OSSOBUCCO VAN VENKEL EN COURGETTE met castelli gremolata en couscous met saffraan
Venkel is voor mij de meest onderschatte en te weinig gebruikte groente die er is. Hij wordt meestal met vis gecombineerd, maar is fantastisch in vegetarische gerechten en dit is een van mijn favoriete manieren om het te maken.
0,9 deciliter olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
½ theelepel venkelzaad
4 venkelknollen, overlangs doormidden, groen afgesneden
2 courgettes, in 5 centimeter dikke, schuine plakken
1 blik van 400 gram tomatenblokjes
100 gram zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
1 theelepel tomatenpuree
5 eetlepels sinaasappelsap
7 deciliter geurige groentebouillon
12 zwarte olijven, ontpit
70 gram rozijnen
30 gram pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
CASTELLI GREMOLATA
50 gram vers wittebroodkruim
2 eetlepels versgeraspte castelli vegetalia (op Parmezaan lijkende kaas)
½ theelepel citroenrasp
½ teen knoflook, fijngesneden
40 gram boter, gesmolten
zout
versgemalen zwarte peper
COUSCOUS MET SAFFRAAN
200 gram couscous
1 theelepel saffraan
2½ deciliter geurige groentebouillon
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie in een braadpan en smoor de ui, knoflook en venkelzaad tot de ui glazig is. Bak de venkel 3 - 4 minuten mee tot hij licht kleurt. Doe de courgette erbij en bak nog 2 - 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes, zongedroogde tomaatjes, tomatenpuree, sinaasappelsap en bouillon toe. Breng alles aan de kook, doe de olijven, rozijnen en pijnboompitten erbij en stoof alles 5 - 6 minuten. Schep de venkel, courgettes en saus in een grote ovenschaal.
Vermeng voor de castelli gremolata het broodkruim met de kaas, citroenrasp, knoflook, boter en wat zout en peper in een schaaltje. Strooi het gelijkmatig over de groenten uit en zet de schaal in de oven tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.
Trek voor de couscous de saffraan 2 minuten in de hete bouillon en zeef deze. Doe de couscous in een schaal, giet de hete bouillon eroverheen en zet hem afgedekt met plasticfolie of een deksel 5 minuten opzij. Haal een vork door de couscous om de korrels los te halen, dek hem weer 2 - 3 minuten af en breng op smaak met zout en peper. Schep de couscous op vier verwarmde borden, verdeel de ossobucco erop, bestrooi met de koriander en dien op.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
zondag 14 februari 2021
Knolselderijvlaai met camembert en gedroogde pruimen
KNOLSELDERIJVLAAI MET CAMEMBERT EN GEDROOGDE PRUIMEN
Deze heerlijke knolselderijvlaai is voldoende als hoofdgerecht voor vier personen of als voorgerecht voor zes. Ik ontdekte de lekkere combinatie van camembert met gedroogde pruimen op een recente promotielunch die ik vorig jaar in het hotel verzorgde.
300 gram vers korstdeeg
50 gram boter
1 kleine selderijknol, geschil en grofgeraspt
1¾ deciliter crème fraîche of slagroom
240 gram stevige, rijpe camembert, in blokjes van 1 centimeter
100 gram voorgeweekte gedroogde pruimen (zonder pit), fijngehakt
3 scharreleieren
1 scharreleierdooier
zout
versgemalen peper
nootmuskaat
LINZENVINAIGRETTE
250 gram Puy-linzen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels dijonmosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kleine rode ui, in plakken
120 gram jonge spinazieblaadjes
50 gram waterkers, dikke steeltjes verwijderd
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg 1 centimeter dik uit en bekleed er een ingevette vlaaivorm met losse bodem van 25 centimeter doorsnee mee. Prik deze met een vork een aantal malen in en zet de vorm in de koelkast. Leg een vel bakpapier in de deegbodem en vul de vorm met bakerwten. Bak hem 20 minuten blind. Verwijder bakerwten en bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. Neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Smelt de boter in een pan en smoor de knolselderij 5 minuten op laag vuur. Roer de crème fraîche of slagroom erdoor en stoof nog 10 minuten. Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de camembert, de pruimen, eieren en eidooier toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de vulling in de deegbak, verdeel de overgebleven blokjes camembert erover en bak de vlaai 20 minuten tot de vulling stevig aanvoelt. Neem hem uit de oven en laat afkoelen. Doe intussen de linzen in een pan, overgiet ze met koud water, breng aan de kook en laat ze 20 minuten op laag vuur koken. Vul het water eventueel tussendoor aan. Klop in een schaaltje knoflook, mosterd, olijfolie en azijn door elkaar. Giet de gare linzen af, laat ze goed uitlekken en schep er dan de vinaigrette door. Voeg de ui, spinazie en waterkers toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de vlaai in punten en geef de warme linzenvinaigrette erbij.
4 - 6 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Deze heerlijke knolselderijvlaai is voldoende als hoofdgerecht voor vier personen of als voorgerecht voor zes. Ik ontdekte de lekkere combinatie van camembert met gedroogde pruimen op een recente promotielunch die ik vorig jaar in het hotel verzorgde.
300 gram vers korstdeeg
50 gram boter
1 kleine selderijknol, geschil en grofgeraspt
1¾ deciliter crème fraîche of slagroom
240 gram stevige, rijpe camembert, in blokjes van 1 centimeter
100 gram voorgeweekte gedroogde pruimen (zonder pit), fijngehakt
3 scharreleieren
1 scharreleierdooier
zout
versgemalen peper
nootmuskaat
LINZENVINAIGRETTE
250 gram Puy-linzen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels dijonmosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kleine rode ui, in plakken
120 gram jonge spinazieblaadjes
50 gram waterkers, dikke steeltjes verwijderd
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg 1 centimeter dik uit en bekleed er een ingevette vlaaivorm met losse bodem van 25 centimeter doorsnee mee. Prik deze met een vork een aantal malen in en zet de vorm in de koelkast. Leg een vel bakpapier in de deegbodem en vul de vorm met bakerwten. Bak hem 20 minuten blind. Verwijder bakerwten en bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. Neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Smelt de boter in een pan en smoor de knolselderij 5 minuten op laag vuur. Roer de crème fraîche of slagroom erdoor en stoof nog 10 minuten. Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de camembert, de pruimen, eieren en eidooier toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de vulling in de deegbak, verdeel de overgebleven blokjes camembert erover en bak de vlaai 20 minuten tot de vulling stevig aanvoelt. Neem hem uit de oven en laat afkoelen. Doe intussen de linzen in een pan, overgiet ze met koud water, breng aan de kook en laat ze 20 minuten op laag vuur koken. Vul het water eventueel tussendoor aan. Klop in een schaaltje knoflook, mosterd, olijfolie en azijn door elkaar. Giet de gare linzen af, laat ze goed uitlekken en schep er dan de vinaigrette door. Voeg de ui, spinazie en waterkers toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de vlaai in punten en geef de warme linzenvinaigrette erbij.
4 - 6 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler
Gebraden varkenskarbonades met pittige chorizoaardappelen (Spanje)
GEBRADEN VARKENSKARBONADES MET PITTIGE CHORIZOAARDAPPELEN
Chorizo is een lekker pittige worst uit Spanje. Er bestaat ook een gerookte variant die ik onweerstaanbaar lekker vind. In dit recept wordt het hele gerecht doordrongen van het pittige rooksmaakje.
3 eetlepels plantaardige olie
4 varkenskarbonades, elk 175 gram
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, zaad verwijderd, kleingesneden
75 gram gerookte chorizo, in dunne plakjes
300 gram kleine nieuwe aardappelen
1 laurierblad
½ theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels harissa
4½ deciliter kippenbouillon
8 zwarte olijven
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan tot er damp van opstijgt. Bestrooi de karbonades met zout en peper en braad ze aan beide kanten aan. Haal ze uit de pan en bak hierin de ui, knoflook en groene paprika 2 - 3 minuten tot ze wat zachter zijn. Voeg de chorizo toe en bak alles nog enkele minuten. Voeg de hele, ongeschilde aardappeltjes, het laurierblad, de saffraan en harissa toe. Schenk de bouillon erover en breng deze aan de kook. Leg de karbonades weer in de pan. Draai het vuur laag en laat het vlees en de aardappeltjes 20 - 25 minuten sudderen tot ze gaar zijn en de saus gebonden is. Schep de zwarte olijven erdoor en serveer het gerecht.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De onweerstaanbare aardappel : Inspirerende en vernieuwende recepten / Paul Gayler
Chorizo is een lekker pittige worst uit Spanje. Er bestaat ook een gerookte variant die ik onweerstaanbaar lekker vind. In dit recept wordt het hele gerecht doordrongen van het pittige rooksmaakje.
3 eetlepels plantaardige olie
4 varkenskarbonades, elk 175 gram
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, zaad verwijderd, kleingesneden
75 gram gerookte chorizo, in dunne plakjes
300 gram kleine nieuwe aardappelen
1 laurierblad
½ theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels harissa
4½ deciliter kippenbouillon
8 zwarte olijven
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan tot er damp van opstijgt. Bestrooi de karbonades met zout en peper en braad ze aan beide kanten aan. Haal ze uit de pan en bak hierin de ui, knoflook en groene paprika 2 - 3 minuten tot ze wat zachter zijn. Voeg de chorizo toe en bak alles nog enkele minuten. Voeg de hele, ongeschilde aardappeltjes, het laurierblad, de saffraan en harissa toe. Schenk de bouillon erover en breng deze aan de kook. Leg de karbonades weer in de pan. Draai het vuur laag en laat het vlees en de aardappeltjes 20 - 25 minuten sudderen tot ze gaar zijn en de saus gebonden is. Schep de zwarte olijven erdoor en serveer het gerecht.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De onweerstaanbare aardappel : Inspirerende en vernieuwende recepten / Paul Gayler
Kalkoen-preicurry
KALKOEN-PREICURRY
600 gram kalkoenfilet
2 (vlees- of tros)tomaten
3 centimeter gemberwortel of 1 eetlepel gehakte gembersnippers op siroop
2 teentjes knoflook
400 gram prei
3 eetlepels wok- of zonnebloemolie
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
2 ½ deciliter volle yoghurt
1 eetlepel maïzena
1 theelepel paprikapoeder
zout
2 eetlepels gehakte koriander of bieslook (vers of diepvries) of 2 theelepels gedroogd
Snijd de kalkoenfilet in smalle reepjes. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze zonder zaadjes in blokjes. Schil de gemberwortel en rasp deze. Hak de knoflook fijn. Snijd de prei in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Voeg de kalkoenreepjes, gember, knoflook, prei, ketoembar, kerriepoeder en djinten toe en roerbak 10 minuten. Meng de yoghurt met maïzena, paprikapoeder en zout, schep dit door de kalkoen en prei en stoof zachtjes 15 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe.
Serveer het gerecht, bestrooid met koriander, met pandanrijst of basmatirijst.
4 personen
voedingswaarde : 409 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen februari 2005
600 gram kalkoenfilet
2 (vlees- of tros)tomaten
3 centimeter gemberwortel of 1 eetlepel gehakte gembersnippers op siroop
2 teentjes knoflook
400 gram prei
3 eetlepels wok- of zonnebloemolie
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
2 ½ deciliter volle yoghurt
1 eetlepel maïzena
1 theelepel paprikapoeder
zout
2 eetlepels gehakte koriander of bieslook (vers of diepvries) of 2 theelepels gedroogd
Snijd de kalkoenfilet in smalle reepjes. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze zonder zaadjes in blokjes. Schil de gemberwortel en rasp deze. Hak de knoflook fijn. Snijd de prei in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Voeg de kalkoenreepjes, gember, knoflook, prei, ketoembar, kerriepoeder en djinten toe en roerbak 10 minuten. Meng de yoghurt met maïzena, paprikapoeder en zout, schep dit door de kalkoen en prei en stoof zachtjes 15 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe.
Serveer het gerecht, bestrooid met koriander, met pandanrijst of basmatirijst.
4 personen
voedingswaarde : 409 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen februari 2005
Aardappel-kaassoep (Zwitserland)
AARDAPPEL-KAASSOEP
4 middelgrote aardappelen (vastkokers)
200 gram champignons
2 knoflooktenen
1 liter kippenbouillon
200 gram geraspte emmentaler
4 eetlepels fijngehakte peterselie
Snijd de geschilde aardappels in dobbelstenen. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Pel de knoflooktenen.
Kook de aardappelblokjes in de bouillon in ongeveer 10 minuten gaar. Roer de knoflook uit de knijper en de plakjes champignon door de soep en breng aan de kook. Voeg al roerend de geraspte kaas toe. Dien op zodra de kaas is gesmolten. Schep de soep in diepe borden of kommen en strooi er peterselie op.
Maak van deze soep een maaltijdsoep door er extra groenten aan toe te voegen. Bijvoorbeeld (diepvries) doperwtjes of in stukken gesneden sperziebonen. Kook de groenten gaar in de bouillon.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
4 middelgrote aardappelen (vastkokers)
200 gram champignons
2 knoflooktenen
1 liter kippenbouillon
200 gram geraspte emmentaler
4 eetlepels fijngehakte peterselie
Snijd de geschilde aardappels in dobbelstenen. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Pel de knoflooktenen.
Kook de aardappelblokjes in de bouillon in ongeveer 10 minuten gaar. Roer de knoflook uit de knijper en de plakjes champignon door de soep en breng aan de kook. Voeg al roerend de geraspte kaas toe. Dien op zodra de kaas is gesmolten. Schep de soep in diepe borden of kommen en strooi er peterselie op.
Maak van deze soep een maaltijdsoep door er extra groenten aan toe te voegen. Bijvoorbeeld (diepvries) doperwtjes of in stukken gesneden sperziebonen. Kook de groenten gaar in de bouillon.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen februari 2005
Curry van kip en spruitjes
CURRY VAN KIP EN SPRUITJES
350 - 450 gram gesneden kipfilet
1 ui
1 teen knoflook
450 gram schoongemaakte spruitjes
150 gram reepjes winterwortel (of 1 winterwortel)
2 takjes peterselie
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels bloem
3 deciliter drinkyoghurt (TopVit limoen)
25 gram geraspte kokos
2 eetlepels gembersiroop (of 2 theelepels gemberpoeder)
Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Snipper de ui. Hak de knoflookteen fijn. Halveer de spruitjes. Gebruik voorgesneden winterwortel of snijd een winterwortel in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn.
Verhit een wok droog voor. Schenk er straalsgewijs de olie in. Roerbak de uisnippers en kipfilet hierin in 3 - 4 minuten goudbruin. Voeg de knoflooksnippers toe, strooi het kerriepoeder erover en roerbak 1 minuut. Strooi de bloem erover en roerbak weer 1 minuut. Roer de helft van de drinkyoghurt erbij en breng de saus aan de kook. Voeg de rest van de drinkyoghurt toe, roer de kokos en gembersiroop (of het gemberpoeder) erbij en breng de kerriesaus aan de kook. Schep de spruitjes en winterwortel in de wok, roer om en dek de wok af. Stoof, op laag vuur, kip en groentes gaar in 10 minuten. Roer de peterselie erbij en serveer direct.
Geef er rijst bij, bij voorkeur pandanrijst of basmatirijst. Maak timbaaltjes van de rijst: spoel een klein kommetje om met koud water, schep de gare rijst er in en duw het aan. Stort de rijst op een bord tot een mooi bolletje. Herhaal dit op de andere borden. Bestrooi de rijsttimbaaltjes met wat paprikapoeder.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen februari 2005
350 - 450 gram gesneden kipfilet
1 ui
1 teen knoflook
450 gram schoongemaakte spruitjes
150 gram reepjes winterwortel (of 1 winterwortel)
2 takjes peterselie
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels bloem
3 deciliter drinkyoghurt (TopVit limoen)
25 gram geraspte kokos
2 eetlepels gembersiroop (of 2 theelepels gemberpoeder)
Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Snipper de ui. Hak de knoflookteen fijn. Halveer de spruitjes. Gebruik voorgesneden winterwortel of snijd een winterwortel in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn.
Verhit een wok droog voor. Schenk er straalsgewijs de olie in. Roerbak de uisnippers en kipfilet hierin in 3 - 4 minuten goudbruin. Voeg de knoflooksnippers toe, strooi het kerriepoeder erover en roerbak 1 minuut. Strooi de bloem erover en roerbak weer 1 minuut. Roer de helft van de drinkyoghurt erbij en breng de saus aan de kook. Voeg de rest van de drinkyoghurt toe, roer de kokos en gembersiroop (of het gemberpoeder) erbij en breng de kerriesaus aan de kook. Schep de spruitjes en winterwortel in de wok, roer om en dek de wok af. Stoof, op laag vuur, kip en groentes gaar in 10 minuten. Roer de peterselie erbij en serveer direct.
Geef er rijst bij, bij voorkeur pandanrijst of basmatirijst. Maak timbaaltjes van de rijst: spoel een klein kommetje om met koud water, schep de gare rijst er in en duw het aan. Stort de rijst op een bord tot een mooi bolletje. Herhaal dit op de andere borden. Bestrooi de rijsttimbaaltjes met wat paprikapoeder.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen februari 2005
Abonneren op:
Posts (Atom)