Prei-dillesaus

PREI-DILLESAUS

2 dunne preien
25 gram boter
1½ deciliter visbouillon
¾ deciliter droge witte wijn
2 deciliter crème fraîche
zout
peper
2 eetlepels gesnipperde dille
enkele toefjes dille voor de garnering

Maak de preien schoon en snijd het witte en lichtgroene gedeelte in smalle ringen (3 millimeter). Smelt de boter in een steelpan en fruit de preiringetjes 3 minuten op een laag vuur. Schenk de bouillon en de wijn bij de prei en laat de vloeistof tot 2/3 inkoken. Roer de crème fraîche erdoor en breng de saus weer aan de kook; laat de saus zachtjes 5 minuten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de gesnipperde dille erdoor.
Lepel de saus over gepocheerde zalm en garneer met toefjes dille. Ook lekker bij varkensvlees; gebruik dan vlees- in plaats van visbouillon.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Menu 24 februari 1993

Kruidige sinaasappelkoffie

KRUIDIGE SINAASAPPELKOFFIE

½ sinaasappel
30 gram gemalen koffie
mespunt piment
2 kruidnagels
suiker
1/8 liter slagroom

Rasp de schil van ½ schoongeboende sinaasappel. Vermeng de koffie met de rasp, de piment en de kruidnagels. Zet van dit mengsel 3 deciliter koffie. Schenk de koffie in 2 warme glazen en schep in elk glas 1 eetlepel suiker. Roer tot de suiker is opgelost. Schenk over de bolle kant van een lepel de lobbig geklopte room over de koffie. Garneer met reepjes sinaasappelschil

2 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 24 februari 1993

Satanskoffie

SATANSKOFFIE

30 gram gemalen koffie
50 milliliter gembersiroop
50 milliliter ananassiroop
suiker
1/8 liter slagroom
1 eetlepel gember in stukjes
1 eetlepel ananasstukjes

Zet 3 deciliter koffie. Schenk in 2 warme glazen elk 25 milliliter gembersiroop en 25 milliliter ananassiroop. Schep in elk glas 1 eetlepel suiker en schenk er de koffie op. Roer tot de suiker is opgelost. Garneer met een toef stijfgeklopte, gezoete slagroom, de stukjes gember en de ananas.

2 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 24 februari 1993

Muntkoffie

MUNTKOFFIE

30 gram gemalen koffie
50 milliliter muntsiroop
2 eetlepels honing
1/8 liter slagroom
takje munt

Zet 3 deciliter koffie. Schenk in 2 warme glazen elk 25 milliliter muntsiroop. Schep in elk glas 1 eetlepel honing en schenk er de koffie op. Roer tot de honing is opgelost. Garneer met een toef stijfgeklopte, gezoete slagroom en een paar blaadjes munt

2 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 24 februari 1993

Gevulde spinaziebladeren (Griekenland)

GEVULDE SPINAZIEBLADEREN

24 grote bladeren wilde spinazie
½ blikje kikkererwten
1 bosuitje
1 tomaat
100 gram gekookte rijst
1 eetlepel fijngehakte koriander
peper
zout
2 eetlepels olijfolie
2 fijngesnipperde teentjes knoflook
3 eetlepels citroensap
zout

Was de spinaziebladeren. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Kook de spinaziebladeren 2 minuten in ruim water met zout. Dep ze droog. Hak de kikkererwten, het schoongemaakte bosuitje en de tomaat fijn. Vermeng de gesnipperde groenten met de rijst, de koriander, peper en zout. Vul de spinaziebladeren: Leg de bladeren met de nerven naar beneden en schep op elk blad een eetlepel van de vulling. Vouw de steelkant van de bladeren over de vulling en vouw de zijkanten naar het midden. Rol de bladeren op tot mooie pakketjes. Kook de spinaziebladeren 30 minuten op laag vuur: Bedek de bodem van een pan met de overgebleven bladeren en leg de pakketjes met de vouwrand naar beneden erop. Voeg 1½ deciliter water, de knoflook, het citroensap en zout naar smaak toe en dek ze tijdens het koken altijd af met een bord. Daarmee voorkomt u dat ze stuk koken.

Voor 18 stuks

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Traditionele dolma's (Griekenland)

TRADITIONELE DOLMA’S

8 eetlepels rijst
2 deciliter olijfolie
2 fijngehakte bosuitjes
1 theelepel fijngehakte dille
1 theelepel fijngehakte munt
peper
zout
2 ingemaakte druivenbladeren

Kook de rijst 5 minuten in 2½ deciliter water. Voeg de olie, de ui, de kruiden en peper en zout naar smaak toe en schep het geheel goed om. Laat de rijst nog eens 10 minuten op een heel laag vuur droog koken. Laat het mengsel afkoelen. Vul de bladeren: Leg ze met de nerven naar beneden en schep op elk blad een eetlepel van de vulling. Vouw de steelkant van de bladeren over de vulling en vouw de zijkanten naar het midden. Rol de bladeren op tot mooie pakketjes. Kook de dolma’s 30 minuten op laag vuur: Bedek de bodem van een pan met de overgebleven bladeren en leg de pakketjes met de vouwrand naar beneden erop. Voeg het water toe en dek ze tijdens het koken altijd af met een bord. Daarmee voorkomt u dat de dolma’s stuk koken. Serveer de dolma’s warm of koud met een knoflook-yoghurtsaus

Voor 18 stuks

gebied : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Menu 23 februari 1994

Aardappel-preitaartjes (Mexico)

AARDAPPEL-PREITAARTJES

2 plakjes bladerdeeg
1 grote aardappel
zout
½ dunne prei
2 eetlepels zure room
½ eetlepel Mexicaanse kruidenmix

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 225°C. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes in 3 minuten beetgaar in ruim water met zout. Laat ze in een zeef goed uitlekken. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringetjes. Schep in een kom de zure room, de Mexicaanse kruiden, de aardappelblokjes en de prei door elkaar. Vet 2 kleine taartvormpjes met een doorsnede van 10 centimeter in. Rol het bladerdeeg dun uit. Bekleed de vormpjes met het deeg. Laat het resterende deeg over de rand hangen. Schep de vulling erin en vouw het deeg losjes over de vulling. Bak de taartjes in 15 – 20 minuten goudbruin en gaar.

2 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 23 februari 1994