Grumbeerekiechle (Alsace, Grand Est, Frankrijk)

GRUMBEEREKIECHLE (AARDAPPELKOEK)

1 kilogram aardappels, geschild en geraspt
3 eieren
100 gram uien, gepeld en gehakt
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
1 teen knoflook, gepeld en uit de knijper
zout
versgemalen peper
geraspte nootmuskaat
6 eetlepels olie

Doe de geraspte aardappels in een zeef en spoel onder de koude kraan. Laat de aardappel goed uitlekken en doe hem in een kom. Meng er de eieren, ui, bloem, kruiden en knoflook door. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schep alles goed om.
Verhit de olie in een koekenpan. Maak van het aardappelmengsel kleine platte koekjes en bak die aan weerskanten goudbruin. Dien de aardappelkoeken zeer warm op als bijgerecht bij een vleesschotel of geef ze apart als lunch met een mooi aangemaakte groene salade en wat charcuterie.

4 - 6 personen

gebied : Alsace, Grand Est, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Elzas (Koken in Frankrijk) / Sebastien Badia

Gougère (Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)

GOUGÈRE (KAASSOESJESRING)

150 gram bloem
250 milliliter water
100 gram boter
zout
versgemalen peper
4 eieren
50 gram Gruyère, geraspt
40 gram Gruyère, in dunne repen gesneden
boter voor de bakplaat
bloem voor de bakplaat

Zeef de bloem boven een vel vetvrij papier. Doe het water, de boter en een snufje zout in een steelpan. Verhit dit zachtjes tot de boter gesmolten is en breng daarna aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet er alle bloem in. Klop dit mengsel krachtig door. Zet de pan terug op het vuur en blijf kloppen tot het mengsel een bal vormt.
Neem de pan weer van het vuur en klop stuk voor stuk de eieren door de inhoud. Roer er geleidelijk de geraspte kaas en peper door. Roer er tenslotte de helft van de reepjes kaas door.
Vet een bakplaat in en bestuif hem met bloem. Giet wat heet water in een kom en houd die klaar. Doop telkens een lepel in het hete water en schep er hoopjes deeg in een ring op de bakplaat mee. Snij de resterende Gruyère in stukjes en schik die op de soesjesring.
Bak de soesjesring 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot hij gerezen, krokant en goudbruin is.

4 - 6 personen

gebied : Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Bourgondië (Koken in Frankrijk) / Réné Emin

Feuilleté aux Herbes (Saché, Centre-Val de Loire, Frankrijk)

FEUILLETÉ AUX HERBES (PASTEI MET GROENTEN EN KRUIDEN)

500 gram aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
500 gram spinazie, de steeltjes verwijderd, 1 minuut geblancheerd in heftig kokend gezouten water, uitgelekt en uitgeknepen
500 gram zuring, de stelen verwijderd, een paar seconden in kokend gezouten water geblancheerd, uitgelekt en uitgeknepen
500 gram snijbiet, nerven verwijderd, 1 minuut in heftig kokend gezouten water geblancheerd, uitgelekt en uitgeknepen
2 eetlepels fines herbes
500 gram bladerdeeg
60 gram boter
2 eetlepels olie
1 teen knoflook, fijngehakt
zout
peper
1 ei, losgeklopt
6 eetlepels crème fraîche of slagroom

Verhit 30 gram boter en de olie in een bakpan en bak de aardappelen. Als ze lichtbruin zijn, voegt u de fines herbes, knoflook, zout en peper toe. Verdeel het deeg in twee stukken en rol een stuk uit tot een lap van 15 bij 30 centimeter. Leg deze op een beboterde bakplaat.
Stoof de spinazie, zuring en snijbiet apart in de rest van de boter. Meng de groenten en spreid de helft over het deeg uit. Leg de aardappelen erop en daarop weer een laag groenten. Rol de rest van het deeg uit en dek hier de pastei mee af. Druk de randen van het deeg goed aan. Bestrijk het deeg met het geklopte ei. Maak 3 gaatjes in het deeg op gelijke afstand en zet er kokertjes van aluminiumfolie in.
Bak de pastei 1 uur in een voorverwarmde oven van 180°C tot hij goudbruin is. Giet net voor u hem opdient een beetje room door de kokertjes.

8 personen

gebied : Saché, Centre-Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : “Les bonnes recettes de la cuisine Tourangelle“ door Paul-Jacques Lévèque, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney

Œufs à la Tripe (Laval, Pays de la Loire, Frankrijk)

ŒUFS À LA TRIPE (HARDGEKOOKTE EIEREN MET UIEN)

Dit gerecht bevat geen pens (tripe), maar dankt zijn naam aan reepjes hardgekookt eiwit die, met een beetje fantasie, lijken op echte pens. Dit gerecht, afkomstig uit Laval in Mayenne, zou eigenlijk echt wit moeten blijven, vaak echter worden de eieren bedekt met broodkruim en kaas en laat men ze onder de grill bruin kleuren.

60 gram boter
750 gram uien, in dunne ringen gesneden
30 gram bloem
½ liter melk
zout
peper
snufje geraspte nootmuskaat
8 hardgekookte eieren
2 eetlepels droog broodkruim of paneermeel, of geraspte Parmezaanse kaas, of 1 eetlepel gehakte peterselie

Smelt de boter in een sauspan, voeg de uien toe en bak ze op laag vuur 15 – 20 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. meng de bloem erdoor en bak het geheel nog 2 – 3 minuten tot het gaat bruisen. Voeg de melk, zout, peper en nootmuskaat toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het al roerende 2 – 3 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd de hardgekookte eieren in plakjes, roer ze voorzichtig door de hete saus en verwarm ze goed. Proef en breng op smaak. Giet het mengsel in een diepe vuurvaste schaal en bestrooi het desgewenst met broodkruim, paneermeel of kaas en laat het onder de grill bruin worden. In het andere geval bestrooit u het met peterselie. Dien heet op.

8 personen

gebied : Laval, Pays de la Loire, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan

Corsicaanse taart met courgettebloemen (Corsica, Frankrijk)

CORSICAANSE TAART MET COURGETTEBLOEMEN

½ kleine rode ui, in dunne ringen (5 gram)
3 stengels bleekselderij met blad, in dunne schijfjes (220 gram)
8 flinke snijbietbladeren, witte stelen verwijderd, grofgehakt (175 gram)
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels gescheurde muntblaadjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden salie
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te bestrijken
75 gram feta, verkruimeld
50 gram pecorino, fijngeraspt
15 gram pijnboompitten, licht geroosterd
geraspte schil van 1 citroen
350 gram roomboterbladerdeeg
bloem, om te bestuiven
100 gram brocciu of ricotta
4 – 6 courgettebloemen, over de lengte doormidden als ze heel groot zijn, of 6 lange geschaafde repen van rauwe courgette (naar keuze)
1 ei, losgeklopt
zout
zwarte peper

Zet en grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur en smoor de ui, bleekselderij, snijbiet, knoflook, munt, peterselie en salie in de olijfolie. Roerbak alles 15 minuten tot de snijbiet en kruiden geslonken zijn en de bleekselderij gaar is. Neem de pan van het vuur en roer de feta, pecorino, pijnboompitten, citroenrasp, ¼ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper door de groenten. Zet opzij.
Verhit de oven tot 220°C.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 3 millimeter dikke lap, steek er een cirkel uit van 30 centimeter doorsnee. Leg de deegcirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de groentevulling erop en laat rondom een 3 centimeter brede rand deeg vrij. Leg flinke stukken brocciu of ricotta op de groente met eventueel de courgettebloemen of -repen. Til de onbedekte deegrand op rondom de vulling, knijp hem in plooitjes samen zodat er een stevige decoratieve rand rondom de vulling ontstaat. Of druk het deeg met de tanden van een vork tegen de vulling. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en zet de taart 10 minuten in de koelkast.
Bak de taart 30 minuten, tot het deeg goudbruin en de bodem gaar is. Haal de taart uit de oven en bestrijk hem met een beetje olijfolie. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Plenty more : Nog meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi

Madeleines (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

MADELEINES (SCHELP-CAKEJES)

50 gram gezeefde bloem + extra voor bestuiven
2 eieren (op kamertemperatuur)
50 gram suiker
½ eetlepel oranjebloesemwater of sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Triple Sec of Grand Marnier)
40 gram nauwelijks gesmolten boter
poedersuiker

Vet een Madeleine-bakplaat in en bestuif met bloem. Oven voorverwarmen op 175°C. Kom in een bak met heet water zetten. In kom doen: eieren, suiker en oranjebloesemwater. Met mixer in 10 minuten dik en romig kloppen. Om en om een lepel bloem en een lepel boter erdoor scheppen. Holtes in de bakplaat voor 2/3 deel vullen met beslag. In midden van oven in 15 minuten lichtbruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Madeleines bestrooien met poedersuiker.

Voor 18 stuks.

voedingswaarde : 50 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair juni 1992

Palmiers (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

PALMIERS (VLINDERKOEKJES)

1 pakje diepvries bladerdeeg
bloem voor bestuiven
1 eetlepel poedersuiker
2 eetlepels suiker
1 eidooier

Plakjes bladerdeeg uitgespreid 10 minuten laten ontdooien. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot een lap van 20 x 10 centimeter. Lap bestrooien met 1 eetlepel poedersuiker. Vanaf de zijkanten bladerdeeg naar het midden toe oprollen. De naad en buitenkant iets bevochtigen met water en aandrukken. Aanrecht bestrooien met suiker. Deeg erdoor rollen. Afgedekt in folie in koelkast minstens 1 uur laten rusten. De oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat invetten. Dooier losroeren met 1 eetlepel water. Deegrol in 10 plakjes snijden. Op bakplaat vlindervormige koekjes leggen, 10 centimeter uit elkaar. Koekjes bestrijken met dooier. In midden van oven in 20 minuten goudbruin en knapperig bakken.

10 stuks

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 60 minuten

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : gebak

bron : Tip Culinair juni 1992

Pannenkoeken met honing (Venezuela)

PANNENKOEKEN MET HONING

125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren

Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.

4 personen

gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Goudgele kuku met paprika, kaas & courgette (Perzië)

GOUDGELE KUKU MET PAPRIKA, KAAS & COURGETTE

6 eieren
1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes
1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes
1 courgette, grofgeraspt
150 gram geraspte belegen cheddar of Goudse kaas
1 eetlepel kurkumapoeder
1 volle theelepel knoflookgranulaat
1 eetlepel bloem
1 theelepel bakpoeder
30 gram koriander of bladpeterselie, fijngehakt
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 200°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter met bakpapier.
Kluts de eieren in een mengkom, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer met een vork door elkaar. Schenk het eimengsel in de bakvorm, gebruik de vork om de vulling goed te verdelen en schud de vorm even zodat de ingrediënten kunnen zakken. Bak 25 minuten in de oven, tot de frittata lichtbruin is.

4 - 6 personen

gebied : Perzië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour

Midsommar Corn Ribs (Zweden)

MIDSOMMAR CORN RIBS

4 maïskolven
100 milliliter barbecuesaus
1 mespuntje gerookte paprikapoeder
2 theelepels paprikapoeder
3 eetlepels raapzaadolie
zout
peper
100 milliliter geraspte Parmezaanse kaas
peterselie

JALAPEÑOMAYONAISE
1 eetlepel ingelegde jalapeño
2 theelepels jalapeñosap
150 milliliter mayonaise
2 theelepels groene tabasco
1 limoen, sap en rasp

Snij de maïskolf in de lengte in vieren. Zorg dat de kolf een platte onderkant heeft, zet hem op je werkbank en wek met je handen aan beide kanten van je mes langzaam naar beneden. Dit is geen eenvoudige klus. Lukt dit niet, kies dan voor de veilige route en snijd zo dicht mogelijk langs de kern vanaf vier kanten. Zet de oven op de grillstand, op 225°C.
Meng barbecuesaus, paprikapoeder en 2 eetlepels raapzaadolie en maak een glazuur. Zet opzij.
Bestrijk de maïs met de resterende raapzaadolie en zout en peper naar smaak. Gril de maïs 10 minuten in de oven en haal het er halverwege kort uit om het glazuur met een kwastje aan te brengen.
Maak ondertussen de jalapeñomayonaise. Snijd de jalapeño fijn en meng alle ingrediënten op de kaas en peterselie na.
Serveer de maïsribs op een bord, besprenkeld met mayonaise, geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

4 personen

bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Masala eieren (Paramaribo, Suriname)

MASALA EIEREN

4 eieren
4 eetlepels zonnebloemolie
2 tenen knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
2 eetlepels masala
400 milliliter water
1 tak selderie, gesnipperd
1 madame-jeanette peper, gaaf
zout
peper

Kook de eieren hard en pel ze.
Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madame-jeanette toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Heerlijk bij roti of op een kakelvers broodje.

4 personen

gebied : Paramaribo, Suriname
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Paramaribo : Een culinaire smeltkroes / Judith Cyrus

Gebna Makleyah (Egypte)

GEBNA MAKLEYAH (GEBAKKEN KAAS)

“In Egypte worden twee soorten kaas gemaakt, labna en gebna - labna is een romige kaas van gezeefde yoghurt met zout, gebna wordt gemaakt door gezouten wrongel onder druk te zetten en een dag of twee, drie te laten drogen, waardoor de kaas hard wordt. Beide soorten kaas werden misschien ook wel gemaakt door de oude Egyptenaren. In het graf van Hor-aha, uit de Eerste Dynastie, zijn twee kannen gevonden met daarin iets wat erg op kaas leek. In dit recept heb ik de traditionele kaas vervangen door feta.”

fijn verkruimelde feta, of andere zachte, stevige milde kaas, een hoeveelheid van 2½ deciliter in een maatbeker
1 eetlepel bloem
1 ei
zout
versgemalen zwarte peper naar smaak
olijfolie, voor het frituren
citroen, in partjes, voor het serveren
plat brood, in driehoekjes, voor het serveren

Doe de kaas met de bloem, het ei, het zout en de peper in een kom en meng alles goed met uw handen. Rol van het mengsel balletjes met een doorsnee van 2½ centimeter. Is het mengsel niet stevig genoeg, voeg dan nog wat bloem toe. Is het te droog, voeg dan wat vloeistof van de feta toe. Verwarm de olie in een frituurpan tot 190°C. Bak telkens een paar balletjes tegelijk goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm, met partjes citroen en driehoekjes plat brood.

4 - 6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

Fatahjer Spanikh (Jordanië)

FATAHJER SPANIKH (SPINAZIEPASTEITJES)

Deze lekkere pasteitjes met spinazievulling worden op smaak gebracht met sumak (evt. te vervangen door wat extra citroensap). Traditioneel wordt hierbij een glaasje arak geserveerd.

DEEG
300 gram bloem
¼ theelepel zout
150 gram boter of margarine, in blokjes
1 ei, losgeklopt
1 - 2 eetlepels melk of water
1 eiwit, om de pasteitjes mee te bestrijken

VULLING
1 ui, fijngesneden
1 theelepel olijfolie
250 gram wilde spinazie, grof gehakt
50 gram gepelde walnoten
1 eetlepel citroensap
2 theelepels sumak (Turkse winkel)
zout
peper

Meng bloem zout en boter in een kom en wrijf het met de vingers tot een droog kruimelig mengsel. Voeg het ei en de melk of water toe en kneed het snel tot een zacht en soepel deeg. Laat het deeg verpakt onder plasticfolie 30 minuten rusten. Rol het deeg op een dun met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap. Fruit de uisnippers 2 minuten in een ruime pan in de hete olie. Voeg de spinazie toe en laat dit al omroerend slinken. Druk alle vocht uit de groente en schenk het af. Voeg noten, citroensap, sumak, zout en peper toe en warm kort door. Rol het deeg uit en steek er met een uitsteker of groot glas rondjes uit. Schep op het midden van de rondjes telkens een lepel vulling. Bevochtig de rondjes iets met water, vouw ze dicht tot halvemaantjes. Frituur de halvemaantjes met een paar tegelijk goudbruin op 180°C.

20 stuks

voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidingstijd : 1 uur

land : Jordanië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair april 2003

Sfenj Matfi (Marokko)

SFENJ MATFI (BEIGNETS MET GRANAATAPPEL)

10 gram verse gist (of ½ zakje gedroogde gist van 7 gram)
2 granaatappels (of 1 blikje granaatappelpitjes)
2 eetlepels honing
250 gram tarwebloem
zout
2 eieren (M)
25 gram suiker
50 gram boter
frituurolie
1 zakje vanillesuiker
3 eetlepels poedersuiker
4 bolletjes citroensorbetijs

Verkruimel de gist in een kommetje en voeg 1 deciliter handwarm water toe. Laat het gistmengsel 10 minuten staan.
Snijd de granaatappels doormidden en schep de pitjes eruit. Meng de pitjes met de honing.
Zeef de bloem met 1 theelepel zout boven een kom. Roer de opgeloste gist door de bloem.
Klop de eieren los met de suiker en boter en spatel het door het bloemmengsel. Kneed het tot een glad en soepel deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats ca. 1½ uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Vorm ballen ter grootte van 4 cm van het deeg en maak in het midden van elke bal een gat zodat een ring ontstaat. Frituur de beignets op 180°C in 3 minuten goudgeel. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Strooi de poedersuiker en de vanillesuiker op een bord. Wentel de beignets erdoor. Leg op ieder bord 2 beignets, een schep granaatappelpitjes ernaast en een bolletje ijs.

4 personen

voedingswaarde : 607 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 40 / 90 / 5 minuten

land : Marokko
gerechtsoort : nagerecht

bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Strek

Pie de Nueces (Chiapas en Yucatán, Mexico)

PIE DE NUECES (PECANNOTENTAART)

4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
2 eieren
2 eetlepels bloem
125 gram donkere basterdsuiker
2 eetlepels kaneelpoeder
½ eetlepel kruidnagelpoeder
2 zakjes vanillesuiker
125 milliliter crème fraîche
80 gram ongezouten pecannoten

Oven voorverwarmen op 225°C. Op met bloem bestoven aanrecht plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 25 centimeter doorsnede. Lage taartvorm (doorsnede 22 centimeter, ingevet) bekleden met deeg. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Bodem bedekken met cirkel van bakpapier. Steunvulling (gedroogde peulvruchten) erin strooien. Taartbodem in midden van oven in 15 minuten lichtbruin bakken. Intussen in kom eieren loskloppen met bloem, basterdsuiker, kaneel, kruidnagel en vanillesuiker. Crème fraîche erdoor roeren. Taartvorm uit oven nemen en steunvulling en bakpapier verwijderen. Oventemperatuur terugschakelen op 200°C. Pecannoten over taartbodem verdelen. Eimengsel in vorm schenken. In midden van oven taart in 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Taart uit oven nemen en laten afkoelen.

6 - 8 stukken

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 30 minuten

gebied : Chiapas en Yucatán, Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Mexico / Rianne Buis, Mirjam Bakker, Clara ten Houte de Lange

Cornes de Gazelle (Marokko)

CORNES DE GAZELLE

“Dit is het beroemdste Marokkaanse gebak. De bereiding ervan vereist een zekere handigheid, maar is minder moeilijk dan het lijkt. Mijn moeder heeft altijd wat cornes de gazelle in huis, voor het geval dat haar vriendinnen onverwachts op de thee komen. U kunt de gebakjes bestrooien met poedersuiker of met sesamzaadjes. Volgens mijn moeder is het niet de moeite waard om suiker te strooien over een gerecht dat van zichzelf al zoet genoeg is.”

AMANDELPASTA
3 kilogram amandelen
3 eierdooiers
500 gram fijne kristalsuiker
150 gram boter
1 volle theelepel kaneelpoeder
1 volle theelepel Arabische gom in poedervorm
1 theelepel oranjebloesemwater

DEEG
500 gram bloem
2 eieren
2 theeglazen water
2 theeglazen oranjebloesemwater
1 volle theelepel boter
1 volle theelepel poedersuiker
1 volle theelepel zout

Kook de amandelen 10 tot 15 minuten in kokend water, pel ze en maal ze. Rooster 500 g amandelen in een koekenpan. Meng die met de rest van de amandelen. Doe alle amandelen in een grote kom en voeg de eierdooiers, het oranjebloesemwater, de kaneel, de Arabische gom, de fijne kristalsuiker en de boter toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een deeg ontstaat. Kneed het deeg krachtig en maak er kleine sigaren van met een lengte van ongeveer 3 centimeter en 1 centimeter breed.
Doe de gezeefde bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Doe de eieren, het oranjebloesemwater, de poedersuiker en het zout erbij. Meng alles voorzichtig door elkaar en kneed krachtig totdat er een deeg ontstaat. Maak van het deeg ballen ter grootte van een sinaasappel. Rol iedere bal met de deegroller uit en vorm stroken van 15 centimeter breed en ongeveer 1 millimeter dik.
Leg op ieder vel verschillende sigaren van amandelpasta zodat er voldoende ruimte is tussen de sigaren. Bedek iedere sigaar met deeg. Snijd de randen weg met behulp van een deegwieltje. Volg hierbij de contouren van de sigaar, maar houd een marge van een paar centimeter aan. Maak van het deeg een croissantje en druk de randen aan. Laat de hoorntjes ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Prik met een houten prikker gaatjes in de cornes de gazelle en leg ze op de beboterde balplaat van de oven. Bak de hoorntjes 15 tot 25 minuten in de oven op 150°C (stand 5).

Voor 60 - 80 stuks

land : Marokko
gerechtsoort : gebak

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Gevuld koolblad met rijst en quorn

GEVULD KOOLBLAD MET RIJST EN QUORN

Dit gerecht ziet er spectaculair uit maar is heel eenvoudig te maken. De zilvervliesrijst kunt u vervangen door Tarly.

250 gram zilvervliesrijst of Tarly
1 groene kool (1 - 2 kilogram)
2 eetlepels olie
1 ui, in dunne boogjes
1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in dunne reepjes
200 gram Quorn Nasi/Bami-blokjes
125 gram taugé
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel limoensap
zout
peper
4 eetlepels zoete chilisaus

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal 8 mooie koolbladeren van de kool en blancheer ze ± 1 minuut in kokend water. Snij ± 500 gram van de kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de ui in ± 1 minuut goudbruin. Voeg de reepjes kool en rode peper toe en bak dit ± 3 minuten. Voeg de quorn toe en bak dit al omscheppend ± 2 minuten. Voeg de taugé toe en bak ± 1 minuut mee. Schep de gekookte rijst, ketjap en het limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de koolbladeren over 4 borden. Vul elk koolblad voor de helft met het rijstmengsel, vouw het dubbel en zet het eventueel vast met een cocktailprikker. Serveer met zoete chilisaus.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair Slank & Snel januari 2004

Churro's (Mexico)

CHURRO’S

zout
350 gram bloem
1 zakje bakpoeder
4 eidooiers
2 limoenen
2 deciliter zonnebloemolie om te frituren
suiker naar smaak

Breng 1 liter water met 1½ theelepel zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer bloem en bakpoeder toe. Roer het mengsel met een houten lepel stevig door tot een deeg. Zet de pan terug op een laag vuur en roer het deeg door tot het soepel is.
Neem de pan van het vuur en roer een voor een de eidooiers erdoor tot het deeg het ei helemaal heeft opgenomen. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast.
Boen de limoenen schoon en halveer ze. Verhit de olie met de limoenen in een steelpan. Doe het deeg over in een spuitzak met gekartelde rand. Druk steeds slierten deeg van ca. 10 cm in de pan. Bak de churro’s goudbruin, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Strooi wat suiker op een bord, rol de churro’s erdoor en serveer ze meteen.

6 personen

voedingswaarde : 294 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 30 / 30 / 1 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Kaneelkoekjes (Mexico)

KANEELKOEKJES

225 gram boter
140 gram suiker
2 eieren
450 gram bloem
1 zakje bakpoeder
½ theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 175°C. Roer de boter en 100 gram suiker zacht en klop de eieren erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erbij en kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm er 20 kleine balletjes van en plat ze met de vingers af tot langwerpige koekjes. Meng de rest van de suiker met de kaneel.
Bestrooi de koekjes met het suiker-kaneelmengsel. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze in 20 - 25 minuten goudbruin

20 koekjes

voedingswaarde : 192 kcal per stuk
bereidings- / afwerkings- / oventijd : 15 / 1 / 25 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman

Mangopudding (Mexico)

MANGOPUDDING

450 gram suiker
1 theelepel gemalen kaneel
200 gram witte amandelen
3 rijpe mango’s
1½ liter volle melk
1 kaneelstokje
4 eidooiers

Meng in een kommetje 1½ eetlepel suiker met de kaneel. Hak 50 gram amandelen grof en meng ze erdoor.
Maal de rest van de amandelen in de keukenmachine fijn. Schil de mango’s, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees in de keukenmachine.
Breng de melk met het kaneelstokje langzaam aan de kook in een pan met een dikke bodem. Neem de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de rest van de suiker erdoor en zet de pan terug op het vuur. Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot het iets bindt. Verwijder het kaneelstokje. Klop de eidooiers los met wat hete melk. Voeg het mengsel dan aan de melk toe; blijf roeren tot de massa de dikte van custard heeft of aan de achterkant van een houten lepel blijft hangen.
Neem de pan van het vuur en roer de gemalen amandelen en mangopuree door de melk. Doe alles over in een schaal en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Neem de schaal uit de koelkast. Bestrooi de pudding met het mengsel van amandelen, suiker en kaneel.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 768 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 45 / 180 / 1 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel, Clara ten Houte de Lange, Joyce Huisman