat en dressing door pasta mengen. Basilicum en kaas over salade strooien.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair september 1996
Couscouskegeltjes met kaneelkip
COUSCOUSKEGELTJES MET KANEELKIP
2 eetlepels vloeibare honing
1 theelepel kaneel
150 gram kipfilet
50 gram gewelde vijgen
2 eetlepels olijfolie
150 gram snelkookcouscous
100 gram pistachenoten
zout
peper
Meng de honing met de kaneel. Snij de kipfilet en de vijgen in heel dunne reepjes en roer ze door het honingmengsel. Verhit de olie in een koekenpan en bak op hoog vuur het kipmengsel 5 minuten. Breng 4 deciliter water aan de kook, schenk dit over de couscous en laat 6 minuten wellen. Meng het kipmengsel en de helft van de pistachenoten met de couscous en breng op smaak met zout en peper. Hak de rest van de pistachenoten fijn. Schep de hete couscous in 4 kleine, ingevette puddingvormpjes van 1¼ deciliter inhoud (of kleine toelopende espressokopjes), druk ze een beetje aan en stort ze meteen op bordjes. Vorm er verder met de hand een kegeltje van. Bestrooi royaal met de gehakte pistachenoten.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair september 2004
2 eetlepels vloeibare honing
1 theelepel kaneel
150 gram kipfilet
50 gram gewelde vijgen
2 eetlepels olijfolie
150 gram snelkookcouscous
100 gram pistachenoten
zout
peper
Meng de honing met de kaneel. Snij de kipfilet en de vijgen in heel dunne reepjes en roer ze door het honingmengsel. Verhit de olie in een koekenpan en bak op hoog vuur het kipmengsel 5 minuten. Breng 4 deciliter water aan de kook, schenk dit over de couscous en laat 6 minuten wellen. Meng het kipmengsel en de helft van de pistachenoten met de couscous en breng op smaak met zout en peper. Hak de rest van de pistachenoten fijn. Schep de hete couscous in 4 kleine, ingevette puddingvormpjes van 1¼ deciliter inhoud (of kleine toelopende espressokopjes), druk ze een beetje aan en stort ze meteen op bordjes. Vorm er verder met de hand een kegeltje van. Bestrooi royaal met de gehakte pistachenoten.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair september 2004
Italiaans kalkoengehakt (Italië)
ITALIAANS KALKOENGEHAKT
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
250 gram kalkoengehakt
100 gram doperwtjes (diepvries)
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels basilicum (diepvries)
zout
peper
In 2 eetlepels olijfolie 2 gesnipperde sjalotjes en 250 gram kalkoengehakt rul bakken. 100 Gram diepvriesdoperwtjes toevoegen en nog 5 minuten bakken. 125 Milliliter crème fraîche en 2 eetlepels diepvries basilicum door elkaar roeren en meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met risotto.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1994
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
250 gram kalkoengehakt
100 gram doperwtjes (diepvries)
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels basilicum (diepvries)
zout
peper
In 2 eetlepels olijfolie 2 gesnipperde sjalotjes en 250 gram kalkoengehakt rul bakken. 100 Gram diepvriesdoperwtjes toevoegen en nog 5 minuten bakken. 125 Milliliter crème fraîche en 2 eetlepels diepvries basilicum door elkaar roeren en meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met risotto.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1994
Oosters broodje met kipgehakt (Verre Oosten)
OOSTERS BROODJE MET KIPGEHAKT
2 ronde broodjes
15 gram boter
150 gram kipgehakt
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemberpoeder zout
75 gram soepgroenten, fijngesneden
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel yogonaise
1 eetlepel yoghurt
½ teentje knoflook, geperst
2 Ronde broodjes opensnijden en bodem iets uithollen. 15 Gram boter verhitten en 150 gram kipgehakt in 8 minuten rul bakken. ½ Theelepel gemalen koriander, ½ theelepel gemberpoeder, zout en 75 gram fijngesneden soepgroenten toevoegen en 5 minuten meebakken. Op smaak brengen met 1 eetlepel ketjap manis. Voor sausje 1 eetlepel yogonaise, 1 eetlepel yoghurt en ½ teentje geperste knoflook mengen. Kipmengsel in broodjes scheppen, sausje erop scheppen en afdekken met broodkapjes.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair september 1996
2 ronde broodjes
15 gram boter
150 gram kipgehakt
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemberpoeder zout
75 gram soepgroenten, fijngesneden
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel yogonaise
1 eetlepel yoghurt
½ teentje knoflook, geperst
2 Ronde broodjes opensnijden en bodem iets uithollen. 15 Gram boter verhitten en 150 gram kipgehakt in 8 minuten rul bakken. ½ Theelepel gemalen koriander, ½ theelepel gemberpoeder, zout en 75 gram fijngesneden soepgroenten toevoegen en 5 minuten meebakken. Op smaak brengen met 1 eetlepel ketjap manis. Voor sausje 1 eetlepel yogonaise, 1 eetlepel yoghurt en ½ teentje geperste knoflook mengen. Kipmengsel in broodjes scheppen, sausje erop scheppen en afdekken met broodkapjes.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair september 1996
Italiaanse kipschotel (Italië)
ITALIAANSE KIPSCHOTEL
100 gram tagliatelle
zout
½ eetlepel olie
200 gram kipfilet, in reepjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 kleine rode paprika, in reepjes
½ courgette, in blokjes
1½ deciliter sugocasa (Grand’ Italia)
¼ komkommer, in plakjes
½ mozzarellakaasje, in plakjes
1 theelepel gedroogde oregano
Tagliatelle in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. Olie verhitten en kip in 5 minuten rondom bruinbakken. Ui, paprika en courgette 5 minuten rondom bruinbakken. Ui, paprika en courgette 5 minuten al omscheppend meebakken. Sugocasa toevoegen en gerecht 10 minuten zachtjes laten stoven. Komkommer mengen met mozzarella en oregano. Kip serveren met tagliatelle en komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1996
100 gram tagliatelle
zout
½ eetlepel olie
200 gram kipfilet, in reepjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 kleine rode paprika, in reepjes
½ courgette, in blokjes
1½ deciliter sugocasa (Grand’ Italia)
¼ komkommer, in plakjes
½ mozzarellakaasje, in plakjes
1 theelepel gedroogde oregano
Tagliatelle in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. Olie verhitten en kip in 5 minuten rondom bruinbakken. Ui, paprika en courgette 5 minuten rondom bruinbakken. Ui, paprika en courgette 5 minuten al omscheppend meebakken. Sugocasa toevoegen en gerecht 10 minuten zachtjes laten stoven. Komkommer mengen met mozzarella en oregano. Kip serveren met tagliatelle en komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1996
Groentesoep met tortelloni en kip
GROENTESOEP MET TORTELLONI EN KIP
350 gram kipfilet, in blokjes
375 gram Groentemix asperges en broccoli (Iglo)
300 gram panklare prei
1 teentje knoflook
2 kippenbouillontabletten
250 gram tortelloni met ricotta en spinazie
100 gram geraspte pittige kaas
Kipfilet bestrooien met zout en peper. In soeppan kruidenboter uit zak groentemix verhitten en kipblokjes dichtschroeien. Prei 2 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen, bouillontabletten erboven verkruimelen en 1 liter kokend water toevoegen. Aan de kook brengen en groentemix en tortelloni toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en soep nog 8 minuten zachtjes laten koken, tot pasta gaar is. Soep in vier grote kommen scheppen en serveren met geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande september 2003
350 gram kipfilet, in blokjes
375 gram Groentemix asperges en broccoli (Iglo)
300 gram panklare prei
1 teentje knoflook
2 kippenbouillontabletten
250 gram tortelloni met ricotta en spinazie
100 gram geraspte pittige kaas
Kipfilet bestrooien met zout en peper. In soeppan kruidenboter uit zak groentemix verhitten en kipblokjes dichtschroeien. Prei 2 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen, bouillontabletten erboven verkruimelen en 1 liter kokend water toevoegen. Aan de kook brengen en groentemix en tortelloni toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en soep nog 8 minuten zachtjes laten koken, tot pasta gaar is. Soep in vier grote kommen scheppen en serveren met geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : AllerHande september 2003
Pistolet kip met pindasaus
PISTOLET KIP MET PINDASAUS
2 witte pistolets
1 eetlepel boter
½ theelepel sambal oelek
75 gram kiprollade, in plakjes
50 gram atjar tjampoer
50 gram satésaus
1 eetlepel pinda’s
1 eetlepel gefruite uitjes
2 Witte pistolets overlangs halveren. 1 eetlepel boter mengen met ½ theelepel sambal oelek. Broodjes met sambalboter bestrijken. 75 Gram kiprollade in plakjes over onderste helft van broodjes verdelen. 50 Gram atjar tjampoer erover verdelen. 50 Gram satésaus verwarmen en samen met 1 eetlepel pinda’s en 1 eetlepel gefruite uitjes over broodjes verdelen. Met andere broodhelften afdekken.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair september 1996
2 witte pistolets
1 eetlepel boter
½ theelepel sambal oelek
75 gram kiprollade, in plakjes
50 gram atjar tjampoer
50 gram satésaus
1 eetlepel pinda’s
1 eetlepel gefruite uitjes
2 Witte pistolets overlangs halveren. 1 eetlepel boter mengen met ½ theelepel sambal oelek. Broodjes met sambalboter bestrijken. 75 Gram kiprollade in plakjes over onderste helft van broodjes verdelen. 50 Gram atjar tjampoer erover verdelen. 50 Gram satésaus verwarmen en samen met 1 eetlepel pinda’s en 1 eetlepel gefruite uitjes over broodjes verdelen. Met andere broodhelften afdekken.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair september 1996
Tortilla's met biefstuk, avocado en verse salsa (Mexico)
TORTILLA’S MET BIEFSTUK, AVOCADO EN VERSE SALSA
2 tomaten, in blokjes
1 theelepel jalapeñopepers, fijngesneden
1 lente-uitje, in ringetjes
4 takjes verse koriander, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
½ theelepel oregano
½ theelepel komijnpoeder
2 eetlepels citroensap
zout
peper
2 biefstukken à 100 gram
25 gram boter of margarine
1 eetlepel zonnebloemolie
1 rijpe avocado, geschild
2 Flour Tortilla’s
2 eetlepels yoghurt
Voor salsa tomaten, jalapeñopepers, lente-ui en koriander mengen en in kommetje scheppen. Knoflook, kruiden, 1 eetlepel citroensap, zout en peper mengen. Vlees hiermee inwrijven en 5 minuten laten intrekken. Boter en olie samen verhitten en biefstukjes hierin aan elke kant 2 - 3 minuten bakken, dan in aluminiumfolie wikkelen en 5 minuten laten rusten. Vruchtvlees van avocado in platte lange schijven snijden en met citroensap besprenkelen. Tortilla’s in koekenpan aan elke kant 30 seconden verwarmen. Biefstukken in plakjes snijden. Biefstuk, avocado en yoghurt over midden van tortilla’s verdelen. Tot open envelopjes vouwen en salsa erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair september 1996
2 tomaten, in blokjes
1 theelepel jalapeñopepers, fijngesneden
1 lente-uitje, in ringetjes
4 takjes verse koriander, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
½ theelepel oregano
½ theelepel komijnpoeder
2 eetlepels citroensap
zout
peper
2 biefstukken à 100 gram
25 gram boter of margarine
1 eetlepel zonnebloemolie
1 rijpe avocado, geschild
2 Flour Tortilla’s
2 eetlepels yoghurt
Voor salsa tomaten, jalapeñopepers, lente-ui en koriander mengen en in kommetje scheppen. Knoflook, kruiden, 1 eetlepel citroensap, zout en peper mengen. Vlees hiermee inwrijven en 5 minuten laten intrekken. Boter en olie samen verhitten en biefstukjes hierin aan elke kant 2 - 3 minuten bakken, dan in aluminiumfolie wikkelen en 5 minuten laten rusten. Vruchtvlees van avocado in platte lange schijven snijden en met citroensap besprenkelen. Tortilla’s in koekenpan aan elke kant 30 seconden verwarmen. Biefstukken in plakjes snijden. Biefstuk, avocado en yoghurt over midden van tortilla’s verdelen. Tot open envelopjes vouwen en salsa erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair september 1996
Gemarineerd varkensvlees met groene groenten
GEMARINEERD VARKENSVLEES MET GROENE GROENTEN
250 gram hamlappen
1 stukje gemberwortel
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels honing
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sherry
1 eetlepel citroensap of azijn
1 kleine steel prei
1 kleine courgette
100 gram peultjes
2 eetlepels olie
allesbinder of maïzena
Snijd het vlees in repen van 2 centimeter breed. Snipper de gemberwortel en de knoflook en roer ze in een schaaltje met de sambal, de honing, de sojasaus, de sherry en het citroensap of de azijn door elkaar. Laat afgedekt minstens 1 uur marineren. Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes, de courgette in dunne plakjes en de afgehaalde peultjes schuin doormidden.
Verhit de olie in een wok of een grote koekenpan. Roerbak het vlees met de marinade tot het begint te kleuren. Laat de groenten kort meebakken, zet een deksel op de pan en laat een paar minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn. Bind de saus met allesbinder of aangeroerde maïzena.
Lekker met rijst of mihoen en kroepoek.
2 personen
voedingswaarde : 418 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 20 / 60 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen september 1999
250 gram hamlappen
1 stukje gemberwortel
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels honing
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sherry
1 eetlepel citroensap of azijn
1 kleine steel prei
1 kleine courgette
100 gram peultjes
2 eetlepels olie
allesbinder of maïzena
Snijd het vlees in repen van 2 centimeter breed. Snipper de gemberwortel en de knoflook en roer ze in een schaaltje met de sambal, de honing, de sojasaus, de sherry en het citroensap of de azijn door elkaar. Laat afgedekt minstens 1 uur marineren. Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes, de courgette in dunne plakjes en de afgehaalde peultjes schuin doormidden.
Verhit de olie in een wok of een grote koekenpan. Roerbak het vlees met de marinade tot het begint te kleuren. Laat de groenten kort meebakken, zet een deksel op de pan en laat een paar minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn. Bind de saus met allesbinder of aangeroerde maïzena.
Lekker met rijst of mihoen en kroepoek.
2 personen
voedingswaarde : 418 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 20 / 60 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen september 1999
Kalfsentrecote en avocadosalsa
KALFSENTRECOTE EN AVOCADOSALSA
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel limoensap
1 rijpe avocado
2 tomaten
1 sjalot, fijngesnipperd
2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngesneden
4 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur
100 gram eikenbladslamelange
Klop een dressing van de helft van de olijfolie, het limoensap en zout en peper naar smaak. Schil en halveer de avocado, verwijder de pit. Snijd het avocadovlees in kleine blokjes. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd ze eveneens in kleine blokjes.
Meng voor de salsa de avocado en tomaat in een kom met de sjalot, munt en helft van de dressing.
Bestrijk de entrecotes met de rest van de olijfolie en bestrooi beide kanten met zout en (versgemalen) peper. Verhit een (grill)pan op hoog vuur en bak het vlees in 2 - 3 minuten per kant rosé.
Verdeel de slamelange over vier borden en besprenkel met de resterende dressing. Leg de kalfsentrecotes naast de salade en schep een lepel avocadosalsa op het vlees. Doe de rest van de salsa er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande september 2006
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel limoensap
1 rijpe avocado
2 tomaten
1 sjalot, fijngesnipperd
2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngesneden
4 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur
100 gram eikenbladslamelange
Klop een dressing van de helft van de olijfolie, het limoensap en zout en peper naar smaak. Schil en halveer de avocado, verwijder de pit. Snijd het avocadovlees in kleine blokjes. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd ze eveneens in kleine blokjes.
Meng voor de salsa de avocado en tomaat in een kom met de sjalot, munt en helft van de dressing.
Bestrijk de entrecotes met de rest van de olijfolie en bestrooi beide kanten met zout en (versgemalen) peper. Verhit een (grill)pan op hoog vuur en bak het vlees in 2 - 3 minuten per kant rosé.
Verdeel de slamelange over vier borden en besprenkel met de resterende dressing. Leg de kalfsentrecotes naast de salade en schep een lepel avocadosalsa op het vlees. Doe de rest van de salsa er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande september 2006
Crostini met sjalot, bacon en ansjovis
CROSTINI MET SJALOT, BACON EN ANSJOVIS
12 sjalotten
4 eetlepels olijfolie
4 plakken bacon, in reepjes
6 zongedroogde tomaten (op olie), in stukjes
4 ansjovisfilets, in stukjes
1 teentje knoflook
4 dikke sneetjes brood
Sjalotten pellen en halveren. In koekenpan met antiaanbaklaag in 1 eetlepel olie bacon op laag vuur 3 minuten uitbakken. Sjalot toevoegen en 3 - 4 minuten fruiten. Tomaten en ansjovisfilets erdoor scheppen en alles nog 3 - 4 minuten zachtjes bakken tot sjalot gaar is.
Knoflook boven rest van olie uitpersen en geheel goed roeren. Brood aan beide zijden met knoflookolie bestrijken en in grillpan knapperig bruin roosteren.
Crostini schuin doormidden snijden en op vier borden leggen. Sjalottenmengsel erop scheppen. Crostini over vier borden verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande september 2005
12 sjalotten
4 eetlepels olijfolie
4 plakken bacon, in reepjes
6 zongedroogde tomaten (op olie), in stukjes
4 ansjovisfilets, in stukjes
1 teentje knoflook
4 dikke sneetjes brood
Sjalotten pellen en halveren. In koekenpan met antiaanbaklaag in 1 eetlepel olie bacon op laag vuur 3 minuten uitbakken. Sjalot toevoegen en 3 - 4 minuten fruiten. Tomaten en ansjovisfilets erdoor scheppen en alles nog 3 - 4 minuten zachtjes bakken tot sjalot gaar is.
Knoflook boven rest van olie uitpersen en geheel goed roeren. Brood aan beide zijden met knoflookolie bestrijken en in grillpan knapperig bruin roosteren.
Crostini schuin doormidden snijden en op vier borden leggen. Sjalottenmengsel erop scheppen. Crostini over vier borden verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande september 2005
Tortilla gehakt (Mexico)
TORTILLA GEHAKT
1 eetlepel olie
1 ui
250 gram gehakt
1 theelepel Mexicaanse kruiden (McCormick)
3 eetlepels Salsa de la Casa (Calvé)
2 eetlepels koriander, gehakt
25 gram tortillachips
40 gram geraspte kaas
Grill voorverwarmen. In 1 eetlepel olie 1 uitje fruiten. 250 Gram gehakt en 1 theelepel Mexicaanse kruiden toevoegen en rul bakken. Vet afgieten. 3 Eetlepels Salsa de la Casa en 2 eetlepels gehakte koriander erdoor scheppen. 25 Gram tortillachips en 50 gram geraspte kaas erover verdelen. Onder grill gratineren.
Lekker met rijst en avocado.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair september 1994
1 eetlepel olie
1 ui
250 gram gehakt
1 theelepel Mexicaanse kruiden (McCormick)
3 eetlepels Salsa de la Casa (Calvé)
2 eetlepels koriander, gehakt
25 gram tortillachips
40 gram geraspte kaas
Grill voorverwarmen. In 1 eetlepel olie 1 uitje fruiten. 250 Gram gehakt en 1 theelepel Mexicaanse kruiden toevoegen en rul bakken. Vet afgieten. 3 Eetlepels Salsa de la Casa en 2 eetlepels gehakte koriander erdoor scheppen. 25 Gram tortillachips en 50 gram geraspte kaas erover verdelen. Onder grill gratineren.
Lekker met rijst en avocado.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair september 1994
Gevulde pitabroodjes
GEVULDE PITABROODJES
250 gram rundergehakt
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 eetlepel gehakte peterselie
6 pitabroodjes
Grill voorverwarmen. 250 Gram rundergehakt mengen met 1 fijngesnipperde ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel ketoembar, ½ theelepel djinten en 1 eetlepel gehakte peterselie. 6 Pitabroodjes roosteren en doorsnijden. Gehaktmengsel over halve broodjes verdelen. Onder de grill in 3 minuten gaar laten worden.
Lekker met tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair september 1994
250 gram rundergehakt
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 eetlepel gehakte peterselie
6 pitabroodjes
Grill voorverwarmen. 250 Gram rundergehakt mengen met 1 fijngesnipperde ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel ketoembar, ½ theelepel djinten en 1 eetlepel gehakte peterselie. 6 Pitabroodjes roosteren en doorsnijden. Gehaktmengsel over halve broodjes verdelen. Onder de grill in 3 minuten gaar laten worden.
Lekker met tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair september 1994
Broodje steak tartaar met limoenmayonaise
BROODJE STEAK TARTAAR MET LIMOENMAYONAISE
4 steak tartaar
versgemalen zwarte peper
25 gram boter
1 limoen
4 eetlepels yoghurtmayonaise
1 Granny Smith-appel
1 avocado
4 kaiserbrötchen (of broodjes naar keuze)
50 gram ijsbergsla met tuinkruiden
Steak tartaar bestrooien met peper. In koekenpan boter verhitten en steak tartaar in 6 - 7 minuten per kant bruin en gaar bakken.
Intussen limoen schoonboenen, schil fijn raspen en vrucht uitpersen. In kom mayonaise losroeren met limoenrasp en helft van limoensap.
Appel in kwarten snijden, schillen en klokhuis verwijderen. Avocado halveren, schillen en pit verwijderen. Appel en avocado in piepkleine blokjes snijden en in kom met rest van limoensap omscheppen, om verkleuren tegen te gaan. Op smaak brengen met zout en peper.
Steak tartaar uit pan nemen en met zout bestrooien. Broodjes opensnijden en beleggen met ijsbergsla, steak tartaar en avocado-appelblokjes. Limoenmayonaise erop scheppen. 4 personen voedingswaarde : 450 kcal p.p. bereidingstijd : 15 minuten gerechtsoort : lunchgerecht bron : AllerHande september 2004
4 steak tartaar
versgemalen zwarte peper
25 gram boter
1 limoen
4 eetlepels yoghurtmayonaise
1 Granny Smith-appel
1 avocado
4 kaiserbrötchen (of broodjes naar keuze)
50 gram ijsbergsla met tuinkruiden
Steak tartaar bestrooien met peper. In koekenpan boter verhitten en steak tartaar in 6 - 7 minuten per kant bruin en gaar bakken.
Intussen limoen schoonboenen, schil fijn raspen en vrucht uitpersen. In kom mayonaise losroeren met limoenrasp en helft van limoensap.
Appel in kwarten snijden, schillen en klokhuis verwijderen. Avocado halveren, schillen en pit verwijderen. Appel en avocado in piepkleine blokjes snijden en in kom met rest van limoensap omscheppen, om verkleuren tegen te gaan. Op smaak brengen met zout en peper.
Steak tartaar uit pan nemen en met zout bestrooien. Broodjes opensnijden en beleggen met ijsbergsla, steak tartaar en avocado-appelblokjes. Limoenmayonaise erop scheppen. 4 personen voedingswaarde : 450 kcal p.p. bereidingstijd : 15 minuten gerechtsoort : lunchgerecht bron : AllerHande september 2004
Salade met avocado, ontbijtspek en ei
SALADE MET AVOCADO, ONTBIJTSPEK EN EI
2 eieren
½ krop sla
75 gram ontbijtspek
1 avocado
4 eetlepels mosterddressing
Kook de eieren in 4 minuten zacht. Verwijder het harde gedeelte van de sla en snij de helft in acht parten. Verhit een koekenpan en bak het ontbijtspek in 5 minuten zachtjes uit. Pel de eieren en snij ze in vieren. Schil de avocado en snij deze in repen. Verdeel over twee borden de sla, avocado, het ontbijtspek en ei. Sprenkel de mosterddressing erover.
Lekker met geroosterd brood met gezouten boter.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair september 2004
2 eieren
½ krop sla
75 gram ontbijtspek
1 avocado
4 eetlepels mosterddressing
Kook de eieren in 4 minuten zacht. Verwijder het harde gedeelte van de sla en snij de helft in acht parten. Verhit een koekenpan en bak het ontbijtspek in 5 minuten zachtjes uit. Pel de eieren en snij ze in vieren. Schil de avocado en snij deze in repen. Verdeel over twee borden de sla, avocado, het ontbijtspek en ei. Sprenkel de mosterddressing erover.
Lekker met geroosterd brood met gezouten boter.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair september 2004
donderdag 16 september 2021
Saffraan-mayonaise (Bretagne, Frankrijk)
SAFFRAAN-MAYONAISE
2 eidooiers
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels Pernod
6 draadjes saffraan
1 teentje knoflook, geperst
2 deciliter olijfolie
zout
versgemalen peper
Eidooiers met azijn, Pernod, saffraan en knoflook met staafmixer loskloppen. Telkens dun straaltje olie erdoor mengen tot lobbig geheel ontstaat. Mayonaise op smaak brengen met zout en peper. Als mayonaise te dik is, verdunnen met beetje warm water.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 1998
2 eidooiers
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels Pernod
6 draadjes saffraan
1 teentje knoflook, geperst
2 deciliter olijfolie
zout
versgemalen peper
Eidooiers met azijn, Pernod, saffraan en knoflook met staafmixer loskloppen. Telkens dun straaltje olie erdoor mengen tot lobbig geheel ontstaat. Mayonaise op smaak brengen met zout en peper. Als mayonaise te dik is, verdunnen met beetje warm water.
4 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 1998
Crostini met tomaat, basilicum en olijven (Toscane, Italië)
CROSTINI MET TOMAAT, BASILICUM EN OLIJVEN
4 pomodori tomaten, ontpit en fijngesneden
2 eetlepels grof gesneden basilicum
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
8 sneetjes stokbrood
extra blaadjes basilicum
2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
Tomaten mengen met gesneden basilicum, knoflook, olijfolie, zout en peper. Sneetjes brood roosteren, beleggen met tomatenmengsel en garneren met blaadjes basilicum en olijven.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair september 1998
4 pomodori tomaten, ontpit en fijngesneden
2 eetlepels grof gesneden basilicum
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
8 sneetjes stokbrood
extra blaadjes basilicum
2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
Tomaten mengen met gesneden basilicum, knoflook, olijfolie, zout en peper. Sneetjes brood roosteren, beleggen met tomatenmengsel en garneren met blaadjes basilicum en olijven.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair september 1998
woensdag 15 september 2021
Spaanse kip met bonensalade (Spanje)
SPAANSE KIP MET BONENSALADE
400 - 500 gram krieltjes
3 kipfilets à 200 gram
zout
versgemalen zwarte peper
100 gram boter of margarine
sap van 2 sinaasappels
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 takjes verse munt
1 sinaasappel, in schijfjes
BONENSALADE
1 blikje kidneybonen, uitgelekt
1 gele paprika, in reepjes
1 rode paprika, in reepjes
3 tomaten, in stukken
4 stengels bleekselderij, in stukjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
versgemalen zwarte peper
Krieltjes in ruim water met zout in 20 minuten gaar koken. Kipfilet inwrijven met zout en flink wat zwarte peper. 50 Gram boter verhitten en kipfilets hierin in 5 - 8 minuten rondom bruin bakken. Sinaasappelsap erbij schenken en kip afgedekt op laag vuur 10 minuten laten sudderen.
Bonensalade: kidneybonen mengen met paprikareepjes, tomaat en bleekselderij. 1/3 deel hiervan bewaren voor volgende dag. Olie, citroensap, knoflook, zout en peper tot dressing roeren en door rest van bonenmengsel scheppen. Als kipfilets bijna gaar zijn, 1 filet uit pan halen en bewaren voor volgende dag. Fijngesneden munt samen met 50 gram boter door saus kloppen. Kip over borden verdelen en garneren met takjes munt en schijfjes sinaasappel. Kip serveren met bonensalade en gekookte krieltjes.
2 personen
voedingswaarde : 855 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1998
400 - 500 gram krieltjes
3 kipfilets à 200 gram
zout
versgemalen zwarte peper
100 gram boter of margarine
sap van 2 sinaasappels
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 takjes verse munt
1 sinaasappel, in schijfjes
BONENSALADE
1 blikje kidneybonen, uitgelekt
1 gele paprika, in reepjes
1 rode paprika, in reepjes
3 tomaten, in stukken
4 stengels bleekselderij, in stukjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
versgemalen zwarte peper
Krieltjes in ruim water met zout in 20 minuten gaar koken. Kipfilet inwrijven met zout en flink wat zwarte peper. 50 Gram boter verhitten en kipfilets hierin in 5 - 8 minuten rondom bruin bakken. Sinaasappelsap erbij schenken en kip afgedekt op laag vuur 10 minuten laten sudderen.
Bonensalade: kidneybonen mengen met paprikareepjes, tomaat en bleekselderij. 1/3 deel hiervan bewaren voor volgende dag. Olie, citroensap, knoflook, zout en peper tot dressing roeren en door rest van bonenmengsel scheppen. Als kipfilets bijna gaar zijn, 1 filet uit pan halen en bewaren voor volgende dag. Fijngesneden munt samen met 50 gram boter door saus kloppen. Kip over borden verdelen en garneren met takjes munt en schijfjes sinaasappel. Kip serveren met bonensalade en gekookte krieltjes.
2 personen
voedingswaarde : 855 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1998
Courgettesalade met kappertjes (Italië)
COURGETTESALADE MET KAPPERTJES
3 takjes verse oregano
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
1½ eetlepels olijfolie
zout
peper
1 kleine courgette
1 eetlepel kappertjes
Neem de blaadjes van de takjes oregano en snijd ze in reepjes. Pel en snipper het sjalotje heel fijn. Maak een dressing van de oregano, de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Maak de courgette schoon en snijd hem in dunne plakken. Schep de dressing door de plakken courgette. Garneer met het sjalotje en de kappertjes.
2 personen
voedingswaarde : 183 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Menu 6 september 1995
3 takjes verse oregano
1 sjalotje
3 eetlepels olijfolie
1½ eetlepels olijfolie
zout
peper
1 kleine courgette
1 eetlepel kappertjes
Neem de blaadjes van de takjes oregano en snijd ze in reepjes. Pel en snipper het sjalotje heel fijn. Maak een dressing van de oregano, de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Maak de courgette schoon en snijd hem in dunne plakken. Schep de dressing door de plakken courgette. Garneer met het sjalotje en de kappertjes.
2 personen
voedingswaarde : 183 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Menu 6 september 1995
Gesmoorde Italiaanse venkel (Italië)
GESMOORDE ITALIAANSE VENKEL
2 venkelknollen
4 takjes basilicum
25 gram boter
½ teentje knoflook
¼ liter slagroom
1 deciliter groentebouillon
zout
peper
Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in dunne plakken. Hak de basilicum grof.
Verhit in een pan de boter, voeg de venkel toe, pers de knoflook erboven uit en bak alles 3 minuten aan. Voeg dan de slagroom en de bouillon toe en laat de venkel in een gesloten pan in 10 minuten smoren. Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de venkel nog eens 5 minuten smoren.
2 personen
voedingswaarde : 383 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 6 / 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Menu 6 september 1995
2 venkelknollen
4 takjes basilicum
25 gram boter
½ teentje knoflook
¼ liter slagroom
1 deciliter groentebouillon
zout
peper
Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in dunne plakken. Hak de basilicum grof.
Verhit in een pan de boter, voeg de venkel toe, pers de knoflook erboven uit en bak alles 3 minuten aan. Voeg dan de slagroom en de bouillon toe en laat de venkel in een gesloten pan in 10 minuten smoren. Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de venkel nog eens 5 minuten smoren.
2 personen
voedingswaarde : 383 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 6 / 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Menu 6 september 1995
Lamskoteletjes met verse tomatensaus (Italië)
LAMSKOTELETJES MET VERSE TOMATENSAUS
400 gram rijpe tomaten
1 flinke teen knoflook
1 eetlepel verse marjolein
1 theelepel pikante paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
4 lamskoteletjes
zout
vers gemalen zwarte peper
Pureer de tomaten in de keukenmachine en wrijf ze door een zeef. Pers de knoflook boven de tomatensaus uit en roer de marjolein en het paprikapoeder erdoor.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de lamskoteletjes in 4 minuten bruin en bijna gaar. Strooi er zout en peper over. Schenk de tomatensaus langs de rand in de pan en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes sudderen. Leg de lamskoteletjes op een warme schaal en houd ze warm. Laat de saus nog 2 - 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de lamskoteletjes.
Lekker met de knoflookbroodjes met pizzakruiden.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 6 september 1995
400 gram rijpe tomaten
1 flinke teen knoflook
1 eetlepel verse marjolein
1 theelepel pikante paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
4 lamskoteletjes
zout
vers gemalen zwarte peper
Pureer de tomaten in de keukenmachine en wrijf ze door een zeef. Pers de knoflook boven de tomatensaus uit en roer de marjolein en het paprikapoeder erdoor.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de lamskoteletjes in 4 minuten bruin en bijna gaar. Strooi er zout en peper over. Schenk de tomatensaus langs de rand in de pan en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes sudderen. Leg de lamskoteletjes op een warme schaal en houd ze warm. Laat de saus nog 2 - 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de lamskoteletjes.
Lekker met de knoflookbroodjes met pizzakruiden.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 6 september 1995
dinsdag 14 september 2021
Frittata met geitenkaas en paprika
FRITTATA MET GEITENKAAS EN PAPRIKA
1 grote ui
1 grote rode paprika
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
½ eetlepel Italiaanse kruiden
zout
vers gemalen zwarte peper
75 gram zachte geitenkaas of feta
4 eieren
Pel de ui en snijd hem in ringen. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan. Schep de ui, de paprika en de Italiaanse kruiden erdoor. Pers het teentje knoflook erboven uit. Smoor de ui en de paprika in 5 minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper. Verkruimel de geitenkaas.
Klop de eieren los met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Schenk het eimengsel erin. Verdeel het paprikamengsel erover en strooi de kaas erover. Bak de omelet op zacht vuur tot de bovenkant gestold is en de onderkant goudbruin is.
Lekker met zoetzure komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 21 september 1994
1 grote ui
1 grote rode paprika
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
½ eetlepel Italiaanse kruiden
zout
vers gemalen zwarte peper
75 gram zachte geitenkaas of feta
4 eieren
Pel de ui en snijd hem in ringen. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan. Schep de ui, de paprika en de Italiaanse kruiden erdoor. Pers het teentje knoflook erboven uit. Smoor de ui en de paprika in 5 minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper. Verkruimel de geitenkaas.
Klop de eieren los met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Schenk het eimengsel erin. Verdeel het paprikamengsel erover en strooi de kaas erover. Bak de omelet op zacht vuur tot de bovenkant gestold is en de onderkant goudbruin is.
Lekker met zoetzure komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 21 september 1994
Tagliatelle met coquilles
TAGLIATELLE MET COQUILLES
15 gram gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
100 gram tagliatelle
1 sjalotje
2 coquilles st Jacques
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels crème fraîche
zout
vers gemalen zwarte peper
Week de paddenstoelen in 1 deciliter kokend water. Kook de tagliatelle in 10 minuten beetgaar. Pel en snipper het sjalotje. Maak de coquilles schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bestrijk ze met 1 eetlepel olie en leg ze op een grillplaat. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Hak de paddenstoelen heel fijn, bewaar het vocht. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het sjalotje en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg het paddenstoelenvocht en de crème fraîche toe en kook het geheel op hoog vuur in tot een licht gebonden saus. Breng op smaak met zout en peper. Schuif de coquilles onder de grill en rooster ze in 2 minuten gaar. Giet de tagliatelle af. Verdeel de tagliatelle over twee borden. Schenk de saus erover en leg de plakjes coquille erop.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 21 september 1994
15 gram gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
100 gram tagliatelle
1 sjalotje
2 coquilles st Jacques
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels crème fraîche
zout
vers gemalen zwarte peper
Week de paddenstoelen in 1 deciliter kokend water. Kook de tagliatelle in 10 minuten beetgaar. Pel en snipper het sjalotje. Maak de coquilles schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bestrijk ze met 1 eetlepel olie en leg ze op een grillplaat. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Hak de paddenstoelen heel fijn, bewaar het vocht. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het sjalotje en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg het paddenstoelenvocht en de crème fraîche toe en kook het geheel op hoog vuur in tot een licht gebonden saus. Breng op smaak met zout en peper. Schuif de coquilles onder de grill en rooster ze in 2 minuten gaar. Giet de tagliatelle af. Verdeel de tagliatelle over twee borden. Schenk de saus erover en leg de plakjes coquille erop.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 21 september 1994
Kaasflensje met tomaat
KAASFLENSJE MET TOMAAT
2 grote tomaten
zout
peper
50 gram bloem
25 gram Parmezaanse kaas
1 ei
125 milliliter melk
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum
Ontvel de tomaten. Halveer ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Bestrooi ze met zout en peper. Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekenpan (doorsnede 18 centimeter) en bak van een kwart van het beslag een dun flensje. Vouw het flensje in vieren en houd het warm. Bak zo nog 3 flensjes. Dep de tomaatreepjes droog. Verhit de olie in een steelpan en verwarm de tomaat 1 minuut. Schep de basilicum erdoor. Leg de flensjes op twee borden en schep de tomaat ernaast.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 8 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 21 september 1994
2 grote tomaten
zout
peper
50 gram bloem
25 gram Parmezaanse kaas
1 ei
125 milliliter melk
25 gram boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum
Ontvel de tomaten. Halveer ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Bestrooi ze met zout en peper. Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekenpan (doorsnede 18 centimeter) en bak van een kwart van het beslag een dun flensje. Vouw het flensje in vieren en houd het warm. Bak zo nog 3 flensjes. Dep de tomaatreepjes droog. Verhit de olie in een steelpan en verwarm de tomaat 1 minuut. Schep de basilicum erdoor. Leg de flensjes op twee borden en schep de tomaat ernaast.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 8 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 21 september 1994
Gebakken kippenlevertjes met appel en spek
GEBAKKEN KIPPENLEVERTJES MET APPEL EN SPEK
50 gram ontbijtspek, in stukjes
1 eetlepel boter of margarine
1 kleine appel
300 gram kippenlevertjes (of kalfslever) in stukjes
zout
peper
In een koekenpan boter verhitten. Spek 5 minuten bakken. Intussen appel schillen en in plakjes snijden. Lever aan spek toevoegen. 5 Minuten bakken. Af en toe omscheppen. Appel toevoegen en nog 3 minuten goudbruin laten kleuren. Op smaak brengen met zout en peper. Over 2 borden verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1992
50 gram ontbijtspek, in stukjes
1 eetlepel boter of margarine
1 kleine appel
300 gram kippenlevertjes (of kalfslever) in stukjes
zout
peper
In een koekenpan boter verhitten. Spek 5 minuten bakken. Intussen appel schillen en in plakjes snijden. Lever aan spek toevoegen. 5 Minuten bakken. Af en toe omscheppen. Appel toevoegen en nog 3 minuten goudbruin laten kleuren. Op smaak brengen met zout en peper. Over 2 borden verdelen.
2 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair september 1992
Groene-bloemkoolsalade met Parmezaanse kaas
GROENE-BLOEMKOOLSALADE MET PARMEZAANSE KAAS
1 groene bloemkool
zout
1 ui
½ krop krulandijvie
200 gram Parmezaanse kaas
1 blikje ansjovisfilets
3 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel rode-wijnazijn
peper
50 gram knoflookolijven
Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. In een pan met ruim kokend water en zout bloemkoolroosjes 1 minuut blancheren. In een vergiet onder koud water afspoelen. Ui snipperen. Krulandijvie wassen en in stukken scheuren. Kaas in stukjes snijden. Ansjovisfilets afgieten en snijden. Olie, azijn, zout en peper door elkaar koppen. In een schaal doen: broccoli, ui, kaas, ansjovis en olijven. Dressing erdoor scheppen. Platte schaal bekleden met krulandijvie. Bloemkoolsalade erop scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair september 1992
1 groene bloemkool
zout
1 ui
½ krop krulandijvie
200 gram Parmezaanse kaas
1 blikje ansjovisfilets
3 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel rode-wijnazijn
peper
50 gram knoflookolijven
Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. In een pan met ruim kokend water en zout bloemkoolroosjes 1 minuut blancheren. In een vergiet onder koud water afspoelen. Ui snipperen. Krulandijvie wassen en in stukken scheuren. Kaas in stukjes snijden. Ansjovisfilets afgieten en snijden. Olie, azijn, zout en peper door elkaar koppen. In een schaal doen: broccoli, ui, kaas, ansjovis en olijven. Dressing erdoor scheppen. Platte schaal bekleden met krulandijvie. Bloemkoolsalade erop scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair september 1992
Tramezzini (Italië)
TRAMEZZINI (ITALIAANSE TOSTI’S)
16 sneetjes wit casinobrood
3 tomaten
2 takjes verse oregano
2 mozzarella-kaasjes 3 ei
eren
3 eetlepels melk
2 eetlepels bloem
zout
peper
knoflookzout
2 deciliter olijfolie
Van brood korstjes afsnijden. Tomaten wassen en in dunne plakjes snijden. Oregano fijnknippen. Mozzarella in plakjes snijden. Eieren splitsen. In een kom eidooiers, melk, bloem, zout en peper tot glad beslag kloppen. Eiwit stijfkloppen. Beslag erdoor scheppen. 8 Sneetjes brood beleggen met plakjes mozzarella en tomaat. Bestrooien met oregano, knoflookzout en peper. Beetje olijfolie erover sprenkelen. Andere sneetjes erop leggen. Iets aandrukken. Sneetjes rondom bedekken met eimengsel. In een koekenpan 1 ½ deciliter olijfolie verhitten. Sandwiches met 2 tegelijk aan beide zijden goudbruin bakken. Schuin halveren.
Geef er een frisse salade bij.
Voor 8 stuks.
voedingswaarde : 490 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair september 1992
16 sneetjes wit casinobrood
3 tomaten
2 takjes verse oregano
2 mozzarella-kaasjes 3 ei
eren
3 eetlepels melk
2 eetlepels bloem
zout
peper
knoflookzout
2 deciliter olijfolie
Van brood korstjes afsnijden. Tomaten wassen en in dunne plakjes snijden. Oregano fijnknippen. Mozzarella in plakjes snijden. Eieren splitsen. In een kom eidooiers, melk, bloem, zout en peper tot glad beslag kloppen. Eiwit stijfkloppen. Beslag erdoor scheppen. 8 Sneetjes brood beleggen met plakjes mozzarella en tomaat. Bestrooien met oregano, knoflookzout en peper. Beetje olijfolie erover sprenkelen. Andere sneetjes erop leggen. Iets aandrukken. Sneetjes rondom bedekken met eimengsel. In een koekenpan 1 ½ deciliter olijfolie verhitten. Sandwiches met 2 tegelijk aan beide zijden goudbruin bakken. Schuin halveren.
Geef er een frisse salade bij.
Voor 8 stuks.
voedingswaarde : 490 kcal per stuk
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair september 1992
Indiase rijst met sinaasappel (India)
INDIASE RIJST MET SINAASAPPEL
1 flinke ui
stukje verse gemberwortel (2 centimeter)
50 gram santen
3 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels olie
½ theelepel kaneel
½ theelepel versgemalen zwarte peper
250 gram basmatirijst
1 deciliter sinaasappelsap
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
4 deciliter water
3 eetlepels yoghurt
desgewenst verse koriander om te garneren
Snipper de ui. Rasp de gemberwortel. Hak de santen grof. Zet een droge koekenpan op hoog vuur, doe er de geraspte kokos in en laat omscheppend op hoog vuur kleuren. Laat op een bord afkoelen.
Verhit de olie in een pan en laat de ui met de kaneel en de peper omscheppend fruiten tot de ui glazig is. Voeg de rijst toe en laat omscheppend bakken tot de korrels rondom glanzen. Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, het water en de santen toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Laat met het deksel op de pan 5 minuten rusten en roer er yoghurt door. Bestrooi voor het serveren desgewenst met korianderblad.
Lekker met kip of lamsvlees.
4 personen
voedingswaarde : 369 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen september 1999
1 flinke ui
stukje verse gemberwortel (2 centimeter)
50 gram santen
3 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels olie
½ theelepel kaneel
½ theelepel versgemalen zwarte peper
250 gram basmatirijst
1 deciliter sinaasappelsap
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
4 deciliter water
3 eetlepels yoghurt
desgewenst verse koriander om te garneren
Snipper de ui. Rasp de gemberwortel. Hak de santen grof. Zet een droge koekenpan op hoog vuur, doe er de geraspte kokos in en laat omscheppend op hoog vuur kleuren. Laat op een bord afkoelen.
Verhit de olie in een pan en laat de ui met de kaneel en de peper omscheppend fruiten tot de ui glazig is. Voeg de rijst toe en laat omscheppend bakken tot de korrels rondom glanzen. Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, het water en de santen toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Laat met het deksel op de pan 5 minuten rusten en roer er yoghurt door. Bestrooi voor het serveren desgewenst met korianderblad.
Lekker met kip of lamsvlees.
4 personen
voedingswaarde : 369 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen september 1999
Kousenband (Suriname)
KOUSENBAND
400 gram kousenband
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels plantaardige olie
1 bouillonblokje
peper
nootmuskaat
Was de kousenband, snij in stukjes van 5 centimeter en laat uitlekken. Snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit de olie en laat de ui en de knoflook hierin fruiten. Voeg de kousenband en het bouillonblokje toe en laat 7 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 93 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Boodschappen september 1999
400 gram kousenband
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels plantaardige olie
1 bouillonblokje
peper
nootmuskaat
Was de kousenband, snij in stukjes van 5 centimeter en laat uitlekken. Snipper de ui en pers de knoflook.
Verhit de olie en laat de ui en de knoflook hierin fruiten. Voeg de kousenband en het bouillonblokje toe en laat 7 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 93 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Boodschappen september 1999
zondag 12 september 2021
Groenteschnitzels met komijnekaas
GROENTESCHNITZELS MET KOMIJNEKAAS
6 sneetjes oud bruinbrood
150 gram rauwkost
150 gram gemalen oude kaas met komijn
2 eetlepels kerriesaus
2 (scharrel)eieren
zout
peper
50 gram paneermeel
40 gram boter of margarine
Brood fijn verkruimelen (in keukenmachine). In kom brood, rauwkost, kaas, kerriesaus en 1 ei goed vermengen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Mengsel tot 8 driehoekige schnitzels vormen. In diep bord ander ei loskloppen. Op plat bord paneermeel strooien. Schnitzels eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn met paneermeel. In grote koekenpan boter verhitten. Schnitzels in 4 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
Serveren met gebakken chillo’s (gekruide aardappeltjes) en tomaten-veldsla.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 26 september 1996
6 sneetjes oud bruinbrood
150 gram rauwkost
150 gram gemalen oude kaas met komijn
2 eetlepels kerriesaus
2 (scharrel)eieren
zout
peper
50 gram paneermeel
40 gram boter of margarine
Brood fijn verkruimelen (in keukenmachine). In kom brood, rauwkost, kaas, kerriesaus en 1 ei goed vermengen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Mengsel tot 8 driehoekige schnitzels vormen. In diep bord ander ei loskloppen. Op plat bord paneermeel strooien. Schnitzels eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn met paneermeel. In grote koekenpan boter verhitten. Schnitzels in 4 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
Serveren met gebakken chillo’s (gekruide aardappeltjes) en tomaten-veldsla.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 26 september 1996
Gegratineerde champignons in room-wijnsaus
GEGRATINEERDE CHAMPIGNONS IN ROOM-WIJNSAUS
1 sjalotje
250 gram champignons
1 eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
3 eetlepels droge witte wijn
½ theelepel tijm
½ theelepel kruidenbouillonpoeder
125 milliliter crème fraîche
150 gram gemalen oude kaas
(versgemalen) zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, grote champignons halveren. In koekenpan boter verhitten. Sjalot 3 minuten zachtjes fruiten. Knoflook pellen en boven pan uitpersen. Champignons toevoegen en 3 minuten op matig vuur al omscheppend bakken. Wijn, tijm en bouillonpoeder toevoegen en alles onafgedekt 3 minuten op hoog vuur laten inkoken. Crème fraîche en gemalen kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. Champignons in 2 lage ovenvaste schaaltjes met een inhoud van 2½ deciliter overdoen en 3 à 4 minuten onder de grill goudbruin laten worden.
Serveren met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande 26 september 1996
1 sjalotje
250 gram champignons
1 eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
3 eetlepels droge witte wijn
½ theelepel tijm
½ theelepel kruidenbouillonpoeder
125 milliliter crème fraîche
150 gram gemalen oude kaas
(versgemalen) zwarte peper
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, grote champignons halveren. In koekenpan boter verhitten. Sjalot 3 minuten zachtjes fruiten. Knoflook pellen en boven pan uitpersen. Champignons toevoegen en 3 minuten op matig vuur al omscheppend bakken. Wijn, tijm en bouillonpoeder toevoegen en alles onafgedekt 3 minuten op hoog vuur laten inkoken. Crème fraîche en gemalen kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met peper. Champignons in 2 lage ovenvaste schaaltjes met een inhoud van 2½ deciliter overdoen en 3 à 4 minuten onder de grill goudbruin laten worden.
Serveren met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande 26 september 1996
Focaccia alle Olive (Toscane, Italië)
FOCACCIA ALLE OLIVE (OLIJVENBROOD)
1 zakje gedroogde gist
½ eetlepel suiker
500 gram bloem
zout
150 gram zwarte olijven, ontpit, kleingesneden
4 eetlepels olijfolie
50 gram groene olijven
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
grof zeezout
cayennepeper
Gist met suiker in 1 deciliter warm water oplossen en 10 minuten laten rusten totdat het gaat schuimen. Bloem op werkvlak storten, kuiltje in het midden maken. In kuiltje zout, zwarte olijven, gistmengsel en 2 eetlepels olie doen. Samen tot deeg kneden, beetje bij beetje warm water toevoegen en doorkneden tot soepel deeg dat van de hand loslaat.
Deeg in groot bakblik, bekleed met bakpapier en ingevet, uitduwen. Groene olijven over deeg verdelen en beetje erin duwen. Bestrooien met rozemarijn, grof zout en cayennepeper. Vorm afdekken met vochtige doek en deeg op warme plaats 1 uur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Focaccia in midden van oven in 20 - 25 minuten gaar en goudbruin bakken. 5 Minuten voor einde baktijd focaccia met 2 eetlepels olie besprenkelen.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / rijstijd : 60 / 60 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair september 1995
1 zakje gedroogde gist
½ eetlepel suiker
500 gram bloem
zout
150 gram zwarte olijven, ontpit, kleingesneden
4 eetlepels olijfolie
50 gram groene olijven
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
grof zeezout
cayennepeper
Gist met suiker in 1 deciliter warm water oplossen en 10 minuten laten rusten totdat het gaat schuimen. Bloem op werkvlak storten, kuiltje in het midden maken. In kuiltje zout, zwarte olijven, gistmengsel en 2 eetlepels olie doen. Samen tot deeg kneden, beetje bij beetje warm water toevoegen en doorkneden tot soepel deeg dat van de hand loslaat.
Deeg in groot bakblik, bekleed met bakpapier en ingevet, uitduwen. Groene olijven over deeg verdelen en beetje erin duwen. Bestrooien met rozemarijn, grof zout en cayennepeper. Vorm afdekken met vochtige doek en deeg op warme plaats 1 uur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Focaccia in midden van oven in 20 - 25 minuten gaar en goudbruin bakken. 5 Minuten voor einde baktijd focaccia met 2 eetlepels olie besprenkelen.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
bereidings- / rijstijd : 60 / 60 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair september 1995
Roergebakken groenten
ROERGEBAKKEN GROENTEN
250 gram mie
3 eetlepels olijfolie
3 worteltjes, in blokjes van ½ centimeter
4 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes van 6 centimeter
1 prei, in stukken van 6 centimeter
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, geperst
1 struik paksoi, in hele dunne reepjes
zout
peper
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels Japanse sojasaus
Mie volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In wok of grote pan olie verhitten. Wortel, bleekselderij en prei 8 minuten roerbakken. Gemberwortel, knoflook en paksoi erdoor roeren en nog 5 minuten roerbakken. Zout, peper, gembersiroop en sojasaus erdoor roeren en al omscheppend alles even goed doorwarmen. Mie over borden verdelen. Groenten erop scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair september 1995
250 gram mie
3 eetlepels olijfolie
3 worteltjes, in blokjes van ½ centimeter
4 stengels bleekselderij, in luciferdunne reepjes van 6 centimeter
1 prei, in stukken van 6 centimeter
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, geperst
1 struik paksoi, in hele dunne reepjes
zout
peper
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels Japanse sojasaus
Mie volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In wok of grote pan olie verhitten. Wortel, bleekselderij en prei 8 minuten roerbakken. Gemberwortel, knoflook en paksoi erdoor roeren en nog 5 minuten roerbakken. Zout, peper, gembersiroop en sojasaus erdoor roeren en al omscheppend alles even goed doorwarmen. Mie over borden verdelen. Groenten erop scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair september 1995
zaterdag 11 september 2021
Kaasfondue met geitenkaas
KAASFONDUE MET GEITENKAAS
1 teentje knoflook
2 deciliter droge witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
150 gram geraspte belegen kaas
2 theelepels maïzena
citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
Halveer het teentje knoflook en wrijf de bodem van een vuurvaste caquelon of braadpan er mee in. Voeg de wijn toe. Breng de wijn op half hoog vuur aan de kook. Verkruimel de geitenkaas. Voeg de geitenkaas en de geraspte kaas aan de wijn toe en laat de kaas al roerende smelten. Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water. Voeg de maïzena aan de kaas toe en blijf roeren tot een mooi gebonden gladde fondue ontstaat. Breng de fondue op smaak met enkele druppels citroensap, zout en peper.
Serveer de fondue met stokbrood, rauwe champignons, kerstomaatjes, bleekselderij en wortel.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 20 september 1995
1 teentje knoflook
2 deciliter droge witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
150 gram geraspte belegen kaas
2 theelepels maïzena
citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
Halveer het teentje knoflook en wrijf de bodem van een vuurvaste caquelon of braadpan er mee in. Voeg de wijn toe. Breng de wijn op half hoog vuur aan de kook. Verkruimel de geitenkaas. Voeg de geitenkaas en de geraspte kaas aan de wijn toe en laat de kaas al roerende smelten. Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water. Voeg de maïzena aan de kaas toe en blijf roeren tot een mooi gebonden gladde fondue ontstaat. Breng de fondue op smaak met enkele druppels citroensap, zout en peper.
Serveer de fondue met stokbrood, rauwe champignons, kerstomaatjes, bleekselderij en wortel.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Menu 20 september 1995
Thaise kalkoencurry met sperziebonen (Thailand)
THAISE KALKOENCURRY MET SPERZIEBONEN
1 grote ui
250 gram sperziebonen
250 gram kalkoenfilet
2 eetlepels olie
1 zakje groene basilicumcurry (Home Gourmet)
3 deciliter water
1 zakje santen (30 gram)
zout
peper
Pel de ui en snijd hem in schijfjes. Maak de boontjes schoon en halveer ze. Snijd de kalkoen in plakjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui met de basilicumcurry al omscheppend 1 minuut. Schep de kalkoen en de sperziebonen erdoor en bak het geheel nog 3 minuten. Voeg de 3 deciliter water en de santen toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng de curry op smaak met zout en peper.
Lekker met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 20 september 1995
1 grote ui
250 gram sperziebonen
250 gram kalkoenfilet
2 eetlepels olie
1 zakje groene basilicumcurry (Home Gourmet)
3 deciliter water
1 zakje santen (30 gram)
zout
peper
Pel de ui en snijd hem in schijfjes. Maak de boontjes schoon en halveer ze. Snijd de kalkoen in plakjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui met de basilicumcurry al omscheppend 1 minuut. Schep de kalkoen en de sperziebonen erdoor en bak het geheel nog 3 minuten. Voeg de 3 deciliter water en de santen toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng de curry op smaak met zout en peper.
Lekker met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 20 september 1995
Stoofpeertjes in karamel-wijnsaus
STOOFPEERTJES IN KARAMEL-WIJNSAUS
1 sinaasappel
100 gram suiker
1½ deciliter rode wijn
1 kaneelstokje
1 kilogram roodkokende stoofpeertjes (Saint Rémy)
Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen. ¼ Deel van sinaasappel dun schillen. Van rest van schil met citroentrekker sliertjes maken of met scherp mesje schil dun eraf snijden en in dunne reepjes snijden. In pan met dikke bodem suiker op zacht vuur onafgedekt langzaam laten smelten en goudbruin laten worden (= karamelliseren). Wijn, kaneelstokje, stuk sinaasappelschil en 1½ deciliter water toevoegen. Vloeistof zachtjes aan de kook brengen. Intussen peertjes schillen, steeltjes en kroontjes eraan laten zitten. Peertjes in vloeistof leggen en afgedekt op laag vuur in 1 uur gaar stoven, halverwege voorzichtig keren.
Peertjes voorzichtig uit stoofvocht nemen en in schaal zetten. Kaneelstokje en sinaasappelschil uit stoofvocht nemen. Stoofvocht op hoog vuur met sinaasappelsliertjes 3 minuten laten inkoken. Saus over peertjes gieten.
Serveren bij bijvoorbeeld varkensfricandeau.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
1 sinaasappel
100 gram suiker
1½ deciliter rode wijn
1 kaneelstokje
1 kilogram roodkokende stoofpeertjes (Saint Rémy)
Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen. ¼ Deel van sinaasappel dun schillen. Van rest van schil met citroentrekker sliertjes maken of met scherp mesje schil dun eraf snijden en in dunne reepjes snijden. In pan met dikke bodem suiker op zacht vuur onafgedekt langzaam laten smelten en goudbruin laten worden (= karamelliseren). Wijn, kaneelstokje, stuk sinaasappelschil en 1½ deciliter water toevoegen. Vloeistof zachtjes aan de kook brengen. Intussen peertjes schillen, steeltjes en kroontjes eraan laten zitten. Peertjes in vloeistof leggen en afgedekt op laag vuur in 1 uur gaar stoven, halverwege voorzichtig keren.
Peertjes voorzichtig uit stoofvocht nemen en in schaal zetten. Kaneelstokje en sinaasappelschil uit stoofvocht nemen. Stoofvocht op hoog vuur met sinaasappelsliertjes 3 minuten laten inkoken. Saus over peertjes gieten.
Serveren bij bijvoorbeeld varkensfricandeau.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
Roergebakken broccoli
ROERGEBAKKEN BROCCOLI
1 rode paprika
300 gram panklare broccoliroosjes
3 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
70 gram tomatenpuree
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
150 gram maïskorrels
100 gram ongezouten cashewnoten
1 ciabattastokbrood (225 gram)
Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Broccoli in kleinere roosjes snijden. In wok olie verhitten. Paprika toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Knoflook pellen, erboven uitpersen en 1 minuut meebakken. Broccoliroosjes, tomatenpuree, ketjap, oregano, basilicum, maïs en cashewnoten toevoegen en al omscheppend 10 minuten bakken. Roergebakken broccoli over vier borden verdelen. Ciabatta in schuine plakken snijden en ernaast leggen.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
1 rode paprika
300 gram panklare broccoliroosjes
3 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
70 gram tomatenpuree
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
150 gram maïskorrels
100 gram ongezouten cashewnoten
1 ciabattastokbrood (225 gram)
Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Broccoli in kleinere roosjes snijden. In wok olie verhitten. Paprika toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Knoflook pellen, erboven uitpersen en 1 minuut meebakken. Broccoliroosjes, tomatenpuree, ketjap, oregano, basilicum, maïs en cashewnoten toevoegen en al omscheppend 10 minuten bakken. Roergebakken broccoli over vier borden verdelen. Ciabatta in schuine plakken snijden en ernaast leggen.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 21 september 1995
woensdag 8 september 2021
Kipsalade met witlof
KIPSALADE MET WITLOF
zout
375 gram aardappelpartjes
2 struikjes witlof
1 rode paprika
200 gram kipfiletblokjes
1 eetlepel kipkruiden
1 eetlepel azijn
3 eetlepels olie
6 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook
In pan met weinig water en zout aardappelpartjes afgedekt in 5 minuten beetgaar koken. Intussen witlof wassen en onderkant van struikjes afsnijden. Bladeren van struikjes losmaken en over twee borden verdelen. Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Grote kipblokjes kleiner snijden. Kipblokjes bestrooien met kipkruiden. Aardappelpartjes in vergiet onder stromend water afspoelen en laten uitlekken. In schaal azijn en 2 eetlepels olie tot dressing roeren. Bieslook erboven fijnknippen. Knoflook pellen en boven dressing uitpersen. Op smaak brengen met zout. Aardappelpartjes door dressing scheppen. In pan rest van olie verhitten. Kip en paprika in 5 minuten al omscheppend gaar bakken. Kip en paprika door aardappels scheppen en op witlof scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 5 september 1996
zout
375 gram aardappelpartjes
2 struikjes witlof
1 rode paprika
200 gram kipfiletblokjes
1 eetlepel kipkruiden
1 eetlepel azijn
3 eetlepels olie
6 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook
In pan met weinig water en zout aardappelpartjes afgedekt in 5 minuten beetgaar koken. Intussen witlof wassen en onderkant van struikjes afsnijden. Bladeren van struikjes losmaken en over twee borden verdelen. Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Grote kipblokjes kleiner snijden. Kipblokjes bestrooien met kipkruiden. Aardappelpartjes in vergiet onder stromend water afspoelen en laten uitlekken. In schaal azijn en 2 eetlepels olie tot dressing roeren. Bieslook erboven fijnknippen. Knoflook pellen en boven dressing uitpersen. Op smaak brengen met zout. Aardappelpartjes door dressing scheppen. In pan rest van olie verhitten. Kip en paprika in 5 minuten al omscheppend gaar bakken. Kip en paprika door aardappels scheppen en op witlof scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 5 september 1996
Indonesische speklapjes (Indonesië)
INDONESISCHE SPEKLAPJES
2 speklapjes à 125 gram
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal terassi
1 eetlepel citroensap
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels slaolie
Snijd de speklapjes in reepjes. Meng ze met de ketjap, de sambal en het citroensap. Snijd de bosuitjes (ook het groen) in stukjes van 3 centimeter.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op een hoog vuur. Bak de reepjes vlees in de hete olie al omscheppend in 10 minuten gaar. Voeg na 7 minuten de bosuitjes toe.
Lekker met rijst met pinda’s en kokos.
2 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 12 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 7 september 1994
2 speklapjes à 125 gram
3 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal terassi
1 eetlepel citroensap
1 bosje bosuitjes
3 eetlepels slaolie
Snijd de speklapjes in reepjes. Meng ze met de ketjap, de sambal en het citroensap. Snijd de bosuitjes (ook het groen) in stukjes van 3 centimeter.
Verhit de olie in een wok of diepe braadpan op een hoog vuur. Bak de reepjes vlees in de hete olie al omscheppend in 10 minuten gaar. Voeg na 7 minuten de bosuitjes toe.
Lekker met rijst met pinda’s en kokos.
2 personen
voedingswaarde : 595 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 12 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 7 september 1994
Roergebakken venkel
ROERGEBAKKEN VENKEL
2 venkelknollen
25 gram boter
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel suiker
½ deciliter slagroom (op kamertemperatuur)
allesbinder
mespunt mosterd
zout
vers gemalen peper
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd de venkel in smalle reepjes. Bewaar het groen voor de garnering.
Verhit de boter met de olie in een wok of diepe braadpan. Bak hierin de venkel 6 minuten, al omscheppend, op een hoog vuur. Roer het citroensap en de suiker erdoor. Schenk de slagroom erbij en breng het geheel aan de kook. Bind de saus met een beetje allesbinder (1 - 2 theelepels). Breng het gerecht op smaak met de mosterd, wat zout en peper. Garneer met het venkelgroen.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 7 september 1994
2 venkelknollen
25 gram boter
2 eetlepels slaolie
1 eetlepel citroensap
½ theelepel suiker
½ deciliter slagroom (op kamertemperatuur)
allesbinder
mespunt mosterd
zout
vers gemalen peper
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd de venkel in smalle reepjes. Bewaar het groen voor de garnering.
Verhit de boter met de olie in een wok of diepe braadpan. Bak hierin de venkel 6 minuten, al omscheppend, op een hoog vuur. Roer het citroensap en de suiker erdoor. Schenk de slagroom erbij en breng het geheel aan de kook. Bind de saus met een beetje allesbinder (1 - 2 theelepels). Breng het gerecht op smaak met de mosterd, wat zout en peper. Garneer met het venkelgroen.
2 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 7 september 1994
Gefrituurde paprikakoekjes
GEFRITUURDE PAPRIKAKOEKJES
klein stukje verse gemberwortel
1 kleine ui
1 kleine groene paprika
50 gram kikkererwtenmeel (of bloem)
1 teentje knoflook
½ theelepel kerriepoeder
zout
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
slaolie
Rasp de gemberwortel fijn. Snijd de ui in dunne partjes en de paprika in reepjes. Roer van het kikkererwtenmeel, het fijngeperste teentje knoflook, het kerriepoeder, zout en een paar eetlepels water een dun beslag zonder klontjes. Voeg de gember, de knoflook, de uien, de paprika en de koriander toe.
Verhit een flinke laag olie in een diepe pan. Schep 3 lepels van het paprikamengsel naast elkaar in de hete olie en bak de koekjes in een paar minuten rondom bruin en gaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak de rest op dezelfde manier.
Lekker met knoflooksaus.
2 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 7 september 1994
klein stukje verse gemberwortel
1 kleine ui
1 kleine groene paprika
50 gram kikkererwtenmeel (of bloem)
1 teentje knoflook
½ theelepel kerriepoeder
zout
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
slaolie
Rasp de gemberwortel fijn. Snijd de ui in dunne partjes en de paprika in reepjes. Roer van het kikkererwtenmeel, het fijngeperste teentje knoflook, het kerriepoeder, zout en een paar eetlepels water een dun beslag zonder klontjes. Voeg de gember, de knoflook, de uien, de paprika en de koriander toe.
Verhit een flinke laag olie in een diepe pan. Schep 3 lepels van het paprikamengsel naast elkaar in de hete olie en bak de koekjes in een paar minuten rondom bruin en gaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bak de rest op dezelfde manier.
Lekker met knoflooksaus.
2 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 7 september 1994
Mihoen met tahoe, champignons en broccoli
MIHOEN MET TAHOE, CHAMPIGNONS EN BROCCOLI
250 gram mihoen
250 gram broccoli
200 gram tahoe
4 eetlepels olie
6 eetlepels sojasaus
125 gram champignons, gesneden
zout
peper
1 eetlepel sesamolie
3 bosuitjes
3 eetlepels tomatenketchup
½ theelepel sambal oelek
In pan ruim water aan de kook brengen en mihoen gaar laten worden volgens gebruiksaanwijzing. Broccoli wassen en roosjes van stronken snijden. Stronken schillen en in plakjes snijden. Tahoe in blokjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten en tahoe in 3 minuten op middelhoog vuur rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen en besprenkelen met 4 eetlepels sojasaus. Rest van olie verhitten en broccoli en champignons 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Mihoen in vergiet laten uitlekken en door broccolimengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en sesamolie. Mengsel op laag vuur in 3 minuten al omscheppend door en door warm laten worden. Intussen bosuitjes in ringetjes snijden. In kom rest van sojasaus, tomatenketchup en sambal tot sausje roeren. Mihoen bestrooien met tahoeblokjes en bosui. Saus apart erbij serveren.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande september 1994
250 gram mihoen
250 gram broccoli
200 gram tahoe
4 eetlepels olie
6 eetlepels sojasaus
125 gram champignons, gesneden
zout
peper
1 eetlepel sesamolie
3 bosuitjes
3 eetlepels tomatenketchup
½ theelepel sambal oelek
In pan ruim water aan de kook brengen en mihoen gaar laten worden volgens gebruiksaanwijzing. Broccoli wassen en roosjes van stronken snijden. Stronken schillen en in plakjes snijden. Tahoe in blokjes snijden. In pan 2 eetlepels olie verhitten en tahoe in 3 minuten op middelhoog vuur rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen en besprenkelen met 4 eetlepels sojasaus. Rest van olie verhitten en broccoli en champignons 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bakken. Mihoen in vergiet laten uitlekken en door broccolimengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en sesamolie. Mengsel op laag vuur in 3 minuten al omscheppend door en door warm laten worden. Intussen bosuitjes in ringetjes snijden. In kom rest van sojasaus, tomatenketchup en sambal tot sausje roeren. Mihoen bestrooien met tahoeblokjes en bosui. Saus apart erbij serveren.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande september 1994
Gegratineerde aardappelpuree met geitenkaas
GEGRATINEERDE AARDAPPELPUREE MET GEITENKAAS
500 gram aardappelen
zout
20 sprietjes bieslook
100 gram zachte geitenkaas zonder korst
½ deciliter melk
1 ei
1 theelepel milde paprikapoeder
vers gemalen peper
Schil de aardappelen en was ze. Kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Verwarm intussen de grill voor. Knip het bieslook fijn. Verkruimel de geitenkaas. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Klop met een mixer de melk en het ei erdoor. Schep de geitenkaas, het paprikapoeder en het bieslook door de puree en breng hem op smaak met peper. Schep de puree in een schaal en laat hem vlak onder de grill in 2 minuten goudbruin kleuren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 8 september 1993
500 gram aardappelen
zout
20 sprietjes bieslook
100 gram zachte geitenkaas zonder korst
½ deciliter melk
1 ei
1 theelepel milde paprikapoeder
vers gemalen peper
Schil de aardappelen en was ze. Kook ze in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Verwarm intussen de grill voor. Knip het bieslook fijn. Verkruimel de geitenkaas. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Klop met een mixer de melk en het ei erdoor. Schep de geitenkaas, het paprikapoeder en het bieslook door de puree en breng hem op smaak met peper. Schep de puree in een schaal en laat hem vlak onder de grill in 2 minuten goudbruin kleuren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 8 september 1993
Rettich, prei en wortelsalade
RETTICH, PREI EN WORTELSALADE
1 kleine rettich
1 appel
4 geschrapte worteltjes
2 eetlepels citroensap
1 prei
zout
peper
(½ theelepel suiker)
½ theelepel fijngehakte munt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels slaolie
Schil de rettich en de appel. Rasp de rettich, de appel en de worteltjes op een grove rasp. Voeg het citroensap toe. Snijd de prei in smalle ringen. Voeg de prei, wat zout en peper, (eventueel de suiker,) de munt, de peterselie en de slaolie toe. Schep alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken tenminste 15 minuten intrekken.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Menu 22 september 1993
1 kleine rettich
1 appel
4 geschrapte worteltjes
2 eetlepels citroensap
1 prei
zout
peper
(½ theelepel suiker)
½ theelepel fijngehakte munt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels slaolie
Schil de rettich en de appel. Rasp de rettich, de appel en de worteltjes op een grove rasp. Voeg het citroensap toe. Snijd de prei in smalle ringen. Voeg de prei, wat zout en peper, (eventueel de suiker,) de munt, de peterselie en de slaolie toe. Schep alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken tenminste 15 minuten intrekken.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Menu 22 september 1993
Paprikasalade met ui
PAPRIKASALADE MET UI
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
4 eetlepels azijn
2 eetlepels olijfolie
1 deciliter appelsap
1 eetlepel mix voor fonduesaus Bourguignonne (Duyvis)
2 takjes peterselie
Ui pellen en in ringen snijden. Paprika wassen. Halveren. Zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In pan doen: azijn, olijfolie, appelsap en mix. Tot sausje roeren. Ui en paprika toevoegen. 10 Minuten koken. Af laten koelen.
Op 2 borden paprika-ui salade scheppen. Peterselie erboven fijnknippen.
Lekker bij stokbrood en tartaar.
2 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
4 eetlepels azijn
2 eetlepels olijfolie
1 deciliter appelsap
1 eetlepel mix voor fonduesaus Bourguignonne (Duyvis)
2 takjes peterselie
Ui pellen en in ringen snijden. Paprika wassen. Halveren. Zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In pan doen: azijn, olijfolie, appelsap en mix. Tot sausje roeren. Ui en paprika toevoegen. 10 Minuten koken. Af laten koelen.
Op 2 borden paprika-ui salade scheppen. Peterselie erboven fijnknippen.
Lekker bij stokbrood en tartaar.
2 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
Risotto met paddenstoelen
RISOTTO MET PADDENSTOELEN
3 bosuitjes
100 gram oesterzwammen
100 gram champignons
2 eetlepels citroensap
25 gram boter of margarine
300 gram paprijst
1 kruidenbouillontablet
2 theelepels basilicum
peper
2 takjes peterselie
Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. Wassen en in dunne ringetjes snijden. Met keukenpapier oesterzwammen en champignons schoonvegen. Oesterzwammen in stukken snijden. Besprenkelen met citroensap.
In pan boter verhitten. Bosui en paddenstoelen 3 minuten bakken. Rijst toevoegen en al roerende 3 minuten meebakken. Bouillontablet, basilicum, peper en 7 deciliter heet water toevoegen. Aan de kook brengen. Af en toe roeren. Met deksel op pan rijst in 25 minuten koken. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
3 bosuitjes
100 gram oesterzwammen
100 gram champignons
2 eetlepels citroensap
25 gram boter of margarine
300 gram paprijst
1 kruidenbouillontablet
2 theelepels basilicum
peper
2 takjes peterselie
Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. Wassen en in dunne ringetjes snijden. Met keukenpapier oesterzwammen en champignons schoonvegen. Oesterzwammen in stukken snijden. Besprenkelen met citroensap.
In pan boter verhitten. Bosui en paddenstoelen 3 minuten bakken. Rijst toevoegen en al roerende 3 minuten meebakken. Bouillontablet, basilicum, peper en 7 deciliter heet water toevoegen. Aan de kook brengen. Af en toe roeren. Met deksel op pan rijst in 25 minuten koken. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
Mosterddip
MOSTERDDIP
Mosterdsaus smaakt het allerlekkerst bij gekookte mosselen. Extra smaakvol wordt de saus als u de mosterd verdunt met het kookvocht van de mosselen.
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel azijn
1½ deciliter visbouillon of het kookvocht van de mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
De mosterd (dit mag ook grove mosterd zijn) mengen met de overige ingrediënten.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 1996
Mosterdsaus smaakt het allerlekkerst bij gekookte mosselen. Extra smaakvol wordt de saus als u de mosterd verdunt met het kookvocht van de mosselen.
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel azijn
1½ deciliter visbouillon of het kookvocht van de mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
De mosterd (dit mag ook grove mosterd zijn) mengen met de overige ingrediënten.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 1996
Peer en sinaasappel in witte-chocoladesaus
PEER EN SINAASAPPEL IN WITTE-CHOCOLADESAUS
1 sinaasappel
1 stevige handpeer (Triomphe de Vienne)
1 deciliter zoete witte wijn
2 theelepels vloeibare honing
1 takje verse munt
100 gram witte chocolade
Sinaasappel onder koud stromend water heel goed schoonboenen. Met citroentrekker mooie sliertjes schil eraf raspen (of met scherp mesje dun schillen en schil in flinterdunne reepjes snijden). Sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden, hierbij sap opvangen. Peer schillen, klokhuis verwijderen en peer in 8 partjes snijden. In (hapjes)pan wijn met opgevangen sinaasappelsap, sinaasappelsliertjes en honing aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes laten koken. Partjes peer in vocht leggen en in 8 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Partjes peer met schuimspaan uit pan nemen. Vocht 2 minuten zachtjes laten inkoken. Intussen 4 toefjes van munt nemen (rest wordt niet gebruikt). Chocolade in stukjes breken en van vuur af door ingekookt vocht roeren. Chocolade al roerend laten smelten. Chocoladesaus op twee bordjes schenken. Partjes peer en partjes sinaasappel erop rangschikken. Garneren met toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande 5 september 1996
1 sinaasappel
1 stevige handpeer (Triomphe de Vienne)
1 deciliter zoete witte wijn
2 theelepels vloeibare honing
1 takje verse munt
100 gram witte chocolade
Sinaasappel onder koud stromend water heel goed schoonboenen. Met citroentrekker mooie sliertjes schil eraf raspen (of met scherp mesje dun schillen en schil in flinterdunne reepjes snijden). Sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden, hierbij sap opvangen. Peer schillen, klokhuis verwijderen en peer in 8 partjes snijden. In (hapjes)pan wijn met opgevangen sinaasappelsap, sinaasappelsliertjes en honing aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes laten koken. Partjes peer in vocht leggen en in 8 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Partjes peer met schuimspaan uit pan nemen. Vocht 2 minuten zachtjes laten inkoken. Intussen 4 toefjes van munt nemen (rest wordt niet gebruikt). Chocolade in stukjes breken en van vuur af door ingekookt vocht roeren. Chocolade al roerend laten smelten. Chocoladesaus op twee bordjes schenken. Partjes peer en partjes sinaasappel erop rangschikken. Garneren met toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande 5 september 1996
Artisjokken met kruidendip
ARTISJOKKEN MET KRUIDENDIP
4 kleine artisjokken
½ citroen
zout
1 sjalotje
1 theelepel suiker
peper
2 eetlepels fijngehakte groene kruiden (peterselie, dille, bieslook enzovoorts)
1 theelepel Franse mosterd
¾ deciliter yoghurt
2 eetlepels olijfolie
Breek of snijd de stelen van de artisjokken. Breng een flinke laag water met de ½ citroen en 1 theelepel zout aan de kook. Leg de artisjokken in het kokende water. Leg er een bord op, zodat ze onder water blijven en kook ze in 25 minuten gaar. De artisjokken zijn gaar als een blad er gemakkelijk uitgetrokken kan worden. Haal de artisjokken uit de pan en laat ze ondersteboven op een bord uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Meng het met de suiker, wat peper en zout, de groene kruiden, de mosterd, de yoghurt en de olijfolie.
Zet de lauwe of koude artisjokken op twee borden en geef het dipsausje er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 28 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 22 september 1993
4 kleine artisjokken
½ citroen
zout
1 sjalotje
1 theelepel suiker
peper
2 eetlepels fijngehakte groene kruiden (peterselie, dille, bieslook enzovoorts)
1 theelepel Franse mosterd
¾ deciliter yoghurt
2 eetlepels olijfolie
Breek of snijd de stelen van de artisjokken. Breng een flinke laag water met de ½ citroen en 1 theelepel zout aan de kook. Leg de artisjokken in het kokende water. Leg er een bord op, zodat ze onder water blijven en kook ze in 25 minuten gaar. De artisjokken zijn gaar als een blad er gemakkelijk uitgetrokken kan worden. Haal de artisjokken uit de pan en laat ze ondersteboven op een bord uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Meng het met de suiker, wat peper en zout, de groene kruiden, de mosterd, de yoghurt en de olijfolie.
Zet de lauwe of koude artisjokken op twee borden en geef het dipsausje er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 28 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 22 september 1993
Lamsvlees met sinaasappel-muntsaus
LAMSVLEES MET SINAASAPPEL-MUNTSAUS
2 plakken lamsbout
zout
peper
1 theelepel vloeibare knoflook
25 gram boter of margarine
2 takjes munt
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
1½ deciliter sinaasappelsap met vruchtvlees
allesbinder
Bestrooi het lamsvlees met zout en peper en bestrijk het met de knoflook. Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken lamsbout in 10 minuten aan beide kanten bruin en rosé. Hak intussen de munt fijn (houd 2 toefjes achter). Neem het vlees uit de pan en roer de marmelade en het sinaasappelsap door het bakvet. Breng het aan de kook en bind de saus licht met allesbinder. Roer de fijngehakte munt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg het vlees op 2 borden en schenk de saus er gedeeltelijk over. Garneer met toefjes munt. Geef er gegratineerde aardappelpuree met geitenkaas en veldsla bij.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 september 1993
2 plakken lamsbout
zout
peper
1 theelepel vloeibare knoflook
25 gram boter of margarine
2 takjes munt
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
1½ deciliter sinaasappelsap met vruchtvlees
allesbinder
Bestrooi het lamsvlees met zout en peper en bestrijk het met de knoflook. Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken lamsbout in 10 minuten aan beide kanten bruin en rosé. Hak intussen de munt fijn (houd 2 toefjes achter). Neem het vlees uit de pan en roer de marmelade en het sinaasappelsap door het bakvet. Breng het aan de kook en bind de saus licht met allesbinder. Roer de fijngehakte munt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg het vlees op 2 borden en schenk de saus er gedeeltelijk over. Garneer met toefjes munt. Geef er gegratineerde aardappelpuree met geitenkaas en veldsla bij.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 september 1993
Tomatensoep met uien (Middellandse Zeegebied)
TOMATENSOEP MET UIEN
2 uien
3 takjes peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 deciliter droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 theelepel tijm
zout
peper
suiker
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Knip de peterselie fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de uiringen 5 minuten zachtjes. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de tomatenblokjes, de wijn, 1 deciliter water, het bouillontablet en de tijm toe en kook de soep 10 minuten met het deksel op de pan. Breng de soep op smaak met zout, peper en suiker en roer de peterselie erdoor.
2 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : Menu 8 september 1993
2 uien
3 takjes peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 deciliter droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 theelepel tijm
zout
peper
suiker
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Knip de peterselie fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de uiringen 5 minuten zachtjes. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de tomatenblokjes, de wijn, 1 deciliter water, het bouillontablet en de tijm toe en kook de soep 10 minuten met het deksel op de pan. Breng de soep op smaak met zout, peper en suiker en roer de peterselie erdoor.
2 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep
bron : Menu 8 september 1993
Avocado-sinaasappelsalade
AVOCADO-SINAASAPPELSALADE
100 gram Chinese kool
2 (bloed)sinaasappels
1 eetlepel fijne mosterd
4 eetlepels mayonaise
1 niet te rijpe avocado
versgemalen peper
Kool in dunne reepjes snijden. In vergiet doen. ½ Liter kokend water erover schenken. Met koud water afspoelen. Met scherp mes 1 sinaasappel dik schillen. Partjes tussen vliesjes uitsnijden. 1 Sinaasappel uitpersen. In kommetje doen: 4 eetlepels sinaasappelsap, mosterd en mayonaise. Tot sausje roeren.
Avocado in stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel sinaasappelsap. Over 2 bordjes Chinese kool, avocado en sinaasappel verdelen. Bestrooien met peper. Sausje apart opdienen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1990
100 gram Chinese kool
2 (bloed)sinaasappels
1 eetlepel fijne mosterd
4 eetlepels mayonaise
1 niet te rijpe avocado
versgemalen peper
Kool in dunne reepjes snijden. In vergiet doen. ½ Liter kokend water erover schenken. Met koud water afspoelen. Met scherp mes 1 sinaasappel dik schillen. Partjes tussen vliesjes uitsnijden. 1 Sinaasappel uitpersen. In kommetje doen: 4 eetlepels sinaasappelsap, mosterd en mayonaise. Tot sausje roeren.
Avocado in stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel sinaasappelsap. Over 2 bordjes Chinese kool, avocado en sinaasappel verdelen. Bestrooien met peper. Sausje apart opdienen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1990
dinsdag 7 september 2021
Pottagie van verse bonen (Napels, Campanië, Italië)
POTTAGIE VAN VERSE BONEN
In de collectie Napolitaanse recepten uit de 2e helft van de 15e eeuw komen een paar bonenrecepten voor. De kok Platina meldt in 1474 dat bonen eigenlijk ‘koud’ en dus ongezond zijn, maar dat dit effect te compenseren valt door er marjolein, peper en mosterd over te doen, alle drie ‘warm’.
Er zijn drie recepten voor bonen: als soep, als bijgerecht, of gevuld met amandel. We houden het even bij de soep van verse bonen. Veel recepten voor peulvruchten in deze collectie 15e eeuwse recepten zijn voor de vastentijd, maar dit recept is een delicatesse.
2 kilogram tuinbonen
2 duifjes
gezouten maar niet gerookt spek aan het bot
2 kaneelstokjes
2 centimeter verse gember
2 takjes marjolein
1 takje munt
3 takjes venkel
Dop de tuinbonen en doe ze in een pan met dikke bodem. Maak de duifjes schoon en leg ze op de tuinbonen in de pan. Leg er het spek bij, en de kaneelstokjes. Overgiet het geheel met water (en/of witte wijn) tot de duifjes half onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op klein vuur een half uur stoven. Schud de pan af en toe en zorg dat er voldoende vocht in blijft. Voeg dan de groene kruiden toe en laat het geheel dan nog een kwartier stoven. Als de pootjes van de duifjes loslaten is het gerecht gaar. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Vergeten Groeten herfst 2004
In de collectie Napolitaanse recepten uit de 2e helft van de 15e eeuw komen een paar bonenrecepten voor. De kok Platina meldt in 1474 dat bonen eigenlijk ‘koud’ en dus ongezond zijn, maar dat dit effect te compenseren valt door er marjolein, peper en mosterd over te doen, alle drie ‘warm’.
Er zijn drie recepten voor bonen: als soep, als bijgerecht, of gevuld met amandel. We houden het even bij de soep van verse bonen. Veel recepten voor peulvruchten in deze collectie 15e eeuwse recepten zijn voor de vastentijd, maar dit recept is een delicatesse.
2 kilogram tuinbonen
2 duifjes
gezouten maar niet gerookt spek aan het bot
2 kaneelstokjes
2 centimeter verse gember
2 takjes marjolein
1 takje munt
3 takjes venkel
Dop de tuinbonen en doe ze in een pan met dikke bodem. Maak de duifjes schoon en leg ze op de tuinbonen in de pan. Leg er het spek bij, en de kaneelstokjes. Overgiet het geheel met water (en/of witte wijn) tot de duifjes half onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat het dan op klein vuur een half uur stoven. Schud de pan af en toe en zorg dat er voldoende vocht in blijft. Voeg dan de groene kruiden toe en laat het geheel dan nog een kwartier stoven. Als de pootjes van de duifjes loslaten is het gerecht gaar. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Napels, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Vergeten Groeten herfst 2004
Abonneren op:
Posts (Atom)