ANGUILLE EN SAUCE VERTE (PALING IN HET GROEN)
2 sjalotjes
½ limoen
75 gram spinazie
50 gram postelein (in België gebruikt men vaak zuring)
10 takjes peterselie
20 sprieten bieslook
6 takjes dille
10 takjes kervel
8 takjes dragon
4 takjes selderij
40 gram boter of margarine
250 gram ontvelde palingmootjes
2 eetlepels bloem
1 deciliter droge witte wijn
2 eierdooiers
zout
(versgemalen) peper
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Limoen schoonboenen en dunne reep van groene schil afsnijden. Limoen uitpersen. Spinazie en postelein schoonmaken, wassen en goed laten uitlekken. Groenten en kruiden heel fijn hakken.
In (braad)pan boter verhitten. Palingmootjes in enkele minuten lichtbruin bakken. Bloem erover strooien en erdoor roeren. Sjalotjes toevoegen en 2 minuten zachtjes stoven. Wijn, 1 eetlepel limoensap en 4 eetlepels water erbij gieten. Paling in 6 minuten zachtjes gaar stoven.
Paling uit pan nemen en in voorverwarmde schaal leggen. Limoenschil verwijderen. Eierdooiers loskloppen met 3 eetlepels stoofvocht. Dooiermengsel door stoofvocht roeren en al roerend verwarmen tot mooi gebonden saus ontstaat, niet laten koken. Saus over paling schenken.
Lekker met gekookte aardappels of geroosterd brood besmeerd met boter.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : visgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
zondag 21 juli 2024
Soupe aux Chicorée (Vlaams-Brabant, België)
SOUPE AUX CHICORÉE (WITLOFSOEP)
350 gram witlof
2 uien
1 middelgrote aardappel (kruimig)
25 gram boter of margarine
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
2 takjes peterselie
2 kippenbouillontabletten
125 milliliter slagroom
zout
(versgemalen) peper
Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Uien pellen en snipperen. Aardappel schillen, in blokjes snijden en wassen. In grote pan boter verhitten. Witlof en ui 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. Aardappel, fond en 6 deciliter water toevoegen. Groenten afgedekt 25 minuten zachtjes laten koken.
Peterselie in kommetje fijnknippen. Bouillontabletten aan soep toevoegen en al roerend oplossen. Met staafmixer soep pureren. Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier diepe borden scheppen en peterselie erover strooien.
Lekker met reepjes ham erdoor geroerd.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
350 gram witlof
2 uien
1 middelgrote aardappel (kruimig)
25 gram boter of margarine
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
2 takjes peterselie
2 kippenbouillontabletten
125 milliliter slagroom
zout
(versgemalen) peper
Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Uien pellen en snipperen. Aardappel schillen, in blokjes snijden en wassen. In grote pan boter verhitten. Witlof en ui 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. Aardappel, fond en 6 deciliter water toevoegen. Groenten afgedekt 25 minuten zachtjes laten koken.
Peterselie in kommetje fijnknippen. Bouillontabletten aan soep toevoegen en al roerend oplossen. Met staafmixer soep pureren. Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier diepe borden scheppen en peterselie erover strooien.
Lekker met reepjes ham erdoor geroerd.
4 personen
voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
Aubergines gevuld met lamsgehakt (België)
AUBERGINES GEVULD MET LAMSGEHAKT
2 grote aubergines
300 gram lamsgehakt
4 eetlepels broodkruim
2 teentjes knoflook
1 grote tomaat
peper
zout
olijfolie
2 deciliter bouillon
1 grote eetlepel fijngehakte peterselie of bieslook
vetstof
Spoel de aubergines, verwijder de steeltjes en de schutblaadjes. Snijd ze in de lengte middendoor. Haal er met behulp van een koffielepel voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd dit in stukjes.
Verwarm een weinig olijfolie in een bakpan. Bak hierin het gehakt even aan tot de rauwe kleur van het gehakt verdwenen is. Prak het daarna met een vork zo fijn mogelijk en neem de pan van het vuur.
Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in hele kleine stukjes. Pers de teentjes knoflook. Voeg bij het gehakt de geperste knoflook, de blokjes tomaat, de stukjes vruchtvlees van de aubergines, 2 eetlepels broodkruim, peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Vul de auberginehelften met het mengsel. Strooi de rest van het broodkruim erover en leg er hier en daar een klontje vetstof op.
Vet een ovenvaste schotel lichtjes in. Plaats er de gevulde groenten in. Giet er de bouillon bij. Plaats in een voorverwarmde oven van 180 tot 200°C en laat het gerecht garen gedurende 20 tot 30 minuten. Neem het daarna uit de oven en bestrooi met het gehakt bieslook of de peterselie.
Dien onmiddellijk op met stokbrood en boter.
4 personen
land : België
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ons kookboek / Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen
2 grote aubergines
300 gram lamsgehakt
4 eetlepels broodkruim
2 teentjes knoflook
1 grote tomaat
peper
zout
olijfolie
2 deciliter bouillon
1 grote eetlepel fijngehakte peterselie of bieslook
vetstof
Spoel de aubergines, verwijder de steeltjes en de schutblaadjes. Snijd ze in de lengte middendoor. Haal er met behulp van een koffielepel voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd dit in stukjes.
Verwarm een weinig olijfolie in een bakpan. Bak hierin het gehakt even aan tot de rauwe kleur van het gehakt verdwenen is. Prak het daarna met een vork zo fijn mogelijk en neem de pan van het vuur.
Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in hele kleine stukjes. Pers de teentjes knoflook. Voeg bij het gehakt de geperste knoflook, de blokjes tomaat, de stukjes vruchtvlees van de aubergines, 2 eetlepels broodkruim, peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Vul de auberginehelften met het mengsel. Strooi de rest van het broodkruim erover en leg er hier en daar een klontje vetstof op.
Vet een ovenvaste schotel lichtjes in. Plaats er de gevulde groenten in. Giet er de bouillon bij. Plaats in een voorverwarmde oven van 180 tot 200°C en laat het gerecht garen gedurende 20 tot 30 minuten. Neem het daarna uit de oven en bestrooi met het gehakt bieslook of de peterselie.
Dien onmiddellijk op met stokbrood en boter.
4 personen
land : België
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Ons kookboek / Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen
Filet de Porc au Genièvre (Vlaams-Brabant, België)
FILET DE PORC AU GENIÈVRE (VARKENSHAAS MET JENEVER)
1½ eetlepel jeneverbessen
2 varkenshaasjes (600 gram)
nootmuskaat
(versgemalen) peper
5 eetlepels jenever
50 gram boter of margarine
zout
2 eetlepels crème fraîche
1 Eetlepel jeneverbessen fijnhakken (of grof stampen in een vijzel). Varkenshaas in plakjes van 2 centimeter dik snijden. Plakjes door gehakte jeneverbessen wentelen. Vlees bestrooien met nootmuskaat en peper. In braadpan 40 gram boter verhitten. Varkenshaas in 5 minuten mooi bruin bakken, halverwege keren. Plakjes vlees uit pan nemen, licht bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warm houden.
Rest van boter, jeneverbessen en jenever in pan doen. Aanbaksels losroeren en saus aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren en saus op smaak brengen met peper. Varkenshaasmedaillons over vier borden verdelen. Saus erover schenken.
Lekker met gegratineerde aardappels en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
1½ eetlepel jeneverbessen
2 varkenshaasjes (600 gram)
nootmuskaat
(versgemalen) peper
5 eetlepels jenever
50 gram boter of margarine
zout
2 eetlepels crème fraîche
1 Eetlepel jeneverbessen fijnhakken (of grof stampen in een vijzel). Varkenshaas in plakjes van 2 centimeter dik snijden. Plakjes door gehakte jeneverbessen wentelen. Vlees bestrooien met nootmuskaat en peper. In braadpan 40 gram boter verhitten. Varkenshaas in 5 minuten mooi bruin bakken, halverwege keren. Plakjes vlees uit pan nemen, licht bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warm houden.
Rest van boter, jeneverbessen en jenever in pan doen. Aanbaksels losroeren en saus aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren en saus op smaak brengen met peper. Varkenshaasmedaillons over vier borden verdelen. Saus erover schenken.
Lekker met gegratineerde aardappels en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
Carbonnade Flamande (West-Vlaanderen, België)
CARBONNADE FLAMANDE (VLAAMSE STOOFKARBONADES)
2 uien
600 gram rundvlees
1 sneetje volkorenbrood
50 gram boter of margarine
zout
(versgemalen) peper
1 flesje Westmalle Trappist dubbel
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
Uien pellen en snipperen. Vlees in niet te kleine blokjes snijden. Korstjes van brood snijden en brood in blokjes snijden. Boter verhitten, vlees 5 minuten bakken, uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Ui in bakvet op matig vuur 2 minuten bakken. Brood, bier, mosterd, azijn, tijm, laurier en suiker toevoegen en aan de kook brengen. Vlees in saus leggen en in 2½ à 3 uur zachtjes gaarstoven. Lekker met kool- of peenstamppot.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2½ à 3 uur
gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
2 uien
600 gram rundvlees
1 sneetje volkorenbrood
50 gram boter of margarine
zout
(versgemalen) peper
1 flesje Westmalle Trappist dubbel
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
Uien pellen en snipperen. Vlees in niet te kleine blokjes snijden. Korstjes van brood snijden en brood in blokjes snijden. Boter verhitten, vlees 5 minuten bakken, uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Ui in bakvet op matig vuur 2 minuten bakken. Brood, bier, mosterd, azijn, tijm, laurier en suiker toevoegen en aan de kook brengen. Vlees in saus leggen en in 2½ à 3 uur zachtjes gaarstoven. Lekker met kool- of peenstamppot.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2½ à 3 uur
gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
zaterdag 20 juli 2024
Civet de Lièvre (Vlaams-Brabant, België)
CIVET DE LIÈVRE (HAZENPEPER)
1 ui
1200 gram hazenachterbouten
zout
(versgemalen) peper
60 gram boter of margarine
75 gram magere spekreepjes
3 eetlepels bloem
2½ deciliter trappistenbier (Westmalle dubbel)
2 eetlepels jenever
300 milliliter gevogeltefond
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
10 sjalotjes
Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper. In grote braadpan 40 gram boter verhitten en bouten in porties in 10 minuten rondom bruin bakken. Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen. Hazenbouten afgedekt in 2 uur gaar stoven. Af en toe keren.
Intussen sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Sjalotjes door hazenpeper roeren en 5 minuten meestoven. Tijm en laurier verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met gekookte aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 2½ uur
gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
1 ui
1200 gram hazenachterbouten
zout
(versgemalen) peper
60 gram boter of margarine
75 gram magere spekreepjes
3 eetlepels bloem
2½ deciliter trappistenbier (Westmalle dubbel)
2 eetlepels jenever
300 milliliter gevogeltefond
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
10 sjalotjes
Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper. In grote braadpan 40 gram boter verhitten en bouten in porties in 10 minuten rondom bruin bakken. Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen. Hazenbouten afgedekt in 2 uur gaar stoven. Af en toe keren.
Intussen sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Sjalotjes door hazenpeper roeren en 5 minuten meestoven. Tijm en laurier verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met gekookte aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.
4 personen
voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 2½ uur
gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor
Rijstevlaai (Vlaanderen, België)
RIJSTEVLAAI
30 gram rijst
¼ liter melk
zout
vanillesuiker of saffraan
boter
1 ei
20 gram suiker
Kook een rijstepap van 30 gram rijst en ¼ liter melk met wat zout en vanillesuiker of enkele draadjes geweekte saffraan. Klop er een klontje boter door, een losgeroerd ei (ofwel eerst de dooier en later het stijfgeklopte wit) en suiker naar smaak. Schep dit in de vlaai vóór het bakken.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
30 gram rijst
¼ liter melk
zout
vanillesuiker of saffraan
boter
1 ei
20 gram suiker
Kook een rijstepap van 30 gram rijst en ¼ liter melk met wat zout en vanillesuiker of enkele draadjes geweekte saffraan. Klop er een klontje boter door, een losgeroerd ei (ofwel eerst de dooier en later het stijfgeklopte wit) en suiker naar smaak. Schep dit in de vlaai vóór het bakken.
4 personen
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak
bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born
Abonneren op:
Posts (Atom)