Palmiers (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

PALMIERS (VLINDERKOEKJES)

1 pakje diepvries bladerdeeg
bloem voor bestuiven
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels suiker
1 eidooier

Plakjes bladerdeeg uitgespreid 10 minuten laten ontdooien. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een lap van 20 x 10 centimeter. Lap bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. Vanaf de zijkanten bladerdeeg naar het midden toe oprollen. De naad en buitenkant iets bevochtigen met water en aandrukken. Aanrecht bestrooien met suiker. Deeg erdoor rollen. Afgedekt in folie in koelkast minstens 1 uur laten rusten. De oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Dooier losroeren met 1 eetlepel water. Deegrol in 10 plakjes snijden. Op bakplaat vlindervormige koekjes leggen, 10 centimeter uit elkaar. Koekjes bestrijken met dooier. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.

10 stuks

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 60 minuten

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair juni 1992

Geitenkaasbavarois met walnoten

GEITENKAASBAVAROIS MET WALNOTEN

2 blaadjes witte gelatine
200 gram jonge geitenkaas (bijvoorbeeld Arina, Bettinne)
3/8 liter slagroom
50 gram gepelde walnoten
zout
peper

In ruim koud water gelatineblaadjes 5 minuten laten weken. Korstjes van kaas snijden en de kaas in piepkleine blokjes snijden. In een steelpan ¼ liter slagroom aan de kook brengen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken. Dan op zacht vuur hierin blokjes kaas al roerend laten smelten. Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af in hete kaas-room laten oplossen. In een bak met koud water kaas-room afkoelen tot mengsel lobbig wordt. Walnoten grof hakken. In een kom 1/8 liter slagroom met een snufje zout en peper bijna stijf kloppen. Kaasroom en stukjes walnoot erdoor scheppen. Over 4 kommetjes verdelen. In de koelkast in 3 uur laten opstijven.

4 personen

voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 180 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Tip Culinair juni 1992

Geitenkaasje gevuld met kruiden

GEITENKAASJE GEVULD MET KRUIDEN

4 verse geitenkaasjes van elk 75 gram
2 eetlepels pesto
enkele takjes peterselie
enkele sprietjes bieslook
waterkers
1 eetlepel pijnboompitten

Geitenkaasjes overlangs halveren. Voor de garnering kleine sprietjes bieslook en blaadjes peterselie achterhouden, rest van peterselie en bieslook fijnknippen. Door pesto mengen. Over het snijvlak van 4 halve kaasje verdelen. Overige helften er bovenop leggen. Bovenkant garneren met twee sprietjes bieslook en een paar peterselieblaadjes. In een droge koekenpan pijnboompitten in 2 minuten lichtbruin roosteren. De kaasjes op bordjes schikken met enkele toefjes waterkers en bestrooien met pijnboompitten.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Tip Culinair juni 1992

Entrecôtes in rode wijnmarinade (Verenigde Staten)

ENTRECÔTES IN RODE WIJNMARINADE

1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 ½ deciliter rode wijn
2 eetlepels olijfolie
4 entrecôtes van 150 gram elk

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Kneus de teentjes knoflook. Doe de uiringen en de teentjes knoflook met de kruiden in een wijde schaal en voeg de wijn en de olie toe. Leg de entrecôtes in de marinade. Zet de schaal afgedekt in de koelkast en laat het vlees drie uur marineren. Keer de entrecôtes af en toe. Dep ze met keukenpapier goed droog voordat u ze op de barbecue legt. Bestrooi het vlees pas na het roosteren met zout.

4 personen

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Shaker zomer 1992

Limoen-limonadesiroop

LIMOEN-LIMONADESIROOP

6 à 8 limoenen
5 suikerklontjes
1 kilogram suiker

Was 2 flessen met een inhoud van ½ liter met heet sodawater en poel ze goed na met heet water.
Boen 3 limoenen schoon en wrijf de schil eraf met de suikerklontjes.
Pers de vruchten uit en meet 2½ deciliter sap af.
Verwarm het sap tot 60°C en schenk het door een zeef waarin een schone doek ligt.
Breng 2½ deciliter aan de kook en los hierin de suiker en de suikerklontjes op.
Laat de siroop afkoelen en roer het citroensap door de afgekoelde siroop. Schenk de siroop in de flessen.

40 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : drank

bron : Menu 16 juni 1993

Courgettesalade (Marokko)

COURGETTESALADE

500 gram courgette
1 fijngehakt teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel milde paprikapoeder
mespunt zout
½ deciliter water
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
2 eetlepels citroensap

Was en snijd de courgette in de lengte in kwarten. Doe de courgette met de knoflook, de olie, het paprikapoeder, het zout en het water in een pan met een dikke bodem en breng het aan de kook. Voeg de komijn en het citroensap toe. Temper het vuur en laat de courgette met de deksel van de pan in 10 minuten zacht worden en het water bijna verdampen. Laat de courgettes afkoelen en schep de salade over in een schaal. Zet de salade tot gebruik in de koelkast.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Menu 16 juni 1993

Visspiezen (Marokko)

VISSPIEZEN

500 gram stevige visfilet (bijvoorbeeld nijlbaars)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
peper
zout
1 grote ui
2 vleestomaten

Snijd de vis in flinke dobbelstenen. Vermeng de vis met de olie, het citroensap en zout en peper naar smaak. Laat de vis 2 uur in de koelkast marineren. pel en snijd de ui in stukjes. Snijd de tomaten in partjes. Verdeel de vis, de ui en de tomaat over de spiezen. Rooster de vis in 5 – 7 minuten, boven gloeiend hete houtskool, bruin en gaar.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 16 juni 1993