KABELJAUWWANGETJES MET LINZEN & SALSA VERDE
grote handvol bladpeterselieblaadjes
handvol muntblaadjes
handvol basilicumblaadjes
kleine handvol kappertjes
kleine handvol augurken
2 eetlepels mosterddressing
extra vergine olijfolie
1 kilogram kabeljauwwangetjes, van alle kleine graatjes ontdaan
zoutflakes
zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
citroensap
GESMOORDE LINZEN
800 gram Le Puylinzen
4 grote wortels, fijngehakt
6 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kleine uien, fijngesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngehakt
10 takjes tijm, blaadjes geplukt en gehakt
Maak eerst de salsa verde. Zorg dat je een heel scherp mes en een zware snijplank hebt. Hak de bladpeterselie, de munt, het basilicum, de kappertjes en de augurken fijn. Doe alle gehakte ingrediënten in een grote kom en roer er 2 eetlepels mosterddressing en genoeg olijfolie door dat het een schenkbaar mengsel wordt. Zet het opzij.
Doe de linzen in een steelpan met zo veel koud water dat ze 7 centimeter onderstaan. Voeg nog geen zout toe, want dan worden ze taai. Breng aan de kook en laat het 45 minuten koken. Controleer de linzen tussendoor – ze moeten nog een beetje bite houden. Giet ze af als ze gaar zijn, dompel in koud water, giet nogmaals af en zet opzij.
Verhit nu in een grote pan met dikke bodem de groenten in een paar scheuten olijfolie met de tijmblaadjes, een flinke snuf zout en een draai versgemalen zwarte peper. Voeg als de groenten zacht en glazig zijn de gekookte linzen en een scheut water toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Bestrooi de kabeljauwwangetjes met zout en peper en schenk er wat olijfolie ver. Bak de vis in een pan met zware bodem 2 minuten per kant. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook en een flinke kneep citroensap toe.
Serveer de kabeljauwwangetjes op de opgewarmde gesmoorde linzen en schep de salsa verde erover.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
zaterdag 28 maart 2026
Klipvis in spicy tomatensaus met kappertjes & citroen (Sardinië, Italië)
KLIPVIS IN SPICY TOMATENSAUS MET KAPPERTJES & CITROEN
3 eetlepels olijfolie + extra
1 ui, in dunne ringen
400 gram klipvis of gezouten kabeljauw, geweekt, in 4 stukken
snuf chilivlokken
400 gram tomatenblokjes uit blik
100 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel kappertjes
handvol gemengde olijven
flinke kneep citroensap
gehakte blaadjes peterselie of basilicum, ter garnering
schijfjes citroen, voor erop
Schenk de olie in een grote koekenpan, voeg de uien toe en bak 10 – 15 minuten op laag vuur tot ze volledig zacht, glazig en zoet zijn. Haal uit de pan en bewaar.
Schenk nog een scheut olie in de pan, leg de geweekte klipvis er met het vel naar beneden in en bak 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Keer de stukken, om de andere kant 1 – 2 minuten te bakken en keer dan weer op de velkant.
Doe de uien terug in de pan en voeg ook de chilivlokken, tomatenblokjes, wijn en suiker toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen tot de klipvis gaar is en de saus is ingedikt.
Schep de kappertjes en olijven erdoor, proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig nog een snuf zout toe (het is waarschijnlijk niet echt nodig) en serveer het gerecht met wat gehakte peterselie- of basilicumblaadjes en citroenschijfjes.
2 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. juli 2025
3 eetlepels olijfolie + extra
1 ui, in dunne ringen
400 gram klipvis of gezouten kabeljauw, geweekt, in 4 stukken
snuf chilivlokken
400 gram tomatenblokjes uit blik
100 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel kappertjes
handvol gemengde olijven
flinke kneep citroensap
gehakte blaadjes peterselie of basilicum, ter garnering
schijfjes citroen, voor erop
Schenk de olie in een grote koekenpan, voeg de uien toe en bak 10 – 15 minuten op laag vuur tot ze volledig zacht, glazig en zoet zijn. Haal uit de pan en bewaar.
Schenk nog een scheut olie in de pan, leg de geweekte klipvis er met het vel naar beneden in en bak 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Keer de stukken, om de andere kant 1 – 2 minuten te bakken en keer dan weer op de velkant.
Doe de uien terug in de pan en voeg ook de chilivlokken, tomatenblokjes, wijn en suiker toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen tot de klipvis gaar is en de saus is ingedikt.
Schep de kappertjes en olijven erdoor, proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig nog een snuf zout toe (het is waarschijnlijk niet echt nodig) en serveer het gerecht met wat gehakte peterselie- of basilicumblaadjes en citroenschijfjes.
2 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. juli 2025
vrijdag 27 maart 2026
Bruschette met topping van tonijn, groene olijven en pijnboompitten (Apulië, Italië)
BRUSCHETTE MET TOPPING VAN TONIJN, GROENE OLIJVEN EN PIJNBOOMPITTEN
12 sneetjes knapperig brood, bijvoorbeeld ciabatta
3 tenen knoflook, in plakjes
blaadjes van 6 takjes tijm
olijfolie, voor het besprenkelen
390 gram tonijn op olijfolie
3 handen vol groene olijven
rasp van 1½ citroen
3 handen vol bladpeterselie, grof gesneden
75 gram pijnboompitten, geroosterd
een flinke snuf chilivlokken
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood naast elkaar op een paar bakplaten en strooi de knoflook, tijmblaadjes en flink wat zout en peper erover. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de bruschette 10 – 14 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de tonijn uitlekken, snijd de groene olijven in stukjes en schep ze samen met de citroenrasp in een kom door elkaar. Voeg de bladpeterselie, pijnboompitten, chilivlokken en wat olijfolie toe.
Beleg de geroosterde bruschette ermee en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. juni 2013
12 sneetjes knapperig brood, bijvoorbeeld ciabatta
3 tenen knoflook, in plakjes
blaadjes van 6 takjes tijm
olijfolie, voor het besprenkelen
390 gram tonijn op olijfolie
3 handen vol groene olijven
rasp van 1½ citroen
3 handen vol bladpeterselie, grof gesneden
75 gram pijnboompitten, geroosterd
een flinke snuf chilivlokken
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood naast elkaar op een paar bakplaten en strooi de knoflook, tijmblaadjes en flink wat zout en peper erover. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de bruschette 10 – 14 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de tonijn uitlekken, snijd de groene olijven in stukjes en schep ze samen met de citroenrasp in een kom door elkaar. Voeg de bladpeterselie, pijnboompitten, chilivlokken en wat olijfolie toe.
Beleg de geroosterde bruschette ermee en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. juni 2013
Tonno e Fagioli (Toscane, Italië)
TONNO E FAGIOLI (TONIJN MET BONEN)
Dit stevige, landelijke voorgerecht zou ook als snelle tweepersoons lunch kunnen dienen.
200 gram tonijn in olie, uitgelekt en fijn gemaakt
400 gram witte bonen uit blik (nierboontjes, cannellini of wasboontjes), uitgelekt
1 ui, fijngehakt
een handjevol peterselie, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie (naar keuze)
wijnazijn of citroensap (naar keuze)
Meng de ingrediënten en breng op smaak met royaal zout en peper. Roer er eventueel wat olijfolie en wijnazijn of citroensap door. Geef er wat knapperig brood bij.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Dit stevige, landelijke voorgerecht zou ook als snelle tweepersoons lunch kunnen dienen.
200 gram tonijn in olie, uitgelekt en fijn gemaakt
400 gram witte bonen uit blik (nierboontjes, cannellini of wasboontjes), uitgelekt
1 ui, fijngehakt
een handjevol peterselie, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie (naar keuze)
wijnazijn of citroensap (naar keuze)
Meng de ingrediënten en breng op smaak met royaal zout en peper. Roer er eventueel wat olijfolie en wijnazijn of citroensap door. Geef er wat knapperig brood bij.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Cipolle Ripiene con Tonno (Genua, Ligurië, Italië)
CIPOLLE RIPIENE CON TONNO (UIEN MET TONIJN GEVULD)
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
donderdag 26 maart 2026
Tonno sott'Olio in Salsa alla Bolognese (Bologna, Emilia-Romagna, Italië)
TONNO SOTT’OLIO IN SALSA ALLA BOLOGNESE (TONIJN IN BOLOGNESESAUS)
150 gram tonijn in olie
1 zilverui (ter grootte van een stuiter)
1 stengel bleekselderij
½ teentje knoflook
1 kleine wortel
3 – 4 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter of margarine
water
½ citroen
Breng in een klein pannetje water aan de kook en leg de tonijnmoot uit blik in haar geheel in het kokende water. Laat het een half uur sudderen en ververs het water om de tien minuten met nieuw kokend water.
Hak ondertussen de zilverui, de bleekselderij, de kleine wortel, de peterselie en de knoflook zeer fijn. Maak de olie met 15 gram boter of margarine in een pannetje heet en fruit daarin de groenten en kruiden en blus het geheel met één of twee scheutjes water.
Laat de tonijn afkoelen en snijd hem dan zo klein mogelijk. Leg in een kleine vuurvaste schotel eerst een laagje afgekoelde tonijn, dan een laagje van de gefruite groentesaus en enkele schilfertjes boter en dan weer tonijn.
Maak dit geheel weer warm zodat de boter smelt en pers er een halve citroen boven uit.
Warm serveren.
4 personen
gebied : Bologna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten (Helmond keukengidsen) / Van Helmond
150 gram tonijn in olie
1 zilverui (ter grootte van een stuiter)
1 stengel bleekselderij
½ teentje knoflook
1 kleine wortel
3 – 4 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter of margarine
water
½ citroen
Breng in een klein pannetje water aan de kook en leg de tonijnmoot uit blik in haar geheel in het kokende water. Laat het een half uur sudderen en ververs het water om de tien minuten met nieuw kokend water.
Hak ondertussen de zilverui, de bleekselderij, de kleine wortel, de peterselie en de knoflook zeer fijn. Maak de olie met 15 gram boter of margarine in een pannetje heet en fruit daarin de groenten en kruiden en blus het geheel met één of twee scheutjes water.
Laat de tonijn afkoelen en snijd hem dan zo klein mogelijk. Leg in een kleine vuurvaste schotel eerst een laagje afgekoelde tonijn, dan een laagje van de gefruite groentesaus en enkele schilfertjes boter en dan weer tonijn.
Maak dit geheel weer warm zodat de boter smelt en pers er een halve citroen boven uit.
Warm serveren.
4 personen
gebied : Bologna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten (Helmond keukengidsen) / Van Helmond
Fagiolini al Tonno (Lazio, Italië)
FAGIOLINI AL TONNO (SPERZIEBONEN MET TONIJN)
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
Abonneren op:
Reacties (Atom)