Kaasfondue met geitenkaas

KAASFONDUE MET GEITENKAAS

1 teentje knoflook
2 deciliter droge witte wijn
100 gram zachte geitenkaas
150 gram geraspte belegen kaas
2 theelepels maïzena
citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper

Halveer het teentje knoflook en wrijf de bodem van een vuurvaste caquelon of braadpan er mee in. Voeg de wijn toe. Breng de wijn op half hoog vuur aan de kook. Verkruimel de geitenkaas. Voeg de geitenkaas en de geraspte kaas aan de wijn toe en laat de kaas al roerende smelten. Maak de maïzena aan met 1 eetlepel water. Voeg de maïzena aan de kaas toe en blijf roeren tot een mooi gebonden gladde fondue ontstaat. Breng de fondue op smaak met enkele druppels citroensap, zout en peper.
Serveer de fondue met stokbrood, rauwe champignons, kerstomaatjes, bleekselderij en wortel.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Menu 20 september 1995

Thaise kalkoencurry met sperziebonen (Thailand)

THAISE KALKOENCURRY MET SPERZIEBONEN

1 grote ui
250 gram sperziebonen
250 gram kalkoenfilet
2 eetlepels olie
1 zakje groene basilicumcurry (Home Gourmet)
3 deciliter water
1 zakje santen (30 gram)
zout
peper

Pel de ui en snijd hem in schijfjes. Maak de boontjes schoon en halveer ze. Snijd de kalkoen in plakjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui met de basilicumcurry al omscheppend 1 minuut. Schep de kalkoen en de sperziebonen erdoor en bak het geheel nog 3 minuten. Voeg de 3 deciliter water en de santen toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng de curry op smaak met zout en peper.
Lekker met pandanrijst.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Menu 20 september 1995

Stoofpeertjes in karamel-wijnsaus

STOOFPEERTJES IN KARAMEL-WIJNSAUS

1 sinaasappel
100 gram suiker
1½ deciliter rode wijn
1 kaneelstokje
1 kilogram roodkokende stoofpeertjes (Saint Rémy)

Sinaasappel onder koud stromend water goed schoonboenen. ¼ Deel van sinaasappel dun schillen. Van rest van schil met citroentrekker sliertjes maken of met scherp mesje schil dun eraf snijden en in dunne reepjes snijden. In pan met dikke bodem suiker op zacht vuur onafgedekt langzaam laten smelten en goudbruin laten worden (= karamelliseren). Wijn, kaneelstokje, stuk sinaasappelschil en 1½ deciliter water toevoegen. Vloeistof zachtjes aan de kook brengen. Intussen peertjes schillen, steeltjes en kroontjes eraan laten zitten. Peertjes in vloeistof leggen en afgedekt op laag vuur in 1 uur gaar stoven, halverwege voorzichtig keren.
Peertjes voorzichtig uit stoofvocht nemen en in schaal zetten. Kaneelstokje en sinaasappelschil uit stoofvocht nemen. Stoofvocht op hoog vuur met sinaasappelsliertjes 3 minuten laten inkoken. Saus over peertjes gieten.
Serveren bij bijvoorbeeld varkensfricandeau.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande 21 september 1995

Roergebakken broccoli

ROERGEBAKKEN BROCCOLI

1 rode paprika
300 gram panklare broccoliroosjes
3 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
70 gram tomatenpuree
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
150 gram maïskorrels
100 gram ongezouten cashewnoten
1 ciabattastokbrood (225 gram)

Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Broccoli in kleinere roosjes snijden. In wok olie verhitten. Paprika toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Knoflook pellen, erboven uitpersen en 1 minuut meebakken. Broccoliroosjes, tomatenpuree, ketjap, oregano, basilicum, maïs en cashewnoten toevoegen en al omscheppend 10 minuten bakken. Roergebakken broccoli over vier borden verdelen. Ciabatta in schuine plakken snijden en ernaast leggen.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : AllerHande 21 september 1995