PIERNA DE CARNERO CON HABAS (SCHAPENBOUT MET BONEN)
1 kilo schapenbout
zout
peper
mosterd
500 gram boontjes
2 grote grofgesneden uien
De schapenbout inwrijven met zout en peper en mosterd. In de oven bijna gaar braden. Intussen de boontjes gaar koken. 20 Minuten voor dat het vlees gaar is de uien en de bonen erbij doen. Voor het opdienen de schapenbout op een schotel leggen en de bonen eromheen. Geef er aardappelen bij.
4 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
maandag 11 mei 2026
Pastel de Conejo (Chili)
PASTEL DE CONEJO (KONIJNEPASTEI)
1 konijn
tijm
rozemarijn
500 gram aardappelpuree
½ kop olie
1 ei
150 gram meel
½ theelepel bakpoeder
zout
peper
1 eidooier
Het konijn schoonmaken, gaarkoken, het vlees van de botten halen en de stukken inwrijven met tijm en rozemarijn. Een tijdje in laten trekken. Het ei klutsen samen met de olie en dan vermengen met e aardappelpuree, het meel, het zout en het bakpoeder. Het aldus verkregen deeg goed kneden en uitrollen. De stukjes vlees op lapjes deeg leggen, oprollen en goed vastdrukken. De pasteitjes met eigeel bestrijken en in de oven bakken.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 konijn
tijm
rozemarijn
500 gram aardappelpuree
½ kop olie
1 ei
150 gram meel
½ theelepel bakpoeder
zout
peper
1 eidooier
Het konijn schoonmaken, gaarkoken, het vlees van de botten halen en de stukken inwrijven met tijm en rozemarijn. Een tijdje in laten trekken. Het ei klutsen samen met de olie en dan vermengen met e aardappelpuree, het meel, het zout en het bakpoeder. Het aldus verkregen deeg goed kneden en uitrollen. De stukjes vlees op lapjes deeg leggen, oprollen en goed vastdrukken. De pasteitjes met eigeel bestrijken en in de oven bakken.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Pernil de Cordero en Horno (Uruguay)
PERNIL DE CORDERO EN HORNO (LAMSBOUT UIT DE OVEN)
1 lamsbout van 2 tot 3 kilo
5 eetlepels olijfolie
4 kruidnagels
2 plakken rauwe ham
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel rozemarijn
¼ theelepel salie
2 tomaten of 1 glas tomatensap
1 kop vleesbouillon
zout
peper
De lamsbout afspoelen, afdeppen en met olie inwrijven. Enige tijd laten rusten. De kruidnagels in het vlees steken. De ham en de ui in een pan aanbraden. Dan de rest van de olie erbij doen, met salie bestrooien en de lamsbout erbij doen. 20 Minuten in een goed voorverwarmde oven leggen, dan omkeren en nog eens 30 minuten laten bakken. Dan de tomaten en de bouillon erbij doen, maar niet over het vlees gieten. Nog 30 minuten laten braden.
6 - 8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 lamsbout van 2 tot 3 kilo
5 eetlepels olijfolie
4 kruidnagels
2 plakken rauwe ham
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel rozemarijn
¼ theelepel salie
2 tomaten of 1 glas tomatensap
1 kop vleesbouillon
zout
peper
De lamsbout afspoelen, afdeppen en met olie inwrijven. Enige tijd laten rusten. De kruidnagels in het vlees steken. De ham en de ui in een pan aanbraden. Dan de rest van de olie erbij doen, met salie bestrooien en de lamsbout erbij doen. 20 Minuten in een goed voorverwarmde oven leggen, dan omkeren en nog eens 30 minuten laten bakken. Dan de tomaten en de bouillon erbij doen, maar niet over het vlees gieten. Nog 30 minuten laten braden.
6 - 8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
zondag 10 mei 2026
Lomo de Cerdo a la Caucana (Argentinië)
LOMO DE CERDO A LA CAUCANA (VARKENSROLLADE MET MELKSAUS)
1 kilogram magere varkensrollade (niet gekruid)
1 liter melk
½ deciliter vers citroensap
zout
versgemalen peper
25 gram boter
Doe de varkensrollade in een ovenvaste schaal. meng de melk met het citroensap en giet het over het vlees. Dek de schaal af en laat het vlees één nacht in de koelkast staan. Neem het vlees uit het melkmengsel, dep het droog en wrijf het in met zout en peper naar smaak. Bewaar de melk voor later.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom goudbruin. Doe de rollade in een ovenvaste schaal, giet het melkmengsel erover en bak het gerecht 1½ tot 2 uur in een tot 170°C voorverwarmde oven in de onafgedekte schaal. Leg het vlees op een warme schaal en verwijder de touwtjes. Giet de melksaus in een pan en kook het in tot er 3½ deciliter van overblijft.
Snijd het vlees in dikke plakken en dien de saus apart op. Resten koud varkensvlees kunt u met Guasacaca (avocadosaus) opdienen.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
1 kilogram magere varkensrollade (niet gekruid)
1 liter melk
½ deciliter vers citroensap
zout
versgemalen peper
25 gram boter
Doe de varkensrollade in een ovenvaste schaal. meng de melk met het citroensap en giet het over het vlees. Dek de schaal af en laat het vlees één nacht in de koelkast staan. Neem het vlees uit het melkmengsel, dep het droog en wrijf het in met zout en peper naar smaak. Bewaar de melk voor later.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom goudbruin. Doe de rollade in een ovenvaste schaal, giet het melkmengsel erover en bak het gerecht 1½ tot 2 uur in een tot 170°C voorverwarmde oven in de onafgedekte schaal. Leg het vlees op een warme schaal en verwijder de touwtjes. Giet de melksaus in een pan en kook het in tot er 3½ deciliter van overblijft.
Snijd het vlees in dikke plakken en dien de saus apart op. Resten koud varkensvlees kunt u met Guasacaca (avocadosaus) opdienen.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Costillas de Cerdo en Vinagre (Paraguay)
COSTILLAS DE CERDO EN VINAGRE (GEFRITUURDE GEMARINEERDE KRABBETJES)
2½ deciliter azijn
4 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel majoraan
1¼ kilogram krabbetjes, per rib doorgesneden
5 eieren
2 – 3 eetlepels bloem
25 gram broodkruim of paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
olie voor frituur
Roer in een platte kom azijn, 2 theelepels zout, peper, paprikapoeder en majoraan door elkaar. Leg er de krabbetjes in en wentel ze in de marinade. Laat ze er 2 uur op kamertemperatuur in liggen. Draai ze af en toe om.
Neem de krabbetjes uit de marinade. Laat ze 10 minuten roosteren in een oven van 200°C. Laat ze 20 minuten afkoelen. Klop de eieren met de resterende 2 theelepels zout, bloem, broodkruim en peterselie door elkaar. Verhit de frituurolie. Doop ieder krabbetje in het beslag en frituur het in 10 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan onmiddellijk.
4 personen
gebied : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken (De Wereld aan Tafel) / Susan Bensusan
2½ deciliter azijn
4 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel majoraan
1¼ kilogram krabbetjes, per rib doorgesneden
5 eieren
2 – 3 eetlepels bloem
25 gram broodkruim of paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
olie voor frituur
Roer in een platte kom azijn, 2 theelepels zout, peper, paprikapoeder en majoraan door elkaar. Leg er de krabbetjes in en wentel ze in de marinade. Laat ze er 2 uur op kamertemperatuur in liggen. Draai ze af en toe om.
Neem de krabbetjes uit de marinade. Laat ze 10 minuten roosteren in een oven van 200°C. Laat ze 20 minuten afkoelen. Klop de eieren met de resterende 2 theelepels zout, bloem, broodkruim en peterselie door elkaar. Verhit de frituurolie. Doop ieder krabbetje in het beslag en frituur het in 10 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan onmiddellijk.
4 personen
gebied : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken (De Wereld aan Tafel) / Susan Bensusan
Boliviaanse rijstschotel (Bolivia)
BOLIVIAANSE RIJSTSCHOTEL
400 – 600 gram varkenspoelet
4 eetlepels maïsolie of slaolie
3 grote zeer fijngesnipperde uien
3 grote gepelde tomaten
½ liter bouillon van 1 tablet of 3 blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
flinke mespunt paprikapoeder
mespunt kaneelpoeder
mespuntje foeliepoeder
mespuntje peper uit de molen
400 gram geschilde aardappelen
3 eetlepels boter
150 gram droogkokende rijst
mespunt kerrie
75 gram gepelde pinda’s
2 niet te rijpe bananen
aroma zout
Snijd of knip de varkenspoelet in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwarm de olie, bak het vlees rondom mooi van kleur en fruit op het laatste ogenblik de uisnippers mee. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en bak de tomaten onder geregeld omscheppen mee. Breng de bouillon aan de kook, giet de bouillon op het vlees en laat dat daarin 15 minuten sudderen.
Vermeng de knoflook met kaneel, foelie en peper. Snijd de aardappelen in stukken van gelijke grootte en doe ze in de pan met het knoflookmengsel. Breng de inhoud aan de kook en laat deze in de gesloten pan op de laag gedraaide vlam of plaat langzaam doorkoken. Smelt de boter in de koekenpan en bak daarin de rijst onder geregeld omscheppen goudgeel van kleur. Roer er dan de kerrie door en schep de rijst bij het vlees en de aardappelen. Controleer na 15 minuten of vlees, aardappelen en rijst gaar zijn.
Hak intussen een deel van de pinda’s kleiner en schep ze door het gerecht. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken. Schep de rest van de pinda’s en de plakken banaan door de inhoud van de pan. Proef het gerecht en voeg naar smaak kerrie, peper, aroma of out toe.
5 personen
bereidingstijd : 35 - 40 minuten
gebied : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
400 – 600 gram varkenspoelet
4 eetlepels maïsolie of slaolie
3 grote zeer fijngesnipperde uien
3 grote gepelde tomaten
½ liter bouillon van 1 tablet of 3 blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
flinke mespunt paprikapoeder
mespunt kaneelpoeder
mespuntje foeliepoeder
mespuntje peper uit de molen
400 gram geschilde aardappelen
3 eetlepels boter
150 gram droogkokende rijst
mespunt kerrie
75 gram gepelde pinda’s
2 niet te rijpe bananen
aroma zout
Snijd of knip de varkenspoelet in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwarm de olie, bak het vlees rondom mooi van kleur en fruit op het laatste ogenblik de uisnippers mee. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en bak de tomaten onder geregeld omscheppen mee. Breng de bouillon aan de kook, giet de bouillon op het vlees en laat dat daarin 15 minuten sudderen.
Vermeng de knoflook met kaneel, foelie en peper. Snijd de aardappelen in stukken van gelijke grootte en doe ze in de pan met het knoflookmengsel. Breng de inhoud aan de kook en laat deze in de gesloten pan op de laag gedraaide vlam of plaat langzaam doorkoken. Smelt de boter in de koekenpan en bak daarin de rijst onder geregeld omscheppen goudgeel van kleur. Roer er dan de kerrie door en schep de rijst bij het vlees en de aardappelen. Controleer na 15 minuten of vlees, aardappelen en rijst gaar zijn.
Hak intussen een deel van de pinda’s kleiner en schep ze door het gerecht. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken. Schep de rest van de pinda’s en de plakken banaan door de inhoud van de pan. Proef het gerecht en voeg naar smaak kerrie, peper, aroma of out toe.
5 personen
bereidingstijd : 35 - 40 minuten
gebied : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
zaterdag 9 mei 2026
Geitenvlees op Creoolse wijze (Zuid-Amerika)
GEITENVLEES OP CREOOLSE WIJZE
1½ - 2½ kilogram geitenvlees met been
peper uit de molen
zout
¾ liter rode wijn
1 deciliter wijnazijn
3 eetlepels maïsolie of andere olie
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
2 laurierblaadjes
5 gekneusde peperkorrels
100 gram boter
boter voor de vorm of braadslede
Bestrooi het vlees rondom met weinig peper en zout. Roer de wijn, de azijn en de olie door elkaar en voeg daaraan de ui, de knoflook, de laurier en de peperkorrels toe. Leg het vlees in een schaal of pan waarin het juist past, giet de marinade over het vlees en laat dat 12 uur, onder af en toe keren, in de vloeistof staan.
Schuif daarna het rooster even onder het midden in de oven, verwarm die voor. Beboter de ovenschaal, neem het vlees uit de marinade. Droog het vlees met keukenpapier. Smelt de boter, leg het vlees in de ovenschaal en giet een deel van de boter over het vlees. Zet de schaal in de oven, schep af en toe nog wat boter op het vlees en laat het vlees in 2 uur gaar en mooi van kleur worden.
6 - 8 personen
marineer- / bereidingstijd : 12 / 2 uur
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
1½ - 2½ kilogram geitenvlees met been
peper uit de molen
zout
¾ liter rode wijn
1 deciliter wijnazijn
3 eetlepels maïsolie of andere olie
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
2 laurierblaadjes
5 gekneusde peperkorrels
100 gram boter
boter voor de vorm of braadslede
Bestrooi het vlees rondom met weinig peper en zout. Roer de wijn, de azijn en de olie door elkaar en voeg daaraan de ui, de knoflook, de laurier en de peperkorrels toe. Leg het vlees in een schaal of pan waarin het juist past, giet de marinade over het vlees en laat dat 12 uur, onder af en toe keren, in de vloeistof staan.
Schuif daarna het rooster even onder het midden in de oven, verwarm die voor. Beboter de ovenschaal, neem het vlees uit de marinade. Droog het vlees met keukenpapier. Smelt de boter, leg het vlees in de ovenschaal en giet een deel van de boter over het vlees. Zet de schaal in de oven, schep af en toe nog wat boter op het vlees en laat het vlees in 2 uur gaar en mooi van kleur worden.
6 - 8 personen
marineer- / bereidingstijd : 12 / 2 uur
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
Abonneren op:
Posts (Atom)