AARDPEER-MAÏSSOEP
1 eetlepel maïskiemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen koriander
1¼ liter groente- of kippenbouillon
750 gram aardperen, gewassen, geschraapt en fijngesneden
400 gram maïskorrels uit blik, gepureerd
250 milliliter dikke room
1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook tot ze gaar zijn. Voeg de gemalen koriander toe.
Voeg de bouillon en de aardperen toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 25 – 30 minuten sudderen of tot de aardperen gaar zijn. Voeg de maïspuree toe en pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur. Voeg de room, de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
woensdag 6 mei 2026
Pannenkoeken met honing (Venezuela)
PANNENKOEKEN MET HONING
125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren
Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren
Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
dinsdag 5 mei 2026
Bonen-groentestoofschotel (Uruguay en Argentinië)
BONEN-GROENTESTOOFSCHOTEL
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
maandag 4 mei 2026
Gebraden lamskarbonades (Argentinië en Uruguay)
GEBRADEN LAMSKARBONADES
12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.
4 personen
gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.
4 personen
gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Runderstoofschotel (Colombia)
RUNDERSTOOFSCHOTEL
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Snapperfilets met mango-chilisalsa (Uruguay)
SNAPPERFILETS MET MANGO-CHILISALSA
4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren
Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.
4 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren
Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.
4 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
zondag 3 mei 2026
Romige kip-aardappelsoep (Colombia)
ROMIGE KIP-AARDAPPELSOEP
2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren
Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.
4 - 6 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)
2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren
Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.
4 - 6 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)
Abonneren op:
Posts (Atom)