Wortelreepjes met amandelen

WORTELREEPJES MET AMANDELEN

800 gram wortels, in zeer smalle reepjes
50 gram amandelen, geschaafd, geroosterd
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in reepjes
1 groene peper, in ringetjes
zout
100 gram rozijnen, geweld
1 eetlepel munt, fijngesneden

Meng de suiker met de azijn. Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook en groene peper op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg de worteltjes met wat zout toe en laat ze op laag vuur in 5 minuten gaar stoven. Roer de uitgelekte rozijnen samen met het azijn-suikermengsel door de worteltjes. Roer de munt erdoor en bestrooi de schotel voor het serveren met de amandelen.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

Fiji-kip (Fiji)

FIJI-KIP

4 kippenborsten
1 eetlepel bloem
2 eetlepels olijfolie
400 gram verse mango
100 gram rode paprika, in stukjes
100 gram wortel, in plakjes
100 gram rode ui, in reepjes
200 gram grove spinazie, de blaadjes
1 eetlepel limoensap
zout
peper
200 gram zilvervliesrijst, gekookt

Haal de kippenborsten door de bloem. Bak ze kort in de olie. Voeg 300 milliliter water toe, samen met de mango, paprika, wortel en ui. Laat het geheel 15 minuten sudderen tot het water is ingekookt. Voeg als laatste de spinazie toe en laat het gerecht nog 1 minuut sudderen. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer de saus op een timbaaltje rijst.

4 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gebied : Fiji
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

Farfalle met garnalen

FARFALLE MET GARNALEN

400 gram farfalle
300 gram Noorse garnalen, gepeld
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in plakjes
1 deciliter droge witte wijn
50 gram pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
peper

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en zet hem tot gebruik in koud water.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui gedurende 2 minuten.
Bak de plakjes courgette in de hete olie mee en voeg de garnalen toe. Bak het geheel nog 3 minuten.
Blus af met de witte wijn, voeg de pijnboompitten toe, breng het mengsel op smaak met peper, zout en de peterselie.
Schep de uitgelekte pasta door het garnalenmengsel en laat hem nog 2 minuten doorwarmen

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Lekker Gezond juni / juli 2001

Poires au Vin Rouge (Frankrijk)

POIRES AU VIN ROUGE (PEREN IN RODE WIJN)

8 ontpitte gedroogde pruimen (pruneaux)
¼ liter thee, vers gezet, heet
1 citroen
1 sinaasappel
4 mooie handperen, geschild, steel eraan
5 deciliter stevige rode wijn
4 eetlepels suiker
1 eetlepel gemengde peperkorrels
2 eetlepels korianderzaadjes
4 kleine laurierblaadjes

Week de pruimen minstens 1 uur in de thee. Schil de citroen dun, schraap het wit uit de schil. Pers de vrucht uit. Schil de sinaasappel dik en snij van de vrucht 4 dikke plakken. Schraap het wit uit de schil. Kwast de peren in met wat citroensap en zet ze rechtop in een kleine, hoge pan. Voeg de wijn, thee, suiker, peperkorrels, korianderzaad, laurierblaadjes, citroen- en sinaasappelschil toe; de peren moeten tot het steeltje onder staan. Leg het deksel op de pan, breng de wijn aan de kook en stoof de peren op laag vuur in 15 minuten zacht. Neem de peren voorzichtig uit de pan en leg ze in een schaal. Zeef het vocht en kook het tot de helft in. Leg in 4 diepe borden een sinaasappelschijf. Zet er een peer op, leg er 2 pruimen en een laurierblaadje bij en verdeel de wijnsiroop er over.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidings- / weektijd : 30 / 60 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juni 2001