VISKERRIE WIT
1 pond kabeljauw
4 groene Spaanse pepers (fijn snijden)
1 ui (fijn snijden)
5 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder
stukjes verse gember (fijn snijden)
santen (kokosnootextract)
enkele stukjes rampé
enkele stukjes sereh
stukje kaneel (1 centimeter)
enkele laurierbladeren
1 theelepel koenirpoeder
sap van 1 citroen
olie
zout naar smaak
Snij de vis in stukken en was hem zorgvuldig. Fruit de fijngesneden uien samen met de kaneel, de laurierbladeren, de rampé, de sereh, de fijngesneden gember en de knoflook. Voeg na het fruiten de fijngesneden Spaanse peper, het koenirpoeder, de kerriepoeder, de stukken vis en een half kopje water toe. Breng het geheel aan de kook en voeg dan de santen (of een half kopje melk) toe en laat het gerecht tenslotte nog 10 minuten op een laag vuur sudderen.
4 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
vrijdag 29 augustus 2014
Viskerrie (Sri Lanka)
VISKERRIE
1 pond kabeljauw
2 uien
4 teentjes knoflook
1 citroen
2 groene Spaanse pepers
2 theelepels tomatenpuree
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels cayennepeper
¼ theelepel koenirpoeder
stukje gemberwortel
stukje kaneel
enkele laurierbladeren
olie of margarine
zout
Was de vis en snijd hem in vrij grote stukken. Snij de uien en de knoflook fijn en bak ze bruin in hete olie. Voeg vervolgens eerst de kaneel, de laurierbladeren en de fijngesneden gember toe, en daarna de overige ingrediënten alsmede de vis. Laat het geheel op een middelgrote vlam gaar sudderen. Als de vis gaar is, het gerecht op een laag vuur nog 15 minuten laten doorsudderen.
4 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
1 pond kabeljauw
2 uien
4 teentjes knoflook
1 citroen
2 groene Spaanse pepers
2 theelepels tomatenpuree
2 theelepels kerriepoeder
2 theelepels cayennepeper
¼ theelepel koenirpoeder
stukje gemberwortel
stukje kaneel
enkele laurierbladeren
olie of margarine
zout
Was de vis en snijd hem in vrij grote stukken. Snij de uien en de knoflook fijn en bak ze bruin in hete olie. Voeg vervolgens eerst de kaneel, de laurierbladeren en de fijngesneden gember toe, en daarna de overige ingrediënten alsmede de vis. Laat het geheel op een middelgrote vlam gaar sudderen. Als de vis gaar is, het gerecht op een laag vuur nog 15 minuten laten doorsudderen.
4 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
Machi Chi Ke Seekhkebabs (Pakistan)
MACHI CHI KE SEEKHKEBABS (GEGRILDE VISKEBABS)
500 gram gefileerde witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw, in blokjes van 3 x 3 centimeter
sap van een ½ citroen
2 eetlepels yoghurt
1 grote ui, fijn gesneden
1 grote ui, grof gesneden
1grote teen knoflook, grof gesneden
stukje verse gember van 2½ centimeter, grof gehakt
1 ontpitte groene chilipeper
1 theelepel komijnpoeder
zout naar smaak
2 theelepels garam masala
1 theelepel kerriepoeder
1 mespunt rode peper (of meer, naar wen)
2 eetlepels olie
2 citroenen in partjes
1 grote ui, in ringen
Bereid de marinade als volgt: pureer de grof gehakte ui, knoflook, gember en groene peper in een keukenmachine met de yoghurt, 1 eetlepel olie, het citroensap en de rest van de specerijen tot een gladde pasta. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de fijngesneden ui ongeveer 10 minuten geel, wrijf ze met de olie tot een pasta en roer ze door de marinade. Giet de marinade over in een platte, vuurvaste schaal en wentel de blokjes vis daar doorheen. Laat ongeveer 4 uur marineren.
Grilleer of rooster de blokjes vis met de marinade in de schaal onder de grill of in de oven gedurende 15 - 20 minuten. Dien deze kebab heet op in de vuurvaste schaal.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
500 gram gefileerde witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw, in blokjes van 3 x 3 centimeter
sap van een ½ citroen
2 eetlepels yoghurt
1 grote ui, fijn gesneden
1 grote ui, grof gesneden
1grote teen knoflook, grof gesneden
stukje verse gember van 2½ centimeter, grof gehakt
1 ontpitte groene chilipeper
1 theelepel komijnpoeder
zout naar smaak
2 theelepels garam masala
1 theelepel kerriepoeder
1 mespunt rode peper (of meer, naar wen)
2 eetlepels olie
2 citroenen in partjes
1 grote ui, in ringen
Bereid de marinade als volgt: pureer de grof gehakte ui, knoflook, gember en groene peper in een keukenmachine met de yoghurt, 1 eetlepel olie, het citroensap en de rest van de specerijen tot een gladde pasta. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de fijngesneden ui ongeveer 10 minuten geel, wrijf ze met de olie tot een pasta en roer ze door de marinade. Giet de marinade over in een platte, vuurvaste schaal en wentel de blokjes vis daar doorheen. Laat ongeveer 4 uur marineren.
Grilleer of rooster de blokjes vis met de marinade in de schaal onder de grill of in de oven gedurende 15 - 20 minuten. Dien deze kebab heet op in de vuurvaste schaal.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Machi Masala (Lahore, Pakistan)
MACHCHI MASALA (WITTE VIS IN TOMATENSAUS UIT LAHORE)
½ kilogram gefileerde witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw, tarbot, heilbot of zeewolf
2 eetlepels olie
2 theelepels komijnzaadjes
1 theelepel mosterdzaadjes
2 grote uien, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
Stukje verse gember van 3 centimeter, grof gehakt
1 ontpitte, fijngesneden groene chilipeper
1 theelepel geelwortelpoeder
½ - 1 theelepel rode peper (naar smaak)
1 theelepel garam masala
zout naar smaak
1 blik Italiaanse tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Snijd de gefileerde en droog gedepte vis in stukken van 3 centimeter. Laat de komijn- en mosterdzaadjes even in kokend hete olie poffen en voeg dan de uien, knoflook, gember en groene chilipeper toe. Fruit al roerend 10 minuten tot de uien goed geel zijn. Voeg vervolgens geelwortel, rode peper, garam masala en zout toe. Fruit al roerend nog 1 minuut en voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe. Fruit nog 10 minuten onder geregeld roeren en voeg dan het tomatensap uit blik, 1 deciliter water en de stukken vis toe. Breng weer aan de kook, draai dan het vuur laag. Plaats een deksel op de pan en laat zachtjes koken tot de vis gaar is. Bestrooi met peterselie en serveer heet, bij chapati’s, paratha’s, stokbrood of plat Turks pitabrood, met eventueel nog een eierkerrie en een tomaten-uiensalade. Ook een gekookt groentegerecht past er goed bij.
4 personen
gebied : Lahore, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
½ kilogram gefileerde witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw, tarbot, heilbot of zeewolf
2 eetlepels olie
2 theelepels komijnzaadjes
1 theelepel mosterdzaadjes
2 grote uien, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
Stukje verse gember van 3 centimeter, grof gehakt
1 ontpitte, fijngesneden groene chilipeper
1 theelepel geelwortelpoeder
½ - 1 theelepel rode peper (naar smaak)
1 theelepel garam masala
zout naar smaak
1 blik Italiaanse tomaten (à 400 gram)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Snijd de gefileerde en droog gedepte vis in stukken van 3 centimeter. Laat de komijn- en mosterdzaadjes even in kokend hete olie poffen en voeg dan de uien, knoflook, gember en groene chilipeper toe. Fruit al roerend 10 minuten tot de uien goed geel zijn. Voeg vervolgens geelwortel, rode peper, garam masala en zout toe. Fruit al roerend nog 1 minuut en voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe. Fruit nog 10 minuten onder geregeld roeren en voeg dan het tomatensap uit blik, 1 deciliter water en de stukken vis toe. Breng weer aan de kook, draai dan het vuur laag. Plaats een deksel op de pan en laat zachtjes koken tot de vis gaar is. Bestrooi met peterselie en serveer heet, bij chapati’s, paratha’s, stokbrood of plat Turks pitabrood, met eventueel nog een eierkerrie en een tomaten-uiensalade. Ook een gekookt groentegerecht past er goed bij.
4 personen
gebied : Lahore, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Machchi Ka Sada Salan (Karachi, Pakistan)
MACHCHI KA SADA SALAN
4 stukken gefileerde vis (bijvoorbeeld kabeljauw) van 4 - 5 centimeter
3 teentjes knoflook, grof gehakt
stukje verse gember van 3 centimeter, grof gehakt
2 ontpitte, fijngesneden groene chilipepers
1 theelepel rode of cayennepeper
1 theelepel geelwortelpoeder
zout naar smaak
3 eetlepels olie
3 middelgrote uien, fijn gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 citroen, in partjes
Pureer de knoflook met de gember en de groene pepers met wat water in een keukenmachine tot een pasta. Meng vervolgens de rode peper, geelwortel en het zout er door. Smeer de stukken vis zorgvuldig in met deze specerijenpasta en laat de pasta 20 - 30 minuten in de vis trekken. Verhit intussen de olie in een ondiepe pan en fruit daarin de uien geel. Voeg vervolgens de gemarineerde stukken vis toe en bak deze dan snel aan beide kanten. Giet dan water erbij, breng weer aan de kook, sluit de pan goed af, draai het vuur zo laag mogelijk en laat dan nog 10 - 15 minuten koken. Dan zijn de stukken vis gaar, maar vallen nog niet uit elkaar, en is het meeste water verdampt. Serveer heet, bestrooid met peterselie en gegarneerd met partjes citroen.
Eierkerrie, tomatensalade en gele rijst passen goed bij dit gerecht.
4 personen
gebied : Karachi, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
4 stukken gefileerde vis (bijvoorbeeld kabeljauw) van 4 - 5 centimeter
3 teentjes knoflook, grof gehakt
stukje verse gember van 3 centimeter, grof gehakt
2 ontpitte, fijngesneden groene chilipepers
1 theelepel rode of cayennepeper
1 theelepel geelwortelpoeder
zout naar smaak
3 eetlepels olie
3 middelgrote uien, fijn gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 citroen, in partjes
Pureer de knoflook met de gember en de groene pepers met wat water in een keukenmachine tot een pasta. Meng vervolgens de rode peper, geelwortel en het zout er door. Smeer de stukken vis zorgvuldig in met deze specerijenpasta en laat de pasta 20 - 30 minuten in de vis trekken. Verhit intussen de olie in een ondiepe pan en fruit daarin de uien geel. Voeg vervolgens de gemarineerde stukken vis toe en bak deze dan snel aan beide kanten. Giet dan water erbij, breng weer aan de kook, sluit de pan goed af, draai het vuur zo laag mogelijk en laat dan nog 10 - 15 minuten koken. Dan zijn de stukken vis gaar, maar vallen nog niet uit elkaar, en is het meeste water verdampt. Serveer heet, bestrooid met peterselie en gegarneerd met partjes citroen.
Eierkerrie, tomatensalade en gele rijst passen goed bij dit gerecht.
4 personen
gebied : Karachi, Pakistan
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Baba Ghanoush (Irak)
BABA GHANOUSH
1 grote aubergine
2 teentjes knoflook, gepeld en gepureerd
1 eetlepel lichte tahin
2 eetlepels citroensap
zout
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel fijngehakt koriandergroen
enkele groene olijven met pit
Prik de aubergine met een vleespen hier en daar in om te vermijden dat de vruchtgroente in de oven explodeert. Pof de aubergine gedurende 5 - 40 minuten in een hete oven (225 °C) tot de schil rondom flink geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Draai tijdens het poffen de aubergine nu en dan een kwartslag. Rek de geblakerde schil van de aubergine af en snijd het vruchtvlees enkele malen overdwars doormidden om de lange vezels te ‘breken’. Prak het vruchtvlees fijn in een kom en giet het eventueel vrijgekomen bittere vocht weg. Vermeng de afgekoelde auberginepuree met knoflook, tahin en naar smaak het citroensap. De saus moet fris maar niet rins zijn. Breng haar op smaak met zout en gemalen komijn en bestrooi het oppervlak heel dun met fijngehakte koriander. Garneer de ‘auberginekaviaar’ met kleine groene olijven. Serveer met sesamcrackers, zuurdesembrood of puntjes geroosterd pitabrood.
4 personen
gebied : Irak
gerechtsoort : dipsaus
bron : Florine Boucher, in NRC Handelsblad
1 grote aubergine
2 teentjes knoflook, gepeld en gepureerd
1 eetlepel lichte tahin
2 eetlepels citroensap
zout
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel fijngehakt koriandergroen
enkele groene olijven met pit
Prik de aubergine met een vleespen hier en daar in om te vermijden dat de vruchtgroente in de oven explodeert. Pof de aubergine gedurende 5 - 40 minuten in een hete oven (225 °C) tot de schil rondom flink geblakerd is en het vruchtvlees door en door gaar. Draai tijdens het poffen de aubergine nu en dan een kwartslag. Rek de geblakerde schil van de aubergine af en snijd het vruchtvlees enkele malen overdwars doormidden om de lange vezels te ‘breken’. Prak het vruchtvlees fijn in een kom en giet het eventueel vrijgekomen bittere vocht weg. Vermeng de afgekoelde auberginepuree met knoflook, tahin en naar smaak het citroensap. De saus moet fris maar niet rins zijn. Breng haar op smaak met zout en gemalen komijn en bestrooi het oppervlak heel dun met fijngehakte koriander. Garneer de ‘auberginekaviaar’ met kleine groene olijven. Serveer met sesamcrackers, zuurdesembrood of puntjes geroosterd pitabrood.
4 personen
gebied : Irak
gerechtsoort : dipsaus
bron : Florine Boucher, in NRC Handelsblad
Kruidige krieltjes (Sri Lanka)
KRUIDIGE KRIELTJES
450 gram krieltjes of kleine nieuwe aardappelen
1 theelepel mosterdzaad
½ theelepel chilipoeder
2 theelepels gemalen korianderzaad
1 theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
olie
zout
Kook eerst de krieltjes in 10 - 15 minuten gaar, afhankelijk van de grootte. Giet ze af. Verhit ondertussen de olie in een wok of koekenpan en fruit de mosterdzaadjes enkele minuten tot ze beginnen te springen. Voeg de aardappelen toe en blijf gedurende 5 minuten geregeld roeren. Bestrooi de krieltjes nu met de kruiden. Laat ze nog 10 minuten zachtjes bakken in de pan. Besprenkel ze met de citroensap en dien ze op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
450 gram krieltjes of kleine nieuwe aardappelen
1 theelepel mosterdzaad
½ theelepel chilipoeder
2 theelepels gemalen korianderzaad
1 theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
olie
zout
Kook eerst de krieltjes in 10 - 15 minuten gaar, afhankelijk van de grootte. Giet ze af. Verhit ondertussen de olie in een wok of koekenpan en fruit de mosterdzaadjes enkele minuten tot ze beginnen te springen. Voeg de aardappelen toe en blijf gedurende 5 minuten geregeld roeren. Bestrooi de krieltjes nu met de kruiden. Laat ze nog 10 minuten zachtjes bakken in de pan. Besprenkel ze met de citroensap en dien ze op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Pyazwale Sookhe Aloo (Pakistan)
PYAZWALE SOOKHE ALOO (GEBAKKEN GEPUREERDE AARDAPPELEN MET UIEN)
6 middelgrote gekookte, gepureerde aardappels
5 eetlepels olie
1 mespunt asafoetida
1 theelepel komijnzaadjes
5 theelepels zwarte mosterdzaadjes
1 - 2 gedroogde rode pepertjes (lomboks)
1 grote grof gesneden ui
1 theelepel geelwortelpoeder
zout naar smaak
2 theelepels garam masala
2 eetlepels citroensap
Verhit de olie, voeg de asafoetida, komijn- en mosterdzaadjes en de rode pepers toe. Als de zaadjes beginnen te poffen en de pepertjes beginnen te verkleuren, voeg dan de uien en de geelwortel toe. Als de uien bruin beginnen te worden, voeg dan aardappelpuree, zout, garam masala en citroensap toe. Roer, meng en braad nog 7 minuten en serveer in een voorverwarmde schaal, bijvoorbeeld met chapati’s of paratha’s en kebabs.
Een variatie op dit gerecht: kook de aardappelen bijna gaar en snijd ze in blokjes en vervolg verder het recept; alleen als de blokjes aardappel toegevoegd zijn, roer (of beter, schud) de pan voorzichtig, om de stukjes aardappel zo min mogelijk te verkruimelen.
6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
6 middelgrote gekookte, gepureerde aardappels
5 eetlepels olie
1 mespunt asafoetida
1 theelepel komijnzaadjes
5 theelepels zwarte mosterdzaadjes
1 - 2 gedroogde rode pepertjes (lomboks)
1 grote grof gesneden ui
1 theelepel geelwortelpoeder
zout naar smaak
2 theelepels garam masala
2 eetlepels citroensap
Verhit de olie, voeg de asafoetida, komijn- en mosterdzaadjes en de rode pepers toe. Als de zaadjes beginnen te poffen en de pepertjes beginnen te verkleuren, voeg dan de uien en de geelwortel toe. Als de uien bruin beginnen te worden, voeg dan aardappelpuree, zout, garam masala en citroensap toe. Roer, meng en braad nog 7 minuten en serveer in een voorverwarmde schaal, bijvoorbeeld met chapati’s of paratha’s en kebabs.
Een variatie op dit gerecht: kook de aardappelen bijna gaar en snijd ze in blokjes en vervolg verder het recept; alleen als de blokjes aardappel toegevoegd zijn, roer (of beter, schud) de pan voorzichtig, om de stukjes aardappel zo min mogelijk te verkruimelen.
6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Viskerrie zwart (Sri Lanka)
VISKERRIE ZWART
1 pond koolvis
2 uien
6 teentjes knoflook
2 groene Spaanse pepers
1 eetlepel kerriepoeder
6 kleine stukken goraka
2 theelepels cayennepeper
klein stukje verse kaneel
klein stukje verse gember
sap van 1 citroen
enkele laurierbladeren
enkele stukjes rampé
enkele stukjes sereh
zout naar smaak
Was de vis en snij hem in kleine stukken. Laat de goraka 1 uur weken en stamp deze met de knoflook en de gember fijn tot een massa. Leg de vis met alle ingrediënten in een pan en voeg 1 kopje water toe. Laat het gerecht op een lage vlam zolang koken tot het water verdampt is. Meng de ingrediënten door zo nu en dan de pan te schudden (roer nooit in het gerecht, omdat dan de stukken vis uit elkaar vallen). Het gerecht kan worden opgediend als de vis bijna droog is.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
1 pond koolvis
2 uien
6 teentjes knoflook
2 groene Spaanse pepers
1 eetlepel kerriepoeder
6 kleine stukken goraka
2 theelepels cayennepeper
klein stukje verse kaneel
klein stukje verse gember
sap van 1 citroen
enkele laurierbladeren
enkele stukjes rampé
enkele stukjes sereh
zout naar smaak
Was de vis en snij hem in kleine stukken. Laat de goraka 1 uur weken en stamp deze met de knoflook en de gember fijn tot een massa. Leg de vis met alle ingrediënten in een pan en voeg 1 kopje water toe. Laat het gerecht op een lage vlam zolang koken tot het water verdampt is. Meng de ingrediënten door zo nu en dan de pan te schudden (roer nooit in het gerecht, omdat dan de stukken vis uit elkaar vallen). Het gerecht kan worden opgediend als de vis bijna droog is.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
donderdag 28 augustus 2014
Komkommersalade (Sri Lanka)
KOMKOMMERSALADE
1 komkommer
1 groene Spaanse peper
2 uien
4 tomaten
1 theelepel zwarte peperpoeder
sap van 1 citroen (of wat azijn)
zout naar smaak
Snij de uien, de Spaanse peper, de tomaten en de komkommer in schijven. Meng dan de uien, de Spaanse peper en de tomaten met het peperpoeder, het zout en het citroensap. Voeg dit mengsel toe aan de komkommer en vermeng alles goed met elkaar.
4 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : salade
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
1 komkommer
1 groene Spaanse peper
2 uien
4 tomaten
1 theelepel zwarte peperpoeder
sap van 1 citroen (of wat azijn)
zout naar smaak
Snij de uien, de Spaanse peper, de tomaten en de komkommer in schijven. Meng dan de uien, de Spaanse peper en de tomaten met het peperpoeder, het zout en het citroensap. Voeg dit mengsel toe aan de komkommer en vermeng alles goed met elkaar.
4 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : salade
bron : Aartappel en kiribat : Ceylonees koken en eten / Eileen Candappa en Harry Haas
Payaasam (Sri Lanka)
PAYAASAM
90 gram ghee (geklaarde boter)
1 eetlepel cashewnoten, fijngehakt
1 theelepel rozijnen
200 gram sago
1 liter kokosmelk
10 gram gedroogde vermicellinoedels
100 gram fijne kristalsuiker
zaadjes van 5 groene kardemompeulen, fijngemalen
Verhit 2 eetlepels ghee in een kleine koekenpan op halfhoog vuur en rooster de cashewnoten en rozijnen 2 minuten tot de rozijnen er geroosterd uitzien. Schud ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhit de overgebleven ghee in een pan op halfhoog vuur, doe de sago erin en bak deze al omscheppend 7 - 8 minuten tot hij licht geroosterd is. Voeg de kokosmelk en ½ liter water toe en laat de pap onder regelmatig roeren 10 minuten koken tot de sago doorschijnend is. Doe de vermicelli in de pan en kook de pap nog 3 - 5 minuten tot hij licht gebonden is. Roer de suiker en de gemalen kardemom erdoor en laat hem nog 5 minuten zachtjes tot een dikke massa koken. Serveer de payaasam heet of koud, bestrooid met het cashewnoten-rozijnenmengsel.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : nagerecht
bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita
90 gram ghee (geklaarde boter)
1 eetlepel cashewnoten, fijngehakt
1 theelepel rozijnen
200 gram sago
1 liter kokosmelk
10 gram gedroogde vermicellinoedels
100 gram fijne kristalsuiker
zaadjes van 5 groene kardemompeulen, fijngemalen
Verhit 2 eetlepels ghee in een kleine koekenpan op halfhoog vuur en rooster de cashewnoten en rozijnen 2 minuten tot de rozijnen er geroosterd uitzien. Schud ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhit de overgebleven ghee in een pan op halfhoog vuur, doe de sago erin en bak deze al omscheppend 7 - 8 minuten tot hij licht geroosterd is. Voeg de kokosmelk en ½ liter water toe en laat de pap onder regelmatig roeren 10 minuten koken tot de sago doorschijnend is. Doe de vermicelli in de pan en kook de pap nog 3 - 5 minuten tot hij licht gebonden is. Roer de suiker en de gemalen kardemom erdoor en laat hem nog 5 minuten zachtjes tot een dikke massa koken. Serveer de payaasam heet of koud, bestrooid met het cashewnoten-rozijnenmengsel.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : nagerecht
bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita
Dalcurry met spinazie (Sri Lanka)
DALCURRY MET SPINAZIE
1 eetlepel ghee (geklaarde boter)
4 sjalotten, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
de blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
125 rode linzen, gewassen en uitgelekt
2 kleine groene chilipepers, fijngehakt
½ theelepel geelwortelpoeder
7 deciliter kokosmelk
250 gram jonge spinazie, uitgezocht, gewassen en grof gesneden
1 deciliter kokosroom
Verhit de ghee in een pan met een stevige vlakke bodem op laag tot halfhoog vuur. Smoor de sjalotten en knoflook 1 - 2 minuten tot de sjalotten net glazig zijn. Voeg de kerrieblaadjes en linzen toe en laat ze 3 minuten koken. Doe nu de chilipepers, geelwortel en kokosmelk in de pan en laat de curry 8 minuten koken tot de linzen gaar en uiteengevallen zijn. Roer de spinazie en de kokosroom door de curry en laat hem nog 3 minuten pruttelen. Breng de curry op smaak met zout en dien hem op.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita
1 eetlepel ghee (geklaarde boter)
4 sjalotten, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
de blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
125 rode linzen, gewassen en uitgelekt
2 kleine groene chilipepers, fijngehakt
½ theelepel geelwortelpoeder
7 deciliter kokosmelk
250 gram jonge spinazie, uitgezocht, gewassen en grof gesneden
1 deciliter kokosroom
Verhit de ghee in een pan met een stevige vlakke bodem op laag tot halfhoog vuur. Smoor de sjalotten en knoflook 1 - 2 minuten tot de sjalotten net glazig zijn. Voeg de kerrieblaadjes en linzen toe en laat ze 3 minuten koken. Doe nu de chilipepers, geelwortel en kokosmelk in de pan en laat de curry 8 minuten koken tot de linzen gaar en uiteengevallen zijn. Roer de spinazie en de kokosroom door de curry en laat hem nog 3 minuten pruttelen. Breng de curry op smaak met zout en dien hem op.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita
Kipcurry (Sri Lanka)
KIPCURRY
OM TE BINDEN
1 eetlepel rauwe langkorrelige rijst
1 eetlepel geraspt vers of gedroogd kokos
2 kleine groene chilipepers, overlangs doorgesneden
3 groene kardemompeulen
2 kruidnagels
CURRY
1 kip van circa 1,4 kilogram, in 14 stukjes
2 theelepels gemalen komijnzaad
2 eetlepels gemalen korianderzaad
2 theelepels rood chilipoeder
½ theelepel geelwortelpoeder
½ theelepel fenegriekzaad, licht geroosterd
2 theelepels Sri Lankaans kerriepoeder voor vlees
½ kaneelstokje
½ theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel zout
1 deciliter plantaardige olie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
5 centimeter pandanblad
de blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
Doe voor het mengsel om te binden de rijst en het kokos in een koekenpan met een stevige vlakke bodem en schud de pan 3 - 4 minuten boven laag vuur tot het kokos goudbruin is. Doe rijst en kokos met de overige ingrediënten voor het mengsel en 2 eetlepels water in een vijzel en wrijf alles met een stamper tot een fijne pasta. Doe de stukjes kip in een grote schaal, doe alle specerijen, behalve het mosterdzaad en het zout, erbij en wrijf alles door elkaar. Schep het rijstmengsel erdoor. Verhit de olie in een braadpan op halfhoog vuur en doe de ui, knoflook, pandan- en kerrieblad en het mosterdzaad erin en bak alles tot het mosterdzaad gaat opspringen. Doe de stukjes kip erbij en bak ze tot ze rondom vettig zijn. Voeg het zout en 1 liter warm water toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de panbodem. Breng de vloeistof aan de kook en laat de kip op laag vuur in circa 20 minuten gaar stoven.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita
OM TE BINDEN
1 eetlepel rauwe langkorrelige rijst
1 eetlepel geraspt vers of gedroogd kokos
2 kleine groene chilipepers, overlangs doorgesneden
3 groene kardemompeulen
2 kruidnagels
CURRY
1 kip van circa 1,4 kilogram, in 14 stukjes
2 theelepels gemalen komijnzaad
2 eetlepels gemalen korianderzaad
2 theelepels rood chilipoeder
½ theelepel geelwortelpoeder
½ theelepel fenegriekzaad, licht geroosterd
2 theelepels Sri Lankaans kerriepoeder voor vlees
½ kaneelstokje
½ theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel zout
1 deciliter plantaardige olie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
5 centimeter pandanblad
de blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
Doe voor het mengsel om te binden de rijst en het kokos in een koekenpan met een stevige vlakke bodem en schud de pan 3 - 4 minuten boven laag vuur tot het kokos goudbruin is. Doe rijst en kokos met de overige ingrediënten voor het mengsel en 2 eetlepels water in een vijzel en wrijf alles met een stamper tot een fijne pasta. Doe de stukjes kip in een grote schaal, doe alle specerijen, behalve het mosterdzaad en het zout, erbij en wrijf alles door elkaar. Schep het rijstmengsel erdoor. Verhit de olie in een braadpan op halfhoog vuur en doe de ui, knoflook, pandan- en kerrieblad en het mosterdzaad erin en bak alles tot het mosterdzaad gaat opspringen. Doe de stukjes kip erbij en bak ze tot ze rondom vettig zijn. Voeg het zout en 1 liter warm water toe en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de panbodem. Breng de vloeistof aan de kook en laat de kip op laag vuur in circa 20 minuten gaar stoven.
6 personen
gebied : Sri Lanka
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Serendip : Een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka / Peter Kuruvita
dinsdag 5 augustus 2014
Csirkeragu (Hongarije)
CSIRKERAGU (KIPPENRAGOUT)
1 jonge kip
verschillende jonge groenten zoals doperwtjes, worteltjes, bloemkool, koolrabi, peterselie
1 ons margarine
80 gram roomboter
3 eieren
3 lepels bloem
3 lepels koffieroom
zout
Was de kip en verdeel haar in stukken. Smelt in een pan de margarine, doe de fijn gehakte peterselie en het vlees er in. Zout het en laat het toegedekt zachtjes gaar stoven. Snijd de groenten in stukjes en voeg ze tijdens het stoven bij het vlees. Zo nodig steeds een beetje water er bij doen. Als vlees en groente gaar zijn, dan zonder deksel op iets groter vuur het vocht laten verdampen. Leg het vlees en de groenten nu in een vuurvaste schaal. Roer nu de boter tot room, roer een voor een de eidooiers er in, wat zout, dan bloem en koffieroom en uiteindelijk het stijf geklopte eiwit. Giet deze saus nu over het vlees en laat in de oven in een half uur een bruin korstje erop komen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1 jonge kip
verschillende jonge groenten zoals doperwtjes, worteltjes, bloemkool, koolrabi, peterselie
1 ons margarine
80 gram roomboter
3 eieren
3 lepels bloem
3 lepels koffieroom
zout
Was de kip en verdeel haar in stukken. Smelt in een pan de margarine, doe de fijn gehakte peterselie en het vlees er in. Zout het en laat het toegedekt zachtjes gaar stoven. Snijd de groenten in stukjes en voeg ze tijdens het stoven bij het vlees. Zo nodig steeds een beetje water er bij doen. Als vlees en groente gaar zijn, dan zonder deksel op iets groter vuur het vocht laten verdampen. Leg het vlees en de groenten nu in een vuurvaste schaal. Roer nu de boter tot room, roer een voor een de eidooiers er in, wat zout, dan bloem en koffieroom en uiteindelijk het stijf geklopte eiwit. Giet deze saus nu over het vlees en laat in de oven in een half uur een bruin korstje erop komen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Liba Sülve (Hongarije)
LIBA SÜLVE (GEBRADEN GANS)
1 jonge gans
2 eetlepels koude gesmolten reuzel
zout
peper
paprika
eventueel 1 ons margarine
Was de schone gans goed van binnen en van buiten, zout en peper haar eveneens van binnen en van buiten, strooi er ook wat paprika over. Besmeer de gans nu met de gesmolten reuzel, leg haar in de braadslee, giet er een glas water bij en zet haar in de oven. Mocht het een goed gemeste gans zijn, prik dan op verschillende plaatsen in haar vel, zodat haar overtollig vet weg kan lopen. Is zij niet gemest, dan kan men wat margarine in de braadslee doen. Braad de gans in 3 kwartier en begiet haar heel vaak met het braadvocht. Laat de gans knapperig en bruin worden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1 jonge gans
2 eetlepels koude gesmolten reuzel
zout
peper
paprika
eventueel 1 ons margarine
Was de schone gans goed van binnen en van buiten, zout en peper haar eveneens van binnen en van buiten, strooi er ook wat paprika over. Besmeer de gans nu met de gesmolten reuzel, leg haar in de braadslee, giet er een glas water bij en zet haar in de oven. Mocht het een goed gemeste gans zijn, prik dan op verschillende plaatsen in haar vel, zodat haar overtollig vet weg kan lopen. Is zij niet gemest, dan kan men wat margarine in de braadslee doen. Braad de gans in 3 kwartier en begiet haar heel vaak met het braadvocht. Laat de gans knapperig en bruin worden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Kacsa Sülve (Hongarije)
KACSA SÜLVE (GEBRADEN EEND)
1 gemeste eend
stuk margarine
zout
Was de schoongemaakte eend en zout deze, van binnen en van buiten. Braad haar in de oven, onder herhaaldelijk begieten met het braadvet, voeg er soms wat water bij zodat de jus niet te donker wordt. Laat de eend gaar en knapperig worden en geef er droge rijst bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1 gemeste eend
stuk margarine
zout
Was de schoongemaakte eend en zout deze, van binnen en van buiten. Braad haar in de oven, onder herhaaldelijk begieten met het braadvet, voeg er soms wat water bij zodat de jus niet te donker wordt. Laat de eend gaar en knapperig worden en geef er droge rijst bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Gevulde eend (Hongarije)
GEVULDE EEND
1 eend van ca. 2 kg
zout
peper
25 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 sneetjes oud brood zonder korst
4 eetlepels melk
3 eetlepels paneermeel
2 eieren
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bestrooi de eend van binnen en van buiten met wat zout en peper.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten
Week de sneetjes brood in de melk.
Vermeng de gefruite ui in een kom met het geweekte brood, het paneermeel, de eieren, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper. Roer alles goed dooreen en vul de buikholte van de eend met het mengsel. Leg de gevulde eend op een rooster in een braadslede. Prik het vel van de eend hier en daar in met een vork.
Braad de gevulde eend ca. 75 minuten in een op 200 ºC voorverwarmde oven tot hij gaar en mooi bruin is.
Snijd de eend aan tafel in stukken en geef er een aardappelgerecht en een tomatensalade bij.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
1 eend van ca. 2 kg
zout
peper
25 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 sneetjes oud brood zonder korst
4 eetlepels melk
3 eetlepels paneermeel
2 eieren
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bestrooi de eend van binnen en van buiten met wat zout en peper.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten
Week de sneetjes brood in de melk.
Vermeng de gefruite ui in een kom met het geweekte brood, het paneermeel, de eieren, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper. Roer alles goed dooreen en vul de buikholte van de eend met het mengsel. Leg de gevulde eend op een rooster in een braadslede. Prik het vel van de eend hier en daar in met een vork.
Braad de gevulde eend ca. 75 minuten in een op 200 ºC voorverwarmde oven tot hij gaar en mooi bruin is.
Snijd de eend aan tafel in stukken en geef er een aardappelgerecht en een tomatensalade bij.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Eend in wijnsaus (Hongarije)
EEND IN WIJNSAUS
200 g in blokjes gesneden ontbijtspek
1 in acht stukken verdeelde eend van ca. 2 kg
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
3 in plakjes gesneden worteltjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 laurierblad
zout
peper
3 dl rode wijn
1 eetlepel bloem
2 dl zure room
Bak de blokjes spek uit in een pan. Haal de blokjes spek met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Bak de stukken eend in het spekvet rondom lichtbruin, haal ze daarna uit de pan en houd ze apart.
Fruit de kleingesneden uien, de uitgeperste knoflook, de ringen prei, de plakjes wortel en de fijngehakte peterselie onder regelmatig omscheppen 3 minuten in het bakvet. Doe de blokjes spek en de stukken eend terug in de pan. Voeg het laurierblad, wat zout en peper en de rode wijn toe, Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de eend ca. 1½ uur zachtjes sudderen tot hij gaar is. Haal de stukken eend uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Zeef het stoofvocht van de eend. Doe het gezeefde stoofvocht terug in de pan en breng het aan de kook.
Maak de bloem aan met de zure room en roer het mengsel door het stoofvocht. Laat de saus door en door warm worden, maar niet meer koken.
Schenk de saus over de warmgehouden stukken eend en serveer het gerecht onmiddellijk.
Geef hierbij gebakken aardappelen en savooie kool.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
200 g in blokjes gesneden ontbijtspek
1 in acht stukken verdeelde eend van ca. 2 kg
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei
3 in plakjes gesneden worteltjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 laurierblad
zout
peper
3 dl rode wijn
1 eetlepel bloem
2 dl zure room
Bak de blokjes spek uit in een pan. Haal de blokjes spek met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Bak de stukken eend in het spekvet rondom lichtbruin, haal ze daarna uit de pan en houd ze apart.
Fruit de kleingesneden uien, de uitgeperste knoflook, de ringen prei, de plakjes wortel en de fijngehakte peterselie onder regelmatig omscheppen 3 minuten in het bakvet. Doe de blokjes spek en de stukken eend terug in de pan. Voeg het laurierblad, wat zout en peper en de rode wijn toe, Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de eend ca. 1½ uur zachtjes sudderen tot hij gaar is. Haal de stukken eend uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Zeef het stoofvocht van de eend. Doe het gezeefde stoofvocht terug in de pan en breng het aan de kook.
Maak de bloem aan met de zure room en roer het mengsel door het stoofvocht. Laat de saus door en door warm worden, maar niet meer koken.
Schenk de saus over de warmgehouden stukken eend en serveer het gerecht onmiddellijk.
Geef hierbij gebakken aardappelen en savooie kool.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Oldbab Leves (Hongarije)
OLDBAB LEVES (HONGAARSE SNIJBONENSOEP)
1 l kippenbouillon
500 g snijbonen; in stukjes van 2 1/2 cm
2 uitjes; gesnipperd
3 el boter
3 teentjes knoflook; fijngehakt
1 t paprikapoeder
3 el bloem
1 dl koud water
1 el appelazijn
4 el verse peterselie; fijngehakt
zout en peper; naar smaak
250 ml vermicelli; gekookt
Verhit kippenbouillon in een grote pan (4 liter).
Voeg snijbonen en ui toe en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten bijtgaar zijn. Verhit de boter in een melkpannetje. Voeg knoflook toe en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer paprikapoeder en bloem erdoor en meng er voorzichtig het koude water doorheen tot zich een dikke saus heeft gevormd. Roer wat van de bouillon door de saus tot deze wat dunner is geworden en roer de saus vervolgens door de soep tot deze dik begint te worden. Doe appelazijn, peterselie en vermicelli door de soep en dien op.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Tabitha [groenteboer]
1 l kippenbouillon
500 g snijbonen; in stukjes van 2 1/2 cm
2 uitjes; gesnipperd
3 el boter
3 teentjes knoflook; fijngehakt
1 t paprikapoeder
3 el bloem
1 dl koud water
1 el appelazijn
4 el verse peterselie; fijngehakt
zout en peper; naar smaak
250 ml vermicelli; gekookt
Verhit kippenbouillon in een grote pan (4 liter).
Voeg snijbonen en ui toe en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de groenten bijtgaar zijn. Verhit de boter in een melkpannetje. Voeg knoflook toe en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer paprikapoeder en bloem erdoor en meng er voorzichtig het koude water doorheen tot zich een dikke saus heeft gevormd. Roer wat van de bouillon door de saus tot deze wat dunner is geworden en roer de saus vervolgens door de soep tot deze dik begint te worden. Doe appelazijn, peterselie en vermicelli door de soep en dien op.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Tabitha [groenteboer]
Met paprika gestoofde kip (Hongarije)
MET PAPRIKA GESTOOFDE KIP
1 in vier stukken verdeelde kip van 1250 gram
zout
peper
50 gram boter
50 gram in blokjes gesneden ontbijtspek
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika’s
2 theelepels paprikapoeder
2 in kleine stukjes gesneden tomaten
1½ deciliter water
Bestrooi de stukken kip met wat zout en peper. Verhit de boter in een pan en bak hierin de stukken kip rondom lichtbruin. Haal de stukken kip uit de pan en houd ze apart. Bak de blokjes spek uit in de bakboter van de kip. Voeg de kleingesneden ui en de reepjes paprika toe en bak alles onder regelmatig omscheppen 2 minuten. Roer het paprikapoeder door het ui-paprikamengsel. Voeg de stukjes tomaat en het water toe. Leg de stukken kip terug in de pan. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Leg de stukken kip op een schaal en schenk er het paprikamengsel over. Geef hierbij gebakken aardappelen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Wiebe Andringa
1 in vier stukken verdeelde kip van 1250 gram
zout
peper
50 gram boter
50 gram in blokjes gesneden ontbijtspek
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika’s
2 theelepels paprikapoeder
2 in kleine stukjes gesneden tomaten
1½ deciliter water
Bestrooi de stukken kip met wat zout en peper. Verhit de boter in een pan en bak hierin de stukken kip rondom lichtbruin. Haal de stukken kip uit de pan en houd ze apart. Bak de blokjes spek uit in de bakboter van de kip. Voeg de kleingesneden ui en de reepjes paprika toe en bak alles onder regelmatig omscheppen 2 minuten. Roer het paprikapoeder door het ui-paprikamengsel. Voeg de stukjes tomaat en het water toe. Leg de stukken kip terug in de pan. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Leg de stukken kip op een schaal en schenk er het paprikamengsel over. Geef hierbij gebakken aardappelen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Wiebe Andringa
Zomerse salade van Gundel (Boedapest, Hongarije)
ZOMERSE SALADE VAN GUNDEL
1 pond kippenbout
zout
citroensap
300 gram nieuwe aardappeltjes
3 eieren
bieslook
200 gram komkommer
300 gram tomaat
2 harde appels
30 rivierkreeftjes of 16 grote garnalen
0,5 liter visbouillon
1 krop sla
MAYONAISE
1 eidooier
1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
1,5 - 3 deciliter olie
zout
peper
Braad de kippenbout in wat boter of olie met zout, peper en paprikapoeder in 30 minuten gaar. Laat afkoelen en trek het vlees van de botjes. Snijd in reepjes. Kook de aardappels in de schil in 20 minuten gaar, kook de eieren hard. Kook de rivierkreeft 5 minuten in wat visbouillon, laat afkoelen en haal de staartjes eruit. Schil de appel en maak er partjes van, schil de komkommer en schaaf hem in dunne plakjes, snijd de tomaat ook in plakjes, scheur de sla in reepjes, snijd de aardappel in blokjes en de eieren in partjes, mix alles met de kip en de kreeftjes in een saladeschaal. Voeg gesnipperde bieslook toe. Klop de mayonaise: roer de dooier los met de azijn en de mosterd, voeg met kleine scheutjes de olie toe tot het mengsel dik is. Maak op smaak met zout en peper. Meng de mayonaise vlak voor het serveren door de salade.
4 personen
gebied : Boedapest, Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Wining & Dining augustus / september 1998
1 pond kippenbout
zout
citroensap
300 gram nieuwe aardappeltjes
3 eieren
bieslook
200 gram komkommer
300 gram tomaat
2 harde appels
30 rivierkreeftjes of 16 grote garnalen
0,5 liter visbouillon
1 krop sla
MAYONAISE
1 eidooier
1 eetlepel azijn
1 theelepel mosterd
1,5 - 3 deciliter olie
zout
peper
Braad de kippenbout in wat boter of olie met zout, peper en paprikapoeder in 30 minuten gaar. Laat afkoelen en trek het vlees van de botjes. Snijd in reepjes. Kook de aardappels in de schil in 20 minuten gaar, kook de eieren hard. Kook de rivierkreeft 5 minuten in wat visbouillon, laat afkoelen en haal de staartjes eruit. Schil de appel en maak er partjes van, schil de komkommer en schaaf hem in dunne plakjes, snijd de tomaat ook in plakjes, scheur de sla in reepjes, snijd de aardappel in blokjes en de eieren in partjes, mix alles met de kip en de kreeftjes in een saladeschaal. Voeg gesnipperde bieslook toe. Klop de mayonaise: roer de dooier los met de azijn en de mosterd, voeg met kleine scheutjes de olie toe tot het mengsel dik is. Maak op smaak met zout en peper. Meng de mayonaise vlak voor het serveren door de salade.
4 personen
gebied : Boedapest, Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Wining & Dining augustus / september 1998
Töltött Csirke (Hongarije)
TÖLTÖTT CSIRKE (GEVULDE KIP)
1 braadkip
1 eetlepel boter
2 eieren
4 sneetjes oud brood
zout
peper
peterselie
wat gesmolten reuzel
stukje margarine
Was de schoongemaakte kip goed van buiten en van binnen en zout haar. Roer de boter tot room, voeg daarbij het geweekte, uitgeknepen en fijn gemaakte brood, de eieren, wat zout en peper, de in kleine stukjes gesneden lever, maagje en hartje van de kip en de fijngesneden peterselie. Meng dit alles goed door elkaar en vul hiermee de buikholte van de kip. Naai de opening dicht. Smeer de kip nu overal dik in met heel koude gesmolten reuzel, leg haar in de braadslee, doe er ’n stukje margarine bij en een paar lepels water en braad de kip in de oven gaar. Tijdens het braden steeds begieten met braadvet. Als de kip gaar is, dan zonder begieten knappend laten worden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1 braadkip
1 eetlepel boter
2 eieren
4 sneetjes oud brood
zout
peper
peterselie
wat gesmolten reuzel
stukje margarine
Was de schoongemaakte kip goed van buiten en van binnen en zout haar. Roer de boter tot room, voeg daarbij het geweekte, uitgeknepen en fijn gemaakte brood, de eieren, wat zout en peper, de in kleine stukjes gesneden lever, maagje en hartje van de kip en de fijngesneden peterselie. Meng dit alles goed door elkaar en vul hiermee de buikholte van de kip. Naai de opening dicht. Smeer de kip nu overal dik in met heel koude gesmolten reuzel, leg haar in de braadslee, doe er ’n stukje margarine bij en een paar lepels water en braad de kip in de oven gaar. Tijdens het braden steeds begieten met braadvet. Als de kip gaar is, dan zonder begieten knappend laten worden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Hortobágy Palacsinta (Hortobágy, Hongarije)
HORTOBÁGY PALACSINTA (GEVULDE PANNENKOEKEN)
8 pannenkoeken
400 gram kip- of kalfsfilet
1 klein uitje
30 gram vet
½ theelepel paprikapoeder (edelzoet)
zout
1 paprika
1 kleine tomaat
4 deciliter zure room
peterselie
Bak de pannenkoeken (zonder suiker). Snipper de ui en fruit hem in een pan glazig in het vet. Neem de pan van het vuur en strooi het paprikapoeder over de ui. Voeg de kip- of kalfsfilet toe en bak het vlees enige minuten op hoog vuur. Draai het vuur laag, voeg wat zout toe en braad het vlees in de afgedekte pan op laag vuur. Verwijder pitjes en zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in ringetjes. Houd een paar ringetjes apart voor de garnering. Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd hem in stukjes. Voeg paprika’s en tomaat bij het vlees en smoor het geheel in de afgedekte pan gaar. Haal het vlees door de gehaktmolen. Meng 3 deciliter zure room door het braadvocht en breng het kort aan de kook. Roer hiervan net zoveel door het vlees tot het smeerbaar is. Verdeel het vlees over de pannenkoeken, rol ze op en vouw de uiteinden naar binnen. In plaats van rolletjes kunt u ook buideltjes maken. Leg de pannenkoeken op een bakplaat, giet de rest van het braadvocht erover en bak ze in de oven in 10 - 15 minuten gaar. Serveer twee pannenkoeken per portie, want ze zijn erg voedzaam. Verdeel de rest van de zure room erover en serveer er ringetjes paprika en peterselie bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely
8 pannenkoeken
400 gram kip- of kalfsfilet
1 klein uitje
30 gram vet
½ theelepel paprikapoeder (edelzoet)
zout
1 paprika
1 kleine tomaat
4 deciliter zure room
peterselie
Bak de pannenkoeken (zonder suiker). Snipper de ui en fruit hem in een pan glazig in het vet. Neem de pan van het vuur en strooi het paprikapoeder over de ui. Voeg de kip- of kalfsfilet toe en bak het vlees enige minuten op hoog vuur. Draai het vuur laag, voeg wat zout toe en braad het vlees in de afgedekte pan op laag vuur. Verwijder pitjes en zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in ringetjes. Houd een paar ringetjes apart voor de garnering. Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd hem in stukjes. Voeg paprika’s en tomaat bij het vlees en smoor het geheel in de afgedekte pan gaar. Haal het vlees door de gehaktmolen. Meng 3 deciliter zure room door het braadvocht en breng het kort aan de kook. Roer hiervan net zoveel door het vlees tot het smeerbaar is. Verdeel het vlees over de pannenkoeken, rol ze op en vouw de uiteinden naar binnen. In plaats van rolletjes kunt u ook buideltjes maken. Leg de pannenkoeken op een bakplaat, giet de rest van het braadvocht erover en bak ze in de oven in 10 - 15 minuten gaar. Serveer twee pannenkoeken per portie, want ze zijn erg voedzaam. Verdeel de rest van de zure room erover en serveer er ringetjes paprika en peterselie bij.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely
maandag 4 augustus 2014
Karaj Borban (Hongarije)
KARAJ BORBAN (KARBONADE IN WIJN)
4 varkenskarbonaden
zout
peper
stukje margarine
1 ui
1 winterwortel
2 deciliters witte tafelwijn
1 deciliter water
bloem
1 eidooier
Klop de karbonaden, zout en peper ze. Smelt de margarine in de koekenpan en bak de karbonaden aan beide kanten even goudbruin. Giet dan ’t vet er af, doe de gesneden ui en wortel, de wijn en het water er bij en stoof alles zachtjes een ½ uur. Wrijf dan de saus door een zeef, bind hem met wat aangemengde bloem en roer, van het vuur, de eidooier er doorheen. Giet de saus bij het opdienen over de karbonaden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
4 varkenskarbonaden
zout
peper
stukje margarine
1 ui
1 winterwortel
2 deciliters witte tafelwijn
1 deciliter water
bloem
1 eidooier
Klop de karbonaden, zout en peper ze. Smelt de margarine in de koekenpan en bak de karbonaden aan beide kanten even goudbruin. Giet dan ’t vet er af, doe de gesneden ui en wortel, de wijn en het water er bij en stoof alles zachtjes een ½ uur. Wrijf dan de saus door een zeef, bind hem met wat aangemengde bloem en roer, van het vuur, de eidooier er doorheen. Giet de saus bij het opdienen over de karbonaden.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Rakott Burgonya (Hongarije)
RAKOTT BURGONYA (STAPELAARDAPPELEN)
2 kilo aardappelen
4 eieren
1 ons ham
1 ons ontbijtspek
1 groot blik koffiemelk
margarine
paneermeel
zout
Kook de gewassen aardappelen in de schil. Kook de eieren hard. Snijd de ham in smalle reepjes. Pel de aardappelen en de eieren. Besmeer een vuurvaste schaal met margarine. Leg om beurt plakjes aardappelen, plakjes ei, reepjes ham, stukjes margarine neer. Ga zo door tot alles op is, de bovenste laag moet echter aardappelen zijn. Strooi telkens wat zout ertussen en scheutjes koffiemelk. Als alles in de schaal is, giet dan het restje koffiemelk er op, strooi wat paneermeel er over, leg de reepjes ontbijtspek bovenop en zet de schaal in de oven. Bak het door (een half uur)) en laat het spek knappend worden. Geef er sla bij. Dit gerecht kan beslist de hoofdschotel vormen, maar denkt u er wel aan geen stukkokende te gebruiken. Het beste is nieuwe aardappelen te nemen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
2 kilo aardappelen
4 eieren
1 ons ham
1 ons ontbijtspek
1 groot blik koffiemelk
margarine
paneermeel
zout
Kook de gewassen aardappelen in de schil. Kook de eieren hard. Snijd de ham in smalle reepjes. Pel de aardappelen en de eieren. Besmeer een vuurvaste schaal met margarine. Leg om beurt plakjes aardappelen, plakjes ei, reepjes ham, stukjes margarine neer. Ga zo door tot alles op is, de bovenste laag moet echter aardappelen zijn. Strooi telkens wat zout ertussen en scheutjes koffiemelk. Als alles in de schaal is, giet dan het restje koffiemelk er op, strooi wat paneermeel er over, leg de reepjes ontbijtspek bovenop en zet de schaal in de oven. Bak het door (een half uur)) en laat het spek knappend worden. Geef er sla bij. Dit gerecht kan beslist de hoofdschotel vormen, maar denkt u er wel aan geen stukkokende te gebruiken. Het beste is nieuwe aardappelen te nemen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Bàràny Zöldborsòval (Hongarije)
BÀRÀNY ZÖLDBORSÒVAL (LAMSVLEES MET DOPERWTJES)
1 pond mals lamsvlees
peterselie
2 pond doperwtjes
stukje boter of margarine
2 lepels bloem
1 lepeltje suiker
zout
Snijd ’t vlees in blokjes, kook het gaar in water met wat zout en peterselie. Dop de erwtjes, giet er kokend water op. Smelt de margarine en doe wat fijn gehakte peterselie er in, dan de uitgelekte doperwtjes en laat ze zachtjes stoven. Bestrooi ze, als ze gaar zijn, met bloem, doe de suiker er bij en iets van de vleesbouillon en breng alles aan de kook. Het moet ’n dikke massa zijn. Schep dan voorzichtig de stukjes vlees erdoor en dien het op bij rijst of aardappelen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
1 pond mals lamsvlees
peterselie
2 pond doperwtjes
stukje boter of margarine
2 lepels bloem
1 lepeltje suiker
zout
Snijd ’t vlees in blokjes, kook het gaar in water met wat zout en peterselie. Dop de erwtjes, giet er kokend water op. Smelt de margarine en doe wat fijn gehakte peterselie er in, dan de uitgelekte doperwtjes en laat ze zachtjes stoven. Bestrooi ze, als ze gaar zijn, met bloem, doe de suiker er bij en iets van de vleesbouillon en breng alles aan de kook. Het moet ’n dikke massa zijn. Schep dan voorzichtig de stukjes vlees erdoor en dien het op bij rijst of aardappelen.
4 personen
gebied : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy
Zuurkoolsoep met zure room (Hongarije)
ZUURKOOLSOEP MET ZURE ROOM
25 g boter
25 g bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 l bouillon
250 g fijngemaakte zuurkool
150 g in plakjes gesneden gekookte worst
1½ dl zure room
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en het paprikapoeder door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot een gebonden soep is ontstaan. Voeg de zuurkool toe en breng de soep aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Voeg de plakjes worst toe en laat de soep nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken tot de zuurkool volledig gaar is. Haal de pan soep van de hittebron af. Roer de zure room door de soep.
Verdeel de soep over orden of kommen en serveer hem onmiddellijk.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
25 g boter
25 g bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 l bouillon
250 g fijngemaakte zuurkool
150 g in plakjes gesneden gekookte worst
1½ dl zure room
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem en het paprikapoeder door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot een gebonden soep is ontstaan. Voeg de zuurkool toe en breng de soep aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Voeg de plakjes worst toe en laat de soep nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken tot de zuurkool volledig gaar is. Haal de pan soep van de hittebron af. Roer de zure room door de soep.
Verdeel de soep over orden of kommen en serveer hem onmiddellijk.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : soep
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Kip met leverpastei (Hongarije)
KIP MET LEVERPASTEI
1 kip van circa 1250 g
zout
zwarte peper uit de molen
2 sneden oud brood, ontkorst
4 eetlepels melk
125 g leverpastei
75 g knoflookworst, fijngehakt
1 ei, hardgekookt, gepeld en fijngehakt
1 eetlepel peterselie
50 g boter, gesmolten
Bestrooi de kip van binnen en van buiten met wat zout en peper. Week het brood in de melk. Vermeng in een kom het geweekte brood met de leverpastei, de knoflookworst, het ei en de peterselie. Vul de buikholte van de kip met dit mengsel. Bestrijk de buitenkant van de kip met de boter. Verpak de kip in een groot stuk aluminiumfolie. Braad de kip circa 1 uur in de op 175 ºC voorverwarmde oven tot ze gaar is. Verwijder de folie en leg de kip op een schaal. Snijd de kip aan tafel in stukken.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
1 kip van circa 1250 g
zout
zwarte peper uit de molen
2 sneden oud brood, ontkorst
4 eetlepels melk
125 g leverpastei
75 g knoflookworst, fijngehakt
1 ei, hardgekookt, gepeld en fijngehakt
1 eetlepel peterselie
50 g boter, gesmolten
Bestrooi de kip van binnen en van buiten met wat zout en peper. Week het brood in de melk. Vermeng in een kom het geweekte brood met de leverpastei, de knoflookworst, het ei en de peterselie. Vul de buikholte van de kip met dit mengsel. Bestrijk de buitenkant van de kip met de boter. Verpak de kip in een groot stuk aluminiumfolie. Braad de kip circa 1 uur in de op 175 ºC voorverwarmde oven tot ze gaar is. Verwijder de folie en leg de kip op een schaal. Snijd de kip aan tafel in stukken.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee
Gevulde kalkoenborst (Hongarije)
GEVULDE KALKOENBORST
1 kalkoenborst à ca. 500 g
zout
peper
150 g knoflookworst
2 gepelde hardgekookte eieren
1 sneetje oud brood zonder korst
2 eetlepels melk
2 dl droge wijn
Trek het vel van de kalkoenborst af, maar zorg ervoor dat het vel heel blijft. Bestrooi de kalkoenborst met wat zout en peper. Pureer de knoflookworst met de hardgekookte eieren in een mixer-blender of andere keukenmachine. Week het sneetje brood in de melk. Vermeng het geweekte brood met de worst-eierpuree. Bestrijk de kalkoenborst met het mengsel. Leg het vel terug op de kalkoenborst en zet dit vast met cocktailprikkertjes. Leg de gevulde kalkoenborst in een pan en schenk er de wijn bij. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de kalkoenborst ca. 2 uur zachtjes stoven tot hij gaar is.
Geef hierbij gebakken aardappelen en een salade.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
1 kalkoenborst à ca. 500 g
zout
peper
150 g knoflookworst
2 gepelde hardgekookte eieren
1 sneetje oud brood zonder korst
2 eetlepels melk
2 dl droge wijn
Trek het vel van de kalkoenborst af, maar zorg ervoor dat het vel heel blijft. Bestrooi de kalkoenborst met wat zout en peper. Pureer de knoflookworst met de hardgekookte eieren in een mixer-blender of andere keukenmachine. Week het sneetje brood in de melk. Vermeng het geweekte brood met de worst-eierpuree. Bestrijk de kalkoenborst met het mengsel. Leg het vel terug op de kalkoenborst en zet dit vast met cocktailprikkertjes. Leg de gevulde kalkoenborst in een pan en schenk er de wijn bij. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de kalkoenborst ca. 2 uur zachtjes stoven tot hij gaar is.
Geef hierbij gebakken aardappelen en een salade.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Zuurkool-gehaktballen (Hongarije)
ZUURKOOL-GEHAKTBALLEN
Koken met rijst is een hobby van mevr. M. Kloth-Stienen uit Den Helder. Dit - van oorsprong Hongaarse - gehaktballenrecept is heel apart door de rauwe rijst en de niet alledaagse manier van bereiden.
1 ui
500 g gehakt
zout
peper
¼ tl nootmuskaat
1 tl paprikapoeder
150 g droogkokende rijst
500 g zuurkool uit ’t vat
1 el boter of margarine
1½ el bloem
Ui pellen en fijnsnipperen. In kom doen: gehakt, zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder en rijst. Goed door elkaar mengen. Hiervan 4 gelijke ballen vormen. (In zeef zuurkool afspoelen en laten uitlekken.)
2/3 deel van zuurkool om gehaktballen drukken. In braadpan weinig water verwarmen. Gehaktballen erin leggen. Rest van zuurkool erop leggen. In pan boter smelten. Ui ± 3 min. glazig fruiten. Bloem erdoor roeren. Al roerende 1 dl koud water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Sausje langzaam over zuurkool-gehaktballen schenken. Met deksel op pan zachtjes in 1½ uur gaarstoven. Lekker met roggebrood.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip januari 1982
Koken met rijst is een hobby van mevr. M. Kloth-Stienen uit Den Helder. Dit - van oorsprong Hongaarse - gehaktballenrecept is heel apart door de rauwe rijst en de niet alledaagse manier van bereiden.
1 ui
500 g gehakt
zout
peper
¼ tl nootmuskaat
1 tl paprikapoeder
150 g droogkokende rijst
500 g zuurkool uit ’t vat
1 el boter of margarine
1½ el bloem
Ui pellen en fijnsnipperen. In kom doen: gehakt, zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder en rijst. Goed door elkaar mengen. Hiervan 4 gelijke ballen vormen. (In zeef zuurkool afspoelen en laten uitlekken.)
2/3 deel van zuurkool om gehaktballen drukken. In braadpan weinig water verwarmen. Gehaktballen erin leggen. Rest van zuurkool erop leggen. In pan boter smelten. Ui ± 3 min. glazig fruiten. Bloem erdoor roeren. Al roerende 1 dl koud water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Sausje langzaam over zuurkool-gehaktballen schenken. Met deksel op pan zachtjes in 1½ uur gaarstoven. Lekker met roggebrood.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip januari 1982
Ovenschotel met groene kool, rijst en gehakt (Hongarije)
OVENSCHOTEL MET GROENE KOOL, RIJST EN GEHAKT
1 kg schoongemaakte en in reepjes gesneden groene kool
125 g rijst
25 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
500 g gehakt
4 dl zure room
zout
peper
Kook de reepjes kool met wat water en zout in ca. 20 minuten gaar in een pan. Laat de kool uitlekken. Kook de rijst met ruim water in 15 minuten bijna gaar, laat de rijst uitlekken in een zeef.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen rul en lichtbruin.
Beboter een ovenvaste schaal en leg hierin laag om laag kool, rijst en gehaktmengsel. Zorg ervoor dat de bovenste laag uit kool bestaat. Roer de zure room in een kom los met wat zout en peper.
Schenk het roommengsel over de ingrediënten in de schaal.
Bak het gerecht ca. 30 minuten in een op 175 ºC voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en er een lichtbruin korstje is ontstaan.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
1 kg schoongemaakte en in reepjes gesneden groene kool
125 g rijst
25 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
500 g gehakt
4 dl zure room
zout
peper
Kook de reepjes kool met wat water en zout in ca. 20 minuten gaar in een pan. Laat de kool uitlekken. Kook de rijst met ruim water in 15 minuten bijna gaar, laat de rijst uitlekken in een zeef.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen rul en lichtbruin.
Beboter een ovenvaste schaal en leg hierin laag om laag kool, rijst en gehaktmengsel. Zorg ervoor dat de bovenste laag uit kool bestaat. Roer de zure room in een kom los met wat zout en peper.
Schenk het roommengsel over de ingrediënten in de schaal.
Bak het gerecht ca. 30 minuten in een op 175 ºC voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en er een lichtbruin korstje is ontstaan.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Lecsós Rizs (Hongarije)
LECSÓS RIZS (HONGAARSE LECSÓSRIJST)
Voor de “Lecsós risz” wordt de nationale stoofpot van paprika’s, uien, spek en tomaten gewoon met korrelig gekookte rijst vermengd.
Dit verse en aromatische gerecht kan naar keuze als voorgerecht in soepkoppen, maar ook als hoofdgerecht met gebraden worstjes, of met een spiegelei worden geserveerd.
LECSÓS
100 g rookspek
100 g uien
500 g rode, gele en groene paprika’s
300 g verse tomaten
40 ml olijfolie
zout
peprikapoeder, mild
RIJST
200 g rijst met lange korrel
½ l water
zout
1 bosje peterselie
Voor de Lecsós alle ingrediënten voorbereiden. Het zwoerd van het rookspek afsnijden en de uien schillen, het spek in blokjes snijden en de ui snipperen. De paprika’s wassen, de zaadjes en vliesjes verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden. De tomaten blancheren, koud schrikken en ontvellen. Het vruchtvlees eerst in vieren delen, de zaadjes verwijderen en de stukken dwars halveren.
De rijst wassen. Het water aan de kook brengen, zout toevoegen, de rijst erbij doen en in 15 tot 20 minuten gaar laten worden.
Terwijl de rijst kookt, de Lecsós bereiden. Daarvoor in een pan de olie verhitten en de blokjes spek daarin glazig braden. De uien toevoegen en in 1 tot 2 minuten al roerende eveneens glazig fruiten. De stukjes paprika erbij doen en onder voortdurend roeren in 6 tot 8 minuten bijna zacht laten worden. Zout toevoegen en met de milde paprikapoeder op smaak brengen. Tot slot de tomaten toevoegen en alles samen nog eens 2 tot 3 minuten laten garen.
De gewelde rijst, die niet te zacht mag zijn, bij de Lecsós voegen en alles losjes met elkaar vermengen. Met de fijngesneden peterselie bestrooien.
Sterk gekruide rookworstjes zijn lekker bij dit voedzame groentemengsel en worden vaak al vanaf het begin meegekookt. Karakteristiek zijn de met knoflook en paprika gekruide Debrecener-worstjes die genoemd zijn naar de Hongaarse stad Debrecen. Bij afzonderlijke bereiding worden ze in heet, niet meer kokend water verwarmd en bij de Lecsós geserveerd.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Voor de “Lecsós risz” wordt de nationale stoofpot van paprika’s, uien, spek en tomaten gewoon met korrelig gekookte rijst vermengd.
Dit verse en aromatische gerecht kan naar keuze als voorgerecht in soepkoppen, maar ook als hoofdgerecht met gebraden worstjes, of met een spiegelei worden geserveerd.
LECSÓS
100 g rookspek
100 g uien
500 g rode, gele en groene paprika’s
300 g verse tomaten
40 ml olijfolie
zout
peprikapoeder, mild
RIJST
200 g rijst met lange korrel
½ l water
zout
1 bosje peterselie
Voor de Lecsós alle ingrediënten voorbereiden. Het zwoerd van het rookspek afsnijden en de uien schillen, het spek in blokjes snijden en de ui snipperen. De paprika’s wassen, de zaadjes en vliesjes verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden. De tomaten blancheren, koud schrikken en ontvellen. Het vruchtvlees eerst in vieren delen, de zaadjes verwijderen en de stukken dwars halveren.
De rijst wassen. Het water aan de kook brengen, zout toevoegen, de rijst erbij doen en in 15 tot 20 minuten gaar laten worden.
Terwijl de rijst kookt, de Lecsós bereiden. Daarvoor in een pan de olie verhitten en de blokjes spek daarin glazig braden. De uien toevoegen en in 1 tot 2 minuten al roerende eveneens glazig fruiten. De stukjes paprika erbij doen en onder voortdurend roeren in 6 tot 8 minuten bijna zacht laten worden. Zout toevoegen en met de milde paprikapoeder op smaak brengen. Tot slot de tomaten toevoegen en alles samen nog eens 2 tot 3 minuten laten garen.
De gewelde rijst, die niet te zacht mag zijn, bij de Lecsós voegen en alles losjes met elkaar vermengen. Met de fijngesneden peterselie bestrooien.
Sterk gekruide rookworstjes zijn lekker bij dit voedzame groentemengsel en worden vaak al vanaf het begin meegekookt. Karakteristiek zijn de met knoflook en paprika gekruide Debrecener-worstjes die genoemd zijn naar de Hongaarse stad Debrecen. Bij afzonderlijke bereiding worden ze in heet, niet meer kokend water verwarmd en bij de Lecsós geserveerd.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Met rijst en gehakt gevulde koolrolletjes (Hongarije)
MET RIJST EN GEHAKT GEVULDE KOOLROLLETJES
½ in bladeren verdeelde groene kool
500 g gehakt
75 g in reepjes gesneden ontbijtspek
100 g gekookte rijst
zout
peper
25 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
25 g bloem
4 dl bouillon
2 dl zure room
Blancheer de koolbladeren 3 minuten in een pan kokend water. Laat de koolbladeren goed uitlekken.
Vermeng het gehakt in een kom met de reepjes ontbijtspek, de rijst en wat zout en peper.
Verdeel het gehaktmengsel over de koolbladeren. Wikkel de koolbladeren rond het gehakt-rijstmengsel en bind de rolletjes vast met keukengaren.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten. Roer de bloem door het uienmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot een gebonden saus is ontstaan. Leg de koolrolletjes in de saus en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de koolrolletjes ca. 20 minuten zachtjes koken tot de vulling gaar is. Haal de koolrolletjes uit de pan en leg ze op een schaal.
Roer de zure room door het stoofvocht en maak de saus eventueel nog op smaak met wat zout en peper. Schenk de saus over de koolrolletjes en serveer het gerecht onmiddelijk.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
½ in bladeren verdeelde groene kool
500 g gehakt
75 g in reepjes gesneden ontbijtspek
100 g gekookte rijst
zout
peper
25 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
25 g bloem
4 dl bouillon
2 dl zure room
Blancheer de koolbladeren 3 minuten in een pan kokend water. Laat de koolbladeren goed uitlekken.
Vermeng het gehakt in een kom met de reepjes ontbijtspek, de rijst en wat zout en peper.
Verdeel het gehaktmengsel over de koolbladeren. Wikkel de koolbladeren rond het gehakt-rijstmengsel en bind de rolletjes vast met keukengaren.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten. Roer de bloem door het uienmengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot een gebonden saus is ontstaan. Leg de koolrolletjes in de saus en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de koolrolletjes ca. 20 minuten zachtjes koken tot de vulling gaar is. Haal de koolrolletjes uit de pan en leg ze op een schaal.
Roer de zure room door het stoofvocht en maak de saus eventueel nog op smaak met wat zout en peper. Schenk de saus over de koolrolletjes en serveer het gerecht onmiddelijk.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Sült Csuka (Hongarije)
SÜLT CSUKA (GEBRADEN SNOEK)
1 snoek (1,5 kilogram)
zout
100 gram gerookt spek
60 gram vet
Verwijder de schubben en ingewanden en maak de vis schoon, strooi er zout over en dep hem droog. Snijd het spek in dunne reepjes en lardeer de snoek aan beide zijden. Smelt het vet in een vuurvaste schaal, leg de vis erin en bak hem in een voorverwarmde oven op 180 ºC in ongeveer 45 minuten knapperig. Serveer de snoek met aardappelen en fijngehakte peterselie.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht
bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely
1 snoek (1,5 kilogram)
zout
100 gram gerookt spek
60 gram vet
Verwijder de schubben en ingewanden en maak de vis schoon, strooi er zout over en dep hem droog. Snijd het spek in dunne reepjes en lardeer de snoek aan beide zijden. Smelt het vet in een vuurvaste schaal, leg de vis erin en bak hem in een voorverwarmde oven op 180 ºC in ongeveer 45 minuten knapperig. Serveer de snoek met aardappelen en fijngehakte peterselie.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht
bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely
Dorozsmai Molnárponty (Hongarije)
DOROZSMAI MOLNÁRPONTY (KARPER À LA DOROZSMA)
600 g karperfilet
100 g gerookt spek
zout
1 grote ui
3 paprika’s
2 grote tomaten
250 g champignons
4 el bloem
50 gr vet
1 tl paprikapoeder
2 dl zure room
300 g lebbencs (deegwaar)
Snijd de filets in moten van 4 - 5 cm. Snijd het spek in reepjes en lardeer de vis hiermee met een lardeernaald. Voeg zout toe en laat de vis een paar minuten staan. Pel de ui en snipper hem fijn. Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in ringen. Ontvel de tomaten, veeg de paddestoelen schoon en snijd beide in plakjes. Wentel de moten door de bloem, bak ze knapperig en haal ze uit de pan. Fruit de ui in het braadvet, neem de pan van het vuur, voeg de paprikapoeder toe en schenk er direct wat water bij. Smoor hierin de groenten, voeg zure room toe en breng het geheel aan de kook. Leg de moten in de saus en kook ze in 15 minuten op laag vuur gaar; schud de pan af en toe heen en weer. Kook de lebbencs. Haal de vis voorzichtig uit de pan. Meng de hete knoedels met de groenten. Schep ze in een vuurvaste schaal, leg de vis erop en verwarm het geheel kort in de voorverwarmde oven op 150 ºC. Garneer de visschotel met tomaat en paprika.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht
bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely
600 g karperfilet
100 g gerookt spek
zout
1 grote ui
3 paprika’s
2 grote tomaten
250 g champignons
4 el bloem
50 gr vet
1 tl paprikapoeder
2 dl zure room
300 g lebbencs (deegwaar)
Snijd de filets in moten van 4 - 5 cm. Snijd het spek in reepjes en lardeer de vis hiermee met een lardeernaald. Voeg zout toe en laat de vis een paar minuten staan. Pel de ui en snipper hem fijn. Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in ringen. Ontvel de tomaten, veeg de paddestoelen schoon en snijd beide in plakjes. Wentel de moten door de bloem, bak ze knapperig en haal ze uit de pan. Fruit de ui in het braadvet, neem de pan van het vuur, voeg de paprikapoeder toe en schenk er direct wat water bij. Smoor hierin de groenten, voeg zure room toe en breng het geheel aan de kook. Leg de moten in de saus en kook ze in 15 minuten op laag vuur gaar; schud de pan af en toe heen en weer. Kook de lebbencs. Haal de vis voorzichtig uit de pan. Meng de hete knoedels met de groenten. Schep ze in een vuurvaste schaal, leg de vis erop en verwarm het geheel kort in de voorverwarmde oven op 150 ºC. Garneer de visschotel met tomaat en paprika.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht
bron : Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely
Hortobagyi Palacsinta (Hongarije)
HORTOBAGYI PALACSINTA (GEVULDE FLENSJES)
6 flinterdunne flensjes
VULLING
500 g doorregen varkenslappen
50 g reuzel
2 uien, gesnipperd
2 eetl. paprikapoeder
1 theel. komijnzaadjes
SAUS EN GARNERING
250 g crème fraîche
1 theel. paprikapoeder
1 theel. bloem
zout
peper
enkele slabladeren
2 tomaten
1 komkommer
Snijd het vlees in blokjes van 2 centimeter. Verhit de reuzel en fruit de uien er zo lang in tot ze beginnen te kleuren. Voeg 2 eetlepels paprikapoeder en het vlees toe. Schep alles enige malen goed om en laat alles enkele minuten zachtjes bakken. Schep de komijnzaadjes erdoor en schenk vervolgens zoveel kokend water erbij dat alles net onder staat. Leg het deksel op de pan en laat alles boven een matig afgestelde warmtebron zo lang stoven tot het vlees gaar is. Intussen kunt u de flensjes bakken. Voeg aan het beslag een extra mespuntje zout toe.
Wanneer de ragoût gaar is, neem dan de helft van het kookvocht uit de pan en houd dit in een kommetje part. Doe de rest over in de elektrische keukenmachine en maal alles ragfijn. Leg de flensjes op een werkplank of aanrecht. Schep op elk flensje een deel van het fijngemalen vlees. Vouw de flensjes zo om het vlees dat er vierknte pakjes ontstaan. Houd de pakjes hierna warm.
Maak de saus door de rest van het kookvocht aan de kook te brengen. Roer de crème fraîche, paprikapoeder en de met enkele eetlepels water aangemaakte bloem erdoor. Laat alles gedurende enkele minuten zachtjes doorkoken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg op elk bord een gevuld flensje en schep de saus er rondom. Leg in reepjes gesneden slabladeren er rondom en schik in plakjes gesneden tomaten en schijfjes komkommer op de flensjes. Strooi daarna eventueel nog wat paprikapoeder erover.
6 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / met medewerking van Claude Lebey
6 flinterdunne flensjes
VULLING
500 g doorregen varkenslappen
50 g reuzel
2 uien, gesnipperd
2 eetl. paprikapoeder
1 theel. komijnzaadjes
SAUS EN GARNERING
250 g crème fraîche
1 theel. paprikapoeder
1 theel. bloem
zout
peper
enkele slabladeren
2 tomaten
1 komkommer
Snijd het vlees in blokjes van 2 centimeter. Verhit de reuzel en fruit de uien er zo lang in tot ze beginnen te kleuren. Voeg 2 eetlepels paprikapoeder en het vlees toe. Schep alles enige malen goed om en laat alles enkele minuten zachtjes bakken. Schep de komijnzaadjes erdoor en schenk vervolgens zoveel kokend water erbij dat alles net onder staat. Leg het deksel op de pan en laat alles boven een matig afgestelde warmtebron zo lang stoven tot het vlees gaar is. Intussen kunt u de flensjes bakken. Voeg aan het beslag een extra mespuntje zout toe.
Wanneer de ragoût gaar is, neem dan de helft van het kookvocht uit de pan en houd dit in een kommetje part. Doe de rest over in de elektrische keukenmachine en maal alles ragfijn. Leg de flensjes op een werkplank of aanrecht. Schep op elk flensje een deel van het fijngemalen vlees. Vouw de flensjes zo om het vlees dat er vierknte pakjes ontstaan. Houd de pakjes hierna warm.
Maak de saus door de rest van het kookvocht aan de kook te brengen. Roer de crème fraîche, paprikapoeder en de met enkele eetlepels water aangemaakte bloem erdoor. Laat alles gedurende enkele minuten zachtjes doorkoken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg op elk bord een gevuld flensje en schep de saus er rondom. Leg in reepjes gesneden slabladeren er rondom en schik in plakjes gesneden tomaten en schijfjes komkommer op de flensjes. Strooi daarna eventueel nog wat paprikapoeder erover.
6 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / met medewerking van Claude Lebey
Zuurkoolgoelasj (Hongarije)
ZUURKOOLGOELASJ
50 gram reuzel
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gram in blokjes gesneden magere varkenslappen
500 gram in stukjes gehakte varkenskrabbetjes
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden rode paprika’s
2 theelepels paprikapoeder
750 gram zuurkool
zout
peper
3 deciliter water
2 deciliter zure room
Verhit de reuzel in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten. Voeg de blokjes vlees en de krabbetjes toe en bak deze onder regelmatig omscheppen rondom lichtbruin. Voeg de reepjes paprik, het paprikapoeder, de zuurkool en wat zout en peper toe. Schep alles goed dooreen. Voeg zoveel water toe dat het gerecht net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de goelasj ca. 1 uur zachtjes koken tot alles gaar is.
Schenk de zure room vlak voor het serveren over de goelasj.
Geef hierbij gekookte aardappelen.
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
50 gram reuzel
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gram in blokjes gesneden magere varkenslappen
500 gram in stukjes gehakte varkenskrabbetjes
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden rode paprika’s
2 theelepels paprikapoeder
750 gram zuurkool
zout
peper
3 deciliter water
2 deciliter zure room
Verhit de reuzel in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten. Voeg de blokjes vlees en de krabbetjes toe en bak deze onder regelmatig omscheppen rondom lichtbruin. Voeg de reepjes paprik, het paprikapoeder, de zuurkool en wat zout en peper toe. Schep alles goed dooreen. Voeg zoveel water toe dat het gerecht net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de goelasj ca. 1 uur zachtjes koken tot alles gaar is.
Schenk de zure room vlak voor het serveren over de goelasj.
Geef hierbij gekookte aardappelen.
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Gombas Rostélyos (Hongarije)
GOMBAS ROSTÉLYOS (RUNDERLAPPEN MET CHAMPIGNONS)
4 lappen van de fijne rib (200 g per stuk) of schouderlappen
peper
zout
2 eetlepels olie
1 grote ui
1 klein blikje tomatenpuree
1 eetlepel bloem
200 milliliter rode wijn
125 milliliter vleesbouillon
1 blikje champignons (200 gram)
1 theelepel paprikapoeder
De vleeslappen licht behameren en met peper en zout inwrijven. De olie in een pan op grote pit heet maken en het vlees daarin aan de ene kant 4 - 5 minuten stevig aanbraden, keren en ook aan de andere kant 5 minuten aanbraden.
De ui schillen en snipperen. Met de tomatenpuree toevoegen, licht met bloem bestuiven en dan al roerende de rode wijn en de vleesbouillon erbij gieten. Vijf minuten laten koken, de champignons met vocht toevoegen en dan de saus met peper, zout en paprikapoeder pikant op smaak brengen. Nog een keer laten doorkoken. De vleeslappen in de saus leggen, de pan afsluiten en op een kleine pit (naar gelang het soort vlees) in 20 - 35 minuten gaar laten smoren. Het liefst op een voorverwarmde schaal opdienen.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije
4 lappen van de fijne rib (200 g per stuk) of schouderlappen
peper
zout
2 eetlepels olie
1 grote ui
1 klein blikje tomatenpuree
1 eetlepel bloem
200 milliliter rode wijn
125 milliliter vleesbouillon
1 blikje champignons (200 gram)
1 theelepel paprikapoeder
De vleeslappen licht behameren en met peper en zout inwrijven. De olie in een pan op grote pit heet maken en het vlees daarin aan de ene kant 4 - 5 minuten stevig aanbraden, keren en ook aan de andere kant 5 minuten aanbraden.
De ui schillen en snipperen. Met de tomatenpuree toevoegen, licht met bloem bestuiven en dan al roerende de rode wijn en de vleesbouillon erbij gieten. Vijf minuten laten koken, de champignons met vocht toevoegen en dan de saus met peper, zout en paprikapoeder pikant op smaak brengen. Nog een keer laten doorkoken. De vleeslappen in de saus leggen, de pan afsluiten en op een kleine pit (naar gelang het soort vlees) in 20 - 35 minuten gaar laten smoren. Het liefst op een voorverwarmde schaal opdienen.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten : Italië, Griekenland, Spanje, Joegoslavië en Hongarije
Gestoofd rundvlees met paprika (Hongarije)
GESTOOFD RUNDVLEES MET PAPRIKA
50 g boter
100 g in blokjes gesneden ontbijtspek
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
750 g in blokjes gesneden runderlappen
2½ dl witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
mespuntje marjolein
zout
peper
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika’s
Verhit de boter in een pan en bak hierin de blokjes spek uit. Haal de blokjes spek met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Fruit de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten in het boter-spekvetmengsel. Voeg de blokjes vlees toe en bak deze rondom lichtbruin. Voeg de wijn, de tomatenpuree, de marjolein en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees 1½ uur zachtjes sudderen. Voeg de reepjes paprika toe en laat alles nog ca. 30 minuten doorsudderen tot het vlees en de paprika gaar zijn. Roer de apart gehouden blokjes spek vlak voor het serveren door het gerecht.
Geef hierbij rijst of macaroni en een frisse salade.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
50 g boter
100 g in blokjes gesneden ontbijtspek
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
750 g in blokjes gesneden runderlappen
2½ dl witte wijn
1 eetlepel tomatenpuree
mespuntje marjolein
zout
peper
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika’s
Verhit de boter in een pan en bak hierin de blokjes spek uit. Haal de blokjes spek met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Fruit de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten in het boter-spekvetmengsel. Voeg de blokjes vlees toe en bak deze rondom lichtbruin. Voeg de wijn, de tomatenpuree, de marjolein en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees 1½ uur zachtjes sudderen. Voeg de reepjes paprika toe en laat alles nog ca. 30 minuten doorsudderen tot het vlees en de paprika gaar zijn. Roer de apart gehouden blokjes spek vlak voor het serveren door het gerecht.
Geef hierbij rijst of macaroni en een frisse salade.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Kalfsvlees in paprikasaus (Hongarije)
KALFSVLEES IN PAPRIKASAUS
50 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 g in blokjes gesneden kalfslappen
1 theelepel scherp paprikapoeder
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika’s
2 in stukjes gesneden tomaten
zout
peper
1½ dl zure room
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten. Voeg de blokjes vlees en het paprikapoeder toe en bak alles onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Voeg een scheutje water aan het vleesmengsel toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de reepjes paprika, de stukjes tomaat en wat zout en peper toe. Laat het gerecht met het deksel op de pan nog ca. 20 minuten zachtjes doorsudderen tot alles gaar is. Haal de pan van de hittebron af en roer de zure room door het vleesmengsel.
Serveer het kalfsvlees in paprikasaus onmiddellijk en geef er rijst of stokbrood en een salade bij.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
50 g boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 g in blokjes gesneden kalfslappen
1 theelepel scherp paprikapoeder
2 schoongemaakte en in reepjes gesneden groene paprika’s
2 in stukjes gesneden tomaten
zout
peper
1½ dl zure room
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui ca. 3 minuten. Voeg de blokjes vlees en het paprikapoeder toe en bak alles onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Voeg een scheutje water aan het vleesmengsel toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vlees 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de reepjes paprika, de stukjes tomaat en wat zout en peper toe. Laat het gerecht met het deksel op de pan nog ca. 20 minuten zachtjes doorsudderen tot alles gaar is. Haal de pan van de hittebron af en roer de zure room door het vleesmengsel.
Serveer het kalfsvlees in paprikasaus onmiddellijk en geef er rijst of stokbrood en een salade bij.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Gegratineerde Hongaarse shoarmaschotel (Hongarije)
GEGRATINEERDE HONGAARSE SHOARMASCHOTEL
Dit supergezonde gerecht met paprika en shoarmavlees ziet er vrolijk uit en smaakt beslist naar meer.
400 gram paprikamix
500 gram shoarmavlees
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
5 eetlepels tomatenketchup
½ theelepel paprikapoeder
1 bekertje (125 ml) zure room
100 gram geraspte jong belegen kaas
Maak de paprika’s schoon en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika’s in blokjes of smalle reepjes. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin het shoarmavlees 5 minuten. Voeg de paprika’s toe en bak alles nog 5 minuten. Meng de tomatenketchup en paprikapoeder erdoor en schep het gerecht in een ovenschaal. Verdeel de zure room er in toefjes over en strooi de geraspte kaas over het gerecht. Zet de shoarmaschotel onder een hete grill totdat de kaas gesmolten is. Lekker met een groene salade.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Smulweb Nieuwsbrief
Dit supergezonde gerecht met paprika en shoarmavlees ziet er vrolijk uit en smaakt beslist naar meer.
400 gram paprikamix
500 gram shoarmavlees
2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
5 eetlepels tomatenketchup
½ theelepel paprikapoeder
1 bekertje (125 ml) zure room
100 gram geraspte jong belegen kaas
Maak de paprika’s schoon en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika’s in blokjes of smalle reepjes. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin het shoarmavlees 5 minuten. Voeg de paprika’s toe en bak alles nog 5 minuten. Meng de tomatenketchup en paprikapoeder erdoor en schep het gerecht in een ovenschaal. Verdeel de zure room er in toefjes over en strooi de geraspte kaas over het gerecht. Zet de shoarmaschotel onder een hete grill totdat de kaas gesmolten is. Lekker met een groene salade.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Smulweb Nieuwsbrief
Szegediner goelasj (Szeged, Hongarije)
SZEGEDINER GOELASJ
De streek rondom de Hongaarse stad Szeged is een bekend teeltgebied voor paprika, die een belangrijk ingredient van de gerechten “Gulyás” en “Pörkölt” is. Zo verschillend de afzonderlijke paprikasoorten zijn - de groentepaprika is zacht van smaak, terwijl de kruidpaprika wat de smaak betreft kan variëren van zacht tot pittig -, zo verschillend is ook zijn gebruik in de keuken. Groentepaprika wordt, zoals de maan al zegt, als groente bereid. Kruidpaprika daarentegen dient in eerste instantie voor het kruiden met verse paprika en voor de bereiding van paprikapoeder, dat in verschillende scherpte-kwaliteiten te koop is. Voor de Hongaarse keuken is het milde paprikapoeder het meest geschikt, omdat het pikant is en een felle rode kleur heeft. “Gulyás” heet in Hongarije de Goelasjsoep en “Pörkölt” dat wat wij onder goelasj verstaan - een vaste, ragoûtachtige variant van de soep met grote stukken vlees. Beide worden met paprikapoeder gekruid, de Porkolt bevat bovendien nog groentepaprika. De Szegediner goelasj wordt met zuurkool in plaats van met paprika’s bereid. Het hoeft ook niet altijd rundvlees te zijn, want lams- of varkensvlees of - zoals hier - wild zwijn zijn hiervoor ook heel geschikt.
1 kg uitgebeende schouder van een wild zwijn
250 g uien
100 g vers spek
30 ml olie
3 el paprikapoeder mild
½ l donker wildfond
400 g zuurkool
1 tl komijn
2 el tomatenpuree
zout
versgemalen witte peper
100 g zure room
1 el gehakte peterselie
De uien schillen en in grove dobbelstenen snijden, het spek in dunne reepjes snijden. De schouder van het wild zwijn ontdoen van los vel en pezen, het vlees in 3 cm grote blokjes snijden. De olie verhitten, uien en spek glazig braden. Het paprikapoeder erin strooien, met 1 tot 2 el water blussen. Let erop dat het paprikapoeder niet aanbrandt, omdat het anders bitter smaakt. De blokjes vlees toevoegen en op een hoog vuur onder voortdurend roeren aan alle kanten flink aanbakken. De helft van de wildfond toevoegen en de baksappen van de bodem losmaken. Deksel op de pan doen, het vlees ongeveer 10 minuten laten stoven. De zuurkool en de komijn toevoegen en eveneens ongeveer 10 minuten laten meestoven. De rest van de wildfond erbij gieten. De tomatenpuree toevoegen en erdoor roeren, flink kruiden met zout en peper. Deksel half op de pan leggen en in 40 minuten gaar koken. De totale kooktijd bedraagt ongeveer 70 minuten. Voor het opdienen de zure room en de peterselie toevoegen. Als begeleiding zijn knoedels, noedels, rijst of aardappelen geschikt.
6 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
De streek rondom de Hongaarse stad Szeged is een bekend teeltgebied voor paprika, die een belangrijk ingredient van de gerechten “Gulyás” en “Pörkölt” is. Zo verschillend de afzonderlijke paprikasoorten zijn - de groentepaprika is zacht van smaak, terwijl de kruidpaprika wat de smaak betreft kan variëren van zacht tot pittig -, zo verschillend is ook zijn gebruik in de keuken. Groentepaprika wordt, zoals de maan al zegt, als groente bereid. Kruidpaprika daarentegen dient in eerste instantie voor het kruiden met verse paprika en voor de bereiding van paprikapoeder, dat in verschillende scherpte-kwaliteiten te koop is. Voor de Hongaarse keuken is het milde paprikapoeder het meest geschikt, omdat het pikant is en een felle rode kleur heeft. “Gulyás” heet in Hongarije de Goelasjsoep en “Pörkölt” dat wat wij onder goelasj verstaan - een vaste, ragoûtachtige variant van de soep met grote stukken vlees. Beide worden met paprikapoeder gekruid, de Porkolt bevat bovendien nog groentepaprika. De Szegediner goelasj wordt met zuurkool in plaats van met paprika’s bereid. Het hoeft ook niet altijd rundvlees te zijn, want lams- of varkensvlees of - zoals hier - wild zwijn zijn hiervoor ook heel geschikt.
1 kg uitgebeende schouder van een wild zwijn
250 g uien
100 g vers spek
30 ml olie
3 el paprikapoeder mild
½ l donker wildfond
400 g zuurkool
1 tl komijn
2 el tomatenpuree
zout
versgemalen witte peper
100 g zure room
1 el gehakte peterselie
De uien schillen en in grove dobbelstenen snijden, het spek in dunne reepjes snijden. De schouder van het wild zwijn ontdoen van los vel en pezen, het vlees in 3 cm grote blokjes snijden. De olie verhitten, uien en spek glazig braden. Het paprikapoeder erin strooien, met 1 tot 2 el water blussen. Let erop dat het paprikapoeder niet aanbrandt, omdat het anders bitter smaakt. De blokjes vlees toevoegen en op een hoog vuur onder voortdurend roeren aan alle kanten flink aanbakken. De helft van de wildfond toevoegen en de baksappen van de bodem losmaken. Deksel op de pan doen, het vlees ongeveer 10 minuten laten stoven. De zuurkool en de komijn toevoegen en eveneens ongeveer 10 minuten laten meestoven. De rest van de wildfond erbij gieten. De tomatenpuree toevoegen en erdoor roeren, flink kruiden met zout en peper. Deksel half op de pan leggen en in 40 minuten gaar koken. De totale kooktijd bedraagt ongeveer 70 minuten. Voor het opdienen de zure room en de peterselie toevoegen. Als begeleiding zijn knoedels, noedels, rijst of aardappelen geschikt.
6 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
zondag 3 augustus 2014
Eiersalade uit Tripoli (Libië)
EIERSALADE UIT TRIPOLI
1 schoongemaakte en in reepjes gescheurde krop sla
50 g rozijnen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel paprikapoeder
4 in plakjes gesneden tomaten
4 in partjes gesneden hardgekookte eieren
½ theelepel komijnzaadjes
¾ dl mayonaise
enkele zwarte olijven
Doe de reepjes sla met de rozijnen, de fijngehakte peterselie en het paprikapoeder in een slakom en schep alles goed dooreen. Leg de plakjes tomaat en de partjes ei op het slamengsel en bestrooi alles met de komijnzaadjes. Schenk de mayonaise over de salade en garneer het geheel met wat zwarte olijven. Geef deze salade als voorgerecht of met brood als lunchgerecht.
land : Libie
gerechtsoort : salade
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa
1 schoongemaakte en in reepjes gescheurde krop sla
50 g rozijnen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 theelepel paprikapoeder
4 in plakjes gesneden tomaten
4 in partjes gesneden hardgekookte eieren
½ theelepel komijnzaadjes
¾ dl mayonaise
enkele zwarte olijven
Doe de reepjes sla met de rozijnen, de fijngehakte peterselie en het paprikapoeder in een slakom en schep alles goed dooreen. Leg de plakjes tomaat en de partjes ei op het slamengsel en bestrooi alles met de komijnzaadjes. Schenk de mayonaise over de salade en garneer het geheel met wat zwarte olijven. Geef deze salade als voorgerecht of met brood als lunchgerecht.
land : Libie
gerechtsoort : salade
bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa
Eiersalade
EIERSALADE
Paassalade uit de joodse keuken.
6 eieren
1½ dl mayonaise
1½ dl crème fraîche
zout
peper
snufje kerriepoeder
1 lente-uitje, heel fijngesneden
2 el fijngesneden bieslook
1 el fijngesneden peterselie
tuinkers
Eieren in ± 7 min. hard koken, laten afkoelen en elk ei in 6 partjes snijden. Mayonaise en crème fraîche mengen, op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Lente-ui, bieslook en peterselie door saus roeren. Eieren door saus scheppen en met tuinkers garneren.
6 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair april 1998, Paas-ontbijtkrant
Paassalade uit de joodse keuken.
6 eieren
1½ dl mayonaise
1½ dl crème fraîche
zout
peper
snufje kerriepoeder
1 lente-uitje, heel fijngesneden
2 el fijngesneden bieslook
1 el fijngesneden peterselie
tuinkers
Eieren in ± 7 min. hard koken, laten afkoelen en elk ei in 6 partjes snijden. Mayonaise en crème fraîche mengen, op smaak brengen met zout, peper en kerriepoeder. Lente-ui, bieslook en peterselie door saus roeren. Eieren door saus scheppen en met tuinkers garneren.
6 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Tip Culinair april 1998, Paas-ontbijtkrant
Eieren met avocado-kerriesaus
EIEREN MET AVOCADO-KERRIESAUS
Deze koud geserveerde saus is zachtzuur met een pittige kerriesmaak. Behalve bij eieren kunt u hem ook geven als dipsaus bij fondue of bij de borrel.
4 eieren
½ kleine ui
1 citroen
1 avocado
4 el zure room
4 el kerriesaus (flesje)
zout
versgemalen peper
½ tl kerriepoeder
Eieren in 10 min. hardkoken. Intussen ui pellen en fijnsnipperen. Citroen wassen. Helft van schil raspen. Helft van citroen uitpersen. Avocado halveren en pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen. Boven kom door zeef wrijven of in mengbeker pureren. Toevoegen: ui, ½ el citroensap, citroenrasp, zure room, kerriesaus, zout en peper. Tot sausje roeren. Eieren laten schrikken, pellen en halveren. Met bolle kant naar boven op platte schaal leggen. Saus erover verdelen. Kerriepoeder erover strooien. Lekker met patates frites en roodlof.
2 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip maart 1987
Deze koud geserveerde saus is zachtzuur met een pittige kerriesmaak. Behalve bij eieren kunt u hem ook geven als dipsaus bij fondue of bij de borrel.
4 eieren
½ kleine ui
1 citroen
1 avocado
4 el zure room
4 el kerriesaus (flesje)
zout
versgemalen peper
½ tl kerriepoeder
Eieren in 10 min. hardkoken. Intussen ui pellen en fijnsnipperen. Citroen wassen. Helft van schil raspen. Helft van citroen uitpersen. Avocado halveren en pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen. Boven kom door zeef wrijven of in mengbeker pureren. Toevoegen: ui, ½ el citroensap, citroenrasp, zure room, kerriesaus, zout en peper. Tot sausje roeren. Eieren laten schrikken, pellen en halveren. Met bolle kant naar boven op platte schaal leggen. Saus erover verdelen. Kerriepoeder erover strooien. Lekker met patates frites en roodlof.
2 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip maart 1987
Clubsandwich met gegrilde groenten en knoflookmayonaise
CLUBSANDWICH MET GEGRILDE GROENTEN EN KNOFLOOKMAYONAISE
1 teentje uitgeperste knoflook
2 el mayonaise
1 el yoghurt
2 rode paprika’s in stukken
½ aubergine in plakken
2 el olijfolie
zout
peper
2 el fijngesneden basilicum
6 sneetjes roggevolkorenbrood
Grill voorverwarmen op hoogste stand. 1 teentje uitgeperste knoflook mengen met 2 el mayonaise en 1 el yoghurt. 2 rode paprika’s in stukken, ½ aubergine in plakken bestrijken met 2 el olijfolie en op rooster onder grill ± 10 min. grillen. Halverwege keren. Groenten bestrooien met zout, peper en 2 el fijngesneden basilicum. 6 sneetjes roggevolkorenbrood roosteren en besmeren met knoflookmayonaise. sandwiches maken van 3 lagen brood met 2 lagen groenten. Sandwiches diagonaal doorsnijden.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip Culinair juni 1998
1 teentje uitgeperste knoflook
2 el mayonaise
1 el yoghurt
2 rode paprika’s in stukken
½ aubergine in plakken
2 el olijfolie
zout
peper
2 el fijngesneden basilicum
6 sneetjes roggevolkorenbrood
Grill voorverwarmen op hoogste stand. 1 teentje uitgeperste knoflook mengen met 2 el mayonaise en 1 el yoghurt. 2 rode paprika’s in stukken, ½ aubergine in plakken bestrijken met 2 el olijfolie en op rooster onder grill ± 10 min. grillen. Halverwege keren. Groenten bestrooien met zout, peper en 2 el fijngesneden basilicum. 6 sneetjes roggevolkorenbrood roosteren en besmeren met knoflookmayonaise. sandwiches maken van 3 lagen brood met 2 lagen groenten. Sandwiches diagonaal doorsnijden.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip Culinair juni 1998
Broodje met geitekaassalade
BROODJE MET GEITEKAASSALADE
½ ui
½ el margarine
1/6 komkommer
2 radijsjes
2 slabladeren
100 g geitenkaas (Feta)
2 el mayonaise
1 tl ketjap manis
2 bruine bolletjes
1 takje peterselie
Ui pellen en snipperen. In koekenpan margarine verhitten. Ui ± 3 min. zachtjes fruiten. In kommetje scheppen. Laten afkoelen. Komkommer wassen en in 6 plakken snijden. Van radijsjes worteltjes verwijderen en wassen. In plakjes snijden. Slabladeren wassen en uitslaan. Kaas in 4 plakken snijden. In kommetje mayonaise en ketjap door elkaar roeren.
Broodjes halveren. Besmeren met mayonaisemengsel. Onderste helften op schaal leggen. Achtereenvolgens erover verdelen: slabladeren, komkommer, kaas, radijs, ui en peterselie. Kapjes er weer op zetten. Lekker met komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip maart 1984
½ ui
½ el margarine
1/6 komkommer
2 radijsjes
2 slabladeren
100 g geitenkaas (Feta)
2 el mayonaise
1 tl ketjap manis
2 bruine bolletjes
1 takje peterselie
Ui pellen en snipperen. In koekenpan margarine verhitten. Ui ± 3 min. zachtjes fruiten. In kommetje scheppen. Laten afkoelen. Komkommer wassen en in 6 plakken snijden. Van radijsjes worteltjes verwijderen en wassen. In plakjes snijden. Slabladeren wassen en uitslaan. Kaas in 4 plakken snijden. In kommetje mayonaise en ketjap door elkaar roeren.
Broodjes halveren. Besmeren met mayonaisemengsel. Onderste helften op schaal leggen. Achtereenvolgens erover verdelen: slabladeren, komkommer, kaas, radijs, ui en peterselie. Kapjes er weer op zetten. Lekker met komkommersalade.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip maart 1984
Bieslookflensjes met spinazie en kwarteleitjes
BIESLOOKFLENSJES MET SPINAZIE EN KWARTELEITJES
150 g bloem, gezeefd
2 eieren
zout
peper
4 dl melk
3 el fijngeknipte bieslook
25 g boter of margarine
12 kwarteleitjes of 4 kippeneieren
2 el olijfolie
1 oranje paprika, in blokjes
1 kg spinazie
100 g verse roomkaas
Klop van de bloem, de eieren, een mespunt zout, de melk en de bieslook een glad beslag. Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan en schenk ± 1/7 deel van het beslag in de pan zodat de bodem net bedekt is. Bak het flensje aan beide kanten snel lichtbruin. Bak op dezelfde manier nog 7 flensjes en houd ze warm. Kook de kwarteleitjes in 4 a 5 minuten (of de kippeneieren in 10 minuten) hard, pel ze en halveer ze. Verhit de olie in een wok en bak de paprika al omscheppend 2 minuten. Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is. Roer de roomkaas door de spinazie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie en de eitjes over de flensjes, rol de flensjes op en snijd ze in plakjes.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera juli / augustus 2001
150 g bloem, gezeefd
2 eieren
zout
peper
4 dl melk
3 el fijngeknipte bieslook
25 g boter of margarine
12 kwarteleitjes of 4 kippeneieren
2 el olijfolie
1 oranje paprika, in blokjes
1 kg spinazie
100 g verse roomkaas
Klop van de bloem, de eieren, een mespunt zout, de melk en de bieslook een glad beslag. Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan en schenk ± 1/7 deel van het beslag in de pan zodat de bodem net bedekt is. Bak het flensje aan beide kanten snel lichtbruin. Bak op dezelfde manier nog 7 flensjes en houd ze warm. Kook de kwarteleitjes in 4 a 5 minuten (of de kippeneieren in 10 minuten) hard, pel ze en halveer ze. Verhit de olie in een wok en bak de paprika al omscheppend 2 minuten. Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is. Roer de roomkaas door de spinazie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie en de eitjes over de flensjes, rol de flensjes op en snijd ze in plakjes.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla etcetera juli / augustus 2001
Berenjenas en Plato (Spanje)
BERENJENAS EN PLATO (AUBERGINESCHOTEL)
3 aubergines
1 citroen
7 eetlepels (olijf)olie
25 gram rozijnen
1½ theelepel kappertjes
broodkruim
400 gram gepelde amandelen
4 hardgekookte eieren
boter
zout
peper
Aubergines schillen, met halve citroenen inwrijven en in water met citroensap gaarkoken. Afgieten, door een zeef wrijven en samen met gehakte amandelen, kappertjes, rozijnen, zout en peper in de pan doen. Toegedekt stoven. De helft van deze massa in een beboterde vuurvaste schotel doen, in plakken gesneden eieren erop leggen en met de andere helft afdekken. Met broodkruim bestrooien en in getemperde oven bakken.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
3 aubergines
1 citroen
7 eetlepels (olijf)olie
25 gram rozijnen
1½ theelepel kappertjes
broodkruim
400 gram gepelde amandelen
4 hardgekookte eieren
boter
zout
peper
Aubergines schillen, met halve citroenen inwrijven en in water met citroensap gaarkoken. Afgieten, door een zeef wrijven en samen met gehakte amandelen, kappertjes, rozijnen, zout en peper in de pan doen. Toegedekt stoven. De helft van deze massa in een beboterde vuurvaste schotel doen, in plakken gesneden eieren erop leggen en met de andere helft afdekken. Met broodkruim bestrooien en in getemperde oven bakken.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
Badenjan Wya Choban (Syrië)
BADENJAN WYA CHOBAN (AUBERGINESCHOTEL)
De Griekse kefalotiri is de beste soort kaas om in dit recept te verwerken - u kunt hem vaak kopen bij een Griekse winkel. Deze kaas heet zo omdat hij de vorm van een hoofd heeft - kefali is het Griekse woord voor hoofd (cephalo in het Latijn). In plaats van de kefalotiri kunt u Parmezaanse of belegen kaas gebruiken.
3 eetlepels olijfolie
2 eieren
1 eetlepel melk
zout
peper
2 aubergines, in dunne plakjes gesneden
6 vleestomaten, in dunne plakjes gesneden
100 g kefalotiri kaas, geraspt
6 eetlepels fijngehakte verse peterselie
SAUS
1 ei
1 kleine ui, geraspt
½ theelepel majoraan
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels water
zout
peper
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de olie in een grote koekenpan en laat hem zachtjes doorwarmen terwijl u de aubergines bereidt.
Klop de eieren met de melk en wat zout en peper.
Wentel de plakjes aubergine één voor één door het eimengsel en bak ze aan beide kanten goudbruin in de hete olie. Laat de aubergines op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de helft van de plakjes aubergine over een ingevette ondiepe ovenvaste schaal. Bedek ze met wat plakjes tomaat en bestrooi met wat geraspte kaas en peterselie. Herhaal dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kom en klop er voldoende water door tot er een gladde saus ontstaat.
Giet de saus over het auberginemengsel, dek de schaal af en bak het gerecht circa 30 minuten in de oven. Verwijder het deksel en laat het nog 15 minuten doorbakken tot de bovenkant goudbruin is. Dien direct op met gekookte rijst of bulgur.
4 - 6 personen
land : Syrië
gerechtsoort : eigerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
De Griekse kefalotiri is de beste soort kaas om in dit recept te verwerken - u kunt hem vaak kopen bij een Griekse winkel. Deze kaas heet zo omdat hij de vorm van een hoofd heeft - kefali is het Griekse woord voor hoofd (cephalo in het Latijn). In plaats van de kefalotiri kunt u Parmezaanse of belegen kaas gebruiken.
3 eetlepels olijfolie
2 eieren
1 eetlepel melk
zout
peper
2 aubergines, in dunne plakjes gesneden
6 vleestomaten, in dunne plakjes gesneden
100 g kefalotiri kaas, geraspt
6 eetlepels fijngehakte verse peterselie
SAUS
1 ei
1 kleine ui, geraspt
½ theelepel majoraan
2 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels water
zout
peper
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de olie in een grote koekenpan en laat hem zachtjes doorwarmen terwijl u de aubergines bereidt.
Klop de eieren met de melk en wat zout en peper.
Wentel de plakjes aubergine één voor één door het eimengsel en bak ze aan beide kanten goudbruin in de hete olie. Laat de aubergines op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de helft van de plakjes aubergine over een ingevette ondiepe ovenvaste schaal. Bedek ze met wat plakjes tomaat en bestrooi met wat geraspte kaas en peterselie. Herhaal dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kom en klop er voldoende water door tot er een gladde saus ontstaat.
Giet de saus over het auberginemengsel, dek de schaal af en bak het gerecht circa 30 minuten in de oven. Verwijder het deksel en laat het nog 15 minuten doorbakken tot de bovenkant goudbruin is. Dien direct op met gekookte rijst of bulgur.
4 - 6 personen
land : Syrië
gerechtsoort : eigerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Ba Si Ping Guo (China)
BA SI PING GUO (TOFFEEAPPELS)
frituurolie
3 appels (bijv. Elstar)
100 g zelfrijzend bakmeel
1 ei
175 g suiker
2 el sesamzaad, geroosterd
In frituurpan olie verhitten tot 180°C. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en elke appel in 8 partjes snijden. In kom zelfrijzend bakmeel met ei en 125 ml koud water tot glad beslag roeren. Partjes appel eerst in beslag dopen en dan met 8 tegelijk in 2 - 3 min. goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Aan 24 satéstokjes elk een appelpartje prikken. Kom met water en ijsblokjes klaarzetten. In wok suiker al roerend op zacht vuur laten smelten; suiker niet laten verbranden. Pan van vuur nemen. Appelpartjes een voor een snel door gesmolten suiker halen en direct in kom met ijswater dompelen, zodat suikerstroop hard wordt. Snel uit water walen en op rooster leggen. Appelpartjes bestrooien met sesamzaad.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
land : China (Peking)
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong
frituurolie
3 appels (bijv. Elstar)
100 g zelfrijzend bakmeel
1 ei
175 g suiker
2 el sesamzaad, geroosterd
In frituurpan olie verhitten tot 180°C. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en elke appel in 8 partjes snijden. In kom zelfrijzend bakmeel met ei en 125 ml koud water tot glad beslag roeren. Partjes appel eerst in beslag dopen en dan met 8 tegelijk in 2 - 3 min. goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Aan 24 satéstokjes elk een appelpartje prikken. Kom met water en ijsblokjes klaarzetten. In wok suiker al roerend op zacht vuur laten smelten; suiker niet laten verbranden. Pan van vuur nemen. Appelpartjes een voor een snel door gesmolten suiker halen en direct in kom met ijswater dompelen, zodat suikerstroop hard wordt. Snel uit water walen en op rooster leggen. Appelpartjes bestrooien met sesamzaad.
4 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
land : China (Peking)
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Een culinaire ontdekkingsreis langs Peking, Kanton en Hongkong
Aubergine-omelet met salade
AUBERGINE-OMELET MET SALADE
Een bijzondere omelet met gebakken auberginestukjes. Gepresenteerd als sandwich.
1 aubergine, in blokjes
zout
peper
3 eieren
½ deciliter melk
2 eetlepels bieslook, in ringen
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, geperst
75 gram slamelange naar keuze
3 eetlepels balsamicodressing (Johma)
50 gram feta (van schapenmelk), verkruimeld
Bestrooi de aubergine met wat zout en laat ± 10 minuten in een vergiet uitlekken. Klop de eieren los met de melk en de bieslook en breng op smaak met wat zout en peper. Spoel de aubergine af en dep deze met keukenpapier droog. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de auberginestukjes snel op hoog vuur in ± 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak ± ½ minuut mee. Schenk het eimengsel erover en bak het op laag vuur in ± 10 minuten, totdat de onderkant gaar is en de bovenkant nog een beetje vochtig. Keer de omelet met behulp van een deksel en bak ook de andere kant stevig. Meng de sla met de dressing. Verdeel de sla over de omelet, vouw hem dicht en halveer hem. Leg de helften op de borden en bestrooi met de fetakaas.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Een bijzondere omelet met gebakken auberginestukjes. Gepresenteerd als sandwich.
1 aubergine, in blokjes
zout
peper
3 eieren
½ deciliter melk
2 eetlepels bieslook, in ringen
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, geperst
75 gram slamelange naar keuze
3 eetlepels balsamicodressing (Johma)
50 gram feta (van schapenmelk), verkruimeld
Bestrooi de aubergine met wat zout en laat ± 10 minuten in een vergiet uitlekken. Klop de eieren los met de melk en de bieslook en breng op smaak met wat zout en peper. Spoel de aubergine af en dep deze met keukenpapier droog. Verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak de auberginestukjes snel op hoog vuur in ± 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak ± ½ minuut mee. Schenk het eimengsel erover en bak het op laag vuur in ± 10 minuten, totdat de onderkant gaar is en de bovenkant nog een beetje vochtig. Keer de omelet met behulp van een deksel en bak ook de andere kant stevig. Meng de sla met de dressing. Verdeel de sla over de omelet, vouw hem dicht en halveer hem. Leg de helften op de borden en bestrooi met de fetakaas.
2 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
Aubergine met camembert
AUBERGINE MET CAMEMBERT
Plakken camembert en aubergine legt u om en om in kaassaus met basilicum. Laat maar smelten… dat wordt smullen na een half uurtje.
1 aubergine
zout
peper
1 el boter of margarine
1 zakje kaassaus
½ tl basilicum
1 kleine camembert (± 125 g)
1 ei
Oven voorverwarmen op 250°C. Ovenschotel (inh. ± 1 l) invetten. Aubergine wassen en kroontje verwijderen. In 8 plakken snijden. Bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Aubergine in ± 7 min. lichtbruin bakken. Halverwege keren. Intussen in steelpan kaassaus maken volgens gebruiksaanwijzing. Basilicum erdoor roeren. In kopje ei loskloppen. 2 el saus erdoor roeren. Eimengsel door saus in steelpan roeren. Helft van saus in ovenschotel schenken. Camembert in 8 plakken snijden. Dakpansgewijs aubergine en camembert om en om in ovenschotel leggen. Rest van saus erover schenken. Op rooster 1 richel boven midden van oven in ± 10 min. heet laten worden. Lekker met gebakken aardappelen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip juli 1989
Plakken camembert en aubergine legt u om en om in kaassaus met basilicum. Laat maar smelten… dat wordt smullen na een half uurtje.
1 aubergine
zout
peper
1 el boter of margarine
1 zakje kaassaus
½ tl basilicum
1 kleine camembert (± 125 g)
1 ei
Oven voorverwarmen op 250°C. Ovenschotel (inh. ± 1 l) invetten. Aubergine wassen en kroontje verwijderen. In 8 plakken snijden. Bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten. Aubergine in ± 7 min. lichtbruin bakken. Halverwege keren. Intussen in steelpan kaassaus maken volgens gebruiksaanwijzing. Basilicum erdoor roeren. In kopje ei loskloppen. 2 el saus erdoor roeren. Eimengsel door saus in steelpan roeren. Helft van saus in ovenschotel schenken. Camembert in 8 plakken snijden. Dakpansgewijs aubergine en camembert om en om in ovenschotel leggen. Rest van saus erover schenken. Op rooster 1 richel boven midden van oven in ± 10 min. heet laten worden. Lekker met gebakken aardappelen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : eigerecht
bron : Tip juli 1989
Aspergepesto op ciabattatoast met kwarteleitjes en salade
ASPERGEPESTO OP CIABATTATOAST MET KWARTELEITJES EN SALADE
500 g groene asperges
12 kwarteleitjes
25 g pijnboompitten
1 handvol jonge, gewassen spinazie
2 fijngesneden knoflookteentjes
olijfolie (extra vierge)
50 g gemalen parmezaanse kaas
zout
peper
nootmuskaat
sap van 1 citroen
1 ciabattabrood in lange dunne plakken
70 g rucolasla
Verwijder ± 2 cm van de onderkant van de asperges. Kook de asperges in weinig water met iets zout in ± 10 min. net gaar en laat ze uit het kookvocht iets afkoelen. Kook intussen de kwarteleitjes 4 min. zodat ze nog iets zacht zijn en spoel ze onder koud water. Snij de koppen (± 3 cm) van de asperges en houd ze apart. Snij de stelen in grove stukken en maal ze met de pijnboompitten, spinazie en knoflook 1 minuut in de keukenmachine. Voeg terwijl de machine maalt, olie toe tot het mengsel smeuïg wordt. Roer de kaas erdoor en breng het mengsel op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat. Rooster het brood in de broodrooster, of in de oven op 200 ºC. Pel de eitjes, halveer ze en verdeel ze met de aspergekoppen en salade op de borden. Besprenkel de salade met wat olie en citroensap en bestrooi met peper. Verdeel de aspergepesto lekker dik op de stukken toast en geef ze bij de salade.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 20 min.
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
500 g groene asperges
12 kwarteleitjes
25 g pijnboompitten
1 handvol jonge, gewassen spinazie
2 fijngesneden knoflookteentjes
olijfolie (extra vierge)
50 g gemalen parmezaanse kaas
zout
peper
nootmuskaat
sap van 1 citroen
1 ciabattabrood in lange dunne plakken
70 g rucolasla
Verwijder ± 2 cm van de onderkant van de asperges. Kook de asperges in weinig water met iets zout in ± 10 min. net gaar en laat ze uit het kookvocht iets afkoelen. Kook intussen de kwarteleitjes 4 min. zodat ze nog iets zacht zijn en spoel ze onder koud water. Snij de koppen (± 3 cm) van de asperges en houd ze apart. Snij de stelen in grove stukken en maal ze met de pijnboompitten, spinazie en knoflook 1 minuut in de keukenmachine. Voeg terwijl de machine maalt, olie toe tot het mengsel smeuïg wordt. Roer de kaas erdoor en breng het mengsel op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat. Rooster het brood in de broodrooster, of in de oven op 200 ºC. Pel de eitjes, halveer ze en verdeel ze met de aspergekoppen en salade op de borden. Besprenkel de salade met wat olie en citroensap en bestrooi met peper. Verdeel de aspergepesto lekker dik op de stukken toast en geef ze bij de salade.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : ± 20 min.
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair mei 2001
Aardappel-bloemkoolschotel (Hongarije)
AARDAPPEL-BLOEMKOOLSCHOTEL
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
500 g in plakken gesneden gekookte aardappelen
3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
2 eieren
4 dl zure room
50 g geraspte belegen kaas
2 eetlepels paneermeel
25 g boter
Kook de roosjes bloemkool in een pan met wat water en zout in ca. 15 minuten gaar. Laat de roosjes bloemkool uitlekken.
Leg de plakjes aardappel in een beboterde ovenvaste schaal. Leg de uitgelekte roosjes bloemkool op de plakjes aardappel en bedek het geheel met de plakjes ei. Klop de eieren in een kom los met de zure room. Schenk het mengsel in de schaal. Vermeng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi hiermee het gerecht. Verdeel de boter in vlokjes over de schaal.
Bak de aardappel-bloemkoolschotel ca. 30 minuten in een op 175 ºC voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en het gerecht een mooi bruin korstje heeft gekregen.
Serveer de aardappel-bloemkoolschotel zo warm mogelijk.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : eigerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
500 g in plakken gesneden gekookte aardappelen
3 gepelde en in plakjes gesneden hardgekookte eieren
2 eieren
4 dl zure room
50 g geraspte belegen kaas
2 eetlepels paneermeel
25 g boter
Kook de roosjes bloemkool in een pan met wat water en zout in ca. 15 minuten gaar. Laat de roosjes bloemkool uitlekken.
Leg de plakjes aardappel in een beboterde ovenvaste schaal. Leg de uitgelekte roosjes bloemkool op de plakjes aardappel en bedek het geheel met de plakjes ei. Klop de eieren in een kom los met de zure room. Schenk het mengsel in de schaal. Vermeng de geraspte kaas met het paneermeel en bestrooi hiermee het gerecht. Verdeel de boter in vlokjes over de schaal.
Bak de aardappel-bloemkoolschotel ca. 30 minuten in een op 175 ºC voorverwarmde oven tot alles door en door warm is en het gerecht een mooi bruin korstje heeft gekregen.
Serveer de aardappel-bloemkoolschotel zo warm mogelijk.
4 personen
land : Hongarije
gerechtsoort : eigerecht
bron : Hongaars koken / Redactie : Wiebe Andringa
Abonneren op:
Posts (Atom)