Spicy wortelsoep met Hollandse garnalen

SPICY WORTELSOEP MET HOLLANDSE GARNALEN

500 gram wortels
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1 eetlepel agavesiroop of honing
400 milliliter kokosmelk
1 groentebouillonblokje
2 eetlepels kokosrasp
sriracha, naar smaak
100 gram Hollandse garnalen
¼ bakje tuinkers, blaadjes geknipt

Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de wortel en ui 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook, gember en agavesiroop toe en bak samen nog 3 minuten. Giet 400 milliliter water en de kokosmelk erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Rooster intussen de kokosrasp in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Schep op een bord. Pureer de wortelsoep met een staafmixer.
Serveer de soep in diepe borden en roer naar smaak een swirl sriracha erdoor. Leg een flinke eetlepel Hollandse garnalen erin. Bestrooi met de kokos en garneer met de tuinkers.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : lunch- of brunchgerecht

bron : Boodschappen maart 2024

Aloo Gobi

ALOO GOBI

½ bloemkool
500 gram vastkokende aardappels
4 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels komijnpoeder
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
1 groene peper, in ringetjes
1 theelepel kurkuma
2 theelepels garam masala
1 blik tomatenblokjes
250 milliliter groentebouillon
½ bosje koriander, gehakt

Snijd de bloemkool in roosjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 3 centimeter. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak hierin de komijn, aardappels en bloemkool 5 minuten. Schep regelmatig om en schep alles over in een kom.
Fruit de ui 3 minuten in de rest van de olie. Voeg de knoflook, gember, groene peper, kurkuma en garam masala toe en bak 1 minuut mee. Schep de tomatenblokjes erdoor en voeg de bouillon toe.
Voeg de bloemkool en aardappels weer toe aan de pan en breng het gerecht aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten zachtjes garen. Schep de koriander erdoor en serveer direct.
Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Boodschappen maart 2024

Romige bloemkoolpuree

ROMIGE BLOEMKOOLPUREE

1 bloemkool
4 kruimige aardappels (samen 400 gram)
100 milliliter melk
250 milliliter slagroom
50 gram boter
3 takjes tijm
¼ theelepel nootmuskaat

Snijd de bloemkool in roosjes van 3 centimeter. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van dezelfde grootte als de bloemkoolroosjes. Doe de bloemkool en aardappels met de melk en slagroom in een pan. Breng aan de kook en laat in 20 minuten zachtjes gaarkoken. Schep af en toe om.
Verhit de boter in een steelpan op een lage stand. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe aan de boter. Laat 5 minuten zachtjes trekken.
Pureer de bloemkool en aardappels tot een grove puree. Voeg de tijmboter en nootmuskaat toe. Breng de puree op smaak met zout en peper. Pureer eventueel nog fijner met de staafmixer.
Serveer deze bloemkoolpuree bijvoorbeeld bij een cassoulet van witte bonen en chipolataworstjes.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen maart 2024

Gepofte aubergine met dukkah en uienpickles

GEPOFTE AUBERGINE MET DUKKAH EN UIENPICKLES

4 takjes tijm
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ras el hanout
4 aubergines
4 eetlepels dukkah
4 eetlepels rode-uienpickles

Verwarm de oven voor op 200°C. Ris de blaadjes van de takjes tijm en meng ze met de olie en ras el hanout.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Leg ze met de snijvlakken naar boven op de bakplaat. Maak in elke helft inkepingen in een kruispatroon, zo garen e aubergines sneller. Smeer de helften in met het oliemengsel en bestrooi met zout.
Rooster de aubergines 30 minuten in de oven. Bestrooi daarna met de dukkah en serveer met de uienpickles.
Lekker met couscous en een tomatensalade.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen maart 2024

Tacro

TACRO (TACO VAN CROISSANTDEEG)

1 blik (van 340 gram) deeg voor grote croissants, koelvers
1 eetlepel bloem, om te bestuiven
2 rode uien
1 limoen
1 bosje radijsjes
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram kipdijfilet, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ zakje tacokruiden
½ mango, in kleine blokjes
½ bosje koriander, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats een rooster in het midden van de oven. Knip uit bakpapier 6 cirkels van 15 centimeter doorsnede. Rol het croissantdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en druk alle naden dicht. Snijd rond een schoteltje van 15 centimeter doorsnede 6 cirkels uit het croissantdeeg.
Leg elk deegrondje op een cirkel van bakpapier. Leg elke cirkel bakpapier met deeg over twee spijlen van het ovenrooster zodat de zijkanten van het eeg naar beneden hangen. Je krijgt zo de vorm van een omgekeerde taco. Bak de tacro’s 15 minuten in het midden van de oven, tot het deeg goudbruin en gaar is.
Snipper intussen 1 rode ui en snijd de andere ui in dunne ringen. Pers het sap uit ½ limoen en snijd de andere helft in partjes. Meng de uienringen met het limoensap en houd apart. Verwijder het loof van de radijsjes, was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de kip in 3 minuten gaar. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook toe en bak samen nog 2 minuten. Schep de tacokruiden erdoor en voeg 4 eetlepels water toe. Breng aan de kook en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Meng de uienringen met e mango, radijs en koriander. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Vul de tacro’s met het kipmengsel en de mangosalade. Serveer met een partje limoen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht of snack

bron : Boodschappen maart 2024