Scholfilet in zoet-zure saus

SCHOLFILET IN ZOET-ZURE SAUS

1 deciliter zonnebloemolie
1 ui, in dunne partjes
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
2 gemberbolletjes, fijngehakt
2 eetlepels azijn
2 eetlepels medium dry sherry
2 eetlepels suiker
3 eetlepels tarwebloem
peper
zout
500 gram scholfilet
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maïzena

Verhit 2 eetlepels van de olie en bak de ui met de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de gember, de azijn, de sherry, de suiker en 1 deciliter water toe en breng alles aan de kook. Laat de saus op een laag vuur zachtjes koken. Meng intussen de bloem met peper en zout naar smaak en wentel de scholfilets erdoor. Verhit de olie, klop de filets af en bak ze aan beide kanten mooi bruin. Roer de soja en de maïzena door elkaar en schenk het al roerende bij de saus.
Lekker met witte rijst en roergebakken broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : C1000 Weekmenu tot en met 24 mei 2003

Kip met rode currypasta en cashewnoten (Thailand)

KIP MET RODE CURRYPASTA EN CASHEWNOTEN

2 eetlepels olie
½ - 1 eetlepel rode currypasta
1 grote rode paprika, in dunne repen
600 gram kipfilet, in reepjes
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels bruine suiker
4 lente-uitjes, in stukjes
100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten

In wok olie verhitten en currypasta, paprika, kip en knoflook hierin 3 minuten bakken. Oestersaus, vissaus en suiker toevoegen en 4 minuten op zacht vuur laten stoven (het gerecht gaat dan iets karamelliseren door de suiker). Lente-ui 2 minuten meebakken. Voor serveren cashewnoten erdoor scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair mei 1997, bijlage Thais koken

Aulivi Cunsati (Sicilië, Italië)

AULIVI CUNSATI (PITTIG GEKRUIDE OLIJVEN)

300 gram milde groene olijven op zout water
1 – 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 kleine rode chilipeper, zaad verwijderd, fijngesneden
3½ eetlepel extra vergine olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
2½ theelepel oregano, fijngehakt

Ontpit de olijven en keus ze licht met de muis van uw hand. Doe ze in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Schep alles goed om en laat de marinade enkele uren intrekken.
Deze olijven zijn in een goed afgesloten bak een week houdbaar in de koelkast.
Ter variatie kunt u de olijven bereiden in de stijl van Syracuse: voeg 1 eetlepel kappertjes, een handvol fijngehakte munt en 1 fijngesneden stengel bleekselderij toe.

4 personen

bereidings- / marineertijd : 15 minuten / enkele uren

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore

Spinaziesalade met gerookte kip

SPINAZIESALADE MET GEROOKTE KIP

150 gram jonge spinazieblaadjes
250 gram gerookte kipfilet
zout
peper
1 rijpe avocado
4 eetlepels ongezouten hazelnoten

DRESSING
5 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels Dijonmosterd

Was en droog de spinazieblaadjes. Verwijder harde stelen. Snijd de kipfilet in smalle repen. Maak de dressing klaar: roer de zonnebloemolie, azijn en mosterd door elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Snijd de avocado in de lengte doormidden. Verwijder de pit.
Verdeel de spinazieblaadjes over de borden. Leg de kipfiletreepjes op de spinazie. Strooi hazelnoten over de salade. Snijd met behulp van een meloenbolletjessteker kleine balletjes uit de avocado. Leg de balletjes op de salade die wordt besprenkeld met de dressing. Dien de salade meteen op.

4 personen

voedingswaarde : 361 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen mei 2004

Absinthe cocktail

ABSINTHE COCKTAIL

30 gram absint
30 gram water
1 dash suikersiroop
1 dash angostura bitters

Shake met stukjes ijs in een cocktailshaker. Serveer in een champagnecoupe.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Selected drinks : 375 geselecteerde internationale cocktailrecepten voor de amateur-mixer en de huisbar / Jac. Platteschorre

Asperges met pasta en garnalen

ASPERGES MET PASTA EN GARNALEN

250 gram witte asperges
300 gram pasta (bijvoorbeeld schelpjes)
250 milliliter slagroom of 200 milliliter kookroom
1 visbouillonblokje
200 gram gepelde, gekookte garnalen
1 eetlepel fijngehakte kervel
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Snijd een stuk van de onderkant van de geschilde asperges. Snijd de asperges in stukjes van 3 centimeter.
Kook de aspergestukjes in 8 minuten in licht gezouten water nét gaar. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af. Laat ook de asperges uitlekken. Verwarm de slagroom in een steelpan. Los het bouillonblokje erin op. Voeg de garnalen, aspergestukjes en kervel toe en laat de room niet koken. Verdeel de pasta over de borden en giet de warme room erover. Strooi bieslook over dit gerecht.

4 personen

voedingswaarde : 447 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen mei 2004

Mrs. Minniver

MRS. MINNIVER

Dit recept is zeer geliefd bij Greer Garson M.G.M.-ster.

15 gram dry gin
15 gram cognac
15 gram crème de cacao
15 gram verse room

Shake zeer koud met stukjes ijs in een cocktailshaker. Serveer in een portglas.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Selected drinks : 375 geselecteerde internationale cocktailrecepten voor de amateur-mixer en de huisbar / Jac. Platteschorre

Candy

CANDY

20 gram wodka
20 gram crème de cacao
20 gram witte Curaçao
1 dash citroensap

Shake met stukjes ijs in een cocktailshaker. Serveer in een martiniglas.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Selected drinks : 375 geselecteerde internationale cocktailrecepten voor de amateur-mixer en de huisbar / Jac. Platteschorre

Barbara

BARBARA

30 gram wodka
15 gram crème de cacao
15 gram verse room

Shake met stukjes ijs in een cocktailshaker. Serveer in een martiniglas.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Selected drinks : 375 geselecteerde internationale cocktailrecepten voor de amateur-mixer en de huisbar / Jac. Platteschorre

Alexander no. 2 (Verenigde Staten)

ALEXANDER NO. 2

Deze bereidingswijze wordt veel in de USA gevolgd.

20 gram crème de cacao
20 gram dry gin
20 gram room

Shake met stukjes ijs in een cocktailshaker. Serveer in een martiniglas.

1 persoon

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : cocktail

bron : Selected drinks : 375 geselecteerde internationale cocktailrecepten voor de amateur-mixer en de huisbar / Jac. Platteschorre

Alexander no. 1

ALEXANDER NO. 1

20 gram crème de cacao
20 gram cognac
20 gram room

Shake met stukjes ijs in een cocktailshaker. Serveer in een martiniglas.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Selected drinks : 375 geselecteerde internationale cocktailrecepten voor de amateur-mixer en de huisbar / Jac. Platteschorre

Kir Royal

KIR ROYAL

1 centiliter crème de cassis Boudier
goed gekoelde champagne

De crème de cassis in een gekoelde champagnecoupe doen, aanvullen met champagne.

1 persoon

gerechtsoort : cocktail

bron : Cocktails (Rebo culinair) / Karlheinz Neubert

Coquilles Saint Jacques in cidersaus (Normandië, Frankrijk)

COQUILLES SAINT JACQUES IN CIDERSAUS

Volop genieten van de verfijnde smaakcombinatie: coquilles in een zoete, romige cidersaus en de milde spinazie.

12 grote Coquilles Saint Jacques (Sint-Jakobsschelpen)
60 gram boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
2 deciliter cider (appelwijn)
500 gram verse spinazie
zout
peper
¾ deciliter slagroom

Snij de coquilles los van de schelp en houd het rode koraal apart. Verwijder het vliesje van het witte deel, spoel ze schoon en laat op keukenpapier uitlekken. Smelt 25 gram boter en bak de sjalotjes zachtjes in 5 minuten glazig. Voeg de cider toe, breng het mengsel aan de kook en draai het vuur uit. Leg de coquilles met het koraal in de cider en stoof ze in 10 minuten zachtjes gaar met het deksel op de pan. Kook intussen de spinazie met aanhangend vocht totdat de blaadjes net geslonken zijn, laat ze in een vergiet uitlekken en houd de spinazie warm. Bestrooi de coquilles met zout en peper. Neem de coquilles uit het vocht en leg ze in een ingevet ovenschaaltje. Dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm. Kook het sjalot-cidermengsel tot 1 deciliter in, roer er de room door en kook nog iets in. Neem de pan van het vuur en klop de koude boter er in vlokjes door zodat de saus mooi bindt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie over 4 (voorverwarmde) borden. Leg de coquilles met het koraal op de spinazie en schenk de saus erover.
Lekker met geroosterd witbrood of stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair mei 2003

Gestoomde visrolletjes (Verre Oosten)

GESTOOMDE VISROLLETJES

2 eetlepels boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
2 deciliter visbouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
7 gedroogde tomaten, fijngesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden kruiden (dille en bieslook)
8 tong- of scharfilets, ontveld
24 grote basilicumblaadjes
200 gram verse zalmfilet, in 8 repen
4 eetlepels pesto

Bak de sjalotjes 5 minuten in de boter, voeg de bouillon toe en laat op zacht vuur tot de helft indampen. Roer de slagroom en de helft van de tomaten erbij en kook in tot sausdikte. Breng met zout en peper op smaak en roer de kruiden erdoor. Houd de saus warm. Klop de tongfilets tussen plasticfolie plat. Leg de filets met de gladde (vel-) kant naar boven, bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de basilicumblaadjes en de rest van de tomaten erover. Bestrijk ze met pesto en leg op elke visfilet een stuk zalm. Rol de filets op, bind ze vast met keukengaren, wikkel ze in magnetronfolie. Stoom de rolletjes in een stoommandje boven kokend water in 8 - 10 minuten gaar. Verwijder het folie. Serveer de saus erbij. Lekker met broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair mei 2001

Knapperig Italiaans broodje (Italië)

KNAPPERIG ITALIAANS BROODJE

4 Italiaanse bollen (voorgebakken)
1 bakje Johma tapanini olijf en paprika tapenade
8 plakjes rauwe ham (vleeswaar)
1 mozzarellakaasje à 125 gram, in dunne plakjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum

Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking af en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Snijd de broodjes open en bestrijk ze aan beide kanten met e tapenade. Verdeel de ham en de mozzarella erover en bestrooi met de basilicum. Sluit de broodjes en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : C1000 Weekmenu tot en met 29 mei 2004

Ratatouille met geroosterde aubergine

RATATOUILLE MET GEROOSTERDE AUBERGINE

6 eetlepels olijfolie
1 ui, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 rode paprika’s, in stukjes
2 courgettes, in dunne plakjes
500 gram tomaten, ontveld en in stukjes
3 eetlepels tomatenpuree
2 deciliter kippenbouillon (van een tablet)
3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 centimeter
peper
zout
75 gram oude kaas, grof geraspt
4 eetlepels fijngesneden basilicum

Verhit 1 eetlepel van de olie in een ruime pan en fruit de ui met e knoflook en de paprika al omscheppend 5 minuten. Voeg de courgettes en de tomaten toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de groenten op een laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Bestrijk de aubergine dun met olie en bestrooi ze met peper naar smaak. Laat ze onder de hete grill aan beide kanten mooi lichtbruin en gaar roosteren, neem ze uit de oven en bestrooi ze met zout naar smaak. Verdeel de aubergine over de borden. Breng de ratatouille op smaak met peper en zout en schep hem op de aubergine. Strooi er de kaas en het basilicum over.
Lekker met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : C1000 Weekmenu tot en met 10 mei 2003

Pipérade Basquaise (Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)

PIPÉRADE BASQUAISE

Dit eiergerecht uit Baskenland wordt voor de variatie als een moderne wrap geserveerd. Het is lekker bij de brunch of lunch, en als u een iets kleinere variant maakt is het een perfect voorgerecht.

6 eieren
½ deciliter slagroom
mespuntje cayennepeper
zout
peper
20 gram boter of margarine
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
3 rode paprika’s, ontveld, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
2 grote sjalotten, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
4 vleestomaten, ontveld, zaad verwijderd, in blokjes
1 takje tijm, fijngehakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
4 eetlepels tapenade van groene of zwarte olijven

Meng de eieren met de room, cayennepeper en zout en peper naar smaak. Verhit 5 gram boter in een kleine koekenpan en bak van ¼ van het beslag een omeletje. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletjes. Verhit de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de paprika, sjalot, knoflook, tomaat, rozemarijn en tijm 10 minuten op zacht vuur (het vocht moet wat verdampen). Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de omeletjes eerst dik met het tomaat-paprikamengsel. Schep er 1 eetlepel tapenade op en rol de omelet op als een wrap. Serveer warm.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Baskenland, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Tip Culinair mei 2003

Salade met kip, meloen en paprika

SALADE MET KIP, MELOEN EN PAPRIKA

350 gram kipfilet met tuinkruiden, in dikke plakken (vleeswaar)
1 krop ijsbergsla
1 Galia meloen
4 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels mayohalf
4 eetlepels olijfolie extra vierge
peper
zout
1 rode paprika, in kleine stukjes
75 gram veldsla

Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Was de ijsbergsla en snijd hem in dunne reepjes. Halveer de meloen, schraap de zaadjes eruit en schep met een meloenbolletjeslepel mooie bolletjes van het vruchtvlees. Pureer de restjes vruchtvlees die over blijven met een staafmixer of in de blender van de keukenmachine. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Klop een dressing van het gepureerde meloenvruchtvlees, de mayohalf, de olijfolie en peper en zout naar smaak. Schep de ijsbergsla, de veldsla, de kip, de meloen, de paprika en de dressing door elkaar. Strooi de amandelen erover. Lekker met meergranenbrood met kruidenboter.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : C1000 Weekmenu tot en met 24 mei 2003

Spanakopitta van de buurtsuper (Griekenland)

SPANAKOPITTA VAN DE BUURTSUPER

Deze spinazietaart is losjes gebaseerd op de klassieke Griekse spanakopitta. Het recept ontstond na een uitdaging om een menu te maken met alleen ingrediënten uit een gemiddelde kleine buurtsuper. In plaats van bevroren spinazie kan je natuurlijk ook verse spinazie gebruiken: geslonken, uitgelekt, uitgeknepen en gesneden, als je dat wilt.

1 kilogram bevroren bladspinazie, ongesneden
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijn-, venkel- of karwijzaad (wat je in huis hebt)
1 grote ui, fijngesneden
½ theelepel gedroogde tijm of de blaadjes van een paar takjes verse tijm, gesneden
kneepje citroensap
2 grote eieren, licht losgeklopt
100 gram zachte geitenkaas of feta, in kleine stukjes gebroken
35 gram pijnboompitten, geroosterd (of grofgehakte cashewnoten)
375 gram kant-en-klaar roomboterbladerdeeg (het liefst al uitgerold)
zeezout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de bevroren spinazie in een pan met een scheutje water. Doe het deksel op de pan en verhit langzaam, af en toe roerend, tot de spinazie helemaal is ontdooid. Schep in een zeef of vergiet om uit te laten lekken en druk er met een houten lepel het water uit.
Verhit intussen de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg het specerijzaad toe en bak dit 2 minuten, waarbij je de pan steeds schudt. Voeg de ui toe en laat 5 – 10 minuten zacht bakken of tot deze zacht en goudkleurig is. Doe de tijm erbij.
Als de spinazie genoeg is afgekoeld, knijp je er zoveel mogelijk water uit en snijd je de blaadjes grof. Doe bij de ui in de pan, samen met wat citroensap en lekker veel zout en peper. Houd 2 – 3 eetlepels van het ei apart voor de bovenkant van de spanakopitta en roer de rest door het spinazie-uimengsel.
Schep de helft van het spinaziemengsel in een ovenschaal van ongeveer 25 x 30 centimeter. Verdeel e kaas en geroosterde pijnboompitten erover en schep daar de rest van de spinazie over. Kwast wat van het achtergehouden ei over de rand van de ovenschaal.
Rol het bladerdeeg uit (als dat nog niet is gebeurd) op een licht met bloem bestoven werkblad tot het ongeveer 5 millimeter dik is. Leg het deeg op de ovenschaal en snijd het teveel af. Stop de randen van het deeg in de zijkanten van de schaal. Kwast de spanakopitta in met e rest van het ei en zet 25 minuten in de oven, tot het bladerdeeg gerezen en goudbruin is. Meteen opdienen.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Veg! : Het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol / Hugh Fearnley-Whittingstall

Luchtige spinazieomelet met geitenkaas (Frankrijk)

LUCHTIGE SPINAZIEOMELET MET GEITENKAAS

6 eieren, gesplitst
1 deciliter slagroom
25 gram bloem, gezeefd
zout
peper
nootmuskaat
200 gram gehakte spinazie (diepvries)
40 gram roomboter of margarine
150 gram zachte geitenkaas, verkruimeld (bijvoorbeeld Chavrin)
75 gram fetakaas, verkruimeld
1 eetlepel geknipte bieslook
eventueel wat verse spinazie

Klop de eierdooiers los met de room en bloem en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de spinazie volgend de aanwijzingen op het pak ontdooien en druk het teveel aan vocht er in een fijne zeef goed uit. Klop de spinazie door het dooiermengsel. Klop de eiwitten in een schone kom met een snuf zout flink stijf en spatel ze luchtig door het spinazie-dooiermengsel. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Verhit in een anti-aanbakkoekenpan van 22 centimeter doorsnede 10 gram boter en bak hierin van ¼ van het eimengsel een dikke omelet. Keer de omelet als de onderkant stevig is en bak ook deze kant totdat het gestold is. Klap de omelet dubbel, leg in een ingevette ovenschaal en dek even met aluminiumfolie af. Bak zo nog 3 omeletten, klap ze dubbel en leg ze naast de andere omeletten in de schaal. Bestrooi de omeletten met de kaas en zet ze nog 4 – 5 minuten onder de grill om te gratineren. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en de bieslook. Garneer de omelet eventueel met een paar blaadjes spinazie.
Lekker met toast of een snee boerenlandbrood.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair mei 2003

Rodekoolsalade met spekjes

RODEKOOLSALADE MET SPEKJES

125 gram gerookte spekreepjes
6 eetlepels olijfolie
6 eetlepels sinaasappelsap
peper
zout
½ rodekool, fijn geschaafd
6 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
2 appels met rode schil, in stukjes
1 winterwortel, in reepjes
150 gram gemengde noten, grof gehakt

Bak de spekreepjes knapperig uit in een droge koekenpan. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Roer de olijfolie en het sap door de pan. Schenk het mengsel in een kommetje en breng het op smaak met peper en zout. Schep de kool met de bleekselderij, de appel, de wortel en de noten door elkaar. Schep de dressing erdoor en strooi de spekreepjes erover.
Lekker met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : C1000 Kookboek 2004 : Alle recepten uit 2003 / Marijke Sterk

Maaltijdsalade met pittige currydressing

MAALTIJDSALADE MET PITTIGE CURRYDRESSING

½ krop ijsbergsla, in dunne reepjes
3 tomaten, in partjes
½ komkommer, gewassen en in plakjes
1 gele paprika, in dunne reepjes
350 gram panklare bloemkool, in kleine roosjes
1 eetlepel olijfolie extra vierge
250 gram dikke plakken kipfilet, in blokjes (vleeswaar)
3 eetlepels zure room
3 eetlepels Calvé snacksaus curry ketchup
peper
zout
1 zakje croutons
2 eetlepels fijngeknipt bieslook

Schep de sla met de tomaten, de komkommer, de paprika, de bloemkool en de kipfilet in een slakom door elkaar. Klop een dressing van de olijfolie, de zure room, de snacksaus en peper en zout naar smaak. Schep de dressing voorzichtig door de salade. Bestrooi de salade met de croutons en het bieslook.
Serveer met warm stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : C1000 Weekmenu tot en met 10 mei 2003

Schnitzelrolletjes met gepofte aardappel

SCHNITZELROLLETJES MET GEPOFTE AARDAPPEL

1 bak pofaardappels in de schil (450 gram, AH)
4 varkensschnitzels
8 plakjes rauwe ham
5 eetlepels olijfolie
1 zak groentemix met broccoli, haricots verts, asperges en basilicum (Iglo)
300 gram panklare spinazie

Aardappels in magnetron op vol vermogen (700 Watt) 10 minuten verhitten. Schnitzels halveren, ham erop leggen, oprollen en vastzetten met cocktailprikker. In koekenpan helft van olie verhitten en schnitzelrolletjes in 6 – 8 minuten rondom bruin en gaar bakken. In hapjespan of wok rest van olie verhitten en groentemix 5 minuten roerbakken. Spinazie nog 2 – 3 minuten meebakken. Aardappels opensnijden, op bord leggen en yoghurt-knoflooksaus (uit bak van aardappels) erover schenken. Schnitzelrolletjes met zout bestrooien en ernaast leggen. Groentemix erbij scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande mei 2003

Stoofgerecht met kip, courgette en sperziebonen

STOOFGERECHT MET KIP, COURGETTE EN SPERZIEBONEN

400 gram kipfilet
2 rode uien, in partjes
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 courgette, in stukken
500 gram panklare sperziebonen
½ eetlepel chilipeper
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
250 milliliter kippenbouillon
1 – 2 eetlepels olijfolie
½ citroen, in plakken

Kipfilet in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper. In braadpan kip, ui, knoflook, courgette en sperziebonen door elkaar scheppen. Chilipoeder, kaneel, koriander en olie erdoor mengen. Het bouillon in pan schenken.
Deksel op pan leggen en bouillon op matig vuur tegen de kook aan brengen. Vuur laag draaien en kip in 30 minuten heel zachtjes gaarstoven. Laatste 10 minuten citroen meestoven. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met couscous.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : AllerHande mei 2003

Kropsla met eierdressing

KROPSLA MET EIERDRESSING

3 eieren
1 kropsla
2 takjes peterselie
1 deciliter olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels dragonazijn
zout
versgemalen peper

Eieren in 10 minuten hard koken. Sla wassen en (in slacentrifuge) droogmaken. Bladeren in stukjes scheuren. Peterselie fijnknippen. Eieren laten schrikken, pellen, halveren en dooiers eruit nemen.
Boven slaschaal eierdooiers door zeef wrijven. Al kloppend scheutje voor scheutje olijfolie en azijn toevoegen, blijven kloppen tot mooi gebonden dressing. Peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Eiwitten heel fijn hakken. Sla luchtig door dressing scheppen. Eiwit erover strooien.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande mei 2002

Kip in Indiase roerbaksaus (India)

KIP IN INDIASE ROERBAKSAUS

150 gram snelkookrijst
150 gram peultjes
125 gram minimaïs
4 pappadums naturel
2 – 3 eetlepels olie
250 gram kipfilet in reepjes
570 gram Indiase roerbaksaus
7½ gram verse koriander

Rijst in 8 minuten gaarkoken en daarna 10 minuten afgedekt laten staan. Peultjes schoonmaken en met maïs in schaal leggen. Kokend water erop schenken en groenten 5 minuten laten staan. Pappadums licht bestrijken met olie en volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Groenten afgieten. In wok olie verhitten en kipreepjes 2 minuten roerbakken. Peultjes en maïs toevoegen en 1 minuut meebakken. Roerbaksaus toevoegen en geheel nog 2 minuten laten sudderen. Rijst op twee borden scheppen. Kip tandoori erover verdelen en garneren met koriander. Pappadums ernaast leggen.

2 personen

voedingswaarde : 1035 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : AllerHande mei 2003

Sfougato (Griekenland)

SFOUGATO (COURGETTEFRITTATA)

Courgette, dille en munt maken van een simpele omelet of frittata, die sfougato wordt genoemd, iets bijzonders, en er zitten ook nog kleine stukjes smeltende kaas in.
Als u geen kleine ovenvaste koekenpan hebt, kunt u het mengsel uit de pan in een kleine ovenschaal met een inhoud van 500 milliliter gieten en het daarin bakken.

1 eetlepel olijfolie
½ kleine ui, fijn gesnipperd
zout
versgemalen zwarte peper
1 courgette van 200 gram, grof geraspt
4 eieren
1 – 2 eetlepels kookroom of melk (naar keuze)
1 lente-uitje, fijn gehakt
1 eetlepel fijn gehakte dille
1 theelepel fijn gehakte muntblaadjes
25 gram feta of milde geiten- of schapenkaas

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm de olie in een kleine ovenvaste koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak 2 minuten. Doe de courgette erbij en bak 10 minuten mee, tot de courgette zacht is en bijna al het vocht is verdampt. Laat de courgette niet bruin kleuren. Haal de pan van het vuur.
Klop de eieren met de room of melk. Voeg de lente-ui en kruiden toe en breng op smaak met flink wat zout en peper.
Giet het mengsel over de courgette en roer voorzichtig om. Verkruimel de kaas erover. Plaats de pan in het midden van de oven. Bak de frittata 20 – 25 minuten, tot hij iets boven de rand van de pan uit is gerezen en bovenop lichtbruin is.
Haal de frittata uit de oven en laat hem iets afkoelen in de pan. Serveer warm of op kamertemperatuur.

2 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : De Griekse eilanden : Moderne recepten uit de Griekse keuken / Rebecca Seal

Aspergepakketje met roodbaars en kappertjes

ASPERGEPAKETJE MET ROODBAARS EN KAPPERTJES

400 gram witte asperges
zout
370 gram roodbaarsfilets
peper
3½ eetlepels olijfolie
4 takjes peterselie
1 eetlepel kappertjes
½ citroen

Asperges met dunschiller vlak onder kopje naar beneden schillen en houtachtige uiteinden (2 centimeter) eraf snijden. In grote pan met ruim kokend water en zout asperges in 8 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken.
Intussen roodbaarsfilets droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en roodbaarsfilets op hoog vuur om en om 1 minuut bakken. Van vuur afnemen. Boven kommetje peterselie fijnknippen. Kappertjes fijnhakken en met rest van olie door peterselie scheppen. Op smaak brengen met peper. Citroen goed schoonboenen en in dunne plakjes snijden.
Op werkblad bakpapier uitspreiden. Asperges in midden leggen, met alle punten naar dezelfde kant. Roodbaarsfilets erop leggen en besprenkelen met kappertjesolie. Schijfje citroen erop leggen. Bakpapier tot pakketjes dichtvouwen.
Oven voorverwarmen op 225°C. Pakketjes op bakplaat in midden van oven in 6 à 8 minuten laten garen. Pakketjes op twee borden leggen en aan tafel openmaken, oppassen voor vrijkomende stoom.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande mei 2001

Tijm-honingbiefstuk met Provençaalse andijvie (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

TIJM-HONINGBIEFSTUK MET PROVENÇAALSE ANDIJVIE

½ struik andijvie 2 dikke haasbiefstukjes à 125 – 150 gram 1 eetlepel honing ½ eetlepel verse tijmblaadjes klein stukje rode peper, fijngehakt, zonder zaadjes zeezout 25 gram boter of margarine 1½ eetlepel olijfolie 1 teen knoflook, fijngesneden 4 zwarte olijven, fijngehakt ¼ citroen, de schil in dunne reepjes gesneden zout versgemalen peper Kook de andijviestruik in ruim kokend water met zout in 4 minuten beetgaar. Laat de andijvie uitlekken, leg de struik tussen 2 doeken en verzwaar het, zodat vocht eruit kan lopen. Bestrijk de biefstukjes met honing en bestrooi ze met tijm, rode peper en zeezout naar smaak. Verhit in een braadpan of koekenpan de boter en ½ eetlepel olijfolie en schroei hierin de biefstukjes aan beide kanten dicht. Bak ze op laag vuur in 10 minuten aan beide kanten mooi bruin en rosé. Snij de andijvie in grove stukken. Verhit in de wok 1 eetlepel olijfolie en roerbak hierin de andijvie met de knoflook 5 minuten. Schep de olijven, citroenreepjes en wat zout en peper erdoor. Serveer de andijvie bij de biefstukjes. Lekker met aardappelen (gekookt in water met zout en een takje tijm). 2 personen voedingswaarde : 420 kcal p.p. bereidingstijd : 20 minuten gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk gerechtsoort : vleesgerecht bron : Tip Culinair mei 2001

Komkommersandwich met paling

KOMKOMMERSANDWICH MET PALING

1 komkommer
200 gram gerookte palingfilet
1 eetlepel mierikswortel
2 eetlepels yoghurtmayonaise
8 sneetjes bruin casinobrood
50 gram roomboter
15 gram verse dille, fijngeknipt

Komkommer schillen en in plakjes snijden. In keukenmachine paling, mierikswortel, yoghurtmayonaise, zout en peper tot glad mengsel pureren. Casinobrood in broodrooster goudbruin roosteren. Laten afkoelen en besmeren met boter.
Helft van sneetjes beleggen met helft van komkommer, bestrooien met dille. Palingmengsel erover verdelen en afdekken met rest van komkommer. Overige 4 sneetjes erop leggen. Sandwiches ontkorsten en 2 keer diagonaal doorsnijden tot kleine driehoekjes of in de lengte in 3 repen snijden.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande mei 2003

Kipfilet in ananassap

KIPFILET IN ANANASSAP

2½ deciliter ananassap
1 eetlepel fijngesneden gemberwortel
1 djeroek poeroet (limoenblaadje)
1 eetlepel sinaasappelmarinade
40 gram pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 – 2 eetlepels limoensap
zout
cayennepeper
lange reepjes schil van 1 limoen
4 kipfilets, in de lengte gehalveerd
40 gram boter of margarine

Breng het ananassap met gember, limoenblad en marmelade aan de kook en laat op zacht vuur tot de helft inkoken. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Zeef het ingekookte sap, roer er olijfolie en limoensap door. Breng de saus op smaak met zout en cayennepeper. Klop hem met de staafmixer schuimig en roer de limoenschil erdoor. Bestrooi de kipfilets met zout en peper, bak ze in boter in 4 – 5 minuten tot de kip lichtbruin en gaar is. Serveer de kip met de saus en pasta.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair mei 2000, Kip & ei special

Hele maiskolf van de bbq

HELE MAISKOLF VAN DE BBQ

4 maiskolven
4 – 6 eetlepels mayonaise
½ theelepel kurkuma
1 theelepel garam masala
1 kleine rode ui, gesnipperd
rasp van 1 limoen
1 rode peper, fijngehakt
4 eetlepels gebakken uitjes

Steek de barbecue aan.
Kook de maiskolven 15 minuten voor in water met zout. Gril de maiskolven 5 minuten op het rooster van de barbecue. Keer regelmatig. Smeer de mais in met de mayonaise en bestrooi rondom met de kurkuma, garam masala, ui, limoenrasp, rode peper en uitjes.
Lekker met een partje limoen erbij.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen mei 2023

Asperges in sinaasappelsaus

ASPERGES IN SINAASAPPELSAUS

1 kilogram witte asperges
2 eierdooiers
200 gram koude roomboter, in blokjes
2 – 3 eetlepels bloedsinaasappelsap
witte peper

Asperges schillen, van vlak onder kopje naar beneden. Houtachtige uiteinden eraf snijden. In aspergepan (of grote pan) asperges in ruim kokend water met zout 10 minuten afgedekt in kookwater laten staan.
In pan water aan de kook brengen. In kom of kleinere pan eierdooiers romig kloppen met 2 eetlepels water en mespunt zout. Vuur laag draaien en kom boven pan met water hangen (au bain-marie). Klontjes boter een voor een door dooiers kloppen. Blijven kloppen tot romige, gebonden saus ontstaat. Bloedsinaasappelsap erdoor kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Asperges met schuimspaan uit pan nemen en op warme schaal leggen. Saus over asperges scheppen en eventueel garneren met reepjes sinaasappelschil.
Serveren bij gekookte krieltjes of verse pasta.

4 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande mei 2003

Kipfilet met waterkerssaus

KIPFILET MET WATERKERSSAUS

4 kipfilets à 150 gram
zout
versgemalen peper
25 gram boter
75 gram waterkers
125 milliliter slagroom
2 theelepels geraspte mierikswortel

Kipfilets bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten en kipfilets op matig hoog vuur in 10 minuten bruin en gaar bakken, regelmatig keren.
Uit waterkers grove takjes verwijderen. In keukenmachine waterkers met slagroom en mierikswortel tot gladde, groene saus pureren. In steelpan saus al roerende zachtjes verwarmen tot dikte goed is. Op smaak brengen met zout en peper.
Kipfilets schuin in plakken snijden en op vier borden leggen. Waterkerssaus erover en ernaast scheppen.
Serveren met groene pasta en salade van kerstomaatjes.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : AllerHande mei 2002

Frittata met groene asperges en geitenkaas

FRITTATA MET GROENE ASPERGES EN GEITENKAAS

2 eieren
75 milliliter slagroom
100 gram groene asperges, onderkant eraf en in stukjes
75 gram diepvriesdoperwten
30 gram zachte geitenkaas
1 takje basilicum, blaadjes fijngehakt
1 ciabattabroodje

Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren met de slagroom los en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de asperges, doperwten, de helft van de geitenkaas en de basilicum over de ovenschaal. Schenk het eimengsel erover en bestrooi met de overige geitenkaas. Bak de frittata in de oven in 15 – 20 minuten gaar, totdat hij mooi luchtig is. Serveer met het broodje.

1 persoon

voedingswaarde : 700 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Boodschappen april 2023

Risotto met saffraan en garnalen

RISOTTO MET SAFFRAAN EN GARNALEN

750 milliliter kippenbouillon
2 envelopjes saffraan
75 gram boter
1 ui, gesnipperd
300 gram risottorijst
100 milliliter witte wijn
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 citroen
400 gram grote diepvriesgarnalen, ontdooid
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
75 gram zeekraal of rucola

Verwarm de bouillon en roer de saffraandraadjes erdoor. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 5 minuten. Schep de risottorijst erdoor en bak mee tot de korrels glazig zijn.
Giet de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut bouillon toe en herhaal dit 20 minuten tot de rijst beetgaar is.
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 3 minuten. Pers ½ citroen uit. Voeg de garnalen en het citroensap toe en bak de garnalen in 5 minuten op hoge stand gaar.
Roer vlak voor het serveren de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de overige citroen in partjes.
Verdeel de risotto over diepe borden. Schep de garnalen erop en maak af met wat zeekraal of rucola. Serveer met de partjes citroen.

4 personen

voedingswaarde : 620 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen april 2023

Gestoomde andijvie-vispakketjes met kerriesaus

GESTOOMDE ANDIJVIE-VISPAKKETJES MET KERRIESAUS

16 grote andijviebladeren
½ rode paprika
300 gram wijtingfilet
½ eetlepel citroensap
½ deciliter halfvolle melk
1 ei
zout
peper
nootmuskaat
1 sjalotje
1 eetlepel boter of margarine
½ eetlepel kerriepoeder
2½ deciliter appelsap
1½ eetlepel strooibaar bindmiddel

In vergiet andijvie wassen en goed laten uitlekken. Dikke nerven er wigvormig uitsnijden. Paprika wassen. Zaadlijsten verwijderen en in heel kleine stukjes snijden. Vis met keukenpapier droogdeppen. In stukken snijden. In mengbeker vis pureren. Erdoor mengen: citroensap, melk, ei, 1 ½ theelepel zout, peper en nootmuskaat. Paprikastukjes erdoor scheppen. Op aanrecht andijviebladeren uitspreiden. Vismengsel erover verdelen. Zijkant van bladeren over vis vouwen en bladeren oprollen of tot pakketjes dichtvouwen. In stoommandje van stoompan of in metalen vergiet leggen, eventueel op elkaar. Sjalotje pellen en heel fijnsnipperen. In (stoom)pan boter verhitten. Sjalot en kerriepoeder 2 minuten zachtjes bakken. Appelsap en ½ deciliter water toevoegen.
Appelsapmengsel aan de kook brengen. Stoommandje erboven hangen. Met deksel op pan andijvie-vispakketjes in 10 minuten gaar stomen. Stoommandje van pan nemen en andijvie-vispakketjes warmhouden. Al roerende strooibaar bindmiddel aan appelsapmengsel toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Andijvie-visrolletjes op vier borden leggen. Saus erover schenken.
Lekker met gekookte aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 130 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1989, bijlage “Lekker-Lijnen-Tip”

Vlaflip met kiwipuree

VLAFLIP MET KIWIPUREE

2 kiwi’s
2½ deciliter magere yoghurt
2½ deciliter magere vanillevla

Kiwi’s schillen. Van elke kiwi 2 mooie dunne plakjes afsnijden. Rest van kiwi door zeef wrijven of in mengbeker pureren. Yoghurt over 4 glazen (met een inhoud van 1½ deciliter) verdelen. Kiwipuree erop scheppen. Vanillevla erover verdelen. Garneren met een plakje kiwi.

4 personen

voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1989, bijlage Lekker-Lijnen-Tip

Panpizza met tonijn

PANPIZZA MET TONIJN

1 kleine ui
½ groene paprika
50 gram natriumarme kaas
1 blikje natriumarme tonijn (Imperial)
4 sneetjes zoutloos brood
2 eetlepels natriumarme tomatenpuree
1 teentje knoflook
25 gram boter of ongezouten margarine
1 theelepel oregano
versgemalen peper

Ui pellen en in dunne ringen snijden. Paprika wassen. Zaadlijst verwijderen. In dunne ringen snijden. Kaas raspen. Tonijn in stukjes verdelen. In kommetje tomatenpuree doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar roeren. Brood aan 1 kant bestrijken met tomatenpuree. In grote koekenpan boter verhitten. Sneetjes brood met besmeerde kant naar boven in koekenpan leggen. Achtereenvolgens erover verdelen: ui, paprika, tonijn, oregano en kaas. Peper erboven malen. Met deksel op pan 10 minuten zachtjes bakken en kaas laten smelten.

2 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip april 1989

Kiwi-ijs met bitterkoekjes

KIWI-IJS MET BITTERKOEKJES

2 kiwi’s
5 bitterkoekjes
2 deciliter slagroom
50 gram witte basterdsuiker
2 zakjes Klop Klop
2 eetlepels kruisbessen-kiwipuddingsaus
2 gekonfijte vruchtjes

Van dubbelgevouwen aluminiumfolie langwerpig stuk vormen van minstens 30 x 20 centimeter. Folie rondom ronde glazen schaal met rechte wanden (doorsnede 20 centimeter, inhoud ¾ liter) vouwen. 10 Centimeter er bovenuit laten steken. Eventueel vastzetten met elastiek of touwtje. Kiwi’s dun schillen. In 15 plakjes snijden. 6 Plakjes halveren. Boven kommetje bitterkoekjes verkruimelen. 3 Eetlepels heet water toevoegen. 10 Minuten laten weken. Fijnprakken. In kom met mixer slagroom met basterdsuiker bijna stijfkloppen. Klop Klop toevoegen. 4 Minuten kloppen. Bitterkoekjes en puddingsaus toevoegen. Door elkaar mengen. Helft in schaal doen. 8 Plakjes kiwi rechtop tegen rand zetten. Voorzichtig rest van roommengsel in schaal scheppen. Beetje aandrukken en gladstrijken. Afdekken met aluminiumfolie. In diepvriezer in 4 uur bevriezen.
Alle folie verwijderen. Halve kiwiplakjes dakpansgewijs langs rand van ijspudding leggen. In midden plakje kiwi met gekonfijte vruchtjes.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 25 / 5 minuten / 4 uur

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip april 1989

Andijvie met zilveruitjes en gorgonzola

ANDIJVIE MET ZILVERUITJES EN GORGONZOLA

1½ kilogram andijvie
50 gram gorgonzola
2 eetlepels zilveruitjes
zout

Van andijvie lelijk blad verwijderen en in reepjes snijden. Wassen en met aanhangend water in pan doen. Met nat mes gorgonzola in kleine stukjes snijden.
Andijvie op matig vuur 5 minuten laten slinken. Af en toe omscheppen. In nog 5 minuten zachtjes gaar koken. Afgieten. Uitjes en gorgonzola toevoegen. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout. In schaal scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip april 1989

Gevuld koolrolletje met sinaasappelsaus

GEVULD KOOLROLLETJE MET SINAASAPPELSAUS

75 gram tarwekorrels
1 ui
1 witte kool
zout
100 gram champignons
1½ eetlepel boter of margarine
1 teentje knoflook
1 theelepel karwijzaad
peper
3 takjes peterselie
1 eetlepel maïzena
2 deciliter sinaasappelsap
3 eetlepels zure room
2 theelepels Dijon mosterd

In zeef tarwe afspoelen. In pan met 2 deciliter water doen. 4 Uur weken. In weekwater aan de kook brengen. Met deksel op pan in 45 minuten zachtjes gaar koken. Afgieten. Zonder deksel alten afkoelen. Af en toe omscheppen. Ui pellen en heel fijn snipperen. Van kool lelijke bladeren verwijderen. Wassen. Buitenste 4 grote bladeren voorzichtig losmaken. In pan met ruim water en zout koolbladeren 2 minuten koken. In vergiet afgieten. Onder koud water afspoelen. Laten uitlekken. Op aanrecht uitspreiden. Omhoogstekend deel van harde nerven horizontaal eraf snijden. Bladeren moeten heel blijven. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In kleine stukjes snijden. In koekenpan met antiaanbaklaag ½ eetlepel boter verhitten. Ui en tarwe 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: champignons, karwijzaad, zout en peper. Nog 5 minuten bakken tot vocht verdampt is. 2 Takjes peterselie erboven fijnknippen en erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tarwemengsel op midden van koolbladeren scheppen. Oprollen. Eventueel met touwtjes vastbinden.
In koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel boter verhitten. Koolrolletjes in 5 minuten rondom lichtbruin bakken. Met deksel op pan 5 minuten stoven. Intussen in kommetje maïzena met 2 eetlepels koud water tot glad papje roeren. In steelpan sinaasappelsap aan de kook brengen, al roerende maïzenapapje toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Beetje laten afkoelen. Zure room en mosterd erdoor kloppen. Op 2 borden koolrolletjes leggen. 3 Eetlepels saus erover schenken. Garneren met rest van peterselie. Rest van saus in sauskom overdoen.
Lekker met aardappelpuree en witte kool

2 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd / wachttijd : 75 / 15 minuten / 4 uur

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip april 1989

Makreel met pittige tomatensaus (Italië)

MAKREEL MET PITTIGE TOMATENSAUS

1 zakje tomatensaus
1 theelepel suiker
1 theelepel basilicum
½ theelepel cayennepeper
250 gram gestoomde makreelfilet
1 tomaat
4 takjes peterselie

In kleine braadpan met 3½ deciliter water tomatensaus maken volgens gebruiksaanwijzing. Erdoor roeren: suiker, basilicum en cayennepeper. Vis erin leggen. Met deksel op pan op laag vuur in 5 minuten saus gaar en vis heet laten worden. Intussen tomaat wassen. In partjes snijden en zaadjes verwijderen. In kleinere stukjes snijden. Tomaat door saus scheppen. 3 Takjes peterselie erboven fijnknippen. Vis over 2 borden verdelen. 2 Eetlepels saus erover schenken. Garneren met rest van peterselie. Rest van saus in sauskom overdoen.
Lekker met spaghetti en gemengde salade.

2 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip april 1989