Gratin de Queues de Crevettes (Hauts-de-France, Frankrijk)

GRATIN DE QUEUES DE CREVETTES (GEGRATINEERDE GARNALEN)

Dit recept kan het best gemaakt worden met de grote garnalen, die in Frankrijk ‘bouquets roses’ genoemd worden. In Savoie en de Dauphiné wordt dit gerecht gemaakt met rivierkreeftjes.

2 liter water
takje tijm
1 laurierblaadje
zout
peper
1 kilogram ongekookte garnalen, ongepeld
50 gram geraspte gruyère

ROOMSAUS
2½ deciliter melk
1 plak ui
6 peperkorrels
45 gram boter
15 gram bloem
zout
peper
mespuntje cayennepeper
mespuntje geraspte nootmuskaat
0,8 deciliter kookvocht van de garnalen
2 eierdooiers
1,25 deciliter slagroom of crème fraîche

Breng het water met tijm, laurier, zout en peper aan de kook. Doe de ongepelde garnalen erbij en pocheer ze 2 – 3 minuten. Laat de garnalen uitlekken, waarbij u het kookvocht bewaart, en pel ze daarna.
Maak de roomsaus: Maak een béchamelsaus van melk, ui, laurierblad, peperkorrels, 2 eetlepels boter en de bloem. Breng de saus op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat. Zeef het kookvocht van de garnalen, giet 8 deciliter hiervan in de saus en breng deze weer aan de kook. Vermeng de dooiers en de room in een kom. Roer een beetje van de warme saus door dit mengsel en giet de inhoud van de kom al roerende door de rest van de saus. Verhit de saus voorzichtig, terwijl u blijft roeren, tot hij dikker wordt; laat de saus niet meer koken, anders gaat hij schiften. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de garnalen door de saus. Proef en breng het geheel op smaak.
Schep het garnalenmengsel in een beboterde, ondiepe vuurvaste schaal. Strooi de geraspte kaas erover en laat het geheel onder de grill goudbruin worden. Serveer direct.

4 personen

gebied : Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan