Risotto met asperges

RISOTTO MET ASPERGES

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
zout
peper
200 gram arborio (risottorijst)
1 - 1¼ liter hete kippenbouillon of groentebouillon
500 gram witte asperges
blaadjes van 1 bosje waterkers
50 gram boter of margarine
50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de olie in een lage wijde pan met dikke bodem van 1½ liter inhoud en laat de sjalot met een snufje zout 3 - 4 minuten zachtjes bakken. Voeg de rijst toe, houd het vuur laag en schep alles goed om tot elke korrel met olie bedekt is. Schenk een beetje hete bouillon erbij en roer tot de rijstkorrels de bouillon hebben opgenomen. Schenk weer wat bouillon in de pan en blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige verdampt is. Herhaal dit tot de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet, maar is wel gaar). Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Kook intussen de asperges door ruim water met zout aan de kook te brengen, de asperges erin te leggen, het water weer aan de kook te brengen, de pan direct van het vuur te nemen en de asperges 15 - 20 minuten afgedekt in het hete water te laten liggen. Snij de gekookte asperges in stukken. Roer, vlak voordat de risotto gaar is, de asperges en waterkers erdoor en warm dit even mee. Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet lekker smeuïg zijn). Breng de risotto op smaak met zout en peper, roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor en laat de risotto afgedekt nog 5 minuten staan. Garneer eventueel met blaadjes waterkers.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : hoofd- of bijgerecht

bron : Tip Culinair mei 2000