Corsicaanse taart met courgettebloemen (Corsica, Frankrijk)

CORSICAANSE TAART MET COURGETTEBLOEMEN

½ kleine rode ui, in dunne ringen (5 gram)
3 stengels bleekselderij met blad, in dunne schijfjes (220 gram)
8 flinke snijbietbladeren, witte stelen verwijderd, grofgehakt (175 gram)
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels gescheurde muntblaadjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden salie
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te bestrijken
75 gram feta, verkruimeld
50 gram pecorino, fijngeraspt
15 gram pijnboompitten, licht geroosterd
geraspte schil van 1 citroen
350 gram roomboterbladerdeeg
bloem, om te bestuiven
100 gram brocciu of ricotta
4 – 6 courgettebloemen, over de lengte doormidden als ze heel groot zijn, of 6 lange geschaafde repen van rauwe courgette (naar keuze)
1 ei, losgeklopt
zout
zwarte peper

Zet en grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur en smoor de ui, bleekselderij, snijbiet, knoflook, munt, peterselie en salie in de olijfolie. Roerbak alles 15 minuten tot de snijbiet en kruiden geslonken zijn en de bleekselderij gaar is. Neem de pan van het vuur en roer de feta, pecorino, pijnboompitten, citroenrasp, ¼ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper door de groenten. Zet opzij.
Verhit de oven tot 220°C.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 3 millimeter dikke lap, steek er een cirkel uit van 30 centimeter doorsnee. Leg de deegcirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de groentevulling erop en laat rondom een 3 centimeter brede rand deeg vrij. Leg flinke stukken brocciu of ricotta op de groente met eventueel de courgettebloemen of -repen. Til de onbedekte deegrand op rondom de vulling, knijp hem in plooitjes samen zodat er een stevige decoratieve rand rondom de vulling ontstaat. Of druk het deeg met de tanden van een vork tegen de vulling. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en zet de taart 10 minuten in de koelkast.
Bak de taart 30 minuten, tot het deeg goudbruin en de bodem gaar is. Haal de taart uit de oven en bestrijk hem met een beetje olijfolie. Serveer hem warm of op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Plenty more : Nog meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi