Andijvie met appel en walnoten

ANDIJVIE MET APPEL EN WALNOTEN

1 kleine struik andijvie (500 gram)
2 appels
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels gepelde walnoten
4 eetlepels olie
½ theelepel paprikapoeder
zout
peper

Andijvie in dunne reepjes snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Appels schillen en in kleine stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Helft van walnoten grof hakken. In slaschaal sausje roeren van: olie, citroensap, gehakte walnoten, paprikapoeder, zout en peper.
Andijvie door saus scheppen. Appel langs rand van schaal strooien. Garneren met rest van walnoten.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1980

Knakworst-paprikasalade

KNAKWORST-PAPRIKASALADE

½ ui
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
4 eetlepels olie
2 eetlepels kruidenazijn
2 theelepels mosterd
zout
peper
4 tomaten
2 groene paprika’s
2 blikjes knakworst à 200 gram

Ui pellen en fijn snipperen. Knoflook pellen en boven slaschaal uitpersen. 1 Takje peterselie erboven fijn knippen. Toevoegen: olie, azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in heel dunne reepjes snijden. Knakworstjes afgieten en in stukjes snijden. Aan saus toevoegen: tomaat, paprika en knakworst. Goed omscheppen. Rest van peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip mei 1980

Spies met vissticks en mais

SPIES MET VISSTICK EN MAIS

2 maiskolven
1 groene paprika
6 vissticks (diepvries)
2 eetlepels olie
zout

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Van maiskolven blad en draden verwijderen. In 3 stukken snijden. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in 6 stukken snijden. Aan 2 spiezen om en om mais, paprika en vissticks steken. Bestrijken met olie. Spiezen op rooster (met lekbak eronder) in midden van grill schuiven. 5 Minuten grilleren. Uit grill bestrooien met zout.
Groentetip: tomatensla met bieslook.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip mei 1980

Courgette gevuld met tonijn

COURGETTE GEVULD MET TONIJN

zout
150 gram witte rijst
2 kleine courgettes (500 gram)
1 ui
1 rode paprika
8 groene olijven met piment
1 eetlepel olie
2 blikjes tonijn met groenten (à netto 185 gram)
Worcestershiresaus
peper
2 eetlepels dille

In pan met water en zout rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Courgettes wassen en in lengte halveren. Met lepel tot op 1 centimeter van wand uithollen. In pan met ruim water en zout courgettehelften in 7 minuten gaarkoken. Intussen ui pellen en snipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden. In hapjespan olie verhitten. Ui fruiten. Paprika en olijven toevoegen en even meebakken. Tonijn met groenten toevoegen en al omscheppend door en door warm laten worden. Pittig op smaak brengen met worcestershiresaus, zout en peper. Courgettehelften uit pan nemen, met keukenpapier droogdeppen en vullen met tonijnmengsel. Op twee borden zetten en bestrooien met dille. Rijst ernaast scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande mei 1993

Venkel-krabcocktail

VENKEL-KRABCOCKTAIL

2 mooie kleine venkelknollen (500 gram)
zout
1 kleine tomaat
1 blikje krab (netto 170 gram)
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel droge witte vermouth
1 theelepel geraspte mierikswortel
2 theelepels gestampte muisjes

Van venkelknollen elk 2 buitenste bladscheden losmaken. In pan met ruim water en 1 theelepel zout bladscheden in 4 minuten beetgaar koken. met schuimspaan bladscheden in vergiet doen, laten uitlekken en laten afkoelen (kokend water bewaren). Rest van venkel schoonmaken (groen bewaren voor garnering) en 200 gram in kleine stukjes snijden (rest wordt niet gebruikt). Venkelstukjes in hetzelfde kokende water in 3 minuten beetgaar koken. Met schuimspaan in zeef doen, onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken (kokend water bewaren). Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in hetzelfde kokende water, onder koud stromend water afspoelen en ontvellen. Tomaat halveren, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Krab afgieten en in stukjes verdelen. In kom sausje roeren van mayonaise, crème fraîche, vermouth, mierikswortel en gestampte muisjes. Op smaak brengen met zout en peper. Venkelstukjes, tomaat en krab erdoor scheppen. Cocktail tot gebruik in koelkast zetten.
Van onderkant van venkelschuitjes plakje afsnijden. Schuitjes op vier bordjes zetten en hoog opvullen met cocktail. Garneren met toefje venkelgroen.
Serveren met geroosterd witbrood.

4 personen

voedingswaarde : 155 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande mei 1993

Roergebakken peultjes

ROERGEBAKKEN PEULTJES

250 gram peultjes
½ prei
1 bolletje gember
5 gram verse koriander
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel sojasaus
½ deciliter ananassap
2 theelepels sesamolie

Peultjes schoonmaken en wassen. Prei schoonmaken, in lengte in dunne reepjes snijden en wassen. Reepjes halveren. Gember in dunne plakjes snijden. Koriander fijnknippen.
In wok op hoog vuur olie verhitten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gemberpoeder door olie roeren. Peultjes al omscheppend 2 minuten bakken. Prei 1 minuut meebakken. Bouillonpoeder en sojasaus door ananassap roeren. Al roerend aan peultjes toevoegen. Al omscheppend op hoog vuur nog 2 minuten verwarmen. Sesamolie erdoor scheppen. Gember en koriander erover strooien. Serveren bij kipfilet en wilde en witte rijst.

2 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Allerhande mei 1993