Sesamdip (Japan)

SESAMDIP

1 eetlepel honing
2 eetlepels lichte tahin (sesampasta)
1 eetlepel miso
2 eetlepels cream sherry
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sake (rijstwijn)
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1 lente-ui in schuine ringetjes

Roer honing, tahin, miso, sherry, rijstazijn, sake en sojasaus door elkaar. Bestrooi met sesamzaadjes en lente-ui.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juni 1997, Kookcursus ‘Alles over grillen’

Pruimenwijngranita (Japan)

PRUIMENWIJNGRANITA

115 gram fijne tafelsuiker
een paar reepjes citroenschil
2 centimeter verse, jonge gember, in dunne plakjes
500 gram rijpe pruimen, ontpit
500 milliliter Japanse pruimenwijn
verse rijpe pruimen, in plakjes, naar wens

Meng in een pan de suiker, citroenschil, gember en 375 milliliter water. Zet de pan op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost; breng het geheel dan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de vloeistof 10 minuten zachtjes koken. Laat het volledig afkoelen en zeef het.
Pureer de rijpe pruimen in een keukenmachine en duw het door een fijne zeef, zodat u alleen het pruimensap overhoudt (250 milliliter). Schenk het sap samen met de pruimenwijn bij de afgekoelde vloeistof, roer en schenk het geheel in een ondiepe metalen schaal (30 x 20 centimeter). Zet deze in de vriezer tot het mengsel langs de randen bevriest.
Schep het bevroren deel van de granita met een vork naar het midden van de schaal. Herhaal dit proces elke 30 minuten tot de granita uit ijskristallen van gelijke grootte bestaat. Klop de granita vlak voor het serveren los met een vork en verdeel hem dan over zes glazen. Leg er eventueel een paar plakjes verse pruimen bij.

6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson

Ganmodoki (Japan)

GANMODOKI (GEBAKKEN TOFUBALLETJES)

1 kleine wortel
4 gram gedroogd hijiki-zeewier (of 2 gram van een ander zeewier)
60 gram verse shiitake
¼ gele ui
120 gram aardappels
500 gram stevige tofu
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
frituurolie
2 eetlepels sojasaus
2 snufjes zout
2 eetlepels mirin
1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
50 gram witte (of paarse) rammenas of daikon, geraspt
10 gram verse gemberwortel, geraspt
sojasaus

Schrap de wortel en snijd hem fijn julienne. Week het wier volgens de aanwijzingen op het pak, laat het uitlekken en pers het vocht eruit tussen je handen. Snijd de shiitake in dunne plakken. Pel de ui en snijd hem met de rokken mee in dunne plakken. Schil en rasp de aardappels. Maak de tofu helemaal fijn in een blender of met een staafmixer. Doe de tofu, de groenten, het wier, het sesamzaad en alle smaakmakers erbij. Kneed alles door elkaar en vorm 10 balletjes (vet je handen in met olie zodat het deeg niet aan je vingers plakt).
Vul een koekenpan met hoge rand of een wok zo ver met frituurolie dat de balletjes onder staan. Verhit de olie tot 160°C. Frituur de ganmodoki in 6 tot 7 minuten mooi goudbruin. Neem ze uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met rammenas, gember en sojasaus erbij.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 7 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Tofusalade met noten en kruiden (Japan)

TOFUSALADE MET NOTEN EN KRUIDEN

200 gram mix van sesamzaad, walnoten en hazelnoten
400 gram zijdetofu
3 eetlepels frituurolie
2 tenen knoflook, in dunne plakjes

SAUS
4 sprieten bieslook
4 takjes koriander
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ongeraffineerde suiker (zoals palmsuiker of kokosbloesemsuiker)
1 eetlepel geroosterde sesamolie

Hak de wal- en hazelnoten grof en meng ze door het sesamzaad. Hak het bieslook en de steeltjes van de koriander fijn. Houd de korianderblaadjes apart als garnering.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
Doe de olie en de plakjes knoflook in een kleine koekenpan en zet die op laag vuur. Bak de knoflook goudgeel, schep de plakjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd de olie apart.
Laat de tofu goed uitlekken en leg hem in een grote kom. Verdeel er achtereenvolgens de kruiden, saus en knoflookolie, de notenmix, het korianderblad en de knoflookchips over en serveer het gerecht meteen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Mentsuyu Shojin (Japan)

MENTSUYU SHOJIN (NOEDELSAUS)

200 milliliter sojasaus
100 milliliter sake
100 milliliter water
200 milliliter mirin
10 gram gedroogde kombu
10 gram gedroogde shiitake

Doe alle ingrediënten in een luchtdicht afsluitbare pot of doos en zet die een nacht in de koelkast, zodat de smaken van de kombu en de shiitake kunnen intrekken. Breng de dag erna alles in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.

Voor 600 milliliter saus

voor- / bereidings- / rusttijd : 5 / 5 minuten / 1 nacht

gebied : Japan
gerechtsoort : saus

bron : Authentiek Japan thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Agebitashi (Japan)

AGEBITASHI (GEMARINEERDE GEBAKKEN GROENTE)

1 aubergine
12 sperzieboontjes
4 grote shiitake
2 kleine wortels
1 courgette
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
olie om te frituren

MARINADE
200 milliliter mentsuyu shojin
500 milliliter water
200 milliliter rijstazijn

Maak alle groenten schoon. Snijd de aubergine in flinke stukken. Leg de stukken 5 minuten in een bak met water met zout. Giet ze af en dep ze droog. Haal het steeltje van de sperzieboontjes maar laat het puntje zitten. Snijd het voetje van de shiitake bij en de paddenstoelen doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden, en de courgette in schijfjes van 1 centimeter dik. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften elk in vier reepjes.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote, afsluitbare doos. Verhit een laagje van 3 centimeter olie in een koekenpan tot 170°C. Frituur er in porties alle groenten in, laat ze uitlekken en meng ze nog warm door de marinade. Laat ze voor het eten minstens 1 uur marineren, maar liefst een hele nacht, zodat de groenten de tijd hebben om de umami van de mentsuyu op te nemen.
Geef er rijst bij of lepel de groenten en de saus over verse sobanoedels, perfect voor een snelle zomerse maaltijd. De agebitashi blijft in de koelkast 3 dagen goed.

4 personen

voor- / bereidings- / marineertijd : 15 / 15 minuten / 1 – 12 uur

gebied : Japan
gerechtsoort : Groentegerecht

bron : Authentiek Japan Thuis : 100 Recepten, technieken en kooktips uit de Japanse keuken / Maori Murota

Horenso no Gomayogoshi (Japan)

HORENSO NO GOMAYOGOSHI (SPINAZIE MET SESAMSAUS)

300 gram verse spinazie
1 eetlepel tahin of pindakaas
2 theelepels witte miso
4 theelepels Japanse sojasaus
4 theelepels suiker
2 theelepels mirin

Maak de spinazie zorgvuldig schoon en verwijder lelijk blad. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de spinazie hierin 1 tot 2 minuten.
Giet de spinazie af in een vergiet en overgiet de blaadjes met koud stromend water. Laat ze uitlekken.
Roer in een kom de tahin, miso, sojasaus, suiker en mirin door elkaar. Schep om met de spinazie. Serveer het gerecht in kleine bakjes.

4 personen

voedingswaarde : 79 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino

Shiitakes met ponzu (Japan)

SHIITAKES MET PONZU-DRESSING

200 gram verse shiitakes
1 eetlepel plantaardige olie
60 milliliter ponzu
sesamolie, om te besprenkelen, naar wens

Snijd de steeltjes van de shiitakes en gooi die weg. Snijd grote hoedjes doormidden.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de shiitakes toe en strooi er een beetje zout over. Bak de shiitakes rondom in 2 minuten zacht.
Schep de shiitakes in een ondiepe kom en schenk meteen de ponzu erover. Sprenkel eventueel een beetje sesamolie over het gerecht.

4 - 6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De complete keuken van Japan / Jane Lawson

Kuri Manjyu (Japan)

KURI MANJYU (KASTANJEBOLLEN)

DEEG
200 gram bloem
3 gram (1/8 blokje) verse gist
1theelepel suiker
snufje zout
5 eetlepels lauwe melk
1 theelepel bakpoeder

VULLING
200 gram kastanjepuree
150 gram suiker
½ theelepel zout

Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en roer hierin gist, suiker, zout en 1 eetlepel water door elkaar. Laat de kom afgedekt 1 uur staan op een warme plaats.
Voeg beetje bij beetje de melk en 2 eetlepels lauwwarm water toe aan het papje. Voeg de omringende bloem toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg goed en laat het afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Voeg het bakpoeder toe en kneed het deeg opnieuw.
Maak de vulling. Doe de kastanjepuree, suiker en zout in een pannetje en verwarm het mengsel boven een matig vuur terwijl u met een vork alle ingrediënten door elkaar werkt. Laat zo veel mogelijk vocht verdampen, maar pas op voor aanbranden. Haal de pan van het vuur wanneer het mengsel stevig is, en laat het afkoelen.
Vorm 8 balletjes van de kastanjepuree. Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm hier ronde koekjes van. Plaats op iedere koek een balletje kastanjepuree. Kneed het deeg om de kastanjevulling heen.
Giet ½ liter water in een pan en plaats hierin een stoominzet. Zorg dat deze ruimschoots boven het water hangt. Bekleed de stoominzet met een theedoek en plaats er vervolgens de kastanjebollen op.
Breng het water aan de kook. Omwikkel het deksel met een theedoek en laat de bollen in 8 minuten gaarstomen.

8 stuks

voedingswaarde : 430 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 120 / 30 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu, Yuhei Hoshino

Kawari Soba (Japan)

KAWARI SOBA (BOEKWEITNOEDELS MET JAPANSE PESTO)

Soba (boekweit) wordt in Japan al drieduizend jaar als graan gegeten, maar in de vorm van noedels pas zo’n zevenhonderd jaar. Soba is een synoniem geworden voor alle noedelgerechten en is nog steeds de basis van vele moderne recepten, zoals het onderstaande. Kunt u geen shiso vinden, neem dan Italiaans of Thais basilicum.

400 gram gedroogde boekweitnoedels

PESTO
30 groene shisobladeren
100 gram rucola
40 gram pijnboompitten, geroosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels bruine miso

Houd wat shiso- en rucolablad apart voor de garnering. Scheur voor de pesto de rest van de shiso en rucola in stukjes en pureer ze met de overige ingrediënten in een keukenmachine. Bewaar de pesto tot gebruik luchtdicht afgesloten.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze eerst af met koud water en daarna met heet water om ze weer op te warmen.
Schep de noedels door de pesto en garneer ze met de bewaarde shiso en rucola. Serveer het gerecht meteen.

4 personen

voedingswaarde : 614 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Genmai Inari (Japan)

GENMAI INARI (SUSHI VAN GEKIEMDE BRUINE RIJST)

Gekiemde gedroogde bruine rijst (hatsuga genmai) kunt u kopen in Japanse winkels. Hij smaakt zoeter en is eerder gaar dan gewone bruine rijst.

200 gram bruine rijst, licht gekiemd
50 gram geroosterde haverkorrels, afgespoeld
50 gram gierst
2½ eetlepel rijstazijn
3½ eetlepel fijne tafelsuiker
½ theelepel zout
75 gram pijnboompitten, geroosterd
15 gram geroosterd zwart sesamzaad
10 abura age (gefrituurde tofu), afgespoeld met heet water en uitgelekt
6 eetlepels sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels sake
100 gram gari (ingelegde gember), voor erbij

Kook de verschillende granen in 6 ½ deciliter water gaar.
Schep de rijst en granen in een ruime kom. Roer de rijstazijn, 1 ½ eetlepel suiker en het zout door elkaar en schep dit door de rijst. Spatel de pijnboompitten door de rijst, strooi het sesamzaad erover en dek de kom af met een vochtige doek.
Knijp ondertussen het water uit de abura age en snijd hem doormidden. Duw heel voorzichtig de snijkant wat open zodat u een soort buideltje krijgt. Maak zo twintig buideltjes.
Doe 4 deciliter water, de sojasaus, mirin, sake en 2 eetlepels suiker in een pan en breng alles aan de kook. Doe de abura age erbij en kook de buideltjes op laag vuur tot er nog een kwart van de vloeistof over is. Laat ze in een zeef uitlekken en afkoelen.
Vouw nu een buideltje diagonaal open tot een soort driehoekje en vul het tot de helft met afgekoelde sushirijst. Vul alle buideltjes en serveer ze op kamertemperatuur met de gari.

4 personen

voedingswaarde : 737 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Tofu no Usuage Shogajoyu (Japan)

TOFU NO USUAGE SHOGAJOYU (GEBAKKEN TOFU)

250 gram Japanse tofu
100 gram bloem
2 eetlepels plantaardige olie
100 gram daikon (Japanse rammenas)
stukje verse gemberwortel van 4 centimeter
Japanse sojasaus

Doop de tofu even in een kom met koud water en laat hem uitlekken. Snijd de tofu in acht gelijke stukken.
Wentel de stukjes tofu door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes tofu boven een matig vuur in 1 minuut goudbruin aan alle kanten.
Schrap de rammenas en schil de gember. Rasp ze elk afzonderlijk. Druk zoveel mogelijk vocht uit de rammenas en vorm er vier bergjes van.
Schik op ieder bord 2 stukjes tofu en een bergje rammenas dat u met wat geraspte gember versiert. Geef de Japanse sojasaus er apart bij in een kommetje. Ieder schenkt wat sojasaus over zijn stukjes tofu.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu & Yuhei Hoshino

Japanse salade met sojadressing (Japan)

JAPANSE SALADE MET SOJADRESSING

250 gram dunne mie
200 gram sugar snaps
200 gram gemengde shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram ongezouten pinda’s
2 blikjes surimi met kreeftsmaak (à 170 gram), uitgelekt
5 – 6 takjes verse koriander

DRESSING
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
½ rood pepertje, fijngesneden
4 eetlepels Japanse sojasaus
½ eetlepel limoen- of citroensap
1 theelepel suiker
1 theelepelsesamolie

Mie in ruim water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, koud afspoelen en laten uitlekken. Sugar snaps in ruim water 2 minuten koken, koud afspoelen, laten uitlekken, droogdeppen en overlangs in tweeën snijden. Shiitake en oesterzwammen in repen snijden, van kastanjechampignons stelen afsnijden en hoedjes in plakken snijden. Olie verhitten en paddenstoelen hierin 2 minuten omscheppend bakken, laten uitlekken op keukenpapier. Pinda’s in droge koekenpan goudbruin roosteren. Alle ingrediënten voor dressing mengen en er 4 eetlepels water door roeren. Mie, sugar snaps, paddenstoelen en helft van dressing losjes vermengen en op schaal scheppen. Surimi erop leggen, pinda’s erover strooien, rest van dressing erbij geven. Met koriandertakjes garneren.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair juli 1997

Roerbakgroenten met maïskolfjes en shiitakes (Japan)

ROERBAKGROENTEN MET MAÏSKOLFJES EN SHIITAKES

1 knoflookteentje
4 centimeter gemberwortel
½ - 1 rode Spaanse peper
150 gram peultjes
150 gram shiitakes
150 gram wortels
75 gram minimaïskolfjes
300 gram udon (Japanse tarwenoedels)
2 eetlepels (roerbak-)olie
100 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
zout
(versgemalen) peper
1 theelepel sesamolie

Pel en snipper de knoflook. Schil de gemberwortel en snijd hem fijn. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de peultjes schoon. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in reepjes. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes. Halveer grote maïskolfjes eventueel in de lente.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok. Bak de knoflook, gember en Spaanse peper al omscheppend op hoog vuur 3 minuten. Voeg de wortel en maïskolfjes toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg de peultjes en shiitakes toe en roerbak ze ook 2 minuten mee. Voeg de taugé en sojasaus toe en bak alles al omscheppend nog 1 minuut.
Breng de groenten op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de sesamolie. Verdeel de mie en groenten over vier borden.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk

Miso (Japan)

MISO (SOJABONENPASTA)

Miso, een dikke zoute pasta van gefermenteerde sojabonen, wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het is goed verkrijgbaar bij Japanse en Chinees-Indonesische winkels en andere speciaalzaken. Miso is lang houdbaar, zelfs ongekoeld en onafgedekt. Het is eventueel te vervangen door taotjo, de Indonesische variant. Als dat ook niet lukt, probeer dan het volgende recept. Deze pasta is slechts enkele dagen houdbaar, maak dus niet meer dan u nodig hebt.

200 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
3 – 4 eetlepels blanke azijn
2 – 3 eetlepels pilsner bier
1 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus

Vermeng alle ingrediënten in een blender of stamp ze in een vijzel tot pasta. Dit geeft een donkere miso. Hebt u lichte miso nodig, laat dan de donkere sojasaus weg en voeg 2 eetlepels zout extra toe.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht

bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore

Kinoko Genmai Gohan (Japan)

KINOKO GENMAI GOHAN (BRUINE RIJST MET PADDENSTOELEN EN EDAMAME)

De bruine rijst en de paddenstoelen zorgen in dit gerecht voor extra smaak en de verse edamame zorgen voor een ‘krokant’ accent. Bij ons zijn edamame (ongedopte verse sojabonen) diepgevroren te koop.

540 gram kortkorrelige bruine rijst, gewassen en uitgelekt
80 gram gemengde paddenstoelen: shiitakes, oesterzwammen, enoki en shimeji
50 milliliter sojasaus
1 eetlepel zout
50 milliliter mirin
150 gram edamame

Doe 1,2 liter water en de bruine rijst in een pan en breng dat aan de kook; draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 30 – 45 minuten, tot het borrelende geluid plaats heeft gemaakt voor een zacht kraken. Haal de pan van het vuur maar laat het deksel erop zitten tot u klaar bent met de rest van het gerecht.
Snijd de shiitakes en oesterzwammen in reepjes en verdeel de enoki en shimeji in kleinere plukjes. Breng in een steelpan de sojasaus met mirin en 50 milliliter water aan de kook. Kook de paddenstoelen 10 minuten in afgedekte pan op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en het kookvocht toe aan de rijst en meng alles goed met een spatel. Houd de rijst warm.
Kook de edamame 3 – 4 minuten in licht gezouten water, schep ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af met koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Dop de sojabonen en schep ze door de rijst.
Schep de rijst in kommen en geef er “Heldere soep met garnalen” bij.

4 – 6 personen

voedingswaarde : 530 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

Nachtegaaltjes (Japan)

NACHTEGAALTJES

1 kopje kleefrijst, gewassen en 12 uur geweekt in 3 kopjes water
¾ kopje water
1 eetlepel suiker
2½ kopje jonge doperwten
150 gram suiker
mespunt zout
1 eetlepel rijstebloem

De rijst na het weken afgieten en opzetten met ¾ kopje water. Met gesloten deksel aan de kook brengen, de pan 3 minuten van het vuur af laten staan, en vervolgens de rijst op half vuur 15 minuten doorkoken. Tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander met een asbestplaatje eronder. Als de rijst gaar is 1 eetlepel suiker erdoor roeren, de pan weer sluiten en 5 minuten laten staan. De rijst in een kom scheppen en laten afkoelen. De doperwten koken met een snufje zout, afgieten, fijnstampen en zeven. U kunt uiteraard ook doperwten uit blik gebruiken, die dan alleen fijngemaakt en gezeefd worden. Nu 150 gram suiker door de erwten-pasta roeren en het geheel al roerend op een zacht vuur aan de kook brengen. Doorkoken tot de massa de dikte van gelei krijgt (1n 10 minuten) en laten afkoelen. Strooi rijstbloem op een glad en droog oppervlak (aanrecht of plank). De helft van de rijst daarop leggenen met natgemaakte vingertoppen uitspreiden tot een vierkant van 15 x 15 centimeter. Nu de helft van de erwtenpasta gelijkmatig over de rijst strijken. Met een pannenkoekmes de rijst met pasta oprollen als een opgerolde koek. Nu de tweede helft verwerken en de beide rollen snijden in plakken van 2 centimeter.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami

Sekihan (Japan)

SEKIHAN (JAPANSE FEESTRIJST)

50 gram adzukiboontjes
3 centimeter kombu (zeewier)
300 gram Japanse rijst
zout of Japanse sojasaus

Week de bonen in een twee maal zo groot volume aan water gedurende minstens zes uur, bijvoorbeeld ’s nachts. Schenk een kopje extra water bij de bonen, kook ze met de kombu zachtjes een half uur lang en laat ze dan op de laagste stand in twee tot drie kwartier gaar worden. Op deze manier blijven de bonen heel. Doe de rijst in een kom, voeg koud water toe en kneed de rijst. Stort de rijst in een vergiet. Met koud water afspoelen en kneden tot het spoelvocht praktisch helder is. Breng de rijst met een twee maal zo groot volume aan vocht (liefst het kookvocht van de bonen aangevuld met water tot ongeveer driekwart liter) aan de kook. De rijst roeren en dan drie minuten zachtjes koken. Zet de pan op de laagste stand en roer nogmaals aan het begin en halverwege een periode van 5 minuten. Meng de afgegoten sojaboontjes met de rijst, zet het vuur uit en laat de rijst – met een deksel op de pan – in 10 minuten droog en gaar stomen. Voeg zout of een scheutje Japanse sojasaus naar smaak toe.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht

bron : Het nieuwe NRC Handelsblad kookboek / Annelène van Eijndhoven

Salade van tofoe & haricots verts met ponzu-vinaigrette (Japan)

SALADE VAN TOFOE & HARICOTS VERTS MET PONZU-VINAIGRETTE

2 stukken zijden tofoe à 300 gram
250 gram haricots verts, afgehaald
125 milliliter ponzusaus
sap van ½ citroen
8 radijsjes, in heel dunne plakjes geschaafd
2 bosuitjes, fijngesneden
geroosterd zwart sesamzaad, om erover te strooien
geroosterd wit sesamzaad, om erover te strooien
togarashipeper (of cayennepeper), om erover te strooien
korianderblad, om erover te strooien

Leg 3 lagen keukenpapier op een bord. Stort de stukken tofoe heel voorzichtig op het keukenpapier. Laat 10 minuten uitlekken en op kamertemperatuur komen. Snijd in niet te grote blokjes.
Breng intussen een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de haricots verts er 4 minuten in, giet af en dompel onder in een kom ijskoud water. Giet weer af, laat uitlekken en trek de haricots verts in de lengte uit elkaar. Meng in een kleine kom de ponzusaus en het citroensap.
Schep de haricots verts en radijsjes op een schaal en verdeel de blokjes tofoe erover. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met bosuitjes, sesamzaad, togarashipeper en korianderblad.

4 personen

voedingswaarde : 156 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. juni 2021

Satoimo no Nimono (Japan)

SATOIMO NO NIMONO (GESTOOFDE YAMS)

Het woord nimono betekent ‘gestoofd voedsel’. Lange tijd werd in Japan bijna al het voedsel op deze wijze bereid. Dit traditionele gerecht is al door vele generaties Japanners gegeten.

600 gram satoimo yams, gewassen
5 eetlepels umeshu (pruimenwijn)
5 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
12 heel kleine worteltjes
250 gram haricots verts
schil van ½ yuzu (Japanse citrusvrucht) of limoen, in smalle reepjes

Snijd de uiteinden van de yams en schil ze dik. Het sap is nogal kleverig, dus schil de yams onder water. Leg ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af onder koud stromend water.
Doe de yams in een stoompan en stoom ze in 20 minuten gaar.
Meng in een pan de umeshu, sojasaus en sake en doe er 2 deciliter water bij. Voeg de worteltjes toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de yams toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.
Kook de haricots verts 3 – 4 minuten in licht gezouten water en doe ze dan bij de overige groenten. Haal de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht met de citrusschil en serveer het.

4 personen

voedingswaarde : 233 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka