AGNELLO AL FORNO (LAMSVLEES UIT DE OVEN)
750 gram aardappels
10 sjalotjes
400 gram gepelde tomaten uit blik
600 gram lamsbout (zonder bot)
zout
peper
1 eetlepel oregano
4 eetlepels olijfolie
100 gram geraspte oude kaas
Aardappels schillen en wassen. In stukjes snijden. Sjalotjes pellen. Grote exemplaren halveren. Tomaten afgieten (vocht bewaren). In stukjes snijden. Vlees in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 175°C. Vlees bestrooien met zout, peper en oregano. In braadslede olie verhitten. Erdoor scheppen: vlees, aardappel, sjalot en tomaat. Vocht van tomaten en kaas erover verdelen. In midden van oven vleesschotel in 1 uur gaar laten worden. Regelmatig doorscheppen. Serveren met broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 60 minuten
gebied : Basilicata, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : AllerHande juni 1993
zondag 14 juni 2026
Waterkers-krieltjessalade
WATERKERS-KRIELTJESSALADE
200 gram pommes parisiennes
6 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
2 eetlepels medium sherry
2 theelepels honing
zout
peper
8 kerstomaatjes
75 gram waterkers
Aardappeltjes 3 minuten koken. Afgieten en koud spoelen. In een kom vinaigrette roeren van: olie, azijn, sherry, honing, zout en peper. Aardappeltjes erdoor scheppen. Waterkers erom scheppen. Kerstomaatjes halveren en erop leggen. In midden aardappeltjes scheppen. Garneren met kerstomaat. Aan tafel salade door elkaar scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juni 1992
200 gram pommes parisiennes
6 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
2 eetlepels medium sherry
2 theelepels honing
zout
peper
8 kerstomaatjes
75 gram waterkers
Aardappeltjes 3 minuten koken. Afgieten en koud spoelen. In een kom vinaigrette roeren van: olie, azijn, sherry, honing, zout en peper. Aardappeltjes erdoor scheppen. Waterkers erom scheppen. Kerstomaatjes halveren en erop leggen. In midden aardappeltjes scheppen. Garneren met kerstomaat. Aan tafel salade door elkaar scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juni 1992
Raviolisalade met groene groenten
RAVIOLISALADE MET GROENE GROENTEN
375 gram koelverse ravioli
150 gram peultjes
150 gram doperwten
1 bosje broccolini (200 gram), in stukken van 3 centimeter
4 bosuitjes, fijngehakt
100 gram gemengde jonge sla
65 gram walnoten, geroosterd
SHERRYAZIJNDRESSING
2½ eetlepel walnotenolie of extra vierge olijfolie
1 eetlepel sherry- of wijnazijn
1 eetlepel gehakte bieslook
Klop voor de dressing de ingrediënten door elkaar met zout en peper naar smaak en zet apart.
Kook de ravioli in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Neem de ravioli met een schuimspaan uit het water, spoel af onder koud water, laat uitlekken en doe in een kom.
Breng het water opnieuw aan de kook. Kook de peultjes, erwten en broccolini 2 – 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg toe aan de ravioli met de bosui, sla en walnoot. Schenk de dressing erover, schep door elkaar en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Delicious. juni 2009
375 gram koelverse ravioli
150 gram peultjes
150 gram doperwten
1 bosje broccolini (200 gram), in stukken van 3 centimeter
4 bosuitjes, fijngehakt
100 gram gemengde jonge sla
65 gram walnoten, geroosterd
SHERRYAZIJNDRESSING
2½ eetlepel walnotenolie of extra vierge olijfolie
1 eetlepel sherry- of wijnazijn
1 eetlepel gehakte bieslook
Klop voor de dressing de ingrediënten door elkaar met zout en peper naar smaak en zet apart.
Kook de ravioli in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Neem de ravioli met een schuimspaan uit het water, spoel af onder koud water, laat uitlekken en doe in een kom.
Breng het water opnieuw aan de kook. Kook de peultjes, erwten en broccolini 2 – 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg toe aan de ravioli met de bosui, sla en walnoot. Schenk de dressing erover, schep door elkaar en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Delicious. juni 2009
Bulgursalade met sinaasappel
BULGURSALADE MET SINAASAPPEL
3 sinaasappels
2 eetlepels olie
150 gram bulgur
½ kruidenbouillontablet
50 gram rozijnen
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
Pers 2 sinaasappels uit en vul het sap met water aan tot 3 deciliter. Verhit de olie in een braadpan en bak de bulgur al omscheppend in 2 minuten glazig. Roer het sinaasappelvocht, het bouillontablet, de rozijnen en de helft van de rozemarijn erdoor. Kook de bulgur met het deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar. Laat de bulgur afkoelen. Schil de derde sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Snijd de partjes in stukjes.
Schep de sinaasappel en de rest van de rozemarijn door de bulgursalade.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
3 sinaasappels
2 eetlepels olie
150 gram bulgur
½ kruidenbouillontablet
50 gram rozijnen
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
Pers 2 sinaasappels uit en vul het sap met water aan tot 3 deciliter. Verhit de olie in een braadpan en bak de bulgur al omscheppend in 2 minuten glazig. Roer het sinaasappelvocht, het bouillontablet, de rozijnen en de helft van de rozemarijn erdoor. Kook de bulgur met het deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar. Laat de bulgur afkoelen. Schil de derde sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Snijd de partjes in stukjes.
Schep de sinaasappel en de rest van de rozemarijn door de bulgursalade.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 16 juni 1993
vrijdag 12 juni 2026
Madeleines (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
MADELEINES (SCHELP-CAKEJES)
50 gram gezeefde bloem + extra voor bestuiven
2 eieren (op kamertemperatuur)
50 gram suiker
½ eetlepel oranjebloesemwater of sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Triple Sec of Grand Marnier)
40 gram nauwelijks gesmolten boter
poedersuiker
Vet een Madeleine-bakplaat in en bestuif met bloem. Oven voorverwarmen op 175°C. Kom in een bak met heet water zetten. In kom doen: eieren, suiker en oranjebloesemwater. Met mixer in 10 minuten dik en romig kloppen. Om en om een lepel bloem en een lepel boter erdoor scheppen. Holtes in de bakplaat voor 2/3 deel vullen met beslag. In midden van oven in 15 minuten lichtbruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Madeleines bestrooien met poedersuiker.
Voor 18 stuks.
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair juni 1992
50 gram gezeefde bloem + extra voor bestuiven
2 eieren (op kamertemperatuur)
50 gram suiker
½ eetlepel oranjebloesemwater of sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Triple Sec of Grand Marnier)
40 gram nauwelijks gesmolten boter
poedersuiker
Vet een Madeleine-bakplaat in en bestuif met bloem. Oven voorverwarmen op 175°C. Kom in een bak met heet water zetten. In kom doen: eieren, suiker en oranjebloesemwater. Met mixer in 10 minuten dik en romig kloppen. Om en om een lepel bloem en een lepel boter erdoor scheppen. Holtes in de bakplaat voor 2/3 deel vullen met beslag. In midden van oven in 15 minuten lichtbruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Madeleines bestrooien met poedersuiker.
Voor 18 stuks.
voedingswaarde : 50 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair juni 1992
Palmiers (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
PALMIERS (VLINDERKOEKJES)
1 pakje diepvries bladerdeeg
bloem voor bestuiven
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels suiker
1 eidooier
Plakjes bladerdeeg uitgespreid 10 minuten laten ontdooien. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een lap van 20 x 10 centimeter. Lap bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. Vanaf de zijkanten bladerdeeg naar het midden toe oprollen. De naad en buitenkant iets bevochtigen met water en aandrukken. Aanrecht bestrooien met suiker. Deeg erdoor rollen. Afgedekt in folie in koelkast minstens 1 uur laten rusten. De oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Dooier losroeren met 1 eetlepel water. Deegrol in 10 plakjes snijden. Op bakplaat vlindervormige koekjes leggen, 10 centimeter uit elkaar. Koekjes bestrijken met dooier. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
10 stuks
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 60 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair juni 1992
1 pakje diepvries bladerdeeg
bloem voor bestuiven
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels suiker
1 eidooier
Plakjes bladerdeeg uitgespreid 10 minuten laten ontdooien. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een lap van 20 x 10 centimeter. Lap bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. Vanaf de zijkanten bladerdeeg naar het midden toe oprollen. De naad en buitenkant iets bevochtigen met water en aandrukken. Aanrecht bestrooien met suiker. Deeg erdoor rollen. Afgedekt in folie in koelkast minstens 1 uur laten rusten. De oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Dooier losroeren met 1 eetlepel water. Deegrol in 10 plakjes snijden. Op bakplaat vlindervormige koekjes leggen, 10 centimeter uit elkaar. Koekjes bestrijken met dooier. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.
10 stuks
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 60 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Tip Culinair juni 1992
Geitenkaasbavarois met walnoten
GEITENKAASBAVAROIS MET WALNOTEN
2 blaadjes witte gelatine
200 gram jonge geitenkaas (bijvoorbeeld Arina, Bettinne)
3/8 liter slagroom
50 gram gepelde walnoten
zout
peper
In ruim koud water gelatineblaadjes 5 minuten laten weken. Korstjes van kaas snijden en de kaas in piepkleine blokjes snijden. In een steelpan ¼ liter slagroom aan de kook brengen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken. Dan op zacht vuur hierin blokjes kaas al roerend laten smelten. Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af in hete kaas-room laten oplossen. In een bak met koud water kaas-room afkoelen tot mengsel lobbig wordt. Walnoten grof hakken. In een kom 1/8 liter slagroom met een snufje zout en peper bijna stijf kloppen. Kaasroom en stukjes walnoot erdoor scheppen. Over 4 kommetjes verdelen. In de koelkast in 3 uur laten opstijven.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 180 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair juni 1992
2 blaadjes witte gelatine
200 gram jonge geitenkaas (bijvoorbeeld Arina, Bettinne)
3/8 liter slagroom
50 gram gepelde walnoten
zout
peper
In ruim koud water gelatineblaadjes 5 minuten laten weken. Korstjes van kaas snijden en de kaas in piepkleine blokjes snijden. In een steelpan ¼ liter slagroom aan de kook brengen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken. Dan op zacht vuur hierin blokjes kaas al roerend laten smelten. Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af in hete kaas-room laten oplossen. In een bak met koud water kaas-room afkoelen tot mengsel lobbig wordt. Walnoten grof hakken. In een kom 1/8 liter slagroom met een snufje zout en peper bijna stijf kloppen. Kaasroom en stukjes walnoot erdoor scheppen. Over 4 kommetjes verdelen. In de koelkast in 3 uur laten opstijven.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 180 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair juni 1992
Abonneren op:
Posts (Atom)