KURMAH (LAMSVLEESSCHOTEL)
500 gram schapenbout, ontbeend en in 5 centimeter grote dobbelstenen gesneden
2 eetlepels schapenvet
2 middelgrote uien, in fijne ringen gesneden
4 teentjes knoflook, gestampt
5 centimeter kayu manis (kaneel)
2 bunga cengkih (kruidnagels)
3 kepulaga (Javaanse kardemom), gekneusd
1 serehstengel (citroengras), kleingesneden
2 groene Spaanse pepers, in de lengte gehalveerd en het zaad verwijderd
zout naar smaak
6 deciliter santen
½ deciliter tamarindesap
FIJN TE STAMPEN INGREDIËNTEN
2 dessertlepels ketoembar
½ theelepel djinten
een snufje anijszaad
1 theelepel witte peperkorrels
2 eetlepels amandelen, geblancheerd en gepeld
In een pan met dikke bodem het vet verwarmen. Uien en knoflook goudbruin fruiten. De droge kruiden toevoegen en even meefruiten.
De fijngestampte ingrediënten toevoegen en deze meefruiten tot de olie er begint uit te vloeien. Voeg vlees, sereh, pepers en zout toe. Op een hoog vuur dit 2 minuten bakken, het vuur dan temperen.
Met het deksel op de pan 5 – 6 minuten laten stoven. Santen bijschenken en het vuur hoger zetten. Blijven roeren tot de saus gebonden is en even laten koken. Het vuur dan weer temperen.
Onder af en toe roeren het vlees gaar sudderen. Tamarindesap toevoegen en afproeven. Als de saus is ingedikt de pan van het vuur zetten.
Het gerecht heet serveren met gekookte witte rijst, rijstebrij-speciaal of brood.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thuis Indisch eten : 151 echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley
vrijdag 24 april 2026
Saté Kambing (Indonesië)
SATÉ KAMBING (GEITENVLEESSATÉ)
De satés kunnen pittiger worden gemaakt door toevoeging van sambal, gesnipperde lombok of (heel hete) rawitpepertjes.
600 gram mager geitenvlees of lamsvlees
2 – 3 teentjes knoflook
4 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels citroensap
vers gemalen peper
Snijd het vlees in blokjes van 1 ½ centimeter. Pers de knoflook uit en roer met de overige ingrediënten tot een marinade. Schep het vlees erdoor en laat de marinade in enkele uren goed intrekken.
Rijg het vlees aan pennen of satéstokjes en rooster de satés op de barbecue of onder de grill in 10 minuten rondom bruin en gaar.
Serveer met gesnipperde ui en met ketjapsaus.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
De satés kunnen pittiger worden gemaakt door toevoeging van sambal, gesnipperde lombok of (heel hete) rawitpepertjes.
600 gram mager geitenvlees of lamsvlees
2 – 3 teentjes knoflook
4 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels citroensap
vers gemalen peper
Snijd het vlees in blokjes van 1 ½ centimeter. Pers de knoflook uit en roer met de overige ingrediënten tot een marinade. Schep het vlees erdoor en laat de marinade in enkele uren goed intrekken.
Rijg het vlees aan pennen of satéstokjes en rooster de satés op de barbecue of onder de grill in 10 minuten rondom bruin en gaar.
Serveer met gesnipperde ui en met ketjapsaus.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Rendang (Padang Panjang, Sumatra, Indonesië)
RENDANG (GESTOOFD RUNDVLEES IN KRUIDIGE KOKOSMELK)
6 sjalotjes
6 rode Spaanse pepertjes, zonder zaadjes, of 1 eetlepel chilipoeder
stukje gemberwortel van 3 centimeter, geschild
2½ liter kokosmelk
1½ kilogram buffel- of rundvlees, bij voorkeur stooflappen, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
4 teentjes knoflook
2 theelepels koenjit (kurkuma)
2 theelepels fijngehakte laoswortel of 1 theelepel laospoeder
1 salamblaadje of laurierblaadje
1 vers geelwortelblad of 1 steel sereh (citroengras)
3 theelepels zout
Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringen en hak de pepertjes en de gemberwortel grof. Doe ze met 4 eetlepels kokosmelk in de blender en laat draaien tot het een gladde pasta is. Doe deze ingrediënten met de resterende kokosmelk in een grote wok of pan. (Het is het makkelijkst om te beginnen met een pan en het vlees in een later stadium in een wok over te scheppen). Doe het vlees met de overige ingrediënten in de pan en let op dat alles onder de kokosmelk staat.
Schep de inhoud van de pan om en breng op middelhoog vuur aan de kook zonder deksel op de pan. Laat 1 uur en 30 minuten zachtjes koken en schep af en toe om. De kokosmelk zal dan heel dik zijn geworden en uiteraard voor een deel zijn verdampt.
Wie begonnen is met een pan schept alles nu in de wok en laat af en toe roerend nog 30 minuten zachtjes koken. De kokosmelk begint zich nu om te zetten in olie en het vlees dat tot dan toe heeft gekookt, begint te bakken. Vanaf nu moet de rendang regelmatig worden omgeschept. Breng desgewenst verder op smaak met wat zout. Blijf, als de kokosolie bruin begint te worden, nog 15 minuten roeren, tot de olie vrijwel geheel is opgenomen door het vlees. Verwijder het salamblad of laurierblad en het geelwortelblad of het citroengras. Serveer warm met een royale portie gekookte rijst.
6 - 8 personen
gebied : Padang Panjang, Sumatra, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De regionale keukens van Indonesië / Sri Owen
6 sjalotjes
6 rode Spaanse pepertjes, zonder zaadjes, of 1 eetlepel chilipoeder
stukje gemberwortel van 3 centimeter, geschild
2½ liter kokosmelk
1½ kilogram buffel- of rundvlees, bij voorkeur stooflappen, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
4 teentjes knoflook
2 theelepels koenjit (kurkuma)
2 theelepels fijngehakte laoswortel of 1 theelepel laospoeder
1 salamblaadje of laurierblaadje
1 vers geelwortelblad of 1 steel sereh (citroengras)
3 theelepels zout
Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringen en hak de pepertjes en de gemberwortel grof. Doe ze met 4 eetlepels kokosmelk in de blender en laat draaien tot het een gladde pasta is. Doe deze ingrediënten met de resterende kokosmelk in een grote wok of pan. (Het is het makkelijkst om te beginnen met een pan en het vlees in een later stadium in een wok over te scheppen). Doe het vlees met de overige ingrediënten in de pan en let op dat alles onder de kokosmelk staat.
Schep de inhoud van de pan om en breng op middelhoog vuur aan de kook zonder deksel op de pan. Laat 1 uur en 30 minuten zachtjes koken en schep af en toe om. De kokosmelk zal dan heel dik zijn geworden en uiteraard voor een deel zijn verdampt.
Wie begonnen is met een pan schept alles nu in de wok en laat af en toe roerend nog 30 minuten zachtjes koken. De kokosmelk begint zich nu om te zetten in olie en het vlees dat tot dan toe heeft gekookt, begint te bakken. Vanaf nu moet de rendang regelmatig worden omgeschept. Breng desgewenst verder op smaak met wat zout. Blijf, als de kokosolie bruin begint te worden, nog 15 minuten roeren, tot de olie vrijwel geheel is opgenomen door het vlees. Verwijder het salamblad of laurierblad en het geelwortelblad of het citroengras. Serveer warm met een royale portie gekookte rijst.
6 - 8 personen
gebied : Padang Panjang, Sumatra, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De regionale keukens van Indonesië / Sri Owen
donderdag 23 april 2026
Goelai Bagar (Sumatra, Indonesië)
GOELAI BAGAR (CURRY VAN SCHAPEVLEES)
Niet alle Sumatraanse goelai zijn curries, maar deze lijkt er wel erg veel op omdat bijna alle curry-kruiden er in worden verwerkt: kruidnagel, komijn, kardemom en korianderzaadjes. Dit is ook een van de gerechten die het best in de originele versie kunnen worden geserveerd, op een berg gekookte rijst geschept of in een grote aardewerk kom met de rijst apart in een gevlochten bamboeschaal of -mandje, bekleed met bananenblad. Het is een heel geschikt gerecht voor een familiebijeenkomst of selamatan. Het werd in mijn grootmoeders tijd bijvoorbeeld geserveerd op de dag van de besnijdenis van een van mijn neefjes. Zij maakte het destijds met een aantal jonge geiten die speciaal voor de gelegenheid waren geslacht. Hier kan het geitenvlees worden vervangen door schapenvlees of, als er geen goed schapenvlees voorhanden is, door een lamsbout of een lamsschouder. Wie het lastig vindt om het vlees zelf in blokjes te snijden, laat dat de slager doen of koopt schapenkoteletten.
3 kg lamsschouder of lamsbout of schapenkoteletten
10 kleine witte ronde aubergines of 2 grote paarse
2 eetl. arachide- of kokosolie
3 djeroek poeroet (citroenblaadjes)
3 kruidnageltjes
1 kaneelstokje
4 groene kardamompitten
1 steel sereh (citroengras), in 3 stukken gesneden
6 dl dunne kokosmelk
6 dl dikke kokosmelk
WAT EERST MOET WORDEN GEROOSTERD
6 tot 8 eetl. vers geraspte of geraspte gedroogde kokos
1 eetl. korianderzaadjes
2 theel. komijnzaadjes
5 kemirienoten of macadamianoten, grof gehakt
VOOR DE PASTA
8 sjalotjes of 2 grote uien, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gesnipperd
4 tot 8 rode Spaanse pepers, zonder de zaadjes fijngehakt
3 theel. fijngehakte gemberwortel
2 theel. koenjit (geelwortel of kurkuma)
flinke mespunt versgeraspte nootmuskaat
4 eetl. dikke kokosmelk
3 eetl. asem- of tamarindewater
Snijd het vlees in flinke blokken en laat het bot zitten. Verwijder van de koteletten enkel een deel van het vet. Halveer de kleine ronde aubergines. Snijd de grote paarse in dikke ronde plakken.
Doe de opgesomde ingrediënten die eerst geroosterd moeten worden in een wok of een koekenpan met een dikke bodem en zet op laag vuur. Blijf met een houten lepel roeren tot de kokos goudbruin is gekleurd. Schep de geroosterde ingrediënten in een kom en laat ze afkoelen.
Doe de opgesomde ingrediënten voor de pasta in de blender of foodprocessor. Voeg de geroosterde ingrediënten uit de kom toe. Laat draaien tot het een gladde pasta is. Doe dit zo nodig in twee porties. Schep de pasta in een grote pan en laat regelmatig roerend 8 minuten zachtjes koken. Voeg de arachide- of de kokosolie toe en blijf nog 2 minuten roeren. Voeg het citroenblad, de kruidnageltjes, het kaneelstokje, de kardamom, het citroengras en de blokjes vlees toe en schep door elkaar tot de blokjes rondom met de pasta zijn bedekt. Voeg de dunne kokosmelk toe, draai het vuur wat lager en laat zonder deksel op de pan circa 30 minuten zachtjes koken. Voeg de dikke kokosmelk toe en houd 20 minuten tegen de kook aan. Voeg de aubergines toe en houd de goelai nog 20 minuten tegen de kook aan. Breng zo nodig verder op smaak.
Schep de stukken vlees uit de pan en snijd het vlees in blokjes. Schep het vlees in een grote ovenschaal en schep er het auberginemengsel over. Haal de kruidnageltjes, de kardamompitten, het kaneelstokje en de blaadjes uit de saus. Schep het vrijgekomen vetlaagje van de saus en schep de saus over het vlees. Houd het gerecht warm in de op 100°C voorverwarmde oven tot het moment van serveren en geef een royale portie gekookte rijst of gekookte aardappelen bij de goelai bagar.
8 - 10 personen
land : Indonesië (Sumatra)
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De regionale keukens van Indonesië : Met 111 authentiek recepten / Sri Owen
Niet alle Sumatraanse goelai zijn curries, maar deze lijkt er wel erg veel op omdat bijna alle curry-kruiden er in worden verwerkt: kruidnagel, komijn, kardemom en korianderzaadjes. Dit is ook een van de gerechten die het best in de originele versie kunnen worden geserveerd, op een berg gekookte rijst geschept of in een grote aardewerk kom met de rijst apart in een gevlochten bamboeschaal of -mandje, bekleed met bananenblad. Het is een heel geschikt gerecht voor een familiebijeenkomst of selamatan. Het werd in mijn grootmoeders tijd bijvoorbeeld geserveerd op de dag van de besnijdenis van een van mijn neefjes. Zij maakte het destijds met een aantal jonge geiten die speciaal voor de gelegenheid waren geslacht. Hier kan het geitenvlees worden vervangen door schapenvlees of, als er geen goed schapenvlees voorhanden is, door een lamsbout of een lamsschouder. Wie het lastig vindt om het vlees zelf in blokjes te snijden, laat dat de slager doen of koopt schapenkoteletten.
3 kg lamsschouder of lamsbout of schapenkoteletten
10 kleine witte ronde aubergines of 2 grote paarse
2 eetl. arachide- of kokosolie
3 djeroek poeroet (citroenblaadjes)
3 kruidnageltjes
1 kaneelstokje
4 groene kardamompitten
1 steel sereh (citroengras), in 3 stukken gesneden
6 dl dunne kokosmelk
6 dl dikke kokosmelk
WAT EERST MOET WORDEN GEROOSTERD
6 tot 8 eetl. vers geraspte of geraspte gedroogde kokos
1 eetl. korianderzaadjes
2 theel. komijnzaadjes
5 kemirienoten of macadamianoten, grof gehakt
VOOR DE PASTA
8 sjalotjes of 2 grote uien, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gesnipperd
4 tot 8 rode Spaanse pepers, zonder de zaadjes fijngehakt
3 theel. fijngehakte gemberwortel
2 theel. koenjit (geelwortel of kurkuma)
flinke mespunt versgeraspte nootmuskaat
4 eetl. dikke kokosmelk
3 eetl. asem- of tamarindewater
Snijd het vlees in flinke blokken en laat het bot zitten. Verwijder van de koteletten enkel een deel van het vet. Halveer de kleine ronde aubergines. Snijd de grote paarse in dikke ronde plakken.
Doe de opgesomde ingrediënten die eerst geroosterd moeten worden in een wok of een koekenpan met een dikke bodem en zet op laag vuur. Blijf met een houten lepel roeren tot de kokos goudbruin is gekleurd. Schep de geroosterde ingrediënten in een kom en laat ze afkoelen.
Doe de opgesomde ingrediënten voor de pasta in de blender of foodprocessor. Voeg de geroosterde ingrediënten uit de kom toe. Laat draaien tot het een gladde pasta is. Doe dit zo nodig in twee porties. Schep de pasta in een grote pan en laat regelmatig roerend 8 minuten zachtjes koken. Voeg de arachide- of de kokosolie toe en blijf nog 2 minuten roeren. Voeg het citroenblad, de kruidnageltjes, het kaneelstokje, de kardamom, het citroengras en de blokjes vlees toe en schep door elkaar tot de blokjes rondom met de pasta zijn bedekt. Voeg de dunne kokosmelk toe, draai het vuur wat lager en laat zonder deksel op de pan circa 30 minuten zachtjes koken. Voeg de dikke kokosmelk toe en houd 20 minuten tegen de kook aan. Voeg de aubergines toe en houd de goelai nog 20 minuten tegen de kook aan. Breng zo nodig verder op smaak.
Schep de stukken vlees uit de pan en snijd het vlees in blokjes. Schep het vlees in een grote ovenschaal en schep er het auberginemengsel over. Haal de kruidnageltjes, de kardamompitten, het kaneelstokje en de blaadjes uit de saus. Schep het vrijgekomen vetlaagje van de saus en schep de saus over het vlees. Houd het gerecht warm in de op 100°C voorverwarmde oven tot het moment van serveren en geef een royale portie gekookte rijst of gekookte aardappelen bij de goelai bagar.
8 - 10 personen
land : Indonesië (Sumatra)
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De regionale keukens van Indonesië : Met 111 authentiek recepten / Sri Owen
Setopan Kambing met Terong en Tomaat (Indonesië)
SETOPAN KAMBING MET TERONG EN TOMAAT (LAMSVLEES MET AUBERGINE EN TOMAAT)
500 gram lamsbout met bot
1 teentje knoflook
3 – 4 groene pepers
1 bosje kruizemunt
sap van 1 citroen
100 gram boter
5 – 6 aardappelen
1 grote ui
2 aubergines
4 tomaten
1 – 2 theelepels zout
½ theelepel peper
1 theelepel suiker
Zaag de lamsbout met het bot erin in vier plakken (of vraag het uw slager). Pel de knoflook en ontpit de pepers. Snijd ze met de kruizemunt heel fijn en vermeng alles met het citroensap. Smeer het vlees hiermee aan alle kanten goed in. Braad het vlees in de hete boter op een lage warmtebron lichtbruin met het deksel op de pan. Schenk af en toe wat heet water bij.
Kook de aardappelen in de schil bijna gaar. Pel de ui, snijd hem in plakken, pel de gekookte aardappelen en snijd ze eveneens in plakken. Ontdoe de aubergines van de steel, halveer ze in de lengte, halveer de tomaten eveneens. Doe zodra het vlees gaar is de groenten erbij samen met het zout, de peper en de suiker. Roer alles voorzichtig om en laat nog 3 minuten sudderen.
Dien op met verse sla of komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
500 gram lamsbout met bot
1 teentje knoflook
3 – 4 groene pepers
1 bosje kruizemunt
sap van 1 citroen
100 gram boter
5 – 6 aardappelen
1 grote ui
2 aubergines
4 tomaten
1 – 2 theelepels zout
½ theelepel peper
1 theelepel suiker
Zaag de lamsbout met het bot erin in vier plakken (of vraag het uw slager). Pel de knoflook en ontpit de pepers. Snijd ze met de kruizemunt heel fijn en vermeng alles met het citroensap. Smeer het vlees hiermee aan alle kanten goed in. Braad het vlees in de hete boter op een lage warmtebron lichtbruin met het deksel op de pan. Schenk af en toe wat heet water bij.
Kook de aardappelen in de schil bijna gaar. Pel de ui, snijd hem in plakken, pel de gekookte aardappelen en snijd ze eveneens in plakken. Ontdoe de aubergines van de steel, halveer ze in de lengte, halveer de tomaten eveneens. Doe zodra het vlees gaar is de groenten erbij samen met het zout, de peper en de suiker. Roer alles voorzichtig om en laat nog 3 minuten sudderen.
Dien op met verse sla of komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
donderdag 16 april 2026
Schwarzwälder Kirschtorte (Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland)
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE (KERSENTAART UIT HET ZWARTE WOUD)
230 gram bittere chocoladerepen
20 gram zachte boter
60 gram bloem
150 gram boter
6 eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
220 gram suiker
60 gram gezeefde bloem
70 gram cacaopoeder
170 gram suiker
2 deciliter koud water
½ deciliter kirsch
7 deciliter slagroom
110 gram poedersuiker
½ deciliter kirsch
1 kop gekookte en ontpitte verse rode kersen of 1 kop uitgelekte en afgespoelde kersen op sap
verse zoete kersen met steeltjes of marasquinkersen met steeltjes, uitgelekt en afgespoeld
Chocoladekrullen: Om de chocoladekrullen te maken voor de garnering moeten de repen of stukken chocola op kamertemperatuur zijn, maar niet te zacht. Houd de chocolade boven folie en schaaf het tot dunne krullen. Voor grote krullen de brede kant van de chocola schaven, voor kleinere de smalle kant. De chocolade zo weinig mogelijk met de handen aanraken. Leg de krullen tot gebruik in de koelkast of het vriesvak.
Cake: De oven warm laten worden. met een kwastje of papier de bodem en zijkanten van 3 ronde cakevormen van 16 centimeter doorsnede invetten met zachte boter. Voor iedere vorm 20 gram boter gebruiken. Strooi in iedere vorm 2 eetlepels bloem, draai de vormen rond zodat dit gelijkmatig verdeeld wordt en draai ze vervolgens om; tik er even flink mee op de tafel om de overtollige bloem te verwijderen. Zet de vormen weg.
Smelt 200 gram boter langzaam in een steelpannetje zonder het bruin te laten worden. Neem het van het vuur, laat het even staan en schep vervolgens het schuim eraf. Doe de ‘geklaarde’ boter met een lepel over in een kom en zet deze opzij. Verwijder de gestolde stukjes op de bodem van de pan.
Klop met een elektrische mixer de eieren, vanille en 220 gram suiker gedurende tenminste 10 minuten tot een dik en luchtig mengsel ontstaat (met de hand kan dit wel 20 minuten onafgebroken kloppen vergen). Doe 60 gram gezeefd bloem en het ongezoete cacaopoeder in een zeef en zeef het met kleine beetjes over het eimengsel, waarbij het geheel luchtig door elkaar gemengd wordt. Voeg tenslotte de gesmolten boter met 2 eetlepels tegelijk toe. Niet te lang dooreen mengen. Verdeel dit beslag gelijkmatig over de drie vormen.
In het midden van de oven in 10 tot 15 minuten gaar laten bakken. Een breinaald erin prikken die er droog uit moet komen. Haal de cakes uit de oven en laat ze in de vormen 5 minuten afkoelen. Ga dan met een scherp mes langs de randen en stort ze op een rooster om volledig te laten afkoelen.
Bereid intussen de siroop van kirsch op de volgende wijze: doe 170 gram suiker en 2 deciliter water in een steelpannetje en breng dit op een matig vuur aan de kook. Blijf roeren tot de suiker opgelost is. Laat het vervolgens zonder deksel gedurende 5 minuten flink doorkoken, neem de pan van het vuur en roer als de siroop lauw is de kirsch erdoor.
Plaats de cakes op een flink stuk papier en prik in iedere cake op verschillende plaatsen gaatjes met een vork. Giet de siroop gelijkmatig over de 3 cakelagen en laat ze tenminste 5 minuten staan.
Als verse kersen gebruikt worden voor de vulling, deze op de volgende wijze koken: stelen en pitten verwijderen en de kersen met 170 gram suiker en 5 deciliter water in een steelpan doen. Snel aan de kook brengen en vervolgens op een zacht vuur 5 minuten laten sudderen tot de kersen zacht zijn. In een vergiet laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Kersen uit een pot hoeven alleen met wat koud water afgespoeld te worden en vervolgens gedroogd met keukenpapier.
Klop de slagroom in een grote, gekoelde kom tot het enigszins dik wordt. Vervolgens de suiker erbij doen en verder stijf kloppen. Giet de ½ deciliter kirsch er in een dun straaltje bij en klop tot de kirsch goed door de room gemengd is.
Om de taart verder af te maken plaatst men één van de drie cakelagen midden op een schaal. Leg met behulp van een spatel een laagje slagroom van 1 centimeter op de cake en strooi de kersen hierover, waarbij de buitenste rand tot 1 centimeter vrijgehouden wordt. Zet vervolgens de volgende cakelaag hierop en spreid hier eveneens een laag slagroom van ruim 1 centimeter over. Dan de derde cakelaag hierop plaatsen. Gareneer de boven- en zijkanten met de resterende slagroom.
Duw voorzichtig met de vingers de chocoladekrullen tegen de zijkanten en garneer de bovenkant met nog wat krullen en kersen (eventueel gekonfijte exemplaren).
8 - 10 personen
gebied : Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland
gerechtsoort : gebak
bron : In de Duitse keuken (Uit eten in de wereld) / Nika Standen Hazelton
230 gram bittere chocoladerepen
20 gram zachte boter
60 gram bloem
150 gram boter
6 eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
220 gram suiker
60 gram gezeefde bloem
70 gram cacaopoeder
170 gram suiker
2 deciliter koud water
½ deciliter kirsch
7 deciliter slagroom
110 gram poedersuiker
½ deciliter kirsch
1 kop gekookte en ontpitte verse rode kersen of 1 kop uitgelekte en afgespoelde kersen op sap
verse zoete kersen met steeltjes of marasquinkersen met steeltjes, uitgelekt en afgespoeld
Chocoladekrullen: Om de chocoladekrullen te maken voor de garnering moeten de repen of stukken chocola op kamertemperatuur zijn, maar niet te zacht. Houd de chocolade boven folie en schaaf het tot dunne krullen. Voor grote krullen de brede kant van de chocola schaven, voor kleinere de smalle kant. De chocolade zo weinig mogelijk met de handen aanraken. Leg de krullen tot gebruik in de koelkast of het vriesvak.
Cake: De oven warm laten worden. met een kwastje of papier de bodem en zijkanten van 3 ronde cakevormen van 16 centimeter doorsnede invetten met zachte boter. Voor iedere vorm 20 gram boter gebruiken. Strooi in iedere vorm 2 eetlepels bloem, draai de vormen rond zodat dit gelijkmatig verdeeld wordt en draai ze vervolgens om; tik er even flink mee op de tafel om de overtollige bloem te verwijderen. Zet de vormen weg.
Smelt 200 gram boter langzaam in een steelpannetje zonder het bruin te laten worden. Neem het van het vuur, laat het even staan en schep vervolgens het schuim eraf. Doe de ‘geklaarde’ boter met een lepel over in een kom en zet deze opzij. Verwijder de gestolde stukjes op de bodem van de pan.
Klop met een elektrische mixer de eieren, vanille en 220 gram suiker gedurende tenminste 10 minuten tot een dik en luchtig mengsel ontstaat (met de hand kan dit wel 20 minuten onafgebroken kloppen vergen). Doe 60 gram gezeefd bloem en het ongezoete cacaopoeder in een zeef en zeef het met kleine beetjes over het eimengsel, waarbij het geheel luchtig door elkaar gemengd wordt. Voeg tenslotte de gesmolten boter met 2 eetlepels tegelijk toe. Niet te lang dooreen mengen. Verdeel dit beslag gelijkmatig over de drie vormen.
In het midden van de oven in 10 tot 15 minuten gaar laten bakken. Een breinaald erin prikken die er droog uit moet komen. Haal de cakes uit de oven en laat ze in de vormen 5 minuten afkoelen. Ga dan met een scherp mes langs de randen en stort ze op een rooster om volledig te laten afkoelen.
Bereid intussen de siroop van kirsch op de volgende wijze: doe 170 gram suiker en 2 deciliter water in een steelpannetje en breng dit op een matig vuur aan de kook. Blijf roeren tot de suiker opgelost is. Laat het vervolgens zonder deksel gedurende 5 minuten flink doorkoken, neem de pan van het vuur en roer als de siroop lauw is de kirsch erdoor.
Plaats de cakes op een flink stuk papier en prik in iedere cake op verschillende plaatsen gaatjes met een vork. Giet de siroop gelijkmatig over de 3 cakelagen en laat ze tenminste 5 minuten staan.
Als verse kersen gebruikt worden voor de vulling, deze op de volgende wijze koken: stelen en pitten verwijderen en de kersen met 170 gram suiker en 5 deciliter water in een steelpan doen. Snel aan de kook brengen en vervolgens op een zacht vuur 5 minuten laten sudderen tot de kersen zacht zijn. In een vergiet laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Kersen uit een pot hoeven alleen met wat koud water afgespoeld te worden en vervolgens gedroogd met keukenpapier.
Klop de slagroom in een grote, gekoelde kom tot het enigszins dik wordt. Vervolgens de suiker erbij doen en verder stijf kloppen. Giet de ½ deciliter kirsch er in een dun straaltje bij en klop tot de kirsch goed door de room gemengd is.
Om de taart verder af te maken plaatst men één van de drie cakelagen midden op een schaal. Leg met behulp van een spatel een laagje slagroom van 1 centimeter op de cake en strooi de kersen hierover, waarbij de buitenste rand tot 1 centimeter vrijgehouden wordt. Zet vervolgens de volgende cakelaag hierop en spreid hier eveneens een laag slagroom van ruim 1 centimeter over. Dan de derde cakelaag hierop plaatsen. Gareneer de boven- en zijkanten met de resterende slagroom.
Duw voorzichtig met de vingers de chocoladekrullen tegen de zijkanten en garneer de bovenkant met nog wat krullen en kersen (eventueel gekonfijte exemplaren).
8 - 10 personen
gebied : Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland
gerechtsoort : gebak
bron : In de Duitse keuken (Uit eten in de wereld) / Nika Standen Hazelton
woensdag 15 april 2026
Serundeng (Indonesië)
SERUNDENG
In een afsluitbare doos is de serundeng drie weken houdbaar.
185 gram kokosrasp
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel tamarindepasta
2 theelepels losse palmsuiker
6 grote limoenblaadjes, nerf verwijderd en zeer fijngehakt
BUMBU
1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd
3 tenen knoflook, gepeld
3 rode cabe rawits, fijngehakt (of meer of minder, naar smaak)
2 centimeter verse laoswortel, geschrapt en in plakjes
1 centimeter geelwortel, geschild en in plakjes (of ½ theelepel poeder)
2 stengels sereh, uiteinde, buitenste harde deel en wortelaanzet verwijderd en grof gesneden
½ theelepel zout
Rooster de (verse of gedroogde) kokosrasp droog in een ruime koekenpan tot goudbruin – werk eventueel in porties. Roer regelmatig door en kijk uit dat de rasp niet verbrandt. Neem uit de pan en laat gespreid afkoelen op een grote schaal.
Wrijf de ingrediënten voor de bumbu fijn in de vijzel of gebruik een blender of staafmixer. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan en fruit hierin de bumbu aan met het tamarindewater en de palmsuiker gedurende een minuut of 5. Voeg de kokosrasp toe en roerbak nog eens 5 minuten tot deze droog en knapperig is. Voeg het kleingesneden limoenblad de laatste 3 minuten toe.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
In een afsluitbare doos is de serundeng drie weken houdbaar.
185 gram kokosrasp
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel tamarindepasta
2 theelepels losse palmsuiker
6 grote limoenblaadjes, nerf verwijderd en zeer fijngehakt
BUMBU
1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd
3 tenen knoflook, gepeld
3 rode cabe rawits, fijngehakt (of meer of minder, naar smaak)
2 centimeter verse laoswortel, geschrapt en in plakjes
1 centimeter geelwortel, geschild en in plakjes (of ½ theelepel poeder)
2 stengels sereh, uiteinde, buitenste harde deel en wortelaanzet verwijderd en grof gesneden
½ theelepel zout
Rooster de (verse of gedroogde) kokosrasp droog in een ruime koekenpan tot goudbruin – werk eventueel in porties. Roer regelmatig door en kijk uit dat de rasp niet verbrandt. Neem uit de pan en laat gespreid afkoelen op een grote schaal.
Wrijf de ingrediënten voor de bumbu fijn in de vijzel of gebruik een blender of staafmixer. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan en fruit hierin de bumbu aan met het tamarindewater en de palmsuiker gedurende een minuut of 5. Voeg de kokosrasp toe en roerbak nog eens 5 minuten tot deze droog en knapperig is. Voeg het kleingesneden limoenblad de laatste 3 minuten toe.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Abonneren op:
Reacties (Atom)