ZUPPA DI ZUCCHINI (COURGETTESOEP)
2 middelgrote aardappels
3 courgettes
1 kleine prei
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
2 kippenbouillontabletten
2 theelepels basilicum
75 gram gekookte boerenham
zout
peper
2 eetlepels gemalen Parmezaanse kaas
Aardappels schillen en in plakjes snijden. Courgettes wassen en in plakjes snijden. Prei schoonmaken, wassen en in ringen snijden. In een braadpan olie verhitten. Toevoegen: aardappelplakjes, preiringetjes en ¾ van de courgetteplakjes. Knoflook erboven uitpersen. 5 Minuten zachtjes bakken. Bouillontabletten, basilicum en 8 deciliter water toevoegen. Aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes koken. Intussen in een steelpan water met zout aan de kook brengen. Rest van courgetteplakjes 5 minuten koken. In een zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Ham in dunne reepjes snijden. Soep iets laten afkoelen en in een keukenmachine pureren of door een zeef wrijven. In de pan terugdoen.
Al roerend soep weer zachtjes aan de kook brengen. Achtergehouden courgetteplakjes toevoegen. In 5minuten door en door heet laten worden. Op smaak afmaken met zout en peper. Soep over 4 kommen verdelen. Reepjes ham erover verdelen en Parmezaanse kaas erover strooien.
Lekker met geroosterd brood.
4 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : AllerHande juni/juli 1988
zaterdag 20 juni 2026
Fruitsalade met waterkers
FRUITSALADE MET WATERKERS
½ meloen, in bolletjes of partjes
1 sinaasappel
1 perzik, in parten
250 gram kleine aardbeien, gehalveerd
1 appel, in parten
1 peer, in parten
1 eetlepel citroensap
2 bosjes waterkers, de blaadjes
4 eetlepels sinaasappel- of fruitlikeur
4 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd
Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Vang het sap op.
Schep de sinaasappelpartjes met de rest van het fruit, ht citroensap en sinaasappelsap voorzichtig door elkaar.
Verdeel de waterkers over 4 borden en besprenkel met de likeur.
Schep de fruitsalade erop en strooi de amandelen erover.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lekker gezond zomer 2002
½ meloen, in bolletjes of partjes
1 sinaasappel
1 perzik, in parten
250 gram kleine aardbeien, gehalveerd
1 appel, in parten
1 peer, in parten
1 eetlepel citroensap
2 bosjes waterkers, de blaadjes
4 eetlepels sinaasappel- of fruitlikeur
4 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd
Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Vang het sap op.
Schep de sinaasappelpartjes met de rest van het fruit, ht citroensap en sinaasappelsap voorzichtig door elkaar.
Verdeel de waterkers over 4 borden en besprenkel met de likeur.
Schep de fruitsalade erop en strooi de amandelen erover.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Lekker gezond zomer 2002
Oosterse groenten (Verre Oosten)
OOSTERSE GROENTEN
250 gram broccoli
2 worteltjes
1 rode paprika
100 gram Chinese kool
2 lente-uitjes of ½ dunne prei
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sambal oelek
½ deciliter medium dry sherry
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
1 teentje knoflook
100 gram taugé
1 theelepel sesamolie
Broccoli wassen en schoonmaken. In kleine roosjes verdelen (stronk wordt niet gebruikt). Worteltjes schrappen en in dunne plakjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Reepjes halveren. Chinese kool wassen en in repen van 1 centimeter snijden. Lente-uitjes schoonmaken en in stukjes van 1 centimeter snijden. In kommetje sausje roeren van sojasaus, sambal, sherry, ½ deciliter water en bouillonpoeder.
Wadjan op hoog vuur goed heet laten worden. Olie toevoegen en verhitten. Gemberpoeder en lente-ui al omscheppend 1 minuut bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Broccoli, wortel en paprika toevoegen en 3 minuten al omscheppend bakken. Chinese kool erdoor scheppen en 1 minuut meebakken. Sausje erover schenken. Groenten al omscheppende verwarmen tot vocht verdampt is. Taugé erdoor scheppen en 1 minuut meebakken. Sesamolie erdoor scheppen. Groenten overdoen in schaal.
Serveren met rijst en een Oosters vleesgerecht, bij voorbeeld saté.
2 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : AllerHande juni 1991
250 gram broccoli
2 worteltjes
1 rode paprika
100 gram Chinese kool
2 lente-uitjes of ½ dunne prei
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel sambal oelek
½ deciliter medium dry sherry
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
1 teentje knoflook
100 gram taugé
1 theelepel sesamolie
Broccoli wassen en schoonmaken. In kleine roosjes verdelen (stronk wordt niet gebruikt). Worteltjes schrappen en in dunne plakjes snijden. Paprika wassen, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Reepjes halveren. Chinese kool wassen en in repen van 1 centimeter snijden. Lente-uitjes schoonmaken en in stukjes van 1 centimeter snijden. In kommetje sausje roeren van sojasaus, sambal, sherry, ½ deciliter water en bouillonpoeder.
Wadjan op hoog vuur goed heet laten worden. Olie toevoegen en verhitten. Gemberpoeder en lente-ui al omscheppend 1 minuut bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Broccoli, wortel en paprika toevoegen en 3 minuten al omscheppend bakken. Chinese kool erdoor scheppen en 1 minuut meebakken. Sausje erover schenken. Groenten al omscheppende verwarmen tot vocht verdampt is. Taugé erdoor scheppen en 1 minuut meebakken. Sesamolie erdoor scheppen. Groenten overdoen in schaal.
Serveren met rijst en een Oosters vleesgerecht, bij voorbeeld saté.
2 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : AllerHande juni 1991
Insalata di Carciofi (Italië)
INSALATA DI CARCIOFI (SALADE MET ARTISJOKHARTEN)
800 gram artisjokharten uit blik
300 gram vleestomaten
200 gram tonijn in olie
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
½ theelepel witte basterdsuiker
1 teentje knoflook
versgemalen peper
10 sprietjes bieslook
1 kleine krop ijsbergsla
In een zeef de artisjokharten laten uitlekken. 3 Eetlepels vocht opvangen en bewaren. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Pitjes verwijderen en in partjes snijden. Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. In een kommetje doen: olie, azijn, achtergehouden artisjokkenvocht, zout en basterdsuiker. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peper erboven malen. Tot een sausje kloppen. Boven een kopje de bieslook fijnknippen. IJsbergsla in dunne reepjes snijden.
Platte slaschaal bekleden met reepjes ijsbergsla. Erop rangschikken: artisjokharten, tomaatpartjes en stukjes tonijn. Sausje nogmaals doorkloppen en over de salade verdelen. Bieslook erover strooien.
Lekker met warm stokbrood en gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande juni/juli 1988
800 gram artisjokharten uit blik
300 gram vleestomaten
200 gram tonijn in olie
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
½ theelepel witte basterdsuiker
1 teentje knoflook
versgemalen peper
10 sprietjes bieslook
1 kleine krop ijsbergsla
In een zeef de artisjokharten laten uitlekken. 3 Eetlepels vocht opvangen en bewaren. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Pitjes verwijderen en in partjes snijden. Tonijn afgieten en in stukjes verdelen. In een kommetje doen: olie, azijn, achtergehouden artisjokkenvocht, zout en basterdsuiker. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peper erboven malen. Tot een sausje kloppen. Boven een kopje de bieslook fijnknippen. IJsbergsla in dunne reepjes snijden.
Platte slaschaal bekleden met reepjes ijsbergsla. Erop rangschikken: artisjokharten, tomaatpartjes en stukjes tonijn. Sausje nogmaals doorkloppen en over de salade verdelen. Bieslook erover strooien.
Lekker met warm stokbrood en gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande juni/juli 1988
woensdag 17 juni 2026
Auberginespies met krielaardappeltjes
AUBERGINESPIES MET KRIELAARDAPPELTJES
1 aubergine
(zee)zout
16 krielaardappeltjes in de schil (zakje à 350 g)
½ potje gedroogde tomaatjes op olie (a 200 g, Saggi Ortaggi)
1 zakje verse basilicum
(versgemalen) zwarte peper
16 cherrytomaatjes (bakje a 250 g)
4 eetlepels (olijf)olie
Aubergine wassen, schoonmaken en in lengte in 6 dunne plakken snijden. Plakken in lengte halveren, bestrooien met zout en ca. 20 minuten laten liggen. Intussen aardappeltjes in pan met weinig water en zout in ca. 5 minuten beetgaar koken. In zeef laten uitlekken.
In keukenmachine gedroogde tomaatjes (met aanhangende olie) en basilicum pureren tot grove pasta. Op smaak brengen met peper. Plakken aubergine droogdeppen met keukenpapier en bestrijken met tomatenmengsel. Elke plak stevig oprollen.
Afwisselend auberginerolletjes, krielaaradppeltjes en cherrytomaatjes aan spiesen steken. Spiesen tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Auberginespiesen op kamertemperatuur laten komen. Spiesen rondom bestrijken met olie en op hete barbecue in ca. 6 minuten rondom mooi bruin roosteren.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p
voorbereiden / bereiden : 35 / 10 min.
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande juni 1999
1 aubergine
(zee)zout
16 krielaardappeltjes in de schil (zakje à 350 g)
½ potje gedroogde tomaatjes op olie (a 200 g, Saggi Ortaggi)
1 zakje verse basilicum
(versgemalen) zwarte peper
16 cherrytomaatjes (bakje a 250 g)
4 eetlepels (olijf)olie
Aubergine wassen, schoonmaken en in lengte in 6 dunne plakken snijden. Plakken in lengte halveren, bestrooien met zout en ca. 20 minuten laten liggen. Intussen aardappeltjes in pan met weinig water en zout in ca. 5 minuten beetgaar koken. In zeef laten uitlekken.
In keukenmachine gedroogde tomaatjes (met aanhangende olie) en basilicum pureren tot grove pasta. Op smaak brengen met peper. Plakken aubergine droogdeppen met keukenpapier en bestrijken met tomatenmengsel. Elke plak stevig oprollen.
Afwisselend auberginerolletjes, krielaaradppeltjes en cherrytomaatjes aan spiesen steken. Spiesen tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Auberginespiesen op kamertemperatuur laten komen. Spiesen rondom bestrijken met olie en op hete barbecue in ca. 6 minuten rondom mooi bruin roosteren.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p
voorbereiden / bereiden : 35 / 10 min.
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande juni 1999
Garnalen met geroosterde paprika en boterbonen
GARNALEN MET GEROOSTERDE PAPRIKA EN BOTERBONEN
3 grote rode paprika’s, in de lengte in vieren
200 gram jonge sperziebonen of haricots verts
blokjes ijs voor een ijsbad
600 gram boterbonen of andere (grote) witte bonen uit blik, afgespoeld, uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngehakt
¼ grote rode ui, in heel dunne ringen
2 ½ eetlepel basilicum, in dunne reepjes
kneep citroensap, naar smaak
100 milliliter extra vierge olijfolie
80 gram ongezouten boter
1 kilogram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd
1 kleine rode peper, fijngehakt
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster de stukken paprika, met de velkant boven, 4 – 5 minuten, tot ze blaren krijgen en zwart kleuren. Neem uit de grill, dek af met een theedoek en laat een paar minuten liggen. Verwijder de velletjes en zaadlijsten. Snijd 1/3 deel in dunne reepjes en hak de rest fijn.
Blancheer de sperziebonen 3 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit de pan en schep ze in het ijswater zodat ze hun heldergroene kleur behouden. Droog ze als ze koud zijn in een theedoek.
Meng in een kom de sperziebonen, boterbonen, knoflook, ui, basilicum, citroensap, 60 milliliter olijfolie, reepjes paprika, zout en peper door elkaar en verdeel over de borden of schep op een schaal.
Verhit de boter en de rest van de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2 – 3 minuten al omscheppend tot ze net gaar zijn. Voeg de gehakte paprika en rode peper toe om door te warmen, breng op smaak met zout en peper en serveer op het salademengsel.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. juni 2009
3 grote rode paprika’s, in de lengte in vieren
200 gram jonge sperziebonen of haricots verts
blokjes ijs voor een ijsbad
600 gram boterbonen of andere (grote) witte bonen uit blik, afgespoeld, uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngehakt
¼ grote rode ui, in heel dunne ringen
2 ½ eetlepel basilicum, in dunne reepjes
kneep citroensap, naar smaak
100 milliliter extra vierge olijfolie
80 gram ongezouten boter
1 kilogram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd
1 kleine rode peper, fijngehakt
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster de stukken paprika, met de velkant boven, 4 – 5 minuten, tot ze blaren krijgen en zwart kleuren. Neem uit de grill, dek af met een theedoek en laat een paar minuten liggen. Verwijder de velletjes en zaadlijsten. Snijd 1/3 deel in dunne reepjes en hak de rest fijn.
Blancheer de sperziebonen 3 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit de pan en schep ze in het ijswater zodat ze hun heldergroene kleur behouden. Droog ze als ze koud zijn in een theedoek.
Meng in een kom de sperziebonen, boterbonen, knoflook, ui, basilicum, citroensap, 60 milliliter olijfolie, reepjes paprika, zout en peper door elkaar en verdeel over de borden of schep op een schaal.
Verhit de boter en de rest van de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2 – 3 minuten al omscheppend tot ze net gaar zijn. Voeg de gehakte paprika en rode peper toe om door te warmen, breng op smaak met zout en peper en serveer op het salademengsel.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. juni 2009
dinsdag 16 juni 2026
Krab-cakejes met guacamole
KRAB-CAKEJES MET GUACAMOLE
25 gram boter of margarine
25 gram bloem
1 ½ deciliter melk
140 gram vers broodkruim
½ - 1 eetlepel rode pepersaus (hot peppersauce van Casa Fiesta)
sap van ½ limoen
3eetlepels fijngesneden bieslook
1 – 2 eetlepels mayonaise
225 gram krabvlees
1 ei, losgeklopt
zonnebloemolie om te frituren
sprietjes bieslook
GUACAMOLE
2 rijpe avocado’s
sap van ½ - 1 limoen
3 eetlepels koriander, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden bieslook
175 gram kerstomaatjes
½ - 1 eetlepel rode pepersaus
zout
zwarte peper
Maak eerst de guacamole: Vruchtvlees van avocado’s pureren en mengen met het limoensap, koriander, bieslook, in vieren gesneden kerstomaatjes, rode pepersaus, zout en zwarte peper.
Boter smelten, bloem in één keer erdoor roeren en al roerende 1 minuut laten doorkoken. Melk toevoegen en tot dikke gladde saus roeren. Van vuur af 55 gram broodkruim, rode pepersaus, limoensap en bieslook door saus roeren. Mayonaise en krabvlees erdoor mengen. Van krabmengsel 6 platte ronde koekjes vormen. Koekjes eerst door losgeklopt ei halen en daarna door rest van broodkruim wentelen. Olie verhitten tot 170°C. Krab-cakejes in olie in 4 minuten goudbruin frituren, cakejes halverwege keren. Krab cakejes serveren met guacamole en garneren met sprietjes bieslook.
12 stuks
voedingswaarde : 300 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair juni 1997
25 gram boter of margarine
25 gram bloem
1 ½ deciliter melk
140 gram vers broodkruim
½ - 1 eetlepel rode pepersaus (hot peppersauce van Casa Fiesta)
sap van ½ limoen
3eetlepels fijngesneden bieslook
1 – 2 eetlepels mayonaise
225 gram krabvlees
1 ei, losgeklopt
zonnebloemolie om te frituren
sprietjes bieslook
GUACAMOLE
2 rijpe avocado’s
sap van ½ - 1 limoen
3 eetlepels koriander, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden bieslook
175 gram kerstomaatjes
½ - 1 eetlepel rode pepersaus
zout
zwarte peper
Maak eerst de guacamole: Vruchtvlees van avocado’s pureren en mengen met het limoensap, koriander, bieslook, in vieren gesneden kerstomaatjes, rode pepersaus, zout en zwarte peper.
Boter smelten, bloem in één keer erdoor roeren en al roerende 1 minuut laten doorkoken. Melk toevoegen en tot dikke gladde saus roeren. Van vuur af 55 gram broodkruim, rode pepersaus, limoensap en bieslook door saus roeren. Mayonaise en krabvlees erdoor mengen. Van krabmengsel 6 platte ronde koekjes vormen. Koekjes eerst door losgeklopt ei halen en daarna door rest van broodkruim wentelen. Olie verhitten tot 170°C. Krab-cakejes in olie in 4 minuten goudbruin frituren, cakejes halverwege keren. Krab cakejes serveren met guacamole en garneren met sprietjes bieslook.
12 stuks
voedingswaarde : 300 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair juni 1997
Abonneren op:
Posts (Atom)