SALADE VAN SPERZIEBONEN
300 g sperziebonen, in stukjes gebroken
zout
4 eetlepels dikke kokosmelk
3 sjalotjes, gepeld en fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 gedroogde rode chilipeper, fijngehakt
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel bruine basterdsuiker
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels geroosterde pinda’s, grof gehakt
Kook de sperziebonen 2 - 3 minuten in licht gezouten kokend water. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Breng de kokosmelk aan de kook en laat de vloeistof vervolgens afkoelen.
Bak sjalot en knoflook in een droge koekenpan goudbruin. Wrijf ze met de chilipeper in een vijzel tot een pasta. Voeg citroensap, suiker en vissaus toe en meng alles door de sperziebonen. Roer de pinda’s erdoor en schenk de kokosmelk erover.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : De beste Thaise recepten / Fokkelien Dijkstra
zondag 7 december 2008
Thaise groente-visterrine (Thailand)
THAISE GROENTE-VISTERRINE
2 courgettes, in dunne plakken
350 gram broccoliroosjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
zout
4 eieren
200 gram kabeljauw- of zalmforelfilet
1 eetlepel geraspte gemberwortel
4 lente-uitjes, gesnipperd
1 eetlepel fijngehakte koriander
cayennepeper
200 gram garnalen
1 mango, vruchtvlees in plakken
100 gram cashewnoten
Courgetterepen in kokend water 10 sec. blancheren. Koudspoelen en droogdeppen. In ruim kokend water na elkaar broccoli en paprika paar minuten koken. Koudspoelen en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 175 ºC. Cakevorm van 20 cm met courgette bekleden, plakken laten overhangen. Vis fijnmalen. Mengen met broccoli, eieren, paprika, gember, lente-ui, koriander, cayennepeper, zout (en rest courgette). In vorm achtereenvolgens lagen scheppen van groente-vismengsel, mango, groente-vismengsel, garnalen, groente-vismengsel, mango en groente-vismengsel. Terrine afdekken met overhangende courgette. Vorm met aluminiumfolie afdekken. In braadslede op rooster in midden van oven zetten. Kokend water in braadsledeschenken tot op ¾ van vorm. Terrine in 50 - 60 minuten gaar laten worden. Op schaal keren, eventueel bedekken met cashewnoten.
6 personen
bereidingstijd : 1 uur 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
2 courgettes, in dunne plakken
350 gram broccoliroosjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
zout
4 eieren
200 gram kabeljauw- of zalmforelfilet
1 eetlepel geraspte gemberwortel
4 lente-uitjes, gesnipperd
1 eetlepel fijngehakte koriander
cayennepeper
200 gram garnalen
1 mango, vruchtvlees in plakken
100 gram cashewnoten
Courgetterepen in kokend water 10 sec. blancheren. Koudspoelen en droogdeppen. In ruim kokend water na elkaar broccoli en paprika paar minuten koken. Koudspoelen en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 175 ºC. Cakevorm van 20 cm met courgette bekleden, plakken laten overhangen. Vis fijnmalen. Mengen met broccoli, eieren, paprika, gember, lente-ui, koriander, cayennepeper, zout (en rest courgette). In vorm achtereenvolgens lagen scheppen van groente-vismengsel, mango, groente-vismengsel, garnalen, groente-vismengsel, mango en groente-vismengsel. Terrine afdekken met overhangende courgette. Vorm met aluminiumfolie afdekken. In braadslede op rooster in midden van oven zetten. Kokend water in braadsledeschenken tot op ¾ van vorm. Terrine in 50 - 60 minuten gaar laten worden. Op schaal keren, eventueel bedekken met cashewnoten.
6 personen
bereidingstijd : 1 uur 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
Pad prik king nua pad bung (Thailand)
PAD PRIK KING NUA PAD BUNG (ROERGEBAKKEN RUNDVLEES MET WATERSPINAZIE)
2 eetlepels olie
225 - 250 gram biefstuk, in dunne plakjes
175 - 200 gram waterspinazie, in stukjes van 5 cm gesneden
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
4 limoenblaadjes, fijngehakt
RODE CURRYPASTA
2 eetlepels grof gesneden citroengras
1½ eetlepel grof gehakte laos
1 eetlepel grof gehakte limoenschil
5 kleine, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt in water en daarna uitgelekt
2 grote, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt, uitgelekt en grof gesneden
4 tenen knoflook
6 Thaise, rode sjalotjes
¼ theelepel zout
Maak de currypasta door alle daarvoor benodigde ingrediënten in een vijzel tot een pasta te stampen.
Verhit de olie in een wok, voeg 2 eetlepels van de currypasta toe (de rest kan in een afgesloten potje ca. 3 weken in de koekast worden bewaard); roer de pasta los. Doe de plakjes biefstuk erbij en roerbak het geheel tot het vlees verkleurd is. Voeg dan de waterspinazie toe, schep alles even om en breng het geheel op smaak met vissaus, suiker en limoenblad. Schep zodra de groente beetgaar is alles in een schaal en serveer direct.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
2 eetlepels olie
225 - 250 gram biefstuk, in dunne plakjes
175 - 200 gram waterspinazie, in stukjes van 5 cm gesneden
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
4 limoenblaadjes, fijngehakt
RODE CURRYPASTA
2 eetlepels grof gesneden citroengras
1½ eetlepel grof gehakte laos
1 eetlepel grof gehakte limoenschil
5 kleine, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt in water en daarna uitgelekt
2 grote, gedroogde Spaanse pepers, 15 minuten geweekt, uitgelekt en grof gesneden
4 tenen knoflook
6 Thaise, rode sjalotjes
¼ theelepel zout
Maak de currypasta door alle daarvoor benodigde ingrediënten in een vijzel tot een pasta te stampen.
Verhit de olie in een wok, voeg 2 eetlepels van de currypasta toe (de rest kan in een afgesloten potje ca. 3 weken in de koekast worden bewaard); roer de pasta los. Doe de plakjes biefstuk erbij en roerbak het geheel tot het vlees verkleurd is. Voeg dan de waterspinazie toe, schep alles even om en breng het geheel op smaak met vissaus, suiker en limoenblad. Schep zodra de groente beetgaar is alles in een schaal en serveer direct.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
Mie met basilicum (Thailand)
MIE MET BASILICUM
“Voor het bereiden van dit recept is het prettig als u een goede Chinese of Thaise winkel in de buurt hebt. Het is een Thais miegerecht, waarvan de naam me op dit moment niet te binnen wil schieten. Gebruik als het even kan Thaise basilicum en niet die kruiderij in plastic doosjes uit de supermarkt. Wees voorzichtig met de lomboks - de hoeveelheid hangt af van hoe heet u het gerecht wilt maken. De Thaise versie wordt ook wel als brandbom gebruikt! Kijk bij bonensauzen altijd het etiket na, want sommige bevatten garnalenpasta (trassi). Heel lekker hierbij is gewoon wat roergebakken paksoi. Een paar druppels citroensap geeft het net een bijzonder tintje; citroen is trouwens een goede vervanger voor de vissaus die je in bijna alle Thaise gerechten tegenkomt.” Gilly Wright, Londen.
225 g brede rijstmie*
3 eetlepels basilicum, fijngehakt
1 - 4 lomboks of scherpe chilipepers, gehalveerd en van zaadjes ontdaan
1 theelepel sesamolie
olie
SAUSJE
1 theelepel geconcentreerde gele-bonensaus
1 - 2 eetlepels sojasaus
½ theelepel suiker
een beetje water
* Verse rijstmie is al voorverpakt met een laagje olie en kan rechtstreeks in de wok worden gebakken of even in heet water worden gedoopt om op te ontwarren. Kook de mie nooit, want dan wordt hij papperig. Gedroogde rijstmie dient een minuut of twee geweld te worden in heet, maar niet kokend water.
Verhit de olie in een wok en fruit de lomboks gedurende een halve minuut; hierdoor worden ze wat minder scherp van smaak.
Voeg nu de mie toe, goed uitgelekt als hij in heet water is geweld, en bak hem nog ongeveer 1 minuut. Voeg de sesamolie en 2 eetlepels basilicum toe.
Roer alles goed om en voeg dan het mengsel van gele-bonensaus en sojasaus toe. Roerbak nog 1 minuut. Haal de mie uit de pan en houd hem warm.
Verhit nog wat olie in de wok en bak hierin de overgebleven basilicum, die in enkele seconden knapperig gebakken zal zijn. Bestrooi de mieschotel hiermee.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
“Voor het bereiden van dit recept is het prettig als u een goede Chinese of Thaise winkel in de buurt hebt. Het is een Thais miegerecht, waarvan de naam me op dit moment niet te binnen wil schieten. Gebruik als het even kan Thaise basilicum en niet die kruiderij in plastic doosjes uit de supermarkt. Wees voorzichtig met de lomboks - de hoeveelheid hangt af van hoe heet u het gerecht wilt maken. De Thaise versie wordt ook wel als brandbom gebruikt! Kijk bij bonensauzen altijd het etiket na, want sommige bevatten garnalenpasta (trassi). Heel lekker hierbij is gewoon wat roergebakken paksoi. Een paar druppels citroensap geeft het net een bijzonder tintje; citroen is trouwens een goede vervanger voor de vissaus die je in bijna alle Thaise gerechten tegenkomt.” Gilly Wright, Londen.
225 g brede rijstmie*
3 eetlepels basilicum, fijngehakt
1 - 4 lomboks of scherpe chilipepers, gehalveerd en van zaadjes ontdaan
1 theelepel sesamolie
olie
SAUSJE
1 theelepel geconcentreerde gele-bonensaus
1 - 2 eetlepels sojasaus
½ theelepel suiker
een beetje water
* Verse rijstmie is al voorverpakt met een laagje olie en kan rechtstreeks in de wok worden gebakken of even in heet water worden gedoopt om op te ontwarren. Kook de mie nooit, want dan wordt hij papperig. Gedroogde rijstmie dient een minuut of twee geweld te worden in heet, maar niet kokend water.
Verhit de olie in een wok en fruit de lomboks gedurende een halve minuut; hierdoor worden ze wat minder scherp van smaak.
Voeg nu de mie toe, goed uitgelekt als hij in heet water is geweld, en bak hem nog ongeveer 1 minuut. Voeg de sesamolie en 2 eetlepels basilicum toe.
Roer alles goed om en voeg dan het mengsel van gele-bonensaus en sojasaus toe. Roerbak nog 1 minuut. Haal de mie uit de pan en houd hem warm.
Verhit nog wat olie in de wok en bak hierin de overgebleven basilicum, die in enkele seconden knapperig gebakken zal zijn. Bestrooi de mieschotel hiermee.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Koriander-limoendressing (Thailand)
KORIANDER-LIMOENDRESSING
1 - 2 eetl vissaus
3 - 4 eetl olijfolie
1 - 2 eetl limoensap
1 kleine rode peper
2 - 3 eetl korianderblaadjes
1 eetl reepjes limoenschil
Meng 1 - 2 eetl vissaus met 3 - 4 eetl olijfolie, 1 - 2 eetl limoensap, 1 kleine rode peper zonder zaadjes en in ringen gesneden, 2 - 3 eetl korianderblaadjes en 1 eetl reepjes limoenschil
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
land : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Erie Fraters [dieetinfo]
1 - 2 eetl vissaus
3 - 4 eetl olijfolie
1 - 2 eetl limoensap
1 kleine rode peper
2 - 3 eetl korianderblaadjes
1 eetl reepjes limoenschil
Meng 1 - 2 eetl vissaus met 3 - 4 eetl olijfolie, 1 - 2 eetl limoensap, 1 kleine rode peper zonder zaadjes en in ringen gesneden, 2 - 3 eetl korianderblaadjes en 1 eetl reepjes limoenschil
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
land : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Erie Fraters [dieetinfo]
Pittige rundvleescurry (Thailand)
PITTIGE RUNDVLEESCURRY
1 rode paprika
100 g peultjes
½ schaaltje babymaïskolfjes (à 125 g)
400 g bieflapjes
2 eetlepels olie
1 pakje Red Curry (50 g, Home Gourmet)
1 zakje coconut cream-powder (50 g, Home Gourmet)
Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 2 cm snijden. Peultjes schoonmaken, wassen en halveren. Maïskolfjes halveren. Vlees in reepjes van ca. 2 cm breed snijden. In wok olie verhitten. Currypasta ca. 1 minuut fruiten. Vlees toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Paprika, peultjes en maïskolfjes toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Kokospoeder mengen met 3 dl lauwwarm water en door groentevleesmengsel roeren. Afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Serveren met pandanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande februari 1996
1 rode paprika
100 g peultjes
½ schaaltje babymaïskolfjes (à 125 g)
400 g bieflapjes
2 eetlepels olie
1 pakje Red Curry (50 g, Home Gourmet)
1 zakje coconut cream-powder (50 g, Home Gourmet)
Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 2 cm snijden. Peultjes schoonmaken, wassen en halveren. Maïskolfjes halveren. Vlees in reepjes van ca. 2 cm breed snijden. In wok olie verhitten. Currypasta ca. 1 minuut fruiten. Vlees toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Paprika, peultjes en maïskolfjes toevoegen en al omscheppend ca. 1 minuut meebakken. Kokospoeder mengen met 3 dl lauwwarm water en door groentevleesmengsel roeren. Afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Serveren met pandanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande februari 1996
Thais groentepannetje met citroenrijst (Thailand)
THAIS GROENTEPANNETJE MET CITROENRIJST
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
1 gele paprika
250 g broccoli
200 g sugarsnaps
1 mango
2 limoenen
2 eetl. sesamolie
1,5 dl groentebouillon (van tablet)
5 eetl. sojasaus
1 eetl. honing
1 eetl. gembersnippers op siroop
zout
versgemalen zwarte peper
250 g pandanrijst
½ eetl. citroenrasp
Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de gepelde knoflook en sjalotjes fijn. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en verdeel het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak de sugarsnaps schoon, kook ze beide 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes. Pers de limoenen.
Verhit 1 eetl. sesamolie. Fruit hierin de rode peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetl. bouillon en 2 eetl. sojasaus toe. Voeg ¾ deel van het limoensap, honing en gembersnippers toe. Verwarm alles tot een lichtgebonden saus. Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de groenten 3 minuten, voeg de rest van de bouillon toe en schep de mango erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schep citroenrasp en de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groenten erop en giet de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 393 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 25 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen december 2001
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
1 gele paprika
250 g broccoli
200 g sugarsnaps
1 mango
2 limoenen
2 eetl. sesamolie
1,5 dl groentebouillon (van tablet)
5 eetl. sojasaus
1 eetl. honing
1 eetl. gembersnippers op siroop
zout
versgemalen zwarte peper
250 g pandanrijst
½ eetl. citroenrasp
Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Hak de gepelde knoflook en sjalotjes fijn. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en verdeel het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes en maak de sugarsnaps schoon, kook ze beide 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Schil de mango, verwijder de pit en verdeel de vrucht in blokjes. Pers de limoenen.
Verhit 1 eetl. sesamolie. Fruit hierin de rode peper, knoflook en sjalotjes. Voeg 2 eetl. bouillon en 2 eetl. sojasaus toe. Voeg ¾ deel van het limoensap, honing en gembersnippers toe. Verwarm alles tot een lichtgebonden saus. Verhit de rest van de olie. Roerbak hierin de groenten 3 minuten, voeg de rest van de bouillon toe en schep de mango erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schep citroenrasp en de rest van het limoensap door de rijst. Verdeel de rijst over de borden, schep de groenten erop en giet de saus erover.
4 personen
voedingswaarde : 393 kcal p.p.
bereidingstijd : circa 25 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen december 2001
Oosterse salade met biefstuk (Thailand)
OOSTERSE SALADE MET BIEFSTUK
Een pittige, slanke salade met een knipoog naar de smaak van de Thaise keuken.
1 limoen, schoongeboend
4 el olie
1 el Thaise vissaus
zout
peper
2 mini cossla kropjes, kleiner gescheurd
2 lente-uitjes, in dunne reepjes
1 groene paprika, in dunne reepjes
250 g biefstuk, in dunne reepjes
1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 el grofgesneden korianderblad
2 handjes (Thaise) kroepoek
Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Meng limoensap met -rasp en 3 el olie, de vissaus en zout en peper naar smaak. Meng de cossla, lente-ui en paprika met de helft van de dressing en verdeel het over 2 borden. Verhit de wok droog voor, schenk er 1 el olie in en roerbak de biefstukreepjes op hoog vuur in ± 2 min. bruin. Voeg het pepertje, de knoflook en de gember toe en bak ze ½ min. mee. Neem alles uit de pan en schep het om met de helft van de koriander en de rest van de dressing. Schep de bieftukreepjes op de salade. Strooi de rest van de koriander erover, serveer de kroepoek erbij.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 min.
land : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 2001
Een pittige, slanke salade met een knipoog naar de smaak van de Thaise keuken.
1 limoen, schoongeboend
4 el olie
1 el Thaise vissaus
zout
peper
2 mini cossla kropjes, kleiner gescheurd
2 lente-uitjes, in dunne reepjes
1 groene paprika, in dunne reepjes
250 g biefstuk, in dunne reepjes
1 rood pepertje, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes
1 teen knoflook, geperst
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 el grofgesneden korianderblad
2 handjes (Thaise) kroepoek
Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Meng limoensap met -rasp en 3 el olie, de vissaus en zout en peper naar smaak. Meng de cossla, lente-ui en paprika met de helft van de dressing en verdeel het over 2 borden. Verhit de wok droog voor, schenk er 1 el olie in en roerbak de biefstukreepjes op hoog vuur in ± 2 min. bruin. Voeg het pepertje, de knoflook en de gember toe en bak ze ½ min. mee. Neem alles uit de pan en schep het om met de helft van de koriander en de rest van de dressing. Schep de bieftukreepjes op de salade. Strooi de rest van de koriander erover, serveer de kroepoek erbij.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 min.
land : Thailand
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 2001
Kipfilet met Thaise groene curry (Thailand)
KIPFILET MET THAISE GROENE CURRY
1 rode peper
1 stengel sereh (citroengras)
1 blikje kokosmelk (400 ml, Nutco)
2 eetlepels suiker
3 eetlepels Thaise vissaus (Thai Kitchen)
3 cm verse gemberwortel
1 limoen
1 eetlepel boter of margarine
4 kipfilets (a ca. 125 g)
zout
peper
1 zakje verse koriander (15 g)
Peper schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Serehstengel in stukken hakken. In pan kokosmelk aan de kook brengen met suiker, 3 eetlepels vissaus, reepjes peper en sereh. Gember schillen en erboven raspen. Limoen schoonboenen en schil boven kokosmelk raspen. Limoen uitpersen en sap bij melk schenken. Mengsel in ca. 15 minuten op hoog uur tot ca. 2 dl inkoken.
Intussen in pan boter verhitten. Kipfilets bestrooien met zout en peper en in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Koriander fijnhakken.
Sereh uit curry halen. Kipfilets in plakken snijden en op vier borden leggen. Curry erover schenken. Bestrooien met koriander. Serveren met pandanrijst en roergebakken paksoi.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande november 2001
1 rode peper
1 stengel sereh (citroengras)
1 blikje kokosmelk (400 ml, Nutco)
2 eetlepels suiker
3 eetlepels Thaise vissaus (Thai Kitchen)
3 cm verse gemberwortel
1 limoen
1 eetlepel boter of margarine
4 kipfilets (a ca. 125 g)
zout
peper
1 zakje verse koriander (15 g)
Peper schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Serehstengel in stukken hakken. In pan kokosmelk aan de kook brengen met suiker, 3 eetlepels vissaus, reepjes peper en sereh. Gember schillen en erboven raspen. Limoen schoonboenen en schil boven kokosmelk raspen. Limoen uitpersen en sap bij melk schenken. Mengsel in ca. 15 minuten op hoog uur tot ca. 2 dl inkoken.
Intussen in pan boter verhitten. Kipfilets bestrooien met zout en peper en in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren. Koriander fijnhakken.
Sereh uit curry halen. Kipfilets in plakken snijden en op vier borden leggen. Curry erover schenken. Bestrooien met koriander. Serveren met pandanrijst en roergebakken paksoi.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 30 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande november 2001
Rode-curryrijst met biefreepjes en mango (Thailand)
RODE-CURRYRIJST MET BIEFREEPJES EN MANGO
1 pak roerbakrijst (250 g)
1 mango
½ dunne prei
300 g biefstuk
1 rode peper
2 eetlepels olie
½ à 1 eetlepel Thaise rode currypasta (250 g, Patak’s)
2 eetlepels garneeramandelen (zakje à 65 g)
2 eetlepels Thaise vissaus
½ theelepel bruine basterdsuiker
Roerbakrijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Mango schillen en in blokjes snijden. Prei schoonmaken, wassen, in lengte halveren en in dunne reepjes snijden. Reepjes in stukken van ca. 4 cm snijden. Peper wassen en halveren, pitjes verwijderen en in lengte in dunne reepjes snijden. Reepjes in stukken van ca. 4 cm snijden. Biefstuk in smalle reepjes snijden.
In wok 1 eetlepel olie verhitten, vleesreepjes toevoegen en in 1 à 2 minuten lichtbruin bakken. Vlees uit pan scheppen. Rest van olie toevoegen en prei en peper al omscheppend ca. 2 minuten fruiten. Currypasta toevoegen en al roerend ca. 1 minuut meebakken. Rijst toevoegen en al omscheppend ca. 2 minuten roerbakken. Mango en reepjes vlees erdoor scheppen en ca. 1 minuut laten meewarmen.
Amandelen grof hakken en in droge koekenpan kort roosteren. Vissaus en suiker mengen en door rijst roeren. Garneren met amandelen. Serveren met komkommersalade met sambal.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : Allerhande april 1999
1 pak roerbakrijst (250 g)
1 mango
½ dunne prei
300 g biefstuk
1 rode peper
2 eetlepels olie
½ à 1 eetlepel Thaise rode currypasta (250 g, Patak’s)
2 eetlepels garneeramandelen (zakje à 65 g)
2 eetlepels Thaise vissaus
½ theelepel bruine basterdsuiker
Roerbakrijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Mango schillen en in blokjes snijden. Prei schoonmaken, wassen, in lengte halveren en in dunne reepjes snijden. Reepjes in stukken van ca. 4 cm snijden. Peper wassen en halveren, pitjes verwijderen en in lengte in dunne reepjes snijden. Reepjes in stukken van ca. 4 cm snijden. Biefstuk in smalle reepjes snijden.
In wok 1 eetlepel olie verhitten, vleesreepjes toevoegen en in 1 à 2 minuten lichtbruin bakken. Vlees uit pan scheppen. Rest van olie toevoegen en prei en peper al omscheppend ca. 2 minuten fruiten. Currypasta toevoegen en al roerend ca. 1 minuut meebakken. Rijst toevoegen en al omscheppend ca. 2 minuten roerbakken. Mango en reepjes vlees erdoor scheppen en ca. 1 minuut laten meewarmen.
Amandelen grof hakken en in droge koekenpan kort roosteren. Vissaus en suiker mengen en door rijst roeren. Garneren met amandelen. Serveren met komkommersalade met sambal.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : Allerhande april 1999
Knapperige knoflook (Thailand)
KNAPPERIGE KNOFLOOK
750 ml arachideolie
25 g fijngehakte knoflook
Verwarm zo’n 750 ml arachideolie in een wok. Voeg wanneer de olie goed heet is 25 g fijngehakte knoflook toe. Laat de knoflook onder voortdurend roeren zo’n 40 seconden sputteren en goudbruin worden.
Verwijder de knoflook met een schuimspaan en laat zoveel mogelijk olie weer in de wok lopen. Laat de knoflook op keukenpapier uitlekken.
De gedroogde en knapperige knoflook blijft in een goed afgesloten bakje 1 maand goed.
Giet de afgekoelde arachideolie in een afsluitbare fles om weer te gebruiken.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! april 1999
750 ml arachideolie
25 g fijngehakte knoflook
Verwarm zo’n 750 ml arachideolie in een wok. Voeg wanneer de olie goed heet is 25 g fijngehakte knoflook toe. Laat de knoflook onder voortdurend roeren zo’n 40 seconden sputteren en goudbruin worden.
Verwijder de knoflook met een schuimspaan en laat zoveel mogelijk olie weer in de wok lopen. Laat de knoflook op keukenpapier uitlekken.
De gedroogde en knapperige knoflook blijft in een goed afgesloten bakje 1 maand goed.
Giet de afgekoelde arachideolie in een afsluitbare fles om weer te gebruiken.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! april 1999
Kao gearg pet het hoo noo (Thailand)
KAO GEARG PET HET HOO NOO (RIJST MET KERRIE EN PADDESTOELEN)
200 g pandanrijst
1 ui
150 g shii-takes
2 tomaten
2 eetl. arachideolie
1 theel. kerriepoeder
1 theel. sojasaus
peper
zout
1 eetl. knapperige knoflook ter garnering
Kook de rijst gaar en laat hem enigszins afkoelen. Pel de ui en hak hem fijn. Snijd de shii-takes in plakjes. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit op matig vuur de olie in een wok en voeg vervolgens de ui en de shii-takes toe en bak ze op hoog vuur vrij donker. Voeg dan de rijst toe en meng die goed erdoor. Voeg dan de kerrie, sojasaus, tomaten en peper en zout toe, zet het vuur hoog en roerbak 3 - 4 minuten. Schep in een kom en garneer met de knapperige knoflook en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla! april 1999
200 g pandanrijst
1 ui
150 g shii-takes
2 tomaten
2 eetl. arachideolie
1 theel. kerriepoeder
1 theel. sojasaus
peper
zout
1 eetl. knapperige knoflook ter garnering
Kook de rijst gaar en laat hem enigszins afkoelen. Pel de ui en hak hem fijn. Snijd de shii-takes in plakjes. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit op matig vuur de olie in een wok en voeg vervolgens de ui en de shii-takes toe en bak ze op hoog vuur vrij donker. Voeg dan de rijst toe en meng die goed erdoor. Voeg dan de kerrie, sojasaus, tomaten en peper en zout toe, zet het vuur hoog en roerbak 3 - 4 minuten. Schep in een kom en garneer met de knapperige knoflook en dien op.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla! april 1999
Kai tiaow (Thailand)
KAI TIAOW (THAISE EIERREEPJES)
1 sjalot
1 bosje lente-uitjes
1 - 2 kleine, verse pepertjes
4 takjes koriander
4 eieren
1 eetl. arachideolie
peper
zout
Pel de sjalot en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Verwijder het zaad van de pepertjes en hak ze fijn. hak de koriander fijn. Breek de eieren in een kom en roer ze los. Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de olie en de helft van de lente-uitjes, in een kom. Verwarm de olie in een koekenpan of wok, giet het eiermengsel over de hele bodem uit en maak zo een dunne omelet. Bak in 2 - 3 min. gaar. Schud de omelet uit de pan op een bord en rol deze als een pannenkoek op. Laat afkoelen. Snijd de afgekoelde omelet naar keuze schuin in reepjes van een halve of een centimeter breed. Dien ze als rolletjes op, of leg ze uitgerold op een hoopje. Garneer met de rest van de lente-uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 2 - 3 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : eigerecht
bron : Sla! april 1999
1 sjalot
1 bosje lente-uitjes
1 - 2 kleine, verse pepertjes
4 takjes koriander
4 eieren
1 eetl. arachideolie
peper
zout
Pel de sjalot en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Verwijder het zaad van de pepertjes en hak ze fijn. hak de koriander fijn. Breek de eieren in een kom en roer ze los. Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de olie en de helft van de lente-uitjes, in een kom. Verwarm de olie in een koekenpan of wok, giet het eiermengsel over de hele bodem uit en maak zo een dunne omelet. Bak in 2 - 3 min. gaar. Schud de omelet uit de pan op een bord en rol deze als een pannenkoek op. Laat afkoelen. Snijd de afgekoelde omelet naar keuze schuin in reepjes van een halve of een centimeter breed. Dien ze als rolletjes op, of leg ze uitgerold op een hoopje. Garneer met de rest van de lente-uitjes.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 2 - 3 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : eigerecht
bron : Sla! april 1999
Groene currypasta (Thailand)
GROENE CURRYPASTA
15 kleine, verse groene pepertjes
4 teentjes knoflook
2 sprieten citroengras
2 limoenblaadjes
2 sjalotten
3 cm verse gember
50 g verse korianderblaadjes met steeltjes en worteltjes
2 theel. korianderzaadjes
1 theel. zwarte peperkorrels
1 theel. limoenrasp
½ theel. zout
2 eetl. pindaolie
Haal de steeltjes van de pepertjes. Pel de knoflook. Hak de sprieten citroengras fijn. Snijd de limoenblaadjes in stukken. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember. Maal alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een dikke pasta. Roer er tot slot de olie met een lepel door.
In de koelkast is de pasta in een luchtdicht afgesloten bakje 3 weken houdbaar.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Sla! april 1999
15 kleine, verse groene pepertjes
4 teentjes knoflook
2 sprieten citroengras
2 limoenblaadjes
2 sjalotten
3 cm verse gember
50 g verse korianderblaadjes met steeltjes en worteltjes
2 theel. korianderzaadjes
1 theel. zwarte peperkorrels
1 theel. limoenrasp
½ theel. zout
2 eetl. pindaolie
Haal de steeltjes van de pepertjes. Pel de knoflook. Hak de sprieten citroengras fijn. Snijd de limoenblaadjes in stukken. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Schil de gember. Maal alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een dikke pasta. Roer er tot slot de olie met een lepel door.
In de koelkast is de pasta in een luchtdicht afgesloten bakje 3 weken houdbaar.
4 personen
bereidingstijd : 15 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : saus
bron : Sla! april 1999
Loempia van Thaise kokkels en Thai dipsaus (Thailand)
LOEMPIA VAN THAISE KOKKELS EN THAI DIPSAUS
LOEMPIA
200 gram schone kokkels
50 gram julienne van winterwortel en het wit van prei
50 gram taugé (aan twee kanten geplukt)
1 rode peper zonder zaad fijngesneden
20 gram verse gember zonder schil fijngesneden
2 eetlepels nam pla (Thai vissaus)
1 sjalot fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
1 eetlepel boter
10 stuks loempiavellen
2 stuks eiwitten losgeslagen
de schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden
DIPSAUS
10 eetlepels gembersiroop
6 eetlepels nam pla
2 eetlepels water
3 eetlepels natuurazijn
1 rode ui en 2 bosui ragfijn gesneden
½ komkommer zonder zaad en schil in fijne brunoise gesneden
1 rode peper zonder zaad gesneden
50 gram verse gember zonder schil fijngesneden
de schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden.
Was de kokkels en laat ze goed spoelen. Smelt de boter in een tefalpan en zet de sjalot met de knoflook aan. Doe hier de kokkels op en bak ze totdat ze open gaan. Haal de kokkels uit de pan, maar bewaar het vocht. Zeef dit kookvocht door een fijne puntzeef en zet apart voor later gebruik. Pluk de kokkels en haal er even een grof mes door. Zweet de wortel, prei, rode peper en taugé kort aan en voeg hier de kokkels aan toe. Blus de pan af met de nam pla en het kookvocht en kook het geheel zeer snel tot er bijna geen vocht meer op zit. Stort de kokkels op een plaat en koel dit snel af in de koelkast. Als de kokkels zijn afgekoeld, meng er dan de sinaasappel- en citroenschil door. Leg de loempiavellen uit op een werkblad en smeer ze in met het eiwit. Verdeel hierover de kokkels en vouw de loempia dicht.
Voor de dipsaus: Meng alle natte bestanddelen door elkaar en doe hier op het laatste moment de vaste bestanddelen door.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Angelique [De gezellige eethoek]
LOEMPIA
200 gram schone kokkels
50 gram julienne van winterwortel en het wit van prei
50 gram taugé (aan twee kanten geplukt)
1 rode peper zonder zaad fijngesneden
20 gram verse gember zonder schil fijngesneden
2 eetlepels nam pla (Thai vissaus)
1 sjalot fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
1 eetlepel boter
10 stuks loempiavellen
2 stuks eiwitten losgeslagen
de schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden
DIPSAUS
10 eetlepels gembersiroop
6 eetlepels nam pla
2 eetlepels water
3 eetlepels natuurazijn
1 rode ui en 2 bosui ragfijn gesneden
½ komkommer zonder zaad en schil in fijne brunoise gesneden
1 rode peper zonder zaad gesneden
50 gram verse gember zonder schil fijngesneden
de schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden.
Was de kokkels en laat ze goed spoelen. Smelt de boter in een tefalpan en zet de sjalot met de knoflook aan. Doe hier de kokkels op en bak ze totdat ze open gaan. Haal de kokkels uit de pan, maar bewaar het vocht. Zeef dit kookvocht door een fijne puntzeef en zet apart voor later gebruik. Pluk de kokkels en haal er even een grof mes door. Zweet de wortel, prei, rode peper en taugé kort aan en voeg hier de kokkels aan toe. Blus de pan af met de nam pla en het kookvocht en kook het geheel zeer snel tot er bijna geen vocht meer op zit. Stort de kokkels op een plaat en koel dit snel af in de koelkast. Als de kokkels zijn afgekoeld, meng er dan de sinaasappel- en citroenschil door. Leg de loempiavellen uit op een werkblad en smeer ze in met het eiwit. Verdeel hierover de kokkels en vouw de loempia dicht.
Voor de dipsaus: Meng alle natte bestanddelen door elkaar en doe hier op het laatste moment de vaste bestanddelen door.
4 personen
land : Thailand
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Angelique [De gezellige eethoek]
Dolma's (Turkije)
DOLMA’S (GEVULDE DRUIVENBLADEREN)
Een wereldberoemd gerecht uit de Turkse keuken. De rijstvulling krijgt een verfijnde smaak door de combinatie van verse kruiden, het lamsgehakt en de noten. Kies er een geurige rijst voor, zoals pandanrijst.
4 dozijn druivenbladeren in pot of gezouten (Marokkaanse winkel)
200 g langkorrelige rijst
2 el pijnboompitten of walnoten, fijngehakt
3 el olijfolie
3 uien, fijngesneden
300 g lamsgehakt
3 el kleine rozijnen
3 el mintblaadjes, fijngesneden
3 el korianderblaadjes, fijngesneden
1 ei
3 citroenen
Spoel de druivenbladeren voorzichtig in ruim water af en laat ze uitlekken. Kook de rijst in water met iets zout gaar volgens de beschrijving. Rooster de pijnboompitten al omschuddend in een droogverhitte koekenpan goudbruin en neem ze direct uit de pan. Verhit 2 el olijfolie en bak de uien ± 5 min. op zacht vuur. Voeg het gehakt en de rozijnen toe, bak het in ± 5 min. zachtjes rul. Voeg de pijnboompitten, rijst, mint en koriander toe en bak het ± 2 min. op hoog vuur. Voeg van het vuur af het ei toe en laat het mengsel afkoelen. Dep de druivenbladeren droog en spreid ze uit op een grote schone theedoek. Leg op het midden van elk blad een schepje (zo groot als een grote knikker) van het mengsel. Rol de bladeren als volgt op; vouw de brede onderkant over de vulling, vouw dan de zijkanten over de vulling, rol het dan verder strak op en eindig in de punt. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Beleg een (liefst ronde) ovenvaste schotel met de rest van de bladeren, druppel er 2 tl olie op en schik de dolma’s erop (sluitnaad naar beneden). Pers 1 citroen uit en snijd de andere 2 in partjes. Druppel 2 tl olie en 1 - 2 el citroensap over de dolma’s en dek de schotel af met aluminiumfolie. Bak het geheel gaar in ± 30 min. in het midden van de oven. Serveer de dolma’s lauw of koud met partjes citroen.
8 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereiding / oventijd : 1 uur / 30 min.
land : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair april 2001
Een wereldberoemd gerecht uit de Turkse keuken. De rijstvulling krijgt een verfijnde smaak door de combinatie van verse kruiden, het lamsgehakt en de noten. Kies er een geurige rijst voor, zoals pandanrijst.
4 dozijn druivenbladeren in pot of gezouten (Marokkaanse winkel)
200 g langkorrelige rijst
2 el pijnboompitten of walnoten, fijngehakt
3 el olijfolie
3 uien, fijngesneden
300 g lamsgehakt
3 el kleine rozijnen
3 el mintblaadjes, fijngesneden
3 el korianderblaadjes, fijngesneden
1 ei
3 citroenen
Spoel de druivenbladeren voorzichtig in ruim water af en laat ze uitlekken. Kook de rijst in water met iets zout gaar volgens de beschrijving. Rooster de pijnboompitten al omschuddend in een droogverhitte koekenpan goudbruin en neem ze direct uit de pan. Verhit 2 el olijfolie en bak de uien ± 5 min. op zacht vuur. Voeg het gehakt en de rozijnen toe, bak het in ± 5 min. zachtjes rul. Voeg de pijnboompitten, rijst, mint en koriander toe en bak het ± 2 min. op hoog vuur. Voeg van het vuur af het ei toe en laat het mengsel afkoelen. Dep de druivenbladeren droog en spreid ze uit op een grote schone theedoek. Leg op het midden van elk blad een schepje (zo groot als een grote knikker) van het mengsel. Rol de bladeren als volgt op; vouw de brede onderkant over de vulling, vouw dan de zijkanten over de vulling, rol het dan verder strak op en eindig in de punt. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Beleg een (liefst ronde) ovenvaste schotel met de rest van de bladeren, druppel er 2 tl olie op en schik de dolma’s erop (sluitnaad naar beneden). Pers 1 citroen uit en snijd de andere 2 in partjes. Druppel 2 tl olie en 1 - 2 el citroensap over de dolma’s en dek de schotel af met aluminiumfolie. Bak het geheel gaar in ± 30 min. in het midden van de oven. Serveer de dolma’s lauw of koud met partjes citroen.
8 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereiding / oventijd : 1 uur / 30 min.
land : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair april 2001
Mie in kokosmelk op z'n Thais (Thailand)
MIE IN KOKOSMELK OP Z’N THAIS
300 gr eiermie
1 ui
1 gele paprika
1 courgette
2 tl zonnebloemolie
1 teentje knoflook
2,5 cm gemberwortel
50 gr maïs
200 ml kokosmelk
50 gr pinda’s
1 el fijngehakte verse koriander
zout
peper
Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui in ringen. Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in blokjes. Snijd de courgette in plakken. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak daarin de ui en de uitgeperste knoflook tot de ui zacht is. Rasp de gemberwortel en voeg deze met het korianderpoeder toe; bak dit 1 min. mee. Voeg de paprika toe en bak deze 3 min. mee. Voeg vervolgens de courgette en de maïs toe en bak nog 2 min. Roer er dan de kokosmelk doorheen en laat het geheel 2 min. sudderen. Hak de pinda’s grof. Voeg de verse koriander, de pinda’s en zout en peper naar smaak toe en serveer direct. Lekker met radijsjes en limoen
4 personen
voedingswaarde : 885 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 - 15 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! oktober / november 1998
300 gr eiermie
1 ui
1 gele paprika
1 courgette
2 tl zonnebloemolie
1 teentje knoflook
2,5 cm gemberwortel
50 gr maïs
200 ml kokosmelk
50 gr pinda’s
1 el fijngehakte verse koriander
zout
peper
Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui in ringen. Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in blokjes. Snijd de courgette in plakken. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak daarin de ui en de uitgeperste knoflook tot de ui zacht is. Rasp de gemberwortel en voeg deze met het korianderpoeder toe; bak dit 1 min. mee. Voeg de paprika toe en bak deze 3 min. mee. Voeg vervolgens de courgette en de maïs toe en bak nog 2 min. Roer er dan de kokosmelk doorheen en laat het geheel 2 min. sudderen. Hak de pinda’s grof. Voeg de verse koriander, de pinda’s en zout en peper naar smaak toe en serveer direct. Lekker met radijsjes en limoen
4 personen
voedingswaarde : 885 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 - 15 minuten
land : Thailand
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! oktober / november 1998
Spinazie met roerei en garnalen (Indonesië)
SPINAZIE MET ROEREI EN GARNALEN
300 g spinazie
4 eetl. olie
zout
1 lente-uitje
1 blikje hele champignons
4 eieren
2 eetl. melk
1 eetl. droge sherry
peper
150 g gepelde garnalen
Was en zoek de spinazie uit. Laat ze uitlekken en droog ze dan voorzichtig tussen twee theedoeken.
Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan. Voeg de spinazie met een beetje zout toe en laat deze, al roerende, met de hittebron op hoge stand, slinken. Schep de spinazie direct uit de pan op een voorverwarmde schotel. Laat de resterende olie in de pan.
Snijd het lente-uitje fijn en laat de champignons uitlekken. Klop in een kom de eieren los met de melk en de eetlepel sherry. Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de uitgelekte champignons en de garnalen door de losgeklopte eieren.
Verhit de resterende twee eetlepels olie in de koekenpan met de overgebleven olie van de spinazie. Voeg het ei-champignons-garnalenmengsel toe. Zet de hittebron hoog en laat het eimengsel, al roerende, stollen. Schep dan het roerei direct op de spinazie op de voorverwarmde schotel.
Variatie: Maak van dezelfde ingrediënten een omelet in plaats van een roerei. Schep daar de spinazie op en klap de omelet dubbel.
4 personen
land : Indonesië
gerechtsoort : eigerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
300 g spinazie
4 eetl. olie
zout
1 lente-uitje
1 blikje hele champignons
4 eieren
2 eetl. melk
1 eetl. droge sherry
peper
150 g gepelde garnalen
Was en zoek de spinazie uit. Laat ze uitlekken en droog ze dan voorzichtig tussen twee theedoeken.
Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan. Voeg de spinazie met een beetje zout toe en laat deze, al roerende, met de hittebron op hoge stand, slinken. Schep de spinazie direct uit de pan op een voorverwarmde schotel. Laat de resterende olie in de pan.
Snijd het lente-uitje fijn en laat de champignons uitlekken. Klop in een kom de eieren los met de melk en de eetlepel sherry. Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer de uitgelekte champignons en de garnalen door de losgeklopte eieren.
Verhit de resterende twee eetlepels olie in de koekenpan met de overgebleven olie van de spinazie. Voeg het ei-champignons-garnalenmengsel toe. Zet de hittebron hoog en laat het eimengsel, al roerende, stollen. Schep dan het roerei direct op de spinazie op de voorverwarmde schotel.
Variatie: Maak van dezelfde ingrediënten een omelet in plaats van een roerei. Schep daar de spinazie op en klap de omelet dubbel.
4 personen
land : Indonesië
gerechtsoort : eigerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Sambal van tempeh en sperziebonen (Indonesië)
SAMBAL VAN TEMPEH EN SPERZIEBONEN
Een Indonesisch gerecht met sambalsaus wordt soms kortweg sambal genoemd, zoals deze heerlijke roerbak met sperziebonen en pinda’s.
1 zakje boemboe sambal goreng
350 - 400 g tempeh, in reepjes ± 1 cm breed en ± 3 cm lang
2 kleine uien, in partjes, losgehaald
1 winterwortel, in plakjes
400 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 struikje Thaise paksoi, blaadjes losgehaald
100 g gezouten vliespinda’s
Verhit de wok voor en roerbak hierin de boemboe ± 1 min. Schep de tempeh en uipartjes erbij en roerbak ± 5 min. Roer de groenten erbij, schenk er 2 dl water op en stoof de groenten op halfhoog vuur beetgaar in ± 10 min. Schep dan de paksoibladeren erdoor. Verhit intussen een steelpan met dikke bodem en rooster snel de vliespinda’s al omscheppend warm en knapperig. Strooi ze over het gerecht. Serveer direct, met zilvervliesrijst.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
Een Indonesisch gerecht met sambalsaus wordt soms kortweg sambal genoemd, zoals deze heerlijke roerbak met sperziebonen en pinda’s.
1 zakje boemboe sambal goreng
350 - 400 g tempeh, in reepjes ± 1 cm breed en ± 3 cm lang
2 kleine uien, in partjes, losgehaald
1 winterwortel, in plakjes
400 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 struikje Thaise paksoi, blaadjes losgehaald
100 g gezouten vliespinda’s
Verhit de wok voor en roerbak hierin de boemboe ± 1 min. Schep de tempeh en uipartjes erbij en roerbak ± 5 min. Roer de groenten erbij, schenk er 2 dl water op en stoof de groenten op halfhoog vuur beetgaar in ± 10 min. Schep dan de paksoibladeren erdoor. Verhit intussen een steelpan met dikke bodem en rooster snel de vliespinda’s al omscheppend warm en knapperig. Strooi ze over het gerecht. Serveer direct, met zilvervliesrijst.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair februari 2002
Sajoer lodeh (Indonesië)
SAJOER LODEH (GROENTESCHOTEL MET TAHOE)
½ vleesbouillontablet
100 g sperziebonen (eventueel uit de diepvries)
(1 groene Spaanse peper)
½ blok tahoe (250 g)
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 theelepel laospoeder (Conimex)
1 theelepel ketoembar (Conimex)
2 laurierblaadjes
2 theelepels azijn
1 zak panklare witte kool (200 g)
1 zakje santen (Conimex)
In de magnetron in een glazen maatbeker ¼ liter water met bouillontablet op vol vermogen (600 - 700 Watt) in ca. 2 - 3 minuten aan de kook brengen. Bouillontablet al roerende oplossen. Sperziebonen schoonmaken en in vieren snijden. (Spaanse peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden.) Tahoe in kleine blokjes snijden. Sjalotje pellen en boven een kom raspen. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
In de magnetron in een glazen schaal (inhoud ca. 2 liter) de olie in ca. 1 minuut op vol vermogen (600 - 700 Watt) verhitten. Sjalot met knoflook, laospoeder en sambal trassi erdoor roeren. In de magnetron op vol vermogen ca. 2 minuten fruiten. Halverwege doorroeren. Toevoegen: bouillon, ketoembar, laurierblaadjes, azijn en sperziebonen. Schaal afdekken met plastic folie. Op vol vermogen 2 minuten verwarmen. Toevoegen: witte kool, santenpoeder, tahoeblokjes en groene peper. Dek de schaal weer af met plastic folie. Sajoer ca. 4 minuten op vol vermogen gaar laten worden.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 12 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Allerhande februari 1989
½ vleesbouillontablet
100 g sperziebonen (eventueel uit de diepvries)
(1 groene Spaanse peper)
½ blok tahoe (250 g)
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 theelepel laospoeder (Conimex)
1 theelepel ketoembar (Conimex)
2 laurierblaadjes
2 theelepels azijn
1 zak panklare witte kool (200 g)
1 zakje santen (Conimex)
In de magnetron in een glazen maatbeker ¼ liter water met bouillontablet op vol vermogen (600 - 700 Watt) in ca. 2 - 3 minuten aan de kook brengen. Bouillontablet al roerende oplossen. Sperziebonen schoonmaken en in vieren snijden. (Spaanse peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden.) Tahoe in kleine blokjes snijden. Sjalotje pellen en boven een kom raspen. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
In de magnetron in een glazen schaal (inhoud ca. 2 liter) de olie in ca. 1 minuut op vol vermogen (600 - 700 Watt) verhitten. Sjalot met knoflook, laospoeder en sambal trassi erdoor roeren. In de magnetron op vol vermogen ca. 2 minuten fruiten. Halverwege doorroeren. Toevoegen: bouillon, ketoembar, laurierblaadjes, azijn en sperziebonen. Schaal afdekken met plastic folie. Op vol vermogen 2 minuten verwarmen. Toevoegen: witte kool, santenpoeder, tahoeblokjes en groene peper. Dek de schaal weer af met plastic folie. Sajoer ca. 4 minuten op vol vermogen gaar laten worden.
2 personen
voedingswaarde : 305 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 12 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Allerhande februari 1989
Ikan smoor djawa (Indonesië)
IKAN SMOOR DJAWA (GESTOOFDE VIS IN PIKANTE SAUS)
500 g gefileerde stevige vis (makreel, rode poon)
1½ tl zout
2 el citroensap
± 5 dl olie
1 ui, grofgesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2½ dl dikke kokosmelk (santen)
6 el ketjap manis
2 tl sambal oelek
Vis in blokjes van 5 x 5 cm snijden. 1 tl zout erover strooien en 1 el citroensap erover druppelen en smaken ± 20 min. laten intrekken.
Olie in wok of diepe koekepan verhitten en vis in gedeelten in ± 2 min. net gaar bakken.
Olie op 2½ el na uit wok schenken. Ui en knoflook in olie in ± 10 min. goudbruin bakken. Santen, ketjap en sambal toevoegen en aan de kook brengen. Op zacht vuur ± 2 min. laten koken.
Stukjes vis in saus leggen en alles nog 3 - 4 min. verwarmen. Met ± ½ tl zout en 1 el citroensap op smaak brengen. Vis met saus in mooie schaal scheppen en serveren met witte rijst en zoetzure komkommersalade.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereiding / wachttijd : 25 / 20 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair februari 1996
500 g gefileerde stevige vis (makreel, rode poon)
1½ tl zout
2 el citroensap
± 5 dl olie
1 ui, grofgesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2½ dl dikke kokosmelk (santen)
6 el ketjap manis
2 tl sambal oelek
Vis in blokjes van 5 x 5 cm snijden. 1 tl zout erover strooien en 1 el citroensap erover druppelen en smaken ± 20 min. laten intrekken.
Olie in wok of diepe koekepan verhitten en vis in gedeelten in ± 2 min. net gaar bakken.
Olie op 2½ el na uit wok schenken. Ui en knoflook in olie in ± 10 min. goudbruin bakken. Santen, ketjap en sambal toevoegen en aan de kook brengen. Op zacht vuur ± 2 min. laten koken.
Stukjes vis in saus leggen en alles nog 3 - 4 min. verwarmen. Met ± ½ tl zout en 1 el citroensap op smaak brengen. Vis met saus in mooie schaal scheppen en serveren met witte rijst en zoetzure komkommersalade.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereiding / wachttijd : 25 / 20 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair februari 1996
Tahu goreng kacang (Indonesië)
TAHU GORENG KACANG (GEBAKKEN SOJAKAAS MET PINDA’S)
5 flinke balken tahu (sojakaas)
arachide-olie voor de frituur
½ kop gepelde pinda’s
1 teentje knoflook, fijngestampt
½ theelepel trasi
½ kop geroosterde, fijngestampte pinda’s
3 eetlepels tamarindevocht
½ theelepel sambal ulek
1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
½ kop kokosmelk
1 kop fijngeneden witte kool, gewassen en uitgelekt
1 kop taugé, gewassen en uitgelekt
4 (rode) uien, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels sojasaus (manis)
Maak de sojakaas met keukenpapier zo droog mogelijk. Snijd ze in grote dobbelstenen. Verhit de olie in een wok en bak de stukken sojakaas er voorzichtig, al omscheppende flink in aan. Zodra ze goudkleurig zien moeten ze uit de pan genomen worden. Laat de stukken goed op keukenpapier uitlekken. bak de pinda’s in de achtergebleven olie gedurende 2 a 3 minuten flink aan. Neem ze daarna uit de pan. Houd ze apart. Giet zoveel olie uit de pan tot er niet veel meer dan 1 eetlepel is achtergebleven. Voeg knoflook en trassi toe en laat alles heel even bakken. Doe er daarna fijngestampte pinda’s, sojasaus, tamarindevocht, sambal ulek en suiker bij. Roer alles snel door elkaar en giet de kokosmelk erbij. Neem de pan van het vuur en schep de gebakken tahu erdoor. Leg de kool en de taugé op een schaal en schep de saus met de tahu erover. Garneer de schaal door ringen ui langs de rand te leggen.
Het kan ook anders. Schep eerst de stukken tahu op een schaal. Leg de groente erop en schenk daarover de saus.
4 a 6 personen
land : Indonesie
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Aziatisch kookboek : Charmaine Solomon
5 flinke balken tahu (sojakaas)
arachide-olie voor de frituur
½ kop gepelde pinda’s
1 teentje knoflook, fijngestampt
½ theelepel trasi
½ kop geroosterde, fijngestampte pinda’s
3 eetlepels tamarindevocht
½ theelepel sambal ulek
1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
½ kop kokosmelk
1 kop fijngeneden witte kool, gewassen en uitgelekt
1 kop taugé, gewassen en uitgelekt
4 (rode) uien, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels sojasaus (manis)
Maak de sojakaas met keukenpapier zo droog mogelijk. Snijd ze in grote dobbelstenen. Verhit de olie in een wok en bak de stukken sojakaas er voorzichtig, al omscheppende flink in aan. Zodra ze goudkleurig zien moeten ze uit de pan genomen worden. Laat de stukken goed op keukenpapier uitlekken. bak de pinda’s in de achtergebleven olie gedurende 2 a 3 minuten flink aan. Neem ze daarna uit de pan. Houd ze apart. Giet zoveel olie uit de pan tot er niet veel meer dan 1 eetlepel is achtergebleven. Voeg knoflook en trassi toe en laat alles heel even bakken. Doe er daarna fijngestampte pinda’s, sojasaus, tamarindevocht, sambal ulek en suiker bij. Roer alles snel door elkaar en giet de kokosmelk erbij. Neem de pan van het vuur en schep de gebakken tahu erdoor. Leg de kool en de taugé op een schaal en schep de saus met de tahu erover. Garneer de schaal door ringen ui langs de rand te leggen.
Het kan ook anders. Schep eerst de stukken tahu op een schaal. Leg de groente erop en schenk daarover de saus.
4 a 6 personen
land : Indonesie
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Aziatisch kookboek : Charmaine Solomon
Goelai oedang (Indonesië)
GOELAI OEDANG (PITTIGE GARNALEN MET KOKOS-GEMBERSAUS)
16 grote diepvriesgarnalen, ontdooid
5 sjalotjes
4 knoflookteentjes
4 à 5 rode lomboks
4 djeroek-poeroetblaadjes
1 eetlepel fijngehakt gemberwortel
1 theelepel laospoeder
1 theelepel ketoembar
½ theelepel kruidnagel
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel anijspoeder
2 theelepels goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 eetlepels ketjap asin
3 dl kokosmelk (uit blik)
2 eetlepels gesnipperde koriander
Pel de garnalen. Snipper de gepelde sjalotjes en knoflookteentje. Halveer de pepertjes, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de djeroek-poeroetblaadjes in reepjes.
Wrijf de sjalot, knoflook, lombok en gemberwortel in een vijzel tot een pasta.
Doe de past in een kom en roer de djeroek-poeroet, laos, ketoembar, kruidnagel, kaneel, anijs en goela djawa erdoor.
Wentel de garnalen door het kruidenmengsel en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Verhit de olie in een wok en roerbak de garnalen met het kruidenmengsel ca. 2 minuten.
Roer de ketjap en de kokosmelk erdoor en laat het geheel zachtjes door en door heet worden; roer af en toe.
Garneer met koriander.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade of atjar ketimoen.
4 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 20 / 10 minuten / 1 uur
land : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch
16 grote diepvriesgarnalen, ontdooid
5 sjalotjes
4 knoflookteentjes
4 à 5 rode lomboks
4 djeroek-poeroetblaadjes
1 eetlepel fijngehakt gemberwortel
1 theelepel laospoeder
1 theelepel ketoembar
½ theelepel kruidnagel
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel anijspoeder
2 theelepels goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 eetlepels ketjap asin
3 dl kokosmelk (uit blik)
2 eetlepels gesnipperde koriander
Pel de garnalen. Snipper de gepelde sjalotjes en knoflookteentje. Halveer de pepertjes, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de djeroek-poeroetblaadjes in reepjes.
Wrijf de sjalot, knoflook, lombok en gemberwortel in een vijzel tot een pasta.
Doe de past in een kom en roer de djeroek-poeroet, laos, ketoembar, kruidnagel, kaneel, anijs en goela djawa erdoor.
Wentel de garnalen door het kruidenmengsel en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Verhit de olie in een wok en roerbak de garnalen met het kruidenmengsel ca. 2 minuten.
Roer de ketjap en de kokosmelk erdoor en laat het geheel zachtjes door en door heet worden; roer af en toe.
Garneer met koriander.
Lekker met witte rijst en een komkommersalade of atjar ketimoen.
4 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 20 / 10 minuten / 1 uur
land : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch
Gado-gado (Java, Indonesië)
GADO-GADO
250 g aardappels (vastkokend)
200 g sperziebonen
200 g panklare bloemkoolroosjes
300 g panklare witte kool
100 g taugé
zout
3 eieren
1 potje sauspoeder voor gado-gadosaus (of snelle satésaus)
½ komkommer
kroepoek
Aardappelen schillen, wassen en in 20 minuten gaarkoken. Bonen schoonmaken en in stukjes van 2 cm snijden. Alle groenten afzonderlijk in kokend water met zout in ca. 4 minuten beetgaar koken. Taugé 1 minuut koken. Groenten in vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken. Eieren hard koken. Aardappels in plakken snijden.
Gado-gadosaus bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Groenten (lauwwarm of koud) op schaal schikken. Warme saus erover schenken. Komkommer schillen en in plakjes snijden. Ei pellen en in partjes snijden. Met plakjes komkommer, partjes ei en kroepoek garneren. Lekker met gekookte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten
land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
250 g aardappels (vastkokend)
200 g sperziebonen
200 g panklare bloemkoolroosjes
300 g panklare witte kool
100 g taugé
zout
3 eieren
1 potje sauspoeder voor gado-gadosaus (of snelle satésaus)
½ komkommer
kroepoek
Aardappelen schillen, wassen en in 20 minuten gaarkoken. Bonen schoonmaken en in stukjes van 2 cm snijden. Alle groenten afzonderlijk in kokend water met zout in ca. 4 minuten beetgaar koken. Taugé 1 minuut koken. Groenten in vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken. Eieren hard koken. Aardappels in plakken snijden.
Gado-gadosaus bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Groenten (lauwwarm of koud) op schaal schikken. Warme saus erover schenken. Komkommer schillen en in plakjes snijden. Ei pellen en in partjes snijden. Met plakjes komkommer, partjes ei en kroepoek garneren. Lekker met gekookte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten
land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
Santen (Indonesië)
SANTEN (KOKOSMELK)
Kokosmelk of santen wordt gemaakt door geraspte kokos met water te vermengen en dit vervolgens uit t knijpen of uit t persen. U kunt zelf kokosmelk maken met behulp van een zeef of kaasdoek, waardoor u het vocht perst, maar dit is een erg tijdrovend karwei. Kant en klare blokken santen zijn eenvoudig te verwerken en lang houdbaar (in de koelkast). Het gebruik van santen kan nogal verschillen. Soms moet u santen oplossen in heet water, bij een ander gerecht is het mogelijk dat u de blokjes santen zelf als ingrediënt gebruikt. In het algemeen geldt, dat 1 blok santen voldoende is voor ruim 1 liter water. Als u de santen eenmaal heeft aangelengd, is ze niet lang meer houdbaar. De geconcentreerde santen (in blokken) is vaak te koop onder de naam Creamed Coconut. Stukjes hiervan kunnen aan de gerechten worden toegevoegd. Ook is santen in poedervorm verkrijgbaar. Deze wordt voor gebruik eerst in water opgelost.
2 koppen gedroogde kokos
2½ kop heet water
Doe de gedroogde kokos in een kom en schenk er het hete water over. Laat tot lauw afkoelen en kneed dan enkele minuten flink met de hand (of 30 seconden met de blender). Pers de kokos door een fijne zeef of kaasdoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit levert ongeveer anderhalve kop dikke kokosmelk op. Herhaal het proces met dezelfde kokos en de aangegeven hoeveelheid heet water. Dit tweede extract levert ongeveer 2 koppen dunne kokosmelk op. De dikke en de dunne kokosmelk samengevoegd geven gewone kokosmelk.
4 personen
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : M. Welman [De-Heksenketel]
Kokosmelk of santen wordt gemaakt door geraspte kokos met water te vermengen en dit vervolgens uit t knijpen of uit t persen. U kunt zelf kokosmelk maken met behulp van een zeef of kaasdoek, waardoor u het vocht perst, maar dit is een erg tijdrovend karwei. Kant en klare blokken santen zijn eenvoudig te verwerken en lang houdbaar (in de koelkast). Het gebruik van santen kan nogal verschillen. Soms moet u santen oplossen in heet water, bij een ander gerecht is het mogelijk dat u de blokjes santen zelf als ingrediënt gebruikt. In het algemeen geldt, dat 1 blok santen voldoende is voor ruim 1 liter water. Als u de santen eenmaal heeft aangelengd, is ze niet lang meer houdbaar. De geconcentreerde santen (in blokken) is vaak te koop onder de naam Creamed Coconut. Stukjes hiervan kunnen aan de gerechten worden toegevoegd. Ook is santen in poedervorm verkrijgbaar. Deze wordt voor gebruik eerst in water opgelost.
2 koppen gedroogde kokos
2½ kop heet water
Doe de gedroogde kokos in een kom en schenk er het hete water over. Laat tot lauw afkoelen en kneed dan enkele minuten flink met de hand (of 30 seconden met de blender). Pers de kokos door een fijne zeef of kaasdoek. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit levert ongeveer anderhalve kop dikke kokosmelk op. Herhaal het proces met dezelfde kokos en de aangegeven hoeveelheid heet water. Dit tweede extract levert ongeveer 2 koppen dunne kokosmelk op. De dikke en de dunne kokosmelk samengevoegd geven gewone kokosmelk.
4 personen
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : M. Welman [De-Heksenketel]
Arabische spinazie-omelet (Arabië)
ARABISCHE SPINAZIE-OMELET
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 gram jonge spinazie
1,5 theelepel komijn
zout
peper
5 eieren, losgeklopt
olie om in te bakken
Spinazie wassen, droog maken in theedoek of slacentrifuge en fijnhakken. Ui en knoflook glazig fruiten in een scheutje hete olie. Spinazie toevoegen en onder voortdurend omscheppen laten slinken. Eieren, komijn, zout en peper toevoegen en alles goed door elkaar roeren. Vuur laag draaien en het eiermengsel met het deksel op de pan laten stollen. Vuur hoog draaien en de onderkant van de omelet goudbruin bakken. pan even onder een hete grill zetten en de bovenkant ook goudbruin bakken. In punten serveren. Lekker met gebakken aardappelen en sla.
3 - 5 personen
gebied : Arabië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Odinieuws 1 april 1998
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 gram jonge spinazie
1,5 theelepel komijn
zout
peper
5 eieren, losgeklopt
olie om in te bakken
Spinazie wassen, droog maken in theedoek of slacentrifuge en fijnhakken. Ui en knoflook glazig fruiten in een scheutje hete olie. Spinazie toevoegen en onder voortdurend omscheppen laten slinken. Eieren, komijn, zout en peper toevoegen en alles goed door elkaar roeren. Vuur laag draaien en het eiermengsel met het deksel op de pan laten stollen. Vuur hoog draaien en de onderkant van de omelet goudbruin bakken. pan even onder een hete grill zetten en de bovenkant ook goudbruin bakken. In punten serveren. Lekker met gebakken aardappelen en sla.
3 - 5 personen
gebied : Arabië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Odinieuws 1 april 1998
Toemis van spinazie en bloemkool (Indonesië)
TOEMIS VAN SPINAZIE EN BLOEMKOOL
400 g spinazie
3 eetl. olie
1 bosje lente-uitjes
150 g bloemkool
1 groene peper
1 mespunt zout
1 theel. djinten
Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de lente-uitjes in stukjes. Was de spinazie. Snijd de peper in ringetjes, haal er eventueel het zaad uit als het minder heet moet zijn. Verhit de olie en roerbak de lente-ui, peper, bloemkool, zout en djinten. Voeg de spinazie toe in delen en blijf roerbakken, tot de spinazie wat geslonken is.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
400 g spinazie
3 eetl. olie
1 bosje lente-uitjes
150 g bloemkool
1 groene peper
1 mespunt zout
1 theel. djinten
Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de lente-uitjes in stukjes. Was de spinazie. Snijd de peper in ringetjes, haal er eventueel het zaad uit als het minder heet moet zijn. Verhit de olie en roerbak de lente-ui, peper, bloemkool, zout en djinten. Voeg de spinazie toe in delen en blijf roerbakken, tot de spinazie wat geslonken is.
4 personen
voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
Sarang kupang (Indonesië)
SARANG KUPANG (MOSSELNESTJE)
stukje prei (± 8 cm)
100 g taugé
2 takjes selderij
100 g gekookte mosselen
frituurvet / olie
200 g bloem
zout
peper
1 tl suiker
1 tl sambal oelek
2 eieren
Prei in heel dunne ringen snijden. In vergiet wassen en goed laten uitlekken. Taugé wassen en in zeef goed laten uitlekken. In kopje selderij fijnknippen. In zeef mosselen afspoelen en goed laten uitlekken.
In frituurpan vet / olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) In kom doen: ½ tl zout, ¼ tl peper, suiker en sambal. Hierboven eieren breken. 1½ dl water erdoor roeren. Blijven roeren tot glad beslag. Erdoor scheppen: prei, ¾ deel van taugé en selderij. Vergiet bekleden met keukenpapier. In soepopscheplepel beetje beslag doen. Hierin ± 5 mosselen en beetje taugé doen. Aanvullen met beslag tot soepopscheplepel vol is. Soepopscheplepel in frituurvet / olie laten glijden. Met behulp van andere lepel beslag uit soeplepel scheppen. Met ± 2 tegelijk in ± 5 min. goudbruin en gaar frituren. In vergiet laten uitlekken. Op zelfde manier nog 2 mosselnestjes frituren. Op schaal leggen. Warmhouden.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip maart 1987
stukje prei (± 8 cm)
100 g taugé
2 takjes selderij
100 g gekookte mosselen
frituurvet / olie
200 g bloem
zout
peper
1 tl suiker
1 tl sambal oelek
2 eieren
Prei in heel dunne ringen snijden. In vergiet wassen en goed laten uitlekken. Taugé wassen en in zeef goed laten uitlekken. In kopje selderij fijnknippen. In zeef mosselen afspoelen en goed laten uitlekken.
In frituurpan vet / olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) In kom doen: ½ tl zout, ¼ tl peper, suiker en sambal. Hierboven eieren breken. 1½ dl water erdoor roeren. Blijven roeren tot glad beslag. Erdoor scheppen: prei, ¾ deel van taugé en selderij. Vergiet bekleden met keukenpapier. In soepopscheplepel beetje beslag doen. Hierin ± 5 mosselen en beetje taugé doen. Aanvullen met beslag tot soepopscheplepel vol is. Soepopscheplepel in frituurvet / olie laten glijden. Met behulp van andere lepel beslag uit soeplepel scheppen. Met ± 2 tegelijk in ± 5 min. goudbruin en gaar frituren. In vergiet laten uitlekken. Op zelfde manier nog 2 mosselnestjes frituren. Op schaal leggen. Warmhouden.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip maart 1987
Sambal manis (Indonesië)
SAMBAL MANIS
5 rode pepers
1 dessertlepel asem (tamarinde) met pitjes of een flinke theel. asem-‘jam’
1 dessertlepel Javaanse (of bruine) suiker
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of blender. Als je asem met pit gebruikt, moeten de pitjes er eerst uitgehaald zijn. Maal alles tot een brij en doe de brij in een schoon jampotje. Twee weken houdbaar in de koelkast.
4 personen
voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Sla! februari / maart 1998
5 rode pepers
1 dessertlepel asem (tamarinde) met pitjes of een flinke theel. asem-‘jam’
1 dessertlepel Javaanse (of bruine) suiker
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of blender. Als je asem met pit gebruikt, moeten de pitjes er eerst uitgehaald zijn. Maal alles tot een brij en doe de brij in een schoon jampotje. Twee weken houdbaar in de koelkast.
4 personen
voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Sla! februari / maart 1998
Sambal goreng tempé (Indonesië)
SAMBAL GORENG TEMPÉ (GEBAKKEN TEMPÉ)
10 diepvries petehbonen (stinkbonen)
frituurvet / olie
½ blok tempé (200 g)
1 grote ui
1 grote teen knoflook
1 rode lombok (Spaanse peper)
2 el olie
1 tl geroosterde trassi
2 salambladeren
zout
1 tl keukentamarinde (asem, potje)
4 el ketjap manis
Petehbonen laten ontdooien. In frituurpan (zonder mandje) ruim vet / olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) Intussen tempé in smalle reepjes snijden. Tempé in ± 5 min. bruinfrituren. Met schuimspaan tempé uit frituurpan scheppen en in kom doen. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Lombok wassen. Halveren (en zaadjes verwijderen). Fijnsnijden. Petehbonen fijnsnijden.
In koekenpan 2 el olie verhitten. Toevoegen: ui, knoflook, lombok en petehbonen. ± 3 min. zachtjes bakken. Trassi erboven verkruimelen. Erdoor roeren: salambladeren, snufje zout en keukentamarinde. Tempé erdoor scheppen. Ketjap en 3 el water erdoor roeren. Nog ± 3 min. zachtjes verwarmen. Salambladeren verwijderen. Tempémengsel overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip maart 1987
10 diepvries petehbonen (stinkbonen)
frituurvet / olie
½ blok tempé (200 g)
1 grote ui
1 grote teen knoflook
1 rode lombok (Spaanse peper)
2 el olie
1 tl geroosterde trassi
2 salambladeren
zout
1 tl keukentamarinde (asem, potje)
4 el ketjap manis
Petehbonen laten ontdooien. In frituurpan (zonder mandje) ruim vet / olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood begint te bruisen.) Intussen tempé in smalle reepjes snijden. Tempé in ± 5 min. bruinfrituren. Met schuimspaan tempé uit frituurpan scheppen en in kom doen. Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Lombok wassen. Halveren (en zaadjes verwijderen). Fijnsnijden. Petehbonen fijnsnijden.
In koekenpan 2 el olie verhitten. Toevoegen: ui, knoflook, lombok en petehbonen. ± 3 min. zachtjes bakken. Trassi erboven verkruimelen. Erdoor roeren: salambladeren, snufje zout en keukentamarinde. Tempé erdoor scheppen. Ketjap en 3 el water erdoor roeren. Nog ± 3 min. zachtjes verwarmen. Salambladeren verwijderen. Tempémengsel overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip maart 1987
Sambal brandal (Indonesië)
SAMBAL BRANDAL
Dit is een heel hete sambal!
15 rode lomboks
5 lombok rawit (of 3 eetl. sambal oelek)
1 teen knoflook
1 grote ui
1 theel. zout
3 eetl. soja- of zonnebloemolie
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes van de pepers en snijd ze in stukjes. Maal de pepers, ui, knoflook en zout fijn in de keukenmachine. Verhit de olie en bak het geheel op matig vuur, ca. 10 min. terwijl je blijft roeren. Lekker bij nasi goreng.
4 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Sla! februari / maart 1998
Dit is een heel hete sambal!
15 rode lomboks
5 lombok rawit (of 3 eetl. sambal oelek)
1 teen knoflook
1 grote ui
1 theel. zout
3 eetl. soja- of zonnebloemolie
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes van de pepers en snijd ze in stukjes. Maal de pepers, ui, knoflook en zout fijn in de keukenmachine. Verhit de olie en bak het geheel op matig vuur, ca. 10 min. terwijl je blijft roeren. Lekker bij nasi goreng.
4 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Sla! februari / maart 1998
Nasi koening (Indonesië)
NASI KOENING (GELE RIJST)
300 g droogkokende rijst
zout
1 laurierblaadje
1 tl koenjit (geelwortel)
1 el santen
In pan rijst koken met zout, laurierblaadje en koenjit. Na 10 min. santen erdoor roeren. Rijst in nog ± 10 min. gaarkoken. Rijst overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip maart 1987
300 g droogkokende rijst
zout
1 laurierblaadje
1 tl koenjit (geelwortel)
1 el santen
In pan rijst koken met zout, laurierblaadje en koenjit. Na 10 min. santen erdoor roeren. Rijst in nog ± 10 min. gaarkoken. Rijst overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip maart 1987
Goelai pakis (Indonesië)
GOELAI PAKIS
500 g broccoli
4 kemiries
2 rode pepers
stukje gemberwortel van ongeveer 3 cm
1 grote ui
3 tenen knoflook
½ theel. kurkuma
2 ½ dl kokosmelk
1 spriet sereh
wat blaadjes basilicum
het sap van een citroen
zout
Snijd de broccoli in roosjes. Maal in een blender of keukenmachine de kemiries, pepers, de gemberwortel, ui, knoflook en kurkuma en voeg er de kokosmelk bij. Giet het geheel in een pan en doe daar de sereh, de basilicum, het citroensap en zout naar smaak bij. Breng alles aan de kook en laat op hoog vuur doorkoken tot de ‘soep’ dik wordt. Doe er de broccoli bij en laat (zonder deksel) doorkoken tot de broccoli (beet)gaar is.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
500 g broccoli
4 kemiries
2 rode pepers
stukje gemberwortel van ongeveer 3 cm
1 grote ui
3 tenen knoflook
½ theel. kurkuma
2 ½ dl kokosmelk
1 spriet sereh
wat blaadjes basilicum
het sap van een citroen
zout
Snijd de broccoli in roosjes. Maal in een blender of keukenmachine de kemiries, pepers, de gemberwortel, ui, knoflook en kurkuma en voeg er de kokosmelk bij. Giet het geheel in een pan en doe daar de sereh, de basilicum, het citroensap en zout naar smaak bij. Breng alles aan de kook en laat op hoog vuur doorkoken tot de ‘soep’ dik wordt. Doe er de broccoli bij en laat (zonder deksel) doorkoken tot de broccoli (beet)gaar is.
4 personen
voedingswaarde : 215 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
Sambal matah (Indonesië)
SAMBAL MATAH (RAUWE SAMBAL)
3 sjalotjes, fijngesneden
7 rawits, fijngesneden
3 stengels sereh, heel fijngesneden
½ tl zwarte peper
1 tl zout
5 el (kokos)olie
Wrijf de sjalotjes, rawit, sereh, peper en zout fijn en meng de olie erdoor.
voedingswaarde : 475 kcal
bereidingstijd : 10 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 2002
3 sjalotjes, fijngesneden
7 rawits, fijngesneden
3 stengels sereh, heel fijngesneden
½ tl zwarte peper
1 tl zout
5 el (kokos)olie
Wrijf de sjalotjes, rawit, sereh, peper en zout fijn en meng de olie erdoor.
voedingswaarde : 475 kcal
bereidingstijd : 10 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 2002
Sambal mbe (Indonesië)
SAMBAL MBE (SAMBAL MET LIMOENSAP)
4 el olie
11 sjalotjes, fijngesneden
5 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl trassi bakar
zout
9 rawits, steeltjes en zaad verwijderd, in ringetjes
sap van 4 djeroek limo of 2 limoenen
Verhit 2 el olie, bak hierin de sjalotjes in 5 - 8 min. lichtbruin en neem ze uit de pan. Voeg 1 el olie toe, bak in ± 3 min. hierin de knoflook lichtbruin en neem het uit de pan. Meng de trassi met zout naar smaak. Verhit 1 el olie in de wadjan of koekenpan en bak hierin de rawit ± 2 min. Neem de wadjan van het vuur en voeg de gebakken sjalotjes, knoflook, trassi en het limosap toe.
voedingswaarde : 475 kcal
bereidingstijd : 25 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 2002
4 el olie
11 sjalotjes, fijngesneden
5 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl trassi bakar
zout
9 rawits, steeltjes en zaad verwijderd, in ringetjes
sap van 4 djeroek limo of 2 limoenen
Verhit 2 el olie, bak hierin de sjalotjes in 5 - 8 min. lichtbruin en neem ze uit de pan. Voeg 1 el olie toe, bak in ± 3 min. hierin de knoflook lichtbruin en neem het uit de pan. Meng de trassi met zout naar smaak. Verhit 1 el olie in de wadjan of koekenpan en bak hierin de rawit ± 2 min. Neem de wadjan van het vuur en voeg de gebakken sjalotjes, knoflook, trassi en het limosap toe.
voedingswaarde : 475 kcal
bereidingstijd : 25 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 2002
Perkedel jagung (Indonesië)
PERKEDEL JAGUNG (MAÏSKOEKJES)
2 maïskolven
3 teentjes knoflook
1 schijfje kentjoer van ± 1 cm
1 schijfje koenjit van ± 5 cm
100 g bloem
1 rode lombok, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
3 takjes selderie, fijngesneden
zout
plantaardige olie om te frituren
Snij de maïs van de kolven. Maak in een vijzel een pasta van de knoflook, kentjoer en koenjit. Meng deze pasta, de maïs, bloem, lombok, selderie, zout naar smaak en 1 dl water tot een dik beslag. Voeg als het beslag te dun is nog wat bloem toe. Verhit de olie en schep steeds 1 el beslag in de olie voor 1 maïskoekje. Frituur de maïskoekjes lichtbruin.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : snack
bron : Tip Culinair september 2002
2 maïskolven
3 teentjes knoflook
1 schijfje kentjoer van ± 1 cm
1 schijfje koenjit van ± 5 cm
100 g bloem
1 rode lombok, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
3 takjes selderie, fijngesneden
zout
plantaardige olie om te frituren
Snij de maïs van de kolven. Maak in een vijzel een pasta van de knoflook, kentjoer en koenjit. Meng deze pasta, de maïs, bloem, lombok, selderie, zout naar smaak en 1 dl water tot een dik beslag. Voeg als het beslag te dun is nog wat bloem toe. Verhit de olie en schep steeds 1 el beslag in de olie voor 1 maïskoekje. Frituur de maïskoekjes lichtbruin.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : snack
bron : Tip Culinair september 2002
Ikan pedis uit de oven (Indonesië)
IKAN PEDIS UIT DE OVEN
½ groene kool
zout
peper
1 el kerriepoeder
1 stengel sereh, gekneusd
2 verse of gestoomde makrelen
4 el olie
6 uien, fijngesneden
4 rode pepers, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl sambal oelek
2 blaadjes salam
2 blaadjes laurier
2 blaadjes djeroek poeroet
3 el azijn of citroensap
1½ el suiker
± 2 el ketjap manis
schijfje verse gemberwortel
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Water met zout, peper, kerrie en sereh aan de kook brengen. Koolbladeren ± 2 min. in kokend water onderdompelen. Kool laten uitlekken, harde nerf verwijderen. Helft van kool in ingevette ovenschaal schikken.
Makrelen schoonmaken, graten verwijderen (verse makreel door visman laten ontgraten). Makrelen opengeklapt met vel naar beneden op kool leggen.
Olie verhitten, ui, pepers en knoflook hierein ± 5 min. bakken. Sambal, salam, laurier, djeroek poeroet, azijn, suiker, ketjap en gemberwortel toevoegen en ± 5 min. zachtjes meebakken.
Kruidenmengsel op vis leggen. Vis afdekken met rest van koolbladeren. Schaal afdekken met aluminiumfolie en vis in midden van oven ± 30 min. bakken (gestoomde makreel 20 min.). Vis serveren met rijst.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
½ groene kool
zout
peper
1 el kerriepoeder
1 stengel sereh, gekneusd
2 verse of gestoomde makrelen
4 el olie
6 uien, fijngesneden
4 rode pepers, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl sambal oelek
2 blaadjes salam
2 blaadjes laurier
2 blaadjes djeroek poeroet
3 el azijn of citroensap
1½ el suiker
± 2 el ketjap manis
schijfje verse gemberwortel
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Water met zout, peper, kerrie en sereh aan de kook brengen. Koolbladeren ± 2 min. in kokend water onderdompelen. Kool laten uitlekken, harde nerf verwijderen. Helft van kool in ingevette ovenschaal schikken.
Makrelen schoonmaken, graten verwijderen (verse makreel door visman laten ontgraten). Makrelen opengeklapt met vel naar beneden op kool leggen.
Olie verhitten, ui, pepers en knoflook hierein ± 5 min. bakken. Sambal, salam, laurier, djeroek poeroet, azijn, suiker, ketjap en gemberwortel toevoegen en ± 5 min. zachtjes meebakken.
Kruidenmengsel op vis leggen. Vis afdekken met rest van koolbladeren. Schaal afdekken met aluminiumfolie en vis in midden van oven ± 30 min. bakken (gestoomde makreel 20 min.). Vis serveren met rijst.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
Linzen met groenten (India)
LINZEN MET GROENTEN
200 g gedroogde linzen (Silvo)
3 laurierblaadjes
zout
2 eetlepels olie
1 zak ratatouille roerbakmix (400 g)
1½ eetlepel hot curry
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels citroensap
4 takjes koriander
Linzen in vergiet onder koud stromend water wassen. In pan 5 dl water aan kook brengen met laurier en ½ theelepel zout. Linzen in ca. 25 minuten gaar koken, af en toe doorroeren.
Intussen in wok of grote braadpan olie verhitten. Groentemix al omscheppend bakken. Curry en koriander met kaneel erdoor roeren en ca. 1 minuut meebakken. 3 Dl water en citroensap toevoegen. Groenten ca. 5 minuten koken.
Linzen door groenten roeren en nog ca. 5 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout. laurierblaadjes verwijderen. Koriander erboven in stukjes knippen.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
land : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande september 2001
200 g gedroogde linzen (Silvo)
3 laurierblaadjes
zout
2 eetlepels olie
1 zak ratatouille roerbakmix (400 g)
1½ eetlepel hot curry
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels citroensap
4 takjes koriander
Linzen in vergiet onder koud stromend water wassen. In pan 5 dl water aan kook brengen met laurier en ½ theelepel zout. Linzen in ca. 25 minuten gaar koken, af en toe doorroeren.
Intussen in wok of grote braadpan olie verhitten. Groentemix al omscheppend bakken. Curry en koriander met kaneel erdoor roeren en ca. 1 minuut meebakken. 3 Dl water en citroensap toevoegen. Groenten ca. 5 minuten koken.
Linzen door groenten roeren en nog ca. 5 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout. laurierblaadjes verwijderen. Koriander erboven in stukjes knippen.
4 personen
voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
land : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande september 2001
Geroosterde zalmfilet met mosterd (India)
GEROOSTERDE ZALMFILET MET MOSTERD
½ eetlepel kurkema (koenjit)
zout
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
4 zalmfilets (à ca. 125 g, AH)
2 rode pepers
1 theelepel cayennepeper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel oregano
2 eetlepels gemalen mosterdzaad
In kopje 1 theelepel kurkema, ½ theelepel zout en 1 eetlepel olie door elkaar roeren. Zalmfilets hiermee bestrijken en ca. 10 minuten laten marineren. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Rode pepers schoonmaken en fijnhakken.
Zalmfilets in ovenschaal leggen, ca. 15 cm onder hete grill schuiven en in ca. 5 minuten gaar roosteren. In ander kopje rest van kurkema, cayennepeper, komijn en oregano met 2 eetlepels water door elkaar roeren.
In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten, kruidenpasta erdoor roeren en enkele seconden bakken tot het gaat geuren. Rode peper er door scheppen en even mee fruiten. Mosterdzaad en ½ dl water erdoor roeren. Mengsel over zalmfilets scheppen en filets onder grill nog ca. 2 minuten verwarmen. Serveren met basmatirijst en raita.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande september 2001
½ eetlepel kurkema (koenjit)
zout
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
4 zalmfilets (à ca. 125 g, AH)
2 rode pepers
1 theelepel cayennepeper
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel oregano
2 eetlepels gemalen mosterdzaad
In kopje 1 theelepel kurkema, ½ theelepel zout en 1 eetlepel olie door elkaar roeren. Zalmfilets hiermee bestrijken en ca. 10 minuten laten marineren. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Rode pepers schoonmaken en fijnhakken.
Zalmfilets in ovenschaal leggen, ca. 15 cm onder hete grill schuiven en in ca. 5 minuten gaar roosteren. In ander kopje rest van kurkema, cayennepeper, komijn en oregano met 2 eetlepels water door elkaar roeren.
In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten, kruidenpasta erdoor roeren en enkele seconden bakken tot het gaat geuren. Rode peper er door scheppen en even mee fruiten. Mosterdzaad en ½ dl water erdoor roeren. Mengsel over zalmfilets scheppen en filets onder grill nog ca. 2 minuten verwarmen. Serveren met basmatirijst en raita.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande september 2001
Eiercurry (India)
EIERCURRY
8 eieren
2 uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels olie
2 laurierblaadjes
1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel kurkuma (koenjit
1 blik gepelde tomaten (400 g, AH)
zout
cayennepeper
4 takjes koriander
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren laten schrikken en laten afkoelen. uien pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken.
In wok olie verhitten en ui ca. 3 minuten bakken. Laurier, knoflook, koriander en komijn ca. 2 minuten al omscheppend meebakken. Kurkuma erover strooien. Tomaten met vocht toevoegen. Curry al roerende aan kook brengen en in ca. 20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Op smaak brengen met zout en cayennepeper.
Eieren pellen, halveren en in curry ca. 5 minuten verwarmen. Koriander erboven fijnknippen. Serveren met basmatirijst.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 50 minuten
land : India
gerechtsoort : vegetarisch gerercht
bron : Allerhande september 2001
8 eieren
2 uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels olie
2 laurierblaadjes
1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel kurkuma (koenjit
1 blik gepelde tomaten (400 g, AH)
zout
cayennepeper
4 takjes koriander
Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren laten schrikken en laten afkoelen. uien pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken.
In wok olie verhitten en ui ca. 3 minuten bakken. Laurier, knoflook, koriander en komijn ca. 2 minuten al omscheppend meebakken. Kurkuma erover strooien. Tomaten met vocht toevoegen. Curry al roerende aan kook brengen en in ca. 20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus. Op smaak brengen met zout en cayennepeper.
Eieren pellen, halveren en in curry ca. 5 minuten verwarmen. Koriander erboven fijnknippen. Serveren met basmatirijst.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : ca. 50 minuten
land : India
gerechtsoort : vegetarisch gerercht
bron : Allerhande september 2001
Zilveren kardemomkoekjes (India)
ZILVEREN KARDEMOMKOEKJES
In India gebruiken ze hele dunne velletjes goud en zilver om snoepjes te versieren. De velletjes zijn zo dun dat de deur dicht moet als de kok de snoepjes gaat versieren. Anders waait het velletje weg. Dat goud of zilver kun je gewoon opeten en het smaakt nergens naar. Als je je koekjes in Indiase stijl wilt versieren, kun je zilveren taartpilletjes gebruiken. Die vind je in de supermarkt in kleine flesjes op de planken met bakproducten.
150 gram boter (op kamertemperatuur)
1 theelepel fijngestampte kardemomzaadjes (bijvoorbeeld in de vijzel)
110 gram bruine suiker
300 gram bloem
¼ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder
zilveren balletjes (Baukje)
Verwarm de oven voor op 120°C. Mix de boter zacht. Doe de kardemomzaadjes erbij. Doe de bloem, bakpoeder en zout erbij en roer goed door.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat. Maak met je handen (of met een deegroller) een plak van 20 x 25 centimeter. Snijd uit de plak 24 koekjes (zet lijnen in het deeg) en prik alle koekjes in met een vork.
Bak de koekjes 60 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Als je de koekjes uit de oven haalt, strooi er dan witte suiker en zilveren balletjes overheen.
Snijd voorzichtig over de snijlijnen die je al gemaakt had voor het bakken.
Doe de koekjes in een mooi trommeltje.
4 personen
land : India
gerechtsoort : gebak
bron : Sla! februari / maart 1998
In India gebruiken ze hele dunne velletjes goud en zilver om snoepjes te versieren. De velletjes zijn zo dun dat de deur dicht moet als de kok de snoepjes gaat versieren. Anders waait het velletje weg. Dat goud of zilver kun je gewoon opeten en het smaakt nergens naar. Als je je koekjes in Indiase stijl wilt versieren, kun je zilveren taartpilletjes gebruiken. Die vind je in de supermarkt in kleine flesjes op de planken met bakproducten.
150 gram boter (op kamertemperatuur)
1 theelepel fijngestampte kardemomzaadjes (bijvoorbeeld in de vijzel)
110 gram bruine suiker
300 gram bloem
¼ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder
zilveren balletjes (Baukje)
Verwarm de oven voor op 120°C. Mix de boter zacht. Doe de kardemomzaadjes erbij. Doe de bloem, bakpoeder en zout erbij en roer goed door.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat. Maak met je handen (of met een deegroller) een plak van 20 x 25 centimeter. Snijd uit de plak 24 koekjes (zet lijnen in het deeg) en prik alle koekjes in met een vork.
Bak de koekjes 60 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Als je de koekjes uit de oven haalt, strooi er dan witte suiker en zilveren balletjes overheen.
Snijd voorzichtig over de snijlijnen die je al gemaakt had voor het bakken.
Doe de koekjes in een mooi trommeltje.
4 personen
land : India
gerechtsoort : gebak
bron : Sla! februari / maart 1998
Nimbu ka chaval (India)
NIMBU KA CHAVAL (SAFFRAANRIJST MET LIMOEN)
Een Indiase maaltijd bevat bijna altijd een rijstgerecht. Soms wordt de rijst vergezeld door eigengebakken brood.
½ envelopje saffraan
1 eetlepel olie
250 gram basmatirijst
3 kruidnageltjes
1 kaneelstokje
1 kruidenbouillontablet
rasp van 1 limoen
sap van ½ limoen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Week de draadjes saffraan 10 minuten in ¾ deciliter heet water. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de rijst met de kruidnagelen en het kaneelstokje tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg de saffraan met het weekwater, 3 deciliter water en het bouillontablet toe en breng het geheel aan de kook. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Laat de rijst afgedekt 5 minuten staan. Schep de limoenrasp, het sap en de peterselie door het gerecht. Serveer direct.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 9 maart 1994
Een Indiase maaltijd bevat bijna altijd een rijstgerecht. Soms wordt de rijst vergezeld door eigengebakken brood.
½ envelopje saffraan
1 eetlepel olie
250 gram basmatirijst
3 kruidnageltjes
1 kaneelstokje
1 kruidenbouillontablet
rasp van 1 limoen
sap van ½ limoen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Week de draadjes saffraan 10 minuten in ¾ deciliter heet water. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de rijst met de kruidnagelen en het kaneelstokje tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg de saffraan met het weekwater, 3 deciliter water en het bouillontablet toe en breng het geheel aan de kook. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Laat de rijst afgedekt 5 minuten staan. Schep de limoenrasp, het sap en de peterselie door het gerecht. Serveer direct.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 9 maart 1994
Indiase broodjes met komijn (India)
INDIASE BROODJES MET KOMIJN
In India worden deze broodjes Naan genoemd.
75 g boter
1 ei
1 zakje gedroogde gist
¾ theelepel zout
250 g bloem
1 dl volle yoghurt
1 eetlepel komijnzaadjes
Smelt de boter. Klop het ei los. Roer de gist en het zout door de bloem. Maak in het midden een kuiltje en voeg de yoghurt, de helft van het ei, 2/3 van de gesmolten boter en ¾ dl water toe.Meng het geheel met een handmixer met deeghaken in ca. 5 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Laat dit afgedekt ca. 1 uur rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Vet de bakplaat in. Vorm het deeg tot 6 druppelvormige broodjes en leg ze op de bakplaat. Bestrijk ze met de rest van de boter en strooi de komijn erover. Bak de broodjes in ca. 10 minuten gaar.
2 personen
voedingswaarde : 830 kcal per persoon
voor- / bereidingstijd : 10 min + 1 uur rijzen / 20 min.
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 1995/08 (8 maart)
In India worden deze broodjes Naan genoemd.
75 g boter
1 ei
1 zakje gedroogde gist
¾ theelepel zout
250 g bloem
1 dl volle yoghurt
1 eetlepel komijnzaadjes
Smelt de boter. Klop het ei los. Roer de gist en het zout door de bloem. Maak in het midden een kuiltje en voeg de yoghurt, de helft van het ei, 2/3 van de gesmolten boter en ¾ dl water toe.Meng het geheel met een handmixer met deeghaken in ca. 5 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Laat dit afgedekt ca. 1 uur rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Vet de bakplaat in. Vorm het deeg tot 6 druppelvormige broodjes en leg ze op de bakplaat. Bestrijk ze met de rest van de boter en strooi de komijn erover. Bak de broodjes in ca. 10 minuten gaar.
2 personen
voedingswaarde : 830 kcal per persoon
voor- / bereidingstijd : 10 min + 1 uur rijzen / 20 min.
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 1995/08 (8 maart)
Indiase spinaziestrudel met geitenkaas (India)
INDIASE SPINAZIESTRUDEL MET GEITENKAAS
350 g verse spinazie
1 teentje knoflook
200 g verse geitenkaas, in blokjes
2 el garam masala-pasta (pot, Patak’s)
45 g geschaafde amandelen
zout
peper
250 g diepvries fillodeeg, ontdooid
75 g boter of margarine, gesmolten
Spinazie wassen en met aanhangend water op hoog vuur laten slinken. In vergiet laten uitlekken, vocht eruit drukken en spinazie fijnhakken. Knoflook, geitenkaas, garam masala-pasta en amandelen erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Vellen fillodeeg dun met gesmolten boter bestrijken en elkaar overlappend tot rechthoek van 60 x 45 cm leggen.
Vulling in midden op deeg scheppen. Deeg over vulling vouwen tot rol van ± 40 x 15 cm. Rol met naad naar beneden op bakplaat leggen. In midden van oven in ± 35 min. lichtbruin en krokant bakken.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal per persoon
bereidingstijd : 1 uur
land : India
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
350 g verse spinazie
1 teentje knoflook
200 g verse geitenkaas, in blokjes
2 el garam masala-pasta (pot, Patak’s)
45 g geschaafde amandelen
zout
peper
250 g diepvries fillodeeg, ontdooid
75 g boter of margarine, gesmolten
Spinazie wassen en met aanhangend water op hoog vuur laten slinken. In vergiet laten uitlekken, vocht eruit drukken en spinazie fijnhakken. Knoflook, geitenkaas, garam masala-pasta en amandelen erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Vellen fillodeeg dun met gesmolten boter bestrijken en elkaar overlappend tot rechthoek van 60 x 45 cm leggen.
Vulling in midden op deeg scheppen. Deeg over vulling vouwen tot rol van ± 40 x 15 cm. Rol met naad naar beneden op bakplaat leggen. In midden van oven in ± 35 min. lichtbruin en krokant bakken.
4 personen
voedingswaarde : 500 kcal per persoon
bereidingstijd : 1 uur
land : India
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
Indiaas gekruid (India)
INDIAAS GEKRUID
Rode linzen zijn eigenlijk de enige peulvruchten die u goed in de magnetron kunt bereiden, omdat deze een niet al te lange kooktijd hebben. Dit Indiaase bijgerecht maakt u in ca. 15 minuten:
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olie
1 sjalotje, gesnipperd
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
150 g rode linzen
3 dl kruidenbouillon
2 bosuitjes
Pers boven een magnetronschaal de teentjes knoflook uit. Roer de olie, het sjalotje en de kruiden erdoor. Verwarm dit mengsel afgedekt ca. 1 minuut op vol vermogen. Roer de linzen en de bouillon erdoor. Kook de linzen, afgedekt, in ca. 8 - 10 minuten gaar. Laat het gerecht ca. 5 minuten afgedekt nagaren. Snijd de bosuitjes in ringetjes en strooi deze over de linzen. Lekker bij tandoori-kip.
2 personen
voedingswaarde : 255 kcal per persoon
bereidingstijd : ca. 20 min.
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 1995/06 (22 maart)
Rode linzen zijn eigenlijk de enige peulvruchten die u goed in de magnetron kunt bereiden, omdat deze een niet al te lange kooktijd hebben. Dit Indiaase bijgerecht maakt u in ca. 15 minuten:
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olie
1 sjalotje, gesnipperd
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
150 g rode linzen
3 dl kruidenbouillon
2 bosuitjes
Pers boven een magnetronschaal de teentjes knoflook uit. Roer de olie, het sjalotje en de kruiden erdoor. Verwarm dit mengsel afgedekt ca. 1 minuut op vol vermogen. Roer de linzen en de bouillon erdoor. Kook de linzen, afgedekt, in ca. 8 - 10 minuten gaar. Laat het gerecht ca. 5 minuten afgedekt nagaren. Snijd de bosuitjes in ringetjes en strooi deze over de linzen. Lekker bij tandoori-kip.
2 personen
voedingswaarde : 255 kcal per persoon
bereidingstijd : ca. 20 min.
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 1995/06 (22 maart)
Anjuli (India)
ANJULI (VISSALADE MET KOKOSMELK)
In India eten joden deze heerlijke salade veel op sabbat. Het gerecht is zo bijzonder omdat de vis en aardappels in kokosmelk worden gekookt. Groene korianderchutney smaakt hier heel lekker bij.
6 dl dikke kokosmelk* (of ½ kokosmelk uit blik en ½ dikke kokosmelk)
sap van 1 citroen
mespuntje zout
3 dikke moten vis, totaal ± 1 kg (stevige witvis, bijv. kabeljauw of schelvis)
750 g (nieuwe) aardappels, in plakken van ± 1½ cm
1 rode peper, gehalveerd, zaad verwijderd
12 lente-uitjes, in ringetjes
*Voor 6 dl dikke kokosmelk: 200 g santen oplossen in 5 dl heet water. Roeren tot santen opgelost is.
Kokosmelk, citroensap en zout in grote, ondiepe pan aan de kook brengen en vis toevoegen. Tegen de kook aan houden en vis in ± 10 min. gaar laten worden. Moten vis als ze niet helemaal onderstaan een keer omdraaien. Vis uit pan halen en vel en graten verwijderen. Aardappels met rode peper in kokosmelk doen en in ± 40 min. gaarkoken. Zo nodig wat water toevoegen. Na ± 30 min. proeven en peper eruit halen als de smaak te scherp wordt. Aardappels laten afkoelen. Vis in stukjes verdelen en mengen met aardappels en ingekookte kokosmelk. Lente-uitjes erover strooien. Salade in koelkast helemaal laten afkoelen. Salade koud serveren met groen korianderchutney.
6 personen
voedingswaarde : 360 kcal per persoon
bereiding / afkoelen : 1 / 1 - 2 uur
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1999
In India eten joden deze heerlijke salade veel op sabbat. Het gerecht is zo bijzonder omdat de vis en aardappels in kokosmelk worden gekookt. Groene korianderchutney smaakt hier heel lekker bij.
6 dl dikke kokosmelk* (of ½ kokosmelk uit blik en ½ dikke kokosmelk)
sap van 1 citroen
mespuntje zout
3 dikke moten vis, totaal ± 1 kg (stevige witvis, bijv. kabeljauw of schelvis)
750 g (nieuwe) aardappels, in plakken van ± 1½ cm
1 rode peper, gehalveerd, zaad verwijderd
12 lente-uitjes, in ringetjes
*Voor 6 dl dikke kokosmelk: 200 g santen oplossen in 5 dl heet water. Roeren tot santen opgelost is.
Kokosmelk, citroensap en zout in grote, ondiepe pan aan de kook brengen en vis toevoegen. Tegen de kook aan houden en vis in ± 10 min. gaar laten worden. Moten vis als ze niet helemaal onderstaan een keer omdraaien. Vis uit pan halen en vel en graten verwijderen. Aardappels met rode peper in kokosmelk doen en in ± 40 min. gaarkoken. Zo nodig wat water toevoegen. Na ± 30 min. proeven en peper eruit halen als de smaak te scherp wordt. Aardappels laten afkoelen. Vis in stukjes verdelen en mengen met aardappels en ingekookte kokosmelk. Lente-uitjes erover strooien. Salade in koelkast helemaal laten afkoelen. Salade koud serveren met groen korianderchutney.
6 personen
voedingswaarde : 360 kcal per persoon
bereiding / afkoelen : 1 / 1 - 2 uur
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1999
Kip-tomaten balti (Pakistan)
KIP-TOMATEN BALTI
Traditioneel wordt bij Balti-gerechten warme Naan, een Indiase broodsoort geserveerd. Bij dit kipgerecht kunt u ook een andere broodsoort geven of linzen en gekookte witte rijst.
2 el maïsolie
4 tomaten, in plakjes
½ tl gemalen koriander
½ tl chilipoeder
½ tl zout
½ tl gemalen komijn
½ teentje knoflook, geperst
300 g kipfilet, in blokjes
½ el sesamzaad, geroosterd
1 el fijngesneden koriander
Olie verhitten en tomaten hierin 5 min. bakken. Intussen gemalen koriander, chilipoeder, zout, komijn en knoflook in kom mengen. Kruidenmengsel over tomaten strooien.
Kip aan tomaten mengsel toevoegen, goed omscheppen en ± 5 min. roerbakken. 2 el water erover schenken en onder af en toe omroeren ± 10 min. laten inkoken tot saus juiste dikte heeft en kip gaar is. Sesamzaad en verse koriander erover strooien. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.
land : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
Traditioneel wordt bij Balti-gerechten warme Naan, een Indiase broodsoort geserveerd. Bij dit kipgerecht kunt u ook een andere broodsoort geven of linzen en gekookte witte rijst.
2 el maïsolie
4 tomaten, in plakjes
½ tl gemalen koriander
½ tl chilipoeder
½ tl zout
½ tl gemalen komijn
½ teentje knoflook, geperst
300 g kipfilet, in blokjes
½ el sesamzaad, geroosterd
1 el fijngesneden koriander
Olie verhitten en tomaten hierin 5 min. bakken. Intussen gemalen koriander, chilipoeder, zout, komijn en knoflook in kom mengen. Kruidenmengsel over tomaten strooien.
Kip aan tomaten mengsel toevoegen, goed omscheppen en ± 5 min. roerbakken. 2 el water erover schenken en onder af en toe omroeren ± 10 min. laten inkoken tot saus juiste dikte heeft en kip gaar is. Sesamzaad en verse koriander erover strooien. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 min.
land : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
Wortelgroenten met pikante muntsaus (Udaipur, India)
WORTELGROENTEN MET PIKANTE MUNTSAUS
Dit heerlijke gerecht aten we in Udaipur, aan de oever van een meer, met uitzicht op het Paleis aan het Meer. Welke wortelgroenten u gebruikt, komt er niet echt op aan; een flinke hoeveelheid verse munt is wél heel belangrijk. Serveer hierbij rijst en een pittige vruchtensalade.
4 theelepels korianderzaad
1 theelepel gemalen kurkuma
2 theelepels cayennepeper
5 centimeter gemberwortel, geschild en kleingesneden
5 eetlepels zonnebloemolie
6 middelgrote meirapen, in blokjes
4 middelgrote aardappelen, in blokjes
6 middelgrote tomaten, gepureerd in een keukenmachine
2 grote handenvol muntblaadjes, fijngehakt
kleine handvol korianderblad, fijngehakt
zout
Rooster het korianderzaad in een kleine pan tot het bruin kleurt. Maal of wrijf het fijn.
Pureer het gemalen korianderzaad met de kurkuma, cayennepeper, gember en een beetje water in een keukenmachine tot een pasta.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de meirapen en aardappelen tot ze zacht worden. Voeg de specerijenpasta toe en roerbak alles tot de groenten met specerijen bedekt zijn. Voeg de gepureerde tomaten en wat water toe, zodat een saus ontstaat. Laat de groenten zachtjes gaar sudderen.
Voeg de munt en koriander toe. Breng op smaak met zout. Schep alles goed om.
4 - 6 personen
land : India (Udaipur)
gerechtsoort : groentegerecht
bron :World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Dit heerlijke gerecht aten we in Udaipur, aan de oever van een meer, met uitzicht op het Paleis aan het Meer. Welke wortelgroenten u gebruikt, komt er niet echt op aan; een flinke hoeveelheid verse munt is wél heel belangrijk. Serveer hierbij rijst en een pittige vruchtensalade.
4 theelepels korianderzaad
1 theelepel gemalen kurkuma
2 theelepels cayennepeper
5 centimeter gemberwortel, geschild en kleingesneden
5 eetlepels zonnebloemolie
6 middelgrote meirapen, in blokjes
4 middelgrote aardappelen, in blokjes
6 middelgrote tomaten, gepureerd in een keukenmachine
2 grote handenvol muntblaadjes, fijngehakt
kleine handvol korianderblad, fijngehakt
zout
Rooster het korianderzaad in een kleine pan tot het bruin kleurt. Maal of wrijf het fijn.
Pureer het gemalen korianderzaad met de kurkuma, cayennepeper, gember en een beetje water in een keukenmachine tot een pasta.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de meirapen en aardappelen tot ze zacht worden. Voeg de specerijenpasta toe en roerbak alles tot de groenten met specerijen bedekt zijn. Voeg de gepureerde tomaten en wat water toe, zodat een saus ontstaat. Laat de groenten zachtjes gaar sudderen.
Voeg de munt en koriander toe. Breng op smaak met zout. Schep alles goed om.
4 - 6 personen
land : India (Udaipur)
gerechtsoort : groentegerecht
bron :World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Indiaas groentepasteitje met saffraanrijst (India)
INDIAAS GROENTEPASTEITJE MET SAFFRAANRIJST
1 envelopje saffraan
1 pak pandanrijst
zout
3 eetlepels olie
600 gram gemengde roerbakgroenten
1 eetlepel garam masala (toko)
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels bloem
1 blikje kokosmelk (400 milliliter)
4 pasteibakjes
Los de saffraan op in wat water. Breng ander water aan de kook, voeg de opgeloste saffraan toe en kook de rijst met wat zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de oven voor op 120°C en laat de pasteibakjes vast warm worden. Verhit olie en roerbak de groenten enkele minuten. Voeg garam masala, zout, koriander en komijn toe en bak nog een paar minuten. Strooi bloem erover en roer goed door elkaar. Voeg kokosmelk toe en laat de saus indikken. Serveer de saus over het pasteitje met daarnaast de saffraanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 910 kcal. p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla etcetera maart / april 2001
1 envelopje saffraan
1 pak pandanrijst
zout
3 eetlepels olie
600 gram gemengde roerbakgroenten
1 eetlepel garam masala (toko)
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
3 eetlepels bloem
1 blikje kokosmelk (400 milliliter)
4 pasteibakjes
Los de saffraan op in wat water. Breng ander water aan de kook, voeg de opgeloste saffraan toe en kook de rijst met wat zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de oven voor op 120°C en laat de pasteibakjes vast warm worden. Verhit olie en roerbak de groenten enkele minuten. Voeg garam masala, zout, koriander en komijn toe en bak nog een paar minuten. Strooi bloem erover en roer goed door elkaar. Voeg kokosmelk toe en laat de saus indikken. Serveer de saus over het pasteitje met daarnaast de saffraanrijst.
4 personen
voedingswaarde : 910 kcal. p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Sla etcetera maart / april 2001
Curry van rundvlees en broccoli (India)
CURRY VAN RUNDVLEES EN BROCCOLI
4 eetl Becel Vlees en Jus Voor Bakken en Braden Vloeibaar
500 g magere runderlappen in blokjes
1½ eetl milde Indiase currypasta
2 uien in dunne partjes
2 tenen knoflook in plakjes
2½ dl pittige vleesbouillon
2 eetl bloem
2 dl volle yoghurt
500 g broccoli in roosjes
versgemalen zwarte peper
Verwarm de Becel Vlees en Jus Voor Bakken en Braden Vloeibaar in een braadpan en bak het vlees in 5 min rondom bruin. Schep de currypasta met de ui en knoflook erdoor en bak alles nog 2 min. Voeg de bouillon toe. Roer de bloem door de yoghurt en roer ook de yoghurt door het vlees. Breng het geheel al roerende aan de kook en stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in 2½ à 3 uur heel zachtjes gaar.
Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water in 5 min beetgaar. Giet ze af en schep ze 5 min voor het einde van de stooftijd door de curry. Stoof ze nog 5 min mee.
Tip: Lekker met basmatirijst en komkommersalade. Bak ook 2 ontvelde tomaten in stukjes even met de ui mee.
4 personen
land : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
4 eetl Becel Vlees en Jus Voor Bakken en Braden Vloeibaar
500 g magere runderlappen in blokjes
1½ eetl milde Indiase currypasta
2 uien in dunne partjes
2 tenen knoflook in plakjes
2½ dl pittige vleesbouillon
2 eetl bloem
2 dl volle yoghurt
500 g broccoli in roosjes
versgemalen zwarte peper
Verwarm de Becel Vlees en Jus Voor Bakken en Braden Vloeibaar in een braadpan en bak het vlees in 5 min rondom bruin. Schep de currypasta met de ui en knoflook erdoor en bak alles nog 2 min. Voeg de bouillon toe. Roer de bloem door de yoghurt en roer ook de yoghurt door het vlees. Breng het geheel al roerende aan de kook en stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in 2½ à 3 uur heel zachtjes gaar.
Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water in 5 min beetgaar. Giet ze af en schep ze 5 min voor het einde van de stooftijd door de curry. Stoof ze nog 5 min mee.
Tip: Lekker met basmatirijst en komkommersalade. Bak ook 2 ontvelde tomaten in stukjes even met de ui mee.
4 personen
land : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
Palak paneer (India)
PALAK PANEER (SPINAZIE MET ROOMKAAS)
1½ kg verse spinazie
2 el korianderzaad
4 uien, grofgesneden
4 cm gemberwortel, geschild
8 teentjes knoflook
6 el olie of 100 g ghee
400 g paneer (Indiase roomkaas)
2 tl kurkuma (koenjit)
4 vleestomaten, grof gesneden
3 dl yoghurt
2 - 3 groene pepers, fijngesneden, zaadjes verwijderd
zout
2 - 3 tl garam masala (kerriemengsel)
In ruim kokend water spinazie ± 3 min. blancheren. Vocht eruit drukken. Korianderzaad in droge koekepan roosteren en in vijzel fijnstampen. Uien, gember en knoflook pureren. In hete olie of ghee paneer goudbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken. In achtergebleven vet uimengsel met koriander in ± 4 min. goudbruin bakken. Kurkuma even meebakken. Spinazie, tomaat, paneer, yoghurt, pepers en zout erdoor roeren en nog ± 5 min. stoven, af en toe omscheppen. Met garam masala bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : India
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
1½ kg verse spinazie
2 el korianderzaad
4 uien, grofgesneden
4 cm gemberwortel, geschild
8 teentjes knoflook
6 el olie of 100 g ghee
400 g paneer (Indiase roomkaas)
2 tl kurkuma (koenjit)
4 vleestomaten, grof gesneden
3 dl yoghurt
2 - 3 groene pepers, fijngesneden, zaadjes verwijderd
zout
2 - 3 tl garam masala (kerriemengsel)
In ruim kokend water spinazie ± 3 min. blancheren. Vocht eruit drukken. Korianderzaad in droge koekepan roosteren en in vijzel fijnstampen. Uien, gember en knoflook pureren. In hete olie of ghee paneer goudbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken. In achtergebleven vet uimengsel met koriander in ± 4 min. goudbruin bakken. Kurkuma even meebakken. Spinazie, tomaat, paneer, yoghurt, pepers en zout erdoor roeren en nog ± 5 min. stoven, af en toe omscheppen. Met garam masala bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : India
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Madrasi masala (India)
MADRASI MASALA
Met deze currypasta maakt u heerlijke zachte Madrascurry’s. Gebruik 1 eetlepel voor 500 g vlees, kip of vis. Bewaar de currypasta in een goed afgesloten koelkastdoosje in de koelkast.
1 schijfje verse gemberwortel van circa 1½ cm dik
1 grote teen knoflook
25 gram gemalen korianderzaadjes
25 gram gemalen komijn
1½ theelepel zwarte peper
1½ theelepel mosterdpoeder
1½ theelepel cayennepeper
1½ theelepel zout
½ theelepel azijn
½ dl olie
Schil het schijfje gemberwortel en rasp het boven een kom. Pers de knoflook erboven uit. Meng alle kruiden, het zout en de azijn erdoor tot een stevige pasta ontstaat. Verhit de olie in een steelpan. Voeg het kruidenmengsel toe en verwarm dit 5 à 10 minuten op zacht vuur. Laat de kruidenpasta afkoelen.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Met deze currypasta maakt u heerlijke zachte Madrascurry’s. Gebruik 1 eetlepel voor 500 g vlees, kip of vis. Bewaar de currypasta in een goed afgesloten koelkastdoosje in de koelkast.
1 schijfje verse gemberwortel van circa 1½ cm dik
1 grote teen knoflook
25 gram gemalen korianderzaadjes
25 gram gemalen komijn
1½ theelepel zwarte peper
1½ theelepel mosterdpoeder
1½ theelepel cayennepeper
1½ theelepel zout
½ theelepel azijn
½ dl olie
Schil het schijfje gemberwortel en rasp het boven een kom. Pers de knoflook erboven uit. Meng alle kruiden, het zout en de azijn erdoor tot een stevige pasta ontstaat. Verhit de olie in een steelpan. Voeg het kruidenmengsel toe en verwarm dit 5 à 10 minuten op zacht vuur. Laat de kruidenpasta afkoelen.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Lamscurry met amandelen (India)
LAMSCURRY MET AMANDELEN
Korma van Uncle Ben’s is een echte Indiase currysaus, waarin behalve de typische specerijen voor curry ook amandelen, kokosmelk, tomaten en room verwerkt zijn. Een uitstekende basis voor een snel Indiaas gerecht. Ook heel lekker met kipfilet.
1 grote ui
500 g lamsbout zonder been
3 eetlepels olie
1 theelepel bloem
1 dl biogarde roer
1 pot Kormasaus (350 g, Uncle Ben’s)
25 g amandelschaafsel (zakje à' 45 g, Baukje)
¼ zakje verse koriander (à 15 g)
Ui pellen en fijnsnipperen. Vlees in blokjes snijden. In (hapjes)pan olie verhitten. Ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Vlees ca. 3 minuten meebakken. Intussen bloem door biogarde roeren. Kormasaus en biogarde aan vlees toevoegen en goed doorroeren. Vlees afgedekt in ca. 15 minuten zachtjes gaar laten sudderen. Intussen in droge koekepan amandelschaafsel goudbruin roosteren. In kopje koriander fijnknippen. Helft van amandelschaafsel en koriander door curry roeren. Rest erover strooien. Serveren met basmatirijst en komkommersla.
Tip: In plaats van biogarde roer kunt u ook volle yoghurt gebruiken. De korma wordt wat zachter van smaak als u de biogarde roer vervangt door 1 bekertje zure room (125 ml, AH).
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 1 februari 1996
Korma van Uncle Ben’s is een echte Indiase currysaus, waarin behalve de typische specerijen voor curry ook amandelen, kokosmelk, tomaten en room verwerkt zijn. Een uitstekende basis voor een snel Indiaas gerecht. Ook heel lekker met kipfilet.
1 grote ui
500 g lamsbout zonder been
3 eetlepels olie
1 theelepel bloem
1 dl biogarde roer
1 pot Kormasaus (350 g, Uncle Ben’s)
25 g amandelschaafsel (zakje à' 45 g, Baukje)
¼ zakje verse koriander (à 15 g)
Ui pellen en fijnsnipperen. Vlees in blokjes snijden. In (hapjes)pan olie verhitten. Ui ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Vlees ca. 3 minuten meebakken. Intussen bloem door biogarde roeren. Kormasaus en biogarde aan vlees toevoegen en goed doorroeren. Vlees afgedekt in ca. 15 minuten zachtjes gaar laten sudderen. Intussen in droge koekepan amandelschaafsel goudbruin roosteren. In kopje koriander fijnknippen. Helft van amandelschaafsel en koriander door curry roeren. Rest erover strooien. Serveren met basmatirijst en komkommersla.
Tip: In plaats van biogarde roer kunt u ook volle yoghurt gebruiken. De korma wordt wat zachter van smaak als u de biogarde roer vervangt door 1 bekertje zure room (125 ml, AH).
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 1 februari 1996
Keema samosa (India)
KEEMA SAMOSA (SAMOSAS MET VLEES)
350 g bloem
1 tl bakpoeder
125 g boter of margarine, gesmolten
mespunt zout
± ½ dl melk
frituurolie
VLEESVULLING
4 teentjes knoflook
3 groene pepers zonder zaadjes
1 rode peper zonder zaadjes
2½ cm geschilde gemberwortel
2 gesnipperde uien
300 g gehakt
zout
peper
1 tl korianderpoeder
½ tl chilipoeder
mespunt kurkuma
1 el fijngesneden munt
Deeg: Van bloem, bakpoeder, boter en zou met vingers kruimelig deeg wrijven. 1,2 dl water toevoegen en snel tot stevig, soepel deeg kneden. Deeg afgedekt ± 15 min. laten rusten. Van deeg 8 balletjes draaien en uitrollen tot cirkels van Ø 20 cm. Cirkels halveren. Tot gebruik met vochtige doek afdekken.
Vulling bereiden: 4 teentjes knoflook, 3 groene en 1 rode peper zonder zaadjes, 2½ cm geschilde gemberwortel en 2 gesnipperde uien pureren. Knoflookmengsel met 300 g gehakt, zout en peper al roerend ± 10 min. bakken. 1 tl korianderpoeder, ½ tl chilipoeder, mespunt kurkuma, 1 el fijngesneden munt erdoor roeren.
Afwerking: rand van deegcirkels met melk bestrijken en wat vulling op deeg scheppen. Deeg dubbelvouwen en met vork randen aandrukken. frituurolie verhitten. Samosas met 6 - 8 tegelijk goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Serveer per persoon 2 warme samosas met een pittige chutney
Voor 16 samosas
voedingswaarde : 210 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten
land : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
350 g bloem
1 tl bakpoeder
125 g boter of margarine, gesmolten
mespunt zout
± ½ dl melk
frituurolie
VLEESVULLING
4 teentjes knoflook
3 groene pepers zonder zaadjes
1 rode peper zonder zaadjes
2½ cm geschilde gemberwortel
2 gesnipperde uien
300 g gehakt
zout
peper
1 tl korianderpoeder
½ tl chilipoeder
mespunt kurkuma
1 el fijngesneden munt
Deeg: Van bloem, bakpoeder, boter en zou met vingers kruimelig deeg wrijven. 1,2 dl water toevoegen en snel tot stevig, soepel deeg kneden. Deeg afgedekt ± 15 min. laten rusten. Van deeg 8 balletjes draaien en uitrollen tot cirkels van Ø 20 cm. Cirkels halveren. Tot gebruik met vochtige doek afdekken.
Vulling bereiden: 4 teentjes knoflook, 3 groene en 1 rode peper zonder zaadjes, 2½ cm geschilde gemberwortel en 2 gesnipperde uien pureren. Knoflookmengsel met 300 g gehakt, zout en peper al roerend ± 10 min. bakken. 1 tl korianderpoeder, ½ tl chilipoeder, mespunt kurkuma, 1 el fijngesneden munt erdoor roeren.
Afwerking: rand van deegcirkels met melk bestrijken en wat vulling op deeg scheppen. Deeg dubbelvouwen en met vork randen aandrukken. frituurolie verhitten. Samosas met 6 - 8 tegelijk goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken. Serveer per persoon 2 warme samosas met een pittige chutney
Voor 16 samosas
voedingswaarde : 210 kcal per stuk
bereidingstijd : 40 minuten
land : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
Indiase aardappel-curryschotel (India)
INDIASE AARDAPPEL-CURRYSCHOTEL
600 gram aardappelen
2 grote uien
2 teentjes verse knoflook
2 eetlepels olijfolie
500 gram rundergehakt
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel kaneelpoeder
kerriepoeder naar smaak
2 eetlepels peterselie
Het gehakt op smaak brengen met de kruiden en hiervan balletjes op walnoot grootte rollen. De ongeschilde aardappels in partjes snijden en 4 minuten voorkoken. De uien en de knoflook pellen en fijnsnipperen. Verwarm de olie, schep de ui en knoflook erdoor en voeg de gehaktballetjes en de aardappelpartjes toe.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
land : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oosterse gerechten : Culinair digitaal [cd-rom] / Hema
600 gram aardappelen
2 grote uien
2 teentjes verse knoflook
2 eetlepels olijfolie
500 gram rundergehakt
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel kaneelpoeder
kerriepoeder naar smaak
2 eetlepels peterselie
Het gehakt op smaak brengen met de kruiden en hiervan balletjes op walnoot grootte rollen. De ongeschilde aardappels in partjes snijden en 4 minuten voorkoken. De uien en de knoflook pellen en fijnsnipperen. Verwarm de olie, schep de ui en knoflook erdoor en voeg de gehaktballetjes en de aardappelpartjes toe.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
land : India
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Oosterse gerechten : Culinair digitaal [cd-rom] / Hema
Groentecurry met aardappel en broccoli (India)
GROENTECURRY MET AARDAPPEL EN BROCCOLI
350 gr aardappel, in blokjes
500 g broccoliroosjes
4 el olie
2 vleestomaten ontveld, in parten
6 el Indiase kruidenpasta (Patak's pot, 280 g)
1 dl yoghurt
In ruim kokend water aardappel in 5 min beetgaar koken, daarna broccoli in 2 in beetgaar koken, aardappel en broccoli onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok olie verhitten en groenten 3 - 5 min roerbakken, tomaat en kruidenpasta toevoegen, 1 dl water erbij en aan de kook brengen, van vuur af yoghurt erdoor roeren, direct serveren.
Serveren met basmatirijst
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
land : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Carla van Schelven [Smulpaap]
350 gr aardappel, in blokjes
500 g broccoliroosjes
4 el olie
2 vleestomaten ontveld, in parten
6 el Indiase kruidenpasta (Patak's pot, 280 g)
1 dl yoghurt
In ruim kokend water aardappel in 5 min beetgaar koken, daarna broccoli in 2 in beetgaar koken, aardappel en broccoli onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. In wok olie verhitten en groenten 3 - 5 min roerbakken, tomaat en kruidenpasta toevoegen, 1 dl water erbij en aan de kook brengen, van vuur af yoghurt erdoor roeren, direct serveren.
Serveren met basmatirijst
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
land : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Carla van Schelven [Smulpaap]
Tikka-kip met aubergine en tomaat (India)
TIKKA-KIP MET AUBERGINE EN TOMAAT
Beslist het populairste kipgerecht uit India: Tikka-kip. Oftewel kip gemarineerd in een mengsel van yoghurt met knoflook, gember, chilipoeder, koriander en limoensap. Na een hapje weet je direct waarom het zo populair is.
1 pakje Conimex Mix voor Tikka Massala
Conimex Wok Olie
3 eetlepels citroensap
6 - 9 kleine drumsticks
1 aubergine
2 vleestomaten
1½ dl volle yoghurt
Meng de marinademix (uit het pakje) met 2 eetlepels olie en het citroensap. Voeg de drumsticks toe en laat deze ca. 15 minuten marineren.
Was en halveer de aubergine, snijd in plakjes.
Was en snijd de tomaten in partjes.
Zet een grote wok op het hoogste vuur en laat de wok zo heet worden dat hij begint te walmen. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de drumsticks ca. 20 minuten op een laag vuur. Voeg de aubergineplakjes en de tomatenpartjes toe en roerbak deze ca. 3 minuten op een hoog vuur.
Roer er vervolgen de sausmix (uit het pakje) en 2 dl water door en breng het aan de kook. Voeg de yoghurt toe n laat het geheel ca. 3 minuten zachtjes pruttelen.
Schep de tikka-kip op een groot bord of schaal.
Complete maaltijd: Maak er bijvoorbeeld Basmati rijst bij en zet Conimex Mango Chutney, Gebakken Uitjes en Seroendeng op tafel, om erbij te nemen.
Lekker anders kan ook: Wrijf een hele kip in met de marinade en rooster hem gaar aan het spit. Maak de “auberginecurry” apart klaar en geef deze erbij.
3 - 4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Azië / Conimex
Beslist het populairste kipgerecht uit India: Tikka-kip. Oftewel kip gemarineerd in een mengsel van yoghurt met knoflook, gember, chilipoeder, koriander en limoensap. Na een hapje weet je direct waarom het zo populair is.
1 pakje Conimex Mix voor Tikka Massala
Conimex Wok Olie
3 eetlepels citroensap
6 - 9 kleine drumsticks
1 aubergine
2 vleestomaten
1½ dl volle yoghurt
Meng de marinademix (uit het pakje) met 2 eetlepels olie en het citroensap. Voeg de drumsticks toe en laat deze ca. 15 minuten marineren.
Was en halveer de aubergine, snijd in plakjes.
Was en snijd de tomaten in partjes.
Zet een grote wok op het hoogste vuur en laat de wok zo heet worden dat hij begint te walmen. Voeg een scheutje olie toe en roerbak de drumsticks ca. 20 minuten op een laag vuur. Voeg de aubergineplakjes en de tomatenpartjes toe en roerbak deze ca. 3 minuten op een hoog vuur.
Roer er vervolgen de sausmix (uit het pakje) en 2 dl water door en breng het aan de kook. Voeg de yoghurt toe n laat het geheel ca. 3 minuten zachtjes pruttelen.
Schep de tikka-kip op een groot bord of schaal.
Complete maaltijd: Maak er bijvoorbeeld Basmati rijst bij en zet Conimex Mango Chutney, Gebakken Uitjes en Seroendeng op tafel, om erbij te nemen.
Lekker anders kan ook: Wrijf een hele kip in met de marinade en rooster hem gaar aan het spit. Maak de “auberginecurry” apart klaar en geef deze erbij.
3 - 4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De smaak van Azië / Conimex
Tandoori spiesjes met komkommersaus (India)
TANDOORI SPIESJES MET KOMKOMMERSAUS
Indiaas gekruide stukjes kip met een frisse saus.
200 g kipfilet
2 dl volle yoghurt
1 a 2 eetlepels tandoorikruiden
½ komkommer
1 sjalotje
zout
1 eetlepel fijngehakte verse koriander of munt
½ theelepel gemalen komijn
2 eetlepels olie
Snijd de kip in reepjes. Roer 1 dl yoghurt met de tandoorikruiden door elkaar. Schep de kip erdoor. Marineer deze minstens 30 minuten. Schil de komkommer en verwijder de pitjes. Rasp het vruchtvlees boven een zeef. Snipper het sjalotje en schep hem door de komkommer. Strooi er zout over en laat dit ca. 10 minuten staan. Druk het vocht eruit. Doe de komkommer in een schaaltje en schep de rest van de yoghurt, de koriander en de komijn erdoor.
Verwarm de grill voor. Rijg de kipreepjes aan 6 spiesjes. Bestrijk ze met olie. Leg de spiesjes op het grillrooster en rooster ze in ca. 10 minuten rondom bruin en gaar. Leg de spiesjes op twee borden en schep de komkommersaus ernaast. Lekker met naan en een frisse salade.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal per persoon
voorbereiding / wachten / bereidingstijd : 15 / 30 / 15 min.
land : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 1995/05 (8 maart)
Indiaas gekruide stukjes kip met een frisse saus.
200 g kipfilet
2 dl volle yoghurt
1 a 2 eetlepels tandoorikruiden
½ komkommer
1 sjalotje
zout
1 eetlepel fijngehakte verse koriander of munt
½ theelepel gemalen komijn
2 eetlepels olie
Snijd de kip in reepjes. Roer 1 dl yoghurt met de tandoorikruiden door elkaar. Schep de kip erdoor. Marineer deze minstens 30 minuten. Schil de komkommer en verwijder de pitjes. Rasp het vruchtvlees boven een zeef. Snipper het sjalotje en schep hem door de komkommer. Strooi er zout over en laat dit ca. 10 minuten staan. Druk het vocht eruit. Doe de komkommer in een schaaltje en schep de rest van de yoghurt, de koriander en de komijn erdoor.
Verwarm de grill voor. Rijg de kipreepjes aan 6 spiesjes. Bestrijk ze met olie. Leg de spiesjes op het grillrooster en rooster ze in ca. 10 minuten rondom bruin en gaar. Leg de spiesjes op twee borden en schep de komkommersaus ernaast. Lekker met naan en een frisse salade.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal per persoon
voorbereiding / wachten / bereidingstijd : 15 / 30 / 15 min.
land : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 1995/05 (8 maart)
Kang som pa (Laos)
KANG SOM PA (LAOTIAANSE VISSOEP)
500 gram gefileerde zoetwatervis, bijvoorbeeld snoekbaars
4 koppen water
1 spriet citroengras, fijngestampt, of 2 stukjes citroenschil
½ theelepel zout
2 eetlepels vissaus
2 ontvelde tomaten, in vieren gesneden
4 voorjaarsuitjes, fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
citroensap naar smaak
Snijd de vis in plakjes. Breng in een pan het water aan de kook en voeg er citroengras en zout aan toe. Laat het 10 minuten zachtjes trekken. Doe de vis erbij en voeg de vissaus toe. Zodra de vloeistof opnieuw het kookpunt nadert dient men de tomaten toe te voegen. Laat alles gedurende 10 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer de voorjaarsuitjes en de korianderblaadjes door de soep. Neem de pan van het vuur en voeg citroensap naar smaak toe.
4 - 6 personen
land : Laos
gerechtsoort : soep
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
500 gram gefileerde zoetwatervis, bijvoorbeeld snoekbaars
4 koppen water
1 spriet citroengras, fijngestampt, of 2 stukjes citroenschil
½ theelepel zout
2 eetlepels vissaus
2 ontvelde tomaten, in vieren gesneden
4 voorjaarsuitjes, fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
citroensap naar smaak
Snijd de vis in plakjes. Breng in een pan het water aan de kook en voeg er citroengras en zout aan toe. Laat het 10 minuten zachtjes trekken. Doe de vis erbij en voeg de vissaus toe. Zodra de vloeistof opnieuw het kookpunt nadert dient men de tomaten toe te voegen. Laat alles gedurende 10 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer de voorjaarsuitjes en de korianderblaadjes door de soep. Neem de pan van het vuur en voeg citroensap naar smaak toe.
4 - 6 personen
land : Laos
gerechtsoort : soep
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Kai lao (Laos)
KAI LAO (LAOTIAANSE KIP)
1 groot braadkuiken, ca.1½ kg
1½ theelepel zout
2 teentjes knoflook, fijngestampt
1 eetlepel olie
2 uien, fijngehakt
250 gram gehakt of worstvulling
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 rode peper, ragfijn gehakt
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
½ kop rijst
1 kop dikke kokosmelk
2 koppen kokosmelk
1 eetlepel vissaus
Wrijf het braadkuiken in met zout en de helft van de knoflook. Strooi ook wat zout in de buikholte. Verhit de olie en fruit er al omscheppende de rest van de knoflook, de uien en de rode peper in aan. Schep er daarna het gehakt of de worstvulling bij en bak het tot het kruimelig uiteenvalt. Voeg koriander, rijst en de dikke kokosmelk toe. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 10 minuten zachtjes koken. Laat het afkoelen. Vul de kip ermee. Breng in een pan de kokosmelk aan de kook. Voeg de vissaus toe en leg de gevulde kip (opening dichtsteken met houten prikkers) in de pan. Sluit de pan met het deksel en laat alles gedurende 1 uur heel zachtjes sudderen.
6 personen
land : Laos
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Aziatisch kookboek : Charmaine Solomon
1 groot braadkuiken, ca.1½ kg
1½ theelepel zout
2 teentjes knoflook, fijngestampt
1 eetlepel olie
2 uien, fijngehakt
250 gram gehakt of worstvulling
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 rode peper, ragfijn gehakt
1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes
½ kop rijst
1 kop dikke kokosmelk
2 koppen kokosmelk
1 eetlepel vissaus
Wrijf het braadkuiken in met zout en de helft van de knoflook. Strooi ook wat zout in de buikholte. Verhit de olie en fruit er al omscheppende de rest van de knoflook, de uien en de rode peper in aan. Schep er daarna het gehakt of de worstvulling bij en bak het tot het kruimelig uiteenvalt. Voeg koriander, rijst en de dikke kokosmelk toe. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 10 minuten zachtjes koken. Laat het afkoelen. Vul de kip ermee. Breng in een pan de kokosmelk aan de kook. Voeg de vissaus toe en leg de gevulde kip (opening dichtsteken met houten prikkers) in de pan. Sluit de pan met het deksel en laat alles gedurende 1 uur heel zachtjes sudderen.
6 personen
land : Laos
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Aziatisch kookboek : Charmaine Solomon
Moussaka met geitenvlees (Cyprus)
MOUSSAKA MET GEITENVLEES
Hier is het niet het gebruikelijk gehakt van rund, varken of lam, maar een ragout van jong geitenvlees die de basis voor de vulling vormt die onder de groente verstopt is.
olijfolie om in te vetten
30 g boter, in vlokjes
100 g geraspte harde kaas (kaşar peyniri)
RAGOUT
700 g schoongemaakt geitenvlees
80 g uien
2 tenen knoflook
50 g bleekselderij
50 g wortels
1 Turkse (punt)paprika
100 g groene paprika’s
zout
versgemalen zwarte peper
3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
1 dl tomatensap
1½ dl kalfsfond
1 tl gehakt koriandergroen
GROENTE
300 g tomaten
200 g courgettes
300 g dunne aubergines
zout
versgemalen peper
Snijd het geitenvlees in stukjes van circa 2 cm. Pel en hak de uien en knoflook. Snijd de bleekselderij en de wortels in plakjes. Halveer de paprika’s en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snijd de Turkse paprika in kleine reepjes en de gewone paprika’s in blokjes van 1 cm.
Bestrooi het vlees met wat peper en zout. Verhit de olie in een ruime pan en braad er het vlees rondom in aan. Bak daarna de groenten 5 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken. Voeg het tomatensap en de kalfsfond toe en laat alles 15 minuten zachtjes koken. Voeg het koriandergroen toe.
Blancheer en pel de tomaten. Verwijder de steelaanzet van courgettes en aubergines. Snijd alles in plakken van 5 mm dik.
Vet een vuurvaste schaal in met wat olijfolie. Leg plakken aubergine op de bodem, bedek met de ragout, en bedek de bovenkant afwisselend met plakken courgette, aubergine en tomaat. Bestrooi met zout en peper en verdeel er de vlokjes boter over. Zet de schaal 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Bestrooi met de geraspte kaas en gratineer nog 10 minuten.
6 personen
land : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Ovenschotels en soufflés (Koken zonder grenzen)
Hier is het niet het gebruikelijk gehakt van rund, varken of lam, maar een ragout van jong geitenvlees die de basis voor de vulling vormt die onder de groente verstopt is.
olijfolie om in te vetten
30 g boter, in vlokjes
100 g geraspte harde kaas (kaşar peyniri)
RAGOUT
700 g schoongemaakt geitenvlees
80 g uien
2 tenen knoflook
50 g bleekselderij
50 g wortels
1 Turkse (punt)paprika
100 g groene paprika’s
zout
versgemalen zwarte peper
3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
1 dl tomatensap
1½ dl kalfsfond
1 tl gehakt koriandergroen
GROENTE
300 g tomaten
200 g courgettes
300 g dunne aubergines
zout
versgemalen peper
Snijd het geitenvlees in stukjes van circa 2 cm. Pel en hak de uien en knoflook. Snijd de bleekselderij en de wortels in plakjes. Halveer de paprika’s en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Snijd de Turkse paprika in kleine reepjes en de gewone paprika’s in blokjes van 1 cm.
Bestrooi het vlees met wat peper en zout. Verhit de olie in een ruime pan en braad er het vlees rondom in aan. Bak daarna de groenten 5 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken. Voeg het tomatensap en de kalfsfond toe en laat alles 15 minuten zachtjes koken. Voeg het koriandergroen toe.
Blancheer en pel de tomaten. Verwijder de steelaanzet van courgettes en aubergines. Snijd alles in plakken van 5 mm dik.
Vet een vuurvaste schaal in met wat olijfolie. Leg plakken aubergine op de bodem, bedek met de ragout, en bedek de bovenkant afwisselend met plakken courgette, aubergine en tomaat. Bestrooi met zout en peper en verdeel er de vlokjes boter over. Zet de schaal 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Bestrooi met de geraspte kaas en gratineer nog 10 minuten.
6 personen
land : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Ovenschotels en soufflés (Koken zonder grenzen)
Kleftiko (Cyprus)
KLEFTIKO
De naam van dit Cypriotische gerecht komt van het Griekse woord voor ‘dief’. Schapendieven plachten hun vlees klaar te maken in een dikke aardewerk schaal (tava), die verzegeld werd en in het vuur begraven. Op die manier kwam de geur van het gerecht niet naar buiten om hen te verraden. Maak om de pan te verzegelen een dikke pasta van bloem en water, rol er een worstje van, wikkel het om de rand en leg er het deksel op. Dien het gerecht met veel citroen op; een knapperige groene salade smaakt er uitstekend bij.
4 - 6 stukken lamsschouder (in totaal ca. 400 g), goed bijgesneden
1 grote ui, fijngehakt
2 - 3 tenen knoflook, fijngehakt
4 - 5 eetlepels citroensap
een paar takjes oregano
1 grote tak rozemarijn
2 laurierbladeren
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
veel partjes citroen
Doe het vlees in een stoofpan met dikke bodem (liefst van aardewerk), voeg ui, knoflook, citroensap, kruiden, olie, zout en peper toe en giet er zoveel water bij dat het vlees voor de helft onderstaat. Verzegel het deksel en zet de pan minstens 2 uur in een op 160°C (stand 3) voorverwarmde oven; maak de pan niet open.
Laat het vlees zo mogelijk urenlang (of een nacht) in het stoofvocht afkoelen en verhit het de volgende dag weer voorzichtig. Of kijk of het vlees gaar is. Zo ja, giet het stoofvocht dan af (bewaar het vocht) en braad het vlees zonder deksel in ongeveer 20 minuten in een op 200°C (stand 6) voorverwarmde oven lichtbruin. Dien het op met partjes citroen.
4 personen
land : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
De naam van dit Cypriotische gerecht komt van het Griekse woord voor ‘dief’. Schapendieven plachten hun vlees klaar te maken in een dikke aardewerk schaal (tava), die verzegeld werd en in het vuur begraven. Op die manier kwam de geur van het gerecht niet naar buiten om hen te verraden. Maak om de pan te verzegelen een dikke pasta van bloem en water, rol er een worstje van, wikkel het om de rand en leg er het deksel op. Dien het gerecht met veel citroen op; een knapperige groene salade smaakt er uitstekend bij.
4 - 6 stukken lamsschouder (in totaal ca. 400 g), goed bijgesneden
1 grote ui, fijngehakt
2 - 3 tenen knoflook, fijngehakt
4 - 5 eetlepels citroensap
een paar takjes oregano
1 grote tak rozemarijn
2 laurierbladeren
3 eetlepels olijfolie
zout
peper
veel partjes citroen
Doe het vlees in een stoofpan met dikke bodem (liefst van aardewerk), voeg ui, knoflook, citroensap, kruiden, olie, zout en peper toe en giet er zoveel water bij dat het vlees voor de helft onderstaat. Verzegel het deksel en zet de pan minstens 2 uur in een op 160°C (stand 3) voorverwarmde oven; maak de pan niet open.
Laat het vlees zo mogelijk urenlang (of een nacht) in het stoofvocht afkoelen en verhit het de volgende dag weer voorzichtig. Of kijk of het vlees gaar is. Zo ja, giet het stoofvocht dan af (bewaar het vocht) en braad het vlees zonder deksel in ongeveer 20 minuten in een op 200°C (stand 6) voorverwarmde oven lichtbruin. Dien het op met partjes citroen.
4 personen
land : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Afelia met varkensvlees (Cyprus)
AFELIA MET VARKENSVLEES
Afelia is een Cypriotische manier om groente of varkensvlees klaar te maken met korianderzaad en rode wijn. Alle gerechten die op die manier worden klaargemaakt, heten ongeacht het hoofdingrediënt afelia. De Cyprioten zijn zo dol op de smaak van koriander, dat deze geurige specerij het kenmerk van de plaatselijke keuken is geworden. Voeg naar eigen smaak meer of minder korianderzaad toe.
750 g magere, uitgebeende varkensschouder, in blokjes
2 dl volle rode wijn, of meer naar smaak
1 - 2 eetlepels korianderzaad, gestampt
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
takjes korianderblad (garnering)
Doe het vlees in een aardewerk schaal, giet er de wijn over en bestrooi het met korianderzaad en zwarte peper. Roer alles goed dooreen en zet het afgedekt 8 - 12 uur op een koele plaats; keer het vlees af en toe.
Haal de blokjes met een schuimspaan uit de marinade en laat ze op keukenpapier uitlekken. Houd de wijn apart.
Verhit de olie in een vuurvaste stoofpan en bak het vlees gelijkmatig bruin; roer af en toe. Voeg de achtergehouden wijn en wat zout toe, breng het geheel aan de kook, en stoof het goed afgedekt op een heel lage hittebron ongeveer 1 uur tot het vlees zeer gaar is; roer af en toe. Garneer het gerecht met korianderblad.
4 personen
land : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Afelia is een Cypriotische manier om groente of varkensvlees klaar te maken met korianderzaad en rode wijn. Alle gerechten die op die manier worden klaargemaakt, heten ongeacht het hoofdingrediënt afelia. De Cyprioten zijn zo dol op de smaak van koriander, dat deze geurige specerij het kenmerk van de plaatselijke keuken is geworden. Voeg naar eigen smaak meer of minder korianderzaad toe.
750 g magere, uitgebeende varkensschouder, in blokjes
2 dl volle rode wijn, of meer naar smaak
1 - 2 eetlepels korianderzaad, gestampt
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
takjes korianderblad (garnering)
Doe het vlees in een aardewerk schaal, giet er de wijn over en bestrooi het met korianderzaad en zwarte peper. Roer alles goed dooreen en zet het afgedekt 8 - 12 uur op een koele plaats; keer het vlees af en toe.
Haal de blokjes met een schuimspaan uit de marinade en laat ze op keukenpapier uitlekken. Houd de wijn apart.
Verhit de olie in een vuurvaste stoofpan en bak het vlees gelijkmatig bruin; roer af en toe. Voeg de achtergehouden wijn en wat zout toe, breng het geheel aan de kook, en stoof het goed afgedekt op een heel lage hittebron ongeveer 1 uur tot het vlees zeer gaar is; roer af en toe. Garneer het gerecht met korianderblad.
4 personen
land : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Afelia (Cyprus)
AFELIA (GEKRUIDE GEBAKKEN CHAMPIGNONS)
Champignons met koriander is een specialiteit van Cyprus.
4 eetl. olijfolie
500 g kleine champignons
1 teentje knoflook, geperst
3 theel. korianderzaadjes, geplet
1,5 dl rode wijn
1 eetl. citroensap
3 eetl. fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
Bak de champignons, de knoflook en de koriander 4 minuten op hoog vuur in de hete olie.
Roer er de overige ingrediënten door. Laat 6 minuten zachtjes koken, of zo lang tot de champignons zacht zijn.
Schep de inhoud van de pan in een kom en laat goed koud worden.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
land : Cyprus
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Eten rond de Middellandse zee / Norma Miller
Champignons met koriander is een specialiteit van Cyprus.
4 eetl. olijfolie
500 g kleine champignons
1 teentje knoflook, geperst
3 theel. korianderzaadjes, geplet
1,5 dl rode wijn
1 eetl. citroensap
3 eetl. fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
Bak de champignons, de knoflook en de koriander 4 minuten op hoog vuur in de hete olie.
Roer er de overige ingrediënten door. Laat 6 minuten zachtjes koken, of zo lang tot de champignons zacht zijn.
Schep de inhoud van de pan in een kom en laat goed koud worden.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
land : Cyprus
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Eten rond de Middellandse zee / Norma Miller
Trop bamporng jiamuay pong tia (Cambodja)
TROP BAMPORNG JIAMUAY PONG TIA (AUBERGINE-OMELET)
2 grote eenden-, of 4 middelgrote kippeneieren
1 grote aubergine, overdwars in dunne schijven gesneden
3 eetlepels olie
1 eetlepel vissaus (sojasaus voor vegetariërs)
versgemalen zwarte peper
½ theelepel suiker
2 middelgrote lente-uitjes, fijngehakt
Breek 1 eenden- of 2 kippeneieren in een mengkom en klop ze los. Haal de schijven aubergine er goed doorheen.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de schijven aubergine goudbruin en krokant. Schep ze uit deolie en zet ze apart.
Verhit de resterende olie in de pan en breek het andere ei (of eieren) erboven. Voeg meteen vissaus, peper en suiker toe en roerbak alles door elkaar.
Voeg snel de gebakken aubergineschijven en de lente-uitjes toe en schep het roerei eroverheen. Bak verder tot de consistentie van een omelet is verkregen; keer deze om als de onderkant bruin is en bak de andere kant.
Serveer de omelet op een schotel.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : eigerecht
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
2 grote eenden-, of 4 middelgrote kippeneieren
1 grote aubergine, overdwars in dunne schijven gesneden
3 eetlepels olie
1 eetlepel vissaus (sojasaus voor vegetariërs)
versgemalen zwarte peper
½ theelepel suiker
2 middelgrote lente-uitjes, fijngehakt
Breek 1 eenden- of 2 kippeneieren in een mengkom en klop ze los. Haal de schijven aubergine er goed doorheen.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de schijven aubergine goudbruin en krokant. Schep ze uit deolie en zet ze apart.
Verhit de resterende olie in de pan en breek het andere ei (of eieren) erboven. Voeg meteen vissaus, peper en suiker toe en roerbak alles door elkaar.
Voeg snel de gebakken aubergineschijven en de lente-uitjes toe en schep het roerei eroverheen. Bak verder tot de consistentie van een omelet is verkregen; keer deze om als de onderkant bruin is en bak de andere kant.
Serveer de omelet op een schotel.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : eigerecht
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
Tik marij (Cambodja)
TIK MARIJ (CAMBODJAANSE PEPERDIPSAUS)
Deze saus wordt doorgaans bij elke maaltijd op tafel gezet. Limoenen zijn in deze streken de inheemse citrusvruchten. De recent geïmporteerde citroenen vormen maar een mager substituut voor de pittige schil van de groene inboorling.
4 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout
4 partjes limoen, voldoende voor 8 eetlepels sap
Verdeel peper en zout over 4 kleine rijstkommen en leg bij elke kom een limoenpartje neer. Geef elke eter een kom.
Laat iedereen aan het begin van de maaltijd de limoen over de peper en het zout uitknijpen en roeren tot het zout is opgelost.
U kunt deze dipsaus bij elke maltijd serveren om de smaak van het gerecht desgewenst wat aan te scherpen; u doopt er wat eten in, of sprenkelt er wat van over de rijst op uw bord.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : saus
bron : Zuidoost-Azie / Vatcharin Bhumichitr
Deze saus wordt doorgaans bij elke maaltijd op tafel gezet. Limoenen zijn in deze streken de inheemse citrusvruchten. De recent geïmporteerde citroenen vormen maar een mager substituut voor de pittige schil van de groene inboorling.
4 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout
4 partjes limoen, voldoende voor 8 eetlepels sap
Verdeel peper en zout over 4 kleine rijstkommen en leg bij elke kom een limoenpartje neer. Geef elke eter een kom.
Laat iedereen aan het begin van de maaltijd de limoen over de peper en het zout uitknijpen en roeren tot het zout is opgelost.
U kunt deze dipsaus bij elke maltijd serveren om de smaak van het gerecht desgewenst wat aan te scherpen; u doopt er wat eten in, of sprenkelt er wat van over de rijst op uw bord.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : saus
bron : Zuidoost-Azie / Vatcharin Bhumichitr
Samlor jruoh (Cambodja)
SAMLOR JRUOH (SCHERPZURE CHAMPIGNON-TOMATENSOEP)
4 ½ deciliter groentebouillon
5 centimeter citroengras, grof gehakt
3 limoenblaadjes, grof gehakt
½ centimeter laoswortel, in dunne schijfjes gesneden
1 grote tomaat, in parten gesneden
125 gram hele, kleine strochampignons
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels lichte sojasaus
snuf zout
4 - 5 kleine, verse, rode of groene Spaanse pepers, gespleten met een klap van een lepel of stamper
korianderblaadjes voor de garnering
Breng in een grote soeppan de bouillon aan de kook.
Voeg alle ingrediënten, behalve de koriander, toe en breng de bouillon weer aan de kook. Laat nog 1 minuut zachtjes koken.
Schep de soep in een terrine, bestrooi hem met grof gescheurde korianderblaadjes en serveer direct.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
4 ½ deciliter groentebouillon
5 centimeter citroengras, grof gehakt
3 limoenblaadjes, grof gehakt
½ centimeter laoswortel, in dunne schijfjes gesneden
1 grote tomaat, in parten gesneden
125 gram hele, kleine strochampignons
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels lichte sojasaus
snuf zout
4 - 5 kleine, verse, rode of groene Spaanse pepers, gespleten met een klap van een lepel of stamper
korianderblaadjes voor de garnering
Breng in een grote soeppan de bouillon aan de kook.
Voeg alle ingrediënten, behalve de koriander, toe en breng de bouillon weer aan de kook. Laat nog 1 minuut zachtjes koken.
Schep de soep in een terrine, bestrooi hem met grof gescheurde korianderblaadjes en serveer direct.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
Rijstbouillon uit Cambodja (Cambodja)
RIJSTBOUILLON UIT CAMBODJA
Een pittige bouillon voor wie dol is op hartig!
1¼ l kruidenbouillon (tabletten)
6 sjalotten
1 ui
2 rode pepers
2 eetl. maïs- of zonnebloemolie
sap van 1 citroen
1 eetl. tamari
snufje vetsin
snufje gemberpoeder
1 theel. versgemalen zwarte peper
1 theel. korianderpoeder
1 kop bruine rijst
Maak de bouillon van tabletten en breng deze aan de kook in een pan met een inhoud van minstens 1½ liter.
Was de sjalotten en snijd ze fijn.
Hak de geschilde ui eveneens zeer fijn, evenals de pepers (zaad weghalen).
Fruit in hete olie in een koekenpan ui, sjalot en pepers met elkaar gedurende 3 minuten.
Schenk er een paar eetlepels bouillon bij, roer goed en breng dit alles over in een soeppan.
Voeg citroensap, tamari, vetsin, gemberpoeder, peper, koriander en de goed gewassen rijst toe.
Breng slechts tot e kook en laat eerst 10 minuten onafgedekt doorkoken op matig vuur.
Dek af en laat nog ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur tot de rijst gaar is.
4 - 6 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : De oosterse keuken van moeder aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Een pittige bouillon voor wie dol is op hartig!
1¼ l kruidenbouillon (tabletten)
6 sjalotten
1 ui
2 rode pepers
2 eetl. maïs- of zonnebloemolie
sap van 1 citroen
1 eetl. tamari
snufje vetsin
snufje gemberpoeder
1 theel. versgemalen zwarte peper
1 theel. korianderpoeder
1 kop bruine rijst
Maak de bouillon van tabletten en breng deze aan de kook in een pan met een inhoud van minstens 1½ liter.
Was de sjalotten en snijd ze fijn.
Hak de geschilde ui eveneens zeer fijn, evenals de pepers (zaad weghalen).
Fruit in hete olie in een koekenpan ui, sjalot en pepers met elkaar gedurende 3 minuten.
Schenk er een paar eetlepels bouillon bij, roer goed en breng dit alles over in een soeppan.
Voeg citroensap, tamari, vetsin, gemberpoeder, peper, koriander en de goed gewassen rijst toe.
Breng slechts tot e kook en laat eerst 10 minuten onafgedekt doorkoken op matig vuur.
Dek af en laat nog ca. 15 minuten pruttelen op laag vuur tot de rijst gaar is.
4 - 6 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : soep
bron : De oosterse keuken van moeder aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Bai damnerb gruop khano (Cambodja)
BAI DAMNERB GRUOP KHANO (GEROOSTERDE KLEEFRIJSTPAKJES MET KOKOS EN DOERIAN)
Dit verrukkelijke hapje, dat ik aantrof op Koki Beach buiten Phnom Penh, moet in bananenblad worden geroosterd. Hoewel dit tegenwoordig bij ons wel te krijgen is, moet u er waarschijnlijk meer van kopen dan u voor dit recept nodig heeft. U kunt bananenblad echter enige weken bewaren op een koele plaats, en u kunt natuurlijk ook op zoek gaan naar andere recepten met bananenblad. Verse doerian is soms verkrijgbaar bij de toko; neem anders die uit blik.
1 bananenblad
275 gram gekookte kleefrijst, liefst nog warm
2¼ deciliter kokosmelk
2 eetlepels suiker
½ theelepel zout
60 gram geraspte, verse kokos
125 gram doerian, grof gehakt
Laat gedroogd blad eerst weken. Snijd de middennerf eruit en gooi deze weg. Leg 1 bladhelft weg en snijd de andere in 8 repen van ongeveer 10 cm breed. Leg die apart.
Meng in een grote kom de kleefrijst met de kokosmelk, de suiker en het zout. Laat het mengsel afkoelen en drogen (op een koele plek duurt dit 30 minuten). Rol 8 balletjes van het mengsel en leg die op de stukken bananenblad. Verdeel er gelijke porties kokos en doerian over. Vouw twee overstaande hoeken van het blad naar binnen en vouw de andere twee daar als een envelop over; zet ze vast met een cocktailprikker.
Warm de grill voor op matig heet. Leg de pakketjes eronder en rooster ze, af en toe omkerend, tot ze gaan blakeren.
Maak de pakketjes open en serveer de inhoud op het blad naar wens warm of koud.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : nagerecht
bron :Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
Dit verrukkelijke hapje, dat ik aantrof op Koki Beach buiten Phnom Penh, moet in bananenblad worden geroosterd. Hoewel dit tegenwoordig bij ons wel te krijgen is, moet u er waarschijnlijk meer van kopen dan u voor dit recept nodig heeft. U kunt bananenblad echter enige weken bewaren op een koele plaats, en u kunt natuurlijk ook op zoek gaan naar andere recepten met bananenblad. Verse doerian is soms verkrijgbaar bij de toko; neem anders die uit blik.
1 bananenblad
275 gram gekookte kleefrijst, liefst nog warm
2¼ deciliter kokosmelk
2 eetlepels suiker
½ theelepel zout
60 gram geraspte, verse kokos
125 gram doerian, grof gehakt
Laat gedroogd blad eerst weken. Snijd de middennerf eruit en gooi deze weg. Leg 1 bladhelft weg en snijd de andere in 8 repen van ongeveer 10 cm breed. Leg die apart.
Meng in een grote kom de kleefrijst met de kokosmelk, de suiker en het zout. Laat het mengsel afkoelen en drogen (op een koele plek duurt dit 30 minuten). Rol 8 balletjes van het mengsel en leg die op de stukken bananenblad. Verdeel er gelijke porties kokos en doerian over. Vouw twee overstaande hoeken van het blad naar binnen en vouw de andere twee daar als een envelop over; zet ze vast met een cocktailprikker.
Warm de grill voor op matig heet. Leg de pakketjes eronder en rooster ze, af en toe omkerend, tot ze gaan blakeren.
Maak de pakketjes open en serveer de inhoud op het blad naar wens warm of koud.
4 personen
land : Cambodja
gerechtsoort : nagerecht
bron :Zuidoost-Azië / Vatcharin Bhumichitr
Pickles van aubergine (Israël)
PICKLES VAN AUBERGINE
2 middelgrote aubergines
circa 1½ dl olie
2 groene Spaanse pepertjes, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, in kleine snippertjes
zout
versgemalen peper
2 theelepels komijnzaad
3 dl witte inmaakazijn
2 dl water
Snijd de ongeschilde aubergine in lange repen van ruim 1 cm dik. Verhit een deel van de olie in de koekenpan en bak de aubergine tot hij zacht wordt. Gebruik zonodig meer olie. Laat de repen aubergine uitlekken en afkoelen.
Schik de repen aubergine in een flinke pot, en strooi er de stukjes peper, knoflook, wat zout, peper en het komijnzaad over.
Vermeng azijn en water, en schenk dit bij de aubergine. Laat alles 2 dagen in de koelkast staan voor u het serveert.
4 personen
land : Israël
gerechtsoort : hapje
bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell
2 middelgrote aubergines
circa 1½ dl olie
2 groene Spaanse pepertjes, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, in kleine snippertjes
zout
versgemalen peper
2 theelepels komijnzaad
3 dl witte inmaakazijn
2 dl water
Snijd de ongeschilde aubergine in lange repen van ruim 1 cm dik. Verhit een deel van de olie in de koekenpan en bak de aubergine tot hij zacht wordt. Gebruik zonodig meer olie. Laat de repen aubergine uitlekken en afkoelen.
Schik de repen aubergine in een flinke pot, en strooi er de stukjes peper, knoflook, wat zout, peper en het komijnzaad over.
Vermeng azijn en water, en schenk dit bij de aubergine. Laat alles 2 dagen in de koelkast staan voor u het serveert.
4 personen
land : Israël
gerechtsoort : hapje
bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell
Kwarktaart (Israël)
KWARKTAART
500 g kwark
5 eidooiers en 5 eiwitten
1,25 dl slagroom, stijfgeslagen
1 eetl. verse muntblaadjes, gehakt
1 theel. citroenschil, gehakt
100 g sultana rozijnen
40 g bloem
50 g verkruimelde biscuit
1 borrelmaatje Tia Maria
1 zakje vanillesuiker
1 theel. kaneel
200 g suiker
1 snufje zout
Wel de rozijnen ± 30 minuten in de Tia Maria op een warme plaats. Bedek een ingevette springvorm met een diameter van 28 cm met de verkruimelde biscuit. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en klop eidooiers, suiker, kaneel en vanillesuiker tot een dikke crème.
Spatel hier de bloem, kwark en slagroom door en klop er de rozijnen, kaneel, citroenschil en munt doorheen. Spatel dan voorzichtig het eiwit erdoor en schep het mengsel in de springvorm.
Bak af in ± 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ºC. Open de oven en laat voorzichtig doorgaren. De taart is gaar als een erin gestoken breinaald er weer droog uitkomt.
Tip: Geef er wat losgeklopte crème fraîche of een bolletje vanilleijs bij.
4 personen
land : Israel
gerechtsoort : nagerecht
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
500 g kwark
5 eidooiers en 5 eiwitten
1,25 dl slagroom, stijfgeslagen
1 eetl. verse muntblaadjes, gehakt
1 theel. citroenschil, gehakt
100 g sultana rozijnen
40 g bloem
50 g verkruimelde biscuit
1 borrelmaatje Tia Maria
1 zakje vanillesuiker
1 theel. kaneel
200 g suiker
1 snufje zout
Wel de rozijnen ± 30 minuten in de Tia Maria op een warme plaats. Bedek een ingevette springvorm met een diameter van 28 cm met de verkruimelde biscuit. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en klop eidooiers, suiker, kaneel en vanillesuiker tot een dikke crème.
Spatel hier de bloem, kwark en slagroom door en klop er de rozijnen, kaneel, citroenschil en munt doorheen. Spatel dan voorzichtig het eiwit erdoor en schep het mengsel in de springvorm.
Bak af in ± 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ºC. Open de oven en laat voorzichtig doorgaren. De taart is gaar als een erin gestoken breinaald er weer droog uitkomt.
Tip: Geef er wat losgeklopte crème fraîche of een bolletje vanilleijs bij.
4 personen
land : Israel
gerechtsoort : nagerecht
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Chatzilim mevushalim (Israël)
CHATZILIM MEVUSHALIM (STOOFSCHOTEL VAN AUBERGINES EN GROENTEN)
Een populaire groenteschotel bij een hoofdgerecht.
2 kleine aubergines
zout
4 courgettes, in plakken
6 tomaten, gepeld en in plakken
2 uien, in dunne ringen
1 rode paprika, in ringen
300 g wortelen, in plakken
4 eetl. fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
3 dl tomatensap
50 g boter, gesmolten
GARNERING
peterselie
Snijd de aubergines in dikke plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten rusten.
Spoel ze af en dep ze droog.
Leg de plakken aubergine, courgette, tomaat, ui, paprika en wortel in een beboterde ovenschaal, bestrooi ieder laagje met peterselie, peper en zout en eindig met een laagje aubergine.
Giet er het tomatensap en de gesmolten boter over.
Dek de schaal af en zet hem 1 uur - 1 uur en 15 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven, tot de groenten gaar zijn. Garneer met peterselie.
Tip: Wie van heet houdt, kan er nog een fijngehakt rood pepertje aan toevoegen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 75 minuten
land : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Eten rond de Middellandse Zee / Norma Miller
Een populaire groenteschotel bij een hoofdgerecht.
2 kleine aubergines
zout
4 courgettes, in plakken
6 tomaten, gepeld en in plakken
2 uien, in dunne ringen
1 rode paprika, in ringen
300 g wortelen, in plakken
4 eetl. fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
3 dl tomatensap
50 g boter, gesmolten
GARNERING
peterselie
Snijd de aubergines in dikke plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten rusten.
Spoel ze af en dep ze droog.
Leg de plakken aubergine, courgette, tomaat, ui, paprika en wortel in een beboterde ovenschaal, bestrooi ieder laagje met peterselie, peper en zout en eindig met een laagje aubergine.
Giet er het tomatensap en de gesmolten boter over.
Dek de schaal af en zet hem 1 uur - 1 uur en 15 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven, tot de groenten gaar zijn. Garneer met peterselie.
Tip: Wie van heet houdt, kan er nog een fijngehakt rood pepertje aan toevoegen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 75 minuten
land : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Eten rond de Middellandse Zee / Norma Miller
Shakshouka (Israël)
SHAKSHOUKA (GEBAKKEN PAPRIKA’S EN TOMATEN MET EI)
Deze naam wordt voor allerlei gerechten met gebakken groenten gebruikt. In Tunesië, waar dit gerecht oorspronkelijk vandaan komt, gebruikt men verschillende soorten groenten, onder andere aardappels, tuinbonen, artisjokken en courgettes, maar in deze versie, een populair Israëlisch avondmaal, verwerkt men uien, paprika’s en tomaten.
2 uien, gehakt
3 eetlepels neutrale, plantaardige olie
2 groene of rode paprika’s, in kleine stukjes gesneden
1 verse, hete chilipeper, van zaad ontdaan en in dunne ringetjes gesneden (desgewenst)
4 tomaten, ontveld en fijngehakt
peper
zout
4 eieren
Fruit de uien in de olie tot ze goudbruin zijn. Doe de paprika’s en de chilipeper erbij en bak tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en sudder 10 minuten. Breek de eieren op de groenten en laat ze in 3 - 4 minuten stollen. Serveer direct, met brood.
Variaties:
- Laat de eieren niet heel, maar maak er roerei van.
- Doe er 250 gram, in kleine stukjes gesneden mergues bij en 3 in plakken gesneden, gekookte aardappels.
- Er is ook een Bulgaarse versie met kaas: Bak 3 in ringen gesneden rode paprika’s in 3 eetlepels olie tot ze zacht zijn. Voeg 4 ontvelde en in plakken gesneden tomaten toe, besprenkel met peper en zout en bak een paar minuten. Roer er 4 losgeklopte eieren en 125 gram geprakte feta door en laat de eieren stollen.
4 personen
land : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joodse keuken : Achthonderd authentieke recepten uit de diaspora / Claudia Roden
Deze naam wordt voor allerlei gerechten met gebakken groenten gebruikt. In Tunesië, waar dit gerecht oorspronkelijk vandaan komt, gebruikt men verschillende soorten groenten, onder andere aardappels, tuinbonen, artisjokken en courgettes, maar in deze versie, een populair Israëlisch avondmaal, verwerkt men uien, paprika’s en tomaten.
2 uien, gehakt
3 eetlepels neutrale, plantaardige olie
2 groene of rode paprika’s, in kleine stukjes gesneden
1 verse, hete chilipeper, van zaad ontdaan en in dunne ringetjes gesneden (desgewenst)
4 tomaten, ontveld en fijngehakt
peper
zout
4 eieren
Fruit de uien in de olie tot ze goudbruin zijn. Doe de paprika’s en de chilipeper erbij en bak tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en sudder 10 minuten. Breek de eieren op de groenten en laat ze in 3 - 4 minuten stollen. Serveer direct, met brood.
Variaties:
- Laat de eieren niet heel, maar maak er roerei van.
- Doe er 250 gram, in kleine stukjes gesneden mergues bij en 3 in plakken gesneden, gekookte aardappels.
- Er is ook een Bulgaarse versie met kaas: Bak 3 in ringen gesneden rode paprika’s in 3 eetlepels olie tot ze zacht zijn. Voeg 4 ontvelde en in plakken gesneden tomaten toe, besprenkel met peper en zout en bak een paar minuten. Roer er 4 losgeklopte eieren en 125 gram geprakte feta door en laat de eieren stollen.
4 personen
land : Israël
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joodse keuken : Achthonderd authentieke recepten uit de diaspora / Claudia Roden
Baba ghannouj (Libanon)
BABA GHANNOUJ (AUBERGINEPUREE MET TAHINI)
Deze dipsaus (Mutabbal in Syrië) is ook populair in Israël en Jordanië. Pitabrood en rauwkost zijn ideale bijgerechten.
2 aubergines circa 750 g totaalgewicht
2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
75 g tahini
5 tot 8 eetlepels vers citroensap, of naar smaak
zout
versgemalen peper
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
3 eetlepel gehakte verse snijpeterselie
1 theelepel gemalen komijn (desgewenst)
2 eetlepels granaatappelzaden (desgewenst)
Verwarm de grill voor.
Leg de aubergines op een bakplaat en zet hem onder de grill. Laat de aubergines 20 - 30 minuten grilleren, waarbij u ze regelmatig omdraait tot ze rondom geblakerd zijn. Neem ze uit de grill en laat ze afkoelen.
Halveer de aubergines, schep er het vruchtvlees uit en doe dat in een kom of in een keukenmachine. Prak het vruchtvlees met een vork of draai in de keukenmachine tot een puree.
Doe de knoflook, tahini en het citroensap in de auberginepuree en klop met een vork of draai in de machine. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de puree over op een bord of in een ondiepe kom. Strooi er de pijnboompitten, peterselie en desgewenst de komijn en de granaatappelzaden over.
6 - 8 personen
land : Libanon
gerechtsoort : hapje
bron : De Middellandse zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein
Deze dipsaus (Mutabbal in Syrië) is ook populair in Israël en Jordanië. Pitabrood en rauwkost zijn ideale bijgerechten.
2 aubergines circa 750 g totaalgewicht
2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
75 g tahini
5 tot 8 eetlepels vers citroensap, of naar smaak
zout
versgemalen peper
3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
3 eetlepel gehakte verse snijpeterselie
1 theelepel gemalen komijn (desgewenst)
2 eetlepels granaatappelzaden (desgewenst)
Verwarm de grill voor.
Leg de aubergines op een bakplaat en zet hem onder de grill. Laat de aubergines 20 - 30 minuten grilleren, waarbij u ze regelmatig omdraait tot ze rondom geblakerd zijn. Neem ze uit de grill en laat ze afkoelen.
Halveer de aubergines, schep er het vruchtvlees uit en doe dat in een kom of in een keukenmachine. Prak het vruchtvlees met een vork of draai in de keukenmachine tot een puree.
Doe de knoflook, tahini en het citroensap in de auberginepuree en klop met een vork of draai in de machine. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de puree over op een bord of in een ondiepe kom. Strooi er de pijnboompitten, peterselie en desgewenst de komijn en de granaatappelzaden over.
6 - 8 personen
land : Libanon
gerechtsoort : hapje
bron : De Middellandse zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein
Roebian bil-nardjiel (Oman)
ROEBIAN BIL-NARDJIEL (GROTE GARNALEN IN KOKOSSAUS)
Al-Insjira, staat er op de ronde toren van het restaurant in al-Muttrah aan de Arabische Golf: Het Paradijs. En het is er paradijselijk koel. Buiten zie je palmen, de zee en een zwembad, binnen een reusachtige schelp, waar '‘ avonds de vissen van die morgen op ijs liggen uitgestald. De gast kan zeggen: 'Die daar wil ik zus en zo klaargemaakt hebben.’ Dat mág, maar u moet het vooral niet doen, want chef Noronha heeft altijd een beter idee. Of het nu Thais of Tex Mex is (de wereldtrends), of Arabisch, zoals deze roebian bil-nardjiel (grote garnalen in kokossaus), hij toont zich een internationaal meester.
25 g geraspte kokos
1 dl heet water
75 g basmatirijst
1 eetlepel braadboter
1 eetlepel zeer fijngehakte ui
½ teentje knoflook, uitgeknepen
1 kleingesneden tomaat (pomodori)
½ eetlepel tomtenpuree
snufje gemalen kurkuma
snufje kaneel
snufje komijn
snufje kardemom
snufje zwarte peper
snufje gemberpoeder
drupje limoensap
zout
125 g grote garnalen, gekookt en gepeld
1 eetlepel cashewnoten
1 eetlepel fijngesneden koriander
De kokos 5 minuten in heet water weken.
De rijst koken volgens voorschrift op het pak.
De boter smelten in een koekenpan. De uiensnippers hierin fruiten tot ze zacht zijn. Knoflook en tomaat even laten meedoen. Tomatenpuree en kruiderij toevoegen met het door een zeef gedrukte kokosvocht. Even doordrukken, dan op smaak brengen met sap en zout.
De garnalen en noten laten meewarmen in de saus. Garneren met groen. Hierbij de rijst geven.
Menusuggestie:
- Vooraf: artisjokbodems uit blik op sla met lente-uitjes, erover verkruimelde feta, vinaigrette met tijm en marjolein, kappers en veel zwarte peper.
- Toetje van Noronha: een vruchtenpalet van schijfjes meloen, appel, verse ananas, kiwi, aardbei, een takje munt en als u zin heeft in een bolletje vanille-ijs.
Men maakt in Oman op die manier ook gefileerde vis klaar: samak bil nardjiel en zelfs kip: bil nardjil. Liefst met toevoeging van gehakte groene pepertjes.
1 persoon
land : Oman
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor
Al-Insjira, staat er op de ronde toren van het restaurant in al-Muttrah aan de Arabische Golf: Het Paradijs. En het is er paradijselijk koel. Buiten zie je palmen, de zee en een zwembad, binnen een reusachtige schelp, waar '‘ avonds de vissen van die morgen op ijs liggen uitgestald. De gast kan zeggen: 'Die daar wil ik zus en zo klaargemaakt hebben.’ Dat mág, maar u moet het vooral niet doen, want chef Noronha heeft altijd een beter idee. Of het nu Thais of Tex Mex is (de wereldtrends), of Arabisch, zoals deze roebian bil-nardjiel (grote garnalen in kokossaus), hij toont zich een internationaal meester.
25 g geraspte kokos
1 dl heet water
75 g basmatirijst
1 eetlepel braadboter
1 eetlepel zeer fijngehakte ui
½ teentje knoflook, uitgeknepen
1 kleingesneden tomaat (pomodori)
½ eetlepel tomtenpuree
snufje gemalen kurkuma
snufje kaneel
snufje komijn
snufje kardemom
snufje zwarte peper
snufje gemberpoeder
drupje limoensap
zout
125 g grote garnalen, gekookt en gepeld
1 eetlepel cashewnoten
1 eetlepel fijngesneden koriander
De kokos 5 minuten in heet water weken.
De rijst koken volgens voorschrift op het pak.
De boter smelten in een koekenpan. De uiensnippers hierin fruiten tot ze zacht zijn. Knoflook en tomaat even laten meedoen. Tomatenpuree en kruiderij toevoegen met het door een zeef gedrukte kokosvocht. Even doordrukken, dan op smaak brengen met sap en zout.
De garnalen en noten laten meewarmen in de saus. Garneren met groen. Hierbij de rijst geven.
Menusuggestie:
- Vooraf: artisjokbodems uit blik op sla met lente-uitjes, erover verkruimelde feta, vinaigrette met tijm en marjolein, kappers en veel zwarte peper.
- Toetje van Noronha: een vruchtenpalet van schijfjes meloen, appel, verse ananas, kiwi, aardbei, een takje munt en als u zin heeft in een bolletje vanille-ijs.
Men maakt in Oman op die manier ook gefileerde vis klaar: samak bil nardjiel en zelfs kip: bil nardjil. Liefst met toevoeging van gehakte groene pepertjes.
1 persoon
land : Oman
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor
Nasjief dadjaadj (Oman)
NASJIEF DADJAADJ (OMAANSE RAGOUT)
Toen sultan Qaboes in 1970 het bewind in Oman overnam, leefde men er nog middeleeuws. Wie nu over het asfalt langs de Arabische Golf naar Al-Boestan Palace zoeft, kan zich dat nauwelijks voorstellen. De woestijn is in een tuin (boestan) herschapen rond dit moderne hotel. De Franse chef Jean Claude Boffy dirigeert er verschillende ‘brigades’, waaronder een Arabische. Elke week is er een Omaanse avond, een beroemd evenement. Compleet met kamelen, Arabische muziek, danseressen in goudbrokaat, en echte bedoeïnententen, waar je op de grond gezeten achterover leuntegen kussen. Ik kreeg lamsbout met bizar in bananenblad op een schotel rijst met spitjes. Vijf slaatjes erbij, met choebz rachal, ouweldun brood, gebakken op een hete plaat. Mootjes gekruide vis en een kippenragout: nasjief dadjaadj. samira, de Omaanse uit de brigade, was zo vriendelijk mij uit te leggen hoe je dat maakt.
½ kipfilet
1 eetlepel olie
1 theelepel bizaar*
zout
uitgeperst stukje knoflook
1 ui
1 aardappel
stuk winterwortel
stuk courgette
½ pepertje zonder pit
1 dl water
½ eetlepel tomatenpuree
½ theelepel kurkuma
¼ limoe omani**
1 tomaat in partjes
fijngeknipt korianderblad of peterselie
* Kruidenmengsel bizaar: 1 eetlepel gemalen komijn, venkel, kaneel, koriander, ½ eetlepel zwarte peper, ½ eetlepel kurkuma, ¼ eetlepel cayenne.
** Gedroogd limoentje, niet te koop in ons land. Moet 12 tot 15 dagen in de zon liggen tot het lichtbruin ziet. Kan desnoods vervangen worden door wat geraspte limoenschil en een drupje sap.
De filet in blokjes snijden. Bakken in olie, bizar en zout erover strooien. Knoflook, ui, aardappel, wortel en courgette in plakjes meebakken. Het pepertje in reepjes, de in water losgeroerde tomatenpuree, kurkuma en limoe omani toevoegen. Alles een kwartiertje onder deksel laten stoven. Limoe verwijderen, versieren met tomaat en groen. Hierbij Arabische broodjes of pita geven.
1 persoon
land : Oman
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor
Toen sultan Qaboes in 1970 het bewind in Oman overnam, leefde men er nog middeleeuws. Wie nu over het asfalt langs de Arabische Golf naar Al-Boestan Palace zoeft, kan zich dat nauwelijks voorstellen. De woestijn is in een tuin (boestan) herschapen rond dit moderne hotel. De Franse chef Jean Claude Boffy dirigeert er verschillende ‘brigades’, waaronder een Arabische. Elke week is er een Omaanse avond, een beroemd evenement. Compleet met kamelen, Arabische muziek, danseressen in goudbrokaat, en echte bedoeïnententen, waar je op de grond gezeten achterover leuntegen kussen. Ik kreeg lamsbout met bizar in bananenblad op een schotel rijst met spitjes. Vijf slaatjes erbij, met choebz rachal, ouweldun brood, gebakken op een hete plaat. Mootjes gekruide vis en een kippenragout: nasjief dadjaadj. samira, de Omaanse uit de brigade, was zo vriendelijk mij uit te leggen hoe je dat maakt.
½ kipfilet
1 eetlepel olie
1 theelepel bizaar*
zout
uitgeperst stukje knoflook
1 ui
1 aardappel
stuk winterwortel
stuk courgette
½ pepertje zonder pit
1 dl water
½ eetlepel tomatenpuree
½ theelepel kurkuma
¼ limoe omani**
1 tomaat in partjes
fijngeknipt korianderblad of peterselie
* Kruidenmengsel bizaar: 1 eetlepel gemalen komijn, venkel, kaneel, koriander, ½ eetlepel zwarte peper, ½ eetlepel kurkuma, ¼ eetlepel cayenne.
** Gedroogd limoentje, niet te koop in ons land. Moet 12 tot 15 dagen in de zon liggen tot het lichtbruin ziet. Kan desnoods vervangen worden door wat geraspte limoenschil en een drupje sap.
De filet in blokjes snijden. Bakken in olie, bizar en zout erover strooien. Knoflook, ui, aardappel, wortel en courgette in plakjes meebakken. Het pepertje in reepjes, de in water losgeroerde tomatenpuree, kurkuma en limoe omani toevoegen. Alles een kwartiertje onder deksel laten stoven. Limoe verwijderen, versieren met tomaat en groen. Hierbij Arabische broodjes of pita geven.
1 persoon
land : Oman
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor
Aubergines met een saus van gepureerde dadels en yoghurt (Oman)
AUBERGINES MET EEN SAUS VAN GEPUREERDE DADELS EN YOGHURT
4 eetlepel olie
3 middelgrote rode uien, in dunne ringen
450 g aubergine, in blokjes
zout
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel gemalen piment
250 ml bouillon
150 g gedroogde dadels
sap van 1 citroen
1 eetlepel rozenwater
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de uien tot ze zacht zijn. Voeg de aubergine toe en strooi er wat zout over om te voorkomen dat hij alle olie opzuigt en uitdroogt. Roerbak tot de aubergine bruin kleurt. Voeg de specerijen toe en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe en laat de aubergine 10 minuten zachtjes sudderen. Pureer intussen de dadels samen met citroensap en rozenwater in een keukenmachine. Voeg precies zoveel water toe dat een romige saus ontstaat. Schep deze saus door de aubergine en serveer het gerecht.
4 - 6 personen
land : Oman
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
4 eetlepel olie
3 middelgrote rode uien, in dunne ringen
450 g aubergine, in blokjes
zout
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel gemalen piment
250 ml bouillon
150 g gedroogde dadels
sap van 1 citroen
1 eetlepel rozenwater
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de uien tot ze zacht zijn. Voeg de aubergine toe en strooi er wat zout over om te voorkomen dat hij alle olie opzuigt en uitdroogt. Roerbak tot de aubergine bruin kleurt. Voeg de specerijen toe en bak nog 1 minuut. Voeg de bouillon toe en laat de aubergine 10 minuten zachtjes sudderen. Pureer intussen de dadels samen met citroensap en rozenwater in een keukenmachine. Voeg precies zoveel water toe dat een romige saus ontstaat. Schep deze saus door de aubergine en serveer het gerecht.
4 - 6 personen
land : Oman
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Mangosaus (Filipijnen)
MANGOSAUS
1 grote rijpe mango
3 eetl. citroensap
1 glas cointreau
1 pakje vanillesuiker
3 eetl. witte basterdsuiker
3 eetl. room
Koop vooral een rijpe sappige mango. Snijd het vruchtvlees rondom de pit weg en hak dit zeer fijn.
Doe het vruchtvlees in een kom, bedruppel met citroensap en cointreau en voeg vanillesuiker en basterdsuiker toe.
Klop alles tot een luchtige saus.
Roer de room erdoor en serveer de saus gekoeld bij ijs, vruchtensalades, cake en ander gebak.
4 personen
land : Filipijnen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
1 grote rijpe mango
3 eetl. citroensap
1 glas cointreau
1 pakje vanillesuiker
3 eetl. witte basterdsuiker
3 eetl. room
Koop vooral een rijpe sappige mango. Snijd het vruchtvlees rondom de pit weg en hak dit zeer fijn.
Doe het vruchtvlees in een kom, bedruppel met citroensap en cointreau en voeg vanillesuiker en basterdsuiker toe.
Klop alles tot een luchtige saus.
Roer de room erdoor en serveer de saus gekoeld bij ijs, vruchtensalades, cake en ander gebak.
4 personen
land : Filipijnen
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Abonneren op:
Posts (Atom)