HERTENBURGERS MET JENEVERBESSEN
In Duitsland wordt vaak hert gegeten, vooral op zondag, met knoedels of romige aardappelpuree en cranberrysaus. Hert is in Nederland goed verkrijgbaar, maar het kan taai zijn en daarom kan je het vlees het best op laag vuur mals bakken in een braadpan of hamburgers van hertengehakt maken. Combineer hert met jeneverbessen, omdat de frisse citroenaccenten de machtige smaak van het vlees in balans brengen.
500 gram hertengehakt of rundergehakt
½ witte ui, zeer fijn gesnipperd
1 ei
8 jeneverbessen, gekneusd
½ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde marjolein
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel ongezouten boter
Doe het gehakt, de ui, het ei, de jeneverbessen, het zout, de peper en de marjolein in een kom en meng de ingrediënten met de hand door elkaar. Vorm zes hamburgers van het mengsel.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de hamburgers 5 minuten aan elke kant tot ze diepbruin van kleur zijn en knapperig aan de randen.
6 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
zondag 13 september 2026
Sauerkraut (Duitsland)
SAUERKRAUT
1 middelgrote witte kool (1,2 kilogram)
2½ à 3 theelepels fijn zeezout
Snijd de kool doormidden en snijd beide helften in repen van 2 millimeter. Gebruik liever geen keukenmachine, want de zuurkool wordt veel beter als je hem met de hand snijdt.
Verdeel de repen kool in lagen in een aardewerken kom en besprenkel elke laag met zout. Kneed de kool tussen je vingers tot er wat vocht uit vrijkomt. Het ziet er misschien niet zo uit, maar na 10 minuten zit er genoeg pekelvocht onder in de kom om de zuurkool volledig mee onder te laten staan als je hem in een pot doet.
Steriliseer een weckpot van 1 liter en doe de kool erin. druk de kool aan met je vuist of met een houten lepel zodat het vocht naar het oppervlak stijgt. Ga zo door tot alle kool in de pot zit. Giet het resterende vocht in de kom ook in de pot. Vul een kleinere pot met water en doe het deksel erop. Zet deze pot op de kool om hem aan te drukken. De kool moet steeds onderstaan en er mogen geen losse repen naar het oppervlak van het pekelvocht drijven.
Dek de twee potten af met een schone theedoek en zet ze 5 dagen tot 2 weken op een koele, goed geventileerde plek.
Proef de zuurkool na 5 dagen. Hij is dan nog jong. Als je een sterkere smaak wilt, kun je hem langer laten staan. Verwijder de kleine pot als je tevreden bent over de smaak van de zuurkool. Draai het deksel op de grote weckpot en zet hem in de koelkast.
De zuurkool is in de koelkast of een zeer koele, donkere kelder 1 jaar houdbaar.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
1 middelgrote witte kool (1,2 kilogram)
2½ à 3 theelepels fijn zeezout
Snijd de kool doormidden en snijd beide helften in repen van 2 millimeter. Gebruik liever geen keukenmachine, want de zuurkool wordt veel beter als je hem met de hand snijdt.
Verdeel de repen kool in lagen in een aardewerken kom en besprenkel elke laag met zout. Kneed de kool tussen je vingers tot er wat vocht uit vrijkomt. Het ziet er misschien niet zo uit, maar na 10 minuten zit er genoeg pekelvocht onder in de kom om de zuurkool volledig mee onder te laten staan als je hem in een pot doet.
Steriliseer een weckpot van 1 liter en doe de kool erin. druk de kool aan met je vuist of met een houten lepel zodat het vocht naar het oppervlak stijgt. Ga zo door tot alle kool in de pot zit. Giet het resterende vocht in de kom ook in de pot. Vul een kleinere pot met water en doe het deksel erop. Zet deze pot op de kool om hem aan te drukken. De kool moet steeds onderstaan en er mogen geen losse repen naar het oppervlak van het pekelvocht drijven.
Dek de twee potten af met een schone theedoek en zet ze 5 dagen tot 2 weken op een koele, goed geventileerde plek.
Proef de zuurkool na 5 dagen. Hij is dan nog jong. Als je een sterkere smaak wilt, kun je hem langer laten staan. Verwijder de kleine pot als je tevreden bent over de smaak van de zuurkool. Draai het deksel op de grote weckpot en zet hem in de koelkast.
De zuurkool is in de koelkast of een zeer koele, donkere kelder 1 jaar houdbaar.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
zaterdag 12 september 2026
Zomerse orzosalade met garnalen
ZOMERSE ORZOSALADE MET GARNALEN
300 gram biologische volkorenorzo
250 gram sweet cherrytomaten
225 gram gepelde roze garnalen rauw (diepvries, ontdooid)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
½ theelepel chilivlokken
250 gram gepelde edamameboontjes (diepvries, ontdooid)
1 eetrijpe mango
2 bosuitjes
1 komkommer
85 gram rucola
1 biologische citroen
15 gram dille
100 gram cottage cheese
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer ondertussen de tomaatjes en meng de garnalen met 2 eetlepels olie en ¼ theelepel chilivlokken. Verdeel samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 – 7 minuten in de oven.
Kook ondertussen de edamameboontjes 2 minuten, giet af en spoel af onder koud stromend water. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 – 2 centimeter. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de bosui in dunne ringetjes. Snijd de rucola grof.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olijfolie met het citroensap, -rasp, de rest van de chilivlokken, de dille en eventueel zout.
Meng de orzo met de cottage cheese, dressing, bosui, mango, komkommer, edamameboontjes, tomaatjes, garnalen en rucola.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 6 juli – 16 augustus 2026
300 gram biologische volkorenorzo
250 gram sweet cherrytomaten
225 gram gepelde roze garnalen rauw (diepvries, ontdooid)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
½ theelepel chilivlokken
250 gram gepelde edamameboontjes (diepvries, ontdooid)
1 eetrijpe mango
2 bosuitjes
1 komkommer
85 gram rucola
1 biologische citroen
15 gram dille
100 gram cottage cheese
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer ondertussen de tomaatjes en meng de garnalen met 2 eetlepels olie en ¼ theelepel chilivlokken. Verdeel samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 – 7 minuten in de oven.
Kook ondertussen de edamameboontjes 2 minuten, giet af en spoel af onder koud stromend water. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 – 2 centimeter. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de bosui in dunne ringetjes. Snijd de rucola grof.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olijfolie met het citroensap, -rasp, de rest van de chilivlokken, de dille en eventueel zout.
Meng de orzo met de cottage cheese, dressing, bosui, mango, komkommer, edamameboontjes, tomaatjes, garnalen en rucola.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 6 juli – 16 augustus 2026
zaterdag 15 augustus 2026
Mujdei (Roemenië)
MUJDEI (ROEMEENSE KNOFLOOKVINAIGRETTE)
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
een snufje zout
100 milliliter water
1 theelepel witte wijnazijn
Pel de knoflook en wrijf in een vijzel fijn. Voeg de olie en een snufje zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg het water, de witte wijnazijn en eventueel nog wat zout toe, roer goed en sprenkel over vlees of groenten om een sterke, pittige smaak toe te voegen.
Voor 180 milliliter
gebied : Roemenië
gerechtsoort : saus
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
een snufje zout
100 milliliter water
1 theelepel witte wijnazijn
Pel de knoflook en wrijf in een vijzel fijn. Voeg de olie en een snufje zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg het water, de witte wijnazijn en eventueel nog wat zout toe, roer goed en sprenkel over vlees of groenten om een sterke, pittige smaak toe te voegen.
Voor 180 milliliter
gebied : Roemenië
gerechtsoort : saus
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Marmeladă de Măceşe cu Mere Pădureţe (Roemenië)
MARMELADĂ DE MĂCEŞE CU MERE PĂDUREŢE (ROZENBOTTEL-APPELMARMELADE)
400 gram rozenbottels
100 gram wilde appels
250 gram kristalsuiker
100 gram honing
200 milliliter water
sap van 1 citroen
Steriliseer 4 potten van 250 milliliter elk.
>Was de rozenbottels en de wilde appels en doe in een grote pan. Bedek met water, laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot je ze kunt prakken en laat iets afkoelen. Voeg met het water toe aan een keukenmachine en maal pulserend tot een pasta.
Wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Dit kost tijd, dus luister intussen naar je favoriete radioprogramma of nodig een vriend(in) uit om gezellig te komen kletsen.
Schep de gladde pasta in een schone pan, samen met de suiker, de honing en het water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het citroensap toe. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig door.
Als je de voorkeur geeft aan een zachte marmelade, dan moet je nu de pan van het vuur halen en de marmelade in gesteriliseerde potten schenken. Als je van stevigere marmelade houdt, laat dan nog 10 minuten zachtjes koken. Sluit de potten na het vullen direct.
Laat afkoelen in de dichte potten en bewaar op een koele plaats. Ongeopend is de marmelade 1 jaar houdbaar.
Voor 1 liter (= 50 porties)
gebied : Roemenië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
400 gram rozenbottels
100 gram wilde appels
250 gram kristalsuiker
100 gram honing
200 milliliter water
sap van 1 citroen
Steriliseer 4 potten van 250 milliliter elk.
>Was de rozenbottels en de wilde appels en doe in een grote pan. Bedek met water, laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot je ze kunt prakken en laat iets afkoelen. Voeg met het water toe aan een keukenmachine en maal pulserend tot een pasta.
Wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Dit kost tijd, dus luister intussen naar je favoriete radioprogramma of nodig een vriend(in) uit om gezellig te komen kletsen.
Schep de gladde pasta in een schone pan, samen met de suiker, de honing en het water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het citroensap toe. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig door.
Als je de voorkeur geeft aan een zachte marmelade, dan moet je nu de pan van het vuur halen en de marmelade in gesteriliseerde potten schenken. Als je van stevigere marmelade houdt, laat dan nog 10 minuten zachtjes koken. Sluit de potten na het vullen direct.
Laat afkoelen in de dichte potten en bewaar op een koele plaats. Ongeopend is de marmelade 1 jaar houdbaar.
Voor 1 liter (= 50 porties)
gebied : Roemenië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Tarhon în Oţet (Roemenië)
TARHON ÎN OŢET (DRAGON IN ZOUT EN AZIJN)
3 bosjes dragon
60 gram grof zeezout
120 milliliter witte wijnazijn
Steriliseer een pot van 175 milliliter inhoud. Bundel een paar dragonblaadjes, leg in de pot en bestrooi met flink wat grove zeezout. Druk goed aan en herhaal, tot de pot vol is. Voeg voldoende azijn toe om de dragon volledig te bedekken.
Sluit de pot en bewaar maximaal een jaar op een droge, koele plek.
Eenmaal geopend is het nog zo’n 2 weken houdbaar in de koelkast.
8 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : tafelzuur
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
3 bosjes dragon
60 gram grof zeezout
120 milliliter witte wijnazijn
Steriliseer een pot van 175 milliliter inhoud. Bundel een paar dragonblaadjes, leg in de pot en bestrooi met flink wat grove zeezout. Druk goed aan en herhaal, tot de pot vol is. Voeg voldoende azijn toe om de dragon volledig te bedekken.
Sluit de pot en bewaar maximaal een jaar op een droge, koele plek.
Eenmaal geopend is het nog zo’n 2 weken houdbaar in de koelkast.
8 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : tafelzuur
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
donderdag 13 augustus 2026
Salată de Sfeclă cu Hrean (Roemenië)
SALATĂ DE SFECLĂ CU HREAN (BIETENSALADE MET MIERIKSWORTEL)
4 rode bieten
2 eetlepels plataardige olie
1½ centimeter verse mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
1 bosje venkelgroen of dille, blaadjes grofgehakt (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de bieten goed, wrijf ze royaal in met de plantaardige olie en wikkel een voor een in aluminiumfolie. Pof de bieten 30 tot 35 minuten in de oven en laat afkoelen. Rasp intussen de mierikswortel fijn. Meng de witte wijnazijn met de olijfolie en de mierikswortel, voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Rasp de bieten, doe alles in een slakom en garneer eventueel met vers venkelgroen of dille. Je kunt de salade voor het serveren een paar dagen in een pot bewaren.
Combineer met een stoofschotel van varkenshiel en limabonen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
4 rode bieten
2 eetlepels plataardige olie
1½ centimeter verse mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
1 bosje venkelgroen of dille, blaadjes grofgehakt (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de bieten goed, wrijf ze royaal in met de plantaardige olie en wikkel een voor een in aluminiumfolie. Pof de bieten 30 tot 35 minuten in de oven en laat afkoelen. Rasp intussen de mierikswortel fijn. Meng de witte wijnazijn met de olijfolie en de mierikswortel, voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Rasp de bieten, doe alles in een slakom en garneer eventueel met vers venkelgroen of dille. Je kunt de salade voor het serveren een paar dagen in een pot bewaren.
Combineer met een stoofschotel van varkenshiel en limabonen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Abonneren op:
Posts (Atom)