Jawaneh Bassal Me^liyeh (Libanon)

JAWANEH BASSAL ME^LIYEH (GEBAKKEN UIENRINGEN)

Deze knapperige uienringen zijn verrukkelijk en worden gewoonlijk geserveerd bij andere gebakken groente, zoals patates frites en gebakken aubergines. Ze worden ook gebruikt als garnering van m’jaddarah of m’dardarah. Zorg om ze zo knapperig mogelijk te krijgen, dat de olie heel heet is, en spreid ze na het bakken uit op een dikke laag keukenpapier, zodat ze goed uitlekken.

4 middelgrote uien, in ringen van 3 millimeter
plantaardige olie om te frituren

Doe voldoende plantaardige olie in een braadpan om de uienringen te kunnen frituren en zet op middelhoog vuur. Bak als de olie zeer heet is (controleer dit door een ring in de olie te houden, borrelt de olie eromheen, dan is hij heet genoeg) de uienringen onder af en toe roeren knapperig donkerbruin zonder ze te laten verbranden. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Serveer ze op kamertemperatuur.

4 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Libanese keuken / Anissa Helou

Paddenstoelen met Ziegenkäse (Altenburg, Thüringen, Duitsland)

PADDESTOELEN MET ZIEGENKÄSE

4 plakken à 50 gram Altenburger Ziegenkäse (geitencamembert)
400 gram paddenstoelen (liefst diverse wilde)
2 sjalotjes
2 eetlepels gehakte dragon
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel honing
4 eetlepels olijfolie
8 eetlepels notenolie
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout

Maak de paddenstoelen schoon (met doekje of borsteltje) en snij stukje van steeltje, snij ze in plakjes en snipper de sjalotjes. Zet paddenstoelen en sjalotjes aan in hete olijfolie, “roerbak” tot ze goudbruin zijn (peper en zout naar smaak) en verdeel over 4 gratineerschaaltjes of ovenvaste bordjes.
Leg op ieder bergje paddenstoelen een plak geitenkaas (korst eraf halen) en gratineer de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 220°C in 10 minuten tot de kaas begint te kleuren. Maak intussen van de overige ingrediënten (inclusief peper en zout) een gladde dressing met de mixer of garde, verdeel de dressing over de (nog hete) schaaltjes en serveer direct.

4 personen

gebied : Altenburg, Thüringen, Duitsland
gerechtsoort : tussengerecht

bron : 30 Duitse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Kokos-Joloff (Kameroen)

KOKOS-JOLOFF (KAMEROENSE KOKOSRIJST)

2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
6 deciliter kokosmelk
2 wortels
1 gele paprika
1 theelepel gedroogde tijm
½ theelepel vijfkruidenpoeder
1 verse groene chilipeper, ontzaad en gehakt
350 gram langkorrelige rijst
zout

Verhit de olie in een grote pan en fruit er de ui 2 minuten in. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 5 tot 6 minuten op een matig vuur. Giet er de koksmelk bij en breng aan de kook.
Hak de wortels grof, verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en hak die ook grof.
Schep de wortels, paprika, tijm, het vijfkruidenpoeder, de chilipeper en rijst door de kokosmelk. Breng op smaak met zout en peper en breng weer aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de rijst bijna alle vocht opgenomen heeft. Dek af met aluminiumfolie, leg er het deksel op en laat stomen tot de rijst gaar is.

4 personen

gebied : Kameroen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant