KWARKTAART MET APPEL
150 gram bloem
1 eidooier
50 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
100 gram harde boter
2 eetlepels paneermeel
VULLING
250 gram kwark
500 gram appelen
125 gram suiker
1 eidooier
1 afgestreken eetlepel aardappelmeel
100 gram gewassen rozijnen
1 eiwit
1 eetlepel poedersuiker
Zeef de bloem boven een kom en kneed er met een eidooier, de suiker, vanillesuiker en kleine stukjes boter een soepel deeg van. Druk het deeg uit in een op de bodem en langs de rand met boter bestreken springvorm met een doorsnede van 24 centimeter. Strooi paneermeel op het deeg. Schil de appelen, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snij ze vervolgens in partjes. Roer de kwark met de suiker, eidooier en het aardappelmeel glad. Meng er de appelpartjes en de rozijnen door. Klop het eiwit stijf en meng dit door de kwark. Vul de taart met het kwarkmengsel. Zet de kwarktaart 45 minuten in het midden van een tot 200°C voorverwarmde oven.
Zeef er als de taart is afgekoeld poedersuiker overheen.
8 personen
gerechtsoort : gebak
bron : Het volkomen zuivelboek / Ton van Es, Marianne Stuit en Marja Kruik
zaterdag 4 april 2026
vrijdag 3 april 2026
Risotto met vis en groene asperges (Italië)
RISOTTO MET VIS EN GROENE ASPERGES
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
Minestra di Pasta e Lenticchie (Campanië, Italië)
MINESTRA DI PASTA E LENTICCHIE (SOEP MET PASTA EN LINZEN)
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Riso con Lenticchie (Italië)
RISO CON LENTICCHIE (RIJST MET LINZEN)
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Lenticchie al Pomodoro Piccante (Italië)
LENTICCHIE AL POMODORO PICCANTE (KRUIDIGE LINZEN MET TOMAAT)
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
donderdag 2 april 2026
Lenticchie allo Zafferano (Italië)
LENTICCHIE ALLO ZAFFERANO (LINZEN MET SAFFRAAN)
Gebruik voor dit recept berglinzen (kleine, rode linzen), omdat die niet geweekt hoeven te worden en in 20 minuten gaar zijn of gebruik bruine linzen. Gebruik altijd tweemaal zoveel water als linzen.
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
½ ui, in dunne plakjes
300 gram rode of bruine linzen, zorgvuldig gewassen
4 eetlepels droge witte wijn
600 milliliter water
mespunt saffraan
zout
peper
Verhit de olie boven een matige vlam in een pan, voeg laurierblaadjes en ui toe en bak tot de ui doorzichtig is. Voeg de linzen en de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de wijn is verdampt. Voeg water toe, leg het deksel op de pan en laat de linzen 15 minuten koken.
Los de saffraan op in een beetje water en voeg dit mengsel en peper en zout naar smaak aan de linzen toe. Laat ze nog even zonder deksel koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Verwijder de laurierblaadjes en dien de linzen op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Gebruik voor dit recept berglinzen (kleine, rode linzen), omdat die niet geweekt hoeven te worden en in 20 minuten gaar zijn of gebruik bruine linzen. Gebruik altijd tweemaal zoveel water als linzen.
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
½ ui, in dunne plakjes
300 gram rode of bruine linzen, zorgvuldig gewassen
4 eetlepels droge witte wijn
600 milliliter water
mespunt saffraan
zout
peper
Verhit de olie boven een matige vlam in een pan, voeg laurierblaadjes en ui toe en bak tot de ui doorzichtig is. Voeg de linzen en de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de wijn is verdampt. Voeg water toe, leg het deksel op de pan en laat de linzen 15 minuten koken.
Los de saffraan op in een beetje water en voeg dit mengsel en peper en zout naar smaak aan de linzen toe. Laat ze nog even zonder deksel koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Verwijder de laurierblaadjes en dien de linzen op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Crostini con Lenticchie e Origano (Orvieto, Umbrië, Italië)
CROSTINI CON LENTICCHIE E ORIGANO (CROSTINO’S MET LINZEN EN OREGANO)
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
Abonneren op:
Reacties (Atom)