SALCICCIA CON LENTICCHIE (BRAADWORST MET LINZEN)
Dit is een van de specialiteiten van Vittorio Battilocchi in trattoria Dal Francese in Norcia. Hij gebruikte de beroemde bruine linzen van Castelluccio en de even beroemde saucijsjes uit Norcia.
350 gram bruine of groene linzen
50 gram pancetta of vers spek, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in fijne blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
4 – 8 varkenssaucijsjes
Soel de linzen af. Bak in een grote pan de pancetta of het spek tot het vet eruit gaat lopen, voeg dan de ui, knoflook en bleekselderij toe en bak alles tot het gaar en licht gekleurd is. Voeg de uitgelekte linzen toe, overgiet alles royaal met water en laat ze 25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn, doe er zo nodig nog wat water bij. Voeg tegen het einde van de kooktijd zout en peper toe.
Bak intussen de saucijsjes op laag vuur gaar en keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn.
Serveer de saucijsjes op een bedje van linzen.
4 personen
gebied : Norcia, Umbrië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
woensdag 1 april 2026
Kwarktaart met rozijnen en abrikozen, met slagroom
KWARKTAART MET ROZIJNEN EN ABRIKOZEN, MET SLAGROOM
Maak deze taart de dag tevoren, dan is zij het lekkerst.
75 gram rozijnen
75 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels Grand Marnier
sap van ½ citroen
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
100 gram gemalen amandelen
5 fijngemalen beschuiten
100 gram boter
100 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel dunne honing
3 eieren, gesplitst
een snuf zout
50 gram magere kwark
30 gram custardpoeder
40 gram griesmeel
1 volle theelepel bakpoeder
poedersuiker, als garnering
gezoete stijfgeklopte slagroom, voor erbij
Warm de oven voor op 150°C. Zet een uur tevoren de rozijnen en stukjes abrikozen te weken in de Grand Marnier, met citroensap, kaneel, gemberpoeder en geraspte citroenschil. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee in met boter. Maal de amandelen en beschuiten met elkaar fijn in een keukenmachine. Doe dit mengsel in de vorm en breng er een laagje van aan op randen en bodem. Meng met een mixer in een kom: boter, suiker, vanillesuiker, honing, kwark, eidooiers, custard, griesmeel en bakpoeder tot een mooi glad beslag. Meng wat er over is van de gemalen amandelen en beschuitkruim er ook door, evenals de rozijnen, abrikozen en Grand Marnier. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel deze voorzichtig door het mengsel. Doe het mengsel over in de vorm en bak in 1½ - 2 uur gaar. Laat in de vorm afkoelen en doe de taart op een schotel. Strooi er poedersuiker overheen en geef er slagroom bij. De taart moet van binnen een beetje vochtig blijven.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 120 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : NRC Handelsblad, vrijdag 21 november 1980
Maak deze taart de dag tevoren, dan is zij het lekkerst.
75 gram rozijnen
75 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels Grand Marnier
sap van ½ citroen
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
100 gram gemalen amandelen
5 fijngemalen beschuiten
100 gram boter
100 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel dunne honing
3 eieren, gesplitst
een snuf zout
50 gram magere kwark
30 gram custardpoeder
40 gram griesmeel
1 volle theelepel bakpoeder
poedersuiker, als garnering
gezoete stijfgeklopte slagroom, voor erbij
Warm de oven voor op 150°C. Zet een uur tevoren de rozijnen en stukjes abrikozen te weken in de Grand Marnier, met citroensap, kaneel, gemberpoeder en geraspte citroenschil. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee in met boter. Maal de amandelen en beschuiten met elkaar fijn in een keukenmachine. Doe dit mengsel in de vorm en breng er een laagje van aan op randen en bodem. Meng met een mixer in een kom: boter, suiker, vanillesuiker, honing, kwark, eidooiers, custard, griesmeel en bakpoeder tot een mooi glad beslag. Meng wat er over is van de gemalen amandelen en beschuitkruim er ook door, evenals de rozijnen, abrikozen en Grand Marnier. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel deze voorzichtig door het mengsel. Doe het mengsel over in de vorm en bak in 1½ - 2 uur gaar. Laat in de vorm afkoelen en doe de taart op een schotel. Strooi er poedersuiker overheen en geef er slagroom bij. De taart moet van binnen een beetje vochtig blijven.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 120 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : NRC Handelsblad, vrijdag 21 november 1980
zaterdag 28 maart 2026
Kabeljauwwangetjes met linzen & salsa verde (Venetië, Veneto, Italië)
KABELJAUWWANGETJES MET LINZEN & SALSA VERDE
grote handvol bladpeterselieblaadjes
handvol muntblaadjes
handvol basilicumblaadjes
kleine handvol kappertjes
kleine handvol augurken
2 eetlepels mosterddressing
extra vergine olijfolie
1 kilogram kabeljauwwangetjes, van alle kleine graatjes ontdaan
zoutflakes
zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
citroensap
GESMOORDE LINZEN
800 gram Le Puylinzen
4 grote wortels, fijngehakt
6 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kleine uien, fijngesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngehakt
10 takjes tijm, blaadjes geplukt en gehakt
Maak eerst de salsa verde. Zorg dat je een heel scherp mes en een zware snijplank hebt. Hak de bladpeterselie, de munt, het basilicum, de kappertjes en de augurken fijn. Doe alle gehakte ingrediënten in een grote kom en roer er 2 eetlepels mosterddressing en genoeg olijfolie door dat het een schenkbaar mengsel wordt. Zet het opzij.
Doe de linzen in een steelpan met zo veel koud water dat ze 7 centimeter onderstaan. Voeg nog geen zout toe, want dan worden ze taai. Breng aan de kook en laat het 45 minuten koken. Controleer de linzen tussendoor – ze moeten nog een beetje bite houden. Giet ze af als ze gaar zijn, dompel in koud water, giet nogmaals af en zet opzij.
Verhit nu in een grote pan met dikke bodem de groenten in een paar scheuten olijfolie met de tijmblaadjes, een flinke snuf zout en een draai versgemalen zwarte peper. Voeg als de groenten zacht en glazig zijn de gekookte linzen en een scheut water toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Bestrooi de kabeljauwwangetjes met zout en peper en schenk er wat olijfolie ver. Bak de vis in een pan met zware bodem 2 minuten per kant. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook en een flinke kneep citroensap toe.
Serveer de kabeljauwwangetjes op de opgewarmde gesmoorde linzen en schep de salsa verde erover.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
grote handvol bladpeterselieblaadjes
handvol muntblaadjes
handvol basilicumblaadjes
kleine handvol kappertjes
kleine handvol augurken
2 eetlepels mosterddressing
extra vergine olijfolie
1 kilogram kabeljauwwangetjes, van alle kleine graatjes ontdaan
zoutflakes
zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
citroensap
GESMOORDE LINZEN
800 gram Le Puylinzen
4 grote wortels, fijngehakt
6 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kleine uien, fijngesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngehakt
10 takjes tijm, blaadjes geplukt en gehakt
Maak eerst de salsa verde. Zorg dat je een heel scherp mes en een zware snijplank hebt. Hak de bladpeterselie, de munt, het basilicum, de kappertjes en de augurken fijn. Doe alle gehakte ingrediënten in een grote kom en roer er 2 eetlepels mosterddressing en genoeg olijfolie door dat het een schenkbaar mengsel wordt. Zet het opzij.
Doe de linzen in een steelpan met zo veel koud water dat ze 7 centimeter onderstaan. Voeg nog geen zout toe, want dan worden ze taai. Breng aan de kook en laat het 45 minuten koken. Controleer de linzen tussendoor – ze moeten nog een beetje bite houden. Giet ze af als ze gaar zijn, dompel in koud water, giet nogmaals af en zet opzij.
Verhit nu in een grote pan met dikke bodem de groenten in een paar scheuten olijfolie met de tijmblaadjes, een flinke snuf zout en een draai versgemalen zwarte peper. Voeg als de groenten zacht en glazig zijn de gekookte linzen en een scheut water toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Bestrooi de kabeljauwwangetjes met zout en peper en schenk er wat olijfolie ver. Bak de vis in een pan met zware bodem 2 minuten per kant. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook en een flinke kneep citroensap toe.
Serveer de kabeljauwwangetjes op de opgewarmde gesmoorde linzen en schep de salsa verde erover.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
Klipvis in spicy tomatensaus met kappertjes & citroen (Sardinië, Italië)
KLIPVIS IN SPICY TOMATENSAUS MET KAPPERTJES & CITROEN
3 eetlepels olijfolie + extra
1 ui, in dunne ringen
400 gram klipvis of gezouten kabeljauw, geweekt, in 4 stukken
snuf chilivlokken
400 gram tomatenblokjes uit blik
100 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel kappertjes
handvol gemengde olijven
flinke kneep citroensap
gehakte blaadjes peterselie of basilicum, ter garnering
schijfjes citroen, voor erop
Schenk de olie in een grote koekenpan, voeg de uien toe en bak 10 – 15 minuten op laag vuur tot ze volledig zacht, glazig en zoet zijn. Haal uit de pan en bewaar.
Schenk nog een scheut olie in de pan, leg de geweekte klipvis er met het vel naar beneden in en bak 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Keer de stukken, om de andere kant 1 – 2 minuten te bakken en keer dan weer op de velkant.
Doe de uien terug in de pan en voeg ook de chilivlokken, tomatenblokjes, wijn en suiker toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen tot de klipvis gaar is en de saus is ingedikt.
Schep de kappertjes en olijven erdoor, proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig nog een snuf zout toe (het is waarschijnlijk niet echt nodig) en serveer het gerecht met wat gehakte peterselie- of basilicumblaadjes en citroenschijfjes.
2 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. juli 2025
3 eetlepels olijfolie + extra
1 ui, in dunne ringen
400 gram klipvis of gezouten kabeljauw, geweekt, in 4 stukken
snuf chilivlokken
400 gram tomatenblokjes uit blik
100 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel kappertjes
handvol gemengde olijven
flinke kneep citroensap
gehakte blaadjes peterselie of basilicum, ter garnering
schijfjes citroen, voor erop
Schenk de olie in een grote koekenpan, voeg de uien toe en bak 10 – 15 minuten op laag vuur tot ze volledig zacht, glazig en zoet zijn. Haal uit de pan en bewaar.
Schenk nog een scheut olie in de pan, leg de geweekte klipvis er met het vel naar beneden in en bak 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Keer de stukken, om de andere kant 1 – 2 minuten te bakken en keer dan weer op de velkant.
Doe de uien terug in de pan en voeg ook de chilivlokken, tomatenblokjes, wijn en suiker toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen tot de klipvis gaar is en de saus is ingedikt.
Schep de kappertjes en olijven erdoor, proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig nog een snuf zout toe (het is waarschijnlijk niet echt nodig) en serveer het gerecht met wat gehakte peterselie- of basilicumblaadjes en citroenschijfjes.
2 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. juli 2025
vrijdag 27 maart 2026
Bruschette met topping van tonijn, groene olijven en pijnboompitten (Apulië, Italië)
BRUSCHETTE MET TOPPING VAN TONIJN, GROENE OLIJVEN EN PIJNBOOMPITTEN
12 sneetjes knapperig brood, bijvoorbeeld ciabatta
3 tenen knoflook, in plakjes
blaadjes van 6 takjes tijm
olijfolie, voor het besprenkelen
390 gram tonijn op olijfolie
3 handen vol groene olijven
rasp van 1½ citroen
3 handen vol bladpeterselie, grof gesneden
75 gram pijnboompitten, geroosterd
een flinke snuf chilivlokken
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood naast elkaar op een paar bakplaten en strooi de knoflook, tijmblaadjes en flink wat zout en peper erover. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de bruschette 10 – 14 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de tonijn uitlekken, snijd de groene olijven in stukjes en schep ze samen met de citroenrasp in een kom door elkaar. Voeg de bladpeterselie, pijnboompitten, chilivlokken en wat olijfolie toe.
Beleg de geroosterde bruschette ermee en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. juni 2013
12 sneetjes knapperig brood, bijvoorbeeld ciabatta
3 tenen knoflook, in plakjes
blaadjes van 6 takjes tijm
olijfolie, voor het besprenkelen
390 gram tonijn op olijfolie
3 handen vol groene olijven
rasp van 1½ citroen
3 handen vol bladpeterselie, grof gesneden
75 gram pijnboompitten, geroosterd
een flinke snuf chilivlokken
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood naast elkaar op een paar bakplaten en strooi de knoflook, tijmblaadjes en flink wat zout en peper erover. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de bruschette 10 – 14 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de tonijn uitlekken, snijd de groene olijven in stukjes en schep ze samen met de citroenrasp in een kom door elkaar. Voeg de bladpeterselie, pijnboompitten, chilivlokken en wat olijfolie toe.
Beleg de geroosterde bruschette ermee en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. juni 2013
Tonno e Fagioli (Toscane, Italië)
TONNO E FAGIOLI (TONIJN MET BONEN)
Dit stevige, landelijke voorgerecht zou ook als snelle tweepersoons lunch kunnen dienen.
200 gram tonijn in olie, uitgelekt en fijn gemaakt
400 gram witte bonen uit blik (nierboontjes, cannellini of wasboontjes), uitgelekt
1 ui, fijngehakt
een handjevol peterselie, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie (naar keuze)
wijnazijn of citroensap (naar keuze)
Meng de ingrediënten en breng op smaak met royaal zout en peper. Roer er eventueel wat olijfolie en wijnazijn of citroensap door. Geef er wat knapperig brood bij.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Dit stevige, landelijke voorgerecht zou ook als snelle tweepersoons lunch kunnen dienen.
200 gram tonijn in olie, uitgelekt en fijn gemaakt
400 gram witte bonen uit blik (nierboontjes, cannellini of wasboontjes), uitgelekt
1 ui, fijngehakt
een handjevol peterselie, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie (naar keuze)
wijnazijn of citroensap (naar keuze)
Meng de ingrediënten en breng op smaak met royaal zout en peper. Roer er eventueel wat olijfolie en wijnazijn of citroensap door. Geef er wat knapperig brood bij.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Cipolle Ripiene con Tonno (Genua, Ligurië, Italië)
CIPOLLE RIPIENE CON TONNO (UIEN MET TONIJN GEVULD)
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
Abonneren op:
Reacties (Atom)