Looksoep (Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk)

LOOKSOEP

6 preien
zeezout naar smaak
3 liter water
2 middelgrote uien (300 gram), gepeld
6 sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
bouquet garni: enkele takjes verse peterselie en dragon, enkele laurierblaadjes en blaadjes selderij, in het groen van een prei gewikkeld en vastgebonden met een touwtje
1 bol knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd
4 eetlepels extra vierge olijfolie
750 gram bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
fijngehakte verse tuinkruiden ter garnering, bijvoorbeeld dragon, bieslook, peterselie of kervel

Maak de preien schoon en scheidt de donkergroene delen van de witte en lichtgroene. Hak het wit en het lichtgroen van de preien.
Maak de groentebouillon klaar: breng op een hoge vlam het donkere groen van de preien, een snufje zout en het water in een grote pan aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon 15 minuten trekken op een matig vuur.
Snijd intussen de uien in de lengte door. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze overdwars in zeer dunne plakjes.
Doe de witte en lichtgroene prei, de uien, sjalotten, het bouquet garni, de knoflook, olijfolie en het zout in een pan met dikke bodem. Laat de groenten in de open pan ongeveer 10 minuten fruiten, tot ze zacht zijn.
Zeef de preibouillon en giet die over de groenten. Doe er de blokjes aardappel bij. Leg het deksel op de pan en breng de soep op een matige vlam tot net aan de kook. Laat 1 uur trekken. Verwijder het bouquet garni. Pureer de soep in de pan met een hand- of staafmixer )of gebruik een groentemolen met het grove blad of pureer de soep in een blender en giet de soep weer terug in de pan). Schep de hete soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met verse tuinkruiden.

6 - 8 personen

gebied : Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : soep

bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells

Broodje Blueburger

BROODJE BLUEBURGER

4 halve peren uit blik
50 gram Castello Blue kaas
25 gram boter of margarine
4 hamburgers van 100 gram elk
4 witte vloerkadetten
40 gram veldsla
½ doosje tuinkers

Peren droogdeppen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. Kaas in 4 plakjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Hamburgers in 6 minuten bruin bakken, halverwege keren. Intussen broodjes halveren. Onderste helften beleggen met veldsla. Plakjes peer dakpansgewijs erover verdelen. Hamburgers erop leggen. Garneren met kaas en tuinkers. Afdekken met bovenste helften. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande juni 1992

Stamppotje met verse tomaten en courgette

STAMPPOTJE MET VERSE TOMATEN EN COURGETTE

1½ kilogram kruimig kokende aardappelen, geschild en in stukken
zout
500 gram trostomaten
1 courgette
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 eetlepels kerriepoeder
1½ eetlepel paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
versgemalen peper
1 bosuitje, in ringetjes

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Was en snijd de tomaten in stukjes. Was de courgette en rasp hem grof. Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook al omscheppend op een halfhoog vuur in 5 minuten goudgeel en glazig. Voeg het kerriepoeder, paprikapoeder en de tomatenpuree toe en bak ze kort mee.
Giet de aardappelen af maar vang 1 deciliter van het kookvocht op. Stamp de aardappelen met het opgevangen kookvocht met een stamper fijn. Schep het uimengsel, de tomaten en de courgette erdoor. Warm de stamppot goed door en breng hem op smaak met peper en zout. Garneer met de bosui.
Lekker met een balletje gehakt en jus.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : C1000 Weekmenu tot en met 5 juni 2004

Avocado-tomaatsalsa

AVOCADO-TOMAATSALSA

2 groene chilipepers, fijngesneden
3 grote tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
2 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook, geperst
zout
1 rode ui, fijngesneden
2 – 3 eetlepels fijngesneden koriander
2 avocado’s, in blokjes gesneden

Meng alle ingrediënten.

4 personen

voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juni 1999

Tahoesalade

TAHOESALADE

1 kleine komkommer
250 gram tahoe met kruiden
1 deciliter yoghurt
4 eetlepels zure room
2 eetlepels olie
2 eetlepels citroensap
zout
versgemalen peper
1 theelepel suiker
1 teentje knoflook
20 zwarte olijven
½ krop ijsbergsla
1 groene paprika
1 sjalotje

Komkommer schillen, raspen en in vergiet laten uitlekken. Tahoe droogdeppen en in blokjes van ½ centimeter snijden. In schaal doen: yoghurt, zure room, olie, citroensap, zout, peper en suiker. Knoflook erboven uitpersen. Tot sausje kloppen. Olijven ontpitten en in stukjes snijden. Vocht goed uit komkommer drukken. Komkommer, tahoe en helft van olijven door sausje scheppen. Van ijsbergsla lelijk blad en stronk verwijderen. Sla in reepjes snijden en zonodig wassen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Sjalotje in ringen snijden.
Tahoe met saus nogmaals omscheppen. In slaschaal doen: ijsbergsla, paprika en sjalot. Tahoe met saus erover verdelen. Garneren met rest van de olijven.
Lekker met bruinbrood.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juni 1990

Avocado met aardbeien en peper

AVOCADO MET AARDBEIEN EN PEPER

500 gram aardbeien
1 rijpe avocado
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel bloemenhoning
peper
zout
4 eetlepels zonnebloemolie
sprietjes bieslook

Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Halveer de avocado, verwijder schil en pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Bedruppel ze met 1 eetlepel citroensap. Leg de plakjes avocado als een waaier op twee bordjes en leg de aardbeien in het midden.
Klop een sausje van de rest van het citroensap, de honing, peper en zout en de olie. Schenk het sausje over de aardbeien. garneer met de bieslook.

2 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : C1000 Thuis-magazine juni/juli 1991

Aspergetagliatelle met peterseliepesto

ASPERGETAGLIATELLE MET PETERSELIEPESTO

40 gram groen van peterselie
1 klein sjalotje, in vieren
40 gram blanke amandelen, fijngemalen
40 gram geraspte belegen Goudse kaas
rasp van ½ citroen
zout
peper
1½ deciliter olijfolie
600 gram dikke witte asperges, geschild en schoongemaakt

Hak in een beker of kom met de staafmixer of keukenmachine peterseliegroen en sjalot fijn. Voeg de amandelen, kaas, citroenrasp en zout en peper naar smaak toe en roer er zoveel olie bij dat een makkelijk smeerbare massa ontstaat. Snij met een kaasschaaf de asperges in dunne linten. Pas op dat u bij het schaven het topje niet stuk trekt. Breng ruim water aan de kook, voeg desgewenst wat zout toe en kook hierin de aspergelinten in 4 minuten beetgaar. Stort ze in een zeef (vang het vocht op) en schep ze direct om met 2 – 3 eetlepels peterseliepesto.
Serveer de aspergetagliatelle met gebakken scholfilet en doperwtenpuree.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair juni 2002