Pikante varkensspies (Spanje)

PIKANTE VARKENSSPIESJES

200 gram varkenshaas, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie
mespunt oregano
mespunt paprikapoeder
mespunt komijnzaad

Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de blokjes varkensvlees in een kom. Meng de olijfolie met de kruiden en roer goed door het vlees. Prik 2 stukjes vlees op een cocktailprikker; leg in een schaal; dek af met folie en laat 1 uur rusten.
Bak de spiesjes in 12 minuten goudbruin en sappig gaar.

4 personen

bereidingstijd : 80 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Campingpaella met garnalen en groenten (Spanje)

CAMPINGPAELLA MET GARNALEN EN GROENTEN

3 eetlepels zonnebloemolie
700 gram macaroni-spaghettigroenten (koelvers)
25 gram paellakruiden
15 gram krulpeterselie
300 gram knoflookgarnalen, ontdooid
500 gram panklare rijst

Verhit de olie in een hapjespan en bak de groenten met de paellakruiden 5 minuten op een middelhoge stand. Snijd intussen de peterselie fijn.
Voeg de garnalen en rijst toe en bak al omscheppend 5 minuten mee tot de garnalen gaar zijn.
Schep de peterselie erdoor en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 423 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juli 2025

Spaanse aardappelomelet met ui (Spanje)

SPAANSE AARDAPPELOMELET MET UI

500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper

500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997

Zeevruchten in paella (Spanje)

ZEEVRUCHTEN IN PAELLA

100 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
zout
peper
1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine ui, fijngesneden
½ rode paprika, in stukjes
1 teen knoflook, fijngesneden
100 gram tomaatblokjes (uit blik)
1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
150 gram (snelkook)langkorrelrijst
5½ deciliter groentebouillon (van tablet)
225 gram gemengde zeevruchten of garnalen
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 citroen, in parten

Kook de sperziebonen in kokend water met zout in 6 – 8 minuten gaar. Verwarm de olie en bak de ui en rode paprika 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, tomaatblokjes en kurkuma erdoor en bak het al omscheppend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat het gerecht 8 minuten met het deksel half op de pan zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is. Voeg de zeevruchten en sperziebonen toe en kook alles nog 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella met partjes citroen.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Slank en snel-boekje, bij Tip Culinair januari 2000

Ajo Blanco (Spanje)

AJO BLANCO

2 – 3 sneetjes oud wit brood
150 gram blanke amandelen
1 teen knoflook
100 milliliter olijfolie + extra om mee te besprenkelen
4 eetlepels ciderazijn
handje witte druiven, gehalveerd
4 eetlepels amandelschaafsel, geroosterd
1 takje dragon

Week het brood 5 minuten in 200 milliliter water. Pureer het brood met aanhangend vocht in de keukenmachine of blender samen met de amandelen en knoflook tot gladde pasta.
Voeg 650 milliliter water en de olijfolie toe en mix tot een gladde soep. Breng op smaak met de ciderazijn, peper en zout. Duw voor een gladde ajo blanco de soep met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Laat door en door koud worden in de koelkast.
Neem de soep uit de koelkast en voeg eventueel wat ijswater toe als je de soep te dik vindt. Verdeel de soep over kommen en garneer met stukjes druif, het amandelschaafsel, de dragon en besprenkel met olijfolie.

4 personen

voedingswaarde : 697 kcal p.p.
bereidings- / afkoeltijd : 20 / 60 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Delicious. augustus 2023

Munt-peperkomkommer (Spanje)

MUNT-PEPERKOMKOMMER

1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper

De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.

4 personen

land : Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary

Spaanse aardappelsalade (Spanje)

SPAANSE AARDAPPELSALADE

Serveer deze salade lauwwarm.

375 gram voorgekookte krielaardappelen
2 bosuitjes
2 – 3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels mayonaise
zout
peper
10 (zwarte) olijven

Kook de aardappelen gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Pel en snipper de bosuitjes en de knoflook. Snijd de warme aardappelen doormidden of in vieren. Meng de olie, de ui en de knoflook door de aardappeltjes. Laat dit even intrekken. Schep de mayonaise door de salade en voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer de salade met de olijven.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : salade

bron : Menu 26 juli 1995

Groentepaella (Spanje)

GROENTEPAELLA

300 gram rondkorrel- of risottorijst
8 deciliter groentebouillon
250 gram sperziebonen, in stukjes
250 gram diepvriestuinerwtjes
2 eetlepels olijfolie
150 gram kipfilet, in reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in stukjes
1 blik tomaatblokjes à 400 gram
150 gram tilapiafilet, in stukjes
zout
versgemalen peper
125 gram roze garnalen
1 citroen, in schijfjes

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik de groentebouillon in plaats van water. Kook de sperziebonen en erwtjes in 7 minuten beetgaar en giet ze af. Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak hierin de kip rondom in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika en tomaten met vocht toe en bak nog 5 minuten zachtjes mee. Voeg de vis toe en bak nog 3 minuten zachtjes mee. Breng het kip-groentemengsel op smaak met zout en peper. Voeg de rijst, sperziebonen en erwtjes toe. Warm het gerecht nog 3 minuten door onder regelmatig luchtig en voorzichtig omscheppen. Schep tot slot de garnalen erdoor en warm nog even kort door. Serveer de paella met schijfjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004

Spaanse kip met bonensalade (Spanje)

SPAANSE KIP MET BONENSALADE

400 - 500 gram krieltjes
3 kipfilets à 200 gram
zout
versgemalen zwarte peper
100 gram boter of margarine
sap van 2 sinaasappels
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 takjes verse munt
1 sinaasappel, in schijfjes

BONENSALADE
1 blikje kidneybonen, uitgelekt
1 gele paprika, in reepjes
1 rode paprika, in reepjes
3 tomaten, in stukken
4 stengels bleekselderij, in stukjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
versgemalen zwarte peper

Krieltjes in ruim water met zout in 20 minuten gaar koken. Kipfilet inwrijven met zout en flink wat zwarte peper. 50 Gram boter verhitten en kipfilets hierin in 5 - 8 minuten rondom bruin bakken. Sinaasappelsap erbij schenken en kip afgedekt op laag vuur 10 minuten laten sudderen.
Bonensalade: kidneybonen mengen met paprikareepjes, tomaat en bleekselderij. 1/3 deel hiervan bewaren voor volgende dag. Olie, citroensap, knoflook, zout en peper tot dressing roeren en door rest van bonenmengsel scheppen. Als kipfilets bijna gaar zijn, 1 filet uit pan halen en bewaren voor volgende dag. Fijngesneden munt samen met 50 gram boter door saus kloppen. Kip over borden verdelen en garneren met takjes munt en schijfjes sinaasappel. Kip serveren met bonensalade en gekookte krieltjes.

2 personen

voedingswaarde : 855 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair september 1998

Mosselbisque (Spanje)

MOSSELBISQUE

700 gram verse mosselen
5 eetlepels witte wijn of cider
25 gram boter
1 kleine rode ui, gehakt
1 kleine prei, in dunne plakken
1 grote wortel, in kleine blokjes
2 tomaten, ontveld, ontzaad en gehakt
2 tenen knoflook, uit de knijper
1 eetlepel gehakte verse peterselie
1 eetlepel gehakte verse basilicum
1 stengel bleekselderij, in dunne plakken
½ rode paprika, ontzaad en gehakt
2½ deciliter slagroom
zout
versgemalen zwarte peper

Boen de mosselen schoon onder de koude kraan en trek er de baarden af. Gooi mosselen weg die niet dichtgaan nadat u er een tik tegen gaf. Doe in een pan met de witte wijn of cider en 1½ deciliter water.
Leg het deksel op de pan en kook op een hoog vuur tot de mosselen open zijn. Gooi nog gesloten exemplaren weg. Schep de mosselen met een schuimspaan in een schaal en laat even afkoelen. Haal de mosselen uit de schelpen; laat er desgewenst een paar in de schelp om er de bisque mee te garneren.
Zeef het mosselkooknat door kaasdoek zodat er geen vuiltjes overblijven. Verhit de boter in een grote pan en fruit er de ui, prei, wortel, tomaten en knoflook 2 tot 3 minuten op een hoog vuur in.
Draai het vuur lager en kook 3 minuten. Voeg het kooknat, 3 deciliter water en de kruiden toe en laat 10 minuten sudderen. Schep de mosselen met de selderij, paprika en slagroom door de soep. Breng op smaak.

6 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : soep

bron : Spanje : Authentieke regionale recepten uit heel Spanje (De beste keukens) / Catherine Atkinson

Pato a la Catalana (Catalonië, Spanje)

PATO A LA CATALANA (EEND MET GEDROOGDE PRUIMEN EN PIJNBOOMPITTEN)

Catalaanse restaurateurs die elders hun geluk beproeven worden wanhopig als ze proberen de traditionele stoofschotel van eend te maken. De Catalaanse eenden zijn namelijk een stuk vetter. De oplossing is om de eend voor te roosteren, dan het vet te verwijderen en de saus te bereiden met het uit de lekbak gehaalde braadvet.
In Catalaanse recepten worden gedroogde pruimen vaak gecombineerd met eend, kip en konijn. De zoete geur en smaak van de pruimen passen uitstekend bij deze vleessoorten.

2 eenden, van 2 kilogram per stuk, ingebonden
zout
versgemalen peper
2 eendenhalzen
1½ kop kippenbouillon
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 middelgrote wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels pijnboompitten
1 laurierblad
1½ theelepel fijngehakte tijmblaadjes of een ¼ theelepel gedroogde tijm
¾ kop droge witte wijn
1 theelepel brandy
12 grote gedroogde pruimen zonder pit
½ kop sinaasappelsap of ander vruchtensap

Prik de eenden over het gehele oppervlak met een vork en bestrooi ze met peper en zout. Leg de eenden en de eendenhalzen in een ondiepe stoofpan en grill ze gedurende 1½ uur op 200°C. Af en toe het vet eraf lepelen. Verwijder de eenden en de halzen uit de schotel en laat ze afkoelen. De eenden in vieren snijden, verwijder de kleine ribben uit de borst en de ruggengraat, bewaar deze botten. Leg de stukken eend in een braadpan. Breng het eendenvet in de stoofpan aan de kook met de kippenbouillon, voeg de halzen en botten toe, deksel op de pan en 30 minuten laten sudderen. Zeef deze bouillon, giet terug in de stoofpan en kook in tot een halve kop. Apart zetten.

4 personen

gebied : Catalonië, Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : “!Delicioso!” door Penelope Casas, in De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra

Pavo en Pepitoria (Spanje)

PAVO EN PEPITORIA (KALKOEN MET AMANDELEN EN SAFFRAAN)

1 dikke witte boterham van een dag oud
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte knoflookteentjes
½ bosje fijngesneden peterselie
100 gram witte amandelen
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneel
6 draadjes saffraan, geweekt in 1 eetlepel kokend water
sap en rasp van 1 citroen
1½ deciliter droge sherry of Manzanilla
4 kalkoendrumsticks
1 flinke zoete ui in ringen
1 - 2½ deciliter wijn of water
zout
versgemalen peper

Snijd het brood in blokjes. Verhit 15 gram boter met de olie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin op hoog vuur de knoflook en broodblokjes goudbruin. Bak de peterselie 1 minuut mee. Pureer het mengsel in een keukenmachine met de amandelen, specerijen, saffraan, sap en rasp van de citroen en de sherry. Pureer tot een dikke, geurige saus ontstaat. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de kalkoen en de ui rondom bruin. Schep de amandelsaus erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het vlees, met een deksel op de pan, zachtjes in 50 minuten gaar worden. Schenk, als de saus te veel inkookt, een beetje wijn of water erbij.
Breng de kalkoen op smaak met zout en peper en serveer met de amandel-saffraansaus.
Lekker met rijst en een groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 1173 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 60 / 5 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken op z’n Spaans / Joyce Huisman en Chantel Veer

Romescosaus (Spanje)

ROMESCOSAUS

Deze bijzondere en geurige notensaus komt oorspronkelijk uit Spanje.

½ envelopje saffraan
50 gram blanke amandelen
25 gram hazelnoten
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 tenen knoflook, gepeld
25 gram oud witbrood, korst verwijderd, in blokjes
2 stukken geroosterde paprika (pot)
½ eetlepel sherryazijn of rode wijnazijn
½ theelepel tomatenpuree
½ eetlepel (Spaanse) paprikapoeder (pimènton)
mespunt chilipoeder
zout
peper

Week de saffraan in 6 eetlepels kokend water. Rooster de amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak 2 teentjes knoflook lichtbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en bak het brood lichtbruin in de olie. Pureer noten, gebakken knoflook, brood en paprika’s glad in de keukenmachine. Klop de rest van de olie, de saffraan met het weekwater, de azijn, tomatenpuree, paprikapoeder en chilipoeder erdoor en pers het derde teentje knoflook erboven uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en verdun hem zo nodig met wat water of olie.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : saus

bron : Tip februari 2005

Geroosterde kip met bosui (Spanje)

GEROOSTERDE KIP MET BOSUI

12 bosuitjes
olijfolie
4 kipfilets à 150 gram
zout
peper
1 x basisrecept romescosaus

Was de bosuitjes en verwijder eventueel lelijk blad en wortels. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk hem met olie. Rooster de kipfilet in 10 minuten gaar en knapperig bruin, voeg de bosui na 5 minuten toe en rooster die 2 - 3 minuten mee. Bestrooi de kip met wat zout en peper. Serveer de kip en bosui meteen met de romescosaus er apart bij.
Lekker met een rucolasalade.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 2005

Gebraden varkenskarbonades met pittige chorizoaardappelen (Spanje)

GEBRADEN VARKENSKARBONADES MET PITTIGE CHORIZOAARDAPPELEN

Chorizo is een lekker pittige worst uit Spanje. Er bestaat ook een gerookte variant die ik onweerstaanbaar lekker vind. In dit recept wordt het hele gerecht doordrongen van het pittige rooksmaakje.

3 eetlepels plantaardige olie
4 varkenskarbonades, elk 175 gram
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, zaad verwijderd, kleingesneden
75 gram gerookte chorizo, in dunne plakjes
300 gram kleine nieuwe aardappelen
1 laurierblad
½ theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels harissa
4½ deciliter kippenbouillon
8 zwarte olijven
zout
versgemalen zwarte peper

Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan tot er damp van opstijgt. Bestrooi de karbonades met zout en peper en braad ze aan beide kanten aan. Haal ze uit de pan en bak hierin de ui, knoflook en groene paprika 2 - 3 minuten tot ze wat zachter zijn. Voeg de chorizo toe en bak alles nog enkele minuten. Voeg de hele, ongeschilde aardappeltjes, het laurierblad, de saffraan en harissa toe. Schenk de bouillon erover en breng deze aan de kook. Leg de karbonades weer in de pan. Draai het vuur laag en laat het vlees en de aardappeltjes 20 - 25 minuten sudderen tot ze gaar zijn en de saus gebonden is. Schep de zwarte olijven erdoor en serveer het gerecht.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De onweerstaanbare aardappel : Inspirerende en vernieuwende recepten / Paul Gayler

Empanada de Carne (Spanje)

EMPANADA DE CARNE (SPAANSE GEHAKTVULLING)

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 grote groene paprika, in stukjes
1 Spaanse peper, fijngesneden
250 gram rundergehakt
50 gram rozijnen, gewassen
2 hardgekookte eieren, in grove stukjes
70 gram olijven met piment, in stukjes
4 gepelde tomaten (uit blik), in stukjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel Mexicaanse strooikruiden (Casa Fiesta)

In koekenpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: paprika, Spaanse peper, gehakt en rozijnen. Gehakt in 7 minuten rul bakken. Toevoegen: hardgekookte eieren, olijven, tomaat, tomatenpuree en strooikruiden. Goed door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair januari 1993

Oesterzwammen en artisjokken op toast (Sevilla, Andalusië, Spanje)

OESTERZWAMMEN EN ARTISJOKHARTEN OP TOAST

1 blik artisjokharten (netto 400 gram)
150 gram oesterzwammen
1 teentje knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
2 bosuitjes
2 takjes peterselie
2 eetlepels droge sherry
6 sneetjes witbrood

Artisjokharten laten uitlekken. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Artisjokharten en oesterzwammen in grove stukken snijden.
Knoflook pellen en pletten met platte kant van mes. In koekenpan olie verhitten en knoflook 1 minuut zachtjes fruiten. Knoflook uit pan nemen en artisjokharten en oesterzwammen toevoegen. Mengsel 5 minuten op middelhoog vuur bakken, af en toe omscheppen.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Bosui en peterselie door groentemengsel scheppen. Mengsel met sherry afblussen en nog 1 minuut bakken tot vocht is verdampt.
Sneetjes brood in broodrooster lichtbruin roosteren. Groentemengsel erover verdelen. Broodjes overdwars doormidden snijden. Warm of koud serveren.

6 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gebied : Sevilla, Andalusië, Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : AllerHande juli 1998

Alcachofas en Vinagreta (Andalusië, Spanje)

ALCACHOFAS EN VINAGRETA (GEMARINEERDE ARTISJOKHARTEN)

2 kleine blikjes of 1 groot blik artisjokharten
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
versgemalen zwarte peper
4 takjes peterselie

Artisjokken afgieten. Eventueel halveren. Knoflook in lengte halveren en pletten. In kom marinade roeren van: olijfolie, citroensap en versgemalen peper. Peterselie erboven fijnknippen en samen met de knoflook erdoor roeren. Artisjokharten erdoor scheppen. In de koelkast minstens 2 uur laten marineren. Af en toe omscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 50 kcal per stuk
voorbereidings- / marineertijd : 10 minuten / 2 uur

gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip Culinair mei 1992

Manchego-gemarineerde biet prikker (Spanje)

MANCHEGO-GEMARINEERDE BIET PRIKKER

4 eetlepels walnotenolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn
1 teen knoflook
10 gram verse dille
2 kleine gekookte bietjes
150 gram manchego (Spaanse schapenkaas)

In kom olie, sherry en azijn tot dressing kloppen. Knoflook erboven uitpersen. Van dille 3 takjes achterhouden. Rest van dille boven dressing fijn knippen. Bietjes schillen en in stukjes van 1½ centimeter dik snijden. In dressing minstens 1 uur marineren, af en toe omscheppen. Manchego in driehoekige plakjes van ½ centimeter dik snijden.
Aan elke prikker om en om 2 plakjes manchego en 2 stukjes biet steken. Steek hierbij stukjes van de achtergehouden takjes dille ertussen vast.

12 stuks

voedingswaarde : 75 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : Allerhande mei 2000

Verse Spaanse tomatensaus (Spanje)

VERSE SPAANSE TOMATENSAUS

1 ui
2 teentjes knoflook
500 gram tomaten
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels chilipoeder
1 deciliter medium dry sherry
3 takjes tijm
zout
versgemalen peper

Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. In braadpan olie verhitten en ui en knoflook heel zachtjes glazig fruiten. Tomaten en chilipoeder erdoor scheppen en 2 minuten zachtjes bakken. Sherry toevoegen. Tijmblaadjes erboven van takjes rissen. Tomaten afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar smoren.
Tomatenmengsel overdoen in blender en op hoogste stand in 1 minuut tot gladde saus pureren. Saus weer terugdoen in pan en nog 5 - 10 minuten zachtjes laten sudderen tot dikte goed is. Op smaak brengen met zout en peper. Lekker bij (geroosterd) vlees, vis of pasta.

5 deciliter

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : saus

bron : Allerhande mei 2002