Csokoládés Rizs (Hongarije)

CSOKOLÁDÉS RIZS (CHOCOLADERIJST)

1 liter melk
150 gram rijst
3 repen bittere chocolade (à 100 gram)
50 gram gemalen amandelen
200 gram suiker

Breng de melk met de suiker aan de kook, laat de chocolade er in smelten, strooi de gewassen rijst en de gemalen amandelen er in. Kook alles zachtjes tot de rijst gaar is, maar ook heel gebleven is.
Serveer de rijst warm of koud. Geef er vanillevla bij.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Zöldborsó Fözelék (Hongarije)

ZÖLDBORSÓ FÖZELÉK (GROENE ERWTENPUREE)

400 gram groene erwten
2 eetlepels bloem
stukje margarine
uitje
peterselie

Was en week de groene erwten. Kook ze gaar, laat ze enigszins uitlekken en druk ze door een zeef. Maak een witte roux van de margarine en de bloem, doe het gesnipperde uitje en de fijn gesneden peterselie er in. Vermeng dit met de erwtenpuree, zout het en breng het aan de kook.
Gekookte of gebraden worst, of casselerrib, maar ook een karbonade of gepaneerd vlees smaakt er goed bij.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Lencse (Hongarije)

LENCSE (LINZEN) 

400 gram linzen 

stukje margarine 

2 eetlepels bloem 

uitje 

azijn 

Was en week de linzen, kook ze gaar en giet ze af. Maak een donkergele roux van de margarine en bloem, doe het fijngesnipperde uitje erin, dan de uitgelekte linzen, zout en zoveel water dat het - nadat alles weer aan de kook gebracht is - een mooie dikke massa is. Voeg naar smaak een scheut azijn toe. 

Gekookte worst, casselerrib, maar ook gehakt smaakt er goed bij. Op vastendagen kan het vlees bij dit gerecht heel goed vervangen door wentelteefjes. 

4 personen 

gebied : Hongarije 

gerechtsoort : bijgerecht 

bron : Dat eten wij … Hongaarse recepten / B. Nagy

Fehérbab (Hongarije)

FEHÉRBAB (WITTE BONEN)

400 gram witte bonen
stukje margarine
2 eetlepels bloem
uitje
azijn

Was en week e bonen. Kook ze de volgende dag gaar. Maak van de margarine en bloem een lichtgele roux, doe het fijngesneden uitje er in. Voeg de bonen met het kooknat erbij en zout alles, steeds roeren en aan de kook brengen. Het nat moet dan door de roux gebonden zijn, dus niet te veel kookvocht erbij doen! Roer er een scheutje azijn door en geef de bonen met casselerrib of gekookte worst.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Karalábé (Hongarije)

KARALÁBÉ (KOOLRABI)

6 à 8 jonge koolrabiknolletjes
peterselie
stukje margarine
2 eetlepels bloem
klein kopje bouillon

Schil de koolrabi’s heel dun en snijd ze in dunne plakjes. Snijd ook de jonge blaadjes in reepjes. Kook alles samen gaar en giet af. Maak van de boter en bloem een lichte roux, doe de gesneden groenten er in, voeg de bouillon eraan toe en breng alles al roerend aan de kook.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Ságarépa (Hongarije)

SÁGARÉPA (WINTERWORTELEN)

750 gram grote wortelen
stukje margarine
2 eetlepels bloem
peterselie
1 klein kopje bouillon

Schil de wortelen en snijd ze in kleine dunne reepjes (zo lang als een lucifer, maar wel iets breder), smelt de margarine, doe de fijngehakte peterselie en de wortelreepjes erin. Ook een flinke scheut water en 1 lepel suiker. Laat het toegedekt gaar stoven, let wel op dat het niet aanbrandt, zonodig telkens een klein scheutje water bijgieten. Als de wortelreepjes gaar zijn, bloem erop strooien en de bouillon er op gieten. Even laten doorkoken.
Geschikt bij kalfsvlees en gehakt.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Cukorborsó (Hongarije)

CUKORBORSÓ (SUIKERDOPPERS)

1½ kilogram doppers (doperwten, in de peul)
stukje margarine
2 eetlepels bloem
peterselie
suiker

Zet de gedopte suikerdoppers op met kokend water en laat ze bijna gaar worden. Laat ze uitlekken. Smelt de margarine, doe de gehakte peterselie en de doppers erin, strooi bloem er overheen, een paar lepels water en wat suiker. Laat alles nog even doorkoken.
Aan te bevelen bij gepaneerd vlees.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Zöldbab (Hongarije)

ZÖLDBAB (SPERZIEBONEN)

750 gram sperziebonen
2 eetlepels bloem
stukje margarine
peterselie
uitje
azijn

Haal de boontjes af en snijd ze in de lengte middendoor, kook ze in water en zout ze. Laat ze daarna uitlekken, maar bewaar het vocht. Maak van de margarine een bloem een roux, doe het fijngesnipperde uitje en de fijngehakte peterselie er in, doe de bonen erbij en zoveel kookvocht dat het geheel op een dikke saus lijkt. Doe er voor het opdienen een scheutje azijn in en desgewenst een lepel yoghurt.
Dit gerecht smaakt heel goed bij gebraden varkensvlees.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Gombapaprikás (Hongarije)

GOMBAPAPRIKÁS (CHAMPIGNONPAPRIKA’S)

400 - 500 gram champignons
1 flinke ui
stukje boter of margarine
1 à 2 eetlepels bloem
peterselie
1 afgestreken eetlepel paprika
een potje Bulgaarse yoghurt

De margarine laten smelten, de heel fijn gesneden ui er in fruiten, de champignons (men kan ook een andere paddenstoelensoort gebruiken) wassen, in plakjes snijden, bij de uitjes voegen en bakken tot alle vocht verdwenen is. Dan zouten, paprika bijvoegen en wat water, dan toegedekt even laten stoven tot alles gaar is. Dan de fijngehakte peterselie erop doen, de bloem erop strooien, goed door laten koken en dan de yoghurt er doorheen roeren. Het is aan te raden de yoghurt op een warme plaats te zetten voor het gebruik, zodat het eten niet te veel afkoelt, want denkt U er om, als de yoghurt erbij is, mag het niet meer koken.
Dit gerecht kan het beste bij rijst gegeten worden.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Tört Burgonya (Hongarije)

TÖRT BURGONYA (AARDAPPELPUREE MET UIEN)

2 kilogram aardappelen
500 gram uien
150 gram margarine of gesmolten reuzel
peper
zout

Kook de aardappelen op de gewone wijze. Smelt de margarine of reuzel, snijd de uien in heel dunne ringen en fruit ze in de margarine. Maak de aardappelen fijn, vermeng ze met de uien, voeg er wat peper bij, roer alles goed door elkaar. Geef er braadworst bij en sla.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Sörleves (Hongarije)

SÖRLEVES (BIERSOEP)

30 gram roomboter
40 gram bloem
2 liter licht bier
peper
kaneel
beetje suiker
2 deciliter room

Maak van de boter en de bloem een lichte roux, voeg al roerende het bier erbij en naar smaak suiker, peper en kaneel. Breng het aan de kook. Voeg dan de room eraan toe en dien onmiddellijk op. Geef soepstengels erbij.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Almaleves (Hongarije)

ALMALEVES (APPELSOEP)

6 zure appelen
1 eetlepel bloem
15 gram boter
½ liter witte wijn
suiker
citroen

Kook de appelen tot moes in ½ liter water met kaneel en het sap van ½ citroen. Doe alles door een zeef. Maak van de boter en de bloem een lichte roux, roer, van het vuur, de wijn en 1 ½ deciliter water erdoorheen. Doe de gezeefde appelmoes erbij en wat suiker naar smaak. Breng alles aan de kook en dien op. Geef er geroosterde broodblokjes bij.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Paradicsonsaláta (Hongarije)

PARADICSOMSALÁTA (TOMATENSLA)

500 gram tomaten
azijn
slaolie
zout
peper
peterselie

Was de tomaten, snijd ze in dunne plakjes, leg ze op een schaal. Zout ze een beetje. Begiet de plakjes met verdunde azijn en slaolie, strooi er wat peper en gehakte peterselie over.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Húsnélküli nyári leves (Hongerije)

HÚSNÉLKÜLI NYÁRI LEVES (VLEESLOZE ZOMERSOEP)

500 gram doperwtjes
200 gram worteltjes
wat bloemkool
sperziebonen
1 - 2 snijbonen
1 tomaat
1 - 2 aardappelen
peterselie
selderij
1 koolrabi
klein uitje
zout
1 - 2 eetlepels bloem
1 - 2 eetlepels koffiemelk
stukje margarine

Smelt de margarine, snijd de worteltjes in dunne plakjes, braad ze in de margarine mooi goudgeel. Voeg de fijngehakte peterselie en selderij erbij. Doe dan de andere groenten - alles schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden - erbij. Ook de gedopte doperwtjes erbij! Vervolgens 1½ liter water en wat zout. Laat alles zachtjes gaar koken. Roer de bloem glad in wat water en bind de soep. Doe de koffiemelk erbij en dien de soep op. Geef er soepstengels bij of geroosterde broodblokjes.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : soep

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Fügegolyó (Hongarije)

FÜGEGOLYÓ (VIJGENTRUFFELS)

500 gram vijgen
250 gram poedersuiker
3 sinaasappelen
wat witte suiker

Maal de vijgen door een vleesmolen, vermeng ze met de suiker, de geraspte schil van 3 sinaasappels en het sap van 1 sinaasappel. Kneed alles goed door elkaar. Maak er ronde truffels van, rol ze door suiker en laat ze op een luchtige plaats drogen. Ze blijven lang goed.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Babsaláta (Hongarije)

BABSALÁTA (SLA VAN WITTE BONEN)

300 - 400 gram witte bonen
2 - 3 gekookte aardappelen
1 ui
1 augurk
zout
peper
1 theelepel suiker

Kook de witte bonen, laat ze uitlekken en afkoelen. Vermeng ze dan met de in plakjes gesneden aardappelen, leg alles in een slabak, garneer het met uienringen en stukjes augurk en overgiet het met een niet te scherp mengsel van azijn, water, zout, peper en suiker. Dit mengsel moet de tijd hebben in de bonen te trekken.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Paprikasaláta (Hongarije)

PAPRIKASALÁTA (SLA VAN GROENE PAPRIKA)

5 à 6 groene paprika’s
azijn
slaolie
zout

Ontdoe de paprika’s van hun pitten, snijd ze in ringen en was ze. Mak nu een mengsel van azijn, water en zout en breng dit aan de kook. Leg de paprikaringen erin en laat ze even opzwellen. Doe ze dan over in de slabak, giet er wat slaolie over.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Dat eten wij … : Hongaarse recepten / B. Nagy

Hongaarse gevulde flensjes (Hongarije)

HONGAARSE GEVULDE FLENSJES

8 flensjes
appelcompote
1¼ deciliter slagroom
150 gram pure chocolade

8 kleine flensjes met een doorsnede van 15 centimeter vullen met appelcompote. Flensjes oprollen en met poedersuiker bestrooien. 1¼ deciliter slagroom verwarmen en over 150 gram stukjes pure chocolade schenken. Goed roeren tot chocolade gesmolten is. Chocoladesaus over flensjes schenken.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair mei 1996, Country kookboek

Appels uit de oven (Hongarije)

APPELS UIT DE OVEN

4 appels
4 eetlepels abrikozenjam
1 deciliter droge witte wijn
2 eetlepels suiker

Boor met een appelboor de klokhuizen uit de ongeschilde appels. Leg de appels in een kleine ovenvaste schaal en vul de ontstane holletjes in de appels met de abrikozenjam. Schenk de wijn in de schaal. Bestrooi de appels met de suiker. Bak de appels circa 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze gaar zijn.
Serveer de appels warm in de ovenschaal en geef er eventueel nog wat half stijfgeslagen slagroom bij.

4 personen

land : Hongarije
gerechtsoort : nagerecht

bron : Hongaars koken / Wiebe Andringa

Kàposztasalàta (Hongarije)

KÀPOSZTASALÀTA (SLA VAN RODE OF SAVOOIEKOOL)

klein rood of savooiekooltje
azijn
slaolie
peper
klein uitje
theelepel suiker

Snijd de kool in heel dunne reepjes, zout hem en laat hem even zo staan. Knijp hem na 15 minuten goed uit, vermeng hem met het gesnipperde uitje, suiker, peper, wat verdunde azijn en slaolie.

4 personen

gebied : Hongarije
gerechtsoort : salade

bron : Dat eten wij … / Hongaarse recepten / B. Nagy