zaterdag 9 mei 2020

Oosterse paksoisalade (Verre Oosten)

OOSTERSE PAKSOISALADE

200 gram glasnoedels
4 eetlepels sweet chilisaus
2 theelepels sesamolie
1 theelepel miso
4 theelepels mirin (zoete Japanse rijstwijn)
4 eetlepels limoensap
2 stronken paksoi, in dunne reepjes
1 bos koriander, blaadjes geplukt
8 eetlepels ongezouten pinda’s, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngesneden


Doe de glasnoedels in een kom en schenk er kokend water over tot ze onderstaan. Laat 4 minuten wellen, giet af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Klop intussen voor de dressing de chilisaus, sesamolie, miso, mirin en het limoensap door elkaar.
Schep de helft van de dressing door de glasnoedels en verdeel over vier borden. Meng de paksoi en koriander met de rest van de dressing en verdeel over de noedels. Garneer met de pinda’s en rode peper.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Salades : Het hele jaar lekker én gezond, Special edition bij Delicious. mei 2020

Chinees ei met krab (China)

CHINEES EI MET KRAB

Dit gerecht houdt het midden tussen roerei en omelet. De subtiele Chinese smaken van rijstwijn en sojasaus combineren mooi met de krab en de shiitake paddenstoelen.

25 gram gedroogde shiitake
225 gram krab (of krabsticks), in dunne reepjes
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn of droge sherry
6 eieren
zout
peper
2 eetlepels olie
100 - 125 gram bamboescheuten
1 eetlepel lichte sojasaus


Laat de shiitake 20 minuten weken in heet water. Laat ze daarna uitlekken, verwijder de steeltjes en snij de hoedjes in dunne reepjes. Doe de krab in een kom, voeg rijstwijn, eieren, zout en peper toe en roer alles door elkaar. Verhit de wok, schenk de olie erin en bak daarin de shiitake en bamboescheuten 3 minuten. Schenk de sojasaus erbij en roerbak nog ½ minuut. Voeg dan het eimengsel toe en bak onder regelmatig omscheppen tot het ei gestold, maar niet te droog is.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 20 minuten

gebied : China
gerechtsoort : voor- of hoofdgerecht

bron : Tip Culinair mei 2000, special Kip & ei

Risotto met asperges

RISOTTO MET ASPERGES

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
zout
peper
200 gram arborio (risottorijst)
1 - 1¼ liter hete kippenbouillon of groentebouillon
500 gram witte asperges
blaadjes van 1 bosje waterkers
50 gram boter of margarine
50 gram geraspte Parmezaanse kaas


Verwarm de olie in een lage wijde pan met dikke bodem van 1½ liter inhoud en laat de sjalot met een snufje zout 3 - 4 minuten zachtjes bakken. Voeg de rijst toe, houd het vuur laag en schep alles goed om tot elke korrel met olie bedekt is. Schenk een beetje hete bouillon erbij en roer tot de rijstkorrels de bouillon hebben opgenomen. Schenk weer wat bouillon in de pan en blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige verdampt is. Herhaal dit tot de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet, maar is wel gaar). Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Kook intussen de asperges door ruim water met zout aan de kook te brengen, de asperges erin te leggen, het water weer aan de kook te brengen, de pan direct van het vuur te nemen en de asperges 15 - 20 minuten afgedekt in het hete water te laten liggen. Snij de gekookte asperges in stukken. Roer, vlak voordat de risotto gaar is, de asperges en waterkers erdoor en warm dit even mee. Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet lekker smeuïg zijn). Breng de risotto op smaak met zout en peper, roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor en laat de risotto afgedekt nog 5 minuten staan. Garneer eventueel met blaadjes waterkers.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : hoofd- of bijgerecht

bron : Tip Culinair mei 2000

Kruidige groene olijven op Andalusische wijze (Andalusië, Spanje)

KRUIDIGE GROENE OLIJVEN OP ANDALUSISCHE WIJZE

3 eetlepels rode wijnazijn
½ theelepel djinten (gemalen komijn)
gedroogde chilipeper
4 takjes tijm
6 takjes majoraan
2 teentjes knoflook
240 gram groene olijven zonder pit


In kom azijn en 3 eetlepels water schenken, komijn erdoor kloppen en chilipeper erboven malen. Blaadjes tijm en majoraan van takjes plukken. Blaadjes hakken, door azijn roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Olijven onder koud water afspoelen en uit laten lekken. Olijven door azijnmengsel scheppen. Afgedekt minstens 1 uur marineren, af en toe omscheppen.

6 personen

voedingswaarde : 35 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 5 / 60 minuten

gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : Allerhande mei 2000

Lauwwarme aardappel-maaltijdsalade

LAUWWARME AARDAPPEL-MAALTIJDSALADE

75 gram magere spekreepjes
400 gram ratatouillemix
300 gram kipfilet fumé
100 gram honing-mosterddressing
450 gram voorgekookte krieltjes
10 sprietjes bieslook


Spekreepjes in droge koekenpan knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Intussen in pan weinig water met zout aan de kook brengen. Hierin groentemix in 3 minuten beetgaar koken. Afgieten en afspoelen met koud water. Kipfilet in dunne reepjes snijden. Groente, spekreepjes en kipfilet vermengen met dressing en afgedekt in koelkast zetten.
In pan met weinig water en zout krieltjes in 3 minuten beetgaar koken. Intussen bieslook fijnknippen. Krieltjes afgieten en door salade scheppen. Garneren met bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande mei 2000

Lauwwarme aspergesalade met tonijn

LAUWWARME ASPERGESALADE MET TONIJN

2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel sesamolie
zout
zwarte peper
200 gram tonijnsteaks
500 gram groene asperges
3 stronkjes witlof
6 centimeter verse gemberwortel
2 bosuitjes
¼ zakje verse koriander
3 eetlepels (olijf)olie
1 eetlepel oestersaus


In kom sojasaus, 2 eetlepels sherry en sesamolie tot een sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tonijn in marinade leggen, keren en ½ uur laten staan, af en toe keren.
Van asperges onderste 4 centimeter afsnijden. Asperges in de lengte halveren en in stukken van 5 centimeter snijden. Witlof wassen, harde kern verwijderen en in dunne reepjes snijden. Gember schillen en raspen. Bosuitjes in ringetjes snijden. Koriander boven kommetje fijnknippen.
Witlofreepjes over vier borden verdelen. In wok 1 eetlepel olie verhitten. Gember toevoegen en ½ minuut fruiten. Oestersaus en rest van sherry toevoegen en 1 minuut meefruiten. Asperges toevoegen en 3 minuten al omscheppend bakken. Asperges uit wok nemen en over witlof verdelen.
In wok rest van olie verhitten. Tonijn in 5 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren. Tonijn in dunne plakjes snijden en over salade verdelen. Marinade van tonijn bij achtergebleven olie scheppen en nog 30 seconden meebakken. Marinade over dunne plakjes tonijn scheppen. Garneren met bosui en koriander.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 1999

Kakitubata (Japan)

KAKITUBATA (GEVULDE FLENSJES IN DE VORM VAN EEN IRIS)

20 gram boter of margarine
2 eieren
10 gram suiker
45 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels olie
4 halve perziken (uit blik)


In pannetje boter smelten. In kom eieren loskloppen met suiker en 1 minuut blijven kloppen. Bloem erboven zeven en erdoor kloppen. Melk en gesmolten boter erdoor kloppen. Beslag 30 minuten laten rusten.
In koekenpan met antiaanbaklaag heel weinig olie schenken en pan op laag vuur verwarmen. 1/8 Deel van beslag in pan schenken en over bodem laten uitvloeien. Als bovenkant droog is, flensje keren en nog 15 seconden bakken. Flensje op snijplank laten glijden. Zo nog 7 flensjes bakken.
Perziken halveren. Uit flensjes vierkanten snijden. op ieder flensje 1 partje perzik in hoek leggen. Tegenovergestelde hoek over perzik vouwen, zodat driehoek ontstaat. Punten aan langste zijde van driehoek naar achteren vouwen zodat flensje irisvorm krijgt. Kakitubata op bordjes leggen en serveren.

8 stuks

voedingswaarde : 80 kcal per stuk
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 5 / 30 / 20 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : gebak

bron : Allerhande mei 1999

Xera Verikoka ke Damaskina, Yemista me Xirous Karpous (Griekenland)

XERA VERIKOKA KE DAMASKINA, YEMISTA ME XIROUS KARPOUS (MET NOTEN GEVULDE ZUIDVRUCHTEN IN BITTERE CHOCOLADE)

10 gedroogde abrikozen
4 eetlepels metaxa (of cognac)
30 gram ongezouten, gepelde pistachenoten
1 sinaasappel
30 gram blanke amandelen
10 ready-to-eat pruimen
2 deciliter water
1 eetlepel honing
150 gram extra bittere chocolade


Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de schil met een fijne rasp eraf (de rest wordt niet gebruikt). Kook de abrikozen 5 minuten in een bodempje water en giet ze af. Meng in een kom de helft van de geraspte schil, 2 eetlepels metaxa en 2 deciliter water en laat de abrikozen en pruimen hierin 1 uur weken. Hak de noten grof en meng ze met de rest van de schil en de honing. Dep de zuidvruchten goed droog en maak er met een scherp mesje een diepe inkeping in. Vul ze met het notenmengsel. Duw de opening goed dicht. Breek de chocolade in stukjes boven een steelpan en doe er 2 eetlepels metaxa bij. Zet de pan in een grotere pan met een bodem kokend water, en laat de chocolade op laag vuur al roerend smelten. (Voeg eventueel een scheutje melk toe als het te dik is.) Doop de gevulde zuidvruchten één voor één diep in de chocolade, en leg ze meteen op een vel bakpapier. Laat ze afkoelen.

20 stuks

voor- / bereidingstijd : 70 / 15 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : snoep

bron : Sla! mei/juni 1998

Eliopites (Cyprus)

ELIOPITES (WARME OLIJVENBROODJES)

25 zwarte zoute olijven
1 pak wit broodmix
1 deciliter olijfolie
1 deciliter sinaasappelsap
1 deciliter water
½ bosje verse koriander
1 eetlepel gedroogde munt
3 lente-uitjes
1 eetlepel olie om in te vetten


Kook de olijven 1 minuut in ruim water, om ze te ontzilten. Spoel ze af in een zeef onder koud stromend water. Dep ze droog in een schone theedoek, halveer ze en verwijder de pitten. Doe de broodmix in een kom, en voeg de olie, het sap en 1 deciliter water toe. Klop het met een mixer met deeghaken in 5 minuten tot een soepel deeg. Hak de koriander fijn. Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes. Voeg de koriander, munt en lente-ui toe en klop nog 1 minuut door, tot alles goed gemengd is. Kneed er met de hand de stukjes olijven goed door. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 1 uur op een warme plaats rijzen. Verwarm de oven voor op 220°C. Vet de bakplaat van de oven in. Kneed het gerezen deeg nog even door, en vorm er 16 bolletjes van. Leg ze op de bakplaat en laat ze nog 15 minuten rijzen. Bak ze in het midden van de oven in 15 minuten gaar en goudbruin. Laat ze (iets) afkoelen.

16 stuks

voor- / bereidingstijd : 80 / 40 minuten

gebied : Cyprus
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Sla! mei/juni 1998

Toscaanse boerenkoolpasta (Toscane, Italië)

TOSCAANSE BOERENKOOLPASTA

150 gram shiitake paddenstoelen
1 rode peper
1 rode ui
2 tenen knoflook
½ bosje bieslook
1 eetlepel olijfolie
2 centimeter verse gember
200 milliliter droge witte wijn
½ eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 theelepels groentebouillonpoeder
200 gram boerenkool, panklaar
100 gram kikkererwten uit blik
300 gram penne
zout
peper
80 gram versgeraspte Parmezaanse kaas


Kook de pasta beetgaar. Snijd de shiitake in plakjes. Halveer de peper, verwijder het steeltje en de zaadjes en snijd hem in stukjes. Pel de knoflook en pers hem uit. Haal de schil van de gember en rasp hem fijn. Snijd de bieslook in stukjes. Verhit de olie in een braadpan en bak de shiitake, peper, knoflook en gember. Voeg de wijn, Italiaanse kruiden en groentebouillonpoeder toe en breng het aan de kook. Voeg de boerenkool toe. Spoel de kikkererwten af en voeg ze toe. Pel de ui, snijd hem fijn en bak hem mee met het mengsel. Roeren totdat de boerenkool gelijkmatig donkergroen wordt. Laat hem in 5 - 7 minuten net gaar worden. Breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en doe hem in een schaal. Giet de saus over de pasta en garneer met de Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en de bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 466 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Jim Hall, in Sla! mei/juni 1998