PLOV (OEZBEEKSE PILAV)
300 gram (basmati)rijst
zout
500 gram lams- of rundvlees
500 gram wortels
2 uien
1 hele bol knoflook
geklaarde boter
peper
1 laurierblad
1 theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gemalen koriander
¼ - ½ theelepel scherp paprikapoeder
1 mespunt saffraandraadjes
300 milliliter Lams- of runderfond
1½ eetlepel gedroogde zuurbessen (berberis)) of fijngehakte gedroogde zure kersen
Doe de rijst in een zeef en spoel hem af onder koud water. Doe hem dan in een schaal, voeg 1 theelepel zout toe en giet er kokend water over zodat hij goed bedekt is. Laat hem zo ten minste 30 minuten wellen.
Dep intussen het lams- of rundvlees droog en snijd het in stukken van 1½ centimeter. Schil de wortels, maak ze schoon en snijd ze in reepjes van 4 centimeter lang en 4 millimeter dik. Pel de uien en snijd ze fijn. Was de bol knoflook en snijd het onderste vijfde tot vierde deel recht af zodat alle teentjes losgesneden zijn. Verhit in een grote (gietijzeren) braadpan een ruime hoeveelheid geklaarde boter en bak hierin het vlees krachtig bruin aan. Strooi er zout en peper over en haal het uit de pan. Voeg eventueel nog wat geklaarde boter toe en bak hierin de uien op een lage tot gemiddelde temperatuur aan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak die op een hoge temperatuur 2 – 4 minuten aan. Strooi er dan zout en peper over. Voeg het laurierblad en de specerijen toe en bak die terwijl je roert ongeveer 1 minuut mee. Blus af met fond, meng het vlees erdoor en leg de bol knoflook met het snijvlak naar beneden in het midden van de pan. Laat alles afgedekt 45 minuten garen op een lage tot gemiddelde temperatuur en voeg tegen het eind de zuurbessen toe.
Giet de rijst af in een zeef, spoel hem nogmaals goed af met heet water en laat hem dan goed uitlekken. Verdeel de rijst zo over het vlees-wortelmengsel in de braadpan dat hij alles afdekt. Druk hem licht in het aanwezige kookvocht. Giet er zoveel van het (licht gezouten) water bij dat de rijst is bedekt met 1 centimeter water. Breng alles even aan de kook en laat het dan afgedekt op een lage tot gemiddelde temperatuur 10 minuten garen. Laat het daarna op een lage temperatuur nog 10 – 15 minuten garen tot al het vocht is opgenomen door de rijst. Meng alles voor het serveren goed door elkaar en leg het op een schaal. Leg de bol knoflook er als decoratie bovenop.
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Posts tonen met het label Midden-Azië. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Midden-Azië. Alle posts tonen
zondag 26 oktober 2025
maandag 24 juni 2024
Kipstoofschotel met aardappels en pruimen (Centraal-Azië)
KIPSTOOFSCHOTEL MET AARDAPPELS EN PRUIMEN
In Centraal-Azië wordt vaak fruit toegevoegd aan vleesgerechten, waardoor ze zoeter en frisser worden. Dit is een eenvoudig eenpansgerecht, geïnspireerd op Centraal-Aziatische smaken.
4 kippenbouten
3 eetlepels olijfolie
450 gram vastkokende aardappels, ongeschild, in stukjes van 2 centimeter
2 handappels, ongeschild, in stukjes van 2 centimeter
½ theelepel pimentpoeder
2 eetlepels tomatenpuree
80 gram gedoogde pruimen, ontpit en gehalveerd
40 gram gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
650 milliliter hete kippenbouillon
zeezout
versgemalen zwarte peper
blaadjes van een bosje dragon, voor erbij
3 eetlepels pistachenoten, gehakt, voor erbij
Bestrooi de kippenbouten met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote pan waarin alle kippenbouten in één laag passen en voldoende ruimte hebben. Braad de bouten aan beide kanten goed aan, schep ze uit de pan en zet ze weg.
Doe de aardappel en de appel in de pan en bak ze 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe. Schep het pimentpoeder, de tomatenpuree en de gedroogde vruchten erdoor. Leg de kippenbouten terug in de pan en duw ze tussen de aardappels en de vruchten.
Giet de kippenbouillon erbij en breng hem aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het gerecht 45 – 60 minuten sudderen tot de kip gaar is. Laat het kookvocht de laatste 10 minuten zonder deksel op de pan iets inkoken.
Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met de dragon en de pistachenoten.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
In Centraal-Azië wordt vaak fruit toegevoegd aan vleesgerechten, waardoor ze zoeter en frisser worden. Dit is een eenvoudig eenpansgerecht, geïnspireerd op Centraal-Aziatische smaken.
4 kippenbouten
3 eetlepels olijfolie
450 gram vastkokende aardappels, ongeschild, in stukjes van 2 centimeter
2 handappels, ongeschild, in stukjes van 2 centimeter
½ theelepel pimentpoeder
2 eetlepels tomatenpuree
80 gram gedoogde pruimen, ontpit en gehalveerd
40 gram gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
650 milliliter hete kippenbouillon
zeezout
versgemalen zwarte peper
blaadjes van een bosje dragon, voor erbij
3 eetlepels pistachenoten, gehakt, voor erbij
Bestrooi de kippenbouten met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote pan waarin alle kippenbouten in één laag passen en voldoende ruimte hebben. Braad de bouten aan beide kanten goed aan, schep ze uit de pan en zet ze weg.
Doe de aardappel en de appel in de pan en bak ze 8 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe. Schep het pimentpoeder, de tomatenpuree en de gedroogde vruchten erdoor. Leg de kippenbouten terug in de pan en duw ze tussen de aardappels en de vruchten.
Giet de kippenbouillon erbij en breng hem aan de kook. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het gerecht 45 – 60 minuten sudderen tot de kip gaar is. Laat het kookvocht de laatste 10 minuten zonder deksel op de pan iets inkoken.
Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met de dragon en de pistachenoten.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
zondag 23 juni 2024
Pittige gehaktballen met adzjika en yoghurt (Centraal-Azië)
PITTIGE GEHAKTBALLEN MET ADZJIKA EN YOGHURT
Adzjieka, letterlijk ‘rood zout’, is een pittige, aromatische chilipeperpasta uit Abchazië (een separatistische Georgische regio). Hij is verslavend lekker en als je hem eenmaal geproefd hebt, zul je hem overal bij op en tussen willen eten. Dat doen ze in Abchazië ook. Je kunt de adzjieka een paar dagen bewaren in de koelkast.
1 sneetje witbrood, korts verwijderd
6 eetlepels melk
500 gram half-om-halfgehakt
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel zuurbessen
1 eetlepel sumak
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zwarte peper
2 theelepels zeezout
olijfolie, om te bakken
Griekse yoghurt, voor erbij
ADZJIEKA
4 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
4 tomaten, zaadjes verwijder
4 tenen knoflook, grof gehakt
½ stengel bleekselderij, grof gehakt
15 gram korianderblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
15 gram dilletakjes
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel zeezout
Maak de adzjieka. Doe alle ingrediënten voor de adzjieka in een keukenmachine en laat hem met korte intervallen draaien tot je een grove pasta hebt. Maak de adzjieka gerust van tevoren, want als je hem een tijdje laat staan, wordt de smaak wat meer uitgebalanceerd en milder.
Maak de gehaktballen. Week het brood 10 minuten in de melk. Doe intussen alle overige ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng ze met de hand tot een homogene massa. Prak het brood door de melk en kneed het geheel door het gehaktmengsel. Draai ballen van het gehaktmengsel, ongeveer ter grootte van een golfbal.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen in porties. Braad ze eerst rondom aan op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat het vlees gaar worden.
Serveer de gehaktballen met de adzjieka en een schep yoghurt.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Adzjieka, letterlijk ‘rood zout’, is een pittige, aromatische chilipeperpasta uit Abchazië (een separatistische Georgische regio). Hij is verslavend lekker en als je hem eenmaal geproefd hebt, zul je hem overal bij op en tussen willen eten. Dat doen ze in Abchazië ook. Je kunt de adzjieka een paar dagen bewaren in de koelkast.
1 sneetje witbrood, korts verwijderd
6 eetlepels melk
500 gram half-om-halfgehakt
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel zuurbessen
1 eetlepel sumak
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zwarte peper
2 theelepels zeezout
olijfolie, om te bakken
Griekse yoghurt, voor erbij
ADZJIEKA
4 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
4 tomaten, zaadjes verwijder
4 tenen knoflook, grof gehakt
½ stengel bleekselderij, grof gehakt
15 gram korianderblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
15 gram dilletakjes
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel zeezout
Maak de adzjieka. Doe alle ingrediënten voor de adzjieka in een keukenmachine en laat hem met korte intervallen draaien tot je een grove pasta hebt. Maak de adzjieka gerust van tevoren, want als je hem een tijdje laat staan, wordt de smaak wat meer uitgebalanceerd en milder.
Maak de gehaktballen. Week het brood 10 minuten in de melk. Doe intussen alle overige ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng ze met de hand tot een homogene massa. Prak het brood door de melk en kneed het geheel door het gehaktmengsel. Draai ballen van het gehaktmengsel, ongeveer ter grootte van een golfbal.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen in porties. Braad ze eerst rondom aan op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat het vlees gaar worden.
Serveer de gehaktballen met de adzjieka en een schep yoghurt.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
woensdag 28 juli 2021
Dumplings met eivulling uit Khiva (Xiva, Oezbekistan)
DUMPLINGS MET EIVULLING UIT KHIVA
De bereiding van deze delicate dumplings vergt wat timing en vingervlugheid. Ze moeten namelijk direct de pan in, zodra ze gevuld zijn. Maar als je ze vaker maakt, word je er steeds handiger in en kun je ze snel achter elkaar de pan in laten glijden.
1 portie pastadeeg (van 100 gram bloem)
tarwebloem, om te bestuiven
VULLING
3 eieren
1 eetlepel melk
zeezout
versgemalen zwarte peper
ERBIJ
boter
pul biber (aleppopeper)
Verdeel het pastadeeg in acht porties. Vorm er ballen van en bestuif ze met bloem. Rol een bal uit met een pastamachine of deegroller tot een dunne cirkel met een diameter van 10 centimeter. Leg de deegcirkel op een met bloem bestoven werkvlak en rol de overige ballen uit.
Maak de vulling. Klop in een kan (met schenktuit) de eieren met de melk tot een glad mengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zorg ervoor dat de deegcirkels goed bestoven en niet plakkerig zijn. Doop je vingers eerst in water en vervolgens in wat bloem. Bestrijk met dit plaksel de rand van de bovenste helft van een deegcirkel, maar sla helemaal bovenaan een stukje over. Vouw de deegcirkel dubbel en knijp de randen stevig samen tot ze een rand van 1 centimeter breed vormen, maar laat helemaal bovenaan een opening vrij. Zodoende krijg je een goedgesloten halfrond deegenvelopje met een kleine vulopening. Maak van de overige deegcirkels ook zulke envelopjes.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
Maak de dumplings één voor één. Giet via de vulopening wat vulling in een deegenvelopje, duw de lucht eruit en knijp de opening stevig dicht. Laat de dumpling direct in het water glijden en kook hem 3 minuten. Maak de rest van de dumplings op dezelfde manier. De dumplings zijn gaar als ze gaan drijven. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en schep ze om met wat boter. Bestrooi ze voor het serveren met wat aleppopeper.
Voor 8 dumplings
gebied : Xiva, Oezbekistan
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
De bereiding van deze delicate dumplings vergt wat timing en vingervlugheid. Ze moeten namelijk direct de pan in, zodra ze gevuld zijn. Maar als je ze vaker maakt, word je er steeds handiger in en kun je ze snel achter elkaar de pan in laten glijden.
1 portie pastadeeg (van 100 gram bloem)
tarwebloem, om te bestuiven
VULLING
3 eieren
1 eetlepel melk
zeezout
versgemalen zwarte peper
ERBIJ
boter
pul biber (aleppopeper)
Verdeel het pastadeeg in acht porties. Vorm er ballen van en bestuif ze met bloem. Rol een bal uit met een pastamachine of deegroller tot een dunne cirkel met een diameter van 10 centimeter. Leg de deegcirkel op een met bloem bestoven werkvlak en rol de overige ballen uit.
Maak de vulling. Klop in een kan (met schenktuit) de eieren met de melk tot een glad mengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Zorg ervoor dat de deegcirkels goed bestoven en niet plakkerig zijn. Doop je vingers eerst in water en vervolgens in wat bloem. Bestrijk met dit plaksel de rand van de bovenste helft van een deegcirkel, maar sla helemaal bovenaan een stukje over. Vouw de deegcirkel dubbel en knijp de randen stevig samen tot ze een rand van 1 centimeter breed vormen, maar laat helemaal bovenaan een opening vrij. Zodoende krijg je een goedgesloten halfrond deegenvelopje met een kleine vulopening. Maak van de overige deegcirkels ook zulke envelopjes.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
Maak de dumplings één voor één. Giet via de vulopening wat vulling in een deegenvelopje, duw de lucht eruit en knijp de opening stevig dicht. Laat de dumpling direct in het water glijden en kook hem 3 minuten. Maak de rest van de dumplings op dezelfde manier. De dumplings zijn gaar als ze gaan drijven. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en schep ze om met wat boter. Bestrooi ze voor het serveren met wat aleppopeper.
Voor 8 dumplings
gebied : Xiva, Oezbekistan
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Kip-rijstgerecht uit Buchara voor het hele gezin (Buchara, Oezbekistan)
KIP-RIJSTGERECHT UIT BUCHARA VOOR HET HELE GEZIN
Veel Centraal-Aziatische rijstgerechten zijn vrij bewerkelijk en worden dus vaak alleen in het weekend, op feestdagen of voor een bruiloft gemaakt. Maar er zijn ook snellere versies, zoals deze. Ideaal voor een doordeweekse avond en perfect voor kinderen, omdat het gerecht slechts licht gekruid is. Het staat of valt bij goede ingrediënten, dus gebruik als het even kan zelfgemaakte kippenbouillon, biologische kipfilet, biologische wortels en basmatirijst van goede kwaliteit.
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, gehakt
3 wortels, gehakt
2 theelepels suiker
2 kipfilets, in eenhapsstukjes
½ theelepel paprikapoeder
250 gram basmatirijst, gespoeld
8 tenen knoflook, ongepeld
380 milliliter hete kippenbouillon
15 gram boter
80 gram cashewnoten
zeezout
Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de ui en de wortel met de suiker tot ze zacht zijn.
Leg de stukjes kip op de groenten. Roer nu niet meer, want het gerecht moet straks uit afzonderlijke lagen bestaan. Laat de kip gaar worden in de stoom van de groenten tot het vlees wit begint te worden. Keer de stukjes kip voorzichtig, om de andere kant gaar te laten worden, en strooi er flink wat zout en het paprikapoeder over.
Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag over de kip. Maak met de steel van een houten lepel acht holtes in de rijst. Duw in elke holte 1 teen knoflook en giet de kippenbouillon erbij. De rijst moet 1 centimeter onderstaan, dus giet er zo nodig wat kokend water bij. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan of sluit de pan goed af met aluminiumfolie. Kook het geheel 30 minuten of tot de rijst gaar is en al het vocht heeft opgenomen.
Verhit intussen de boter in een kleine koekenpan en bak de cashewnoten goudgeel.
Serveer de lagen van het gerecht in omgekeerde volgorde. Dus schep eerst de rijst op de borden, dan de kip op de rijst en tot slot de groenten op de kip. Strooi de cashewnoten erover.
4 personen
gebied : Buchara, Oezbekistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Veel Centraal-Aziatische rijstgerechten zijn vrij bewerkelijk en worden dus vaak alleen in het weekend, op feestdagen of voor een bruiloft gemaakt. Maar er zijn ook snellere versies, zoals deze. Ideaal voor een doordeweekse avond en perfect voor kinderen, omdat het gerecht slechts licht gekruid is. Het staat of valt bij goede ingrediënten, dus gebruik als het even kan zelfgemaakte kippenbouillon, biologische kipfilet, biologische wortels en basmatirijst van goede kwaliteit.
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, gehakt
3 wortels, gehakt
2 theelepels suiker
2 kipfilets, in eenhapsstukjes
½ theelepel paprikapoeder
250 gram basmatirijst, gespoeld
8 tenen knoflook, ongepeld
380 milliliter hete kippenbouillon
15 gram boter
80 gram cashewnoten
zeezout
Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de ui en de wortel met de suiker tot ze zacht zijn.
Leg de stukjes kip op de groenten. Roer nu niet meer, want het gerecht moet straks uit afzonderlijke lagen bestaan. Laat de kip gaar worden in de stoom van de groenten tot het vlees wit begint te worden. Keer de stukjes kip voorzichtig, om de andere kant gaar te laten worden, en strooi er flink wat zout en het paprikapoeder over.
Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag over de kip. Maak met de steel van een houten lepel acht holtes in de rijst. Duw in elke holte 1 teen knoflook en giet de kippenbouillon erbij. De rijst moet 1 centimeter onderstaan, dus giet er zo nodig wat kokend water bij. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan of sluit de pan goed af met aluminiumfolie. Kook het geheel 30 minuten of tot de rijst gaar is en al het vocht heeft opgenomen.
Verhit intussen de boter in een kleine koekenpan en bak de cashewnoten goudgeel.
Serveer de lagen van het gerecht in omgekeerde volgorde. Dus schep eerst de rijst op de borden, dan de kip op de rijst en tot slot de groenten op de kip. Strooi de cashewnoten erover.
4 personen
gebied : Buchara, Oezbekistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Gebraden lamsschouder met granaatappelglazuur (Tadzjikistan)
GEBRADEN LAMSSCHOUDER MET GRANAATAPPELGLAZUUR
In de Tadzjiekse keuken wordt dankbaar gebruikgemaakt van Perzische smaakmakers en dat blijkt maar weer eens uit dit recept met granaatappel, honing en Perzische specerijen. Tadzjieken gaan overigens na een uitgebreide maaltijd zoals deze liever gezellig met z’n allen dansen in plaats van drinken.
1 lamsschouder (1½ kilogram), met bot
3 tenen knoflook
2 rode uien, in dikke ringen
pitten van 2 granaatappels
GLAZUUR
4 eetlepels granaatappelmelasse
4 eetlepels honing
1 eetlepel zonnebloemolie
1 groene chilipeper, in ringen
1½ theelepel korianderpoeder
1½ theelepel kaneelpoeder
1½ theelepel kardemompoeder
1 theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Haal de lamsschouder 2 uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verhit de oven tot 160°C.
Maak met de punt van een scherp mes diepe inkervingen in de lamsschouder. Snijd de tenen knoflook in de lengte in dikke reepjes en duw ze in de inkervingen. Verdeel de uienringen over de bodem van een braadslee en leg de lamsschouder erop.
Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een kommetje en giet het glazuur over de lamsschouder. Giet een kopje koud water in de braadslee en dek de lamsschouder goed af met een tentje van aluminiumfolie. Braad hem 4 uur in de oven. Verwijder dan de aluminiumfolie (het vlees moet nu bijna van het bot vallen) en bedruip de lamsschouder met het braadvocht.
Verhoog de oventemperatuur tot 200°C. Braad de lamsschouder onafgedekt nog 30 minuten in de oven, zodat hij een mooi bruin, glanzend laagje krijgt. Bedruip hem halverwege nog een keer.
Leg de lamsschouder op een schaal en schep zoveel mogelijk vet uit de braadslee. Giet een scheutje heet water in de braadslee, zodat de smakelijke aanbaksels loskomen. Schep het braadvocht met de uien over het vlees. Bestrooi het vlees voor het serveren met de granaatappelpitten. Het is erg lekker met pittige gebakken aardappels uit de oven of rijst met boter.
6 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
In de Tadzjiekse keuken wordt dankbaar gebruikgemaakt van Perzische smaakmakers en dat blijkt maar weer eens uit dit recept met granaatappel, honing en Perzische specerijen. Tadzjieken gaan overigens na een uitgebreide maaltijd zoals deze liever gezellig met z’n allen dansen in plaats van drinken.
1 lamsschouder (1½ kilogram), met bot
3 tenen knoflook
2 rode uien, in dikke ringen
pitten van 2 granaatappels
GLAZUUR
4 eetlepels granaatappelmelasse
4 eetlepels honing
1 eetlepel zonnebloemolie
1 groene chilipeper, in ringen
1½ theelepel korianderpoeder
1½ theelepel kaneelpoeder
1½ theelepel kardemompoeder
1 theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
Haal de lamsschouder 2 uur van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verhit de oven tot 160°C.
Maak met de punt van een scherp mes diepe inkervingen in de lamsschouder. Snijd de tenen knoflook in de lengte in dikke reepjes en duw ze in de inkervingen. Verdeel de uienringen over de bodem van een braadslee en leg de lamsschouder erop.
Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een kommetje en giet het glazuur over de lamsschouder. Giet een kopje koud water in de braadslee en dek de lamsschouder goed af met een tentje van aluminiumfolie. Braad hem 4 uur in de oven. Verwijder dan de aluminiumfolie (het vlees moet nu bijna van het bot vallen) en bedruip de lamsschouder met het braadvocht.
Verhoog de oventemperatuur tot 200°C. Braad de lamsschouder onafgedekt nog 30 minuten in de oven, zodat hij een mooi bruin, glanzend laagje krijgt. Bedruip hem halverwege nog een keer.
Leg de lamsschouder op een schaal en schep zoveel mogelijk vet uit de braadslee. Giet een scheutje heet water in de braadslee, zodat de smakelijke aanbaksels loskomen. Schep het braadvocht met de uien over het vlees. Bestrooi het vlees voor het serveren met de granaatappelpitten. Het is erg lekker met pittige gebakken aardappels uit de oven of rijst met boter.
6 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
In de pan gebakken forel met koriander-knoflooksaus (Centraal-Azië)
IN DE PAN GEBAKKEN FOREL MET KORIANDER-KNOFLOOKSAUS
In Centraal-Azië wordt voornamelijk vlees gegeten, maar de rivieren en meren in deze regio zitten vol vis, die vooral in de koude wintermaanden op tafel komt. In dit recept wordt de forel niet met knoflook gemarineerd, maar eerst gebakken en vervolgens overgoten met grasgroene knoflooksaus. Door deze aanpassing van de gebruikelijke volgorde, blijft de pittige smaak van de rauwe knoflook behouden.
4 regenboogforelfilets of andere zoetwatervisfilets (150 gram per stuk)
olijfolie, om te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper
KORIANDER-KNOFLOOKSAUS
1 flinke teen knoflook
½ theelepel zeezout
30 gram korianderblaadjes, fijngehakt
Maak eerst de koriander-knoflooksaus. Stamp de knoflook met het zout in een vijzel tot een gladde pasta. Voeg de koriander toe, stamp alles tot een heldergroene pasta en roer er tot slot 100 milliliter koud water door.
Bestrooi de forelfilets met zout en peper. Giet een laagje olijfolie van 1 centimeter in een koekenpan en verhit de olie op halfhoog tot hoog vuur. Leg de forelfilets met de velkant omlaag in de pan zodra de olie heel heet is, maar nog niet walmt. Bak ze ongeveer 4 minuten tot het vel goudbruin en knapperig is en het visvlees bijna gaar is. Keer de filets en bak ze nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur en laat de filets nog even verder gaar worden in de pan. Giet de koriander-knoflooksaus over de forelfilets als ze nog warm zijn, dan nemen ze alle smaken beter op. Laat de filets voor het serveren afkoelen tot kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
In Centraal-Azië wordt voornamelijk vlees gegeten, maar de rivieren en meren in deze regio zitten vol vis, die vooral in de koude wintermaanden op tafel komt. In dit recept wordt de forel niet met knoflook gemarineerd, maar eerst gebakken en vervolgens overgoten met grasgroene knoflooksaus. Door deze aanpassing van de gebruikelijke volgorde, blijft de pittige smaak van de rauwe knoflook behouden.
4 regenboogforelfilets of andere zoetwatervisfilets (150 gram per stuk)
olijfolie, om te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper
KORIANDER-KNOFLOOKSAUS
1 flinke teen knoflook
½ theelepel zeezout
30 gram korianderblaadjes, fijngehakt
Maak eerst de koriander-knoflooksaus. Stamp de knoflook met het zout in een vijzel tot een gladde pasta. Voeg de koriander toe, stamp alles tot een heldergroene pasta en roer er tot slot 100 milliliter koud water door.
Bestrooi de forelfilets met zout en peper. Giet een laagje olijfolie van 1 centimeter in een koekenpan en verhit de olie op halfhoog tot hoog vuur. Leg de forelfilets met de velkant omlaag in de pan zodra de olie heel heet is, maar nog niet walmt. Bak ze ongeveer 4 minuten tot het vel goudbruin en knapperig is en het visvlees bijna gaar is. Keer de filets en bak ze nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur en laat de filets nog even verder gaar worden in de pan. Giet de koriander-knoflooksaus over de forelfilets als ze nog warm zijn, dan nemen ze alle smaken beter op. Laat de filets voor het serveren afkoelen tot kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Gemasseerde kool uit Kazachstan (Kazachstan)
GEMASSEERDE KOOL UIT KAZACHSTAN
Deze salade bestaat uit rauwe groenten en smaakt dus heerlijk vers. Als je groenten kookt of inmaakt, worden hun taaie vezels afgebroken en datzelfde effect kun je bereiken door de groenten met zout en suiker te masseren, zoals in dit Kazachse recept. Gemasseerde groenten zijn zacht, maar licht knapperig.
½ spitskool, hart verwijderd, in flinke repen
1 wortel, in dunne reepjes
1 grote rode chilipeper, zaadjes verwijderd, in dikke ringen
1 theelepel zeezout
1 theelepel suiker
een flinke handvol taugé
2 eetlepels rijstazijn of appelciderazijn
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 eetlepel gehakte dilletakjes
Meng de kool, de wortel en de chilipeper in een grote kom. Strooi het zout en de suiker erover en wrijf ze 5 minuten met de hand in de groenten, alsof je de groenten een massage geeft.
Schep de taugé erdoor en laat de groenten 15 minuten staan, zodat het vocht eruit kan trekken. Giet het vocht uit de kom en spoel de groenten af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekken en doe ze terug in de kom.
Schep voor het serveren de azijn en de verse kruiden erdoor.
4 personen
gebied : Kazachstan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Deze salade bestaat uit rauwe groenten en smaakt dus heerlijk vers. Als je groenten kookt of inmaakt, worden hun taaie vezels afgebroken en datzelfde effect kun je bereiken door de groenten met zout en suiker te masseren, zoals in dit Kazachse recept. Gemasseerde groenten zijn zacht, maar licht knapperig.
½ spitskool, hart verwijderd, in flinke repen
1 wortel, in dunne reepjes
1 grote rode chilipeper, zaadjes verwijderd, in dikke ringen
1 theelepel zeezout
1 theelepel suiker
een flinke handvol taugé
2 eetlepels rijstazijn of appelciderazijn
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 eetlepel gehakte dilletakjes
Meng de kool, de wortel en de chilipeper in een grote kom. Strooi het zout en de suiker erover en wrijf ze 5 minuten met de hand in de groenten, alsof je de groenten een massage geeft.
Schep de taugé erdoor en laat de groenten 15 minuten staan, zodat het vocht eruit kan trekken. Giet het vocht uit de kom en spoel de groenten af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekken en doe ze terug in de kom.
Schep voor het serveren de azijn en de verse kruiden erdoor.
4 personen
gebied : Kazachstan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Warme honing-citroendrank met wodka (Kirgizië)
WARME HONING-CITROENDRANK MET WODKA
Een Kirgizisch wondermiddel tegen alle mogelijke kwaaltjes.
1 biologische citroen
2 eetlepels honing
1 stukje gemberwortel, geschild en in plakjes
1 kaneelstokje
2 shots wodka
Schil de citroen met een dunschiller. Doe de citroenschil in een kleine pan met de honing, de gember en het kaneelstokje. Giet er 2 kopjes water bij en breng het geheel aan de kook. Laat de honing-citroendrank 15 minuten trekken op laag vuur en giet hem dan door een zeef in theeglazen.
Snijd de citroen in dunne schijfjes. Doe in elk glas een paar schijfjes en een shot wodka.
2 personen
gebied : Kirgizië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Een Kirgizisch wondermiddel tegen alle mogelijke kwaaltjes.
1 biologische citroen
2 eetlepels honing
1 stukje gemberwortel, geschild en in plakjes
1 kaneelstokje
2 shots wodka
Schil de citroen met een dunschiller. Doe de citroenschil in een kleine pan met de honing, de gember en het kaneelstokje. Giet er 2 kopjes water bij en breng het geheel aan de kook. Laat de honing-citroendrank 15 minuten trekken op laag vuur en giet hem dan door een zeef in theeglazen.
Snijd de citroen in dunne schijfjes. Doe in elk glas een paar schijfjes en een shot wodka.
2 personen
gebied : Kirgizië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Specerijen-kruidenthee (Centraal-Azië)
SPECERIJEN-KRUIDENTHEE
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel gedroogde munt
4 kardemompeulen, gekneusd
2 kruidnagels
½ kaneelstokje
1 steranijsvrucht
1 eetlepel losse bergamotthee (earl grey)
Doe 1 theelepel gedroogde oregano, ½ theelepel gedroogde munt, 4 gekneusde kardemompeulen, 2 kruidnagels, ½ kaneelstokje en 1 steranijsvrucht in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse theeblaadjes met bergamotaroma toe (bijvoorbeeld earl grey) en laat de thee nog 2 minuten trekken.
Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyāla’s.
4 personen
bereidingstijd : 7 minuten
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel gedroogde munt
4 kardemompeulen, gekneusd
2 kruidnagels
½ kaneelstokje
1 steranijsvrucht
1 eetlepel losse bergamotthee (earl grey)
Doe 1 theelepel gedroogde oregano, ½ theelepel gedroogde munt, 4 gekneusde kardemompeulen, 2 kruidnagels, ½ kaneelstokje en 1 steranijsvrucht in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse theeblaadjes met bergamotaroma toe (bijvoorbeeld earl grey) en laat de thee nog 2 minuten trekken.
Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyāla’s.
4 personen
bereidingstijd : 7 minuten
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
maandag 3 augustus 2020
Kipsjaslieks en roze uienpickle met granaatappel (Oezbekistan)
KIPSJASLIEKS EN ROZE UIENPICKLE MET GRANAATAPPEL
In Oezbekistan worden alle soorten kebabs geserveerd met een portie flinterdunne ringetjes rauwe ui. In dit recept is gekozen voor een snelle uienpickle, want die is milder van smaak dan rauwe ui en bovendien lekker zoet en friszuur dankzij de granaatappel. Kortom, een perfecte partner voor knoflookachtige gegrilde kip.
KIPSJASLIEKS
8 - 12 kippendijfilets, zonder vel
2 eetlepels mayonaise
5 tenen knoflook, geperst
geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
ROZE UIENPICKLE MET GRANAATAPPEL
2 witte uien
100 milliliter rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
½ eetlepel zeezout
pitten en sap van 1 granaatappel
zonnebloemolie, om in te vetten
nonbrood, voor erbij
Snijd de kippendijfilets in stukken en verwijder daarbij zo nodig vet en zeentjes. Maak een marinade door de overige ingrediënten te mengen. Leg de stukken kip in de marinade en schep ze om. Laat de kip afgedekt een paar uur of een hele nacht marineren in de koelkast. Als je houten vleespennen gaat gebruiken, laat ze dan eerst weken in water, zodat ze tijdens het grillen niet verbranden.
Maak de uienpickle. Snijd de uien met een vlijmscherp mes in flinterdunne halve ringen. Doe de azijn, de suiker en het zout in een pot met een schroefdeksel. Schud de pot tot de suiker en het zout zijn opgelost en voeg de uienringen toe. Laat ze 10 minuten staan bij kamertemperatuur.
Giet de azijn uit de pot, knijp zoveel mogelijk vocht uit de uienringen en doe ze in een kom. Bestrooi de uienpickle met de granaatappelpitten en sprenkel het granaatappelsap erover.
Zodra je klaar bent om het vlees te grillen, rijg je de stukken kip op vleespennen. Laat een grillpan heet worden op hoog vuur. Vet met behulp van een kwastje de pan in met zonnebloemolie. Gril de sjaslieks 10 - 15 minuten en leer ze af en toe tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Serveer ze met de roze uienpickle en geef er nonbrood bij.
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
In Oezbekistan worden alle soorten kebabs geserveerd met een portie flinterdunne ringetjes rauwe ui. In dit recept is gekozen voor een snelle uienpickle, want die is milder van smaak dan rauwe ui en bovendien lekker zoet en friszuur dankzij de granaatappel. Kortom, een perfecte partner voor knoflookachtige gegrilde kip.
KIPSJASLIEKS
8 - 12 kippendijfilets, zonder vel
2 eetlepels mayonaise
5 tenen knoflook, geperst
geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
ROZE UIENPICKLE MET GRANAATAPPEL
2 witte uien
100 milliliter rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
½ eetlepel zeezout
pitten en sap van 1 granaatappel
zonnebloemolie, om in te vetten
nonbrood, voor erbij
Snijd de kippendijfilets in stukken en verwijder daarbij zo nodig vet en zeentjes. Maak een marinade door de overige ingrediënten te mengen. Leg de stukken kip in de marinade en schep ze om. Laat de kip afgedekt een paar uur of een hele nacht marineren in de koelkast. Als je houten vleespennen gaat gebruiken, laat ze dan eerst weken in water, zodat ze tijdens het grillen niet verbranden.
Maak de uienpickle. Snijd de uien met een vlijmscherp mes in flinterdunne halve ringen. Doe de azijn, de suiker en het zout in een pot met een schroefdeksel. Schud de pot tot de suiker en het zout zijn opgelost en voeg de uienringen toe. Laat ze 10 minuten staan bij kamertemperatuur.
Giet de azijn uit de pot, knijp zoveel mogelijk vocht uit de uienringen en doe ze in een kom. Bestrooi de uienpickle met de granaatappelpitten en sprenkel het granaatappelsap erover.
Zodra je klaar bent om het vlees te grillen, rijg je de stukken kip op vleespennen. Laat een grillpan heet worden op hoog vuur. Vet met behulp van een kwastje de pan in met zonnebloemolie. Gril de sjaslieks 10 - 15 minuten en leer ze af en toe tot ze gaar zijn en mooie grillstrepen hebben. Serveer ze met de roze uienpickle en geef er nonbrood bij.
4 personen
gebied : Oezbekistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
woensdag 21 augustus 2019
Komijnthee (Centraal-Azië)
KOMIJNTHEE
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel losse zwarte theeblaadjes
Doe 1 eetlepel komijnzaad in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse zwarte theeblaadjes toe en laat de thee nog 2 minuten trekken. Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyala’s
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel losse zwarte theeblaadjes
Doe 1 eetlepel komijnzaad in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse zwarte theeblaadjes toe en laat de thee nog 2 minuten trekken. Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyala’s
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Saffraanthee (Centraal-Azië)
SAFFRAANTHEE
8 gekneusde kardemompeulen
een flinke snuf saffraandraadjes
1 eetlepel losse groene theeblaadjes
Doe 8 gekneusde kardemompeulen en een flinke snuf saffraandraadjes in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse groene theeblaadjes toe en laat de thee nog 2 minuten trekken. Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
8 gekneusde kardemompeulen
een flinke snuf saffraandraadjes
1 eetlepel losse groene theeblaadjes
Doe 8 gekneusde kardemompeulen en een flinke snuf saffraandraadjes in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Voeg 1 eetlepel losse groene theeblaadjes toe en laat de thee nog 2 minuten trekken. Giet hem door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Gemberthee (Centraal-Azië)
GEMBERTHEE
1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim
4 gekneusde kardemompeulen
2 kruidnagels
½ kaneelstokje
Doe 1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en gehakt, 4 gekneusde kardemompeulen, 2 kruidnagels en ½ kaneelstokje in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Giet de thee door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim
4 gekneusde kardemompeulen
2 kruidnagels
½ kaneelstokje
Doe 1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim, geschild en gehakt, 4 gekneusde kardemompeulen, 2 kruidnagels en ½ kaneelstokje in een theepot met water dat net van de kook af is. Laat 5 minuten trekken. Giet de thee door een theezeef in theekopjes of piyala’s.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Rozenblaadjeswodka (Centraal-Azië)
ROZENBLAADJESWODKA
Overal in de regio drinkt men wodka; een overblijfsel uit het Sovjettijdperk. Serveer deze wodka ijskoud en puur, zodat de subtiele smaak goed tot zijn recht komt.
biologische rozenblaadjes
150 gram fijne kristalsuiker
750 milliliter
Vul een grote afsluitbare pot met biologische rozenblaadjes (verwijder eerst de witte onderkant van de blaadjes). Voeg 150 gram fijne kristalsuiker en 750 milliliter wodka toe. Laat de wodka 2 weken trekken en zeef hem.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Overal in de regio drinkt men wodka; een overblijfsel uit het Sovjettijdperk. Serveer deze wodka ijskoud en puur, zodat de subtiele smaak goed tot zijn recht komt.
biologische rozenblaadjes
150 gram fijne kristalsuiker
750 milliliter
Vul een grote afsluitbare pot met biologische rozenblaadjes (verwijder eerst de witte onderkant van de blaadjes). Voeg 150 gram fijne kristalsuiker en 750 milliliter wodka toe. Laat de wodka 2 weken trekken en zeef hem.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : drank
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Gevulde abrikozen (Centraal-Azië)
GEVULDE ABRIKOZEN
Energieballetjes van rozijnen en walnoten worden in grote delen van Centraal-Azië gegeten door zwangere vrouwen, maar ook als proviand gebruikt door bergbeklimmers in het Pamirgebergte. Als je gedroogde abrikozen vult met dit mengsel krijg je een zoete en ontzettend gezonde snack. Ik raad je echt aan om ongezwavelde abrikozen te gebruiken.
10 grote ongezwavelde gedroogde abrikozen
30 gram walnoten, plus 10 halve walnoten
30 gram rozijnen
1 eetlepel honing
Snijd de abrikozen aan de boven- of onderkant een klein stukje open en draai de steel van een theelepel erin, zodat er een holte ontstaat. Als dit niet lukt omdat de abrikozen te droog zijn, kun je ze eerst 10 minuten wellen in warm water.
Stamp de walnoten fijn in een vijzel en meng de rozijnen en de honing erdoor.
Vul de abrikozen met het rozijnen-walnotenmengsel en sluit de opening af door er een halve walnoot in te steken.
10 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : snoep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Energieballetjes van rozijnen en walnoten worden in grote delen van Centraal-Azië gegeten door zwangere vrouwen, maar ook als proviand gebruikt door bergbeklimmers in het Pamirgebergte. Als je gedroogde abrikozen vult met dit mengsel krijg je een zoete en ontzettend gezonde snack. Ik raad je echt aan om ongezwavelde abrikozen te gebruiken.
10 grote ongezwavelde gedroogde abrikozen
30 gram walnoten, plus 10 halve walnoten
30 gram rozijnen
1 eetlepel honing
Snijd de abrikozen aan de boven- of onderkant een klein stukje open en draai de steel van een theelepel erin, zodat er een holte ontstaat. Als dit niet lukt omdat de abrikozen te droog zijn, kun je ze eerst 10 minuten wellen in warm water.
Stamp de walnoten fijn in een vijzel en meng de rozijnen en de honing erdoor.
Vul de abrikozen met het rozijnen-walnotenmengsel en sluit de opening af door er een halve walnoot in te steken.
10 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : snoep
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Een dienblad vol fruit en andere lekkernijen (Centraal-Azië)
EEN DIENBLAD VOL FRUIT EN ANDERE LEKKERNIJEN
Het fruit in Centraal-Azië is zó zoet, dat er eigenlijk geen beter nagerecht bestaat. Meestal eindigt de maaltijd met vers of gedroogd fruit en noten, waarbij zwarte of groene chai wordt gedronken uit piyala’s, oftewel porseleinen theekopjes zonder oor. Het fruit en andere zoete lekkernijen staan gedurende de maaltijd op tafel, zodat iedereen er tussendoor al van kan snoepen.
verse vijgen, gehalveerd
druiven
moerbeien
gedroogde abrikozen
verse gele kersen of gedroogde zure kersen
sultana’s en rozijnen
gedroogde pruimen
abrikozenpitten (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en Midden-Oosterse winkels)
honingraat
platbrood
Stel een dienblad samen met schaaltjes en kommetjes vol lekkernijen: combineer verschillende zuidvruchten en vers seizoensfruit, voeg stukken honingraat toe en leg er warm platbrood bij. Snoep van al het lekkers tijdens een gezellige avond met je vrienden en serveer er talloze kopjes zoete thee bij.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Het fruit in Centraal-Azië is zó zoet, dat er eigenlijk geen beter nagerecht bestaat. Meestal eindigt de maaltijd met vers of gedroogd fruit en noten, waarbij zwarte of groene chai wordt gedronken uit piyala’s, oftewel porseleinen theekopjes zonder oor. Het fruit en andere zoete lekkernijen staan gedurende de maaltijd op tafel, zodat iedereen er tussendoor al van kan snoepen.
verse vijgen, gehalveerd
druiven
moerbeien
gedroogde abrikozen
verse gele kersen of gedroogde zure kersen
sultana’s en rozijnen
gedroogde pruimen
abrikozenpitten (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en Midden-Oosterse winkels)
honingraat
platbrood
Stel een dienblad samen met schaaltjes en kommetjes vol lekkernijen: combineer verschillende zuidvruchten en vers seizoensfruit, voeg stukken honingraat toe en leg er warm platbrood bij. Snoep van al het lekkers tijdens een gezellige avond met je vrienden en serveer er talloze kopjes zoete thee bij.
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Nonbrood (Centraal-Azië)
NONBROOD
Nonbrood is letterlijk het dagelijks platbrood van Centraal-Azië. Het wordt meestal gebakken in een tandooroven, maar met een pizzasteen en je oven op de hoogste stand, kom je ook een heel eind.
190 gram tarwebloem
1½ theelepel instantgist
¾ theelepel zout
½ theelepel fijne kristalsuiker
zonnebloemolie of gesmolten reuzel
½ theelepel nigellazaad
Doe de bloem in een grote kom. Strooi de gist over de ene helft van de bloem en het zout en de suiker over de andere. Maak een kuiltje in het midden, giet er 125 milliliter water in en meng alles goed. Het deeg moet vrij plakkerig zijn, dus voeg wat extra water toe als het stug aanvoelt. Stort het deeg op een ingevet werkvlak en kneed het 10 minuten tot het zijdezacht, soepel en niet plakkerig meer is. Vorm er een bal van en leg die in een ingevette kom. Dek het deeg af met een theedoek en laat het ongeveer 2 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Sla de lucht uit het deeg en vorm het deeg tot een bol. Leg een vel bakpapier op een met bloem bestoven houten snijplank en leg de deegbol erop. Dek het deeg weer af met de theedoek en laat het nog 45 minuten rijzen of tot het opnieuw in volume is verdubbeld.
Verhit de oven tot 240°C, of tot de hoogst mogelijke temperatuur. Schuif een pizzasteen (of bakplaat) in de oven - de steen moet heel heet zijn voordat je het rood gaat bakken.
Druk het midden van het deeg plat met de onderkant van je handpalm, zodat de deegbal de vorm van een donut krijgt. Prik in het midden een patroon met een vork of een chekich (broodstempel). Bestrijk de bovenkant van het deeg met olie of reuzel en strooi het nigellazaad erover. Knip overtollig bakpapier rond het deeg weg.
Leg op de bodem van de oven een handvol ijsblokjes om stoom in de oven te creëren. Schuif het eeg inclusief bakpapier met behulp van de snijplank voorzichtig op de hete pizzasteen. Bak het brood 15 minuten in de oven. e bovenkant moet goudgeel zijn en als je op de onderkant klopt, moet het hol klinken.
1 brood
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : brood
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië
Nonbrood is letterlijk het dagelijks platbrood van Centraal-Azië. Het wordt meestal gebakken in een tandooroven, maar met een pizzasteen en je oven op de hoogste stand, kom je ook een heel eind.
190 gram tarwebloem
1½ theelepel instantgist
¾ theelepel zout
½ theelepel fijne kristalsuiker
zonnebloemolie of gesmolten reuzel
½ theelepel nigellazaad
Doe de bloem in een grote kom. Strooi de gist over de ene helft van de bloem en het zout en de suiker over de andere. Maak een kuiltje in het midden, giet er 125 milliliter water in en meng alles goed. Het deeg moet vrij plakkerig zijn, dus voeg wat extra water toe als het stug aanvoelt. Stort het deeg op een ingevet werkvlak en kneed het 10 minuten tot het zijdezacht, soepel en niet plakkerig meer is. Vorm er een bal van en leg die in een ingevette kom. Dek het deeg af met een theedoek en laat het ongeveer 2 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Sla de lucht uit het deeg en vorm het deeg tot een bol. Leg een vel bakpapier op een met bloem bestoven houten snijplank en leg de deegbol erop. Dek het deeg weer af met de theedoek en laat het nog 45 minuten rijzen of tot het opnieuw in volume is verdubbeld.
Verhit de oven tot 240°C, of tot de hoogst mogelijke temperatuur. Schuif een pizzasteen (of bakplaat) in de oven - de steen moet heel heet zijn voordat je het rood gaat bakken.
Druk het midden van het deeg plat met de onderkant van je handpalm, zodat de deegbal de vorm van een donut krijgt. Prik in het midden een patroon met een vork of een chekich (broodstempel). Bestrijk de bovenkant van het deeg met olie of reuzel en strooi het nigellazaad erover. Knip overtollig bakpapier rond het deeg weg.
Leg op de bodem van de oven een handvol ijsblokjes om stoom in de oven te creëren. Schuif het eeg inclusief bakpapier met behulp van de snijplank voorzichtig op de hete pizzasteen. Bak het brood 15 minuten in de oven. e bovenkant moet goudgeel zijn en als je op de onderkant klopt, moet het hol klinken.
1 brood
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : brood
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië
Abrikozenhosaf met oranjebloesemwater (Centraal-Azië)
ABRIKOZENHOSAF MET ORANJEBLOESEMWATER
Turken zijn heel goed in het combineren van zoete en hartige smaken. In Turkse snoepwinkels vind je bijvoorbeeld gekonfijte tomaten, aubergines en zelfs olijven. Hosaf is een zoete compote van gedroogd fruit, die vaak wordt geserveerd bij pilavs met vlees
100 gram gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
30 gram rozijnen of sultana’s
2 kruidnagels
1 eetlepel suiker
1 eetlepel honing
1 eetlepel oranjebloesemwater
Doe alle ingrediënten in een kleine pan en giet er 350 milliliter water bij. Verwarm het geheel op laag vuur, zodat de suiker en de honing oplossen. Laat het fruit 10 minuten pruttelen in de siroop, zodat het zachter wordt. Laat het fruit afkoelen en een paar uur wellen.
Verwijder de kruidnagels en serveer de hosaf op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Turken zijn heel goed in het combineren van zoete en hartige smaken. In Turkse snoepwinkels vind je bijvoorbeeld gekonfijte tomaten, aubergines en zelfs olijven. Hosaf is een zoete compote van gedroogd fruit, die vaak wordt geserveerd bij pilavs met vlees
100 gram gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
30 gram rozijnen of sultana’s
2 kruidnagels
1 eetlepel suiker
1 eetlepel honing
1 eetlepel oranjebloesemwater
Doe alle ingrediënten in een kleine pan en giet er 350 milliliter water bij. Verwarm het geheel op laag vuur, zodat de suiker en de honing oplossen. Laat het fruit 10 minuten pruttelen in de siroop, zodat het zachter wordt. Laat het fruit afkoelen en een paar uur wellen.
Verwijder de kruidnagels en serveer de hosaf op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Geraspte courgette met pijnboompitten en maanzaad (Centraal-Azië)
GERASPTE COURGETTE MET PIJNBOOMPITTEN EN MAANZAAD
Rauwe courgette is lekker knapperig en heeft een nootachtige smaak, die goed past bij de zoete smaak van maanzaad en pijnboompitten. Voor een zomerse versie kun je een mix van groene en gele courgettes gebruiken; dat staat prachtig bij de roze rozenblaadjes.
4 kleine of 2 grote courgettes
1 eetlepel maanzaad
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
2 theelepels gedroogde rozenblaadjes
geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel suiker
½ theelepel sumak
een handvol korianderblaadjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
Rasp de courgettes boven een kom met een grove blokrasp.
Voeg de overige ingrediënten toe, schep het geheel door elkaar en breng het op smaak met zout en peper. Het is ook lekker met wat verkruimelde zeezoutvlokken erover.
Serveer de courgette direct (anders wordt hij waterig).
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Rauwe courgette is lekker knapperig en heeft een nootachtige smaak, die goed past bij de zoete smaak van maanzaad en pijnboompitten. Voor een zomerse versie kun je een mix van groene en gele courgettes gebruiken; dat staat prachtig bij de roze rozenblaadjes.
4 kleine of 2 grote courgettes
1 eetlepel maanzaad
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
2 theelepels gedroogde rozenblaadjes
geraspte schil en sap van ½ biologische citroen
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel suiker
½ theelepel sumak
een handvol korianderblaadjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
Rasp de courgettes boven een kom met een grove blokrasp.
Voeg de overige ingrediënten toe, schep het geheel door elkaar en breng het op smaak met zout en peper. Het is ook lekker met wat verkruimelde zeezoutvlokken erover.
Serveer de courgette direct (anders wordt hij waterig).
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford
Abonneren op:
Posts (Atom)