ASPERGESAUS
1 sjalot
10 gram verse bieslook
25 gram roomboter
25 gram bloem
50 milliliter droge witte wijn
1 groentebouillonblokje
50 milliliter kookroom light
zout
peper
Snipper de sjalot en snijd de bieslook fijn. Verhit de roomboter in een steelpan en fruit de sjalot 3 minuten op een lage stand. Voeg de bloem toe en laat al roerend 2 minuten garen. Schenk er de witte wijn en 100 milliliter water bij. Mix met een garde tot de saus begint te binden en dikker wordt. Schenk er nog 100 milliliter water bij en mix tot een gladde saus. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de saus en voeg de kookroom toe. Laat af en toe roerend 2 minuten zachtjes koken. Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Boodschappen mei 2025
woensdag 14 oktober 2026
Pruimen-bramencrumble
PRUIMEN-BRAMENCRUMBLE
500 gram pruimen, zonder pit, in kwarten
200 gram bramen
4 takjes citroentijm, blaadjes geplukt
rasp van 1 sinaasappel
50 gram donkerbruine basterdsuiker
zure room, om te serveren
CRUMBLE
75 gram rietsuiker
75 gram bloem
60 gram havermout
30 gram hennepzaad (of geraspte kokos)
60 gram koude boter, in blokjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de pruimen, bramen, tijmblaadjes en sinaasappelrasp om in een ovenschaal van 30 x 21 x 6 centimeter. Bestrooi met de basterdsuiker en laat even staan, zodat er wat sap uit het fruit komt.
Meng intussen voor de crumble alle droge ingrediënten met een snufje zout in een kom. Voeg de boter toe en wrijf met je vingertoppen tot grove kruimels.
Schep het fruit om en verdeel de deegkruimels erover. Bak 30 minuten in de oven of tot de bovenkant knapperig en goudbruin is en het fruit begint te borrelen. Serveer met zure room.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 299 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : delicious. januari 2026
500 gram pruimen, zonder pit, in kwarten
200 gram bramen
4 takjes citroentijm, blaadjes geplukt
rasp van 1 sinaasappel
50 gram donkerbruine basterdsuiker
zure room, om te serveren
CRUMBLE
75 gram rietsuiker
75 gram bloem
60 gram havermout
30 gram hennepzaad (of geraspte kokos)
60 gram koude boter, in blokjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de pruimen, bramen, tijmblaadjes en sinaasappelrasp om in een ovenschaal van 30 x 21 x 6 centimeter. Bestrooi met de basterdsuiker en laat even staan, zodat er wat sap uit het fruit komt.
Meng intussen voor de crumble alle droge ingrediënten met een snufje zout in een kom. Voeg de boter toe en wrijf met je vingertoppen tot grove kruimels.
Schep het fruit om en verdeel de deegkruimels erover. Bak 30 minuten in de oven of tot de bovenkant knapperig en goudbruin is en het fruit begint te borrelen. Serveer met zure room.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 299 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : delicious. januari 2026
Kaneelknopen met bramen en room (Zweden)
KANEELKNOPEN MET BRAMEN EN ROOM
60 gram roomboter, op kamertemperatuur + extra voor invetten
1 rol deeg voor supercroissants (koelvers, 340 gram)
3 theelepels kaneel
6 eetlepels kristalsuiker
200 milliliter slagroom
225 gram bramen
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de 6 holtes van een muffinvorm in met roomboter. Rol het croissantdeeg uit, leg het deeg met de lange zijde naar je toe en bestrijk het met de roomboter. Bestrooi vervolgens met kaneel en 2/3 van de suiker.
Vouw het deeg in drieën door de linkerzijkant van het deeg iets over het midden van het deeg te vouwen en daarna de rechterzijkant van het deeg over de linkerflap heen te vouwen. Snijd het deeg in de breedte in 6 repen en leg in elke reep een knoop. Leg de knopen met de uiteinden naar beneden in de holtes van de muffinvorm. Bak ze in 15 minuten goudbruin en gaar.
Klop de slagroom met de rest van de suiker met de mixer stijf. Haal de knopen uit de vorm en leg ze op bordjes. Serveer de knopen met de slagroom en garneer met de bramen.
6 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : gebak
bron : Boodschappen september 2026
60 gram roomboter, op kamertemperatuur + extra voor invetten
1 rol deeg voor supercroissants (koelvers, 340 gram)
3 theelepels kaneel
6 eetlepels kristalsuiker
200 milliliter slagroom
225 gram bramen
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de 6 holtes van een muffinvorm in met roomboter. Rol het croissantdeeg uit, leg het deeg met de lange zijde naar je toe en bestrijk het met de roomboter. Bestrooi vervolgens met kaneel en 2/3 van de suiker.
Vouw het deeg in drieën door de linkerzijkant van het deeg iets over het midden van het deeg te vouwen en daarna de rechterzijkant van het deeg over de linkerflap heen te vouwen. Snijd het deeg in de breedte in 6 repen en leg in elke reep een knoop. Leg de knopen met de uiteinden naar beneden in de holtes van de muffinvorm. Bak ze in 15 minuten goudbruin en gaar.
Klop de slagroom met de rest van de suiker met de mixer stijf. Haal de knopen uit de vorm en leg ze op bordjes. Serveer de knopen met de slagroom en garneer met de bramen.
6 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 20 / 15 minuten
gebied : Zweden
gerechtsoort : gebak
bron : Boodschappen september 2026
maandag 14 september 2026
Ingelegde koolrabi (Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland)
INGELEGDE KOOLRABI
100 milliliter appelciderazijn
100 gram suiker
½ theelepel korianderzaad, gekneusd
500 gram koolrabi (1 – 2 stuks), geschild, flinterdun geschaafd
Kook de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg 150 milliliter koud water en de koriander toe. Doe de koolrabi in een diepe kom, giet het azijnmengsel erover en schep om. Laat minimaal 30 minuten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
100 milliliter appelciderazijn
100 gram suiker
½ theelepel korianderzaad, gekneusd
500 gram koolrabi (1 – 2 stuks), geschild, flinterdun geschaafd
Kook de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg 150 milliliter koud water en de koriander toe. Doe de koolrabi in een diepe kom, giet het azijnmengsel erover en schep om. Laat minimaal 30 minuten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
Zilte bouillon met schelp- en schaaldieren (Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland)
ZILTE BOUILLON MET SCHELP- EN SCHAALDIEREN
frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden
Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.
3 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden
Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.
3 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
Met laurierblad en citroen gebakken kabeljauw met paprika-aardappels (Duitsland)
MET LAURIERBLAD EN CITROEN GEBAKKEN KABELJAUW MET PAPRIKA-AARDAPPELS
4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 witte uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, in plakken
1 ½ theelepel zoet paprikapoeder
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde marjolein
800 gram aardappels (vastkokend), in plakken van 5 millimeter dik
1 biologische citroen
1 liter groentebouillon, heet
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
200 milliliter zure room
VOOR DE VIS
2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
8 laurierbladeren
4 schelvisfilets van 200 gram per stuk (met of zonder vel)
1 eetlepel boter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
1 biologische citroen, in plakken
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de extra vergine olijfolie in de braadpan en bak de uien in 5 minuten goudbruin. Bak de knoflook, het paprikapoeder, laurierblad en de marjolein 2 minuten mee en voeg de aardappels toe.
Schil de citroen met een dunschiller en doe de schil in de pan. Pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Voeg de hete bouillon toe, leg het deksel op de pan en zet de pan ruim 1 uur in de oven.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Leg de laurierbladeren plat onder in de schaal en leg de vis er met het vel omlaag op. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel de boter erover. Breng hem op smaak met flink wat zout en versgemalen peper en leg de plakken citroen erbovenop.
Zet de vis in de oven als de aardappels 45 minuten in de oven hebben gestaan en bak hem 15 tot 18 minuten. Op die manier zijn de aardappels en de vis tegelijk klaar. Voeg zo nodig meer zout en peper toe aan de aardappels.
Strooi de verse marjolein over de aardappels en serveer ze met de vis en een schep zure room.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 witte uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, in plakken
1 ½ theelepel zoet paprikapoeder
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde marjolein
800 gram aardappels (vastkokend), in plakken van 5 millimeter dik
1 biologische citroen
1 liter groentebouillon, heet
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
200 milliliter zure room
VOOR DE VIS
2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
8 laurierbladeren
4 schelvisfilets van 200 gram per stuk (met of zonder vel)
1 eetlepel boter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
1 biologische citroen, in plakken
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de extra vergine olijfolie in de braadpan en bak de uien in 5 minuten goudbruin. Bak de knoflook, het paprikapoeder, laurierblad en de marjolein 2 minuten mee en voeg de aardappels toe.
Schil de citroen met een dunschiller en doe de schil in de pan. Pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Voeg de hete bouillon toe, leg het deksel op de pan en zet de pan ruim 1 uur in de oven.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Leg de laurierbladeren plat onder in de schaal en leg de vis er met het vel omlaag op. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel de boter erover. Breng hem op smaak met flink wat zout en versgemalen peper en leg de plakken citroen erbovenop.
Zet de vis in de oven als de aardappels 45 minuten in de oven hebben gestaan en bak hem 15 tot 18 minuten. Op die manier zijn de aardappels en de vis tegelijk klaar. Voeg zo nodig meer zout en peper toe aan de aardappels.
Strooi de verse marjolein over de aardappels en serveer ze met de vis en een schep zure room.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
zondag 13 september 2026
Hertenburgers met jeneverbessen (Duitsland)
HERTENBURGERS MET JENEVERBESSEN
In Duitsland wordt vaak hert gegeten, vooral op zondag, met knoedels of romige aardappelpuree en cranberrysaus. Hert is in Nederland goed verkrijgbaar, maar het kan taai zijn en daarom kan je het vlees het best op laag vuur mals bakken in een braadpan of hamburgers van hertengehakt maken. Combineer hert met jeneverbessen, omdat de frisse citroenaccenten de machtige smaak van het vlees in balans brengen.
500 gram hertengehakt of rundergehakt
½ witte ui, zeer fijn gesnipperd
1 ei
8 jeneverbessen, gekneusd
½ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde marjolein
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel ongezouten boter
Doe het gehakt, de ui, het ei, de jeneverbessen, het zout, de peper en de marjolein in een kom en meng de ingrediënten met de hand door elkaar. Vorm zes hamburgers van het mengsel.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de hamburgers 5 minuten aan elke kant tot ze diepbruin van kleur zijn en knapperig aan de randen.
6 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
In Duitsland wordt vaak hert gegeten, vooral op zondag, met knoedels of romige aardappelpuree en cranberrysaus. Hert is in Nederland goed verkrijgbaar, maar het kan taai zijn en daarom kan je het vlees het best op laag vuur mals bakken in een braadpan of hamburgers van hertengehakt maken. Combineer hert met jeneverbessen, omdat de frisse citroenaccenten de machtige smaak van het vlees in balans brengen.
500 gram hertengehakt of rundergehakt
½ witte ui, zeer fijn gesnipperd
1 ei
8 jeneverbessen, gekneusd
½ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde marjolein
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel ongezouten boter
Doe het gehakt, de ui, het ei, de jeneverbessen, het zout, de peper en de marjolein in een kom en meng de ingrediënten met de hand door elkaar. Vorm zes hamburgers van het mengsel.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de hamburgers 5 minuten aan elke kant tot ze diepbruin van kleur zijn en knapperig aan de randen.
6 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk
Abonneren op:
Posts (Atom)