ZOETZURE SPRUITJES MET KASTANJES EN DRUIVEN
12 kleine sjalotten (240 gram), gepeld en heel gelaten
5 tenen knoflook, gepeld en gekneusd met de platte kant van een mes
250 gram voorgekookte en gepelde kastanjes
4 laurierblaadjes
1 eetlepel ahornsiroop
130 milliliter olijfolie
90 milliliter Shaoxing-rijstwijn (of lichte, droge sherry)
60 milliliter sojasaus
180 gram rode druiven
800 gram spruitjes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes gesneden
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel fijne kristalsuiker
3 eetlepels peterselieblaadjes
zout
Verhit de oven tot 160°C.
Doe de eerste vijf ingrediënten in een braadslee van 34 x 26 centimeter met een hoge wand. Voeg 100 milliliter olie, 75 milliliter Shaoxing-rijstwijn en 2 eetlepels sojasaus toe. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en zet hem 35 minuten in de oven tot de sjalotten gaar zijn en nog hun vorm hebben. Roer de druiven erdoor, sluit de braadslee weer af met folie en zet hem 10 minuten terug in de oven. Haal de braadslee uit de oven, verwijder de folie en zet hem opzij, terwijl u de spruitjes voorbereidt. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de spruitjes met de overgebleven 2 eetlepels olie en ¼ theelepel zout, spreid ze uit over twee met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 16 minuten en verwissel de bakplaten halverwege de baktijd tot de spruitjes bruin zijn. Doe ze in de braadslee met druiven en kastanjes, meng alles heel rustig en zet ze onafgedekt zo mogelijk 1 uur of minstens 30 minuten bij kamertemperatuur opzij, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Laat intussen de chilipepers met de rijstazijn, suiker en 1/8 theelepel zout in een kleine schaal minstens 30 minuten marineren.
Voeg als de spruitjes enige tijd hebben gestaan de overgebleven eetlepel Shaoxing-rijstwijn en de overgebleven 2 eetlepels sojasaus toe. Roer de peterselie erdoor en serveer het gerecht op een grote, ondiepe schaal. Verdeel de ingelegde chilipepers en het inmaakvocht erover en dien op.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage
zondag 7 juni 2026
zaterdag 6 juni 2026
Gestoomde aubergines met geblakerde-chilisalsa
GESTOOMDE AUBERGINES MET GEBLAKERDE-CHILISALSA
2 aubergines (700 gram)
1 – 2 bosuien (15 gram), schoongemaakt, in julienne gesneden
1½ eetlepel geroosterde en gezouten amandelen, grof gehakt
1 eetlepel korianderblad, grofgesneden
zeezoutvlokken
GEBLAKERDE-CHILISALSA
2 grote, milde rode chilipepers (30 gram)
140 gram datterini-cherrytomaatjes (of andere rijpe, zoete cherrytomaatjes), fijngehakt
1½ theelepel sherryazijn, plus ½ theelepel voor erbij
KNOFLOOK-GEMBEROLIE
40 milliliter olijfolie
2 kleine tenen knoflook, ragfijn gehakt
1 theelepel verse gemberwortel, geschild en ragfijn gehakt
Zet voor de salsa een koekenpan op hoog vuur. Doe zodra de pan gloeiendheet is de chilipepers erin en gril ze 10 minuten, keer ze regelmatig om tot ze rondom geblakerd zijn. Leg ze in een kleine schaal en laat ze afgedekt met een schoteltje in 10 minuten zachter worden. Verwijder de zaadlijsten vaneen van de chilipepers (of van beide, zodat het minder pittig wordt) en hak ze met schil en al fijn. Doe ze met de tomaten, azijn en ¼ theelepel zeezoutvlokken in de schaal, roer alles en zet opzij.
Zet voor de knoflook-gemberolie alle ingrediënten met ½ theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan op zo laag mogelijk vuur. Laat ze 8 minuten zachtjes smoren en roer af en toe tot knoflook en gember zo zacht zijn dat u ze met de bolle kant vaneen lepel kunt pletten. Laat de olie niet te heet worden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt: neem zodra de olie borrelt de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Snijd de aubergines in repen van 7 x 2 centimeter en schud ze in een grote schaal om met 2 eetlepels zout. Stort ze in een stoommandje (of vergiet dat op een grote pan past) en zet opzij.
Vul een grote pan met een laag van 4 centimeter water. Breng het op hoog vuur aan de kook, zet de stoommand (of het vergiet) in of op de pan. Zet een deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Zet het vuur halfhoog en laat de auberginerepen 20 – 25 minuten stomen, of tot ze gaar maar nog in model zijn. Haal de stoommand uit de pan en laat hem in de gootsteen 5 minuten uitlekken.
Stort de uitgelekte auberginerepen op een grote schaal, besprenkel ze met de overgebleven ½ theelepel azijn en bestrooi met ¼ theelepel zeezoutvlokken. Voeg de bosuien toe en meng alles losjes. Lepel de salsa over de aubergine en besprenkel met de knoflook-gemberolie. Bestrooi tot slot met de amandelen en koriander en dien op.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage
2 aubergines (700 gram)
1 – 2 bosuien (15 gram), schoongemaakt, in julienne gesneden
1½ eetlepel geroosterde en gezouten amandelen, grof gehakt
1 eetlepel korianderblad, grofgesneden
zeezoutvlokken
GEBLAKERDE-CHILISALSA
2 grote, milde rode chilipepers (30 gram)
140 gram datterini-cherrytomaatjes (of andere rijpe, zoete cherrytomaatjes), fijngehakt
1½ theelepel sherryazijn, plus ½ theelepel voor erbij
KNOFLOOK-GEMBEROLIE
40 milliliter olijfolie
2 kleine tenen knoflook, ragfijn gehakt
1 theelepel verse gemberwortel, geschild en ragfijn gehakt
Zet voor de salsa een koekenpan op hoog vuur. Doe zodra de pan gloeiendheet is de chilipepers erin en gril ze 10 minuten, keer ze regelmatig om tot ze rondom geblakerd zijn. Leg ze in een kleine schaal en laat ze afgedekt met een schoteltje in 10 minuten zachter worden. Verwijder de zaadlijsten vaneen van de chilipepers (of van beide, zodat het minder pittig wordt) en hak ze met schil en al fijn. Doe ze met de tomaten, azijn en ¼ theelepel zeezoutvlokken in de schaal, roer alles en zet opzij.
Zet voor de knoflook-gemberolie alle ingrediënten met ½ theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan op zo laag mogelijk vuur. Laat ze 8 minuten zachtjes smoren en roer af en toe tot knoflook en gember zo zacht zijn dat u ze met de bolle kant vaneen lepel kunt pletten. Laat de olie niet te heet worden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt: neem zodra de olie borrelt de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Snijd de aubergines in repen van 7 x 2 centimeter en schud ze in een grote schaal om met 2 eetlepels zout. Stort ze in een stoommandje (of vergiet dat op een grote pan past) en zet opzij.
Vul een grote pan met een laag van 4 centimeter water. Breng het op hoog vuur aan de kook, zet de stoommand (of het vergiet) in of op de pan. Zet een deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Zet het vuur halfhoog en laat de auberginerepen 20 – 25 minuten stomen, of tot ze gaar maar nog in model zijn. Haal de stoommand uit de pan en laat hem in de gootsteen 5 minuten uitlekken.
Stort de uitgelekte auberginerepen op een grote schaal, besprenkel ze met de overgebleven ½ theelepel azijn en bestrooi met ¼ theelepel zeezoutvlokken. Voeg de bosuien toe en meng alles losjes. Lepel de salsa over de aubergine en besprenkel met de knoflook-gemberolie. Bestrooi tot slot met de amandelen en koriander en dien op.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage
Hele bloemkool met parelgort & granaatappel
HELE BLOEMKOOL MET PARELGORT & GRANAATAPPEL
Dit is een echte blikvanger die je kunt maken met een grote bloemkool of vier kleintjes. De smaak van de specerijen trekt in de parelgort, waardoor je een harmonieus eenpansgerecht krijgt.
300 gram parelgort, afgespoeld
700 milliliter groentebouillon
5 centimeter gember, geschild en geraspt
1 grote bloemkool of 4 kleintjes
2 volle theelepels ras el hanout
1 theelepel zeezout
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
100 gram spinazie, fijngesneden
sap van ½ citroen
pitjes uit 1 granaatappel
40 gram geroosterde amandelen
25 gram verse koriander, fijngesneden
Verwarm de oven voor tot 180°C. Roer de parelgort, bouillon en gember in een braadslede door elkaar. Trek de bladeren van de bloemkool als je een grote gebruikt, snijd ze in grove stukken en roer ze door het parelgortmengsel.
Wrijf de bloemkool rondom in met de ras el hanout, het zeezout, de knoflook en 1 eetlepel van de olijfolie en zet hem op de parelgort. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie en zet het geheel 1 uur in de oven.
Haal de bloemkool uit de braadslede en roer de spinazie, het citroensap en de overgebleven eetlepel olijfolie door de gort. Voeg indien nodig nog wat extra zout en citroensap toe. Zet de bloemkool weer terug in de braadslede en bestrooi alles met de granaatappelpitjes, amandelen en koriander. Dien heet op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 60 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Dit is een echte blikvanger die je kunt maken met een grote bloemkool of vier kleintjes. De smaak van de specerijen trekt in de parelgort, waardoor je een harmonieus eenpansgerecht krijgt.
300 gram parelgort, afgespoeld
700 milliliter groentebouillon
5 centimeter gember, geschild en geraspt
1 grote bloemkool of 4 kleintjes
2 volle theelepels ras el hanout
1 theelepel zeezout
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
100 gram spinazie, fijngesneden
sap van ½ citroen
pitjes uit 1 granaatappel
40 gram geroosterde amandelen
25 gram verse koriander, fijngesneden
Verwarm de oven voor tot 180°C. Roer de parelgort, bouillon en gember in een braadslede door elkaar. Trek de bladeren van de bloemkool als je een grote gebruikt, snijd ze in grove stukken en roer ze door het parelgortmengsel.
Wrijf de bloemkool rondom in met de ras el hanout, het zeezout, de knoflook en 1 eetlepel van de olijfolie en zet hem op de parelgort. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie en zet het geheel 1 uur in de oven.
Haal de bloemkool uit de braadslede en roer de spinazie, het citroensap en de overgebleven eetlepel olijfolie door de gort. Voeg indien nodig nog wat extra zout en citroensap toe. Zet de bloemkool weer terug in de braadslede en bestrooi alles met de granaatappelpitjes, amandelen en koriander. Dien heet op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 60 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Okra-curry met kikkererwten & amandelen
OKRA-CURRY MET KIKKERERWTEN & AMANDELEN
Okra heeft de neiging zacht te worden in stoofpotjes en curry’s, maar in de oven behoudt de groente zijn vorm. Dien deze warme curry op met rijst en vegan yoghurt.
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, grof gehakt
250 gram okra
1 volle theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel zeezout
1 bik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geraspt
1 centimeter gember, geschild en geraspt
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 milliliter water
sap van ½ citroen
handje amandelschaafsel
handje verse koriander, grof gesneden
basmatirijst
vegan yoghurt
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Meng de olie, ui, okra, specerijen, het zout en de kikkererwten in een braadslede en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Roer intussen de knoflook, gember, tomatenblokjes en het water door elkaar en zet weg.
Als de okra 20 minuten in de oven heeft gestaan, roer je het tomatenmengsel erdoor en zet je de braadslede nog eens 20 minuten in de oven.
Proef en voeg het citroensap en eventueel nog wat zout toe. Strooi het amandelschaafsel en de koriander erover en dien heet op met de rijst en yoghurt.
2 personen
bereidingstijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Okra heeft de neiging zacht te worden in stoofpotjes en curry’s, maar in de oven behoudt de groente zijn vorm. Dien deze warme curry op met rijst en vegan yoghurt.
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, grof gehakt
250 gram okra
1 volle theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel zeezout
1 bik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geraspt
1 centimeter gember, geschild en geraspt
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 milliliter water
sap van ½ citroen
handje amandelschaafsel
handje verse koriander, grof gesneden
basmatirijst
vegan yoghurt
Verwarm de oven voor tot 220°C.
Meng de olie, ui, okra, specerijen, het zout en de kikkererwten in een braadslede en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Roer intussen de knoflook, gember, tomatenblokjes en het water door elkaar en zet weg.
Als de okra 20 minuten in de oven heeft gestaan, roer je het tomatenmengsel erdoor en zet je de braadslede nog eens 20 minuten in de oven.
Proef en voeg het citroensap en eventueel nog wat zout toe. Strooi het amandelschaafsel en de koriander erover en dien heet op met de rijst en yoghurt.
2 personen
bereidingstijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Aubergine met tomaten, harissa & amandelen
AUBERGINE MET TOMATEN, HARISSA & AMANDELEN
Dit eenvoudige auberginegerecht met harissa is lekker vullend. Geef er een kom citroencouscous bij.
2 aubergines, in plakken van 1 centimeter
2½ eetlepel olijfolie
20 gram harissa
1 rode ui, in dikke halvemaantjes
8 grote trostomaten, gehalveerd
1 theelepel zeezout
40 gram amandelschaafsel
25 gram verse koriander, fijngesneden
couscous
vega yoghurt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de aubergines in een enkele laag op een grote bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de harissa en 2 eetlepels van de olie. Schep de rode ui om met de overgebleven halve eetlepel olijfolie en verdeel de halvemaantjes over de aubergines.
Zet de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat, bestrooi alles met zeezout en zet het geheel 30 minuten in de oven. Strooi de amandelen erover en zet alles nog 15 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn.
Bestrooi met koriander en dien op met couscous en yoghurt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Dit eenvoudige auberginegerecht met harissa is lekker vullend. Geef er een kom citroencouscous bij.
2 aubergines, in plakken van 1 centimeter
2½ eetlepel olijfolie
20 gram harissa
1 rode ui, in dikke halvemaantjes
8 grote trostomaten, gehalveerd
1 theelepel zeezout
40 gram amandelschaafsel
25 gram verse koriander, fijngesneden
couscous
vega yoghurt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de aubergines in een enkele laag op een grote bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de harissa en 2 eetlepels van de olie. Schep de rode ui om met de overgebleven halve eetlepel olijfolie en verdeel de halvemaantjes over de aubergines.
Zet de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat, bestrooi alles met zeezout en zet het geheel 30 minuten in de oven. Strooi de amandelen erover en zet alles nog 15 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn.
Bestrooi met koriander en dien op met couscous en yoghurt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Gerookte tofu met venkel, paksoi & satédressing
GEROOKTE TOFU MET VENKEL, PAKSOI & SATÉDRESSING
De satédressing smaakt zo goed bij de knapperige gerookte tofu en groenten – en alles hoeft maar 10 minuten onder de grill.
2 venkelknollen, in dunne plakjes
4 stronkjes paksoi, fijngesneden
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels zeezout
450 gram gerookte biologische tofu, in kleine blokjes
2 eetlepels maïzena
DRESSING
100 gram pindakaas met stukjes noot
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 centimeter gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden
Verwarm de grill voor tot de hoogste stand. Leg de plakjes venkel en paksoi in een enkele laag op een grote grillplaat, voeg de helft van de olie en het zout toe en schep alles goed om. Meng de tofublokjes met de maïzena, en daarna met de rest van de olie en het zout. Strooi ze over de venkel en paksoi.
Zet het geheel 5 – 10 minuten onder de grill tot de tofu goudbruin en knapperig is en de groenten zijn geslonken.
Roer intussen voor de dressing de pindakaas, sojasaus, azijn, knoflook, gember en chilipeper door elkaar. Proef en voeg indien nodig nog wat extra sojasaus toe.
Den de gegrilde tofu op met de groenten en satédressing.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat / Rukmini Iyer
De satédressing smaakt zo goed bij de knapperige gerookte tofu en groenten – en alles hoeft maar 10 minuten onder de grill.
2 venkelknollen, in dunne plakjes
4 stronkjes paksoi, fijngesneden
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels zeezout
450 gram gerookte biologische tofu, in kleine blokjes
2 eetlepels maïzena
DRESSING
100 gram pindakaas met stukjes noot
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 centimeter gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden
Verwarm de grill voor tot de hoogste stand. Leg de plakjes venkel en paksoi in een enkele laag op een grote grillplaat, voeg de helft van de olie en het zout toe en schep alles goed om. Meng de tofublokjes met de maïzena, en daarna met de rest van de olie en het zout. Strooi ze over de venkel en paksoi.
Zet het geheel 5 – 10 minuten onder de grill tot de tofu goudbruin en knapperig is en de groenten zijn geslonken.
Roer intussen voor de dressing de pindakaas, sojasaus, azijn, knoflook, gember en chilipeper door elkaar. Proef en voeg indien nodig nog wat extra sojasaus toe.
Den de gegrilde tofu op met de groenten en satédressing.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat / Rukmini Iyer
Avocado's & asperges met sinaasappel
AVOCADO’S & ASPERGES MET SINAASAPPEL
In dit frisse, lichte gerecht gaan de asperges en avocado’s perfect samen met de quinoa en sinaasappel-tahindressing: een ware smaakexplosie!
2 avocado’s, gehalveerd en ontpit
150 gram groene asperges
1 teentje knoflook, geperst
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
flinke snuf zeezout
versgemalen zwarte peper
40 gram amandelen of hazelnoten
100 gram spinazie
1 sinaasappel, in partjes
gekookte quinoa
DRESSING
25 gram tahin
sap van 1 sinaasappel
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de avocado’s en asperges met de knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper in een braadslede en schep alles goed om. Strooi de amandelen of hazelnoten erover en zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de tahin, het sinaasappelsap, zout en de peper door elkaar; voeg indien nodig een scheutje water toe om de dressing te verdunnen. Proef en breng de dressing eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet weg.
Schep na 15 minuten de quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het asperge-avocadomengsel. Besprenkel met de dressing en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
In dit frisse, lichte gerecht gaan de asperges en avocado’s perfect samen met de quinoa en sinaasappel-tahindressing: een ware smaakexplosie!
2 avocado’s, gehalveerd en ontpit
150 gram groene asperges
1 teentje knoflook, geperst
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
flinke snuf zeezout
versgemalen zwarte peper
40 gram amandelen of hazelnoten
100 gram spinazie
1 sinaasappel, in partjes
gekookte quinoa
DRESSING
25 gram tahin
sap van 1 sinaasappel
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de avocado’s en asperges met de knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper in een braadslede en schep alles goed om. Strooi de amandelen of hazelnoten erover en zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de tahin, het sinaasappelsap, zout en de peper door elkaar; voeg indien nodig een scheutje water toe om de dressing te verdunnen. Proef en breng de dressing eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet weg.
Schep na 15 minuten de quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het asperge-avocadomengsel. Besprenkel met de dressing en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Abonneren op:
Posts (Atom)