Broodje Blueburger

BROODJE BLUEBURGER

4 halve peren uit blik
50 gram Castello Blue kaas
25 gram boter of margarine
4 hamburgers van 100 gram elk
4 witte vloerkadetten
40 gram veldsla
½ doosje tuinkers

Peren droogdeppen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. Kaas in 4 plakjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Hamburgers in 6 minuten bruin bakken, halverwege keren. Intussen broodjes halveren. Onderste helften beleggen met veldsla. Plakjes peer dakpansgewijs erover verdelen. Hamburgers erop leggen. Garneren met kaas en tuinkers. Afdekken met bovenste helften. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande juni 1992

Entrecôtes in rode wijnmarinade (Verenigde Staten)

ENTRECÔTES IN RODE WIJNMARINADE

1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 ½ deciliter rode wijn
2 eetlepels olijfolie
4 entrecôtes van 150 gram elk

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Kneus de teentjes knoflook. Doe de uiringen en de teentjes knoflook met de kruiden in een wijde schaal en voeg de wijn en de olie toe. Leg de entrecôtes in de marinade. Zet de schaal afgedekt in de koelkast en laat het vlees drie uur marineren. Keer de entrecôtes af en toe. Dep ze met keukenpapier goed droog voordat u ze op de barbecue legt. Bestrooi het vlees pas na het roosteren met zout.

4 personen

gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Shaker zomer 1992

Griekse gehaktballetjes (Griekenland)

GRIEKSE GEHAKTBALLETJES

½ sneetje bruinbrood
1 sjalotje
100 gram rundergehakt
1 eidooier
zout
peper
1 eetlepel Pernod of Ouzo
1 eetlepel gehakte peterselie
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel oregano
2½ eetlepel olijfolie
2 eetlepels bloem

Korstjes van brood snijden en brood boven kom fijn verkruimelen. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Gehakt bij broodkruimels in kom doen. Toevoegen: sjalotsnippers, eidooier, zout, peper, Pernod, peterselie, kaneel, oregano en ½ eetlepel olijfolie. Goed door elkaar kneden en van gehakt (met natte handen) balletjes van 2½ centimeter doorsnede draaien. Bloem op bord strooien en gehaktballetjes rondom door bloem wentelen. In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten. Gehaktballetjes op halfhoog vuur in 3 minuten rondom bruin bakken. Daarna op laag vuur gehakt in 5 minuten verder gaar laten bakken. Regelmatig keren.
Serveren met gebakken aardappels en tomatensalade met ui, olijven en fetakaas.

1 persoon

voedingswaarde : 520 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande juni 1990

Kalfskarbonades op Creoolse wijze (Peru & Ecuador)

KALFSKARBONADES OP CREOOLSE WIJZE

4 kalfskarbonades
125 milliliter olijfolie
1 citroen, de schil fijngeraspt
3 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
4 grote portobellochampignons
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels gedroogde oregano
2 laurierblaadjes
3 eetlepels witte wijn
125 milliliter runderbouillon
2 theelepels mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels verse blaadjes oregano om te garneren

Leg de kalfskarbonades in een diepe, aardewerken schotel. meng de helft van de olijfolie met de citroenschil, het sap en zout en peper in een maatbeker. Giet het over het vlees en meng. Dek af met plastic folie en laat 1 – 2 uur in de koelkast marineren.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Bak het vlees 1 – 2 minuten aan elke kant of tot het bruin is. Haal het uit de pan en leg het opzij. Verhit de rest van de olie op een middelhoog vuur. Bak de portobello’s 1 – 2 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
Voeg de marinade, de knoflook, de gedroogde oregano, de laurierblaadjes, de wijn, de bouillon, de mosterd en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook. Voeg het vlees en de portobello’s weer toe aan de pan. Temper het vuur. Dek af en laat 5 – 8 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is.
Serveer het vlees met daarop de portobello’s. Schep de saus erover en garneer met de blaadjes oregano.
Serveer met aardappelen en sperziebonen.

4 personen

gebied : Peru & Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Runderstoofschotel (Colombia)

RUNDERSTOOFSCHOTEL

650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes

SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper

Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.

4 personen

gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Sukiyaki van rosbief (Japan)

SUKIYAKI van rosbief (ROSBIEF EN GROENTEN IN SOEP)

200 gram shirataki noedels (desgewenst)
250 gram Japanse rijst, gekookt
4 eieren (desgewenst)
sojasaus, om erbij te serveren
plataardige olie
750 gram zeer dun gesneden rosbief
6 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
500 gram stevige tofoe, in 16 blokjes gesneden
250 gram taugé

BOUILLON
6 deciliter heldere runder- of kippenbouillon
3 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel mirin
4 eetlepels saké
1 – 2 theelepels suiker (desgewenst)

Breng in een pan de ingrediënten voor de bouillon net aan de kook. Houd de bouillon warm.
Als u shirataki gebruikt, doe ze dan 3 tot 4 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten kokend water. Laat ze goed uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze weer uitlekken.
Zet een sukiyaki-pan of een koekenpan met dikke bodem op een elektrisch kookplaatje op tafel. Geef iedereen aan tafel een kleine kom gekookte rijst, een paar eetstokjes en desgewenst een rauw ei. Zet ook een kommetje sojasaus op tafel.
Bereid de sukiyaki per portie en ga daarmee door totdat iedereen voldoende heeft gegeten of de ingrediënten op zijn. U kunt natuurlijk ook iedereen zijn eigen portie sukiyaki laten klaarmaken. Verhit 1 tot 2 eetlepels olie in de sukiyaki-pan of koekenpan. Bak in de hete olie 4 tot 8 plakjes vlees aan beide zijden 15 seconden. Doe er een paar stukjes lente-ui, 4 blokjes tofoe, een paar plakjes shiitake en wat twijgjes taugé bij en bak ze 2 minuten. Doe er dan hete bouillon voor één persoon en wat shirataki bij en warm alles goed door.
Breek de eitjes, als u die gebruikt, in de soepkommen en schep er e bouillon met het vlees en de groenten over. Roer het ei goed door de bouillon en doe er ten slotte een paar drupjes sojasaus bij.
Herhaal bovenstaande handelingen voor elke portie.
De bedoeling is dat eerst de vaste ingrediënten in de soep met stokjes gegeten worden en dat de soep zelf als laatste uit de kommen wordt gedronken. De rijst kunt u eten wanneer u dat wenst.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen

Rucolastoemp met kefta

RUCOLASTOEMP MET KEFTA

1 kilogram aardappelen, geschild en in stukken gesneden
300 gram winterwortels, in kleine blokjes gesneden
150 gram rucola, gewassen en gedroogd, grof gehakt
8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden
450 gram kalfsgehakt
2 teentjes look, geperst
mespunt tijmnaaldjes
1 koffielepel gehakte rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 eetlepels pijnboompitten
1 ei
1 snee oud wit brood, verkruimeld
bakboter
peper
zout

Meng het gehakt met het ei, het broodkruim, de look, de uisnippers, de peterselie, de tijm en de rozemarijn; kruid met peper en zout en kneed er de pijnboompitten door. Vorm met natte handen worstjes van het vlees; steek er houten prikkers door en laat rusten.
Breng de aardappelen met een bodempje gezouten water aan de kook; voeg na 10 minuten de wortelstukjes toe; laat gaar koken; giet af en zet de pan nog even terug op het vuur om ze droog te stomen. Stamp de aardappelen en wortels fijn; breng op smaak met peper en zout; dek af en hou warm.
Bak de keftaspiesjes aan alle zijden goudbruin en gaar in boter.
Roer de rucola en de tomatenstukjes door de puree; breng verder op smaak. Verdeel over voorverwarmde borden, leg er de spiesjes naast en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Golabki (Polen)

GOLABKI (POOLSE KOOLROLLETJES)

1 grote witte kool
300 gram half-om-halfgehakt
150 gram gare, gekookte rijst
1 ui
2 knoflooktenen
1 klein ei
handje verse dille
1 volle theelepel karwijzaad
1 blik tomaten van 400 gram
1 knoflookteen
snuf suiker
scheutje olijfolie
zout
peper uit de molen

Over voorverwarmen op 175°C.
Breng een grote pan water aan de kook. Haal voorzichtig de koolbladeren los, blancheer ze 5 minuten en laat uitlekken op een schone theedoek. Snij voor makkelijker oprollen de dikke nerf eruit.
Hak voor de saus de knoflook fijn en fruit in een scheutje olijfolie in een koekenpan. Pureer de tomaten met de staafmixer, git in de pan. Voeg suiker, zout en peper toe en laat 10 minuten pruttelen.
Snipper voor de vulling de ui en knoflook. Verhit een tweede koekenpan, rooster hierin de karwijzaadjes kort tot ze lekker ruiken. Doe in een grote kom. Voeg wat olie toe aan de pan en fruit de ui en knoflook zachtjes 5 minuten. Doe ook in de kom en laat iets afkoelen. Voeg gehakt, gare rijst, losgeklopt ei, gehakte dille en flink zout en peper toe. Kneed door elkaar.
Doe de tomatensaus in een ingevette ovenschaal. Leg op elk koolblad een flinke lepel vulling, vouw de beide zijden van het blad eroverheen en rol de boel vervolgens op (denk: dolma). Maak pakketjes tot de vulling op is. Leg ze met de naad naar beneden dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Kwast wat van de tomatensaus erover. Dek af met alufolie en gaar 1 uur in de oven.

4 personen

bereidings- / oventijd : 25 / 60 minuten

gebied : Polen
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karn Luiten

Biltong (Zuid-Afrika)

BILTONG (ZUID-AFRIKAANS GEDROOGD VLEES)

1 kilogram mager zacht vlees (rund, struisvogel of wild)
75 milliliter hoogwaardige azijn (rode wijnazijn, moutazijn of vruchtenazijn)
2½ eetlepel zwarte peperkorrels
2½ eetlepel korianderzaad
2½ eetlepel grof zeezout
1½ eetlepel bruine suiker

Snijd het vlees eerst met een scherp mes in stukken van ongeveer 5 centimeter, dwars op de vezels. Verwijder dan het losse vet en de pezen. Wrijf het vlees in met azijn. Kneus de peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel en meng dit met zout en bruine suiker.
Bestrooi de bodem van een glazen of porseleinen vorm met het specerijenmengsel. Leg daar telkens een laag vleesreepjes op en bestrooi iedere laag weer met het specerijenmengsel.
Laat het vlees nu 12 uur in het specerijenmengsel rusten in de koelkast.
Haal het daarna uit de vorm en schud het losse zout eraf. Hang het op aan een vleeshaak, liefst op een donkere, goed geventileerde en droge plaats. De temperatuur moet 6 – 8°C zijn. Als je geen vleeshaak hebt, kan je 3-5 spiesen horizontaal in het vlees steken. Wikkel dan touwtjes om de spiesen en het vlees, bind ze vast en hang ze verticaal op.
Na 10 dagen is het vlees gedroogd en heeft het ongeveer de helft van zijn gewicht verloren. Het wordt dan in vetvrij papier gewikkeld en koel bewaard. De biltong is nu ongeveer 3 weken houdbaar.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Sfargel (Marokko)

SFARGEL (KALFSLAPJE MET KWEEPEER)

750 gram magere kalfslapjes
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter
1 liter water
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel zout
saffraan, geweekt
500 gram kweepeer
500 gram geschilde aardappelen
sap van 1 citroen

Maak het vlees schoon met koud water en dep het af. Verhit de olie en braad de kalfslapjes aan beide kanten bruin. Voeg de boter en een deel van het water toe.
Dek de pan af en laat de lapjes 1 uur sudderen. Doe zout, peper en saffraan erbij. Snijd de geschilde kweepeer in plakjes en leg ze samen met de aardappelplakjes op het vlees. Stoof het geheel met de rest van het water in 30 minuten gaar.
Besprenkel het gerecht voor het serveren met citroensap.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Kalfszwezerik (Marokko)

KALFSZWEZERIK

600 gram kalfszwezerik
zout
peper
bloem
½ glas olijfolie
1 kilogram geschilde aardperen
2 takjes peterselie
2 takjes koriander
200 gram groene olijven zonder pit

Blancheer de zwezeriken 15 minuten. Laat ze afkoelen en maak ze schoon. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit de olijfolie en braad de zwezeriken 15 minuten op laag vuur. Voeg aardperen, fijngehakte peterselie en koriander en olijven toe en laat het geheel 20 minuten sudderen.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Laab (Laos)

LAAB (SLAWRAP MET GEHAKT)

50 gram witte rijst
300 gram half-om-halfgehakt
2 stengels citroengras
2 sjalotten
3 bosuitjes
15 gram koriander
15 gram munt
15 gram Thaise basilicum
2 limoenen
1½ eetlepel vissaus
1 theelepel kokosbloesemsuiker
½ theelepel chilivlokken
½ krop ijsbergsla
½ komkommer

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de ongekookte rijst 5 minuten tot die bruin kleurt. Doe in een vijzel, stamp fijn en schep op een bord.
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak het gehakt 5 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed omscheppen, het gehakt mag niet bruin worden.
Verwijder ondertussen de buitenste blaadjes en de onderkant van het citroengras en snijd de stengels zo fijn mogelijk. Doe in de vijzel en stamp fijn. Snijd de sjalotten in dunne parten. Snijd de bosuitjes in schuine ringen en de koriander, munt en het Thaise basilicum grof.
Halveer 1½ limoen en pers de vruchten uit. Meng met de vissaus, suiker en chilivlokken tot een dressing. Meng het gehakt, citroengras, de sjalot, bosui, grofgesneden kruiden en dressing in een kom. Schep als laatste de gemalen rijst erdoor.
Haal de blaadjes van de krop sla. Schil de komkommer om en om, zodat je groene strepen krijgt en snijd in schuine plakjes of met een kartelmesje in plakjes. Doe het gehakt, de slablaadjes en komkommer in aparte kommen, zodat iedereen zijn eigen slawrap kan maken. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast. Lekker met gestoomde rijst.

4 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Laos
gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025

Rundvleesschotel (Marokko)

RUNDVLEESSCHOTEL

800 gram kweeperen
400 gram bakbanaan
3¼ deciliter kippenbouillon
1 kilogram rundvlees
3 laurierblaadjes
2 eetlepels koriander
1 theelepel zout
250 gram ananasstukjes
3 Spaanse pepers
300 gram courgette

Schil de kweeperen, snijd ze overdwars doormidden en verwijder de pitten. Snijd de bakbanaan in schijfjes van 2 centimeter. Breng in een tajine of pot de kippenbouillon aan de kook. Voeg het grof gesneden rundvlees, laurierblaadjes en overige kruiden toe en draai het vuur laag. Laat het geheel 20 minuten sudderen. Voeg nu ananasstukjes, gesneden Spaanse pepers, grof gehakte koriander, kweeperen, schijfjes bakbanaan en plakjes courgette toe en laat het geheel sudderen tot het vlees gaar is.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Rundvlees met gembersaus (China)

RUNDVLEES MET GEMBERSAUS

Roergebakken rundvlees met verse gemberwortel, geserveerd in een saus van soja en tomaten.

450 gram runderbiefstuk
2 eetlepels olie
2 eetlepels gemberwortel, geschild en in kleine reepjes gesneden
2 tomaten, ontveld, ontdaan van zaad en fijngesneden
1 theelepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak

Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes. Verhit de olie in een wok, doe het vlees en de gember erbij en roerbak dit 1 minuut. Giet een teveel aan olie af en voeg vervolgens de tomaten toe. Zet het vuur lager en voeg suiker, wijnazijn en sojasaus toe. Een paar minuten laten koken, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen, daarna op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith

Noedels met chilisteak en basilicum

NOEDELS MET CHILISTEAK EN BASILICUM

Dit gerecht komt niet specifiek uit één land, dus elke noedelsoort kan worden gebruikt. Soba- of fijne eiernoedels zijn er erg lekker bij.

8 – 20 basilicumblaadjes
4 – 5 eetlepels plantaardige olie
500 – 750 gram lendebiefstuk of dikke lende, in dunne reepjes
2 eetlepels mirin of droge sherry
350 – 450 gram noedels, gekookt
lichte sojasaus, apart erbij geven

MARINADE
2 – 3 grote rode chilipepers, zonder zaadlijsten en kleingehakt
4 tenen knoflook, kleingehakt
1 theelepel gehakte gemberwortel
2 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
1 theelepel suiker
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels pindaolie
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte basilicum

Doe alle ingrediënten voor de marinade behalve de basilicum in een blender en maal ze tot een glad geheel. Doe ze in een glazen schaal, meng de gehakte basilicum erdoor en marineer het vlees er 1 – 2 uur in.
Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de basilicumblaadjes 1 – 2 minuten, tot ze glazig worden. Laat afkoelen; koud zijn ze krokant.
Bewaar 2 – 3 eetlepels olie uit de wok of pan en gooi de rest weg. Verhit die opnieuw en doe het vlees met de marinade in de pan. Roerbak het 3 – 4 minuten op hoog vuur. Sprenkel de mirin erover en roer dan nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het vuur af en dek de pan af.
Warm de noedels op. Schud ze goed en verdeel ze over 4 voorverwarmde kommen of borden. Verdeel het vlees erover. Garneer met de gebakken basilicum en serveer direct. Zet in plaats van peper en zout lichte sojasaus op tafel, zodat de gasten hun noedels zelf op smaak kunnen brengen.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Carbonnade Flamande (West-Vlaanderen, België)

CARBONNADE FLAMANDE (VLAAMSE STOOFKARBONADES)

2 uien
600 gram rundvlees
1 sneetje volkorenbrood
50 gram boter of margarine
zout
(versgemalen) peper
1 flesje Westmalle Trappist dubbel
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker

Uien pellen en snipperen. Vlees in niet te kleine blokjes snijden. Korstjes van brood snijden en brood in blokjes snijden. Boter verhitten, vlees 5 minuten bakken, uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Ui in bakvet op matig vuur 2 minuten bakken. Brood, bier, mosterd, azijn, tijm, laurier en suiker toevoegen en aan de kook brengen. Vlees in saus leggen en in 2½ à 3 uur zachtjes gaarstoven. Lekker met kool- of peenstamppot.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2½ à 3 uur

gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Rundvlees met gombo's (Midden-Afrika)

RUNDVLEES MET GOMBO’S

700 gram gombo’s (okra’s)
800 gram runderentrecôte
1 deciliter arachideolie
2 tomaten
1 teentje knoflook
3 deciliter runderbouillon
1 grote ui
tijm
laurier
1 hele chilipeper
zout

Verwijder de stelen van de gombo’s en snijd ze in dikke schijven. Leg ze even opzij. Snijd het vlees in blokjes. Snipper de knoflook en de ui. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze in blokjes. Leg ze even opzij. Bak de stukken vlees bruin en leg ze opzij. Bewaar de olie en bak daarin de uien en de knoflook bruin. Voeg daarbij de tomaten en de gombo’s. Roer goed, kruid met wat zout en laat alles 5 minuten stoven op een zacht vuur. Voeg nu het vlees, de chilipeper, de bouillon, de tijm en de laurier toe. Laat het geheel nog 30 minuten zachtjes doorkoken.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 30 / 35 minuten

gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise / Marie Louise Borremans

Rosbief met salade van aardappelen en sperzieboontjes (België)

ROSBIEF MET SALADE VAN AARDAPPELEN EN SPERZIEBOONTJES

boter
600 gram rosbief
1 wortel
2 uien
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 teentjes knoflook
300 gram vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Charlotte
150 gram sperzieboontjes
2 augurken in azijn
peper
zout
olijfolie
bieslook
4 lente-uitjes
enkele groene olijven
12 ansjovisfilets

Smelt wat boter in een pan en braad de rosbief rondom aan. Maak de wortel en 1 ui schoon, snijd ze in stukken en voeg ze bij de rosbief. Doe er de tijm, laurier en gepelde knoflook bij. Zet het vlees in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het enkele minuten bakken. Schep er regelmatig wat van het braadvocht over.
Boen de aardappelen schoon en kook ze in de schil gaar. Laat ze wat afkoelen, pel ze en snijd ze in kleinere dobbelsteentjes.
Maak de boontjes schoon en kook ze gaar in gezouten water. Snijd ze in kleine stukjes. Laat de augurken goed uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de tweede ui fijn. Meng de augurken met de ui, de boontjes en de aardappelen en kruid met peper, zout, 2 eetlepels braadjus en 2 eetlepels olijfolie.
Neem het vlees uit de pan en giet het vet weg. Blus de pan met 1 deciliter water, laat goed opkoken en giet door een zeef.
Snijd de rosbief in fijne plakken en verdeel hem over borden. Leg er wat van de groenten bij en kruid met versgemalen zwarte peper, grof zout en gesnipperde bieslook. Doe er ten slotte wat gesnipperde lente-uitjes, enkele olijven en een paar ansjovisfilets bij.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gebied : België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Een Belgisch kookboek / Geert Van Hecke

Steak Berliner Art mit Apfel (Berlijn, Duitsland)

STEAK BERLINER ART MIT APFEL (BERLINER BIEFSTUKSANDWICH MET APPEL EN UI)

8 dunne sneden Graubrot of zuurdesembrood
2 takjes citroentijm
2 uien
2 rode appels
4 scharrelbiefstukken van elk 100 – 125 gram, op kamertemperatuur
50 gram boter
grof zeezout
peper

Rooster het brood goudbruin in de broodrooster of onder het grillelement van de oven. Was de takjes tijm, schud ze droog en trek de blaadjes los. Pel de uien en snijd in mooie ringen. Was de appels (schil ze niet), verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appels vervolgens in 8 plakken in totaal.
Dep de biefstukken droog. Smelt 25 gram boter in een ruime koekenpan. Bak de biefstukken in twee porties (afhankelijk van de grootte van je koekenpan) 2½ minuut per kant; breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten: bak de overige biefstukken in nogmaals 25 gram boter op dezelfde wijze en laat rusten.
Bak de appelringen in het nog hete vet van de biefstukken 2 minuten per kant. Breng op smaak met wat peper en neem uit de pan; houd warm. Bak nu de uienringen goudbruin.
Snijd de biefstukken doormidden, leg op elke boterham 2 biefstukjes, en verdeel er vervolgens de appel en de uienringen over. Bestrooi met citroentijm en druk er een snee brood op: snijd doormidden. Serveer

4 personen

gebied : Berlijn, Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Koch : Duitse keuken anno nu / Liesbeth & Marijne Thomas

Pittige gehaktballen met adzjika en yoghurt (Centraal-Azië)

PITTIGE GEHAKTBALLEN MET ADZJIKA EN YOGHURT

Adzjieka, letterlijk ‘rood zout’, is een pittige, aromatische chilipeperpasta uit Abchazië (een separatistische Georgische regio). Hij is verslavend lekker en als je hem eenmaal geproefd hebt, zul je hem overal bij op en tussen willen eten. Dat doen ze in Abchazië ook. Je kunt de adzjieka een paar dagen bewaren in de koelkast.

1 sneetje witbrood, korts verwijderd
6 eetlepels melk
500 gram half-om-halfgehakt
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel zuurbessen
1 eetlepel sumak
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zwarte peper
2 theelepels zeezout
olijfolie, om te bakken
Griekse yoghurt, voor erbij

ADZJIEKA
4 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
4 tomaten, zaadjes verwijder
4 tenen knoflook, grof gehakt
½ stengel bleekselderij, grof gehakt
15 gram korianderblaadjes
15 gram basilicumblaadjes
15 gram dilletakjes
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel zeezout

Maak de adzjieka. Doe alle ingrediënten voor de adzjieka in een keukenmachine en laat hem met korte intervallen draaien tot je een grove pasta hebt. Maak de adzjieka gerust van tevoren, want als je hem een tijdje laat staan, wordt de smaak wat meer uitgebalanceerd en milder.
Maak de gehaktballen. Week het brood 10 minuten in de melk. Doe intussen alle overige ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng ze met de hand tot een homogene massa. Prak het brood door de melk en kneed het geheel door het gehaktmengsel. Draai ballen van het gehaktmengsel, ongeveer ter grootte van een golfbal.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen in porties. Braad ze eerst rondom aan op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager en laat het vlees gaar worden.
Serveer de gehaktballen met de adzjieka en een schep yoghurt.

4 personen

gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Samarkand : Verhalen en recepten uit Centraal-Azië / Caroline Eden & Eleanor Ford