zaterdag 30 mei 2020

Pinda Bravoe (Suriname)

PINDA BRAVOE (JAVAANS-SURINAAMSE PINDASOEP)

1 liter kippenbouillon
200 gram kipfilet, in reepjes
1 eetlepel olie
2 kleine uien, gesnipperd
100 gram pindakaas
1 groene peper, zaadjes verwijderd, gesnipperd
2 eetlepels fijngehakte selderij
gefruite uitjes


Kipfilet in kokende bouillon in 10 minuten gaarkoken. In olie ui knapperig bakken. Pindakaas gladroeren met 5 eetlepels bouillon en bij bouillon schenken. Peper toevoegen, 5 minuten laten trekken. Soep in kommen scheppen, bestrooien met selderij en uitjes.

2 personen

voedingswaarde : 540 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Suriname
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair mei 1994

Gemarineerde kalkoenschnitzels (Europa)

GEMARINEERDE KALKOENSCHNITZELS

1 kleine ui
1 citroen
6 eetlepels olijfolie
2 theelepels rozemarijnnaaldjes
zout
peper
2 teentjes knoflook
4 kalkoenschnitzels
2 rijpe vleestomaten
1 takje verse tijm
4 eetlepels mayonaise
2 theelepels anijslikeur


Ui pellen en snipperen. Citroen uitpersen. In wijde schaal ui, citroensap, olie, rozemarijn, 1 theelepel zout en peper door elkaar roeren. 1 Teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. Schnitzels erin leggen. Afgedekt in koelkast 8 uur laten marineren, af en toe keren. In pan ruim water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in het kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Tijm van takje rissen en naaldjes fijnhakken. In schaaltje tomaatblokjes, mayonaise, tijm en likeur door elkaar roeren. Andere teentje knoflook pellen en erboven uitpersen. sausje pittig op smaak brengen met zout en peper.
Kalkoen uit marinade nemen en met keukenpapier droogdeppen. Op hete barbecue kalkoen in 10 minuten lichtbruin en gaar roosteren, af en toe keren en bestrijken met marinade. Schnitzels op vier borden leggen. Sausje apart erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 8 uur / 15 minuten

gebied : Europa
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994

Braadworstspiesjes (Duitsland)

BRAADWORSTSPIESJES

4 runderbraadworstjes
2 kleine uien
8 niet te kleine kerstomaatjes
2 eetlepels olijfolie


4 Houten spiezen 30 minuten in bakje met koud water leggen. Intussen in pan met ruim kokend water braadworstjes 5 minuten zachtjes koken. Afgieten en met keukenpapier droogdeppen. Uien pellen en in vieren snijden. Kerstomaatjes wassen. Achtereenvolgens aan spiezen steken: tomaat, stukje ui, braadworst in lengte, stukje ui en tomaat. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Bereiden: Spiezen bestrijken met olie. Op hete barbecue spiezen in 10 minuten rondom bruin en gaar roosteren. Op vier borden leggen. Serveren met mosterd.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 15 / 10 minuten

gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994

Fruittaart (Vlaanderen, België)

FRUITTAART

225 gram bloem
zout
100 gram boter of margarine
35 gram fijne kristalsuiker
1 eidooier
500 gram vers fruit (bijvoorbeeld druiven, aardbeien in plakjes, nectarines, gehalveerde passievruchten, rode bessen en schijfjes limoen)
6 eetlepels abrikozenjam


In kom bloem en zout mengen. Met 2 messen boter erdoor snijden tot kruimig mengsel. Suiker toevoegen. Eidooier met 2 eetlepels koud water loskloppen en erbij doen. Snel tot soepel deeg kneden (zonodig meer water gebruiken). Afgedekt in koelkast 1 uur laten rusten. Oven voorverwarmen op 200°C. Taartvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten met boter. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap met doorsnede van 30 centimeter. Bodem en rand van vorm ermee bekleden. Overhangend deeg afsnijden. Deeg met bakpapier bekleden. Steunvulling erop leggen. In midden van oven 20 minuten bakken. Vulling en papier weghalen. Bodem in nog 10 - 15 minuten lichtbruin en knapperig bakken. uit oven 1 uur op taartrooster laten afkoelen.
Schoongemaakt fruit op taartbodem schikken. In pan abrikozenjam met 1 eetlepel water zachtjes verwarmen. Zeven, gelei opvangen. Vruchten en taartrand ermee betrijken. Fruittaart serveren met geklopte slagroom.

8 - 12 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 2 uur

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : Walda Pairon, in Tip Culinair mei 1993

Gemarineerde geitenkaas

GEMARINEERDE GEITENKAAS

350 milliliter olijfolie extra vergine
rasp van 1 citroen
2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 Spaans pepertje, in ringetjes
6 blaadjes basilicum
300 gram geitenkaas, in blokjes


Verhit de olie met de citroenrasp, knoflook, peperkorrels en Spaanse peper, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Laat niet koken. Laat afkoelen. Voeg de basilicumblaadjes toe. leg de blokjes geitenkaas in een met kokend water schoongemaakt glazen (weck)potje, giet de olie erover en laat 1 nacht marineren in de koelkast.

4 personen

bereidings- / marineertijd : 10 minuten / 1 nacht

gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : Elle eten zomer 2001

Broodje harissa-waterkers-haloumi

BROODJE HARISSA-WATERKERS-HALOUMI

brood
harissa
waterkers
haloumi


Bestrijk het brood met harissa. Beleg met waterkers. Leg dikke plakken haloumi (Cypriotische geitenkaas) onder de grill en beleg hiermee het brood.

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Elle eten zomer 2001

Aardbeiensalade met geitenkaas

AARDBEIENSALADE MET GEITENKAAS

250 gram aardbeien
2 eetlepels balsamicoazijn
(versgemalen) zwarte peper
150 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Bettine Blanc)
75 gram veldsla


Aardbeien wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. Vermengen met azijn en peper en 1 uur in koelkast laten intrekken.
Veldsla over vier bordjes verdelen. Aardbeien erop scheppen en geitenkaas boven aardbeien verkruimelen.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 5 / 60 / 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande mei 2000

Hartige tompouces gevuld met schapen- en geitenkaas

HARTIGE TOMPOUCES GEVULD MET SCHAPEN- EN GEITENKAAS

DEEG
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
1 eetlepel koffieroom

VULLING
225 gram Hollandse schapenkaas
225 gram harde geitenkaas
60 gram peterselie
1½ teentje knoflook
1½ deciliter slagroom
zout
peper


Oven voorverwarmen op 220°C. Deegplakjes op elkaar leggen en uitrollen tot deeglap van 40 x 40 centimeter. Deeglap in 4 stroken van 40 x 10 centimeter snijden, elk in 6 gelijke stukken snijden en op bakplaat leggen. Op regelmatige afstand met vork inprikken, 6 ervan met koffieroom bestrijken voor het glanzen. Deegplakjes in midden van oven 15 minuten bakken. Laten afkoelen.
Hollandse schapenkaas, harde geitenkaas, fijngesneden peterselie en geperste knoflook pureren en er 1½ deciliter stijfgeklopte slagroom doorroeren. Op smaak brengen met zout en peper.
6 Deegplakken mee bestrijken, glanzende deegplakjes niet. Per 3 op elkaar stapelen, licht aandrukken en afdekken met glanzend deegplakje.

6 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 90 / 15 minuten

gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Tip Culinair mei 1997, Kookcursus

Pizza met aubergines en geitenkaas (Griekenland)

PIZZA MET AUBERGINES EN GEITENKAAS

500 gram pizzadeeg
1 teentje knoflook, fijngesneden
5 eetlepels olijfolie
5 aubergines, in kleine blokjes
6 tomaten, ontveld, in blokjes
zout
versgemalen peper
300 gram verse geitenkaas, in stukjes
takjes marjolein of oregano


Oven voorverwarmen op 250°C. Knoflook in 3 eetlepels olie 2 minuten bakken. Aubergine 3 - 4 minuten meebakken. Tomaat, zout en peper erdoor roeren. Deeg in vieren delen en elk deel zo dun mogelijk uitrollen. Deegcirkels op 2 ingevette bakplaten leggen en auberginemengsel, kaas en marjolein erover verdelen. 2 Eetlepels olie erover schenken. Pizza’s in midden van oven 20 minuten bakken.

4 personen

voedingswaarde : 890 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair mei 1997

Witte bonensalade met komkommer en olijven

WITTE BONENSALADE MET KOMKOMMER EN OLIJVEN

1 pot witte bonen (netto 720 gram)
1 komkommer
12 zwarte olijven zonder pit
1 bakje yoghurtdressing (100 gram)
1 pakje Italiaanse kruidenmix (diepvries)
1 teentje knoflook
zout
peper
150 gram zachte geitenkaas
2 tomaten


In vergiet bonen met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Komkommer wassen, in lengte halveren, zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Olijven halveren. In slaschaal dressing en kruidenmix door elkaar roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Erdoor scheppen: bonen, komkommer en olijven. Op smaak brengen met zout en peper. Geitenkaas in stukjes snijden en over salade strooien. Tomaten wassen en in partjes snijden. Salade garneren met tomaat. Serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994

Komkommersalade met garnalen (Thailand)

KOMKOMMERSALADE MET GARNALEN

1 komkommer
zout
3 sjalotjes
1 kleine rode Spaanse peper
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels vissaus (nam pla)
1 theelepel suiker
150 gram gepelde kleine garnalen
2 eetlepels gesnipperd korianderblad


Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Doe de komkommer in een vergiet en schep er 2 theelepels zout door; laat de komkommer 30 minuten uitlekken.
Pel en snipper de sjalotjes. Snijd het pepertje in dunne ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes, die zijn het scherpst).
Vermeng de sjalot met de peper, het limoensap, de vissaus en de suiker.
Schep de uitgelekte komkommer, de garnalen en het sausje door elkaar en bestrooi de salade met de koriander.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein, Annelène van Eijndhoven en José van Mil

Komkommersalade met vissaus (Thailand)

KOMKOMMERSALADE met vissaus

1 komkommer
1 uitje
1 lombok
1 eetlepel garnalenpoeder
1 eetlepel vissaus
citroensap


Schil de komkommer en rasp hem grof.
Rasp het uitje fijn, verwijder het zaad van de lombok en snipper hem heel fijn.
Meng vervolgens komkommer, ui, garnalenpoeder, lombok en vissaus door elkaar en voeg als laatste citroensap naar smaak toe.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Het komplete kookboek / Maria May

Komkommersalade met ananas (Thailand)

KOMKOMMERSALADE met ananas

1 komkommer (middelgroot)
1 blikje ananasschijven
1 rode ui

MARINADE
3 - 4 eetlepels azijn
1 - 2 theelepels suiker
1 theelepel zout
½ theelepel peper


Snijd de gewassen en geschilde komkommer in de lengte in 8 stukken. Meng de stukken in een schaal met de uitgelekte in stukjes verdeelde ananas, de geschilde, in ringen gesneden ui en de marinade van azijn, suiker en zout en peper, tot de marinade goed is ingetrokken.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : De internationale keuken / Christine Schönherr

Pittige Thaise salade van komkommer (Thailand)

PITTIGE THAISE SALADE VAN KOMKOMMER

1 grote komkommer
1 rode ui
1 rode peper
1 limoen
1 theelepel suiker
2 eetlepels Thaise vissaus
1 takje koriander


Komkommer wassen. Met dunschiller om-en-om 6 repen schil van komkommer snijden. Komkommer in flinterdunne plakjes schaven. Ui pellen en in dunne plakjes snijden. Plakken in ringen verdelen. Peper halveren en zaadjes verwijderen. Peper in flinterdunne reepjes snijden. In kom komkommer, ui en peper door elkaar scheppen. Limoen goed schoonboenen en van schil 1 theelepel afraspen. Limoen uitpersen. Suiker al roerend in limoensap oplossen. Vissaus, limoenrasp en komkommermengsel erdoor scheppen. Salade garneren met korianderblaadjes.

4 personen

voedingswaarde : 20 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Yam Taeng (Thailand)

YAM TAENG (KOMKOMMERSALADE)

½ grote komkommer of 1 kleine
300 gram kleine, gekookte garnalen

DRESSING
3 sjalotjes
1 kleine rode chilipeper
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel Thaise vissaus
zout naar smaak
peper naar smaak

GARNERING
3 takjes peterselie


Schil de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Doe de komkommer en de garnalen in een saladekom. Maak dan de dressing: pel de sjalotjes en snipper ze zeer fijn, haal het steeltje van de chilipeper en snijd de peper in dunne ringetjes. Vermeng beide met limoensap, vissaus, zout en peper naar smaak. Giet de dressing over de salade en roer alles goed dooreen. Zet de salade in de koelkast en strooi vlak voor het opdienen de gehakte peterselie erop. Serveer het gerecht meteen.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : De grote keukens van Azië : Cultuur en recepten uit China, Japan, India, Indonesië en Thailand / Ciska Cress en Adriaan de Boer

Komkommersalade met Nam Pla (Thailand)

KOMKOMMERSALADE met Nam Pla

1 middelgrote komkommer, geschild en geraspt
2 - 3 rode Spaanse pepers, ontpit en fijngehakt
2 - 3 sjalotten, geraspt
2 eetlepels vissaus (Nam Pla of Nam Prik)
2 eetlepels gedroogde, gemalen garnalen
sap van ½ citroen of limoen
1 theelepel lichte sojasaus


Alle ingrediënten in een schaal doen, goed vermengen en opdienen.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd

Komkommersalade (Thailand)

KOMKOMMERSALADE

4 eetlepels rijstazijn
125 gram suiker
1 kleine rode chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
1 theelepel vissaus
80 gram pinda’s, licht geroosterd en grof gehakt
1 komkommer, ongeschild, zonder zaad, in kleine blokjes


Die de azijn en suiker in een kleine steelpan met 125 milliliter water. Breng dat aan de kook, draai het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten pruttelen.
Laat het afkoelen en roer dan de chilipeper, vissaus, pinda’s en komkommer erdoor.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : salade

bron : De complete keuken van Thailand / Oi Cheepchaiissara

Gemarineerde portobello's met sesamnoedels (Thailand)

GEMARINEERDE PORTOBELLO’S MET SESAMNOEDELS

4 portobello paddenstoelen
2 eetlepels groene currypasta
2 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in repen
4 wortels, in de lengte gehalveerd
3 eetlepels (rijst)olie
2 theelepels rijstazijn
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels sambal
1 pak zilvervlies rijstnoedels
1 theelepel sesamolie
1 struikje boksoi (of ½ paksoi) in dunne reepjes
1 bosje koriander, grof gesneden


Wrijf de paddenstoelen in met de currypasta. Laat ze 1 uur afgedekt marineren. Verhit de oven voor op 180°C. Doe de ui, paprika en wortel in een kom en schep om met de olie, azijn, knoflook en 1 theelepel sambal. Leg de portobello’s met de steelkant naar boven op een bakplaat, leg de andere groenten ernaast en bestrooi met zout. Bak alles in 45 minuten gaar. Maak de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken. Neem de groenten uit de oven en schep de boksoi en de helft van de koriander erdoor. Verhit de laatste eetlepel olie in een wok en roerbak het groentemengsel samen met de noedels en de sesamolie 3 - 5 minuten op hoog vuur. Verdeel over de borden en leg op elk bord een portobello. Bestrooi met wat koriander en serveer met extra sambal.

4 personen

bereidings- / marineer- / oventijd : 35 / 60 / 45 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Delicious. mei 2017

Gegrilde scholfilet met wortel

GEGRILDE SCHOLFILET MET WORTEL

1 bos worteltjes
3 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels grove mosterd
6 scholfilets
zout
(versgemalen) peper


Grill voorverwarmen op hoogste stand. Wortels schoonmaken en schuin in lange, dunne plakken van ½ centimeter dik snijden. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In wok 3 eetlepels olie verhitten. Knoflook en worteltjes 2 minuten op matig hoog vuur roerbakken, niet laten kleuren. 2 Eetlepels water toevoegen en worteltjes in 5 minuten zachtjes gaar smoren.
Intussen mosterd mengen met rest van olijfolie. Scholfilets in lente halveren, bestrooien met zout en peper en aan beide kanten bestrijken met mosterd-olie-mengsel. Scholfilets op bakplaat leggen en in 4 minuten onder hete grill gaar roosteren, halverwege keren. Worteltjes op 4 borden scheppen en schol ernaast leggen.

4 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 2002