BARBACOA
1 portie Diana’s heerlijke vleesmarinade
1,8 kilogram lams- of schapenschouder
½ fles middelzware rode wijn
4 – 5 tomaten, grof gehakt
8 grote bloemige aardappels
schroeiend hete salsa
2 limoenen, in vieren
KOOLSALADE MET RADIJS
¾ witte kool
bosje radijs, schoongemaakt
½ rode ui, fijngesnipperd
1 handvol vers korianderblad, fijngehakt
extra vergine olijfolie
zeezout
zwarte peper
1 – 2 eetlepels sherryazijn
Maak de marinade een dag van tevoren, doe hem met het vlees in een stevige plastic zak en leg hem een nacht in de koelkast, (controleer of er geen gaatjes in de zak zitten anders krijgt u een geweldige troep; dubbel verpakken is ook een idee).
De volgende dag: doe het vlees, de marinade, wijn en tomaten in een grote pan en zet ze onder water. prik wat gaatjes in een stuk plasticfolie of gebruik magnetronfolie. Leg de folie op de pan en leg er een goed passend deksel op, zodat geen vocht kan ontsnappen. Breng het vlees aan de kook en laat het op laag vuur langzaam gaar sudderen (het water beweegt nauwelijks).
Verwijder de folie na 3 uur en doe de aardappels in de pan, zodat ze in de bouillon kunnen gaarkoken. Laat alles nog 1 uur koken, tot het vlees en de aardappels volkomen gaar zijn. Haal het vlees en de aardappels uit de bouillon en klop de bouillon met een staafmixer.
Maak kort voor de maaltijd de koolsalade met radijs. Schaaf of snijd de kool ragfijn met een mandolineschaaf of gebruik een scherp mes. De plakjes moeten vrijwel doorzichtig zijn. Snijd of schaaf de radijs op dezelfde manier. (Bewaar de schijfjes radijs in ijswater in de koelkast, als u ze enkele uren van tevoren maakt.) Schep de kool, radijs, ui en koriander om met een dressing van extra vergine olijfolie, zout, peper en sherryazijn.
Warm het vlees op en serveer het in diepe kommen. Leg de aardappels eromheen en schep de bouillon erover. Leg er een handvol salade op. Druppel er wat van de Schroeiend hete salsa over en eindig met een kneepje limoen.
8 personen
bereidings- / stooftijd : 30 / 240 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
maandag 9 november 2026
Krokant buikspek met tamarinde en chilipeper (Mexico)
KROKANT BUIKSPEK MET TAMARINDE EN CHILIPEPER
2 kilogram buikspek (met zwoerd), vraag uw slager om het zwoerd kruislings in te snijden, of maak zelf met een sterk hobbymes een kruispatroon
8 tenen knoflook
2 kaneelstokjes, in tweeën gebroken
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel pimentbessen
1 ui
1 eetlepel geconcentreerde tamarindepasta
1 volle eetlepel chipotlepuree
1 kleine handvol verse koriander, indien mogelijk met de wortels
4 eetlepels sojasaus
4 eetlepels goede balsamicoazijn
6 eetlepels rietsuiker
olijfolie of plantaardige olie
zeezout
zwarte peper
Een dag tevoren: leg het buikspek in een pan die net groot genoeg is. Zet het vlees onder koud water en breng het aan de kook. Gooi het water weg – dat bevat vuil en overtollig vet – en spoel de pan om.
Sla de knoflooktenen plat met de platte kant van een mes en doe ze met het vlees, de specerijen, ui, tamarinde, chipotle, koriander, sojasaus, de helft van de azijn en de helft van de suiker in de pan. Voeg zo veel water toe dat het vlees onderstaat. Breng het vlees aan de kook en laat het zachtjes op laag vuur in 1 ½ uur gaarkoken. Voeg indien nodig extra kokend water toe.
Haal het vlees uit de pan. Leg het met het zwoerd naar boven onafgedekt in de koelkast. Het vlees moet uitdrogen (hoe droger, hoe krokanter het wordt tijdens het bakken).
Laat het kookvocht ondertussen met de rest van de suiker en balsamicoazijn in 20 – 25 minuten inkoken tot een stroperige vloeistof. Doe deze jus in een kom en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Op de dag zelf: wrijf het vlees in met 1 eetlepel olijfolie, zeezout en zwarte peper. Verwarm de oven voor op 180°C en rooster het vlees 20 minuten. Zet de oven hoger, op 230°C en rooster het vlees tot het zwoerd knapperig en goudbruin is. Pas op, het zwoerd kan plotseling heel snel verbranden. Schep ondertussen het vet van de jus die u de dag tevoren heeft gemaakt. Serveer de plakken buikspek met rijst, zachte polenta, aardappelpuree of gebakken bladgroente.
6 personen
bereidingstijd : 4 uur
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
2 kilogram buikspek (met zwoerd), vraag uw slager om het zwoerd kruislings in te snijden, of maak zelf met een sterk hobbymes een kruispatroon
8 tenen knoflook
2 kaneelstokjes, in tweeën gebroken
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel pimentbessen
1 ui
1 eetlepel geconcentreerde tamarindepasta
1 volle eetlepel chipotlepuree
1 kleine handvol verse koriander, indien mogelijk met de wortels
4 eetlepels sojasaus
4 eetlepels goede balsamicoazijn
6 eetlepels rietsuiker
olijfolie of plantaardige olie
zeezout
zwarte peper
Een dag tevoren: leg het buikspek in een pan die net groot genoeg is. Zet het vlees onder koud water en breng het aan de kook. Gooi het water weg – dat bevat vuil en overtollig vet – en spoel de pan om.
Sla de knoflooktenen plat met de platte kant van een mes en doe ze met het vlees, de specerijen, ui, tamarinde, chipotle, koriander, sojasaus, de helft van de azijn en de helft van de suiker in de pan. Voeg zo veel water toe dat het vlees onderstaat. Breng het vlees aan de kook en laat het zachtjes op laag vuur in 1 ½ uur gaarkoken. Voeg indien nodig extra kokend water toe.
Haal het vlees uit de pan. Leg het met het zwoerd naar boven onafgedekt in de koelkast. Het vlees moet uitdrogen (hoe droger, hoe krokanter het wordt tijdens het bakken).
Laat het kookvocht ondertussen met de rest van de suiker en balsamicoazijn in 20 – 25 minuten inkoken tot een stroperige vloeistof. Doe deze jus in een kom en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Op de dag zelf: wrijf het vlees in met 1 eetlepel olijfolie, zeezout en zwarte peper. Verwarm de oven voor op 180°C en rooster het vlees 20 minuten. Zet de oven hoger, op 230°C en rooster het vlees tot het zwoerd knapperig en goudbruin is. Pas op, het zwoerd kan plotseling heel snel verbranden. Schep ondertussen het vet van de jus die u de dag tevoren heeft gemaakt. Serveer de plakken buikspek met rijst, zachte polenta, aardappelpuree of gebakken bladgroente.
6 personen
bereidingstijd : 4 uur
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
zondag 8 november 2026
Ribeye met chilipaddenstoelen (Mexico)
RIBEYE MET CHILIPADDENSTOELEN
4 ribeyesteaks
25 gram boter
750 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes
zeezout
zwarte peper
olijfolie
5 sjalotten, fijngesnipperd
1 chile de árbol, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel chipotlepuree
½ kleine handvol vers korianderblad, fijngehakt
½ kleine handvol vers dragonblad, fijngehakt
Neem minstens 30 minuten voor u wilt gaan eten de steaks uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Verhit een grote, zware koekenpan op hoog vuur, doe er een klontje boter in en voeg de paddenstoelen toe. Breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze ongeveer 10 minuten; de paddenstoelen zullen dan veel vocht hebben verloren dat langzaam verdampt, waardoor een doordringende paddenstoelengeur vrijkomt.
Verhit in een andere pan enkele eetlepel van de olijfolie en bak de sjalotten en de chilipeper op middelhoog vuur tot de sjalotten doorzichtig worden. Bak de knoflook enkele minuten mee en voeg de paddenstoelen, 100 milliliter water en de chipotlepuree toe. Laat alles 10 minuten op laag vuur koken.
Wanneer u gaat eten: verhit de grote zware koekenpan of grillpan tot hij rookt en strooi veel peper en zout over beide kanten van de steaks. Doe een klontje boter en een scheutje olijfolie in de pan en bak de steaks aan elke kant enkele minuten (afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid). Laat de steaks 10 minuten op een warme plaats rusten voor u ze aansnijdt.
Doe de fijngehakte kruiden bij de paddenstoelen en serveer ze met de steaks, wat aardappels en een verse groene salade.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
4 ribeyesteaks
25 gram boter
750 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes
zeezout
zwarte peper
olijfolie
5 sjalotten, fijngesnipperd
1 chile de árbol, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel chipotlepuree
½ kleine handvol vers korianderblad, fijngehakt
½ kleine handvol vers dragonblad, fijngehakt
Neem minstens 30 minuten voor u wilt gaan eten de steaks uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Verhit een grote, zware koekenpan op hoog vuur, doe er een klontje boter in en voeg de paddenstoelen toe. Breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze ongeveer 10 minuten; de paddenstoelen zullen dan veel vocht hebben verloren dat langzaam verdampt, waardoor een doordringende paddenstoelengeur vrijkomt.
Verhit in een andere pan enkele eetlepel van de olijfolie en bak de sjalotten en de chilipeper op middelhoog vuur tot de sjalotten doorzichtig worden. Bak de knoflook enkele minuten mee en voeg de paddenstoelen, 100 milliliter water en de chipotlepuree toe. Laat alles 10 minuten op laag vuur koken.
Wanneer u gaat eten: verhit de grote zware koekenpan of grillpan tot hij rookt en strooi veel peper en zout over beide kanten van de steaks. Doe een klontje boter en een scheutje olijfolie in de pan en bak de steaks aan elke kant enkele minuten (afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid). Laat de steaks 10 minuten op een warme plaats rusten voor u ze aansnijdt.
Doe de fijngehakte kruiden bij de paddenstoelen en serveer ze met de steaks, wat aardappels en een verse groene salade.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
Stoofvlees met postelein (Mexico)
STOOFVLEES MET POSTELEIN
600 gram varkensschouder, in stukken gesneden
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel olijfolie
1 ui, grof gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 jalapeño, grof gehakt
100 gram tomatillos (uit blik is prima)
100 gram postelein, grof gehakt, bewaar wat hele steeltjes voor de garnering
zeezout
Verwarm de oven voor op 150°C. Leg het vlees in een grote braadslee en voeg 1 liter water, 3 theelepels zeezout en de peperkorrels toe. Breng aan de kook. Zet de braadslee dan meteen 2 uur in de oven.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit ui, knoflook en jalapeño 10 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de grof gehakte tomatillos toe en bak nog eens 10 minuten.
Schep wanneer het vlees gaar is het schuim van het oppervlak. Neem het vlees met een schuimspaan uit de bouillon in de braadslee en leg het op een bord. Schenk 3 deciliter bouillon door een zeef in de keukenmachine, voeg het mengsel van ui en tomatillo en de postelein toe. Pureer tot een gladde saus, schenk deze in een schone pan en voeg het vlees toe.
Breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zeezout, garneer met een handje postelein en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 130 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
600 gram varkensschouder, in stukken gesneden
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel olijfolie
1 ui, grof gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 jalapeño, grof gehakt
100 gram tomatillos (uit blik is prima)
100 gram postelein, grof gehakt, bewaar wat hele steeltjes voor de garnering
zeezout
Verwarm de oven voor op 150°C. Leg het vlees in een grote braadslee en voeg 1 liter water, 3 theelepels zeezout en de peperkorrels toe. Breng aan de kook. Zet de braadslee dan meteen 2 uur in de oven.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit ui, knoflook en jalapeño 10 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de grof gehakte tomatillos toe en bak nog eens 10 minuten.
Schep wanneer het vlees gaar is het schuim van het oppervlak. Neem het vlees met een schuimspaan uit de bouillon in de braadslee en leg het op een bord. Schenk 3 deciliter bouillon door een zeef in de keukenmachine, voeg het mengsel van ui en tomatillo en de postelein toe. Pureer tot een gladde saus, schenk deze in een schone pan en voeg het vlees toe.
Breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zeezout, garneer met een handje postelein en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 130 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
Chilli (Mexico)
CHILLI
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnzaad
2 uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
800 gram klapstuk, in stukjes van 2 ½ centimeter
350 gram varkensschouder, in stukjes van 2 ½ centimeter
1 anchopeper
1 mulato (peper)
2 guajillo’s (pepers)
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gerookte paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik
6 deciliter runderbouillon
flinke snuf zeezout
2 eetlepels fijngehakte pure chocolade (cacaogehalte ten minste 70%)
tortilla’s, voor erbij
zure room, voor erbij
Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadslee en voeg het komijnzaad toe. Bak op laag vuur 1 minuut tot de geur vrijkomt, voeg dan uien en knoflook toe. Fruit 10 minuten, tot de uien zacht zijn.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en braad al het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin; het vlees heeft 2 – 3 minuten per kant nodig om mooi bruin te worden. Voeg extra olie toe indien nodig. Schep vlees dat klaar is op een bord.
Rooster de pepers 2 – 3 minuten in een droge koekenpan, tot de geur vrijkomt. Doe ze in een kom en zet ze onder water dat net gekookt heeft. Laat ze 10 minuten waken en giet ze af. Verwijder de zaadjes en hak de pepers fijn.
Voeg wanneer de uien in de braadslee zacht zijn gemalen koriander, komijn, gerookte paprikapoeder en fijngehakte pepers toe. Roerbak 2 – 3 minuten tot de geuren vrijkomen. Draai het vuur uit. Doe wanneer al het vlees gebraden is de tomaten in de vleespan en bak ze op hoog vuur 2 – 3 minuten; roer met een houten lepel de aanbaksels los.
Doe de tomaten en het gebraden vlees in de braadslee met de uien en het specerijenmengsel. Schenk de bouillon erbij. Voeg een flinke snuf zeezout toe en roer goed.
Breng aan de kook, doe het deksel op de braadslee en zet hem meteen 3 uur in de oven.
Trek het malse vlees met 2 vorken uit elkaar en roer de chocolade door de saus. Breng op smaak met zeezout. Serveer met tortilla’s en zure room.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 205 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnzaad
2 uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
800 gram klapstuk, in stukjes van 2 ½ centimeter
350 gram varkensschouder, in stukjes van 2 ½ centimeter
1 anchopeper
1 mulato (peper)
2 guajillo’s (pepers)
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gerookte paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik
6 deciliter runderbouillon
flinke snuf zeezout
2 eetlepels fijngehakte pure chocolade (cacaogehalte ten minste 70%)
tortilla’s, voor erbij
zure room, voor erbij
Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadslee en voeg het komijnzaad toe. Bak op laag vuur 1 minuut tot de geur vrijkomt, voeg dan uien en knoflook toe. Fruit 10 minuten, tot de uien zacht zijn.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en braad al het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin; het vlees heeft 2 – 3 minuten per kant nodig om mooi bruin te worden. Voeg extra olie toe indien nodig. Schep vlees dat klaar is op een bord.
Rooster de pepers 2 – 3 minuten in een droge koekenpan, tot de geur vrijkomt. Doe ze in een kom en zet ze onder water dat net gekookt heeft. Laat ze 10 minuten waken en giet ze af. Verwijder de zaadjes en hak de pepers fijn.
Voeg wanneer de uien in de braadslee zacht zijn gemalen koriander, komijn, gerookte paprikapoeder en fijngehakte pepers toe. Roerbak 2 – 3 minuten tot de geuren vrijkomen. Draai het vuur uit. Doe wanneer al het vlees gebraden is de tomaten in de vleespan en bak ze op hoog vuur 2 – 3 minuten; roer met een houten lepel de aanbaksels los.
Doe de tomaten en het gebraden vlees in de braadslee met de uien en het specerijenmengsel. Schenk de bouillon erbij. Voeg een flinke snuf zeezout toe en roer goed.
Breng aan de kook, doe het deksel op de braadslee en zet hem meteen 3 uur in de oven.
Trek het malse vlees met 2 vorken uit elkaar en roer de chocolade door de saus. Breng op smaak met zeezout. Serveer met tortilla’s en zure room.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 205 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
Mixiote de Carneros (Mexico)
MIXIOTE DE CARNEROS (PITTIG LAMSVLEES)
2 guajillo’s (pepers)
2 anchopepers
1 pasilla (peper)
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oregano
1 theelepel gemalen komijn
flinke snuf zeezout
400 gram lamsschouder, in blokjes
4 gedroogde avocadoblaadjes
gekookte rijst, voor erbij
Snijd de pepers voorzichtig open en druk ze plat, verwijder de zaadjes, maar bewaar ze wel. Rooster de pepers op laag vuur 2 – 3 minuten in een grote koekenpan, tot de geur vrijkomt. Leg de pepers daarna 15 minuten in een kom water dat net heeft gekookt.
Doe de geweekte pepers, de ui, knoflook, oregano, komijn en zeezout in de keukenmachine en pureer ze tot een glad mengsel. Voeg 1 – 2 eetlepels van de bewaarde zaadjes toe, eventueel samen met een beetje weekvocht.
Doe de saus over in een kom en schep hem om met het in stukjes gesneden lamsvlees. Meng goed en marineer het vlees ten minste 1 uur.
Leg 2 vierkante vellen aluminiumfolie op het werkblad en leg op elk vel een mixiotevel (of een vierkant stuk bakpapier). Leg de wikkels in twee aparte schaaltjes om ‘kommetjes’ te vormen en verdeel het gemarineerde lamsvlees over de kommetjes. Leg in elk kommetje 2 avocadoblaadjes. Draai de pakketjes aan de bovenkant dicht en bind er een touwtje omheen.
Breng 5 – 7 centimeter water aan de kook in een stoompan en stom de pakketjes 2 uur; zorg dat er steeds voldoende water in de pan zit.
Serveer het lamsvlees in de pakketjes en geef de rijst erbij.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 70 / 150 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
2 guajillo’s (pepers)
2 anchopepers
1 pasilla (peper)
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oregano
1 theelepel gemalen komijn
flinke snuf zeezout
400 gram lamsschouder, in blokjes
4 gedroogde avocadoblaadjes
gekookte rijst, voor erbij
Snijd de pepers voorzichtig open en druk ze plat, verwijder de zaadjes, maar bewaar ze wel. Rooster de pepers op laag vuur 2 – 3 minuten in een grote koekenpan, tot de geur vrijkomt. Leg de pepers daarna 15 minuten in een kom water dat net heeft gekookt.
Doe de geweekte pepers, de ui, knoflook, oregano, komijn en zeezout in de keukenmachine en pureer ze tot een glad mengsel. Voeg 1 – 2 eetlepels van de bewaarde zaadjes toe, eventueel samen met een beetje weekvocht.
Doe de saus over in een kom en schep hem om met het in stukjes gesneden lamsvlees. Meng goed en marineer het vlees ten minste 1 uur.
Leg 2 vierkante vellen aluminiumfolie op het werkblad en leg op elk vel een mixiotevel (of een vierkant stuk bakpapier). Leg de wikkels in twee aparte schaaltjes om ‘kommetjes’ te vormen en verdeel het gemarineerde lamsvlees over de kommetjes. Leg in elk kommetje 2 avocadoblaadjes. Draai de pakketjes aan de bovenkant dicht en bind er een touwtje omheen.
Breng 5 – 7 centimeter water aan de kook in een stoompan en stom de pakketjes 2 uur; zorg dat er steeds voldoende water in de pan zit.
Serveer het lamsvlees in de pakketjes en geef de rijst erbij.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 70 / 150 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
Panades met zwartebonenvulling (Belize)
PANADES MET ZWARTEBONENVULLING
450 gram voorgekookt maïsmeel
3 eetlepels bloem
1 theelepel zout
480 milliliter water
1 theelepel achiote-pasta
1 eetlepel water
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, fijngesneden
1 paprika, fijngesneden
800 gram zwarte bonen (blik), uitgelekt en afgespoeld
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper
PITTIGE SALSA
1 komkommer, fijngesneden
3 tomaten, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
1 wortel, geschrapt en fijngesneden
½ madame-jeanette, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
2 limoenen, het sap
15 gram koriander, grof gehakt
Meng voor de panades het voorgekookte maïsmeel, de bloem en het zout in een kom. Meng de achiote-pasta met het water in een kom totdat het een vloeibare substantie wordt. Voeg de achiote-pasta en het water langzaam toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Kneed in 4 – 5 minuten tot een samenhangend geheel. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het 15 minuten rusten.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 – 6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 – 2 minuten tot die begint te geuren. Voeg de tomaten, paprika en de zwarte bonen toe, roer alles goed door elkaar. Verlaag de temperatuur en bak 20 minuten tot het een geheel begint te vormen en de bonen beginnen te breken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en laat afkoelen.
Verdeel het deegmengsel in 16 stukken en maak hier balletjes van. Leg een deegballetje tussen twee plastic zakjes en druk het plat in een tortillapers of leg het op een plat oppervlak en gebruik een koekenpan om het te platten. Druk de deegballetjes plat in een ronde cirkel van 1 – 2 millimeter dik.
Leg 1 – 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg. Vouw de panades voorzichtig dicht en druk de randen aan met je vingers. Gebruik eventueel een vork om de randjes dicht te drukken met een patroon. Herhaal tot het deeg en e vulling op zijn.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de panades 5 – 6 minuten totdat deze goudbruin kleuren, knapperig zijn geworden en de buitenkant begint te bubbelen. Haal de panades uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de ingrediënten voor de salsa in een kom.
Serveer de panades direct met de pittige salsa.
4 personen
gebied : Belize
gerechtsoort : snack
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
450 gram voorgekookt maïsmeel
3 eetlepels bloem
1 theelepel zout
480 milliliter water
1 theelepel achiote-pasta
1 eetlepel water
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, fijngesneden
1 paprika, fijngesneden
800 gram zwarte bonen (blik), uitgelekt en afgespoeld
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper
PITTIGE SALSA
1 komkommer, fijngesneden
3 tomaten, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
1 wortel, geschrapt en fijngesneden
½ madame-jeanette, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
2 limoenen, het sap
15 gram koriander, grof gehakt
Meng voor de panades het voorgekookte maïsmeel, de bloem en het zout in een kom. Meng de achiote-pasta met het water in een kom totdat het een vloeibare substantie wordt. Voeg de achiote-pasta en het water langzaam toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Kneed in 4 – 5 minuten tot een samenhangend geheel. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het 15 minuten rusten.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 – 6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 – 2 minuten tot die begint te geuren. Voeg de tomaten, paprika en de zwarte bonen toe, roer alles goed door elkaar. Verlaag de temperatuur en bak 20 minuten tot het een geheel begint te vormen en de bonen beginnen te breken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en laat afkoelen.
Verdeel het deegmengsel in 16 stukken en maak hier balletjes van. Leg een deegballetje tussen twee plastic zakjes en druk het plat in een tortillapers of leg het op een plat oppervlak en gebruik een koekenpan om het te platten. Druk de deegballetjes plat in een ronde cirkel van 1 – 2 millimeter dik.
Leg 1 – 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg. Vouw de panades voorzichtig dicht en druk de randen aan met je vingers. Gebruik eventueel een vork om de randjes dicht te drukken met een patroon. Herhaal tot het deeg en e vulling op zijn.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de panades 5 – 6 minuten totdat deze goudbruin kleuren, knapperig zijn geworden en de buitenkant begint te bubbelen. Haal de panades uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de ingrediënten voor de salsa in een kom.
Serveer de panades direct met de pittige salsa.
4 personen
gebied : Belize
gerechtsoort : snack
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
Abonneren op:
Posts (Atom)