INGELEGDE KOOLRABI
100 milliliter appelciderazijn
100 gram suiker
½ theelepel korianderzaad, gekneusd
500 gram koolrabi (1 – 2 stuks), geschild, flinterdun geschaafd
Kook de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg 150 milliliter koud water en de koriander toe. Doe de koolrabi in een diepe kom, giet het azijnmengsel erover en schep om. Laat minimaal 30 minuten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
maandag 14 september 2026
Zilte bouillon met schelp- en schaaldieren (Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland)
ZILTE BOUILLON MET SCHELP- EN SCHAALDIEREN
frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden
Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.
3 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden
Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.
3 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
Met laurierblad en citroen gebakken kabeljauw met paprika-aardappels (Duitsland)
MET LAURIERBLAD EN CITROEN GEBAKKEN KABELJAUW MET PAPRIKA-AARDAPPELS
4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 witte uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, in plakken
1 ½ theelepel zoet paprikapoeder
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde marjolein
800 gram aardappels (vastkokend), in plakken van 5 millimeter dik
1 biologische citroen
1 liter groentebouillon, heet
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
200 milliliter zure room
VOOR DE VIS
2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
8 laurierbladeren
4 schelvisfilets van 200 gram per stuk (met of zonder vel)
1 eetlepel boter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
1 biologische citroen, in plakken
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de extra vergine olijfolie in de braadpan en bak de uien in 5 minuten goudbruin. Bak de knoflook, het paprikapoeder, laurierblad en de marjolein 2 minuten mee en voeg de aardappels toe.
Schil de citroen met een dunschiller en doe de schil in de pan. Pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Voeg de hete bouillon toe, leg het deksel op de pan en zet de pan ruim 1 uur in de oven.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Leg de laurierbladeren plat onder in de schaal en leg de vis er met het vel omlaag op. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel de boter erover. Breng hem op smaak met flink wat zout en versgemalen peper en leg de plakken citroen erbovenop.
Zet de vis in de oven als de aardappels 45 minuten in de oven hebben gestaan en bak hem 15 tot 18 minuten. Op die manier zijn de aardappels en de vis tegelijk klaar. Voeg zo nodig meer zout en peper toe aan de aardappels.
Strooi de verse marjolein over de aardappels en serveer ze met de vis en een schep zure room.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 witte uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, in plakken
1 ½ theelepel zoet paprikapoeder
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde marjolein
800 gram aardappels (vastkokend), in plakken van 5 millimeter dik
1 biologische citroen
1 liter groentebouillon, heet
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
200 milliliter zure room
VOOR DE VIS
2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
8 laurierbladeren
4 schelvisfilets van 200 gram per stuk (met of zonder vel)
1 eetlepel boter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
1 biologische citroen, in plakken
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de extra vergine olijfolie in de braadpan en bak de uien in 5 minuten goudbruin. Bak de knoflook, het paprikapoeder, laurierblad en de marjolein 2 minuten mee en voeg de aardappels toe.
Schil de citroen met een dunschiller en doe de schil in de pan. Pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Voeg de hete bouillon toe, leg het deksel op de pan en zet de pan ruim 1 uur in de oven.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Leg de laurierbladeren plat onder in de schaal en leg de vis er met het vel omlaag op. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel de boter erover. Breng hem op smaak met flink wat zout en versgemalen peper en leg de plakken citroen erbovenop.
Zet de vis in de oven als de aardappels 45 minuten in de oven hebben gestaan en bak hem 15 tot 18 minuten. Op die manier zijn de aardappels en de vis tegelijk klaar. Voeg zo nodig meer zout en peper toe aan de aardappels.
Strooi de verse marjolein over de aardappels en serveer ze met de vis en een schep zure room.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
zondag 13 september 2026
Hertenburgers met jeneverbessen (Duitsland)
HERTENBURGERS MET JENEVERBESSEN
In Duitsland wordt vaak hert gegeten, vooral op zondag, met knoedels of romige aardappelpuree en cranberrysaus. Hert is in Nederland goed verkrijgbaar, maar het kan taai zijn en daarom kan je het vlees het best op laag vuur mals bakken in een braadpan of hamburgers van hertengehakt maken. Combineer hert met jeneverbessen, omdat de frisse citroenaccenten de machtige smaak van het vlees in balans brengen.
500 gram hertengehakt of rundergehakt
½ witte ui, zeer fijn gesnipperd
1 ei
8 jeneverbessen, gekneusd
½ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde marjolein
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel ongezouten boter
Doe het gehakt, de ui, het ei, de jeneverbessen, het zout, de peper en de marjolein in een kom en meng de ingrediënten met de hand door elkaar. Vorm zes hamburgers van het mengsel.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de hamburgers 5 minuten aan elke kant tot ze diepbruin van kleur zijn en knapperig aan de randen.
6 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
In Duitsland wordt vaak hert gegeten, vooral op zondag, met knoedels of romige aardappelpuree en cranberrysaus. Hert is in Nederland goed verkrijgbaar, maar het kan taai zijn en daarom kan je het vlees het best op laag vuur mals bakken in een braadpan of hamburgers van hertengehakt maken. Combineer hert met jeneverbessen, omdat de frisse citroenaccenten de machtige smaak van het vlees in balans brengen.
500 gram hertengehakt of rundergehakt
½ witte ui, zeer fijn gesnipperd
1 ei
8 jeneverbessen, gekneusd
½ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde marjolein
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel ongezouten boter
Doe het gehakt, de ui, het ei, de jeneverbessen, het zout, de peper en de marjolein in een kom en meng de ingrediënten met de hand door elkaar. Vorm zes hamburgers van het mengsel.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de hamburgers 5 minuten aan elke kant tot ze diepbruin van kleur zijn en knapperig aan de randen.
6 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
Sauerkraut (Duitsland)
SAUERKRAUT
1 middelgrote witte kool (1,2 kilogram)
2½ à 3 theelepels fijn zeezout
Snijd de kool doormidden en snijd beide helften in repen van 2 millimeter. Gebruik liever geen keukenmachine, want de zuurkool wordt veel beter als je hem met de hand snijdt.
Verdeel de repen kool in lagen in een aardewerken kom en besprenkel elke laag met zout. Kneed de kool tussen je vingers tot er wat vocht uit vrijkomt. Het ziet er misschien niet zo uit, maar na 10 minuten zit er genoeg pekelvocht onder in de kom om de zuurkool volledig mee onder te laten staan als je hem in een pot doet.
Steriliseer een weckpot van 1 liter en doe de kool erin. druk de kool aan met je vuist of met een houten lepel zodat het vocht naar het oppervlak stijgt. Ga zo door tot alle kool in de pot zit. Giet het resterende vocht in de kom ook in de pot. Vul een kleinere pot met water en doe het deksel erop. Zet deze pot op de kool om hem aan te drukken. De kool moet steeds onderstaan en er mogen geen losse repen naar het oppervlak van het pekelvocht drijven.
Dek de twee potten af met een schone theedoek en zet ze 5 dagen tot 2 weken op een koele, goed geventileerde plek.
Proef de zuurkool na 5 dagen. Hij is dan nog jong. Als je een sterkere smaak wilt, kun je hem langer laten staan. Verwijder de kleine pot als je tevreden bent over de smaak van de zuurkool. Draai het deksel op de grote weckpot en zet hem in de koelkast.
De zuurkool is in de koelkast of een zeer koele, donkere kelder 1 jaar houdbaar.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
1 middelgrote witte kool (1,2 kilogram)
2½ à 3 theelepels fijn zeezout
Snijd de kool doormidden en snijd beide helften in repen van 2 millimeter. Gebruik liever geen keukenmachine, want de zuurkool wordt veel beter als je hem met de hand snijdt.
Verdeel de repen kool in lagen in een aardewerken kom en besprenkel elke laag met zout. Kneed de kool tussen je vingers tot er wat vocht uit vrijkomt. Het ziet er misschien niet zo uit, maar na 10 minuten zit er genoeg pekelvocht onder in de kom om de zuurkool volledig mee onder te laten staan als je hem in een pot doet.
Steriliseer een weckpot van 1 liter en doe de kool erin. druk de kool aan met je vuist of met een houten lepel zodat het vocht naar het oppervlak stijgt. Ga zo door tot alle kool in de pot zit. Giet het resterende vocht in de kom ook in de pot. Vul een kleinere pot met water en doe het deksel erop. Zet deze pot op de kool om hem aan te drukken. De kool moet steeds onderstaan en er mogen geen losse repen naar het oppervlak van het pekelvocht drijven.
Dek de twee potten af met een schone theedoek en zet ze 5 dagen tot 2 weken op een koele, goed geventileerde plek.
Proef de zuurkool na 5 dagen. Hij is dan nog jong. Als je een sterkere smaak wilt, kun je hem langer laten staan. Verwijder de kleine pot als je tevreden bent over de smaak van de zuurkool. Draai het deksel op de grote weckpot en zet hem in de koelkast.
De zuurkool is in de koelkast of een zeer koele, donkere kelder 1 jaar houdbaar.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
zaterdag 12 september 2026
Zomerse orzosalade met garnalen
ZOMERSE ORZOSALADE MET GARNALEN
300 gram biologische volkorenorzo
250 gram sweet cherrytomaten
225 gram gepelde roze garnalen rauw (diepvries, ontdooid)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
½ theelepel chilivlokken
250 gram gepelde edamameboontjes (diepvries, ontdooid)
1 eetrijpe mango
2 bosuitjes
1 komkommer
85 gram rucola
1 biologische citroen
15 gram dille
100 gram cottage cheese
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer ondertussen de tomaatjes en meng de garnalen met 2 eetlepels olie en ¼ theelepel chilivlokken. Verdeel samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 – 7 minuten in de oven.
Kook ondertussen de edamameboontjes 2 minuten, giet af en spoel af onder koud stromend water. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 – 2 centimeter. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de bosui in dunne ringetjes. Snijd de rucola grof.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olijfolie met het citroensap, -rasp, de rest van de chilivlokken, de dille en eventueel zout.
Meng de orzo met de cottage cheese, dressing, bosui, mango, komkommer, edamameboontjes, tomaatjes, garnalen en rucola.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 6 juli – 16 augustus 2026
300 gram biologische volkorenorzo
250 gram sweet cherrytomaten
225 gram gepelde roze garnalen rauw (diepvries, ontdooid)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
½ theelepel chilivlokken
250 gram gepelde edamameboontjes (diepvries, ontdooid)
1 eetrijpe mango
2 bosuitjes
1 komkommer
85 gram rucola
1 biologische citroen
15 gram dille
100 gram cottage cheese
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer ondertussen de tomaatjes en meng de garnalen met 2 eetlepels olie en ¼ theelepel chilivlokken. Verdeel samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 – 7 minuten in de oven.
Kook ondertussen de edamameboontjes 2 minuten, giet af en spoel af onder koud stromend water. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 – 2 centimeter. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de bosui in dunne ringetjes. Snijd de rucola grof.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olijfolie met het citroensap, -rasp, de rest van de chilivlokken, de dille en eventueel zout.
Meng de orzo met de cottage cheese, dressing, bosui, mango, komkommer, edamameboontjes, tomaatjes, garnalen en rucola.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 6 juli – 16 augustus 2026
zaterdag 15 augustus 2026
Mujdei (Roemenië)
MUJDEI (ROEMEENSE KNOFLOOKVINAIGRETTE)
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
een snufje zout
100 milliliter water
1 theelepel witte wijnazijn
Pel de knoflook en wrijf in een vijzel fijn. Voeg de olie en een snufje zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg het water, de witte wijnazijn en eventueel nog wat zout toe, roer goed en sprenkel over vlees of groenten om een sterke, pittige smaak toe te voegen.
Voor 180 milliliter
gebied : Roemenië
gerechtsoort : saus
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
een snufje zout
100 milliliter water
1 theelepel witte wijnazijn
Pel de knoflook en wrijf in een vijzel fijn. Voeg de olie en een snufje zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg het water, de witte wijnazijn en eventueel nog wat zout toe, roer goed en sprenkel over vlees of groenten om een sterke, pittige smaak toe te voegen.
Voor 180 milliliter
gebied : Roemenië
gerechtsoort : saus
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Abonneren op:
Posts (Atom)