Radijssalade (Marokko)

RADIJSSALADE

300 gram rode en witte radijs
4 lente-uitjes
2 hardgekookte eieren
2 deciliter zure room
zout
peper

Snijd de schoongemaakte radijs in plakjes en snipper de lente-uitjes. Doe de fijngehakte, hardgekookte eieren in een kom en voeg radijs en lente-uitjes toe. Schenk de zure room over de salade en schep hem er goed door. Breng op smaak met zout en peper en serveer de radijssalade direct.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Rundvleesschotel (Marokko)

RUNDVLEESSCHOTEL

800 gram kweeperen
400 gram bakbanaan
3¼ deciliter kippenbouillon
1 kilogram rundvlees
3 laurierblaadjes
2 eetlepels koriander
1 theelepel zout
250 gram ananasstukjes
3 Spaanse pepers
300 gram courgette

Schil de kweeperen, snijd ze overdwars doormidden en verwijder de pitten. Snijd de bakbanaan in schijfjes van 2 centimeter. Breng in een tajine of pot de kippenbouillon aan de kook. Voeg het grof gesneden rundvlees, laurierblaadjes en overige kruiden toe en draai het vuur laag. Laat het geheel 20 minuten sudderen. Voeg nu ananasstukjes, gesneden Spaanse pepers, grof gehakte koriander, kweeperen, schijfjes bakbanaan en plakjes courgette toe en laat het geheel sudderen tot het vlees gaar is.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Gebraden speenvarken (Marokko)

GEBRADEN SPEENVARKEN

1 speenvarken van 2 – 3 weken oud
zout
kastanjes of gesnipperde zure appels
2½ deciliter water
olie of spek

Maak het varken goed schoon. Bestrooi hem van binnen met zout. Vul de buikholte met gekookte, geschilde kastanjes of gesnipperde zure appel. Naai de buikholte vervolgens dicht. Bestrijk het varken met olie of gesmolten spek.
Giet 2½ deciliter water in een braadslee en braad het varken 3½ uur op 150°C. Keer het varken regelmatig en bestrijk hem telkens met olie of spek om een krokant korstje te verkrijgen.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Gesmoorde prei met eieren en za'atar

GESMOORDE PREI MET EIEREN EN ZA’ATAR

30 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 flinke preien (of 4 kleinere), schoongemaakt, in ringen van ½ centimeter (530 gram)
1 theelepel komijnzaad, geroosterd en licht geplet
2 kleine ingemaakte citroenen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees fijngehakt (30 gram)
300 milliliter groentebouillon
200 gram fijne spinazie
6 grote eieren
90 gram feta, in blokjes van 2 centimeter gebroken
1 eetlepel za’atar
zout
zwarte peper

Doe de boter met 1 eetlepel olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor u een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg zodra de boter begint te schuimen de prei toe met ½ theelepel zout en royaal peper. Bak de prei onder regelmatig omscheppen 3 minuten tot hij gaar is. Voeg de komijn, citroen en groentebouillon toe en laat 4 – 5 minuten zachtjes borrelend koken tot de vloeistof grotendeels is verdampt. Schep de spinazie door het preimengsel, laat hem 1 minuut slinken en draai het vuur halfhoog.
Maak met de bolle kant van een opscheplepel es kuiltjes in het preimengsel en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met een snufje zout, verdeel de feta rondom de eieren en zet het deksel op de pan. Laat het gerecht 4 – 5 minuten smoren tot de eiwitten gaar, maar de dooiers nog vloeibaar zijn.
Roer de za’atar door de overgebleven eetlepel olie en besprenkel de eieren ermee. Serveer het gerecht direct uit de pan.

6 personen

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth