Engelse appelcake (Engeland, Verenigd Koninkrijk)

ENGELSE APPELCAKE

3 appels (Golden Delicious), geschild
225 gram suiker
2 theelepels kaneel
4 eieren
250 gram gesmolten boter of margarine
150 gram cakemeel, gezeefd
1 theelepel bakpoeder, gezeefd
1 eetlepel vloeibare honing

Oven voorverwarmen op 175°C. 2 Appels grof snipperen en 1 appel in 12 partjes snijden. Partjes appel met 50 gram suiker en 2 theelepels kaneel bestrooien, goed omscheppen. Eieren met 175 gram suiker luchtig kloppen. Boter erdoor kloppen. Cakemeel, bakpoeder en gesnipperde appel erdoor mengen. Beslag in ingevette springvorm van 24 centimeter doorsnede scheppen. Partjes appel erop leggen. Taart in oven in 50 minuten gaar bakken. Vorm verwijderen. Honing iets verwarmen en met kwastje over cake strijken. Taart op rooster laten afkoelen.

Voor 12 punten

voedingswaarde : 320 kcal per punt
bereidingstijd : 80 minuten

gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair februari 1994

Portugese koffiebolo's (Portugal)

PORTUGESE KOFFIEBOLO’S

1 eetlepel oploskoffie
100 gram boter of margarine
250 gram mix voor vanillecake
2 eieren
1 eetlepel vloeibare bloemenhoning
1 theelepel kaneel
kruidnagelpoeder
100 gram bittere chocolade, grof gehakt
1 pakje chocoladeglazuur

Oven voorverwarmen op 150°C. Koffie in 2 eetlepels heet water oplossen. Boter luchtig kloppen. Cakemix, eieren, koffie, honing, kaneel en mespunt kruidnagelpoeder erdoor mengen. 4 Minuten goed doorkloppen. Chocolade erdoor spatelen. 14 Ingevette papieren cakevormpjes voor ¾ met beslag vullen. Cakejes in oven 25 – 30 minuten bakken. Laten afkoelen. Chocoladeglazuur volgens verpakking verwarmen en in dunne straaltjes over cakejes schenken

Voor 14 stuks.

voedingswaarde : 175 kcal per stuk
bereidingstijd : 50 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair februari 1994

Yayla Çorbasi van kippenbouillon (Turkije)

YAYLA ÇORBASI van kippenbouillon (WARME YOGHURTSOEP MET RIJST EN MUNT)

4 eetlepels dessertrijst
1 liter kippenbouillon
4 eetlepels bloem
150 gram kikkererwten (uit blik)
1 eidooier
6 eetlepels yoghurt
zout
peper
1 eetlepel verse fijngehakte munt
2 eetlepels boter of margarine
2 theelepels paprikapoeder (scherp of mild)

Rijst in ½ liter bouillon koken. Rest van bouillon deel voor deel door bloem roeren tot glad mengsel. Mengsel door bouillon met rijst roeren. Soep al roerende aan de kook brengen, blijven roeren tot soep licht gebonden is. Kikkererwten erdoor roeren, 15 minuten zachtjes laten koken. Eidooier met yoghurt loskloppen. Van vuur af door hete soep kloppen. Zout en peper toevoegen. Verse fijngehakte munt erover strooien. Boter smelten en paprikapoeder erdoor roeren. Paprikaboter in dun straaltje over soep schenken.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Dolmades (Turkije)

DOLMADES (GEVULDE GROENTES)

2 kleine aubergines
zout
peper
7 eetlepels olie + voor invetten
4 groene paprika’s
4 tomaten
350 gram gierst
1 teentje knoflook
1 ui, fijngehakt
250 gram lamsgehakt of rundergehakt
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen koriander
cayennepeper
30 gram geroosterde pijnboompitten
50 gram krenten
4 deciliter tomatensaus
2½ deciliter vleesbouillon

SAUS
5 deciliter yoghurt
1 kopje fijngehakte munt
zout
1 theelepel paprikapoeder

Oven voorverwarmen op 200°C. Vuurvaste schaal invetten met olie. Aubergines in lengte halveren. Binnenkanten met zout bestrooien. Na 30 minuten afspoelen en droogdeppen. Met 1 eetlepel olie bestrijken. Aubergines in oven in 25 minuten zacht laten worden. In vergiet ondersteboven laten uitlekken. Aubergines iets uithollen. Oven terugschakelen naar 175°C. Van paprika’s kapjes en 1 centimeter van onderkant afsnijden. Van tomaten kapjes afsnijden. Van paprika’s en tomaten zaadjes en zaadlijsten voorzichtig verwijderen. Gierst in pan met zoveel kokend water doen dat gierst 2½ centimeter onderstaat. Zout toevoegen. Gierst op matig vuur met deksel op pan in 20 minuten gaar koken. Intussen 2 eetlepels olie verhitten, uitgeperste knoflook, ui en gehakt bakken tot gehakt rul is. Gehaktmengsel door gierst mengen. Op smaak brengen met zout, peper, kaneel, koriander en cayennepeper. Pijnboompitten en krenten erdoor scheppen.
Groentes royaal vullen met gierstmengsel. Rest van mengsel over bodem van ingevette schaal verdelen. Gevulde groentes erop zetten. Tomatensaus, 4 eetlepels olie, bouillon, zout en peper door elkaar roeren. Saus over gevulde groentes verdelen. In oven 30 minuten bakken. Warm of koud serveren. Sausje maken van yoghurt, op smaak gebracht met zout, fijngehakte munt en paprikapoeder. Geef de saus er apart bij.
Serveren met Turks brood dat even in de oven is opgewarmd.

4 personen

voedingswaarde : 975 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Gestoomde spiezen van zeewolf met zoetzure saus

GESTOOMDE SPIEZEN VAN ZEEWOLF MET ZOETZURE SAUS

300 gram zeewolffilet, in Stukjes van 2 x 2 centimeter
zout
peper
20 centimeter komkommer
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
200 gram taugé
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
3 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels azijn
¼ theelepel gemberpoeder
1 eetlepel suiker
aardappelmeel

Visfilet met zout en peper bestrooien. Komkommer schillen, overlangs halveren en zaadjes verwijderen. Komkommer in plakjes snijden. Aan satéprikkers om en om paprika, vis en komkommer steken. Taugé in vergiet met 1 liter kokend water overgieten. Laten uitlekken. Taugé en lente-ui over borden verdelen. In olie ui 3 minuten bakken. Uitgeperste knoflook, tomatenpuree, 2 deciliter water, azijn, gemberpoeder, suiker, zout en peper toevoegen. Saus 10 minuten zacht koken. Aardappelmeel met beetje water gladroeren. Zoveel aan saus toevoegen tot gebonden saus ontstaat. Spiezen boven kokend water in 5 minuten gaar stomen. Op taugé leggen, saus er naast schenken.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Couscous met ratarouille, kikkererwten en lamsgehakt met munt

COUSCOUS MET RATATOUILLE, KIKKERERWTEN EN LAMSGEHAKT MET MUNT

1 aubergine, in halve plakjes
zout
peper
200 gram couscous
300 gram lamsgehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte munt
3 eetlepels olie
1 ui, grof gesneden
1 winterwortel, in halve plakjes
1 courgette, in halve plakjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 blik tomaatblokjes
1 theelepel Provençaalse kruiden

Aubergine met zout bestrooien en 30 minuten in zeef laten uitlekken. Afspoelen en droogdeppen. Couscous in zeef met ½ liter kokend water overgieten. In zeef boven kokend water in 30 minuten gaar stomen.
Gehakt, ei, paneermeel, zout, peper, geperste knoflook en munt mengen. Hiervan balletjes draaien. In olie gehaktballetjes rondom bruin bakken. Ui en wortel 5 minuten meebakken. Courgette en aubergine toevoegen, 5 minuten meebakken. Kikkererwten, tomaat, zout, peper en Provençaalse kruiden erdoor roeren. In 10 minuten gaar stoven. Couscous overdoen in schaal. Tussen handen korrels losmaken. Groenten en vlees op couscous scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Aardappelscones

AARDAPPELSCONES

250 gram gekookte aardappelen
20 gram + 2 eetlepels boter of margarine
60 gram bloem
zout

Aardappelen pureren. 20 Gram boter en bloem erdoor mengen. Zout toevoegen. Tot deeg kneden en uitrollen. Met behulp van glas rondjes uit deeg steken. Rondjes met vork inprikken. Aardappelscones in koekenpan in 2 eetlepels boter aan elke kant 3 minuten goudbruin bakken.

Voor 12 stuks.

voedingswaarde : 45 per stuk
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994