CEVICHE CHIFA (CHINESE CEVICHE)
4 witvisfilets van 175 gram elk (zoals tong, ombervis of tandbaars)
5 theelepels kristalsuiker
1 limo-chilipeper of pittige rode chilipeper, in dunne plakjes
2½ deciliter sap van circa 1 kilogram limoenen
8 – 10 lente-uitjes, alleen het witte deel, in dunne ringen
4 theelepels sesamolie
1 eetlepel geroosterde pinda’s
zout
INGEMAAKTE GROENTEN
100 gram meiraap, in dunne plakjes
50 gram komkommer, zaad verwijderd en in dunne plakjes
5 centimeter verse gember, geschild en in dunne plakjes
1 wortel, in dunne plakjes
150 gram zout
150 gram kristalsuiker
3 eetlepels witte wijnazijn
GARNERING
1 eetlepel geroosterde pinda’s
2 eetlepels gehakte verse koriander
4 wontonvellen, in repen van 4 x ½ centimeter en gefrituurd
Ingemaakte groenten: doe de meiraap, komkommer, gember en wortel in een kom. Voeg het zout toe, schep alles goed door elkaar en laat het 5 uur rusten.
Spoel de groenten na 5 uur onder stromend water af, net zolang tot al het zout weg is. Laat ze uitlekken, doe ze in een kom, voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de azijn toe. Laat de groenten 1 uur rusten, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Snijd de vis in plakjes van 4 x 1 x ½ centimeter en leg ze in een kom. Voeg de suiker, chilipeper en het limoensap toe. Breng het geheel op smaak met zout en schep alles goed door elkaar.
Voeg de ingemaakte groenten, de lente-ui, sesamolie en pinda’s toe. Meng alles goed.
Schep de vis en groenten op een schaal. Garneer ze met e geroosterde pinda’s, de koriander en de gefrituurde wontonreepjes. Serveer direct.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 6 uur
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
woensdag 12 augustus 2026
Ceviche Clásico (Peru)
CEVICHE CLÁSICO (KLASSIEKE CEVICHE)
4 witvisfilets van 175 gram per stuk (tong, ombervis of tandbaars)
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
sap van 20 limoenen
1 theelepel gehakte verse koriander
2 – 3 ijsblokjes
1 rode ui, in halve ringen
zout
peper
korrels van 1 gekookte maïskolf, voor erbij
½ zoete aardappel, gekookt en in plakjes, voor erbij
Snijd de vis in blokjes van 2 centimeter, doe ze in een kom en bestrooi ze met zout en peper. Voeg na 1 minuut de knoflook en chilipeper toe. Schep alles door elkaar.
Schenk het limoensap erover en voeg de koriander en ijsblokjes toe. Schep alles door elkaar en laat het enkele seconden staan. Voeg de rode ui toe en verwijder de ijsblokjes. Schep weer door en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de ceviche in een ondiepe schaal met de maïskorrels en plakjes zoete aardappel.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
4 witvisfilets van 175 gram per stuk (tong, ombervis of tandbaars)
2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
2 theelepels gehakte limo-chilipeper of pittige rode chilipeper
sap van 20 limoenen
1 theelepel gehakte verse koriander
2 – 3 ijsblokjes
1 rode ui, in halve ringen
zout
peper
korrels van 1 gekookte maïskolf, voor erbij
½ zoete aardappel, gekookt en in plakjes, voor erbij
Snijd de vis in blokjes van 2 centimeter, doe ze in een kom en bestrooi ze met zout en peper. Voeg na 1 minuut de knoflook en chilipeper toe. Schep alles door elkaar.
Schenk het limoensap erover en voeg de koriander en ijsblokjes toe. Schep alles door elkaar en laat het enkele seconden staan. Voeg de rode ui toe en verwijder de ijsblokjes. Schep weer door en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de ceviche in een ondiepe schaal met de maïskorrels en plakjes zoete aardappel.
4 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Peru : Hét kookboek / Gastón Acurio
Portugese heek & aardappels uit de oven (Portugal)
PORTUGESE HEEK & AARDAPPELS UIT DE OVEN
650 gram vastkokende aardappels, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
6 heekfilets zonder vel (van 150 gram per stuk)
sap van ½ citroen
235 gram mayonaise
Kook de aardappels bijna gaar; ze moeten in het midden nog een beetje stevig zijn. Laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur gaar en lichtbruin (10 – 12 minuten). Bak de knoflook 2 minuten mee. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Verhit de oven tot 180°C. Leg de filets in een gratineerschaal en knijp er citroensap over uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en schep er de uien op.
Snijd de aardappels in plakjes van 3 millimeter en verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappels (eventueel in delen) en voeg al bakkend ondertussen zout en peper toe. Ze moeten wat kleur krijgen. Maak je geen zorgen als ze kapot gaan.
Schep de aardappels op de vis en uien en smeer er de mayonaise over uit. De laag hoeft niet dik of gelijkmatig te zijn; het is bijna altijd goed.
Zet alles 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer het meteen.
6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
650 gram vastkokende aardappels, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
6 heekfilets zonder vel (van 150 gram per stuk)
sap van ½ citroen
235 gram mayonaise
Kook de aardappels bijna gaar; ze moeten in het midden nog een beetje stevig zijn. Laat ze uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op niet te hoog vuur gaar en lichtbruin (10 – 12 minuten). Bak de knoflook 2 minuten mee. Roer er de peterselie en wat zout en peper door. Verhit de oven tot 180°C. Leg de filets in een gratineerschaal en knijp er citroensap over uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en schep er de uien op.
Snijd de aardappels in plakjes van 3 millimeter en verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Bak de aardappels (eventueel in delen) en voeg al bakkend ondertussen zout en peper toe. Ze moeten wat kleur krijgen. Maak je geen zorgen als ze kapot gaan.
Schep de aardappels op de vis en uien en smeer er de mayonaise over uit. De laag hoeft niet dik of gelijkmatig te zijn; het is bijna altijd goed.
Zet alles 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Serveer het meteen.
6 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
Salată de Varză (Roemenië)
SALATĂ DE VARZĂ (WITTEKOOLSALADE)
½ kleine witte kool, fijngesneden
2 theelepels zout
¼ bosje dille, blaadjes fijngehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
1 citroen, in partjes
Meng de kool met het zout in een grote kom en laat 15 minuten staan; het zout onttrekt vocht aan de kool, die daardoor zachter wordt. Knijp daarna goed uit en doe de kool in een andere kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
½ kleine witte kool, fijngesneden
2 theelepels zout
¼ bosje dille, blaadjes fijngehakt
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
1 citroen, in partjes
Meng de kool met het zout in een grote kom en laat 15 minuten staan; het zout onttrekt vocht aan de kool, die daardoor zachter wordt. Knijp daarna goed uit en doe de kool in een andere kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Dicke-Bohnensalat mit Halloumi & Bärlauch (Duitsland)
DICKE-BOHNENSALAT MIT HALLOUMI & BÄRLAUCH (TUINBONENSALADE MET HALLOUMI & DASLOOK)
1 kilogram jonge verse tuinbonen
2 meiraapjes
zout
peper
4 lente-uitjes
8 radijsjes
½ limoen
1 handvol daslook
150 gram halloumi
1 theelepel honingmosterd
3 eetlepels olijfolie
Dop de tuinbonen; oudere tuinbonen moeten dubbel worden gedopt (je houdt dan weinig over, dus schaf ruimschoots ongedopte aan, zeker de dubbele hoeveelheid). Maak de meiraapjes schoon en snijd in staafjes.
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinboontjes daarin gaar (6 – 8 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Doe een snufje zout en de raapjes in het kookwater en kook ze in 4 minuten beetgaar; schep ze er met een schuimspaan uit en laat schrikken onder koud water. Doe 2 eetlepels kookvocht in een kopje.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes; maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. Boen de limoen goed schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Was het daslookblad en scheur het klein.
Snijd de halloumi in repen en kruid met wat peper. Verhit een grillpan of koekenpan en gril of bak de halloumi goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant (je kunt dit ook onder de grill van de oven doen).
Maak een dressing van limoensap en -rasp, het achtergehouden kookvocht, de mosterd en olijfolie; breng op smaak met out en peper. Vermeng alle ingrediënten met uitzondering van de halloumi met de dressing en breng op smaak; verdeel over bordjes, leg de halloumi erop en serveer.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
1 kilogram jonge verse tuinbonen
2 meiraapjes
zout
peper
4 lente-uitjes
8 radijsjes
½ limoen
1 handvol daslook
150 gram halloumi
1 theelepel honingmosterd
3 eetlepels olijfolie
Dop de tuinbonen; oudere tuinbonen moeten dubbel worden gedopt (je houdt dan weinig over, dus schaf ruimschoots ongedopte aan, zeker de dubbele hoeveelheid). Maak de meiraapjes schoon en snijd in staafjes.
Breng een pan water aan de kook en kook de tuinboontjes daarin gaar (6 – 8 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Doe een snufje zout en de raapjes in het kookwater en kook ze in 4 minuten beetgaar; schep ze er met een schuimspaan uit en laat schrikken onder koud water. Doe 2 eetlepels kookvocht in een kopje.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd in ringetjes; maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. Boen de limoen goed schoon, rasp de schil en pers het sap uit. Was het daslookblad en scheur het klein.
Snijd de halloumi in repen en kruid met wat peper. Verhit een grillpan of koekenpan en gril of bak de halloumi goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant (je kunt dit ook onder de grill van de oven doen).
Maak een dressing van limoensap en -rasp, het achtergehouden kookvocht, de mosterd en olijfolie; breng op smaak met out en peper. Vermeng alle ingrediënten met uitzondering van de halloumi met de dressing en breng op smaak; verdeel over bordjes, leg de halloumi erop en serveer.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : salade
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
Röstbrot mit Pfifferlingen (Duitsland)
RÖSTBROT MIT PFIFFERLINGEN (TOAST MET CANTHARELLEN)
2 lente-uitjes
3 eetlepels gezouten boter
2 knoflookteentjes
350 gram cantharellen
4 stevige sneden zuurdesembrood
handjevol bieslook
4 plakken emmentaler
peper uit de molen
Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Verwarm 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit daarin de lente-uitjes 2 minuten; pel de knoflookteentjes en pers ze boven de pan door een knoflookpers. Bak 3 minuten mee en neem de pan dan van het vuur. Verwarm de grill voor.
Veeg de cantharellen goed schoon met papier of een kwastje en snijd grote exemplaren eventueel doormidden. Verwarm de resterende boter in een koekenpan en bak daarin de cantharellen 4 minuten. Schud de pan steeds goed en breng op smaak met peper. Snij de bieslook klein.
Rooster het zuurdesembrood onder de grill aan beide kanten goudbruin. Neem uit de oven, leg de kaas erop, verdeel de bieslook erover en leg terug onder de grill om te smelten. Schep de paddenstoelen op de gesmolten kaas en druppel de knoflookboter erover.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
2 lente-uitjes
3 eetlepels gezouten boter
2 knoflookteentjes
350 gram cantharellen
4 stevige sneden zuurdesembrood
handjevol bieslook
4 plakken emmentaler
peper uit de molen
Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Verwarm 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit daarin de lente-uitjes 2 minuten; pel de knoflookteentjes en pers ze boven de pan door een knoflookpers. Bak 3 minuten mee en neem de pan dan van het vuur. Verwarm de grill voor.
Veeg de cantharellen goed schoon met papier of een kwastje en snijd grote exemplaren eventueel doormidden. Verwarm de resterende boter in een koekenpan en bak daarin de cantharellen 4 minuten. Schud de pan steeds goed en breng op smaak met peper. Snij de bieslook klein.
Rooster het zuurdesembrood onder de grill aan beide kanten goudbruin. Neem uit de oven, leg de kaas erop, verdeel de bieslook erover en leg terug onder de grill om te smelten. Schep de paddenstoelen op de gesmolten kaas en druppel de knoflookboter erover.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Koch! Vegetarisch : De Duitse vegetarische keuken / Marijne & Liesbeth Thomas
dinsdag 11 augustus 2026
Portobello met couscous en spruitjes (Algerije)
PORTOBELLO MET COUSCOUS EN SPRUITJES
300 gram spruitjes
50 – 80 milliliter olijfolie
1 grote rode ui
1 Spaanse peper
1 klein stukje gember
1 theelepel oregano
2 eetlepels ras el khellout
4 portobello’s
6 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes dragon
4 takjes salie
200 gram couscous
1 eetlepel kurkuma
1 limoen
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Snijd een schijfje van de steelaanzet van de spruitjes af en verwijder de buitenste blaadjes. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de Spaanse peper en de gember fijn, leg ze samen met de oregano en 1 eetlepel ras el khellout op de bakplaat bij de spruitjes en bak het geheel in de oven in 25 minuten gaar.
Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verhit olijfolie in een koekenpan met de takjes tijm, rozemarijn, dragon en salie en bak of gril de portobellohoeden samen met de resterende ras el khellout in 3 tot 4 minuten bruin.
Breng 200 milliliter water aan de kook. Stort de couscous in een schaal en meng geleidelijk het hete water erdoor. Laat de couscous een halfuurtje rusten. Breng de couscous op smaak met de kurkuma en de resterende ras el khellout.
Neem per persoon twee portobello’s; vul een paddenstoelenhoed met couscous en leg daar de andere hoed boven op. Leg daar de spruitjes omheen en garneer het gerecht met de gekruide olijfolie afkomstig van de gebakken portobello’s. Besprenkel het gerecht met limoensap.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
300 gram spruitjes
50 – 80 milliliter olijfolie
1 grote rode ui
1 Spaanse peper
1 klein stukje gember
1 theelepel oregano
2 eetlepels ras el khellout
4 portobello’s
6 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes dragon
4 takjes salie
200 gram couscous
1 eetlepel kurkuma
1 limoen
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Snijd een schijfje van de steelaanzet van de spruitjes af en verwijder de buitenste blaadjes. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de Spaanse peper en de gember fijn, leg ze samen met de oregano en 1 eetlepel ras el khellout op de bakplaat bij de spruitjes en bak het geheel in de oven in 25 minuten gaar.
Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verhit olijfolie in een koekenpan met de takjes tijm, rozemarijn, dragon en salie en bak of gril de portobellohoeden samen met de resterende ras el khellout in 3 tot 4 minuten bruin.
Breng 200 milliliter water aan de kook. Stort de couscous in een schaal en meng geleidelijk het hete water erdoor. Laat de couscous een halfuurtje rusten. Breng de couscous op smaak met de kurkuma en de resterende ras el khellout.
Neem per persoon twee portobello’s; vul een paddenstoelenhoed met couscous en leg daar de andere hoed boven op. Leg daar de spruitjes omheen en garneer het gerecht met de gekruide olijfolie afkomstig van de gebakken portobello’s. Besprenkel het gerecht met limoensap.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Abonneren op:
Posts (Atom)