CASSOULET DE TOULOUSE (CASSOULET OP DE WIJZE VAN TOULOUSE)
Begin 2 dagen van tevoren.
750 gram varkensschouder, uitgebeend
1 kilogram verse varkenskluif
500 gram vers zwoerd met een laag hard vet van 6 millimeter, in reepjes van 5 centimeter
zout
vers gemalen peper
1 kilogram gedroogde witte bonen
250 gram mager gezouten spek aan één stuk (het originele recept schrijft cansalade, licht gezouten varkensborst, voor)
5 eetlepels confitvet
5 middelgrote uien, geschild en in blokjes
3 worteltjes, geschrapt en in ronde plakjes
1 kleine bol knoflook, ongepeld
175 gram jambon de Bayonne
1 kleine, rijpe tomaat, ontveld
1,8 liter ongezouten kippenbouillon, grondig ontvet
bouquet garni van 4 takjes peterselie, 2 takjes tijm, 1 laurierblad en 3 stengels selderij, samengebonden
500 gram andouillettes of andere kruidige kookworst (naar keuze)
6 poten eendenconfit, door het gewricht doormidden
125 gram vers hard varkensvet of vet gezouten varkensvlees
4 teentjes knoflook, gepeld
500 gram zelfgemaakte worst uit Toulouse, verse varkensworst met knoflook, cotechino of confit van worst uit Toulouse
2 eetlepels vers broodkruim
2 – 3 eetlepels notenolie (naar keuze)
Bestrooi de verse varkensschouder en -kluif en het zwoerd met niet te veel peper en zout. Leg ze in een schaal van aardewerk of glas en zet ze een nacht afgedekt in de koelkast.
Zoek de volgende dag de bonen uit en spoel ze onder de koude kraan. Week ze 1½ uur (of langer, als u vermoedt dat ze ouder dan 6 maanden zijn) in zo veel water dat ze onderstaan.
Snijd de varkensschouder intussen in blokjes van 4 centimeter en houd ze apart. Kook het zwoerd in water soepel (10 – 20 minuten). Laat het uitlekken, rol het op en bind het vast. Blancheer het magere gezouten spek 3 minuten in sudderend water.
Verhit het eendenvet in een grote, vuurvaste stoofpan en bak de blokjes varkensvlees lichtbruin. Bak de uien en worteltjes op niet te hoog vuur al roerend 5 minuten mee totdat de uien gaar en goudbruin zijn. Voeg de varkenskluif (in één stuk), het zwoerd en het uitgelekte spek toe. Zet het vuur hoger en bak het vlees aan de randen een beetje bruin; keer de stukken af en toe. Voeg de bol knoflook, de ham en de tomaat toe en bak ze al roerend 1 minuut. Giet de bouillon erbij en breng hem aan de kook. Zet het vuur laag, voeg het bouquet garni toe en laat alles afgedekt 30 minuten zachtjes doorkoken.
Laat de geweekte bonen uitlekken en doe ze in een grote pan met dikke bodem. Voeg zo veel lauw water toe dat ze onderstaan en breng het langzaam aan de kook. Laat ze 10 minuten zachtjes doorkoken, giet ze af en doe ze meteen in de pan met het vlees. Laat ze mee sudderen.
Kook de andouillettes 30 minuten in zo veel water dat ze onderstaan. Doe ze bij het vlees met 2½ deciliter kookvocht van de worst en laat ze 30 minuten mee sudderen (De totale stooftijd is circa 2 uur). Laat het gerecht afkoelen. Verwijder een deel van het bovendrijvende vet en houd het apart (daarmee bedruipt u later het gerecht). Doe het deksel op de pan en zet hem een nacht in de koelkast.
Zet de pot met confit de volgende dag 4 uur voor het koken in een warme kamer of diepe pan met warm water om het vet zacht te maken.
Haal de pan met de bonen uit de koelkast. Blancheer het vette gezouten varkensvlees 3 minuten, spoel het af en laat het goed afkoelen (als u gezouten varkensvlees gebruikt en geen vers varkensvet). Maal het vet of gezouten varkensvlees met de gepelde tenen knoflook in een keukenmachine tot puree. Verhit de bonen, voeg de puree toe en laat alles 30 minuten zachtjes doorkoken. Laat het geheel een beetje afkoelen. Gooi het bouquet garni en de hele bol knoflook weg.
Verwarm de oven voor op 140°C.
Haal de rol zwoerd uit de pan, maak het touwtje los, snijd het zwoerd in kleine stukjes en bekleed er een grote, diepe, ovenvaste schaal mee. (Leg de vette kant omlaag, want de huidkant gaat kleven.) Schep hierop een derde van de bonen.
Haal de hamkluif en het in stukjes gesneden vlees uit de pan en verwijder de botten en vette gedeelten. Strooi deze en de andere stukjes varkensvlees over de bonen. Snijd de andouillettes in stukjes van 2½ centimeter en leg ze tussen de stukken varkensvlees. Verhit de stukken confit afzonderlijk op laag vuur en haal de botjes eruit.
Leg het eendenvlees op het varkensvlees en de worst en schep de helft van de resterende bonen erop. Snijd het magere gezouten varkensvlees of spek en het stuk ham in blokjes en strooi ze over de bonen. Verdeel de rest van de bonen erover. Proef het stoofvocht en breng het zo nodig op smaak. (Zout is waarschijnlijk niet nodig.) Giet er zo veel stoofvocht bij dat alles onderstaat; er moet ten minste 2 centimeter ‘expansieruimte’ tussen het gerecht en de rand van de pan overblijven.
Laat de worst uit Toulouse (of knoflookworst, of cotechino) in kokend water 2 minuten opstijven. Maak de worstjes goed droog, prik ze in, bestrijk ze met vet en laat ze onder een hete grill of in een koekenpan aan één kant bruin worden. Snijd grote exemplaren in stukken van 7 tot 10 centimeter en leg ze met de bruine kant omhoog op de bonen. Bestrooi het geheel met broodkruim en bedruip het met 2 eetlepels achtergehouden vet.
Zet het gerecht 1 ½ uur in de oven; de korst wordt mooi goudbruin. Besprenkel het desgewenst met notenolie en zet het in de schaal op tafel.
10 - 12 personen
gebied : Toulouse, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert
zaterdag 18 juli 2026
Merlan des Mareyeurs (Lorient, Bretagne, Frankrijk)
MERLAN DES MAREYEURS (WIJTING OP DE MANIER VAN DE VISBOER)
Wijting wordt gevangen voor de kust van Lorient in zuidelijk Bretagne, waar dit eenvoudige gerecht algemeen is. Het wordt vaak gemaakt met haring, plaatselijk bekend als ‘gendarmes’. Filets van schol, bot of schelvis kunnen ook gebruikt worden.
3 sjalotjes, fijngesnipperd
½ deciliter droge witte wijn, bij voorkeur Muscadet of gros plant
½ deciliter water
750 gram wijtingfilets
zout
peper
3 eetlepels gehakte peterselie
1 – 2 eetlepels Dijonmosterd
125 gram koude boter
enkele druppels citroensap
Zet de oven op heet (200°C). Beboter een ondiepe vuurvaste schaal en doe daar de sjalotjes, de wijn en het water in. Was en droog de filets, vouw ze dubbel met het velletje naar binnen en leg ze in de schaal; bestrooi de vis met zout, peper en gehakte peterselie. Dek alles af met vetvrij papier en zet de schaal 8 – 10 minuten in de oven, tot het visvlees niet langer transparant is. Giet het kookvocht in een sauspan of braadpan. Leg de visfilets op een schotel en houd ze afgedekt warm. Laat het kookvocht 5 minuten inkoken, tot het voor de helft verdampt is. Klop van het vuur af de mosterd erdoor; klop dan, met de pan soms op een laag vuur en soms van het vuur af, de boter in kleine stukjes erdoorheen, tot de saus dikker wordt maar de boter zelf mag niet smelten en olieachtig worden. Doe er enkele druppels citroensap bij en proef. Giet het vocht dat uit de vis is gelopen weg, doe een laagje saus over de vis en serveer onmiddellijk.
4 - 6 personen
gebied : Lorient, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
Wijting wordt gevangen voor de kust van Lorient in zuidelijk Bretagne, waar dit eenvoudige gerecht algemeen is. Het wordt vaak gemaakt met haring, plaatselijk bekend als ‘gendarmes’. Filets van schol, bot of schelvis kunnen ook gebruikt worden.
3 sjalotjes, fijngesnipperd
½ deciliter droge witte wijn, bij voorkeur Muscadet of gros plant
½ deciliter water
750 gram wijtingfilets
zout
peper
3 eetlepels gehakte peterselie
1 – 2 eetlepels Dijonmosterd
125 gram koude boter
enkele druppels citroensap
Zet de oven op heet (200°C). Beboter een ondiepe vuurvaste schaal en doe daar de sjalotjes, de wijn en het water in. Was en droog de filets, vouw ze dubbel met het velletje naar binnen en leg ze in de schaal; bestrooi de vis met zout, peper en gehakte peterselie. Dek alles af met vetvrij papier en zet de schaal 8 – 10 minuten in de oven, tot het visvlees niet langer transparant is. Giet het kookvocht in een sauspan of braadpan. Leg de visfilets op een schotel en houd ze afgedekt warm. Laat het kookvocht 5 minuten inkoken, tot het voor de helft verdampt is. Klop van het vuur af de mosterd erdoor; klop dan, met de pan soms op een laag vuur en soms van het vuur af, de boter in kleine stukjes erdoorheen, tot de saus dikker wordt maar de boter zelf mag niet smelten en olieachtig worden. Doe er enkele druppels citroensap bij en proef. Giet het vocht dat uit de vis is gelopen weg, doe een laagje saus over de vis en serveer onmiddellijk.
4 - 6 personen
gebied : Lorient, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
Merluza, Salsa Verde (Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
MERLUZA, SALSA VERDE (KOOLVIS EN GROENE SAUS)
De Baskische groene saus is eigenlijk geen saus, maar een garnituur van erwten, asperges en gehakte peterselie. Vaak zijn er ook nog aardappeltjes bij en vis, en de groenten worden gebakken met veel knoflook en cayennepeper.
350 gram kleine nieuwe aardappeltjes (niet verplicht)
250 – 375 gram gedopte verse of diepgevroren erwtjes
500 gram asperges
4 moten koolvis van 150 gram elk
30 gram bloem
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje cayennepeper
3 eetlepels gehakte peterselie
1¼ deciliter water
Doe de aardappels in een pan met water, voeg zout toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappels net gaar zijn en laat ze uitlekken.
Kook de erwtjes in kokend, gezouten water tot ze precies gaar zijn: 15 minuten voor verse of 5 minuten voor diepgevroren erwtjes. Spoel ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Schil de asperges en snijd de onderstukken eraf; ze kunnen voor soep gebruikt worden. Kook de aspergepunten in water met wat zout in 3 – 5 minuten net gaar. Spoel ze in koud water en laat ze goed uitlekken.
Zet de oven op matig heet (190°C). Was en droog de koolvis. Doe wat zout op de moten koolvis en haal ze door de bloem, waarbij u het teveel er weer afschudt. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, doe de moten koolvis erbij en laat ze aan beide zijden lichtbruin worden. Doe ze in een ondiepe vuurvaste schaal. Bestrooi ze met de knoflook en de cayennepeper. Leg de aardappeltjes langs de rand van de schaal en leg de aspergepunten en de erwten bovenop de vis. Bestrooi alles met een beetje zout en met de peterselie en besprenkel het dan met de overgebleven olie. Giet het water erbij, doe een deksel op de schaal en bak alles in de oven gedurende 15 – 20 minuten tot de vis gaar is. Dien heet op in de schaal.
4 personen
gebied : Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
De Baskische groene saus is eigenlijk geen saus, maar een garnituur van erwten, asperges en gehakte peterselie. Vaak zijn er ook nog aardappeltjes bij en vis, en de groenten worden gebakken met veel knoflook en cayennepeper.
350 gram kleine nieuwe aardappeltjes (niet verplicht)
250 – 375 gram gedopte verse of diepgevroren erwtjes
500 gram asperges
4 moten koolvis van 150 gram elk
30 gram bloem
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
snufje cayennepeper
3 eetlepels gehakte peterselie
1¼ deciliter water
Doe de aardappels in een pan met water, voeg zout toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappels net gaar zijn en laat ze uitlekken.
Kook de erwtjes in kokend, gezouten water tot ze precies gaar zijn: 15 minuten voor verse of 5 minuten voor diepgevroren erwtjes. Spoel ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Schil de asperges en snijd de onderstukken eraf; ze kunnen voor soep gebruikt worden. Kook de aspergepunten in water met wat zout in 3 – 5 minuten net gaar. Spoel ze in koud water en laat ze goed uitlekken.
Zet de oven op matig heet (190°C). Was en droog de koolvis. Doe wat zout op de moten koolvis en haal ze door de bloem, waarbij u het teveel er weer afschudt. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, doe de moten koolvis erbij en laat ze aan beide zijden lichtbruin worden. Doe ze in een ondiepe vuurvaste schaal. Bestrooi ze met de knoflook en de cayennepeper. Leg de aardappeltjes langs de rand van de schaal en leg de aspergepunten en de erwten bovenop de vis. Bestrooi alles met een beetje zout en met de peterselie en besprenkel het dan met de overgebleven olie. Giet het water erbij, doe een deksel op de schaal en bak alles in de oven gedurende 15 – 20 minuten tot de vis gaar is. Dien heet op in de schaal.
4 personen
gebied : Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan
Morue à la Languedocienne (Languedoc, Occitanie, Frankrijk)
MORUE À LA LANGUEDOCIENNE (KABELJAUW UIT DE LANGUEDOC)
1 kilogram kabeljauw
1 kilogram aardappels
1 deciliter olijfolie
1 eetlepel bloem
bouquet garni
1 knoflookteentje
zout
peper
boter
Verdeel de vis in vier moten en kook deze gaar in ruim water. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en bak deze bruin in vijf eetlepels olie. Strooi er een eetlepel bloem over en blijf nadien een paar minuten roeren.
Voeg een paar kopjes viskooknat toe, het bouquet garni, het fijngeknepen knoflookteentje, zout en peper en stoof de aardappels ongeveer 20 minuten.
Schep ze dan in een beboterde ovenschaal, leg de vis er op, bestrijk deze met de resterende olie en zet de schaal bovenin een hete oven. Na een kwartier zit er een mooi bruin korstje op.
4 personen
gebied : Languedoc, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Samengesteld door Maria May
1 kilogram kabeljauw
1 kilogram aardappels
1 deciliter olijfolie
1 eetlepel bloem
bouquet garni
1 knoflookteentje
zout
peper
boter
Verdeel de vis in vier moten en kook deze gaar in ruim water. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en bak deze bruin in vijf eetlepels olie. Strooi er een eetlepel bloem over en blijf nadien een paar minuten roeren.
Voeg een paar kopjes viskooknat toe, het bouquet garni, het fijngeknepen knoflookteentje, zout en peper en stoof de aardappels ongeveer 20 minuten.
Schep ze dan in een beboterde ovenschaal, leg de vis er op, bestrijk deze met de resterende olie en zet de schaal bovenin een hete oven. Na een kwartier zit er een mooi bruin korstje op.
4 personen
gebied : Languedoc, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het komplete kookboek / Samengesteld door Maria May
Choucroute Garnie Alsacienne Alsace, Grand Est, Frankrijk)
CHOUCROUTE GARNIE ALSACIENNE (ELZASSER ZUURKOOL)
2 uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
100 gram ganzenvet of boter
5 deciliter Riesling
5 deciliter water
2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
snufje tijm
2 laurierbladen
10 jeneverbessen
3 kruidnagels
3 hamschijven
300 gram doorregen rookspek
1 kilogram casselerrib
2 kilogram zuurkool, in warm water gespoeld
1,5 kilogram middelgrote aardappels, geschild
zout
6 Quenelles de Foie
6 Straatsburger worstjes, kruiselings ingekeept
300 gram boudins blancs
Laat de uien in het ganzenvet of de boter zweten zonder ze bruin te laten worden. Voeg de wijn, het water, de knoflook, tijm, laurierbladeren, jeneverbessen en kruidnagels toe en breng alles aan de kook. Doe er dan de hamschijven, het spek en de casselerrib bij en schep er de zuurkool op. Leg het deksel op de pan en laat alles 1 ½ uur zachtjes sudderen. Controleer af en toe om te zien of er genoeg vocht is. Leg de aardappels op de zuurkool wanneer het vlees gaar is en laat ze stomen. Breng wat licht gezouten water aan de kook en pocheer er de lever-quenelles en de worstjes 10 minuten in. Pocheer vervolgens de boudins blancs en houd ze warm. Doe de zuurkool over op een voorverwarmde schaal wanneer de aardappels gaar zijn. Schik er het in stukken gesneden spek, hamschijven en casselerrib op. Schik de lever-quenelles, aardappels, worstjes en boudins blancs eromheen. Serveer uit op voorverwarmde borden.
8 - 10 personen
gebied : Alsace, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
2 uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
100 gram ganzenvet of boter
5 deciliter Riesling
5 deciliter water
2 tenen knoflook, gepeld en gehakt
snufje tijm
2 laurierbladen
10 jeneverbessen
3 kruidnagels
3 hamschijven
300 gram doorregen rookspek
1 kilogram casselerrib
2 kilogram zuurkool, in warm water gespoeld
1,5 kilogram middelgrote aardappels, geschild
zout
6 Quenelles de Foie
6 Straatsburger worstjes, kruiselings ingekeept
300 gram boudins blancs
Laat de uien in het ganzenvet of de boter zweten zonder ze bruin te laten worden. Voeg de wijn, het water, de knoflook, tijm, laurierbladeren, jeneverbessen en kruidnagels toe en breng alles aan de kook. Doe er dan de hamschijven, het spek en de casselerrib bij en schep er de zuurkool op. Leg het deksel op de pan en laat alles 1 ½ uur zachtjes sudderen. Controleer af en toe om te zien of er genoeg vocht is. Leg de aardappels op de zuurkool wanneer het vlees gaar is en laat ze stomen. Breng wat licht gezouten water aan de kook en pocheer er de lever-quenelles en de worstjes 10 minuten in. Pocheer vervolgens de boudins blancs en houd ze warm. Doe de zuurkool over op een voorverwarmde schaal wanneer de aardappels gaar zijn. Schik er het in stukken gesneden spek, hamschijven en casselerrib op. Schik de lever-quenelles, aardappels, worstjes en boudins blancs eromheen. Serveer uit op voorverwarmde borden.
8 - 10 personen
gebied : Alsace, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia
Provençaalse stoofpot van parelhoender en basilicum (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
PROVENÇAALSE STOOFPOT VAN PARELHOENDER EN BASILICUM
1 parelhoender of maïskip van 1 kilogram, in 4 delen
snufje paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 rode paprika, in stukken
400 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 bosje basilicum, blaadjes eraf geplukt
versgemalen peper
citroensap
SALADE
1 bakje veldsla
16 blaadjes basilicum
scheutje olijfolie
zout
peper
druppel citroensap
2 eetlepels gehakte cashewnoten
Parelhoender- of kipdelen met paprika inwrijven. In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en vlees met knoflook en lente-uitjes rondom aanbraden. Paprika, tomaat en basilicumblaadjes toevoegen. Parelhoen in 45 minuten gaar laten worden.
Intussen veldsla en basilicumblaadjes mengen. Salade besprenkelen met olijfolie, zout, peper en een druppel citroensap. Cashewnoten erover strooien.
Gerecht over diepe borden verdelen en salade er apart bijgeven.
Lekker met geroosterde repen Turks brood, bedruppeld met olijfolie en bestrooid met zeezout.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair juni 1998
1 parelhoender of maïskip van 1 kilogram, in 4 delen
snufje paprikapoeder
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 rode paprika, in stukken
400 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 bosje basilicum, blaadjes eraf geplukt
versgemalen peper
citroensap
SALADE
1 bakje veldsla
16 blaadjes basilicum
scheutje olijfolie
zout
peper
druppel citroensap
2 eetlepels gehakte cashewnoten
Parelhoender- of kipdelen met paprika inwrijven. In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en vlees met knoflook en lente-uitjes rondom aanbraden. Paprika, tomaat en basilicumblaadjes toevoegen. Parelhoen in 45 minuten gaar laten worden.
Intussen veldsla en basilicumblaadjes mengen. Salade besprenkelen met olijfolie, zout, peper en een druppel citroensap. Cashewnoten erover strooien.
Gerecht over diepe borden verdelen en salade er apart bijgeven.
Lekker met geroosterde repen Turks brood, bedruppeld met olijfolie en bestrooid met zeezout.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair juni 1998
vrijdag 17 juli 2026
Cailles en Crapaudine (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
CAILLES EN CRAPAUDINE (GEMARINEERDE KWARTELS)
8 kwartels, panklaar
1 ui
½ bosje peterselie
1 laurierblad
3 eetlepels olie
sap van 1 citroen
zout
versgemalen zwarte peper
Spoel de kwartels af onder de koude kraan en dep ze droog. Knip ze met een wildschaar open langs de ruggengraat. Klap ze open en druk ze plat.
Pel de ui en snijd hem in ringen. was de peterselie en dep haar droog. Hak haar fijn. Doe beide ingrediënten in een kom. Voeg olie en citroensap, zout en peper toe. Laat de kwartels 2 – 3 uur of langer marineren. Keer ze regelmatig.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schik de kwartels met het vel naar beneden op een bakplaat en braad ze 10 minuten bovenin de oven. Keer ze, besprenkel ze met de resterende olie en braad ze nog 20 minuten. Serveer de kwartels met boerenbrood.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 - 3 uur / 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Frankrijk (Koken in de wereld) / Susi Piroué
8 kwartels, panklaar
1 ui
½ bosje peterselie
1 laurierblad
3 eetlepels olie
sap van 1 citroen
zout
versgemalen zwarte peper
Spoel de kwartels af onder de koude kraan en dep ze droog. Knip ze met een wildschaar open langs de ruggengraat. Klap ze open en druk ze plat.
Pel de ui en snijd hem in ringen. was de peterselie en dep haar droog. Hak haar fijn. Doe beide ingrediënten in een kom. Voeg olie en citroensap, zout en peper toe. Laat de kwartels 2 – 3 uur of langer marineren. Keer ze regelmatig.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schik de kwartels met het vel naar beneden op een bakplaat en braad ze 10 minuten bovenin de oven. Keer ze, besprenkel ze met de resterende olie en braad ze nog 20 minuten. Serveer de kwartels met boerenbrood.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 - 3 uur / 45 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Frankrijk (Koken in de wereld) / Susi Piroué
Abonneren op:
Posts (Atom)