Kalfskarbonades op Creoolse wijze (Peru & Ecuador)

KALFSKARBONADES OP CREOOLSE WIJZE

4 kalfskarbonades
125 milliliter olijfolie
1 citroen, de schil fijngeraspt
3 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
4 grote portobellochampignons
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels gedroogde oregano
2 laurierblaadjes
3 eetlepels witte wijn
125 milliliter runderbouillon
2 theelepels mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels verse blaadjes oregano om te garneren

Leg de kalfskarbonades in een diepe, aardewerken schotel. meng de helft van de olijfolie met de citroenschil, het sap en zout en peper in een maatbeker. Giet het over het vlees en meng. Dek af met plastic folie en laat 1 – 2 uur in de koelkast marineren.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Bak het vlees 1 – 2 minuten aan elke kant of tot het bruin is. Haal het uit de pan en leg het opzij. Verhit de rest van de olie op een middelhoog vuur. Bak de portobello’s 1 – 2 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
Voeg de marinade, de knoflook, de gedroogde oregano, de laurierblaadjes, de wijn, de bouillon, de mosterd en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook. Voeg het vlees en de portobello’s weer toe aan de pan. Temper het vuur. Dek af en laat 5 – 8 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is.
Serveer het vlees met daarop de portobello’s. Schep de saus erover en garneer met de blaadjes oregano.
Serveer met aardappelen en sperziebonen.

4 personen

gebied : Peru & Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)