Amerikaanse kalkoen met notenrijst (Louisiana, Verenigde Staten)

AMERIKAANSE KALKOEN MET NOTENRIJST

125 gram wilde en witte rijst
1 theelepel bouillonpoeder
4 eetlepels olie
250 gram kalkoenfilet, in blokjes
25 gram pecannoten, grof gehakt
2 rode Spaanse pepertjes, in reepjes
1 teentje knoflook, in plakjes
2 bosuitjes, in ringetjes
150 gram witte druiven
zout
peper
2 takjes peterselie, fijngeknipt

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In zeef uit laten lekken. Bouillonpoeder oplossen in 4 eetlepels heet water. In wok olie verhitten. Kalkoen 2 minuten roerbakken. Noten toevoegen. Nog 2 minuten roerbakken. Spaanse peper en knoflook toevoegen en 1 minuut roerbakken. Vuur laag draaien. Toevoegen: rijst, bosui, druiven en bouillon. Aan de kook brengen en vocht op hoog vuur in 1 minuut laten inkoken. Voor het serveren de peterselie erdoor scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 583 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Dessert aux Pommes (Frankrijk)

DESSERT AUX POMMES (APPEL MET CALVADOS)

2 eetlepels blauwe rozijnen
2 eetlepels Calvados
1 eetlepel walnotenolie
2 grote appels (Elstar), in stukjes
4 bolletjes gember
1 eetlepel poedersuiker
8 walnoten, grof gehakt
munt

In kommetje rozijnen met Calvados 1 uur laten weken. In wok walnotenolie verhitten. Appels en gember 3 minuten bakken. Bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. 8 Gehakte walnoten en de geweekte rozijnen erdoor scheppen. Op 2 borden appelmengsel rangschikken ‘als taartjes’. Garneren met munt.
Serveren met kaneelijs.

2 personen

voedingswaarde : 243 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Beef with Leeks and Onion (Louisiana, Verenigde Staten)

BEEF WITH LEEKS AND ONION (RUNDVLEES MET PREI EN UI)

250 gram bieflappen, in reepjes
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel droge sherry
½ theelepel suiker
zout
peper
2 eetlepels olie
stukje gemberwortel van 1 x 1 x 1 centimeter, geraspt
150 gram wit van een prei, in dunne reepjes
1 ui, in halve ringen
2 eetlepels boter of margarine

Door elkaar schepen: vlees, sojasaus, sherry, suiker, zout en peper. Minstens 10 minuten laten intrekken. In wok olie verhitten. Gemberwortel, prei en ui 1 minuut roerbakken. Op bord scheppen. I wok boter verhitten. Vlees met marinade 2 minuten roerbakken. Groenten weer toevoegen en nog 1 minuut roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met mie of gebakken of gekookte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 386 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Boeuf Provencale (Provence-Alpes-Cote d'Azur, Frankrijk)

BŒUF PROVENÇALE (PROVENÇAALS RUNDVLEES)

25 gram boter of margarine
1 kleine ui, in dunne ringen
300 gram entrecote, in reepjes
1 teentje knoflook
½ eetlepel tomatenpuree
2½ eetlepel cognac
75 gram grotchampignons, in plakjes
4 eetlepels crème fraîche
zout
peper
3 takjes peterselie, fijngeknipt

In wok boter verhitten. Ui 1 minuut roerbakken. Vlees toevoegen en al roerend in 5 minuten bruin bakken. Knoflook erboven uitpersen. Tomatenpuree toevoegen. Nog 1 minuut roerbakken. Cognac en champignons toevoegen. Nog 1 minuut roerbakken. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie erover strooien.
Serveren met röstirondjes, aardappelpuree of gekookte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 549 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Provence, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Toscaanse groenteschotel (Toscane, Italië)

TOSCAANSE GROENTESCHOTEL

1 aubergine (200 gram) in dunne plakken
(zee)zout
150 gram tagliatelle
2 eetlepels olijfolie
2 vleestomaten, ontveld en in parten
6 blaadjes verse salie
versgemalen peper

Aubergineplakken met zout bestrooien en 20 minuten laten staan. Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet laten uitlekken. Aubergine met keukenpapier droogdeppen. In wok olie verhitten. Aubergine in 2 porties lichtbruin bakken. Tomaat en salie toevoegen. 2 Minuten roerbakken. Tagliatelle toevoegen. Nog 1 minuut roerbakken tot alles goed warm is. Op smaak brengen met zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Sneetje kaas-uienstokbrood met notenpasta

SNEETJE KAAS-UIENSTOKBROOD MET NOTENPASTA

1 snee witbrood
1 deciliter melk
50 gram ongezouten blanke hazelnoten
50 gram ongezouten cashewnoten
1 teentje knoflook
zout
peper
5 eetlepels olijfolie
50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
1 ui-en-kaasstokbrood

Witbrood 5 minuten weken in de melk. In keukenmachine hazelnoten, cashewnoten teentje knoflook fijnmalen. Toevoegen: goed uitgeknepen brood, zout en peper. Terwijl machine draait, scheutje voor scheutje 5 eetlepels olijfolie toevoegen. Parmezaanse kaas toevoegen. Een ui-en-kaasstokbrood in sneetjes onder grill of in broodrooster licht roosteren. Besmeren met notenpasta. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 489 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Vegetarian curry (India)

VEGETARIAN CURRY

2 eetlepels olie
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 gram tahoe, in blokjes
100 gram taugé
100 gram (grot)champignons, in plakjes
2 eetlepels oestersaus
2 bosuitjes, in stukjes
zout
peper

In wok olie verhitten. Knoflook 1 minuut bakken. Toevoegen: tahoe, taugé, champignons en oestersaus. Nog 2 minuten roerbakken. Bosui toevoegen. Nog 1 minuut roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met wilde en witte rijst.
U kunt ook gekookte rijst door het tahoemengsel in de wok scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993