Zilte bouillon met schelp- en schaaldieren (Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland)

ZILTE BOUILLON MET SCHELP- EN SCHAALDIEREN

frituurolie
2 eetlepels zonnebloemolie
15 grote mosselen
300 gram kokkels of venusschelpen
80 milliliter droge witte wijn
rasp en sap van ¼ citroen
15 gram tomatenpuree
200 milliliter vis- of groentebouillon
50 gram Hollandse garnalen, ongepeld
2 eetlepels bloem
50 gram boter
75 gram zeekraal
1½ eetlepel bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de frituurolie voor op 180°C.
Verwarm intussen de zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Voeg de mosselen en kokkels toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur. Blus af met de witte wijn en 1 – 2 eetlepels citroensap. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe, roer goed en laat op het vuur staan tot alle schelpen open staan. Giet het geheel boven een steelpan door een zeef met kaasdoek en vang de bouillon op. Haal alle mosselen en kokkels uit de schelp en verdeel over 3 diepe borden.
Haal de garnalen door de bloem en frituur direct in 3 minuten licht goudbruin.
Verwarm 35 gram boter in een steelpan en bak hierin de zeekraal een paar minuten zachtjes. Verwarm de zeevruchtenbouillon, voeg grof gemalen zwarte peper en citroenrasp toe en neem de pan van het vuur. Klop 2 klontjes boter erdoor. Verdeel de bouillon, zeekraal en garnalen over de borden. Maak af met de verse peterselie.

3 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Sylt, Schleswig-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. oktober 2015

Prei-dillesaus

PREI-DILLESAUS

2 dunne preien
25 gram boter
1½ deciliter visbouillon
¾ deciliter droge witte wijn
2 deciliter crème fraîche
zout
peper
2 eetlepels gesnipperde dille
enkele toefjes dille voor de garnering

Maak de preien schoon en snijd het witte en lichtgroene gedeelte in smalle ringen (3 millimeter). Smelt de boter in een steelpan en fruit de preiringetjes 3 minuten op een laag vuur. Schenk de bouillon en de wijn bij de prei en laat de vloeistof tot 2/3 inkoken. Roer de crème fraîche erdoor en breng de saus weer aan de kook; laat de saus zachtjes 5 minuten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de gesnipperde dille erdoor.
Lepel de saus over gepocheerde zalm en garneer met toefjes dille. Ook lekker bij varkensvlees; gebruik dan vlees- in plaats van visbouillon.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Menu 24 februari 1993

Visschnitzel met citroensaus

VISSCHNITZEL MET CITROENSAUS

1½ citroen
2 takjes peterselie
5 eetlepels olie
4 diepvries visschnitzels
5 eetlepels margarine
3 eetlepels bloem
zout
peper

Halve citroen uitpersen. Hele citroen in partjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
In koekenpan olie verhitten. Visschnitzels in 5 minuten per kant gaar- en bruinbakken. Intussen in steelpan 2 eetlepels margarine smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje 3 deciliter water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Rest van margarine toevoegen en laten smelten. Citroensap en peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. In sauskom schenken. Visschnitzels op schaal leggen en garneren met plakjes citroen.
Groentetip: savooiekool.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip februari 1982

Shira-Ai (Japan)

SHIRA-AI (GEMENGDE GROENTESALADE MET SESAMDRESSING)

Sesamdressing is zowel lekker over gekookte als over rauwe groente en is een heerlijke dipsaus voor crudités

4 – 8 asperges, diagonaal in dunne plakjes gesneden
125 gram bloemkool, in kleine roosjes gesneden
1 middelgrote courgette, in dunne reepjes gesneden
4 radijsjes, in dunne reepjes gesneden en geweekt in koud water
1 kleine rode peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in dunne reepjes gesneden

DRESSING
4 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 theelepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels visbouillon
1 eetlepel mirin
¼ theelepel vers gemalen witte peper
350 gram verse zachte tofoe

Mix alle ingrediënten voor de dressing, met uitzondering van de tofoe, in de keukenmachine tot een glad mengsel. Doe de tofoe erbij en meng die er in de keukenmachine door. Doe de dressing in een glazen kom en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Doe de aspergeplakjes in kokend water en laat ze 4 minuten koken. Laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat weer uitlekken.
Blancheer de roosjes bloemkool 3 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de courgettereepjes 1 minuut, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Laat ook de radijsjes uitlekken.
Schik de groenten langs de rand van de eetborden. Geef elke groente een eigen plekje. Schep wat dressing in het midden van elk bord.

4 - 6 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : bij- of voorgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen

Fajita's met vis (Midden-Amerika)

FAJITA’S MET VIS

Een fajita is een bouwpakket: een tortilla die je aan tafel zelf vult en oprolt, want alle ingrediënten worden los geserveerd. De vulling bestaat vaak uit groente met kip, maar vis kan ook. Plus iets lekker sauzigs.

8 kleine tortillawraps (doorsnede 18 centimeter)
500 gram stevige witvisfilet
1 schaaltje pico de gallo met mango of Indiase mangosalsa
2 rijpe avocado’s
½ ijsbergsla
1 rode ui
½ limoen
handje koriander
snufje cayennepeper
1 eetlepel bloem
scheut olijfolie
zout
peper uit de molen

Oven voorverwarmen op 180°C.
Snij de rode ui in flinterdunne halve ringen, parkeer in wat ijswater en bewaar in de koelkast, dan gaat het scherpe van de rauwe ui eraf.
Snij de visfilet in lange, vingerdikke repen en bestrooi royaal met zout en peper plus een snufje cayennepeper. Hussel om met bloem. Laat even staan. Snij intussen de ijsbergsla in dunne reepjes en hussel om met wat limoensap en zout. Snij de avocado in plakjes en hussel om met wat limoensap. Hak de koriander grof. Doe alle ingrediënten in serveerschaaltjes. ook de mangosalsa en de uitgelekte ui. Zet de tortillawraps in een afgedekte ovenschaal in de oven om op te warmen.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de visrepen in 1 – 2 minuten gaar. Voorzichtig omscheppen, ze moeten heel blijven. Doe ze over op een schaal.
Zet alle onderdelen op tafel en laat iedereen zelf de boel in elkaar flansen.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten

Clam Chowder (Noord-Amerika)

CLAM CHOWDER

Clam chowder is een romige, vissige (maaltijd)soep gemaakt van clams (schelpdieren). Die zijn niet altijd makkelijk te vinden, je kunt het ook met kant-en-klare zeevruchten uit de diepvries maken. In San Francisco wordt de soep traditioneel geserveerd in een uitgehold zuurdesembrood.

500 gram zeevruchten
400 milliliter visfond
250 gram kruimige aardappels
2 uien
2 lente-uien
4 worteltjes
200 milliliter droge witte wijn
100 milliliter slagroom
1 eetlepel dijonmosterd
handje verse dille
2 eetlepels bloem
snuf cayennepeper
25 gram boter
zout
peper uit de molen
4 grote (Italiaanse) bollen of kaiserbroodjes (optioneel)

Zorg dat de zeevruchten op tijd ontdooid zijn. Snij eventuele grote stukken, zoals inktvisringen, wat kleiner. Verhit alvast de visfond aangevuld met 400 milliliter water. Snipper de uien, fruit zachtjes in een soeppan met de boter. Snipper ook de wortels, doe ze bij de ui. Schil de aardappels en snij in dobbelsteentjes, de lente-ui mag in ringetjes. Schep de bloem grondig door het ui-wortelmengsel. Giet de wijn erbij en laat even indikken. Voeg nu de hete visfond toe, plus de aardappel, lente-ui, zout, peper en cayennepeper. Breng aan de kook, laat op laag vuur onder een deksel 15 minuten sudderen tot de aardappel gaar is. Hak de dille fijn. Roer slagroom en mosterd door de soep en zet even de staafmixer erin zodat hij half gepureerd raakt, maar nog wel wat bite houdt. Doe de ontdooide zeevruchten en dille erbij en laat onder een deksel nog 5 minuten meewarmen. Proef op zout en peper.
San Francisco-optie: Snij een dakje van elk broodje en verwijder het binnenste zodat je een soepkom krijgt, maar laat een dikke rand (1 centimeter) zitten. Vul met de soep en bestrooi met wat dille.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 25 / 20 minuten

gebied : Noord-Amerika
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten

Nuoc Mam Cham (Vietnam)

NUOC MAM CHAM (TRADITIONELE VISSAUSDRESSING/DIPSAUS)

3 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
1 groene chilipeper, met zaadlijsten, fijngesneden
rasp en sap van 1 citroen
rasp en sap van 1 limoen
50 milliliter appelazijn of rijstazijn
50 milliliter vissaus
75 gram rietsuiker

Doe alle ingrediënten met 300 milliliter water in een gesteriliseerde weckpot met een inhoud van 700 milliliter. Meng of schud tot de suiker is opgelost.
Proef of de dressing zoetzuur, lichtpittig, zout en fris van smaak is. Je kunt de dressing aanpassen door meer chilipeper, appel- of rijstazijn, vissaus of rietsuiker toe te voegen. Voeg als de dressing te sterk naar vissaus ruikt meer water toe. In de koelkast blijft de dressing tot 3 weken goed.

Voor 600 milliliter

voedingswaarde : 84 kcal per 100 milliliter
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus

bron : Mai Nguyen, in Delicious. maart 2025

Lekker kruidig op z'n Thais (Thailand)

LEKKER KRUIDIG OP Z’N THAIS

2 eetlepels citroensap
2 eetlepels Thaise vissaus
6 eetlepels santen
2 kilogram verse mosselen
2 rode pepers
1 eetlepel gehakte verse gember
1 prei
2 eetlepels gehakte koriander

Breng in een grote pan 1 deciliter water met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels Thaise vissaus aan de kook. Roer er 6 eetlepels santen door. Voeg 1 bak verse schoongemaakte mosselen toe. Strooi er 2 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode pepers, 1 eetlepel gehakte verse gember en 1 in ringetjes gesneden prei over. Kook de mosselen gaar en bestrooi ze voor het serveren met 2 eetlepels gehakte koriander. Serveer met limoenmayonaise of sojadipsaus.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : AllerHande augustus 1998

Thaise dressing (Thailand)

THAISE DRESSING

1 theelepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel limoensap
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel Thaise vissaus
2 gedroogde chili’s, verkruimeld

Meng 1 theelepel sesamolie met 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel bruine suiker en 1 theelepel vissaus. Roer er 2 verkruimelde chili’s door. Lekker als dressing door bijvoorbeeld taugé.

4 personen

gebied : Thailand
gerechtsoort : saus

bron : AllerHande augustus 1998

Knapperige vis met spaanse peper (China)

KNAPPERIGE VIS MET SPAANSE PEPER

Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.

450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper

BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie

SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker

De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.

4 personen

bereidingstijd : 40 / 30 minuten

gebied : China
gerechtsoort : visgerecht

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser

Tsoi Sum uit de wok (China)

TSOI SUM UIT DE WOK

300 gram tsoi sum (chinese bladkool of paksoi)
50 gram bleekselderij
50 gram rode paprika
50 gram bamboescheuten uit blik
50 gram verse shii-take
2 lente-uitjes
1 kleine chilipeper
10 gram verse gember
1 teen knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel vissaus
zout
zwarte, gemalen peper
geraspte schil van onbespoten citroen
200 gram grote, gekookte, gepelde garnalen
1 eetlepel fijngehakte koriander

Was tsoi sum goed en verdeel de kool in stukken van 4 cm; snijd bleekselderij in repen van 5 cm; halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd de paprika in reepjes; laat de bamboescheuten uitlekken en snijd ze in plakjes; snijd de shii-take en de lente-uitjes in reepjes; halveer de chilipeper, verwijder pitjes en zaadlijsten en snijd in reepjes; hak de knoflook fijn; verhit olie in de wok en roerbak de selderij, paprika, gember en knoflook in 1 minuut op een matig vuur; voeg de tsoi sum, bamboe, shii-take, lente-ui en chili toe en laat ze 4 minuten meebakken; breng op smaak met soja, vissaus, zout, peper, geraspte citroen; voeg dan de garnalen toe en schep ze even om; doe het geheel over in een grote schaal; garneren met de koriander.

4 personen

land : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Een multicultinaire verkenningstocht door ’s-Hertogenbosch en omgeving

Avocado-maïssalade met zoete chili-limoensaus

AVOCADO-MAÏSSALADE MET ZOETE CHILI-LIMOENSAUS

Dit is een heerlijke salade bij een barbecue. U kunt de saus ruim van tevoren maken, zo hoeft u alleen nog de salade van avocado en maïs te mengen.

4 maïskolven
15 gram muntblaadjes
20 gram korianderblad
2 grote, rijpe avocado’s
5 bosuien
zout

SAUS
½ pot geroosterde paprika’s
2 rode chilipepers
5 centimeter verse gemberwortel
70 gram fijne kristalsuiker
90 milliliter rijstazijn
2 eetlepels vissaus
1 teen knoflook, fijngehakt
fijne rasp van 1 bio-limoen, plus 2 eetlepels sap

Spoel de paprika’s af en pureer het vruchtvlees in een kleine kom van een keukenmachine helemaal glad. Verwijder de zaadjes van de chilipepers en hak het vruchtvlees fijn. Schil en hak de gemberwortel.
Zet voor de chili-limoensaus de suiker, azijn en vissaus in een middelgrote pan op halfhoog tot hoog vuur, breng de vloeistof aan de kook en roer tot de suiker is opgelost, laat hem dan 5-6 minuten koken tot de vloeistof tot de helft ingekookt en gebonden is. Roer van het vuur af de chilipeper, knoflook, gember en rode paprikapuree erdoor en laat de saus afkoelen. Voeg als hij koud is de limoenrasp en het sap toe en zet hem opzij.
Zet voor de salade een grillpan op het vuur en ventileer de keuken goed. Leg de maïskolven in de hete grillpan en rooster ze 10 minuten; keer ze regelmatig tot ze rondom licht geblakerd zijn. Zet de kolf rechtop en snijd de korrels in flinke klonten van de kolf af.
Snijd de munt in fijne reepjes en de koriander fijn. Trek de schil van de avocado’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 centimeter. Snijd de bosuien schuin in ringetjes.
Meng de maïskorrels in een grote schaal met de chili-limoensaus, de munt, koriander, avocado en bosui, breng op smaak met zout en serveer de salade meteen.

6 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Heerlijke gerechten om te delen / Yotam Ottolenghi

Laksa met jakobsschelpen en kwarteleitjes

LAKSA MET JAKOBSSCHELPEN EN KWARTELEITJES

Een goede visbouillon met fraai gesneden wortels en een kokosmelksoep van precies de goede dikte, maken deze laksa onweerstaanbaar. Goede kokosmelk is hiervoor belangrijk. Je mag best kokosmelk uit blik gebruiken, maar die moet hebben gekookt voor je hem gaat eten. Dit is kokosmelksoep zoals het hoort.

8 kwarteleitjes
600 milliliter visbouillon
6 eetlepels pasta voor laksa
350 milliliter kokosmelk
2 middelgrote winterwortels, geschild en in dunne bloemblaadjes gesneden
8 jakobsschelpen, met hun kuit
zout
vers gemalen zwarte peper
225 gram udonnoedels, voorgekookt
handje korianderblaadjes, ter garnering

Leg de kwarteleitjes in een kleine pan koud water, breng aan de kook en laat 4 minuten koken. Koel ze af in koud water. Pel ze en snijd ze doormidden.
Verwarm de visbouillon in een grote steelpan. Roer zodra hij kookt de laksapasta erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken, roer regelmatig. Voeg de wortel toe en laat alles 4 minuten koken. Voeg de jakobsschelpen toe en laat alles nog maximaal 3 minuten koken. Breng op smaak.
Warm de udonnoedels op. Verdeel ze over 2 voorverwarmde kommen. Leg de halve kwarteleitjes erop en schep de laksasoep over de noedels. Zorg dat elke kom evenveel jakobsschelpen en wortel krijgt.
Garneer met korianderblaadjes. Serveer direct.

2 personen

gerechtsoort : visgerecht

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Japanse viskoekjes (Japan)

JAPANSE VISKOEKJES

Een bijzonder smakelijk gerecht.

250 gram visfilet
3 – 4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olie
½ theelepel suiker
1 scheutje sherry
iets zout
iets peper
olie

Visfilet wassen, afdrogen, door de vleesmolen draaien en er de volgende ingrediënten aan toevoegen: Maïzena, eierdooiers, zout, peper, suiker, sojasaus, ietsje olie en sherry. Aan dit tamelijk zachte mengsel voegt u de stijfgeklopte eiwitten toe en u bakt er in weinig olie vingerdikke pannenkoekjes van. Deze pannenkoekjes worden in reepjes gesneden en met mixed pickles geserveerd. Tomatenketchup smaakt ook heerlijk bij de viskoekjes.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski

Saffraanrisotto met garnalen (Italië)

SAFFRAANRISOTTO MET GARNALEN

1 sjalotje
½ liter vis- of kippenbouillon
1 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel olijfolie
150 gram arborio (risottorijst)
1 zakje saffraandraadjes
200 gram gepelde (Noorse) garnalen
10 gram boter
zout
(versgemalen) peper
2 eetlepels gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
40 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas

Snipper het gepelde sjalotje. Breng de bouillon met de wijn aan de kook en houd het vocht op een laag vuur tegen de kook aan. Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalot zachtjes 3 minuten. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer 1 minuut tot alle korrels glanzen van de olie. Schenk 2 deciliter van de hete bouillon bij de rijst. Laat de rijst, al roerende, zachtjes koken tot de bouillon opgenomen is. Voeg weer een scheut hete bouillon toe. Ga zo, al roerende, door tot de rijst gaar is (20 – 25 minuten) en alle bouillon is opgenomen (de risotto moet vochtig zijn).
Roer de garnalen en de boter door de risotto en laat de garnalen, al omscheppend, door en door warm worden. Breng de risotto op smaak met zout en peper en roer de dille erdoor. Garneer met toefjes dille en geef de kaas apart.
Lekker met peperonata of broccoli met pijnboompitten.

2 personen

voedingswaarde : 545 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 30 / 5 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein

Asperges met pasta en garnalen

ASPERGES MET PASTA EN GARNALEN

250 gram witte asperges
300 gram pasta (bijvoorbeeld schelpjes)
250 milliliter slagroom of 200 milliliter kookroom
1 visbouillonblokje
200 gram gepelde, gekookte garnalen
1 eetlepel fijngehakte kervel
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Snijd een stuk van de onderkant van de geschilde asperges. Snijd de asperges in stukjes van 3 centimeter.
Kook de aspergestukjes in 8 minuten in licht gezouten water nét gaar. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af. Laat ook de asperges uitlekken. Verwarm de slagroom in een steelpan. Los het bouillonblokje erin op. Voeg de garnalen, aspergestukjes en kervel toe en laat de room niet koken. Verdeel de pasta over de borden en giet de warme room erover. Strooi bieslook over dit gerecht.

4 personen

voedingswaarde : 447 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen mei 2004

Vis met taratorsaus (Egypte)

VIS MET TARATORSAUS

Een grote vis, in zijn geheel bereid in de oven of op de grill, schitterend versierd met schijfjes citroen, pijnboompitten, zoetzuur, olijven en radijsjes in een ingewikkeld oriëntaals patroon, vormt vaak het middelpunt van een uitgebreid Midden-Oosters feestmaal. Daaromheen staan kommen taratorsaus, bereid met pijnboompitten, amandelen of hazelnoten, al naar gelang u in Egypte, Iran of Turkije bent, of afhankelijk van de smaak. Taratorsaus is ook erg lekker als dressing voor bijna alle soorten groenten, warm of koud. Kies voor dit recept een hele vis met stevig vlees, groot genoeg voor 6 personen. Bewaar de kop en staart.

1 hele vis met stevig vlees, schoongemaakt
zeezout
vergemalen zwarte peper
olijfolie
2 citroenen
120 g pijnboompitten, amandelen of hazelnoten
1 dikke snee witbrood, zonder korst
1 - 2 grote tenen knoflook

Wrijf de vis goed in met zout, peper en olijfolie. Kerf de vis enkele malen in met een scherp mes zodat de kruiderij goed kan intrekken. Snijd 1 citroen in schijfjes, schik ze op de vis en verpak deze in aluminiumfolie. Bak de vis circa 10 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, tot het vel gemakkelijk loslaat. Haal de vis uit de oven, ontvel hem voorzichtig en fileer hem maar bewaar kop en staart. Schik de filets tussen kop en staart op een schaal en decoreer rijkelijk met schijfjes citroen, geroosterde pijnboompitten of amandelsnippers, plakjes olijf, reepjes paprika, takjes verse koriander en dergelijke.
Ontvlies de noten (week amandelen 5 minuten in kokend water en druk ze uit hun vliesjes; of rooster hazelnoten in een lauwe oven en wrijf de vliesjes eraf). Maal de noten of pijnboompitten fijn in een keukenmachine en pureer ze samen met het brood, de knoflook, ½ theelepel zout, het sap van de resterende citroen, kookvocht van de vis en nog 1½ dl water tot het een vrij gladde saus is. Voeg zo nodig wat extra water toe, zodat de saus wat dunner wordt. Maak de saus op smaak af en serveer hem in een kom bij de vis.

Voor 6 personen.

land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht

bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson

Egyptische vis met Cousbareiasaus (Egypte)

EGYPTISCHE VIS MET COUSBAREIASAUS

Gefrituurde vis, in zijn geheel of in moten, is een traditioneel en nog steeds heel geliefd gerecht in Egypte. De heerlijke rode mul staat hoog aangeschreven, maar is vrij duur; u kunt hem in dit recept vervangen door witvis met stevig vlees. Over het algemeen gesproken is vis al erg lekker met een partje citroen, maar de Egyptische keuken kent ook allerlei heerlijke vissauzen. In deze saus zorgen hazelnoten voor een interessante structuur, terwijl de pijnboompitten hem een heel bijzondere smaak geven. Als u de vis met alleen zout en citroen serveert, moet de vis gaar zijn. Bak de vis die in de saus wordt nagestoofd alleen rondom goudbruin.

ca. 1 kg witvis
bloem om te bestuiven
schone olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie
2 uien, in dunne ringen
120 g hazelnoten, grof gehakt
50 g pijnboompitten
250 g tomaten, in schijfjes
3 eetlepels fijngesneden peterselie
zeezout
versgemalen zwarte peper

Maak de vis zorgvuldig schoon. Snijd grote vissen in dikke moten en laat kleine visjes heel. Dep de stukken zorgvuldig droog en wentel ze door de bloem. Verhit intussen de frituurolie tot hij heet is (180°C) en laat de stukken vis er voorzichtig in glijden. Frituur niet te veel stukken vis tegelijk, daardoor daalt de temperatuur van de olie te veel en wordt de vis papperig. Frituur de stukken 5 - 10 minuten, tot ze knapperig en lichtbruin zijn. Schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze zonder meer met zout, peper en partjes citroen, of maak de saus als hieronder aangegeven.
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de uien gaar en lichtbruin. Voeg de hazelnoten en pijnboompitten toe en bak ze nog enkele minuten. Voeg de schijfjes tomaat toe en bak ze gaar. Overgiet de tomaten krap met water, schep er peterselie, zout en peper naar smaak door en laat alles nog enkele minuten zachtjes sudderen.
Leg de stukken vis voorzichtig in de pan, schep er wat saus over en laat ze nog 15 minuten sudderen; of verdeel de stukken vis in een ovenschaal, schep de saus erover en zet ze 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer de vis warm met rijst of nieuwe aardappeltjes.

6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : visgerecht

bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson

Mexicaanse vissoep (Mexico)

MEXICAANSE VISSOEP

1 ui
3 knoflooktenen
1 wortel
¼ kleine witte kool
1 blik witte bonen (400 gram)
4 eetlepels olijfolie
500 gram gemengde zeevruchten (mosselen, inktvis, garnalen)
4 deciliter visbouillon
1 pot gekruide tomatensaus (500 gram)
125 milliliter crème fraîche
100 gram tortillachips
100 gram geraspte oude Goudse kaas

Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Maak de wortel schoon en snijd hem in plakjes. Maak de kool schoon en snijd hem in smalle reepjes. Spoel de bonen in een vergiet af met koud water en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een soeppan en voeg de ui, wortel en kool toe. Pers de knoflook erboven uit en bak alles 7 minuten. Bak de zeevruchten de laatste 2 minuten mee.
Verwarm de ovengrill voor. Schenk de bouillon en tomatensaus bij de groenten en breng de soep aan de kook. Voeg de bonen en crème fraîche toe; warm ze mee, maar laat de soep niet meer koken.
Schep de soep in ovenvaste kommen. Verdeel de tortillachips erover en bestrooi ze met de kaas. Zet de kommen onder de grill tot de kaas gesmolten is.
Lekker met stukken boerenbrood.

4 personen

voedingswaarde : 739 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Koken op z’n Mexicaans / Francis van Arkel

Raviolone Aperto con Capesante (Italië)

RAVIOLONE APERTO CON CAPESANTE (RAVIOLONE MET SINT-JAKOBSSCHELPEN)

250 gram verse lasagnebladen
240 gram ricotta
24 Sint-Jakobsschelpen
2 courgettes
droge witte wijn
boter
olijfolie
bloem
visbouillonblokje
verse roze peperkorrels
zout

Snijd uit de deegbladen 12 vierkanten van 12 centimeter per kant. Kook ze 3 tot 4 minuten in kokend water met zout, giet af en leg ze op een schone theedoek. Snijd de courgettes in reepjes en roerbak de reepjes in 2 eetlepels olie. Roerbak de Sint-Jakobsschelpen 2 minuten mee, strooi er wat zout over en blus af met 1/3 glas wijn. Roer een theelepel gekneusde roze peperkorrels, wat zout en enkele druppels olie door de ricotta. Bereid een sausje: roer 30 gram bloem door 30 gram gesmolten boter, verdun met ½ liter bouillon (gemaakt van het bouillonblokje) en laat de saus ongeveer 10 minuten koken.
Leg de ravioloni op de borden, leg de ricotta en de Sint-Jakobsschelpen er bovenop en schenk het sausje er overheen.

6 personen

voedingswaarde : 294 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003