zondag 9 december 2018

Budin de Arroz (Spanje)

BUDIN DE ARROZ (RIJSTPUDDING)

250 gram rijst
melk
citroensap
4 eetlepel suiker
4 eierdooiers
150 gram gekonfijte vruchten (bigarreaux)
boter
broodkruim


Rijstebrij maken en laten afkoelen. Dooiers en suiker schuimig kloppen en met de fijngehakte vruchtjes en het citroensap bij de rijst voegen. Goed door elkaar roeren. In een beboterde met broodkruim bestrooide vuurvaste schotel in matige oven goudbruin bakken.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth

Rijstpudding met vruchtensaus (Oosten)

RIJSTPUDDING MET VRUCHTENSAUS

6 deciliter melk
100 gram kokosmeel
100 gram boter
200 gram rijst
flinke mespunt saffraan of kurkuma
4 eetlepels rozenwater
2 kruidnagels
klein stukje pijpkaneel
zout
100 gram in warm water geweekte rozijnen
100 gram geroosterde amandelsnippers
75 gram suiker
boter voor de vorm
gekonfijte vruchtjes en schilletjes

SAUS
25 gram maïzena
3 deciliter sinaasappelsap
2 deciliter rode limonadesiroop
witte basterdsuiker
citroensap


Roer melk en kokosmeel door elkaar, laat de melk even doorkoken en giet het mengsel door de zeef. Druk zoveel mogelijk vloeistof uit de kokos. Smelt de boter, laat daarin de rijst onder omscheppen even bakken. Voeg de melk toe en breng deze al roerende aan de kook en laat de rijst 10 minuten zeer zacht koken. Roer de saffraan aan met het rozenwater, doe kruidnagels en kaneel in een thee-ei, hand dit in de rijst, roer daar het rozenwater met zout door en laat de rijst verder gaar worden. Neem het thee-ei uit de pan. Knijp de rozijnen goed uit en roer ze met de amandel en de suiker door de rijst. Beboter de vorm en druk de rijst daarin stevig aan. Laat de pudding koud worden e keer deze om op een natgemaakte schotel. Garneer met de gekonfijte vruchtjes en schilletjes. Roer voor de saus de maïzena met wat water aan tot een papje. Verwarm het sinaasappelsap met de siroop en bind dit met de maïzena tot een gladde saus. Verdun deze met wat water en voeg suiker en citroensap naar smaak toe. Serveer de saus koud bij de pudding.

4 personen

bereidings- / koeltijd : 75 minuten / 1 - 2 uur

gebied : Oosten
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Oosterse rijstpap (Oosten)

OOSTERSE RIJSTEPAP

200 gram paprijst of zachtkokende rijst
1½ liter melk
zout
50 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
50 gram boter
30 gram zeer fijngesnipperde sukade
50 gram gesnipperde gekonfijte vruchtjes
50 gram fijngehakte gepelde pinda’s
flinke mespunt kaneel
1 deciliter kersenlimonadesiroop


Was de rijst zeer goed. Breng de melk met zout aan de kook in een pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de melk weer kookt. Leg het deksel op de pan en laat de rijst op de zeer laag gedraaide warmtebron staan. Roer na 30 minuten de suiker met vanillesuiker, boter, sukade, gekonfijte vruchtjes en pinda’s door de rijst. Roer geregeld in de rijstepap om aanzetten te voorkomen. Laat de rijst zeer gaar worden, roer er de kaneel door en proef de rijst. Schep deze over in een dienschaal, laat de rijst wat bekoelen en giet er de siroop over. Presenteer het dessert koud.

4 personen

bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Oosten
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

La Pa Chou (Sze-Tsjwan en Hoenan, China)

LA PA CHOU (RIJSTPUDDING)

4 eetlepels zonnebloemolie
6 walnoten
75 gram kleefrijst
75 gram langkorrelige rijst
50 gram rode boontjes
12 dadels
2 eetlepels gezoete lotuszaadjes
2 eetlepels geblancheerde watermeloenzaadjes
2 appelen
4 eetlepels vruchtensuiker
3 eetlepels rozijnen
4 eetlepels fijngehakte gekonfijte vruchtjes


Hak de walnoten in stukjes en fruit deze 2 minuten in hete olie. Laat ze uitlekken. Schep de twee soorten rijst in een pan en voeg 1½ liter koud water toe. Breng het water aan de kook en laat de rijst dan op uiterst laag vuur 1½ uur sudderen.
Kook de rode boontjes, ontpitte dadels, lotuszaadjes en watermeloenzaadjes 20 minuten in ruim water en giet het water dan weg. Voeg de rijst met eventueel resterend kookvocht toe en de in plakjes gesneden appelen. Laat het mengsel nog een halfuurtje op uiterst laag vuur sudderen. Roer de suiker erdoor. Verdeel het ristmengsel over 12 kommetjes en leg bovenop de stukjes walnoot, de geweekte rozijnen en gekonfijte vruchtjes.

12 personen

gebied : Sze-Tsjwan en Hoenan, China
gerechtsoort : nagerecht

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson

Risengrød (Denemarken)

RISENGRØD (RIJSTEPAP)

2 liter melk
250 gram rijst
1 theelepel zout


De rijst met water opzetten. Als de rijst kookt, de rijst zonder water, beetje voor beetje onder voortdurend roeren in de kokende melk met het zout doen.
De gasvlam laag zetten. Het deksel op de pan doen, en de rijst een uur op het vuur laten staan.
U kunt de rijst opdienen met boter, suiker en kaneel.
Een glas licht bier hoort erbij.

4 personen

gebied : Denemarken
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Recepten uit de Deense keuken / Birgit Andersen

Cinghiale alla Cacciatora (Grosseto, Toscane, Italië)

CINGHIALE ALLA CACCIATORA (WILDZWIJN OP JAGERSMANIER)

2,5 kilogram wildzwijnvlees
1 liter jonge rode wijn
1 rode ui
2 tenen knoflook
salie
rozemarijn
1 kilogram gepelde tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
zout
versgemalen peper


Snijd het vlees in stukken en laat het een uur marineren in de wijn (maar houd 2 glazen apart voor later). Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en laat het 5 minuten op hoog vuur ‘droog bakken’ zodat het vlees zoveel mogelijk bloed verliest. Dat gooit u weg, net als de marinade. Neem een van de ‘minst mooie’ delen van het vlees en gebruik dat als basis voor de saus: maal het fijn, voeg de fijngehakte ui, knoflook, salie, rozemarijn, tomaten en tomatenpuree toe en giet dit alles op het vlees. Schenk er de 2 resterende glazen wijn bij en laat het vlees nog 40 minuten op laag vuur sudderen.

10 personen

gebied : Grosseto, Toscane, Italië)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Osteria da Tronca, Massa Marittima, in Recepten van Italiaanse osteria’s