Salade Quimperlaise (Quimper, Bretagne, Frankrijk)

SALADE QUIMPERLAISE (BRETONSE VISSALADE)

1 kleine gekookte kreeft
12 gepelde garnalen
24 gestoomde mosselen
8 blaadjes radicchio
8 andijviebladeren
8 blaadjes eikenbladsla
8 bladen bindsla
20 takjes waterkers

DRESSING
1 eetlepel gesnipperde sjalotjes
1 eetlepel ciderazijn
1 theelepel mosterd
2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel walnootolie
zout
versgemalen peper

Meng de sjalotjes met de azijn en mosterd. Klop er geleidelijk de oliesoorten door en kruid met zout en peper.
Haal het kreeftevlees uit de schaal. Meng de kreeft, garnalen en mosselen in één derde van de dressing.
Scheur de sla in stukjes en meng met de rest van de dressing. Schik de sla en vis op 4 borden en dien op.

4 personen

gebied : Quimper, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Bretagne (Koken in Frankrijk) / Michael Raffael