Aji de Carne (Bolivia)

AJI DE CARNE (PEPERIGE VARKENSPOT)

½ kop annatto-olie (Surinaamse winkels)
5 uien, gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetl. rijst
1,4 kg varkenslende, in blokjes van 1¼ cm
4 tomaten, geschild, gehakt
¼ theel. saffraan
2 theel. zout
½ theel. zwarte peper
¼ theel. cayennepeper
1 kruidnagel
¼ theel. kaneel
2 koppen runderbouillon
6 aardappels, geschild en gevierendeeld
2 groene bananen, geschild en gevierendeeld
½ kop gepelde gemalen paranoten
½ kop dikke room
1 eetl. keukenstroop

Maak de olie heet in een kasserol. Fruit hierin 5 min. al roerend ui en knoflook. Voeg rijst en vlees toe en bruin het op hoog vuur. Doe de volgende ingrediënten tot en met de bouillon erbij, sluit de pan en sudder 30 min. op laag vuur. Voeg aardappel en banaan toe en stoof nog 15 min. Roer noten, room en stroop erbij en stoof weer 15 min. of tot vlees en aardappel gaar zijn. Kruid zo nodig bij en geef het warm.

6 personen

land : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Calabacines Rellenos (Chili)

CALABACINES RELLENOS (GEVULDE POMPOEN)

1 pompoen, gehalveerd en schoongemaakt, maar niet geschild
1 theel. meel
1 eetl. gehakte peterselie
zout
peper
paprikapoeder
1 fijngewreven teentje knoflook
¼ liter vleesbouillon
1 laurierblad
1 eetl. met water vermengde tomatenpuree
½ kop olie

VULLING
250 gram tartaar
wat fijngehakte peterselie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
½ kopje paneermeel
1 ei
zout
peper

De pompoen tien minuten koken, vullen en even in een gloeiend hete oven zetten. Dan in een diepe pan in hete olie aanbraden. Ze er weer uithalen en de olie vermengen met meel, peterselie en knoflook, blussen met water of vleesbouillon, de pompoen er weer aan toevoegen, laurierblad erbij doen en op een klein vuurtje gaar stoven. Opdienen met kaas-béchamelsaus.

4 personen

land : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Riñones de Cordero con Hongos (Paraguay)

RIÑONES DE CORDERO CON HONGOS (NIERTJES MET CHAMPIGNONS)

8 lamsnieren
zout
peper
¼ kop fijngehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 gesnipperde ui
1 blikje erwten
¼ liter bruine saus
4 plakken doorregen spek
2 geprakte hardgekookte eieren
1 kop champignons

De nieren 2 uur in melk leggen, afspoelen, droogdeppen en spiertjes en zeentjes verwijderen. In plakjes snijden en in een beboterde braadpan leggen. Peterselie en ui toevoegen en op een klein vuurtje laten stoven, onder voortdurend omscheppen. na 5 minuten de wijn erbij doen. Aan de kook brengen en dan de erwten, de champignons en de saus erbij doen en op een zeer klein vuurtje laten pruttelen, tot de nieren gaar zijn. Beslist niet langer op het vuur laten dan nodig is. De nieren serveren, belegd met plakken spek en bestrooid met het eikruim.

4 personen

land : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Groene-kruidensalsa (Zuid-Amerika)

GROENE-KRUIDENSALSA

1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 tentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels witte-wijnazijn
3 eetlepels water
1 theelepel suiker
20 gram blaadjes koriander, grofgehakt
20 gram blaadjes peterselie, grofgehakt

Meng de ui, de knoflook, de chilipeper, de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, het water en de suiker in een kleine maatbeker. Voeg de koriander en de peterselie toe en meng goed.

4 personen

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Koriandersalsa (Zuid-Amerika)

KORIANDERSALSA

2 teentjes knoflook, fijngesneden
8 sjalotjes, in plakken gesneden
1 – 2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
100 gram blaadjes koriander
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte-wijnazijn
4 eetlepels limoensap
1 theelepel gedroogde oregano
zout
vers gemalen zwarte peper

Meng de knoflook, de sjalotjes, de chilipepers en de koriander in een keukenmachine. Verwerk tot een grof mengsel. Schep alles in een kom.
Meng de olijfolie, de wijnazijn, het limoensap, de oregano en zout en peper in een maatbeker. Giet het mengsel over het koriandermengsel en roer goed.

4 personen

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Pompoensoep (Brazilië)

POMPOENSOEP

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1¼ liter groente- of kippenbouillon
1 kilogram pompoen, in blokjes gesneden
2 tomaten, grofgesneden
125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
1 eetlepel fijngehakte, verse munt
zout
vers gemalen zwarte peper
30 gram geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de chilipeper tot alles zacht is. Voeg de bouillon, de pompoen en de tomaten toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze dan weer op het vuur. Voeg de room, de koriander en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de geraspte Parmezaanse kaas.

4 - 6 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Bonensalade (Chili)

BONENSALADE

800 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1 kleine, rode ui, in plakjes gesneden
1 kleine, rode paprika, geroosterd en in plakjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
150 gram takjes waterkers, gespoeld
15 gram verse blaadjes peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ theelepel suiker
zout
vers gemalen zwarte peper

Doe de bonen in een kom. Voeg de rode ui, de paprika, de chilipeper, de waterkers en de peterselie toe.
Meng de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, de suiker en zout en peper in een kleine kom.
Giet de dressing over de groenten en meng.

4 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)