GEBRADEN LAMSKARBONADES
12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.
4 personen
gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
maandag 4 mei 2026
Runderstoofschotel (Colombia)
RUNDERSTOOFSCHOTEL
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Snapperfilets met mango-chilisalsa (Uruguay)
SNAPPERFILETS MET MANGO-CHILISALSA
4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren
Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.
4 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren
Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.
4 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
zondag 3 mei 2026
Romige kip-aardappelsoep (Colombia)
ROMIGE KIP-AARDAPPELSOEP
2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren
Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.
4 - 6 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)
2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren
Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.
4 - 6 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)
Pindasoep (Ecuador)
PINDASOEP
1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Quinoasalade (Ecuador)
QUINOASALADE
150 gram quinoa
2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
1 komkommer of chayote, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
4 sjalotjes, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, geschild en in partjes verdeeld
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse munt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grofgehakt
Spoel de quinoa goed onder koud water. Doe de quinoa in een steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat 12 – 15 minuten sudderen, of tot ht water is geabsorbeerd en de korrels zacht zijn. Laat uitlekken en spoel onder koud water. Doe de quinoa in een kom, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt. Giet de olijfolie, het sinaasappelsap en het citroensap erover. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de cashewnoten.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : salade
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
150 gram quinoa
2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
1 komkommer of chayote, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
4 sjalotjes, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, geschild en in partjes verdeeld
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse munt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grofgehakt
Spoel de quinoa goed onder koud water. Doe de quinoa in een steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat 12 – 15 minuten sudderen, of tot ht water is geabsorbeerd en de korrels zacht zijn. Laat uitlekken en spoel onder koud water. Doe de quinoa in een kom, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt. Giet de olijfolie, het sinaasappelsap en het citroensap erover. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de cashewnoten.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : salade
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
zondag 26 april 2026
Bebek Zwartzuur (Indonesië)
BEBEK ZWARTZUUR (EENDE-ZWARTZUUR)
1 eend (2 kilogram), schoongemaakt en even gegrilleerd
zout naar smaak
peper naar smaak
4 eetlepels boter of margarine
8 kleine uien, in dunne ringen gesneden
nootmuskaat naar smaak
suiker naar smaak
5 centimeter kaju manis (kaneel)
½ theelepel bunga cengkih(kruidnagel)-poeder
3 deciliter kokend water
ve-tsin naar smaak
8 eetlepels azijn
250 gram blauwe druiven
1 theelepel bloem, aangemaakt met 2 eetlepels water
500 gram aardappelen, gekookt en gepeld
2 – 3 eetlepels boter
2 eetlepels melk
30 gram daun pudina (verse muntblaadjes)
ingemaakte vruchten naar keus
De eend in kleinere stukken snijden. Goed met zout en peper inwrijven en dit 15 – 20 minuten laten intrekken. De boter op een middelgrote vlam verwarmen en de uien fruiten tot ze zacht zijn. Meng er dan zout, peper, nootmuskaat, suiker, kaju manis en bunga cengkih door. De stukken eend toevoegen en deze goed door de kruiden wentelen. Vuur hoger zetten en de eend 1 minuut bakken. Vuur temperen en met deksel op de pan de eend 5 minuten smoren, waarbij ze vaak wordt gekeerd. Water en ve-tsin bij roeren en de eend nu gaar smoren. Azijn en druiven toevoegen en 1 minuut mee laten koken. De bouillon binden met de aangemaakte bloem. Afproeven en gerecht op een schaal overdoen.
De aardappels met boter, zout, peper, melk en nootmuskaat pureren. De schotel garneren met daun pudina en vruchten uit blik. De eendmet de aardappelpuree serveren.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
1 eend (2 kilogram), schoongemaakt en even gegrilleerd
zout naar smaak
peper naar smaak
4 eetlepels boter of margarine
8 kleine uien, in dunne ringen gesneden
nootmuskaat naar smaak
suiker naar smaak
5 centimeter kaju manis (kaneel)
½ theelepel bunga cengkih(kruidnagel)-poeder
3 deciliter kokend water
ve-tsin naar smaak
8 eetlepels azijn
250 gram blauwe druiven
1 theelepel bloem, aangemaakt met 2 eetlepels water
500 gram aardappelen, gekookt en gepeld
2 – 3 eetlepels boter
2 eetlepels melk
30 gram daun pudina (verse muntblaadjes)
ingemaakte vruchten naar keus
De eend in kleinere stukken snijden. Goed met zout en peper inwrijven en dit 15 – 20 minuten laten intrekken. De boter op een middelgrote vlam verwarmen en de uien fruiten tot ze zacht zijn. Meng er dan zout, peper, nootmuskaat, suiker, kaju manis en bunga cengkih door. De stukken eend toevoegen en deze goed door de kruiden wentelen. Vuur hoger zetten en de eend 1 minuut bakken. Vuur temperen en met deksel op de pan de eend 5 minuten smoren, waarbij ze vaak wordt gekeerd. Water en ve-tsin bij roeren en de eend nu gaar smoren. Azijn en druiven toevoegen en 1 minuut mee laten koken. De bouillon binden met de aangemaakte bloem. Afproeven en gerecht op een schaal overdoen.
De aardappels met boter, zout, peper, melk en nootmuskaat pureren. De schotel garneren met daun pudina en vruchten uit blik. De eendmet de aardappelpuree serveren.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
Abonneren op:
Posts (Atom)