AUBERGINE MET TOMATEN, HARISSA & AMANDELEN
Dit eenvoudige auberginegerecht met harissa is lekker vullend. Geef er een kom citroencouscous bij.
2 aubergines, in plakken van 1 centimeter
2½ eetlepel olijfolie
20 gram harissa
1 rode ui, in dikke halvemaantjes
8 grote trostomaten, gehalveerd
1 theelepel zeezout
40 gram amandelschaafsel
25 gram verse koriander, fijngesneden
couscous
vega yoghurt
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de aubergines in een enkele laag op een grote bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de harissa en 2 eetlepels van de olie. Schep de rode ui om met de overgebleven halve eetlepel olijfolie en verdeel de halvemaantjes over de aubergines.
Zet de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat, bestrooi alles met zeezout en zet het geheel 30 minuten in de oven. Strooi de amandelen erover en zet alles nog 15 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn.
Bestrooi met koriander en dien op met couscous en yoghurt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
zaterdag 6 juni 2026
Gerookte tofu met venkel, paksoi & satédressing
GEROOKTE TOFU MET VENKEL, PAKSOI & SATÉDRESSING
De satédressing smaakt zo goed bij de knapperige gerookte tofu en groenten – en alles hoeft maar 10 minuten onder de grill.
2 venkelknollen, in dunne plakjes
4 stronkjes paksoi, fijngesneden
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels zeezout
450 gram gerookte biologische tofu, in kleine blokjes
2 eetlepels maïzena
DRESSING
100 gram pindakaas met stukjes noot
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 centimeter gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden
Verwarm de grill voor tot de hoogste stand. Leg de plakjes venkel en paksoi in een enkele laag op een grote grillplaat, voeg de helft van de olie en het zout toe en schep alles goed om. Meng de tofublokjes met de maïzena, en daarna met de rest van de olie en het zout. Strooi ze over de venkel en paksoi.
Zet het geheel 5 – 10 minuten onder de grill tot de tofu goudbruin en knapperig is en de groenten zijn geslonken.
Roer intussen voor de dressing de pindakaas, sojasaus, azijn, knoflook, gember en chilipeper door elkaar. Proef en voeg indien nodig nog wat extra sojasaus toe.
Den de gegrilde tofu op met de groenten en satédressing.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat / Rukmini Iyer
De satédressing smaakt zo goed bij de knapperige gerookte tofu en groenten – en alles hoeft maar 10 minuten onder de grill.
2 venkelknollen, in dunne plakjes
4 stronkjes paksoi, fijngesneden
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels zeezout
450 gram gerookte biologische tofu, in kleine blokjes
2 eetlepels maïzena
DRESSING
100 gram pindakaas met stukjes noot
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 centimeter gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden
Verwarm de grill voor tot de hoogste stand. Leg de plakjes venkel en paksoi in een enkele laag op een grote grillplaat, voeg de helft van de olie en het zout toe en schep alles goed om. Meng de tofublokjes met de maïzena, en daarna met de rest van de olie en het zout. Strooi ze over de venkel en paksoi.
Zet het geheel 5 – 10 minuten onder de grill tot de tofu goudbruin en knapperig is en de groenten zijn geslonken.
Roer intussen voor de dressing de pindakaas, sojasaus, azijn, knoflook, gember en chilipeper door elkaar. Proef en voeg indien nodig nog wat extra sojasaus toe.
Den de gegrilde tofu op met de groenten en satédressing.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat / Rukmini Iyer
Avocado's & asperges met sinaasappel
AVOCADO’S & ASPERGES MET SINAASAPPEL
In dit frisse, lichte gerecht gaan de asperges en avocado’s perfect samen met de quinoa en sinaasappel-tahindressing: een ware smaakexplosie!
2 avocado’s, gehalveerd en ontpit
150 gram groene asperges
1 teentje knoflook, geperst
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
flinke snuf zeezout
versgemalen zwarte peper
40 gram amandelen of hazelnoten
100 gram spinazie
1 sinaasappel, in partjes
gekookte quinoa
DRESSING
25 gram tahin
sap van 1 sinaasappel
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de avocado’s en asperges met de knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper in een braadslede en schep alles goed om. Strooi de amandelen of hazelnoten erover en zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de tahin, het sinaasappelsap, zout en de peper door elkaar; voeg indien nodig een scheutje water toe om de dressing te verdunnen. Proef en breng de dressing eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet weg.
Schep na 15 minuten de quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het asperge-avocadomengsel. Besprenkel met de dressing en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
In dit frisse, lichte gerecht gaan de asperges en avocado’s perfect samen met de quinoa en sinaasappel-tahindressing: een ware smaakexplosie!
2 avocado’s, gehalveerd en ontpit
150 gram groene asperges
1 teentje knoflook, geperst
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
flinke snuf zeezout
versgemalen zwarte peper
40 gram amandelen of hazelnoten
100 gram spinazie
1 sinaasappel, in partjes
gekookte quinoa
DRESSING
25 gram tahin
sap van 1 sinaasappel
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de avocado’s en asperges met de knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper in een braadslede en schep alles goed om. Strooi de amandelen of hazelnoten erover en zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de tahin, het sinaasappelsap, zout en de peper door elkaar; voeg indien nodig een scheutje water toe om de dressing te verdunnen. Proef en breng de dressing eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet weg.
Schep na 15 minuten de quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het asperge-avocadomengsel. Besprenkel met de dressing en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Japanese cocktail
JAPANESE COCKTAIL
60 milliliter cognac
15 milliliter orgeade
1 dash angostura bitters
Shake de ingrediënten met ijs en zeef in een cocktailglas.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrink boek / Jouke D. T. Eekma
60 milliliter cognac
15 milliliter orgeade
1 dash angostura bitters
Shake de ingrediënten met ijs en zeef in een cocktailglas.
1 persoon
gerechtsoort : cocktail
bron : Elseviers cocktail en longdrink boek / Jouke D. T. Eekma
Gekruide cashewnoten
GEKRUIDE CASHEWNOTEN
U kunt ook gyroskruiden of tacokruiden gebruiken om de noten een extra smaakje te geven.
1 el olie
1 el shoarmakruiden
200 g ongezouten cashewnoten
In lage magnetronschaal olie verhitten (100%, ± 1 min.). Shoarmakruiden erdoor roeren. cashewnoten erdoor scheppen. In magnetron verhitten (100%, 5 - 6 min.). Laten afkoelen. Tot gebruik luchtdicht afgesloten bewaren.
Noten in schaaltje doen.
voedingswaarde : 1300 kcal.
voor- / bereidingstijd : 8 / 1 min.
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip maart 1988
U kunt ook gyroskruiden of tacokruiden gebruiken om de noten een extra smaakje te geven.
1 el olie
1 el shoarmakruiden
200 g ongezouten cashewnoten
In lage magnetronschaal olie verhitten (100%, ± 1 min.). Shoarmakruiden erdoor roeren. cashewnoten erdoor scheppen. In magnetron verhitten (100%, 5 - 6 min.). Laten afkoelen. Tot gebruik luchtdicht afgesloten bewaren.
Noten in schaaltje doen.
voedingswaarde : 1300 kcal.
voor- / bereidingstijd : 8 / 1 min.
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip maart 1988
Roergebakken spinazie met tofu
ROERGEBAKKEN SPINAZIE MET TOFU
3 eetlepels wokolie
375 gram tofu, in blokjes
½ rood pepertje, in ringetjes
1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1½ kilogram spinazie, gewassen en uitgelekt
1½ eetlepel maïzena
1½ deciliter kruiden- of groentebouillon
peper
zout
3 eetlepels ongezouten pinda’s
Verhit de wokolie in een wok en roerbak de tofu met het pepertje, de gemberwortel, de ui en de knoflook al omscheppend bruin. Voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken. Roer de maïzena los met de bouillon en schenk het mengsel al omscheppend bij de spinazie. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Strooi de pinda’s erover.
Lekker met witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : C1000 Kookboek 2005 : Alle recepten uit 2004 / Marijke Sterk
3 eetlepels wokolie
375 gram tofu, in blokjes
½ rood pepertje, in ringetjes
1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1½ kilogram spinazie, gewassen en uitgelekt
1½ eetlepel maïzena
1½ deciliter kruiden- of groentebouillon
peper
zout
3 eetlepels ongezouten pinda’s
Verhit de wokolie in een wok en roerbak de tofu met het pepertje, de gemberwortel, de ui en de knoflook al omscheppend bruin. Voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken. Roer de maïzena los met de bouillon en schenk het mengsel al omscheppend bij de spinazie. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Strooi de pinda’s erover.
Lekker met witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : C1000 Kookboek 2005 : Alle recepten uit 2004 / Marijke Sterk
Abonneren op:
Posts (Atom)