ZOMERSE ORZOSALADE MET GARNALEN
300 gram biologische volkorenorzo
250 gram sweet cherrytomaten
225 gram gepelde roze garnalen rauw (diepvries, ontdooid)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
½ theelepel chilivlokken
250 gram gepelde edamameboontjes (diepvries, ontdooid)
1 eetrijpe mango
2 bosuitjes
1 komkommer
85 gram rucola
1 biologische citroen
15 gram dille
100 gram cottage cheese
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer ondertussen de tomaatjes en meng de garnalen met 2 eetlepels olie en ¼ theelepel chilivlokken. Verdeel samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 – 7 minuten in de oven.
Kook ondertussen de edamameboontjes 2 minuten, giet af en spoel af onder koud stromend water. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 – 2 centimeter. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de bosui in dunne ringetjes. Snijd de rucola grof.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olijfolie met het citroensap, -rasp, de rest van de chilivlokken, de dille en eventueel zout.
Meng de orzo met de cottage cheese, dressing, bosui, mango, komkommer, edamameboontjes, tomaatjes, garnalen en rucola.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : AllerHande 6 juli – 16 augustus 2026
zaterdag 12 september 2026
zaterdag 15 augustus 2026
Mujdei (Roemenië)
MUJDEI (ROEMEENSE KNOFLOOKVINAIGRETTE)
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
een snufje zout
100 milliliter water
1 theelepel witte wijnazijn
Pel de knoflook en wrijf in een vijzel fijn. Voeg de olie en een snufje zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg het water, de witte wijnazijn en eventueel nog wat zout toe, roer goed en sprenkel over vlees of groenten om een sterke, pittige smaak toe te voegen.
Voor 180 milliliter
gebied : Roemenië
gerechtsoort : saus
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
5 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
een snufje zout
100 milliliter water
1 theelepel witte wijnazijn
Pel de knoflook en wrijf in een vijzel fijn. Voeg de olie en een snufje zout toe en wrijf tot een pasta. Voeg het water, de witte wijnazijn en eventueel nog wat zout toe, roer goed en sprenkel over vlees of groenten om een sterke, pittige smaak toe te voegen.
Voor 180 milliliter
gebied : Roemenië
gerechtsoort : saus
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Marmeladă de Măceşe cu Mere Pădureţe (Roemenië)
MARMELADĂ DE MĂCEŞE CU MERE PĂDUREŢE (ROZENBOTTEL-APPELMARMELADE)
400 gram rozenbottels
100 gram wilde appels
250 gram kristalsuiker
100 gram honing
200 milliliter water
sap van 1 citroen
Steriliseer 4 potten van 250 milliliter elk.
>Was de rozenbottels en de wilde appels en doe in een grote pan. Bedek met water, laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot je ze kunt prakken en laat iets afkoelen. Voeg met het water toe aan een keukenmachine en maal pulserend tot een pasta.
Wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Dit kost tijd, dus luister intussen naar je favoriete radioprogramma of nodig een vriend(in) uit om gezellig te komen kletsen.
Schep de gladde pasta in een schone pan, samen met de suiker, de honing en het water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het citroensap toe. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig door.
Als je de voorkeur geeft aan een zachte marmelade, dan moet je nu de pan van het vuur halen en de marmelade in gesteriliseerde potten schenken. Als je van stevigere marmelade houdt, laat dan nog 10 minuten zachtjes koken. Sluit de potten na het vullen direct.
Laat afkoelen in de dichte potten en bewaar op een koele plaats. Ongeopend is de marmelade 1 jaar houdbaar.
Voor 1 liter (= 50 porties)
gebied : Roemenië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
400 gram rozenbottels
100 gram wilde appels
250 gram kristalsuiker
100 gram honing
200 milliliter water
sap van 1 citroen
Steriliseer 4 potten van 250 milliliter elk.
>Was de rozenbottels en de wilde appels en doe in een grote pan. Bedek met water, laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot je ze kunt prakken en laat iets afkoelen. Voeg met het water toe aan een keukenmachine en maal pulserend tot een pasta.
Wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Dit kost tijd, dus luister intussen naar je favoriete radioprogramma of nodig een vriend(in) uit om gezellig te komen kletsen.
Schep de gladde pasta in een schone pan, samen met de suiker, de honing en het water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en voeg het citroensap toe. Laat 30 minuten zachtjes koken en roer regelmatig door.
Als je de voorkeur geeft aan een zachte marmelade, dan moet je nu de pan van het vuur halen en de marmelade in gesteriliseerde potten schenken. Als je van stevigere marmelade houdt, laat dan nog 10 minuten zachtjes koken. Sluit de potten na het vullen direct.
Laat afkoelen in de dichte potten en bewaar op een koele plaats. Ongeopend is de marmelade 1 jaar houdbaar.
Voor 1 liter (= 50 porties)
gebied : Roemenië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Tarhon în Oţet (Roemenië)
TARHON ÎN OŢET (DRAGON IN ZOUT EN AZIJN)
3 bosjes dragon
60 gram grof zeezout
120 milliliter witte wijnazijn
Steriliseer een pot van 175 milliliter inhoud. Bundel een paar dragonblaadjes, leg in de pot en bestrooi met flink wat grove zeezout. Druk goed aan en herhaal, tot de pot vol is. Voeg voldoende azijn toe om de dragon volledig te bedekken.
Sluit de pot en bewaar maximaal een jaar op een droge, koele plek.
Eenmaal geopend is het nog zo’n 2 weken houdbaar in de koelkast.
8 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : tafelzuur
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
3 bosjes dragon
60 gram grof zeezout
120 milliliter witte wijnazijn
Steriliseer een pot van 175 milliliter inhoud. Bundel een paar dragonblaadjes, leg in de pot en bestrooi met flink wat grove zeezout. Druk goed aan en herhaal, tot de pot vol is. Voeg voldoende azijn toe om de dragon volledig te bedekken.
Sluit de pot en bewaar maximaal een jaar op een droge, koele plek.
Eenmaal geopend is het nog zo’n 2 weken houdbaar in de koelkast.
8 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : tafelzuur
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
donderdag 13 augustus 2026
Salată de Sfeclă cu Hrean (Roemenië)
SALATĂ DE SFECLĂ CU HREAN (BIETENSALADE MET MIERIKSWORTEL)
4 rode bieten
2 eetlepels plataardige olie
1½ centimeter verse mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
1 bosje venkelgroen of dille, blaadjes grofgehakt (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de bieten goed, wrijf ze royaal in met de plantaardige olie en wikkel een voor een in aluminiumfolie. Pof de bieten 30 tot 35 minuten in de oven en laat afkoelen. Rasp intussen de mierikswortel fijn. Meng de witte wijnazijn met de olijfolie en de mierikswortel, voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Rasp de bieten, doe alles in een slakom en garneer eventueel met vers venkelgroen of dille. Je kunt de salade voor het serveren een paar dagen in een pot bewaren.
Combineer met een stoofschotel van varkenshiel en limabonen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
4 rode bieten
2 eetlepels plataardige olie
1½ centimeter verse mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing
1 bosje venkelgroen of dille, blaadjes grofgehakt (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Was de bieten goed, wrijf ze royaal in met de plantaardige olie en wikkel een voor een in aluminiumfolie. Pof de bieten 30 tot 35 minuten in de oven en laat afkoelen. Rasp intussen de mierikswortel fijn. Meng de witte wijnazijn met de olijfolie en de mierikswortel, voeg de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Rasp de bieten, doe alles in een slakom en garneer eventueel met vers venkelgroen of dille. Je kunt de salade voor het serveren een paar dagen in een pot bewaren.
Combineer met een stoofschotel van varkenshiel en limabonen.
4 personen
gebied : Roemenië
gerechtsoort : salade
bron : Carpati : Recepten uit het hart van Oost-Europa / Irina Georgescu
Bigos met hertenvlees (Polen)
BIGOS MET HERTENVLEES
100 gram gedroogde wilde paddenstoelen
5 eetlepels raapzaadolie
400 gram varkensbuik, in blokjes
400 gram runderlappen, in blokjes
1 ui, fijngehakt
1½ kilogram zuurkool, uitgelekt
2 laurierbladeren
8 – 10 pimentbessen
1 fles rode wijn
400 gram hertenvlees, in blokjes
150 gram Poolse worst, in zeer kleine blokjes
100 gram champignons, gehakt
150 gram gedroogde pruimen, ontpit
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
Dag 1: laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken in een kom warm water en giet ze dan af. Doe ze weer in de kom. voeg ruim kokend water toe en laat ze nog 30 minuten weken.
Verhit intussen 2 eetlepels van de raapzaadolie in een zeer grote pan en bak de varkensbuik in 5 minuten bruin. Voeg het rundvlees en de gehakte ui toe en bak die een paar minuten mee. Voeg de zuurkool, laurierbladeren, pimentbessen en een glas wijn toe en voeg genoeg water toe om de ingrediënten te bedekken. Kruid het geheel met zwarte en witte peper. Hak de geweekte paddenstoelen in dunne repen en doe ze met het weekvocht in de pan. Laat het mengsel 2 uur sudderen.
De bigos is nu nog licht van kleur, maar er moet geen vocht meer in de pan zitten. Laat hem een nacht afkoelen in de koelkast of zet hem afgedekt op een koele plek.
Dag 2: giet 3 deciliter wijn over de bigos en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur dan op de laagste stand. Bak de worsten in een paar minuten bruin in een eetlepel van de olie en voeg ze toe aan de bigos. Herhaal dit met de champignons (geen nieuwe olie toevoegen). Voeg ten slotte de pruimen toe en laat het mengsel nog 2 uur koken. Laat de blokjes hertenvlees een nacht marineren in een glas van de rode wijn.
Dag 3: zet de bigos op matig vuur en laat 2 uur koken met de resterende wijn. Voeg als deze is verdampt af en toe water toe zodat het niet droogkookt. Voeg na 2 uur het groentebouillonpoeder en de sojasaus toe en kruid het mengsel met zout en peper. Voeg het hertenvlees toe met de wijn waarin dit heeft gemarineerd. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat het mengsel nog 30 minuten koken.
15 personen
bereidingstijd : 9 uur
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
100 gram gedroogde wilde paddenstoelen
5 eetlepels raapzaadolie
400 gram varkensbuik, in blokjes
400 gram runderlappen, in blokjes
1 ui, fijngehakt
1½ kilogram zuurkool, uitgelekt
2 laurierbladeren
8 – 10 pimentbessen
1 fles rode wijn
400 gram hertenvlees, in blokjes
150 gram Poolse worst, in zeer kleine blokjes
100 gram champignons, gehakt
150 gram gedroogde pruimen, ontpit
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
Dag 1: laat de gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken in een kom warm water en giet ze dan af. Doe ze weer in de kom. voeg ruim kokend water toe en laat ze nog 30 minuten weken.
Verhit intussen 2 eetlepels van de raapzaadolie in een zeer grote pan en bak de varkensbuik in 5 minuten bruin. Voeg het rundvlees en de gehakte ui toe en bak die een paar minuten mee. Voeg de zuurkool, laurierbladeren, pimentbessen en een glas wijn toe en voeg genoeg water toe om de ingrediënten te bedekken. Kruid het geheel met zwarte en witte peper. Hak de geweekte paddenstoelen in dunne repen en doe ze met het weekvocht in de pan. Laat het mengsel 2 uur sudderen.
De bigos is nu nog licht van kleur, maar er moet geen vocht meer in de pan zitten. Laat hem een nacht afkoelen in de koelkast of zet hem afgedekt op een koele plek.
Dag 2: giet 3 deciliter wijn over de bigos en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur dan op de laagste stand. Bak de worsten in een paar minuten bruin in een eetlepel van de olie en voeg ze toe aan de bigos. Herhaal dit met de champignons (geen nieuwe olie toevoegen). Voeg ten slotte de pruimen toe en laat het mengsel nog 2 uur koken. Laat de blokjes hertenvlees een nacht marineren in een glas van de rode wijn.
Dag 3: zet de bigos op matig vuur en laat 2 uur koken met de resterende wijn. Voeg als deze is verdampt af en toe water toe zodat het niet droogkookt. Voeg na 2 uur het groentebouillonpoeder en de sojasaus toe en kruid het mengsel met zout en peper. Voeg het hertenvlees toe met de wijn waarin dit heeft gemarineerd. Voeg 2 eetlepels olie toe en laat het mengsel nog 30 minuten koken.
15 personen
bereidingstijd : 9 uur
gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
woensdag 12 augustus 2026
Pan Waldeks gebakken karper met oregano (Polen)
PAN WALDEKS GEBAKKEN KARPER MET OREGANO
1 karperfilet (een halve karper), van 500 gram
2 eetlepels gedroogde oregano
5 – 6 laurierbladeren
100 gram bloem
100 gram gedroogde broodkruimels
raapzaadolie, om in te bakken
zout
witte peper
Wrijf de vis in met een mengsel van oregano, zout en peper. Leg de laurierbladeren onder in een schaal en leg de vis erop. Zet hem 1 – 2 uur in de koelkast.
Meng de bloem en broodkruimels door elkaar en verdeel ze over een ondiep bord. leg de karperfilet op het bord en keer hem tot hij volledig is bedekt met broodkruimels.
Verhit wat raapzaadolie op hoog vuur in een koekenpan. Wacht tot de olie heet is (een stukje brood moet sissen zodra het de olie raakt) en voeg de karper toe. Bak hem 3 – 4 minuten per kant, tot hij bruin en knapperig is.
Serveer de karper direct met witbrood of friet en flink wat soorten koolsla of surówka.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
1 karperfilet (een halve karper), van 500 gram
2 eetlepels gedroogde oregano
5 – 6 laurierbladeren
100 gram bloem
100 gram gedroogde broodkruimels
raapzaadolie, om in te bakken
zout
witte peper
Wrijf de vis in met een mengsel van oregano, zout en peper. Leg de laurierbladeren onder in een schaal en leg de vis erop. Zet hem 1 – 2 uur in de koelkast.
Meng de bloem en broodkruimels door elkaar en verdeel ze over een ondiep bord. leg de karperfilet op het bord en keer hem tot hij volledig is bedekt met broodkruimels.
Verhit wat raapzaadolie op hoog vuur in een koekenpan. Wacht tot de olie heet is (een stukje brood moet sissen zodra het de olie raakt) en voeg de karper toe. Bak hem 3 – 4 minuten per kant, tot hij bruin en knapperig is.
Serveer de karper direct met witbrood of friet en flink wat soorten koolsla of surówka.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Polen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak
Abonneren op:
Posts (Atom)