Lechón Asado (Colombia)

LECHÓN ASADO (FEESTELIJK SPEENVARKEN)

1 door de slager gereedgemaakt speenvarkentje
3 teentjes knoflook
zout
peper
een snufje tijm
3 grofgesneden uien
2 glazen rode wijn
¼ kop olijfolie
wat maïzena
4 bananen
1 eetlepel boter

Knoflook, zout, peper en tijm vermengen en daarmee het varkentje inwrijven. In een grote schaal eggen, de stukken ui er overheen draperen en besprenkelen met de rode wijn. In deze marinade 24 uur in de koelkast laten staan. Af en toe omkeren en de marinade over het vlees scheppen. Daarna de marinade afgieten en apart houden. Het varkentje droogdeppen. In de braadpan olijfolie verhitten en daarin het speenvarkentje aan alle kanten bruin braden. Een beetje marinade toevoegen en de pan in de oven zetten. Het vlees gaar laten worden. (Reken ongeveer 20 minuten per pond.) Als het vlees gaar is het varkentje eruit halen en warm houden. De saus met de rest van de marinade blussen en met maïzena binden. Rode wijn toevoegen tot er een mooie saus ontstaat. De bananen halveren en in boter bakken. Het varkentje op een grote schaal leggen met een citroen in de bek en garneren met de gebakken bananen. De saus er apart bijgeven.

4 personen

gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger