Œufs à la Tripe (Laval, Pays de la Loire, Frankrijk)

ŒUFS À LA TRIPE (HARDGEKOOKTE EIEREN MET UIEN)

Dit gerecht bevat geen pens (tripe), maar dankt zijn naam aan reepjes hardgekookt eiwit die, met een beetje fantasie, lijken op echte pens. Dit gerecht, afkomstig uit Laval in Mayenne, zou eigenlijk echt wit moeten blijven, vaak echter worden de eieren bedekt met broodkruim en kaas en laat men ze onder de grill bruin kleuren.

60 gram boter
750 gram uien, in dunne ringen gesneden
30 gram bloem
½ liter melk
zout
peper
snufje geraspte nootmuskaat
8 hardgekookte eieren
2 eetlepels droog broodkruim of paneermeel, of geraspte Parmezaanse kaas, of 1 eetlepel gehakte peterselie

Smelt de boter in een sauspan, voeg de uien toe en bak ze op laag vuur 15 – 20 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn. meng de bloem erdoor en bak het geheel nog 2 – 3 minuten tot het gaat bruisen. Voeg de melk, zout, peper en nootmuskaat toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het al roerende 2 – 3 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd de hardgekookte eieren in plakjes, roer ze voorzichtig door de hete saus en verwarm ze goed. Proef en breng op smaak. Giet het mengsel in een diepe vuurvaste schaal en bestrooi het desgewenst met broodkruim, paneermeel of kaas en laat het onder de grill bruin worden. In het andere geval bestrooit u het met peterselie. Dien heet op.

8 personen

gebied : Laval, Pays de la Loire, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan