COUSCOUS MET RATATOUILLE, KIKKERERWTEN EN LAMSGEHAKT MET MUNT
1 aubergine, in halve plakjes
zout
peper
200 gram couscous
300 gram lamsgehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte munt
3 eetlepels olie
1 ui, grof gesneden
1 winterwortel, in halve plakjes
1 courgette, in halve plakjes
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 blik tomaatblokjes
1 theelepel Provençaalse kruiden
Aubergine met zout bestrooien en 30 minuten in zeef laten uitlekken. Afspoelen en droogdeppen. Couscous in zeef met ½ liter kokend water overgieten. In zeef boven kokend water in 30 minuten gaar stomen.
Gehakt, ei, paneermeel, zout, peper, geperste knoflook en munt mengen. Hiervan balletjes draaien. In olie gehaktballetjes rondom bruin bakken. Ui en wortel 5 minuten meebakken. Courgette en aubergine toevoegen, 5 minuten meebakken. Kikkererwten, tomaat, zout, peper en Provençaalse kruiden erdoor roeren. In 10 minuten gaar stoven. Couscous overdoen in schaal. Tussen handen korrels losmaken. Groenten en vlees op couscous scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair februari 1994
maandag 23 februari 2026
maandag 16 februari 2026
Aardappelscones
AARDAPPELSCONES
250 gram gekookte aardappelen
20 gram + 2 eetlepels boter of margarine
60 gram bloem
zout
Aardappelen pureren. 20 Gram boter en bloem erdoor mengen. Zout toevoegen. Tot deeg kneden en uitrollen. Met behulp van glas rondjes uit deeg steken. Rondjes met vork inprikken. Aardappelscones in koekenpan in 2 eetlepels boter aan elke kant 3 minuten goudbruin bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 45 per stuk
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair februari 1994
250 gram gekookte aardappelen
20 gram + 2 eetlepels boter of margarine
60 gram bloem
zout
Aardappelen pureren. 20 Gram boter en bloem erdoor mengen. Zout toevoegen. Tot deeg kneden en uitrollen. Met behulp van glas rondjes uit deeg steken. Rondjes met vork inprikken. Aardappelscones in koekenpan in 2 eetlepels boter aan elke kant 3 minuten goudbruin bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 45 per stuk
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair februari 1994
Tomatensoep met wodka en basilicum
TOMATENSOEP MET WODKA EN BASILICUM
1 kilogram tomaten
1 eetlepel boter of margarine
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook
5 theelepels basilicum (diepvries)
zout
peper
7½ deciliter groentebouillon
2 eetlepels wodka
Tomaten in stukken snijden. In ruime pan boter verhitten en sjalot 5 minuten bakken. Tomaat en uitgeperste knoflook toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. 3 Theelepels basilicum, zout en peper toevoegen. Bouillon erdoor roeren, aan de kook brengen en 35 minuten zachtjes laten koken. Soep door zeef wrijven. Soep tot tegen kookpunt verwarmen, wodka toevoegen en resterende basilicum erin strooien.
Voeg in de winter, wanneer de tomaten iets minder aroma hebben, 1 – 2 theelepels geconcentreerde tomatenpuree aan de soep toe. Ook de kleur zal dan aan intensiteit winnen. De tomatenpuree dan ook even meefruiten.
4 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Tip Culinair februari 1994
1 kilogram tomaten
1 eetlepel boter of margarine
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook
5 theelepels basilicum (diepvries)
zout
peper
7½ deciliter groentebouillon
2 eetlepels wodka
Tomaten in stukken snijden. In ruime pan boter verhitten en sjalot 5 minuten bakken. Tomaat en uitgeperste knoflook toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. 3 Theelepels basilicum, zout en peper toevoegen. Bouillon erdoor roeren, aan de kook brengen en 35 minuten zachtjes laten koken. Soep door zeef wrijven. Soep tot tegen kookpunt verwarmen, wodka toevoegen en resterende basilicum erin strooien.
Voeg in de winter, wanneer de tomaten iets minder aroma hebben, 1 – 2 theelepels geconcentreerde tomatenpuree aan de soep toe. Ook de kleur zal dan aan intensiteit winnen. De tomatenpuree dan ook even meefruiten.
4 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Tip Culinair februari 1994
Croque Parisien (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)
CROQUE PARISIEN
8 sneetjes casinobrood
25 gram boter of margarine
200 gram brie, in plakjes
Grill voorverwarmen. met behulp van schoteltje grote cirkels uit brood snijden. Brood aan beide zijden dun met boter besmeren. Brie over 4 sneetjes verdelen. Afdekken met andere sneetjes, aandrukken. Croque Parisien onder hete grill in een paar minuten aan beide zijden goudbruin grillen.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair februari 1994
8 sneetjes casinobrood
25 gram boter of margarine
200 gram brie, in plakjes
Grill voorverwarmen. met behulp van schoteltje grote cirkels uit brood snijden. Brood aan beide zijden dun met boter besmeren. Brie over 4 sneetjes verdelen. Afdekken met andere sneetjes, aandrukken. Croque Parisien onder hete grill in een paar minuten aan beide zijden goudbruin grillen.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair februari 1994
zondag 15 februari 2026
Groentemoussetaart
GROENTEMOUSSETAART
5 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt
300 gram doperwten (diepvries)
3 rode paprika’s, in stukjes
1 eetlepel boter of margarine
½ bloemkool, in roosjes
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
6 blaadjes witte gelatine
¼ liter slagroom, stijfgeklopt
Oven voorverwarmen op 200°C. 4 Plakjes deeg uitrollen tot cirkel van 24 centimeter doorsnede. In vorm leggen. Uit rest van deeg blaadjes en bloemetjes snijden. Op bakplaat leggen. Deegbodem en motiefjes met eidooier bestrijken. In oven in 20 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen. In aparte pannen doperwten en bloemkool gaar koken. In afgedekte pan paprika in boter 20 minuten stoven. Groenten apart pureren en door zeef wrijven. Door bloemkoolpuree peterselie roeren. Puree’s laten afkoelen. Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Met aanhangend vocht boven laag vuur oplossen. Gelatine door slagroom mengen. Door elke groente 1/3 deel van room-gelatinemengsel roeren. In vorm laagjes groentemousse scheppen, steeds gladstrijken met vochtig mes. Taart in koelkast 3 uur laten opstijven. Garneren met deegbloemen en -blaadjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 531 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 3 uur
gerechtsoort : hartige taart
bron : Tip Culinair februari 1994
5 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt
300 gram doperwten (diepvries)
3 rode paprika’s, in stukjes
1 eetlepel boter of margarine
½ bloemkool, in roosjes
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
6 blaadjes witte gelatine
¼ liter slagroom, stijfgeklopt
Oven voorverwarmen op 200°C. 4 Plakjes deeg uitrollen tot cirkel van 24 centimeter doorsnede. In vorm leggen. Uit rest van deeg blaadjes en bloemetjes snijden. Op bakplaat leggen. Deegbodem en motiefjes met eidooier bestrijken. In oven in 20 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen. In aparte pannen doperwten en bloemkool gaar koken. In afgedekte pan paprika in boter 20 minuten stoven. Groenten apart pureren en door zeef wrijven. Door bloemkoolpuree peterselie roeren. Puree’s laten afkoelen. Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Met aanhangend vocht boven laag vuur oplossen. Gelatine door slagroom mengen. Door elke groente 1/3 deel van room-gelatinemengsel roeren. In vorm laagjes groentemousse scheppen, steeds gladstrijken met vochtig mes. Taart in koelkast 3 uur laten opstijven. Garneren met deegbloemen en -blaadjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 531 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 3 uur
gerechtsoort : hartige taart
bron : Tip Culinair februari 1994
Ahtopot Salata (Turkije)
AHTOPOT SALATA (INKTVISSALADE)
6 pijlinktvisjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout
versgemalen zwarte peper
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
½ bosje peterselie, fijngeknipt
½ bosje dille, fijngeknipt
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes
1 citroen, in parten
Pijlinktvisjes schoonmaken: kop voorzichtig lostrekken van lichaamszak zodat ingewanden aan kop blijven zitten. Tentakeltjes van kop lossnijden net onder ogen. Pen verwijderen. Vlies (dat aan de binnenkant zit) loswrijven. Lichaamszak en tentakeltjes schoonspoelen en droogdeppen. Vlees in ringen of stukjes snijden. Water aan de kook brengen en ringetjes enkele minuten pocheren totdat ze gaar zijn. Als ze te lang gekookt worden, worden ze taai. Olijfolie met citroensap, knoflook, zout en peper mengen. Met inktvisstukjes mengen en even laten marineren. Tomaten, lente-ui, uitgelekte inktvis en kruiden mengen. Met citroen garneren.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair februari 1994
6 pijlinktvisjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout
versgemalen zwarte peper
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
½ bosje peterselie, fijngeknipt
½ bosje dille, fijngeknipt
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes
1 citroen, in parten
Pijlinktvisjes schoonmaken: kop voorzichtig lostrekken van lichaamszak zodat ingewanden aan kop blijven zitten. Tentakeltjes van kop lossnijden net onder ogen. Pen verwijderen. Vlies (dat aan de binnenkant zit) loswrijven. Lichaamszak en tentakeltjes schoonspoelen en droogdeppen. Vlees in ringen of stukjes snijden. Water aan de kook brengen en ringetjes enkele minuten pocheren totdat ze gaar zijn. Als ze te lang gekookt worden, worden ze taai. Olijfolie met citroensap, knoflook, zout en peper mengen. Met inktvisstukjes mengen en even laten marineren. Tomaten, lente-ui, uitgelekte inktvis en kruiden mengen. Met citroen garneren.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair februari 1994
Gevulde paprika's op rijst uit India (India)
GEVULDE PAPRIKA’S OP RIJST UIT INDIA
4 paprika’s
2 eetlepels boter of margarine
1 centimeter gemberwortel, geraspt
mespunt chilipoeder
mespunt kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel garam masala
250 gram soepgroenten, vers gesneden
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olie
300 gram rijst, droogkokend
6 deciliter kruidenbouillon
Paprika’s overlangs halveren en schoonmaken. Paprika’s 5 minuten in kokend water blancheren. In boter gember en kruiden even bakken. Groenten 5 minuten meebakken. Mengsel over halve paprika’s verdelen. In grote pan in olie ui 5 minuten fruiten. Rijst en bouillon toevoegen, aan de kook brengen en afgedekt 20 minuten gaar koken. Laatste 10 minuten paprika’s op rijst leggen en meekoken.
Rijst met paprika’s erop in schaal serveren.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair februari 1994
4 paprika’s
2 eetlepels boter of margarine
1 centimeter gemberwortel, geraspt
mespunt chilipoeder
mespunt kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel garam masala
250 gram soepgroenten, vers gesneden
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olie
300 gram rijst, droogkokend
6 deciliter kruidenbouillon
Paprika’s overlangs halveren en schoonmaken. Paprika’s 5 minuten in kokend water blancheren. In boter gember en kruiden even bakken. Groenten 5 minuten meebakken. Mengsel over halve paprika’s verdelen. In grote pan in olie ui 5 minuten fruiten. Rijst en bouillon toevoegen, aan de kook brengen en afgedekt 20 minuten gaar koken. Laatste 10 minuten paprika’s op rijst leggen en meekoken.
Rijst met paprika’s erop in schaal serveren.
4 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair februari 1994
Abonneren op:
Reacties (Atom)